新手烘焙日志——巧克力天使蛋糕

【巧克力天使蛋糕】(参考分量：6寸蛋糕模1个): d) V7 e6 z' t1 M% U# K/ Y
配料：蛋清4个，低筋面粉32克，玉米淀粉12克，柠檬汁1/4小勺（1.25ML），细砂糖75克，黑巧克力45克，盐1/8小勺（0.625ML）

烘焙：烤箱中层，上下火185℃，40分钟左右。（长帝烤箱）

制作过程：0 a( g: M$ J5 Q3 W  @
1、黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。( l3 ]1 u3 R# u0 p
2、蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐，分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
/ G0 H0 I2 ]" d% q6 A3 y/ F0 _6 J3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入打发好的蛋清里。
8 n0 m! ^  u: C- o# p' x4、用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌，使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法，采取底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。
. g* }6 e0 `1 T7 C8 P7 D5、把第一步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。4 V" f; `6 J) e
6、快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。+ ], D; n. X2 I0 L8 {7 c, ]
7、把面糊倒入蛋糕模里（我用的8英寸圆形烟囱模，你可以使用8英寸天使蛋糕模，或者6寸的圆形蛋糕模），将蛋糕模在台面上用力的震几下，把面糊里的大气泡震出来。
1 F( l4 ?1 B5 Y9 P8、放入预热好上下火185℃的烤箱，烤35分钟左右，至表面金黄，按上去感觉有弹性即可出炉（烘烤时间请根据实际情况调整）。

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