本帖最后由 ★宝儿妈★ 于 2012-2-14 10:33 编辑
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: W) g, X0 d7 M R p% ~食谱摘自君之的博客。
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【巧克力天使蛋糕】(参考分量:6寸蛋糕模1个)
1 M$ t% A3 C) C5 n; L* h配料:蛋清4个,低筋面粉32克,玉米淀粉12克,柠檬汁1/4小勺(1.25ML),细砂糖75克,黑巧克力45克,盐1/8小勺(0.625ML) 烘焙:烤箱中层,上下火185℃,40分钟左右。(长帝烤箱) ; H: }9 Q$ X3 ~; V
制作过程:
& z) _# r8 y, w' T0 }1、黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。
+ X* x& G$ _ I; `2 ?+ ~2、蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐,分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
! ~) C1 C+ `: Y2 E3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入打发好的蛋清里。2 m: n( @7 D8 c+ @
4、用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌,使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法,采取底部往上翻拌的方式,不要画圈搅拌。
1 c- c- W/ c) w% K5、把第一步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。
) y" s, B% x$ P, I6、快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。
; ?: n# B) j) I4 ~7、把面糊倒入蛋糕模里(我用的8英寸圆形烟囱模,你可以使用8英寸天使蛋糕模,或者6寸的圆形蛋糕模),将蛋糕模在台面上用力的震几下,把面糊里的大气泡震出来。
3 D) A1 P3 O+ e0 U% @8、放入预热好上下火185℃的烤箱,烤35分钟左右,至表面金黄,按上去感觉有弹性即可出炉(烘烤时间请根据实际情况调整)。 / y, Y( R& D% C3 x2 g- d# m
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