本帖最后由 ★宝儿妈★ 于 2012-2-14 10:33 编辑
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食谱摘自君之的博客。6 h* w9 v: o& s
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【巧克力天使蛋糕】(参考分量:6寸蛋糕模1个). H" h) y6 P! v4 S
配料:蛋清4个,低筋面粉32克,玉米淀粉12克,柠檬汁1/4小勺(1.25ML),细砂糖75克,黑巧克力45克,盐1/8小勺(0.625ML) 烘焙:烤箱中层,上下火185℃,40分钟左右。(长帝烤箱)
1 H( B5 h: C0 C+ {8 g制作过程:
1 [8 c" @: W% j0 R5 Y* y, Y1、黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。; q/ x2 J. r1 j. e3 T5 f
2、蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐,分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
+ R1 y0 g4 Y# a7 z1 r1 j0 h3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入打发好的蛋清里。6 }7 G+ w8 R! w4 o7 ]# B5 p7 x0 `
4、用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌,使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法,采取底部往上翻拌的方式,不要画圈搅拌。2 Y: f' h& B" b- j4 @: @
5、把第一步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。
5 f+ b+ E7 G# T9 D6、快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。) F' C, ^, Z) p* e0 d7 r
7、把面糊倒入蛋糕模里(我用的8英寸圆形烟囱模,你可以使用8英寸天使蛋糕模,或者6寸的圆形蛋糕模),将蛋糕模在台面上用力的震几下,把面糊里的大气泡震出来。# Z7 F" Z d3 p1 W: t
8、放入预热好上下火185℃的烤箱,烤35分钟左右,至表面金黄,按上去感觉有弹性即可出炉(烘烤时间请根据实际情况调整)。 2 r' n7 X! m% k. k7 h0 G
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