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[美食DIY]

新手烘焙日志——巧克力天使蛋糕

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★宝儿妈★
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楼主
发表于 2012-2-13 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ★宝儿妈★ 于 2012-2-14 10:33 编辑 $ q7 [4 q+ P- I' J3 r/ t

# I' c& g  {, o$ z: z食谱摘自君之的博客。+ v1 h! N. {. a7 f/ A
: X. F, E$ A6 g2 d
【巧克力天使蛋糕】(参考分量：6寸蛋糕模1个)
; |3 a% `5 ?* ^+ i/ y8 M配料：蛋清4个，低筋面粉32克，玉米淀粉12克，柠檬汁1/4小勺（1.25ML），细砂糖75克，黑巧克力45克，盐1/8小勺（0.625ML）
烘焙：烤箱中层，上下火185℃，40分钟左右。（长帝烤箱）
: Z- `3 |; p; V2 q: k! j) w
制作过程：" [7 n! ]9 v( W& y/ g
1、黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。5 S- Q( c9 ?1 T  y4 c3 X
2、蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐，分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
: ^( K  G6 f% _$ @* K; \3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入打发好的蛋清里。  z! o- B. M% N& W- i
4、用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌，使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法，采取底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。
2 n& K3 Q' @4 L/ F4 G5、把第一步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。
* h# N6 `* j# ^6、快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。2 F- A% N. O" X' T3 V' q8 Q
7、把面糊倒入蛋糕模里（我用的8英寸圆形烟囱模，你可以使用8英寸天使蛋糕模，或者6寸的圆形蛋糕模），将蛋糕模在台面上用力的震几下，把面糊里的大气泡震出来。4 ]* E( Q7 C3 ~4 [$ f$ d2 G
8、放入预热好上下火185℃的烤箱，烤35分钟左右，至表面金黄，按上去感觉有弹性即可出炉（烘烤时间请根据实际情况调整）。
: J$ Q2 c/ e4 E

; Y& X  _' ^* m* a$ b1 Q7 Z3 o9 o% U

+ }8 I3 o% |% \7 }; L6 X
7 u/ u9 h* w; _7 @! O

, B0 F/ R7 z3 \4 T

1 I  k- ]1 M- r( s+ ?) i  `, z
8 i" B% L8 B2 w$ c
- y* l( W" O8 Z

$ z# Z, {/ i5 w  {5 w& ^* D' w- k
. {% a. W, U$ u
# M" T3 z4 ?; A- e

6 K3 o2 z* f- T+ v3 M# X
8 N7 p* u2 p, B# P
2 X. W& T6 X* y6 b' a9 }" b
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发表于 2012-2-13 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
高手~
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南燕纷飞

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发表于 2012-2-13 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
虽然我不会做，不过蛋糕看起来有一点点干哦，亲别拍我，提的善意建议哈。

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★宝儿妈★  我是第一次做，做出来就是有点干。希望有高手指点我。  发表于 2012-2-13 16:39
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★宝儿妈★
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发表于 2012-2-13 16:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
虽然我不会做，不过蛋糕看起来有一点点干哦，亲别拍我，提的善意建议哈。 ...
我是第一次做，做出来就是有点干。希望有高手指点我。

点评

裤子不是兔子  蛋清打发过度了。。所以组织不细腻，干性发泡滴特点是提起打蛋器，蛋白打发程度成小尖角。。你可以在网上搜一搜，有湿性发泡和干性发泡滴对比  发表于 2012-2-20 01:10
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可乐宝贝313
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发表于 2012-2-13 23:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错哦继续加油 # g* G0 P* W' X; b( C/ j$ F) x

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筱笑翛

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好松软
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ヅ餹給兠兠

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嘟嘟妈妈2008

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发表于 2012-2-19 21:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 嘟嘟妈妈2008 于 2012-2-19 21:32 编辑
5 o+ T* m; T9 h6 v1 X3 s8 I7 B, _1 t, d
你的巧克力屑太大了，应该用搅拌机打碎，和面粉一起过筛后放入蛋糊中。你的做法是戚风蛋糕，表面裂开了。我是用电饭锅做的，没有裂开的情况。顺便问下，你放蛋糊前，有没有预热烤箱？

点评

裤子不是兔子  戚风蛋糕是全蛋分蛋。。这个确实是天使蛋糕做法，蛋白打发  发表于 2012-2-20 01:05
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★宝儿妈★
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发表于 2012-2-19 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# P. U1 n% q( ^7 E  t; Y! O" B; w% U" o* |; J8 n' Z
我是完全的新手，我是严格按照君之的食谱做的，他写的做法里面就写要巧克力屑用研磨工具研磨的这种大小不用过筛的。这个是巧克力天使蛋糕不是戚风蛋糕，口感是有韧性的跟戚风蛋糕口感很不一样。烤箱要185度，预热5分钟。
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芽儿

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发表于 2012-2-19 22:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
LZ用的电动打蛋器么？是否做比较高端的例如蛋糕必须用电动呢？目前我还是手动，水平没到做蛋糕这个级别呢。
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发表于 2012-2-19 22:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 芽儿@xa 的帖子
# ~. q7 \/ B' H3 }
& o5 B0 ]6 b) A9 J. c恩，是电动的，手动的我也有，尝试了用手动的要把蛋白打到干性发泡简直太困难了。
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裤子不是兔子
snow

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发表于 2012-2-20 01:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是第一次做，做出来就是有点干。希望有高手指点我。
蛋清打发过度了。。所以组织不细腻，干性发泡滴特点是提起打蛋器，蛋白打发程度成小尖角。。你可以在网上搜一搜，有湿性发泡和干性发泡滴对比
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发表于 2012-2-20 02:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 裤子不是兔子 的帖子$ j) P4 v/ x4 F+ \1 P8 d
! C& n) c- G! w0 {8 f
感谢赐教，学习了！~
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