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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
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8 Z& M: A3 \9 B3 j大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
: D: E/ J( Z& ?: T5 T7 E# Q备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。0 _- ?& r; y( J# ?2 y7 H. z7 _
: r% z5 v& H# E, h" A$ _, R) j% v0 _+ P) r! f9 ]
0 N5 ^/ N7 j5 y! e1 @- H' O图片从上到下依次为：: y+ h2 p3 E8 C: h6 s8 w3 u. Z+ w! h# a
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1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。$ B: J; U' B- o& V
2 y6 b* j) [! s# H4 b* G- f. [3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。7 w6 \3 {) D1 A
4 ^# {+ z2 O# k1 S1 l0 V5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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6 d- {" G* r8 o6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。3 i% I8 m/ S+ C, L, z
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7、泡发香菇后的水。
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炒制步骤：6 @& v. Q/ A# [$ p! o/ F
9 e+ s4 ^% }* V2 `$ _8 X1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
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. B& Q2 x" z, h$ N/ v2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。/ C$ a2 c8 m. F2 P) q5 k3 E
* ?7 V- `7 `- Y. w3 z" H3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。* b7 f& h" z( P! `
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4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。; z9 S4 r+ v- m* k7 Z) X: T3 @/ n' |
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。. D1 h8 h v! |2 h% z
, W4 l3 ~) y& j# ?5 W1 _$ I; H& ]6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。
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. b3 c6 W/ i5 J9 b4 P( b" `4 T怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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发表于 2012-2-2 13:52
