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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
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" d4 @/ }/ W+ d5 o大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！! Q2 z. y* T0 H# y% I
备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。2 r. U- L+ K4 b2 C
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; J1 x5 e5 }1 Q1 f; K图片从上到下依次为：
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6 m7 j/ S$ |4 k9 R1 n1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。! ?$ A, M7 b5 z0 @; q1 H9 o( ~, A
. ]( V- ]6 k0 E7 L$ y$ M2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。4 }2 J: }) }; m& `0 j% e
" |! P, N6 v D7 c) N$ [8 E# d# b
3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。9 p' h% h% Z3 V/ ?9 K# [
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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5 W, J0 ~1 p# h' R6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。4 [4 C, ?& t4 S0 g7 ^6 e. m& ]) a
$ n. f" N) E) D6 s+ x4 d# }( m d/ {7、泡发香菇后的水。9 T& e0 m+ [1 ^7 n. W% V
& U1 ~! m, U9 T3 Y8 [7 t, D) Q炒制步骤：$ A' X. l3 L( L; W$ m y' @
9 w" X# s: `- z5 `1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。- ~8 b" b5 R! z6 K4 F# }
" z& C- {9 r4 R5 _* n% @ O& H3 L2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
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4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
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7 h* o- O. _6 }$ y2 e' {2 L5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。
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" j# h1 i: C4 _- s0 ~怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。( @- c! e* f$ F4 l- i3 m
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发表于 2012-2-2 13:52
