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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
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; N' ~. R/ v& |+ w$ m( g大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
" @9 v. t! L6 _. M1 S5 M4 Z备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
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! F. F. e0 c7 J+ i' w5 H图片从上到下依次为：
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% }& y* `$ r, e" ~ x+ K2 x1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。, P6 a1 t4 |3 @) z* h' j/ V2 H/ V
4 `0 ]; n& V2 v6 T& j" R2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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. @& L' h# \; d) V {3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。% }4 u! f* T1 h0 R' [: D" g
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。0 V. c0 E4 d& f1 V; X
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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7 N0 F% V; s4 H: Z+ u6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。- y" D# y, u/ j7 E% E2 O
! h3 u2 b0 x; A1 V# B1 m: ~$ ~# Z4 c7、泡发香菇后的水。
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炒制步骤：
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。" b- }- I& m! E7 w+ M
+ z! F: f$ `, B* p7 S2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。$ t, c+ c4 R4 N6 W; ^3 g5 \- G
7 V4 p1 @$ ?; P, K$ d3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
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' M5 X& p. ^+ ?5 D) O4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。. q6 K$ h2 Z# y% T
, |) J9 j$ Y; [9 [4 |. k/ Y) x' ]5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。' p. ]2 y& w7 [4 n1 a3 W
, R4 [+ O/ ^( O3 |) G a5 n6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。3 U3 q2 M- V! F) F3 ]
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2 z1 X. F& _4 |' g, K! d; R# s怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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发表于 2012-2-2 13:52
