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发表于 2012-2-2 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
( q7 n0 b: d) t0 i8 B7 a
" d4 @/ }/ W+ d5 o大鱼大肉吃腻了,来点素的解解腻吧!! Q2 z. y* T0 H# y% I
备料:所有的用料除了胡萝卜,我都是晚上提前泡发的,因为用料的品种多,放一起菜量就容易做多,要掌握好用量。2 r. U- L+ K4 b2 C
7 J% g8 ~: _9 M+ t* m9 Y
1 b1 {" C; z3 u' a) |

; J1 x5 e5 }1 Q1 f; K图片从上到下依次为:
6 v+ }8 O: A. H3 _2 N
6 m7 j/ S$ |4 k9 R1 n1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好,喜欢吃软烂一点的,所以花生米我用高压锅压了几分钟,煮时放了点盐和一个大料(八角)。! ?$ A, M7 b5 z0 @; q1 H9 o( ~, A

. ]( V- ]6 k0 E7 L$ y$ M2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意,有时候我都省略这个步骤。4 }2 J: }) }; m& `0 j% e
" |! P, N6 v  D7 c) N$ [8 E# d# b
3、香菇,素什锦最关键的用料。一定要用干香菇,10个左右吧,洗干净后再泡发,泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
' B' X2 m$ q3 Q' w* {! R' w& U7 b+ r  x: A1 y) _
4、烤麸。比扑克牌大一些的块(干的)我用两块,要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块,块不要太大。9 p' h% h% Z3 V/ ?9 K# [
* N, @9 V  g* l( Y1 m3 l4 g7 P
5、胡萝卜切滚刀块,不要太大。
! W' Z9 E% K' D0 M$ a4 Q
5 W, J0 ~1 p# h' R6、黑木耳和银耳若干,泡发,洗净,撕成适当大小的块,不要太小。4 [4 C, ?& t4 S0 g7 ^6 e. m& ]) a

$ n. f" N) E) D6 s+ x4 d# }( m  d/ {7、泡发香菇后的水。9 T& e0 m+ [1 ^7 n. W% V

& U1 ~! m, U9 T3 Y8 [7 t, D) Q炒制步骤:$ A' X. l3 L( L; W$ m  y' @

9 w" X# s: `- z5 `1、热锅,温油(油量比平常炒菜稍多一些),放入葱姜蒜末和一个大料(八角)煸炒出香味,放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟,还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的,只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。- ~8 b" b5 R! z6 K4 F# }

" z& C- {9 r4 R5 _* n% @  O& H3 L2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
7 r  Y0 W' z2 |& R3 A# O. Z2 e0 R0 V% n
3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲,可以适当多加一些生抽。
6 F# n, r! p; E, q, G$ |# k9 c+ |( L3 f$ S: D6 k1 i1 Q
4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁,这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水,因为水是凉的,不要一次性加入过多。
. M+ j6 b8 ^, {  U* W
7 h* o- O. _6 }$ y2 e' {2 L5、加入黑白耳,继续炒。再加些香菇水,盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
3 f) Y. R: O) q! l% w. [& [6 _3 O& E% o7 _/ p. K
6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖,所以每次我都免了,习惯到自己吃也不放糖了,也喜欢上这样的鲜香口味了。
- T  s: `, B9 ^- J4 d9 B3 ?  {  m5 @9 D+ r! h  Y

. g( p* w& p# {! ?6 f6 f4 M
" j# h1 i: C4 _- s0 ~怎么样?简单吧?其实就是用料多看起来步骤多,其实根本没有什么特别的要求,调味料也很简单,放的步骤也没那么严格,只要炒熟就好了。( @- c! e* f$ F4 l- i3 m
4 R5 L: T, t+ S5 ^9 \

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bluefox + 15 + 20 简单,美味。

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教程很详细,学习啦!回家慢慢做!谢谢楼主哦!

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好吃啊,没说的
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楼主做的很赞~~~~~~~因为我也经常这样烧素什锦,有时候为了口味再勾个薄芡,更佳!

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就是面筋,现在都洋气的叫烤麸,去超市你说买面筋,就会给你棍棍一样的那个。

点评

牙小乖  哈哈哈哈哈  发表于 2012-2-5 10:11

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哇,看着好有食欲啊~~

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好吃啊

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吃面食也可以做配菜 美包包
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好香啊

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赞!

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看着真不错,改天试试!

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好香呀   今晚上试试   

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有时候吃些素感觉胃还挺舒服的

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不错,配着吃米饭好

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好香呀!
王小麦的妈妈

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谢谢分享

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自己本身口味比较清淡,所以看见楼主的菜很有食欲

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Medal No.11 暑期合作商家

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1 s& U- o  _5 p5 @5 e! w9 M看着不错啊
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