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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 6 N) j6 J& }3 j6 n: G
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大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！: C* V2 t7 o# E: @
备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
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! Q5 Y) S E% L6 a# P! M图片从上到下依次为：
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1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。. {' g; Z" f/ w8 k* b3 J2 J6 \
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。; }2 m. _# i' J' |+ `- T( p
3 D5 |# g/ \+ a. d0 ]4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。4 q7 g' I( X8 S) o% a2 x
$ j& T% R4 ]& X7 v* k% W6 ]5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。6 b/ v0 L+ Y2 b: N& g
) V) D) g5 p: x6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。( l+ I2 D; g9 N5 w. O: e e
! c x( ~: Y1 n9 _3 _; s" R, C0 A7、泡发香菇后的水。+ {4 ~0 R& \( Z! e4 ?" x0 W4 S
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炒制步骤：2 k& Y9 i6 }' {/ W
& ?& u( y9 G* [1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。2 ^' j9 A0 g( l4 W5 R' A
+ \' ?. ]4 t% H2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。8 ^$ Y% U+ Y/ V( {: w$ I
% L6 c; F3 s8 z. u4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。; r* B; T; y6 b/ L
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。6 O0 B1 k6 f5 |9 w: I
( `& ], J: {1 A- f# Y. i6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。- T+ C" w3 @- Y
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3 W. D. ]6 S% k怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。0 X5 g$ g {2 y+ J. o4 T2 }& ?
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发表于 2012-2-2 13:52
