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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 : A: r* ]) E" y
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大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
2 b- V* U& g! q, A备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
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. E1 o/ ~& v; P图片从上到下依次为：
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1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
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O+ R3 P8 G$ z+ G& g' _4 W2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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0 {: q, E3 x" [* r. K3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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* Y- m% F% n4 `) b: t2 `& U4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。, [4 i2 P0 U; \: i
" d& |! k' T, w( W/ T3 B; ~6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。! J1 g. P+ z U$ z
9 E$ k. _4 ?# i* S9 k$ G7、泡发香菇后的水。
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+ W0 A2 `9 y5 r: W炒制步骤：0 g% ?6 s0 E8 A4 A# H
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。3 q& A% p7 w* S
0 ^9 e9 J5 z# G! H* @, n2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。' _4 M# Q$ x& _6 [
& m7 g% m2 L! R- D" R* a9 L( V4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。& D! U( A- }9 a5 _6 P1 w
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6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。9 b/ u$ X+ H; C& W
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怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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发表于 2012-2-2 13:52
