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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 6 t% \2 H$ S3 A& K% F9 {
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大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！) @2 c. z0 ?0 ~
备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。! k& w! k9 N/ L. H3 @6 }5 ?' o( L
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' A2 t$ p% @' ^' ^* ]/ t* v1 T图片从上到下依次为：
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. M5 D& m0 p4 a, G* k1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。, g9 ~! T# {8 O+ g# b8 ~$ o+ C
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。. U7 X* J) u4 q, M9 M. ?: b
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3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。4 h$ W3 Y: |. S6 T' D
0 C- h9 D2 v5 x5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。, z4 }/ E9 }: ~# F1 l
& B8 E) @6 w5 j4 R6 _- v" @6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。
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7、泡发香菇后的水。
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炒制步骤：
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1 ]7 ] E$ m- z0 e1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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* b* T0 L* l8 k8 ]& v3 g. J3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。6 a4 s7 G1 }% Y- d
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4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。1 G2 O- v0 W7 y* M R$ [3 ?, ]2 K
0 _; A8 O/ ]9 i8 F( |& H& R5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。, `0 q& m, Z5 N7 X* P( @
7 m) d; @* f2 P3 d. `" V6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。& M2 r7 V K% P
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怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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发表于 2012-2-2 13:52
