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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
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大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
+ `: `5 S1 N# m4 I备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。" w5 \* y5 M# ?7 x {+ [! X
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图片从上到下依次为：' w5 z7 O4 m: m7 t
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1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。4 B+ N$ w7 g: L1 E- M ]8 R. O
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。 A8 g1 {& T; D8 N. E
( j+ m4 f! M0 s( j6 n3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。+ n0 |) z. B, n$ ~ P
* N' v" H5 ^# V t4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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; s6 G; }8 E+ o; n8 y1 s v4 H3 p5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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& _2 T! O4 y. W' x5 E H6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。
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, u0 z- _; N- ~& I' [, w7、泡发香菇后的水。
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- n9 `( v; d# K1 Q炒制步骤：
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" S9 S$ |/ x- _" U9 B `9 f1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。. h/ ?9 V1 p5 Q ]
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。1 |" S) S: B3 q5 A! \) x
& [. I% ]( g( Y3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
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[0 p6 f6 w* @; m, c5 Y G0 o2 V4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。' q4 D% l* Y* p ?4 L
* U6 b0 M* y2 W! }+ L) _5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。; a- X! a0 ]* G) l
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6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。. y/ @6 A v6 }" _; m7 J
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怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。. [9 z3 }. E! h" A
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发表于 2012-2-2 13:52
