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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 . ^ l/ w5 \$ w% z/ B5 d$ g1 m: f
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大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！% f5 U( U3 O% [* P0 ~( _/ t8 y
备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
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2 `. @; p4 f8 y图片从上到下依次为：% z, X4 V0 n5 s3 j: Y
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1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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9 u' a6 f$ x* K) @6 t& q* B4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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3 e0 N9 o7 V$ N: H! F4 s* O5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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$ g- R3 `' ^% T" u0 B6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。$ k2 s3 x( G& J
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7、泡发香菇后的水。
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炒制步骤：
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。- {& Y: r1 l" F4 J& f4 V- C
' @0 z: c$ E, j" I4 b# h3 F. Q4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。8 `) J, o' Z8 L) D: V6 k/ g
& X8 M3 d" l4 J/ v8 j+ j4 F" ~! N6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。* F. a. I7 ^6 u! ~' M+ ~
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/ n( V1 N4 I! F4 s5 E" _; q怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。3 H3 T) `: m' ~2 D" w& p
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发表于 2012-2-2 13:52
