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求高手指点，偶做的红烧肉咋就不上色呢？？

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微妙妈咪
微妙妈咪

小学毕业

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2008-07-30 
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Medal No.11

楼主
发表于 2012-2-6 13:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 微妙妈咪 于 2012-2-6 13:58 编辑
. R( S; h+ t) A3 C
! U) b" _, b  D2 L求高手指点，偶做的红烧肉咋就不上色呢？？偶用了老抽，但味还挺香肉挺嫩) Y% V' L) v( t7 z! q

: l2 V% a$ l( l. u$ E" A5 q
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紫明妈妈

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沙发
发表于 2012-2-6 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用的老抽吗？$ F) f! C# w+ L
一般我家做是炒的糖汁，所以上色非常好，你下次可以试一下。
% b9 n" w6 y. m' B/ O& h

点评

刘能妈妈  糖要烧红，快熟的时候再放一点老抽，再放一点糖  发表于 2012-2-21 18:10
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麒麟妈妈

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Medal No.11

板凳
发表于 2012-2-6 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1油温时，放入白糖；
7 O8 k, N; q) s& S1 Q% k2肉入锅后，加入老抽
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晶晶糖
晶晶糖

上初中

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Medal No.11

地板
发表于 2012-2-6 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1.适量的油倒锅，加白糖（或冰糖），小火，白糖化开全部起沫后大火放肉, w& t$ S4 \/ J/ n( G# I
2.老抽。
- g0 _* g2 e* M3 H/ @3 G3，超市也有现成的红烧肉的料
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幸福蛋蛋娃

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Medal No.11

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发表于 2012-2-6 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 melody_qj 的帖子
8 w: @1 |5 E# k$ @- d, D9 q. ]+ n) y( V8 d5 |2 m' A; u, T  ]
就是的，赞同
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shiyuer

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6#
发表于 2012-2-6 18:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。+ D5 d& Y# m$ R2 }/ x
汤头太多了吧，上不上糖色都得收汁，颜色肯定深多了，呵呵。
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千千的妈妈

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Medal No.11

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发表于 2012-2-6 20:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入老抽后应该在翻炒一会儿，上色后再加水，估计你是没等上色就加水了，这样就不容易上色了
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小@老虎
小粘糕

上初中

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8#
发表于 2012-2-6 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用糖抄了先上色
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COCOma

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发表于 2012-2-6 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油凉时放糖，搅动等糖沫子起来然后又下去时加肉，色就上来了，等最后收汁时颜色还会再深一些
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miner143
丫丫妈妈

小学毕业

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Medal No.11

10#
发表于 2012-2-11 12:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用冰糖吧
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nono_妈咪

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2012-05-11 
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Medal No.11

11#
发表于 2012-2-11 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冰糖 炒好 上糖色   我是每次做排骨 用冰糖炒一下 上色  喜欢
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云之阁
可乐妈

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Medal No.11 金牌吃货

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发表于 2012-2-11 20:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈，已经很好了~~！非常诱人滴~！
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吾爱优宝
优优妈妈

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Medal No.11

13#
发表于 2012-2-11 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼上的亲都正解
6 B  x7 L6 D0 \2 ]  \3 l5 @用糖先些炒糖色
, M) O) x" ^2 S/ t再放肉肉$ C) r2 e( l7 `9 O, g8 y

" i+ O6 P, I0 e炖的时候2 |, u( X7 J7 c) Y
除过放点老抽还可以放点红腐乳的汤" e" a4 e7 h8 V5 F
颜色红亮还有一种特殊的味道
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snowbaby6159
柠檬水藻

幼儿园大班

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发表于 2012-2-12 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
要么炒糖；要么直接去超市买红烧酱油，很简单，试试吧
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最爱yy宝贝

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发表于 2012-2-12 20:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你先加水了，补救的办法是把汁收干，最后也会上色。
8 S1 O) L+ h( b. x下次先用老抽烧一会儿，上色后在加水炖，一般加水后，颜色还会浅一些。
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钟楼小奶糕
个个

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Medal No.11

16#
发表于 2012-2-12 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
汤汁收了颜色就会深一点吧
1 f' D( s+ P/ u1 v0 @9 w红烧肉带皮会更好吃
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芊妈~~

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Medal No.5 Medal No.11 乐游女王

17#
发表于 2012-2-12 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒糖# w3 M2 M5 G# ^9 ~( V. b/ E. ]
也可以上色的
( S! X# T* p4 G  G" ^
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晓宇爱妈妈
蔷薇

上初中

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Medal No.11

18#
发表于 2012-2-12 21:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉本身就有点水，等肉里的水炒出来了，再放料酒和老抽，入味，上色
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小小猫vs小小熊
;豌豆妈

上高中

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Medal No.11

19#
发表于 2012-2-13 08:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习之~
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