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现在上做菜步骤喽!韭菜炒鱿鱼可以炒得清淡,也可以做重口味的。我这个是重口味的,因为我老公不喜欢吃海鲜,要弄得香香的,他才肯吃。喜欢清淡口味的童鞋也可以清炒。* k q7 h6 ]! B
& O3 p* } D" A- j/ V, L. [主菜:韭菜,鱿鱼3 h V' ~2 a- G# I& ~, D1 v a
作料:姜、花椒、海椒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖、蚝油、鸡精7+ _5 A$ |4 B7 D& \
步骤:! B( p+ K6 D( `1 ]
1、处理好的鱿鱼飞水起锅。(切成丁、条、块都可以,但不要太小,因为飞水要缩。如果是鱿鱼仔也可以不用切)
, R' x7 Y9 j6 E! N* F% R2、将鱿鱼码味。在里加姜片、花椒、海椒、糖(少放一点)、生抽、老抽、盐、胡椒粉,多码一阵,好入味。, Z7 |& \1 U; q2 M7 d
3、油锅烧热放腌好的鱿鱼翻炒一会起锅。5 n7 @5 Q. t( ]( V. B
4、再烧热油锅,放切成小段的韭菜翻炒,加鱿鱼翻炒,放盐、蚝油、鸡精起锅。
. q; w1 B! B/ e1 ^" O2 ]小贴士:! g" ?$ t( b" x: \
1、鱿鱼一定要飞水,不然会炒出很多水来。)
* E7 Y H! ]/ i% l- x0 m, z2、水烧开后放鱿鱼,几秒钟就可以捞起来,不然就老了。
8 X5 G# O9 x7 P) v: q3、鱿鱼和韭菜分开炒,是怕放在一起炒会把某一样炒老了,另一样还没炒好。
. c+ A, e7 F- ^0 q9 c4、用花椒面比花椒更好,鸡精可以不加。
3 S% n% ~* _7 M/ ]7 o重要提醒:韭菜以春季出土的为佳。包馅的韭菜选择细叶的比较好,炒菜的韭菜选择粗叶的比较好。现在韭菜打的农药很多,可以用淡盐水浸泡祛药。蔬菜水果都可以采用这种方式洗涤的哈。% W- w5 j' M$ W- V+ C
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