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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑
! U% Z" `, u! y! n
) J0 X1 a. |7 p, z 上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：' m! z& L; g8 C0 k
酵头：; j* K2 T0 Z$ l) b8 M+ `
高粉 105克
, ?( d" w! N! p* O2 \7 g) i5 g" v低粉 45克
! |. W! F. D8 j) _砂糖 12克
; _8 y% v; a2 a4 C9 a酵母 1/2小勺+1/4小勺4 l5 h% a0 G/ {) ?4 T) Y! L7 t- @
水 120克. {: ?* O3 O/ t* m
主面团：
8 B! _4 [% \) G( ~: f3 ^9 y2 S& ]高粉 105克
; r1 f @9 ^( w6 d! ]+ y, O低粉 45克! [. }! m2 l9 Y9 ?- \: s$ y7 O" |
砂糖 48克 W: b Z+ F( m. P+ f$ {! [
盐 1/2小勺7 T) c3 J+ k( N5 r6 w
奶粉 12克
/ N9 j+ _, J! T鸡蛋 45克) \; A* b0 t" @4 Z0 c
水 20克' ]8 [) Q1 U" z1 Q# J. E
黄油 36克7 S$ C; ]2 b' c
开工：' O3 q) O1 b$ T( X
1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。+ r _) p* q0 s
2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。% ?2 X- {% c5 G+ ?
3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
; w. y# P- v# m! }& _6 f 4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。0 D# [1 H9 P3 B# P% x$ v
5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。4 I' I/ f0 j: E7 d, h2 v" H' I6 P
6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。
]" u6 i4 N6 Y" q 7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。
7 V8 _3 b- P" y: _ 买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。1 U0 T' ?4 V* l4 B7 y) D
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
