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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑
1 C. E: @$ q7 |9 _; P8 d0 C9 H8 q2 i; F V1 k
上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：
1 c: f9 W8 g( [- s4 L, Y. Y+ u V酵头：9 X$ \+ X1 [# s
高粉 105克4 B5 s1 A ^8 o1 O) ?6 L1 C, g, b* M
低粉 45克
% U. U4 l. C0 ^6 ?3 a砂糖 12克
/ p5 G( v9 F9 _( l; h酵母 1/2小勺+1/4小勺
. h' M! x% A3 W0 m5 k水 120克
0 q* h2 E/ t$ G* h主面团：
6 {- F8 F3 k( f9 @$ E高粉 105克. x. ~8 N, v( c+ `2 c- P: V
低粉 45克) e$ Y9 t: M5 D
砂糖 48克
+ r: p, |- |: K- W/ ~# x( Q盐 1/2小勺& u6 A/ e: v! c! P6 S
奶粉 12克
! G4 Q `& ]7 ?8 ` o鸡蛋 45克" t9 W$ W6 ^# p3 h6 T' j' D! f
水 20克( T8 R" e7 H, }% X* v/ ?7 k
黄油 36克7 a1 r1 j- Q7 h1 q; }2 e
开工：
N: ~6 e4 C+ ]. p! W( _ 1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。
" o+ Q- k/ A/ Z ], D+ m- H" \ 2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。
) u) Q( k' v* t! F' `5 ^. \ 3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。0 e# l: { {7 O) w9 D
4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。9 l, A2 E$ [' t' a; `" Y6 Q) C2 Z7 \
5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。6 t9 q: E- V4 ^* W
6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。- v2 V# h6 U$ ^) P4 y" r
7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。6 I6 C3 Q( a; B5 l
买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。( m. o; I, N, ~
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
