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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑 8 [. v# j6 Q% c+ _( ]$ m8 {) }
5 p; [6 `: L- H' Q9 {" h, I7 V& M
上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：( B) m5 P0 D0 S f2 ~5 G
酵头：8 R }+ A: L1 ?2 R
高粉 105克
/ n; L- T, u; D* N' o+ i低粉 45克
# ]+ [0 `6 u! C6 `' {8 H砂糖 12克3 r$ [6 w# C% f4 {. [8 f
酵母 1/2小勺+1/4小勺
8 f" g5 P+ f) }; k水 120克! o2 b$ ^" X4 ?: p* y
主面团：" S: g4 q! Q, A2 f \% y
高粉 105克
0 N) o9 Y P$ ~5 J. u4 J" H低粉 45克- H2 _+ y& K; x
砂糖 48克
5 c- r9 _1 C+ X盐 1/2小勺" S& Z; ~& W' `7 x1 H& t1 i h# d) p: x
奶粉 12克
4 B/ Y+ {% e8 F. q: N鸡蛋 45克- h3 u$ W) R$ |, U* [2 ~1 z
水 20克
4 D! _( k1 l% b! ?6 U* b% X+ \黄油 36克3 o/ Z3 v' c! L6 ]
开工：% j% Z3 T9 A/ M0 U, b. B. K; M1 D
1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。
- z$ M4 Q8 w4 q0 ` 2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。9 Y8 ` ` Y! O7 A( C) r
3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
2 N$ o8 Y* x3 z' B, H 4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。
5 X- }& i& x$ p& W8 B$ r9 x+ @ 5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。 A8 S7 x1 t+ X+ ^: }# s6 P) w
6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。) g3 i! w" B+ Y# ^2 |- T: M& o
7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。& `1 @ W1 v" @. x2 E% `/ Y
买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。' q: K; H- ~* r+ _, G
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
