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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑
+ \0 Y; \4 u6 k3 y6 U
8 ~% R! h$ \4 \* y" I6 G7 Q, Q7 v 上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：3 @- C$ D v, B
酵头：
: Q8 E8 r& r5 P, u; c高粉 105克
* {+ E- W7 T& J, |7 |& O低粉 45克" j, B$ P& ]0 z P5 e
砂糖 12克" v! O: S P' @1 N, X3 Y
酵母 1/2小勺+1/4小勺
, n3 ?0 V2 b- F7 M1 @. J- T4 r6 X水 120克
9 ~ F$ y( P4 a8 X% E3 Z主面团：
' G/ }* u: v. `, W高粉 105克: o; F' T) j1 q" _$ e" l
低粉 45克
, \: X! `( I6 \4 Q" z. J, x砂糖 48克$ S; w I3 `& i! A
盐 1/2小勺: H/ D: W$ \ l2 b
奶粉 12克- L" Q) x" W$ w' f7 Q/ Y, q8 o
鸡蛋 45克
, _1 P% G$ r8 A* A- N* V( p$ \! L水 20克
$ [. B+ @7 K4 |. B5 N黄油 36克
1 T" u# x' n$ z2 S8 Q开工：; M1 D! j& C: Y! v
1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。7 z! r9 \( O; s6 \- R, u1 _* o8 E
2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。6 x( I+ W! e6 F) ~' B9 j1 F) T
3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。2 H' |& p1 g* f; i2 A/ x
4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。+ c- [- b0 E# q) P5 \( j
5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。8 P% Y# N/ H2 ]* e6 ~) k3 V
6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。
( b) w# ~1 Y! }% c 7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。
2 Q9 x7 a7 i6 X+ ?/ `/ M 买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
