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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑 9 n3 z/ g! ]- W2 |3 O
7 y; Y9 O) h( H& E0 |2 G 上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：
0 Z; B/ q- f) f8 S/ D+ y酵头：' N: z6 z1 L, g1 s
高粉 105克5 q. h8 u! L! z0 Y! H5 v" Y
低粉 45克
/ O- w! F7 c) l; _# U! e1 Q7 s砂糖 12克
+ O3 p5 h& ?, Q i9 Q酵母 1/2小勺+1/4小勺
- e c$ G+ A; W. c2 e" l) n水 120克
( R# O3 f5 @+ M3 O( ?主面团：
9 E/ G' u3 S# D7 N) c [% e# Q高粉 105克
& b9 I/ i5 o1 `: Q+ O" M3 W% n低粉 45克
9 o6 q- \& [' V* {3 q' {# p砂糖 48克
* z9 D) U5 d5 y& \盐 1/2小勺& ^: v% L/ W+ K2 G' W5 @
奶粉 12克
: H/ N" [2 e" j2 W) {, [ e$ f6 n6 L鸡蛋 45克
/ K9 H, C Y1 g水 20克' C5 M6 m8 o: g$ _5 U, Q
黄油 36克, \" p5 y* |! d6 ^- q
开工：# Y, e9 u- p( O5 s8 B+ |% x
1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。9 c' F7 m1 V6 w! T( b5 ]- l
2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。2 b8 I. y1 d+ B0 l
3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。' |( L( \) B! |
4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。
9 q1 ]& H: {* O# D* b! S) A# t1 l9 d 5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。4 ?; k( I/ z: Q# T
6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。9 A. o' c4 N- Z7 e
7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。' C' v* N6 S/ s* u ]. {7 {
买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。$ c) J8 k( f4 p7 I$ B
3 M6 \ T# a! l, O2 `) O
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
