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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑 % S: I0 u% D! Q& N% a5 {
( N$ a/ E9 g+ B5 f 上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：& R& s6 J$ m* Y6 J5 I
酵头：9 s; J) V5 Y0 d, k0 [. l1 l$ m3 Z
高粉 105克
0 a1 p! h' S" u0 [! S2 n3 ]低粉 45克
+ V; E j7 Z. s8 T/ E9 m) G砂糖 12克
5 r" Q; d: D# h q$ |酵母 1/2小勺+1/4小勺
3 L) k k* O3 Y8 z% |水 120克( J5 J) L s& T/ M" J4 Z+ t
主面团：
& u7 f4 z9 w5 z: j n3 |" h5 A高粉 105克; a; [5 z: v8 S
低粉 45克
# ^- `, i8 T6 l. z砂糖 48克
6 X6 Q; [9 v- G3 M盐 1/2小勺
9 C P* h5 w* a奶粉 12克
7 p9 V$ n% Z% W. Z. ]鸡蛋 45克
9 c; h! r8 v; k+ q* A. o- Z水 20克7 H l9 g% B/ {9 K" D$ a* n9 M; J
黄油 36克
/ L& V. q5 H4 Z9 X# r( Y6 j3 V开工：+ n, ]7 _/ @- r, _' s" t8 a n
1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。1 K2 ^( M5 W0 a, L/ j& H
2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。
K, y8 ?" ] K# n1 K* | 3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。+ |" Z' v9 k6 D+ Q
4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。 @2 Q) X/ o3 u3 j2 W3 n1 \2 s
5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。% T. @/ C$ ^5 o( W
6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。
3 ^! g1 E0 ?% ~ 7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。
$ r( T" _) H; P9 S" P d 买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。
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( B3 N4 ~* p$ @' _ e& N
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
