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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑
d2 |- ]- c9 @, A$ F
p2 ~( @! v1 _7 j3 e 上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：, B3 L# c, P0 Z+ s" _' g7 ^
酵头：
6 b Q& q2 d( r {5 s高粉 105克
8 k; X& q- r, G4 }0 } h! J' z低粉 45克5 {" |6 B! j8 [7 f8 f+ Y
砂糖 12克2 B* L2 q7 l+ Z0 L1 o% Z6 b
酵母 1/2小勺+1/4小勺- l+ O# `6 R P4 }
水 120克
5 M. o, L4 v! @& v6 C8 ]主面团：' H, m& Q. f) O3 X
高粉 105克- u$ D- l3 K! B# V
低粉 45克. A1 U3 l* d( G4 v7 ~& j# M
砂糖 48克
) l" N" s& b A/ o0 f* J盐 1/2小勺
+ d) q1 B* R6 i% V6 F- R0 L奶粉 12克9 j4 I0 u$ T2 K/ Y- @
鸡蛋 45克
2 {+ n7 L- [+ ]. p水 20克$ B+ ~3 x m A% G, {
黄油 36克
8 A+ p% F$ ]+ X% o! x* T开工：0 K2 l9 h- A4 Y+ C! @; C+ N& i4 a* ]* g
1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。
: m* K. Y. E$ M( T' M+ M 2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。
$ D+ H* W/ C! M' H, x 3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。- I( J: s0 n: _3 K/ g% `$ Z
4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。
; h3 @0 Q, V" ^- Y. V& T: S8 W 5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。* V6 _- k2 @4 s2 J. G# N
6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。
, e: J; q) S* [; Z3 o5 g1 C! a2 J 7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。2 s# \. p: w$ D9 c
买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。
1 W( @2 |) s& K6 f) y, Y# N4 s5 x/ C
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
