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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑 7 @) `3 [6 j. ~ k
/ a+ ]( C; d: \" v( M6 N
上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：5 j& v; D+ C7 K! U
酵头：
6 C: ^) C+ A, ~8 i$ A5 a高粉 105克
( E0 e1 t# {+ y8 j8 b* Q低粉 45克* T$ r `" b# A! [. V
砂糖 12克1 K+ M" U7 I# } ]5 [
酵母 1/2小勺+1/4小勺" r" X2 b/ a) c' [
水 120克
# V; ]7 ^/ m8 \- h主面团：
% A. F4 J5 @* h0 j4 f高粉 105克' \/ D+ f) M. i. c" p# \, h
低粉 45克% L$ |) B/ i ^, G
砂糖 48克$ G/ }( v. v' v" L* a2 h9 }* `1 S; P
盐 1/2小勺
: z$ J4 X0 i. K% |( _) }奶粉 12克
- [( Q6 A. s& g' A+ x w B6 `鸡蛋 45克
# w) j7 f ]7 D7 K+ I水 20克
% o, J1 N4 Y9 _6 r; S- n7 s黄油 36克
O4 M) t4 q4 m0 [开工：8 [$ n0 m# {0 \) Q2 l' _0 E
1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。3 s8 m0 T# z3 H$ a) v1 N, X
2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。* s( R# K/ q. w
3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。7 F: b! C8 x0 @
4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。7 O* W( g( B5 r4 a& S# l& Q
5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
p7 u1 o3 V; m _% A2 b 6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。6 u, H7 j1 z/ F/ B6 ^7 z
7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。) z9 ~+ A g, K( Y# k
买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。/ x9 T8 R: d7 S
" F, \3 E$ r/ x- k0 d
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
