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刚刚从电视上学的一道菜——酱汁鲤鱼
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& U5 y- X1 p5 Y; z- V 经过实践发现要继续学习的地方还很多，虽然出现了几处小小的失败，但结果却很让我满意，因为味道真的很不错！！！ |3 v! y' [7 O4 @& l9 M& C
' y m8 A1 k9 b 配料很简单：双酱（甜面酱和黄酱二合一）、鸡精、糖和少许香油
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首先将鱼内脏掏掉，鳞刮去，然后洗干净
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]. E5 v }2 Q/ S, B( B2 ?在鱼的正反面划一字刀（大概每隔1.5厘米划一刀）
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! A& b' N: B. w K5 O& u这是准备好的双酱0 O. ]2 k5 ?; {! y) l; U5 U2 R% s6 g( ]6 ^
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) Y8 |9 j `/ A; r把青椒和红萝卜切丁放在漏勺上，然后在开水里涝一下7 L5 G2 ~- p/ O" s- b# P2 c
因为水刚刚涝过粉丝，所以有点发白" \6 [+ \: D1 r
) i9 [+ r& @* s/ g2 N6 P" T # R- X: F0 p2 Z# }( v+ y4 N6 x) U
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然后把鱼放进开水里，也稍稍地涝一下，刀口张开就可以。我今天涝的时间有点过长，所以鱼肉有点往下掉的危险。下次切记切记，时间不能过长！
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, @8 D: \8 l- G) n锅洗净擦干，到入油，紧接着到入双酱，炒% t) y2 q% b' ?
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4 b- U- s5 u. J, j; u: u' K炒出香味时撒些葱姜末: ^7 s2 c7 d/ J' K
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然后倒开水，水最好和鱼一样多，等开了之后放入鸡精再放鱼9 T! T6 J1 T* I$ q' y5 U/ X# O
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. b0 C& I8 Y2 y2 Q3 T I, y$ }& C 汤开了转小火，这时不停往鱼身上浇汤汁，大概每一面煎3-4分钟，把鱼捞出来放在盘子里3 s3 q( P& k* T
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' d. ^7 h' \1 X" E4 C1 N现在就给汤里加糖（适当多加一些），大火不停的搅，大概10分钟吧！（在烧至一半时加少许香油），这时感觉油炸酱、汽顶勺了，这个汤汁就完成了！4 B& V) i# L5 w6 N* B& v" R
最后均匀的浇在鱼上，撒上青椒、红萝卜丁和姜末
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这是我们今天的晚餐，还算丰盛吧！
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发表于 2008-12-13 20:44
