一、发面:
8 z0 R4 u$ x( i& T# h8 i1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水,而酵母粉则要撒满了水面。
0 r4 J( p3 D: e) F 所谓温糖水,就是大约40度左右的水里加一勺糖,糖有助于发酵。# b0 G' t" n) `# p0 s
酵母粉倒入水面上后,要静置几分钟让其充分溶解,然后再一点点地倒入面里,边倒别和。
: j6 @$ s5 W2 X$ Q0 ?( ] 据说牛奶和面效果好,我又加了袋鲜奶,期间又加了一碗温水。
7 H- m8 w- ]# d使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好。8 \5 h# G7 q6 H2 G3 c
2,揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方,最好再裹上小棉被,加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了,发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 ' p4 @9 e/ v1 E
二、自制红豆沙(砂锅版) 红豆我是早上上班前泡上,晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水,8 V8 p1 H$ K% g8 v5 S
大火烧开后关火焖半个小时,再开大火,再焖半个小时,大火烧开后,小火煮上一个小时左右,然后关火,这期间自己按照口味放红糖冰糖。
* W. |( v9 y( K 早上红豆馅就熟烂了,把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻,不要炒的太干了,因为放凉了会变硬一些,放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
' K7 Y" s: M3 }1、将一些面团取出,再揉一揉,排气,揉成长条,分割成剂子。
" u0 [" ^& G7 v) G' W 将剂子滚圆,压扁,擀成中间厚四周薄的面片,放入豆沙馅,收口包好,调整成椭圆形,收口朝下。% S- F) l0 n' d1 ? _3 C P
包的时候注意,馅如果太大的话,就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
* ]: D" \. ~) z$ Z8 P; e- z/ a# r2、用剪刀在一端剪两下,将兔子的耳朵露出来,剪耳朵有时候不小心就会剪破,再取2颗红豆做兔子的眼睛。7 G" d9 D$ h0 l( g- o9 O% N, E
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖,静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
$ R' F* k7 K; X+ u9 x: _- Q }' K蒸好后,关火。别揭开锅盖,焖上5分钟再出锅。 1 \7 x, S* F$ N
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