一、发面：
# p7 c0 ?, f! L. G x9 `; k, ]& q' @( P9 ^1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
+ H0 m; O3 d5 ^! O+ D+ p 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
; \# u( K2 E) H# O酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。; R2 b- ~/ S$ U; x3 m
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
" p% T) p% Q# m* m" @" P0 r: F使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
- D5 V" R4 ^) d, p* } ` Y6 {2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
( L8 V( e+ z6 M二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，4 ^" E3 a O: ~ s9 m8 X
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
0 S* Y+ q+ n, G% b" m 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
$ L2 Z- z0 U1 c5 j) z1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
* R+ J* v p6 r+ P: p) m) C 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
: ^3 U2 J1 q, u包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。: y4 }4 B7 Q' x; U
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
! n; C9 l+ D% l3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。/ ^3 o2 x; D* ]4 D. t
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 8 b% f. `% y9 Z. ]" V! D1 ?
| 
发表于 2012-4-9 15:56
