一、发面：
" x' z' [$ E. F" @$ V( [1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
5 q3 u, A8 \5 n+ E R% \% P 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。# {* |! i+ {0 L/ Y4 _- Z
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。( z; d4 Y3 e6 j
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。. X0 _7 d2 e0 k; [
使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
% ^7 M6 A5 Y; L2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 * v8 _7 d1 r v) ~
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，( ~5 `& S! K1 y7 F2 I
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
. V) U4 S# U5 V/ z; }$ | 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:4 w8 l2 E! C. U2 f" v4 G$ a
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。% A5 a) U. H3 S( o3 }/ J+ O
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。9 o; j: ^# h6 | N( x
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
) A5 J( U! f% Q1 j: G) n: P0 J; v2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。* [6 p; \* t1 q y
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
- I9 V# f% c8 W蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
