一、发面：
) B! \3 H1 G! |2 Y3 J3 T0 }4 ?1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
: J4 {, B0 C4 I4 f5 q' ~9 h 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
( v' b9 k, a* e酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。$ @- t' @9 V+ h( [0 j7 j5 y
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
$ ~$ y# f [# _/ b+ \使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。$ E6 c: B3 _4 O, C- Q+ c
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
" [$ n" T! |6 ^6 n% Z二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
! e) k" |# }5 y9 j* F3 p大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
/ j. K2 `2 c3 c* y) w3 y 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
% h4 z& H0 \3 U: z3 Z. L1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
9 @, g' p1 @7 n2 d 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
8 l* L5 c# x9 k包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
2 I# G" {/ w, X" b3 B2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
! W2 h& y" K' k% D0 s; T3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
: [) N* q, E5 m3 ]0 y5 P2 X& }蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 / K, l9 h3 \, M9 ]
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发表于 2012-4-9 15:56
