一、发面：
8 z0 R4 u$ x( i& T# h8 i1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
0 r4 J( p3 D: e) F 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。# b0 G' t" n) `# p0 s
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
: j6 @$ s5 W2 X$ Q0 ?( ] 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
7 H- m8 w- ]# d使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。8 \5 h# G7 q6 H2 G3 c
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 ' p4 @9 e/ v1 E
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，8 V8 p1 H$ K% g8 v5 S
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
* W. |( v9 y( K 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
' K7 Y" s: M3 }1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
" u0 [" ^& G7 v) G' W 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。% S- F) l0 n' d1 ? _3 C P
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
* ]: D" \. ~) z$ Z8 P; e- z/ a# r2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。7 G" d9 D$ h0 l( g- o9 O% N, E
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
$ R' F* k7 K; X+ u9 x: _- Q }' K蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 1 \7 x, S* F$ N
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发表于 2012-4-9 15:56
