一、发面：; b$ j, W5 p% v+ a, v n
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。; }; |/ ^' o6 l9 S
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
% h7 P% p1 o' D1 m酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。1 b) P+ U( i; h, g) u; l, ?
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。) Y: k; ]4 E& g8 I
使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
, Q" O, `6 P/ d4 ?- i& p2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 / ]' C- F T2 f8 T* ?
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，0 O) o; y) ?0 n1 |
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。# D3 J7 o# u, {3 P2 v7 D
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
) m5 @. L1 H I0 n/ B; v; y1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。2 B/ K. s$ b5 Q) H- d
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
# U0 m% ]4 {- y T& e4 v6 H4 P包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。- Z! V( A! e. q
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
( Q& y6 W7 W" F3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
0 k- g+ `, h7 E- w! v4 @- K蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 8 Q' ^8 W* X+ L4 f) w! t5 |) x
| 
发表于 2012-4-9 15:56
