一、发面：
" [) w; {- V; e1 m: t1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。) i" i+ F! c" M' {% g2 a1 j
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
9 e" ?( N9 l- H4 M% F, Q酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。# N2 ]* c2 q: p
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。6 B8 ]# s! q" J' R7 d Y) w
使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。1 {; G, \0 T7 G6 p
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
9 i$ l; {8 f7 u( }0 R; p- k二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
* L5 ^, y" A2 q1 c+ p3 r7 u. D大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
7 p( s M, Y! {6 A7 z 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:5 T6 n9 B0 C3 ^% X+ L5 f
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
3 P0 b" T% X2 f" Z& W 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
* z( {1 E( B2 ?7 O- n6 t: Q包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。7 w. x5 o+ a) i/ |5 N: x
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。: ?, d& c o6 s$ l- E. x6 q# [
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。- }( h9 A3 y1 u. K
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 3 p2 Q' X, M. W8 z8 \1 ^: y0 w2 d8 A; V
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发表于 2012-4-9 15:56
