一、发面：
4 e' q8 ?, [; S) H- W4 V3 |1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。7 K/ Y4 O6 a$ }% Z$ g* A q
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。0 e- ^8 l9 k, ~8 s
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
5 }3 P/ @0 @% y3 B0 j+ s 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
; \# [# ]" U, | B使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。 }: \) d) L- f$ q
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
1 ]$ U) ~0 T4 g0 w+ ?, `! V二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，$ C9 Q/ E" C1 j
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。6 A# l% `2 i0 A" Y' a2 f
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
" e3 R9 e5 X* h+ K8 E1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。5 e6 X; L6 G" l/ `
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。5 |, j/ l+ U2 P& {# M
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
8 _# u( F( E% _ L# x2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。9 e1 l+ Y% ~* t3 K, _
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
' G# Q- H N4 J+ [, f" X( ]蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 9 Z& g' j1 B( }4 q% X6 t8 Y6 y
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发表于 2012-4-9 15:56
