一、发面：
5 C: y, M6 F1 T0 I1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
0 O- a! v& v# P# J& a; f( H& p, g 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。7 M4 d, b# y, G' @! ?% q. z7 b
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
! l1 Y0 y5 f( u. M. l5 k 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
: r" L$ v1 p+ ?+ _9 {) Q使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
* {. |# I8 a- ]: h7 R; R2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 4 ?1 h1 R! ]2 ~& |
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
1 Y9 k$ e# X9 z大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
$ C4 ?! d+ g- |, T d( a" a 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:" x% A- X; T e0 S
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。2 u) T" |/ [' J& e. _+ G0 y: m, O
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。( m: z$ ^% W. ?8 p* J4 j$ ~
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。& D8 u) G+ s6 ^! O$ k
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。 w" y. c C6 [0 G
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
8 f, d8 q0 p5 o+ n3 T/ Z7 T, ?蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 / ^& M9 T/ j- G, w' @
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发表于 2012-4-9 15:56
