- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-12-9
- 帖子
- 1822
- 积分
- 13318
 
- 经验值
- 13050
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 长安区
- 街道:
|
本帖最后由 妮妮- 于 2012-2-13 21:29 编辑 ( I. K! ?9 f5 d
; V- r% n& z g- F, t
5 B H M" X9 N
0 s: ^7 @& ]9 y2 p; `8 D' o% L2 R2 O/ W2 F; R* M; f
制作方法
4 H q& J+ y8 E' E B接下来开始第一个步骤:"洗面筋"!!2 p- `3 O& ~: o0 Y4 f! x# S/ n; [
# S) {: z* W) F) b, W0 I2 Q- ~9 B
把一斤的面粉加入少量的盐,和成一个面团(面团可以稍硬些),
9 M6 A* u$ r7 B* B: T1 M: c6 V' o- e稍微醒面10分钟到30分钟左右2 C( [, ?% ?* g4 l
1 Q) U: \ n2 x/ T
/ A0 A& E0 Y! @# B) W9 {用一个大盆装入半盆的水,把面团放到水里,不停的像搓洗衣服似的
. [# M% s L4 i$ y2 U' c3 i% h搓洗面团,大概洗个五分钟左右,一直到洗到水的颜色变为乳白色1 a" a5 y7 r7 s/ c
(面水千万不能倒掉哦!!一会儿要用这个洗面筋水的沉淀物做凉皮呢!)
5 U( K8 s( [# T" F; W% t, Q/ Y$ b2 ^& }9 Y* m1 p3 e \
: G9 L! J. r0 o* h! t
5 I5 e( X3 A1 k2 \1 W' ]6 r再拿出一个稍微大一点的盆子装进半盆的水,
3 u) y3 |" ~: g% g4 D把粘粘的面团放进盆子里继续搓洗5分钟左右,直到水变成乳白色,) y4 a/ f( Y5 K# @, i- ^
有弹力的面筋状态的物体会更加呈现出来，
8 C: X1 ^# ~8 t0 T' ~再把锅底沉淀的面筋球用捞勺干净的捞出来9 z# s9 `$ c+ Z( }
: B2 A- B, m3 B0 l( J+ r' R
- Q* g6 X8 `8 u6 B9 ?4 B* f+ Q% U' ?" T" w$ B2 ^
; C* i. f* h# \, [' A: S+ V- M
把乳白色的水倒入第一次洗面筋用的大水盆里,
2 \+ l% [$ k4 j: m把洗面筋水都攒在一起,再继续搓洗面筋5分钟左右,8 \. x c& F5 [5 W
把乳白色的水加入到大盆子里,大概洗4到6次,% t& {5 Z0 U, C* k3 }; ]
直到洗面筋的水逐渐变清澈的时候,面筋就慢慢的浮现出来了!
' A2 ~( b$ T* M4 q E淀粉水只需要用前三次洗出的水就可以了，; C) ^- ^6 z8 g# c0 H
后面洗的水可以倒掉不要了。: Y' J. _; S* C) v9 I( ^. _7 Q
' y7 u# I" W, Y( m$ o
) N9 a8 I, a2 h- Q& }: O
0 ^4 V' d: ]/ }把洗好的面筋像缠毛线似的,缠到手指上（不缠也可以哦），
7 w5 _! {3 N" I6 p1 a% B% d7 \作成一条条的小面筋卷以后放入一个蒸锅里用大火蒸10分钟, w* J* A4 [+ J) o4 h/ H' U
面筋就完成了!把面筋放凉之后切成条状准备调凉皮的时候用。
( s/ W/ l2 Z# ~% h下面开始做凉皮咯!
" g2 X( H8 }4 z+ a不过在做凉皮之前要先耐心的等到刚才洗面筋的水完全沉淀到锅底
2 y7 k# G6 ?2 c/ l" J+ W! o之后才能开始蒸面皮哦!2 _) {9 }2 m9 C* h0 A8 I
等淀粉完全沉入锅底大约需要4个小时左右,- U3 ~' j3 Y8 K& \. ^5 C6 Z' K
你也可以放在前一天的晚上洗面筋,第二天再做面皮也可以的哦!! D- a; h! B' r1 K: P+ p
" M* t. m0 H+ y# c' F* q! X7 H( m& |! y) G" R; ^
4个小时过去了.....淀粉和水完全分离,把上面多余的水慢慢倒掉,
X: ?8 U* r- m4 |0 }2 r. Q6 }只留下锅底沉淀的，稠稠的淀粉。
5 p; c7 r b/ `! x! C }
8 Q2 a" A% l2 D6 d+ y: G
- ^! v/ L3 X& t3 c把淀粉充分的搅拌开以后倒入一个小盆子里面,准备蒸面皮用
c: `/ \9 J" t/ |
k7 J) _ a; {: ~+ A; G* w. `下一步就是蒸凉皮了！
' h2 Y0 L/ Z# U" j/ h7 ]/ h我们需要用一个大锅来蒸面皮，
3 d) O# z: B2 m s- p' H* T* ^. i- ~) q
另外需要一个蒸面皮专用的平底锅（也可以是一个薄底的平底锅）5 C( F8 u% u4 l! b) ]9 D% _2 x
不一定是做凉皮专用锅，也可以用的哦！" D0 D8 Z7 k/ C; {& h! N
$ H- j+ f; E% t% B; h, R8 `/ V
4 h7 S4 t ~) d# r* i$ s6 W) H洗完面筋沉淀的面浆水，用来蒸面皮。
0 v% I1 b" ~5 v( {, C% i+ ^; A
, {- } w1 l% J _ g K% C9 ]
& [5 q4 @* v* N _把大锅里面装入3/4的水，用大火烧开。
$ q6 g0 O9 k8 F K' _+ }给平底锅上摸一层油，再把面浆倒入平底锅中
" u9 t0 z I; ~$ d, {( Q两手提起锅把，一边摇动均匀的往烧开水的大锅里放，
" j9 M( `2 L/ M2 D! Q9 s6 Z* ~等面皮摊平了之后再盖上锅盖，大火蒸2~3分钟左右即可。
$ L. m- l6 u, B% w2 P2 k面皮的厚度可由自己掌握，喜欢吃厚的话就的多蒸一会了。
! y, U( \) Z4 F% A% O% l& d: `& c% b6 {- P- b4 Z7 C3 z5 T4 j5 K
面皮出锅以后，用一个大盆子，里面装上一满盆子的凉水
% ?$ v. W1 u! x! v) V- q( j把蒸好面皮连着平底锅一起放到冷水里面冷却。
* Q6 Q- ~: E5 ^) x
% s( q; q: q/ l& i9 v& X( R$ s" g% A4 w& {
冷却之后再揭下面皮，用一个大盘子，把蒸好的面皮放到盘子里， J! N) ?6 n B
给面皮的表面涂抹上一层油，防止面皮和面皮间的粘连。1 S. s8 m D2 l( Q' h8 w
8 Z# n9 r% n- u2 v: {4 `下一步就是调面皮了！9 ~5 ^( @$ c( u' A9 D* S
0 m$ s2 s+ I9 u9 h3 E: c n8 u
把面皮折叠起来，用刀子切成长条状，宽细由自己掌握。
8 ]3 j" p5 q- ?) c把切好的面皮放到一个小盆子或一个大些的碗里，用来调面皮。
% F; U; v0 }+ S9 v
, c. H# \4 x3 Z, K6 k" i+ n# d; f0 o; _
$ n9 D# i9 r$ l& m2 @( Z
|
|
发表于 2012-2-11 20:29
发表于 2012-2-12 23:02
