- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-12-9
- 帖子
- 1822
- 积分
- 13318
 
- 经验值
- 13050
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 长安区
- 街道:
|
本帖最后由 妮妮- 于 2012-2-13 21:29 编辑 ! }. G! h9 W7 v8 Q$ C: }
8 T9 Z/ E- K+ r, f
$ n/ ^ M' N8 {* Y3 k! C3 _& V* G
9 {! K9 X4 u5 _# r/ Q0 E: g
a0 d+ a: P7 d3 w制作方法! Q+ u+ y. A- T- N/ v A- c ]# U7 t
接下来开始第一个步骤:"洗面筋"!!
0 D! s* A: n" f5 H+ ?
( K" ~; i9 K8 r把一斤的面粉加入少量的盐,和成一个面团(面团可以稍硬些),- n u8 {8 K# E3 ^
稍微醒面10分钟到30分钟左右
' }: K2 p: Q6 b5 `3 d. e1 `/ M' ^# f- w
& O( T9 M8 h" i
用一个大盆装入半盆的水,把面团放到水里,不停的像搓洗衣服似的 J% c8 _& y, r* ^2 M$ u
搓洗面团,大概洗个五分钟左右,一直到洗到水的颜色变为乳白色- h' t' { \+ d
(面水千万不能倒掉哦!!一会儿要用这个洗面筋水的沉淀物做凉皮呢!)
- q; c$ `4 g9 { q7 Z) x3 K: h/ {, G$ C/ n9 u# J, ^* F- m
7 V" x8 Y+ _5 H8 y" W* x/ d4 |; T& r: {! L8 h
再拿出一个稍微大一点的盆子装进半盆的水,
- j2 H. m# N+ K+ e5 M; o把粘粘的面团放进盆子里继续搓洗5分钟左右,直到水变成乳白色,5 E. O! L2 l% o; J |) M9 k3 Q
有弹力的面筋状态的物体会更加呈现出来，7 H! [4 X" U/ O4 k! G/ k
再把锅底沉淀的面筋球用捞勺干净的捞出来( N0 A* S7 @7 E: K+ R* O+ \
. J% j$ q* F" V. {% P. x6 z: B
7 t8 y( }7 C" p3 G) t5 P
$ }+ v5 ~. Y, t; F
* ~2 t3 H5 i8 l2 K把乳白色的水倒入第一次洗面筋用的大水盆里,2 A$ P2 O1 Y p; ]
把洗面筋水都攒在一起,再继续搓洗面筋5分钟左右,
5 L* S, j4 A1 T# u把乳白色的水加入到大盆子里,大概洗4到6次,
2 @2 D) j3 J2 y7 v: J% X直到洗面筋的水逐渐变清澈的时候,面筋就慢慢的浮现出来了!6 ]+ \1 `6 ^( J5 r/ z
淀粉水只需要用前三次洗出的水就可以了，
5 Y0 }7 D" G6 ]5 `3 T后面洗的水可以倒掉不要了。1 F( p! a O8 j6 o- H2 H7 y
/ }/ d5 C$ a2 k
0 N; \4 Z! _) e' L0 B( C) r; n1 z# U1 u; e
把洗好的面筋像缠毛线似的,缠到手指上（不缠也可以哦），7 f3 L0 r/ X0 H/ h
作成一条条的小面筋卷以后放入一个蒸锅里用大火蒸10分钟, {2 _3 ?3 _. y P. [7 A! d8 o
面筋就完成了!把面筋放凉之后切成条状准备调凉皮的时候用。
" f* w3 F3 v7 ~下面开始做凉皮咯!
7 J: U, g! G9 W* D+ \不过在做凉皮之前要先耐心的等到刚才洗面筋的水完全沉淀到锅底
3 f* M% ~) |& }' a之后才能开始蒸面皮哦!; c1 d; l# u7 \* w
等淀粉完全沉入锅底大约需要4个小时左右,) k+ |& _3 c! H; ^0 u
你也可以放在前一天的晚上洗面筋,第二天再做面皮也可以的哦!
& s% F0 O) J# o* `" d
- ^. K# C# F# r, S- N+ u
7 M4 g" e \3 E; F. m5 {" ?+ n; O4个小时过去了.....淀粉和水完全分离,把上面多余的水慢慢倒掉,2 w5 n3 ^% N7 ?) {5 w& C
只留下锅底沉淀的，稠稠的淀粉。( E8 g: T. ~- Z2 }- `) G6 B
) N6 k0 ^# o3 x2 H( k0 g
' @& d/ c, q* m o' @把淀粉充分的搅拌开以后倒入一个小盆子里面,准备蒸面皮用! ]8 o5 Q: N, p- Q( u4 F' G3 {
" _+ T, q' n/ `8 Y% ~; K& ]) X1 s
下一步就是蒸凉皮了！
2 Z/ n4 |9 k: U1 q我们需要用一个大锅来蒸面皮，
9 W6 ?3 B6 x; a( S* i7 n" D( A# o/ i3 V% G8 p0 \
另外需要一个蒸面皮专用的平底锅（也可以是一个薄底的平底锅）
; k9 _ _* [; h {4 \2 D9 N不一定是做凉皮专用锅，也可以用的哦！! y# A6 b5 G; C+ m' u! O3 g: J
# N! y9 r. C% y" B
# J( v$ W% m) T3 X0 @洗完面筋沉淀的面浆水，用来蒸面皮。
1 D( E0 \5 K6 ]8 Y4 M
$ B4 O' B4 ~/ ]) e5 w y3 I0 \2 w4 F
( F0 K! \7 ?% S+ ]# F a6 L把大锅里面装入3/4的水，用大火烧开。
% ~; `- m0 D$ ?; Z3 y给平底锅上摸一层油，再把面浆倒入平底锅中' y/ _% \$ i3 C9 C3 t/ U
两手提起锅把，一边摇动均匀的往烧开水的大锅里放，# M; ]. W8 b( C: h4 P) G+ ^
等面皮摊平了之后再盖上锅盖，大火蒸2~3分钟左右即可。2 c7 t5 t3 g4 _9 B9 B
面皮的厚度可由自己掌握，喜欢吃厚的话就的多蒸一会了。
2 Q3 h! g% J) I* m5 I B3 d
v6 H. p" q! ]1 M面皮出锅以后，用一个大盆子，里面装上一满盆子的凉水
. G, B: `/ G2 q% t# f把蒸好面皮连着平底锅一起放到冷水里面冷却。
% J m- ^) _4 h6 K" w
# D! e" b# T* v( e
, }" S' k# A Y/ V9 L" s冷却之后再揭下面皮，用一个大盘子，把蒸好的面皮放到盘子里，
# c$ l1 Y4 c2 f1 b% m给面皮的表面涂抹上一层油，防止面皮和面皮间的粘连。# G5 B' [- g! {0 m8 a F+ [" G
0 ^9 x/ K, Q% M6 h1 `! `下一步就是调面皮了！
* l$ F; G7 r5 _& w, \) q7 p8 I0 S ?4 W. Z8 a0 E; v
把面皮折叠起来，用刀子切成长条状，宽细由自己掌握。- |: e$ k. J/ T3 b
把切好的面皮放到一个小盆子或一个大些的碗里，用来调面皮。, y3 l% _: S1 g
! H$ `) a) o7 ~- _
, ~# }: ]- S! g f$ W; t' b+ h ^5 y2 z" D# P
|
|
发表于 2012-2-11 20:29
发表于 2012-2-12 23:02
