妮妮-

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5 d4 K5 l1 t8 f. W. D+ {# |7 D* \制作方法
$ F( q. B: \2 B5 A( K* B' g, ~; Y: A& _接下来开始第一个步骤:"洗面筋"!!
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" {7 c- _6 T% w6 [% K把一斤的面粉加入少量的盐,和成一个面团(面团可以稍硬些),8 h0 G, v0 H) b; Y
稍微醒面10分钟到30分钟左右) l, q7 Z4 ~) |$ y+ |0 E

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用一个大盆装入半盆的水,把面团放到水里,不停的像搓洗衣服似的
& x3 X6 I# N( V; ?% X搓洗面团,大概洗个五分钟左右,一直到洗到水的颜色变为乳白色  x% h& Y; S' P6 i2 V  p
(面水千万不能倒掉哦!!一会儿要用这个洗面筋水的沉淀物做凉皮呢!)) f! R( u% i' y$ ^4 V
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$ _: N! U# W4 u5 V( \5 `* W# s( m再拿出一个稍微大一点的盆子装进半盆的水,
- n; T& g) e, s1 T+ B# D" ~把粘粘的面团放进盆子里继续搓洗5分钟左右,直到水变成乳白色,
7 q7 x6 Z; o$ J% O8 p+ q有弹力的面筋状态的物体会更加呈现出来，
, P4 z0 y  `# q8 M6 B再把锅底沉淀的面筋球用捞勺干净的捞出来
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把乳白色的水倒入第一次洗面筋用的大水盆里,
; G: s8 [+ r: Y. m- `. s3 N1 A/ N把洗面筋水都攒在一起,再继续搓洗面筋5分钟左右,( Y* T+ A( _3 Z- [
把乳白色的水加入到大盆子里,大概洗4到6次,1 j7 X4 k. f' ]: s4 x$ h
直到洗面筋的水逐渐变清澈的时候,面筋就慢慢的浮现出来了!% Y( W4 M; |7 d& ]4 _' ?- I
淀粉水只需要用前三次洗出的水就可以了，
" T3 ~. k3 Z# P; {后面洗的水可以倒掉不要了。
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把洗好的面筋像缠毛线似的,缠到手指上（不缠也可以哦），
! _9 v: W; d8 t1 Q0 ?作成一条条的小面筋卷以后放入一个蒸锅里用大火蒸10分钟,
3 v5 T# d+ w; J) b面筋就完成了!把面筋放凉之后切成条状准备调凉皮的时候用。
, G# h' ~& V) L8 o+ R; K下面开始做凉皮咯!: Q% @  V7 \5 D1 f( F8 K( e
不过在做凉皮之前要先耐心的等到刚才洗面筋的水完全沉淀到锅底
$ [8 m3 |; L: [) l% L: P- N之后才能开始蒸面皮哦!& O0 p" K% m; _+ C
等淀粉完全沉入锅底大约需要4个小时左右,
6 A3 q  y/ G3 Z- E0 W' R, b# f你也可以放在前一天的晚上洗面筋,第二天再做面皮也可以的哦!  q% F. M, c3 S3 _3 `" s

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4个小时过去了.....淀粉和水完全分离,把上面多余的水慢慢倒掉,; G5 \' B3 o5 y8 `
只留下锅底沉淀的，稠稠的淀粉。
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4 [+ K( w, h: f" q0 a3 V  D9 J, J把淀粉充分的搅拌开以后倒入一个小盆子里面,准备蒸面皮用- j( R9 ?: ~8 e. s% @# U  F! D
8 G( J; G% O8 Z$ V" _& d, Z
下一步就是蒸凉皮了！
: A, k. }/ Z; E; J我们需要用一个大锅来蒸面皮，
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另外需要一个蒸面皮专用的平底锅（也可以是一个薄底的平底锅）! t6 K& x# T1 R/ @; T
不一定是做凉皮专用锅，也可以用的哦！, P+ s5 n: D2 q1 d. g7 m
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洗完面筋沉淀的面浆水，用来蒸面皮。# P; X0 A6 f5 i8 |6 u1 p9 q

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" e, d- T5 ~% [1 D7 t把大锅里面装入3/4的水，用大火烧开。  O1 `3 G; y1 L& j+ o# h2 o; D& s4 {
给平底锅上摸一层油，再把面浆倒入平底锅中
8 R3 u: ^2 b, S9 K" |! q" K两手提起锅把，一边摇动均匀的往烧开水的大锅里放，
, `! T0 [6 A0 k. p3 T( A等面皮摊平了之后再盖上锅盖，大火蒸2~3分钟左右即可。6 P2 q3 }5 y1 v% E
面皮的厚度可由自己掌握，喜欢吃厚的话就的多蒸一会了。3 d* r7 I1 X# H1 @/ G6 K

) W# K: U$ ?. ^面皮出锅以后，用一个大盆子，里面装上一满盆子的凉水- v' Y$ o* b) u
把蒸好面皮连着平底锅一起放到冷水里面冷却。
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冷却之后再揭下面皮，用一个大盘子，把蒸好的面皮放到盘子里，
% {2 h- v" m) K# }) f+ `给面皮的表面涂抹上一层油，防止面皮和面皮间的粘连。1 H& h2 C# W$ U- I2 K
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下一步就是调面皮了！
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把面皮折叠起来，用刀子切成长条状，宽细由自己掌握。
; i7 K% g" e; R. ]把切好的面皮放到一个小盆子或一个大些的碗里，用来调面皮。2 t* T6 h2 T$ X. J

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暖暖suzy

口水呀!+ X' [0 X, a  M* `4 h9 `8 {' o) U
楼主妈妈妈太强了

melody_qj

辣子不错，合我的胃口

ajahyc

请问蒸面皮的工具平锅在哪儿买的啊

猪肉小丸子的妈

口水.......

云之阁

太厉害了~！口水啊~！

shiyuer

顶。9 C0 [& r5 h, ^0 h  `
口水。。

丝丝娘

看着好馋啊。

lulu329

看了这个更饿了1 @3 d( g# o# _  |" j% z8 ]+ ?
我忍

lpchina

这个要怎么做呢

lpchina

这个要怎么做呢

梓墨168

口水啦

悦妈咪

香啊

小米2009

厉害啊
4 I% i- _  ?3 k) m8 L/ P自己做

安详

向知道怎么做？？

财宝妈妈

好香啊

nono_妈咪

看着就想吃哦

珂珂

看着好香   手艺很强

双色棒棒糖

手艺不错，自己做吃着放心。