- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-12-9
- 帖子
- 1822
- 积分
- 13318
 
- 经验值
- 13050
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 长安区
- 街道:
|
本帖最后由 妮妮- 于 2012-2-13 21:29 编辑
0 J4 T3 M, f1 q5 l) ]
$ ^4 V S+ a! q, U; D
f8 R4 F0 A( ]( u" j& c! A/ H8 f* L- Y
! B% J! w, R) [% q0 m# x, P. ^, e; k制作方法
) |8 L/ n9 @; v( D接下来开始第一个步骤:"洗面筋"!!
# f& K( x4 m5 F" y7 ]; m0 }, j: ?6 i9 X" a) _& G- ~7 G
把一斤的面粉加入少量的盐,和成一个面团(面团可以稍硬些),4 z8 _! L8 u C8 D+ p: G2 S% y& y
稍微醒面10分钟到30分钟左右
" B- E# t8 M7 @7 k+ L3 _8 @" R
& {! Z% |" L1 r3 k( G0 W( Z' @
: {" W7 ]* y7 r. \: {! g用一个大盆装入半盆的水,把面团放到水里,不停的像搓洗衣服似的; v1 x) }0 a& _& P7 [
搓洗面团,大概洗个五分钟左右,一直到洗到水的颜色变为乳白色) n9 q; c8 Q/ A) H: b0 c
(面水千万不能倒掉哦!!一会儿要用这个洗面筋水的沉淀物做凉皮呢!)2 x6 g$ \2 u0 p$ b, ~5 z2 i+ U i
9 v. t% w& f9 P- ~0 O m7 v
) {9 L0 I1 Z* _8 ~3 j
& O k+ A8 x( \- A; {再拿出一个稍微大一点的盆子装进半盆的水,/ P5 G. X# V/ a E+ n. h
把粘粘的面团放进盆子里继续搓洗5分钟左右,直到水变成乳白色," ?6 V. b2 Y3 X; E: [3 C
有弹力的面筋状态的物体会更加呈现出来，( Z( v$ ^6 O0 _% J" J5 w9 N
再把锅底沉淀的面筋球用捞勺干净的捞出来
( R l1 t! J9 M2 v1 c2 E% ?; B6 V9 \
8 U( |$ y, @( m( o% i) a, m; {3 f
: {' l+ n) `0 w6 P, C6 Y: u: L1 u3 y
; D7 t8 S+ Y& }* }, z# x" \把乳白色的水倒入第一次洗面筋用的大水盆里,$ j ]* ^1 y# ~ L
把洗面筋水都攒在一起,再继续搓洗面筋5分钟左右,. O. z6 p( o: s9 a* D1 ~ y
把乳白色的水加入到大盆子里,大概洗4到6次,- @; `+ J! h! l7 w" P) L
直到洗面筋的水逐渐变清澈的时候,面筋就慢慢的浮现出来了!$ E2 k3 ] _1 n- ^) K
淀粉水只需要用前三次洗出的水就可以了，. w4 F2 N+ I6 F% b$ U" j2 A
后面洗的水可以倒掉不要了。
* g5 ` y. L1 G& k0 o9 j) h
9 }' P0 o$ V$ d1 |0 i* {( y
8 B! u5 y) H- F) A
0 R! l7 E, n! ` ^' m: I. q( g把洗好的面筋像缠毛线似的,缠到手指上（不缠也可以哦）， S! F' x+ @& k2 Z7 |% @$ \
作成一条条的小面筋卷以后放入一个蒸锅里用大火蒸10分钟,
+ D" ^& s1 x+ n3 j$ ^2 t" Z; ~) e面筋就完成了!把面筋放凉之后切成条状准备调凉皮的时候用。
; ?9 p p ~9 y; _0 I) H: ?' W下面开始做凉皮咯!
3 }6 h& [; `. x5 U0 a# ~1 o) c1 t不过在做凉皮之前要先耐心的等到刚才洗面筋的水完全沉淀到锅底% F. s1 `7 j. V
之后才能开始蒸面皮哦!- u: v1 k1 |9 E% ?. j- _. E3 ^
等淀粉完全沉入锅底大约需要4个小时左右,
" ~+ a. s! ?. D你也可以放在前一天的晚上洗面筋,第二天再做面皮也可以的哦!
4 D F$ O7 b) L4 R' k7 X3 c6 S- a2 Q( ~& d4 O
( a0 s+ f! U/ t0 B8 h
4个小时过去了.....淀粉和水完全分离,把上面多余的水慢慢倒掉,/ \& k' v K8 |" P! [* {
只留下锅底沉淀的，稠稠的淀粉。 f0 b3 L9 e; r8 w0 n
5 W! H$ T: d. u% d9 j, t0 d% |- L$ @, `+ V" G7 P$ g
把淀粉充分的搅拌开以后倒入一个小盆子里面,准备蒸面皮用2 {: U9 E. p7 r" k' w
* B9 A; F9 m9 H" K& @
下一步就是蒸凉皮了！5 v9 m* M8 v- _$ s) J8 _- x' B
我们需要用一个大锅来蒸面皮，
7 \; G7 w. ~& @1 `4 |4 l C# c6 ]1 [0 e# }- ]& t
另外需要一个蒸面皮专用的平底锅（也可以是一个薄底的平底锅）
8 k# ?. \# S. z/ \% w& w# p2 K不一定是做凉皮专用锅，也可以用的哦！) y( ?8 U& @9 ?1 n6 i5 }& O
4 Y+ f9 _0 B7 q
L7 Q$ g+ c: J( [: f0 o( D/ k
洗完面筋沉淀的面浆水，用来蒸面皮。
* ]2 i1 U/ Z# l" p5 e8 ~6 c, i$ v' j7 l6 S! _3 Y
9 X e2 i( i0 Y- b9 d
把大锅里面装入3/4的水，用大火烧开。% T) M* R; f" B! C0 d
给平底锅上摸一层油，再把面浆倒入平底锅中/ ~6 l6 c/ z3 s6 n1 U' \
两手提起锅把，一边摇动均匀的往烧开水的大锅里放，
% f5 a( d3 r# J2 I8 V% H等面皮摊平了之后再盖上锅盖，大火蒸2~3分钟左右即可。: I% M0 x- c* I
面皮的厚度可由自己掌握，喜欢吃厚的话就的多蒸一会了。
) `, x7 E" V/ [6 d3 m7 I! u+ w+ N+ ~: E/ |/ o
面皮出锅以后，用一个大盆子，里面装上一满盆子的凉水
3 h% h- v' X2 O6 d9 g把蒸好面皮连着平底锅一起放到冷水里面冷却。8 `, o, J* {9 L# b& Q# I. U9 C! F
9 [! W% x/ D% R( l7 j: M" Y' L; J
冷却之后再揭下面皮，用一个大盘子，把蒸好的面皮放到盘子里，! ~" H5 }! C4 V! F* F3 `
给面皮的表面涂抹上一层油，防止面皮和面皮间的粘连。% g7 ]' u9 q# I# N
) m! Q8 ]; [8 J2 J. U* g, [
下一步就是调面皮了！
. a5 h# Q: A# s$ ^6 y* q! d2 B! r' e8 Y2 {* Z8 F' _7 H
把面皮折叠起来，用刀子切成长条状，宽细由自己掌握。8 x5 _9 i2 P* G" J F+ R
把切好的面皮放到一个小盆子或一个大些的碗里，用来调面皮。
, V& Z( i- j) Z' B$ V5 a
) M. b5 [6 \; j4 T% M* h+ H% }0 S5 I! y" t/ x4 k
% ^ u: R+ C1 M, }7 U) T, h7 p
|
|
发表于 2012-2-11 20:29
发表于 2012-2-12 23:02
