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发表于 2012-2-11 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮- 于 2012-2-13 21:29 编辑
, w# w! G* g2 @& d1 @5 ^) F) h: t
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* _8 A3 ]( {* u5 e( @2 A% X1 l( c$ W; w
# O+ r" P0 K0 E% k3 I
制作方法
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接下来开始第一个步骤:"洗面筋"!!
: s. ]. f5 {5 X+ w3 e

4 _6 @" [) P" l: `" F# ^7 _' K
把一斤的面粉加入少量的盐,和成一个面团(面团可以稍硬些),
/ Z, k4 E& `. k5 P9 V" {, D稍微醒面10分钟到30分钟左右
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8 Y  v1 y% Z& f4 ]: S+ a! v- V
3 u/ v; G6 |0 C' e
用一个大盆装入半盆的水,把面团放到水里,不停的像搓洗衣服似的
! A. V$ k5 `# ~4 D% z搓洗面团,大概洗个五分钟左右,一直到洗到水的颜色变为乳白色
+ @" s+ u  D3 W! M: c( @
(面水千万不能倒掉哦!!一会儿要用这个洗面筋水的沉淀物做凉皮呢!)
6 M  g2 R' I; V

" J& J# p7 U- O/ U+ ~  A8 M
, z6 B6 T. Q2 V0 L$ A
8 E; [" T" Q1 m; T8 ]9 h5 G0 B
再拿出一个稍微大一点的盆子装进半盆的水,
, n$ D* b6 n: ~1 w: ^9 l& \把粘粘的面团放进盆子里继续搓洗5分钟左右,直到水变成乳白色,
4 E7 t( }5 T1 |, T3 P* s* J
有弹力的面筋状态的物体会更加呈现出来,
2 n% j& Q4 Y5 c* k& [再把锅底沉淀的面筋球用捞勺干净的捞出来
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' O: ~( @, I6 F4 o$ r- I/ q
0 \4 F7 B( O4 o( a$ Q5 L

; H# }+ T0 @8 o+ n8 O, |' E9 J% U! \' ~5 x' m. @
把乳白色的水倒入第一次洗面筋用的大水盆里,' S8 m8 b6 Y& m+ w. P
把洗面筋水都攒在一起,再继续搓洗面筋5分钟左右,. Q4 z" _" n7 z, n
把乳白色的水加入到大盆子里,大概洗4到6次,
- F. R# A7 D6 ^* r# k2 }/ A直到洗面筋的水逐渐变清澈的时候,面筋就慢慢的浮现出来了!
( z1 e7 i7 U) a' |
淀粉水只需要用前三次洗出的水就可以了,
! ?7 s& L' u6 H" e后面洗的水可以倒掉不要了。& X3 j0 p, _) h& [3 g. V( R

1 A4 R+ z5 e% z/ Z: [, L' j

" M" g% _" Y9 a/ r/ j% ^  }
' _7 N/ N7 X. y+ H, v
把洗好的面筋像缠毛线似的,缠到手指上(不缠也可以哦),
& S) b5 ?: l* y' Q# e. a! t8 _作成一条条的小面筋卷以后放入一个蒸锅里用大火蒸10分钟,
6 ]% {5 M  B6 A, T. k7 |面筋就完成了!
把面筋放凉之后切成条状准备调凉皮的时候用。3 r& t+ i0 x6 f- d, X% p
下面开始做凉皮咯!
% H0 s# L# ?; l) n+ m, `( T不过在做凉皮之前要先耐心的等到刚才洗面筋的水完全沉淀到锅底
% O- N' D7 V" W. W  N8 b* U之后才能开始蒸面皮哦!
& q  s+ x  m) b% A5 ^6 c) C1 g
等淀粉完全沉入锅底大约需要4个小时左右,
7 o" u" Q) F" A6 q3 T# B- D你也可以放在前一天的晚上洗面筋,第二天再做面皮也可以的哦!

; Z4 [- U  d# q8 b- Z$ F, S& h
' U7 v7 C' ?0 W7 N( i( d' N  O2 R& x
0 `* k- s  O3 f3 X5 ?
4个小时过去了.....
淀粉和水完全分离,把上面多余的水慢慢倒掉," d, S  M0 @" k7 b' y0 \
只留下锅底沉淀的,稠稠的淀粉
。
% C9 r  I2 S  F1 u: I; [+ E, p6 a0 Z! k+ B2 ^+ h0 v

8 _* x/ M! X( @% d" a把淀粉充分的搅拌开以后倒入一个小盆子里面,准备蒸面皮用
+ L2 I6 ^5 g+ w/ H9 s

) e8 @3 ?/ A' c- ]( Q9 I& Z+ h/ W下一步就是蒸凉皮了!
/ x% h# X3 L- }我们需要用一个大锅来蒸面皮,. v/ }* ]  z4 r7 Y% \* v# N4 v' j
" t( }9 n; g) C) t. u
另外需要一个蒸面皮专用的平底锅(也可以是一个薄底的平底锅)
$ L4 W+ W2 D( C: K& L; T- k1 y( r
不一定是做凉皮专用锅,也可以用的哦!1 ]( w% C2 u9 t3 F( K) s* b! Y

0 E7 N  r% t9 O% p

$ i0 w& G# w8 x$ y3 [4 f
洗完面筋沉淀的面浆水,用来蒸面皮。
2 ?, B0 h7 E9 I! q+ r! R
) I+ ^9 ~$ U, ^* n2 Q
$ K" T# h! ?1 L2 S# ^" y
把大锅里面装入3/4的水,用大火烧开。. c# L! C' A; n; m* N/ i
给平底锅上摸一层油,再把面浆倒入平底锅中5 }# U) R; K; G& x  I) i! W
两手提起锅把,一边摇动均匀的往烧开水的大锅里放,& V" j, k! \1 |; E7 S- j
等面皮摊平了之后再盖上锅盖,大火蒸2~3分钟左右即可。
4 O6 j, t2 u& O1 C! S; ]3 H面皮的厚度可由自己掌握,喜欢吃厚的话就的多蒸一会了。3 u7 i. F( @: F" r$ @


4 i1 ]: m) D: [  C, U- h* R
面皮出锅以后,用一个大盆子,里面装上一满盆子的凉水
' h2 A* p, v" Q( k# p把蒸好面皮连着平底锅一起放到冷水里面冷却。
% {/ t+ v3 {+ S" v1 v

( V8 R4 M2 `. j2 e
: D; @! Z* m% N0 ~1 U& s冷却之后再揭下面皮,
用一个大盘子,把蒸好的面皮放到盘子里,* K0 k5 c4 B% w4 n
给面皮的表面涂抹上一层油,防止面皮和面皮间的粘连。* Y- Z9 @3 K" {

& {/ Y8 G7 N; G* C" S' d; |
下一步就是调面皮了!
% H' |: C8 w+ [5 n
( r0 h1 z  d2 h3 ]/ E把面皮折叠起来,用刀子切成长条状,宽细由自己掌握。

; \; S& `$ p$ ]8 _: x% w) Y把切好的面皮放到一个小盆子或一个大些的碗里,用来调面皮。
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口水呀!6 f5 A% U, U8 {' W! {
楼主妈妈妈太强了

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辣子不错,合我的胃口

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请问蒸面皮的工具平锅在哪儿买的啊

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小雨妈_210  同问啊。。。我也会做,就是没有工具啊。。。  发表于 2012-2-13 13:15

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口水.......
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太厉害了~!口水啊~!

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9 S9 ~* f6 ]5 E: v$ O- Q! X* _口水。。

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看着好馋啊。
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看了这个更饿了
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2012-09-23 
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这个要怎么做呢
多多妈小月

硕士

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这个要怎么做呢
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口水啦
悦宝妈

上大学

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香啊
小米和胖子

版主

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Medal No.11 败家女王

厉害啊
, ]# T$ ?! @6 H. \) r( e5 G0 ~# b自己做

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向知道怎么做??

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好香啊

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2012-05-11 
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Medal No.11

看着就想吃哦

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看着好香   手艺很强

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爱心活力豆
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雁塔区
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手艺不错,自己做吃着放心。
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