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在这寒冷的冬季里,来一煲滑鸡粥驱寒,是个不错的主意,嫩滑的鸡肉,用米酒、白胡椒和姜丝腌制,配上用鸡骨头熬制的粥,撒上葱花,倒点香油,想着就觉得香气四溢,暖意融融。这款鸡粥的鸡肉特别的嫩滑,秘密在于用鸡翅根去皮剔肉,加入各种味料与淀粉腌制,口感就会滑嫩,而剔掉肉的鸡骨头与粥一起熬,也使粥味更加香浓。费一点功夫,味道却很不一样。' ?# i9 L% |: V5 w5 a, j3 W( X, N
1 v- [* U7 L4 D. \葱香滑鸡粥( L) j6 B8 v6 J- l8 N# q+ E+ z0 d
材料:鸡翅根、大米3 A6 @; ^% o' u# U
调料:葱花、白胡椒粉、米酒、姜丝、盐、糖、淀粉、鸡精、芝麻油
5 z. K6 q. V, B! s; r" S/ c9 y做法6 Y4 ^4 Q! Z. m+ Y$ D
1.洗米,加水,米水比例喜欢粥稠点的1:8,喜欢稀点的1:12;
) n3 G8 x" E" J2.大火烧开,用勺搅一搅煲底,不要让米粒粘底,然后转小火熬,如果是稠粥,中途需查看,用勺搅拌,以免熬糊;
% `- I( x0 G4 ~1 X3 i3.鸡翅根去皮,用刀把肉削下来(如下图3);
- Q" {5 j0 T5 @ ~4.把鸡翅根骨头洗净,放烧开的粥内;% _8 G2 v/ R( Q! V) ~, K1 D( C
5.鸡肉用盐、糖、米酒、姜丝、白胡椒粉、鸡精、淀粉,加一点水拌匀腌制备用;% b, g8 V( C1 V' Z0 R: s5 p/ O
6.用切水果的砧板和刀切葱花备用;
a8 U$ D' K; M2 ?+ B7 h5 `7.粥熬约一小时,熬好后,放入鸡肉,搅拌一下;
, \3 n# H( D2 ]( Y8 K8.粥重新烧开,即可关火,试味后加盐,撒上葱花,倒入一点香油。2 p1 N) A. \4 G$ m- _. H" k
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1.嫌剔鸡翅根肉麻烦的,也可以用鸡胸肉,口感稍差一些,用同样的调料腌制;
, W5 E7 w9 x* h5 ~1 D' U& c2.粥会不会煲糊,与炉火的大小和粥的浓稠有关系,有的炉,火苗不能调得很小,如果粥不煮稀点和煲开后不搅拌,很容易煲糊。! ?. E j; Z5 Z: q( Q) }$ w1 y
3.熬粥需要时间,时间短的话,水米不能交融,所以要提前煲粥。! k4 N( n8 w+ M( a W; k* {
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营养功效:! b4 o* @/ y- C* A
大米粥: 健脾养胃,止渴除烦,固肠止泻,有益气、养阴、润燥的功效。
" C y: e/ o7 z' P" z鸡翅:温中益气、补精添髓、强腰健胃;含有丰富可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于增加肌肤弹性颇具效果。鸡翅内所含大量的维生素A,远超过青椒,对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都很有益处。
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