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在这寒冷的冬季里，来一煲滑鸡粥驱寒，是个不错的主意，嫩滑的鸡肉，用米酒、白胡椒和姜丝腌制，配上用鸡骨头熬制的粥，撒上葱花，倒点香油，想着就觉得香气四溢，暖意融融。这款鸡粥的鸡肉特别的嫩滑，秘密在于用鸡翅根去皮剔肉，加入各种味料与淀粉腌制，口感就会滑嫩，而剔掉肉的鸡骨头与粥一起熬，也使粥味更加香浓。费一点功夫，味道却很不一样。2 Y6 X* A5 |' B7 ^/ E
$ z! H* K, f* ?$ `葱香滑鸡粥; m8 d2 x: u# z* i7 d# A
材料：鸡翅根、大米1 Z( x5 w$ i. g+ S- u
调料：葱花、白胡椒粉、米酒、姜丝、盐、糖、淀粉、鸡精、芝麻油
& V' M2 W2 Y Y! D$ ?" R E做法
3 B0 O4 F Z j9 j% D+ i; ]* m. ]) I1.洗米，加水，米水比例喜欢粥稠点的1:8，喜欢稀点的1:12；
8 A, `5 x6 Z- ?" ^1 K2.大火烧开，用勺搅一搅煲底，不要让米粒粘底，然后转小火熬，如果是稠粥，中途需查看，用勺搅拌，以免熬糊；
5 K. ~) r2 V7 n! w' I' p% U3.鸡翅根去皮，用刀把肉削下来（如下图3）；3 ^# D, I$ m! |7 z x; V; o
4.把鸡翅根骨头洗净，放烧开的粥内；- H) B! d4 H9 S' I
5.鸡肉用盐、糖、米酒、姜丝、白胡椒粉、鸡精、淀粉，加一点水拌匀腌制备用；
4 t, j- w- ^! o2 @2 n8 `- @6.用切水果的砧板和刀切葱花备用；
5 s, |3 ?1 c/ g7.粥熬约一小时，熬好后，放入鸡肉，搅拌一下；
" X$ l: Y m0 U" A1 |7 ~4 A8.粥重新烧开，即可关火，试味后加盐，撒上葱花，倒入一点香油。# h8 ]# t4 \3 w% ]9 B
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1.嫌剔鸡翅根肉麻烦的，也可以用鸡胸肉，口感稍差一些，用同样的调料腌制；! z8 E' s2 n6 u/ z6 Z
2.粥会不会煲糊，与炉火的大小和粥的浓稠有关系，有的炉，火苗不能调得很小，如果粥不煮稀点和煲开后不搅拌，很容易煲糊。
) I+ r/ X5 y- `/ E' X2 o* I' u# u3 F3.熬粥需要时间，时间短的话，水米不能交融，所以要提前煲粥。
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4 U2 B& l7 U3 v) _3 N" l营养功效：4 t# z' N2 ] m/ L. r* u, }3 I/ d
大米粥： 健脾养胃，止渴除烦，固肠止泻，有益气、养阴、润燥的功效。3 `6 z$ h0 Y+ a1 j6 c
鸡翅：温中益气、补精添髓、强腰健胃；含有丰富可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于增加肌肤弹性颇具效果。鸡翅内所含大量的维生素A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都很有益处。
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发表于 2008-12-22 20:10
