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在这寒冷的冬季里，来一煲滑鸡粥驱寒，是个不错的主意，嫩滑的鸡肉，用米酒、白胡椒和姜丝腌制，配上用鸡骨头熬制的粥，撒上葱花，倒点香油，想着就觉得香气四溢，暖意融融。这款鸡粥的鸡肉特别的嫩滑，秘密在于用鸡翅根去皮剔肉，加入各种味料与淀粉腌制，口感就会滑嫩，而剔掉肉的鸡骨头与粥一起熬，也使粥味更加香浓。费一点功夫，味道却很不一样。8 G, X1 F+ O J8 J6 n6 L) C
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葱香滑鸡粥1 t/ [! U5 l; y# N! o- ]9 ^
材料：鸡翅根、大米
1 G0 o! m5 d4 S2 |2 _( o1 q调料：葱花、白胡椒粉、米酒、姜丝、盐、糖、淀粉、鸡精、芝麻油& O: P0 A% X& m
做法
# n ?5 Q. g( `& P1.洗米，加水，米水比例喜欢粥稠点的1:8，喜欢稀点的1:12；
! ~ z- v3 \* e' p3 N8 t2.大火烧开，用勺搅一搅煲底，不要让米粒粘底，然后转小火熬，如果是稠粥，中途需查看，用勺搅拌，以免熬糊；
5 i: R. A1 }. V# K* s3.鸡翅根去皮，用刀把肉削下来（如下图3）；
8 h+ @# g2 X0 j4 k& I: ~3 c* O4.把鸡翅根骨头洗净，放烧开的粥内；
, v8 O$ j! j1 `6 w; k, _5.鸡肉用盐、糖、米酒、姜丝、白胡椒粉、鸡精、淀粉，加一点水拌匀腌制备用；$ C' |9 G0 \ m2 o% w8 }% ~
6.用切水果的砧板和刀切葱花备用；
) @) y! [2 T% G# y6 h' ~" `7.粥熬约一小时，熬好后，放入鸡肉，搅拌一下；: y3 ~ h, Z1 k9 s0 d) i8 O$ D- e& M/ c
8.粥重新烧开，即可关火，试味后加盐，撒上葱花，倒入一点香油。
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2 G8 l# D: U, ?# m1.嫌剔鸡翅根肉麻烦的，也可以用鸡胸肉，口感稍差一些，用同样的调料腌制；0 V2 @5 }+ t# D; B1 Z: K
2.粥会不会煲糊，与炉火的大小和粥的浓稠有关系，有的炉，火苗不能调得很小，如果粥不煮稀点和煲开后不搅拌，很容易煲糊。
: A$ s& M# B4 s5 o) n3.熬粥需要时间，时间短的话，水米不能交融，所以要提前煲粥。( S3 v2 \( [+ M* s( R1 T
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营养功效：
0 F( l" [# q2 t( Y$ j大米粥： 健脾养胃，止渴除烦，固肠止泻，有益气、养阴、润燥的功效。% \4 V, U9 l- p1 G
鸡翅：温中益气、补精添髓、强腰健胃；含有丰富可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于增加肌肤弹性颇具效果。鸡翅内所含大量的维生素A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都很有益处。
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发表于 2008-12-22 20:10
