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在这寒冷的冬季里，来一煲滑鸡粥驱寒，是个不错的主意，嫩滑的鸡肉，用米酒、白胡椒和姜丝腌制，配上用鸡骨头熬制的粥，撒上葱花，倒点香油，想着就觉得香气四溢，暖意融融。这款鸡粥的鸡肉特别的嫩滑，秘密在于用鸡翅根去皮剔肉，加入各种味料与淀粉腌制，口感就会滑嫩，而剔掉肉的鸡骨头与粥一起熬，也使粥味更加香浓。费一点功夫，味道却很不一样。' ?# i9 L% |: V5 w5 a, j3 W( X, N
1 v- [* U7 L4 D. \葱香滑鸡粥( L) j6 B8 v6 J- l8 N# q+ E+ z0 d
材料：鸡翅根、大米3 A6 @; ^% o' u# U
调料：葱花、白胡椒粉、米酒、姜丝、盐、糖、淀粉、鸡精、芝麻油
5 z. K6 q. V, B! s; r" S/ c9 y做法6 Y4 ^4 Q! Z. m+ Y$ D
1.洗米，加水，米水比例喜欢粥稠点的1:8，喜欢稀点的1:12；
) n3 G8 x" E" J2.大火烧开，用勺搅一搅煲底，不要让米粒粘底，然后转小火熬，如果是稠粥，中途需查看，用勺搅拌，以免熬糊；
% `- I( x0 G4 ~1 X3 i3.鸡翅根去皮，用刀把肉削下来（如下图3）；
- Q" {5 j0 T5 @ ~4.把鸡翅根骨头洗净，放烧开的粥内；% _8 G2 v/ R( Q! V) ~, K1 D( C
5.鸡肉用盐、糖、米酒、姜丝、白胡椒粉、鸡精、淀粉，加一点水拌匀腌制备用；% b, g8 V( C1 V' Z0 R: s5 p/ O
6.用切水果的砧板和刀切葱花备用；
a8 U$ D' K; M2 ?+ B7 h5 `7.粥熬约一小时，熬好后，放入鸡肉，搅拌一下；
, \3 n# H( D2 ]( Y8 K8.粥重新烧开，即可关火，试味后加盐，撒上葱花，倒入一点香油。2 p1 N) A. \4 G$ m- _. H" k
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1.嫌剔鸡翅根肉麻烦的，也可以用鸡胸肉，口感稍差一些，用同样的调料腌制；
, W5 E7 w9 x* h5 ~1 D' U& c2.粥会不会煲糊，与炉火的大小和粥的浓稠有关系，有的炉，火苗不能调得很小，如果粥不煮稀点和煲开后不搅拌，很容易煲糊。! ?. E j; Z5 Z: q( Q) }$ w1 y
3.熬粥需要时间，时间短的话，水米不能交融，所以要提前煲粥。! k4 N( n8 w+ M( a W; k* {
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营养功效：! b4 o* @/ y- C* A
大米粥： 健脾养胃，止渴除烦，固肠止泻，有益气、养阴、润燥的功效。
" C y: e/ o7 z' P" z鸡翅：温中益气、补精添髓、强腰健胃；含有丰富可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于增加肌肤弹性颇具效果。鸡翅内所含大量的维生素A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都很有益处。
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发表于 2008-12-22 20:10
