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在这寒冷的冬季里，来一煲滑鸡粥驱寒，是个不错的主意，嫩滑的鸡肉，用米酒、白胡椒和姜丝腌制，配上用鸡骨头熬制的粥，撒上葱花，倒点香油，想着就觉得香气四溢，暖意融融。这款鸡粥的鸡肉特别的嫩滑，秘密在于用鸡翅根去皮剔肉，加入各种味料与淀粉腌制，口感就会滑嫩，而剔掉肉的鸡骨头与粥一起熬，也使粥味更加香浓。费一点功夫，味道却很不一样。
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" O9 d# ^$ J: ?葱香滑鸡粥9 B {* D3 H3 w3 r9 q" S1 `
材料：鸡翅根、大米8 D% W4 F& H, \$ l& V- u
调料：葱花、白胡椒粉、米酒、姜丝、盐、糖、淀粉、鸡精、芝麻油
5 ^+ Q3 H$ d: X% @' f4 U# P5 B做法+ O7 i, q2 Q* y
1.洗米，加水，米水比例喜欢粥稠点的1:8，喜欢稀点的1:12；7 Q8 F; b# l) ?2 P: x3 S
2.大火烧开，用勺搅一搅煲底，不要让米粒粘底，然后转小火熬，如果是稠粥，中途需查看，用勺搅拌，以免熬糊；
O; p- E( ]& y6 i6 w/ t9 \3 O3.鸡翅根去皮，用刀把肉削下来（如下图3）；9 R9 a, A6 t. Z( ~# J/ n
4.把鸡翅根骨头洗净，放烧开的粥内；
/ R# s8 X( d5 q, v2 N; d5.鸡肉用盐、糖、米酒、姜丝、白胡椒粉、鸡精、淀粉，加一点水拌匀腌制备用；
) n ?- D# |- I, i# ]6.用切水果的砧板和刀切葱花备用；* r: F k1 g2 k/ K6 ~, E& j
7.粥熬约一小时，熬好后，放入鸡肉，搅拌一下；
- y1 ^( X& P, n8.粥重新烧开，即可关火，试味后加盐，撒上葱花，倒入一点香油。9 X) R& `6 W' F- B' D, p8 D
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5 ?) C" y; N' w7 @3 `: u. ?+ ]: ]1.嫌剔鸡翅根肉麻烦的，也可以用鸡胸肉，口感稍差一些，用同样的调料腌制；9 o8 d+ O1 B1 q- J) L
2.粥会不会煲糊，与炉火的大小和粥的浓稠有关系，有的炉，火苗不能调得很小，如果粥不煮稀点和煲开后不搅拌，很容易煲糊。 d' }" Z6 D7 @" t
3.熬粥需要时间，时间短的话，水米不能交融，所以要提前煲粥。
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& r( e& p) N+ [( D营养功效：' q3 l5 F& ~- z7 `. Z$ ]* v7 a
大米粥： 健脾养胃，止渴除烦，固肠止泻，有益气、养阴、润燥的功效。
8 `' r, R# N0 {% }* C鸡翅：温中益气、补精添髓、强腰健胃；含有丰富可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于增加肌肤弹性颇具效果。鸡翅内所含大量的维生素A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都很有益处。
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发表于 2008-12-22 20:10
