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在这寒冷的冬季里，来一煲滑鸡粥驱寒，是个不错的主意，嫩滑的鸡肉，用米酒、白胡椒和姜丝腌制，配上用鸡骨头熬制的粥，撒上葱花，倒点香油，想着就觉得香气四溢，暖意融融。这款鸡粥的鸡肉特别的嫩滑，秘密在于用鸡翅根去皮剔肉，加入各种味料与淀粉腌制，口感就会滑嫩，而剔掉肉的鸡骨头与粥一起熬，也使粥味更加香浓。费一点功夫，味道却很不一样。1 ^0 a5 v5 x9 m5 I; {
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葱香滑鸡粥/ P, z) l& ]- o: Q6 U6 N* k
材料：鸡翅根、大米
! [3 T: k! X' q3 S8 r W调料：葱花、白胡椒粉、米酒、姜丝、盐、糖、淀粉、鸡精、芝麻油
" f0 \! n; Y* a" u; i做法
2 o1 z. J! b# J5 E) R' j1.洗米，加水，米水比例喜欢粥稠点的1:8，喜欢稀点的1:12；
0 o: E% L& [, y2.大火烧开，用勺搅一搅煲底，不要让米粒粘底，然后转小火熬，如果是稠粥，中途需查看，用勺搅拌，以免熬糊；& a* x( W0 ] W. d
3.鸡翅根去皮，用刀把肉削下来（如下图3）；
1 h n( x# }5 n2 e. i4.把鸡翅根骨头洗净，放烧开的粥内；* O D4 Z7 N2 z) ^
5.鸡肉用盐、糖、米酒、姜丝、白胡椒粉、鸡精、淀粉，加一点水拌匀腌制备用；
# S5 x% a7 ^# ]. C, H, q0 ]6.用切水果的砧板和刀切葱花备用；6 B2 {' d* @8 X7 B
7.粥熬约一小时，熬好后，放入鸡肉，搅拌一下；& c" l: @ l! l5 h
8.粥重新烧开，即可关火，试味后加盐，撒上葱花，倒入一点香油。
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* U q& [5 I0 N0 R- E9 K6 q2 ]1.嫌剔鸡翅根肉麻烦的，也可以用鸡胸肉，口感稍差一些，用同样的调料腌制；
- ~6 W- H! c; U1 ]; O7 Y9 O2.粥会不会煲糊，与炉火的大小和粥的浓稠有关系，有的炉，火苗不能调得很小，如果粥不煮稀点和煲开后不搅拌，很容易煲糊。: T4 ?7 _$ B2 I
3.熬粥需要时间，时间短的话，水米不能交融，所以要提前煲粥。
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! W+ [- |+ b2 k' c0 }+ @: L5 n0 j
9 x+ G3 `4 [7 P9 j, Z0 R9 y营养功效：& I2 Q# u& ^6 m9 @: r6 s% E
大米粥： 健脾养胃，止渴除烦，固肠止泻，有益气、养阴、润燥的功效。
6 ]5 I' V: o& I) P. L1 Z5 E3 i& G鸡翅：温中益气、补精添髓、强腰健胃；含有丰富可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于增加肌肤弹性颇具效果。鸡翅内所含大量的维生素A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都很有益处。
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发表于 2008-12-22 20:10
