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在这寒冷的冬季里，来一煲滑鸡粥驱寒，是个不错的主意，嫩滑的鸡肉，用米酒、白胡椒和姜丝腌制，配上用鸡骨头熬制的粥，撒上葱花，倒点香油，想着就觉得香气四溢，暖意融融。这款鸡粥的鸡肉特别的嫩滑，秘密在于用鸡翅根去皮剔肉，加入各种味料与淀粉腌制，口感就会滑嫩，而剔掉肉的鸡骨头与粥一起熬，也使粥味更加香浓。费一点功夫，味道却很不一样。
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葱香滑鸡粥# D' ^* z* \! V. V1 Q4 H; T" }
材料：鸡翅根、大米. A( P8 |2 ~ e& u* Z
调料：葱花、白胡椒粉、米酒、姜丝、盐、糖、淀粉、鸡精、芝麻油
8 f* l4 P4 y* d做法: X" N+ @$ P; Z; y! W6 ~
1.洗米，加水，米水比例喜欢粥稠点的1:8，喜欢稀点的1:12；+ ?/ g- `# T" a9 S) W
2.大火烧开，用勺搅一搅煲底，不要让米粒粘底，然后转小火熬，如果是稠粥，中途需查看，用勺搅拌，以免熬糊；
' N/ p# g2 c$ H$ R. h# L3.鸡翅根去皮，用刀把肉削下来（如下图3）；6 D' [. L# I+ ^
4.把鸡翅根骨头洗净，放烧开的粥内；3 H' N3 m3 \& \0 ` f1 Q' g& u
5.鸡肉用盐、糖、米酒、姜丝、白胡椒粉、鸡精、淀粉，加一点水拌匀腌制备用；, ]7 Y9 S9 G9 w
6.用切水果的砧板和刀切葱花备用；& O. N; f9 }7 ?3 L
7.粥熬约一小时，熬好后，放入鸡肉，搅拌一下；
6 M2 \6 h7 n& i! d, H8 ]8.粥重新烧开，即可关火，试味后加盐，撒上葱花，倒入一点香油。
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9 \. U$ N7 t' z9 v; y6 x/ m, c1.嫌剔鸡翅根肉麻烦的，也可以用鸡胸肉，口感稍差一些，用同样的调料腌制； J+ E) c1 T6 R( P8 x) r
2.粥会不会煲糊，与炉火的大小和粥的浓稠有关系，有的炉，火苗不能调得很小，如果粥不煮稀点和煲开后不搅拌，很容易煲糊。
. t [. J$ V& a( y# \3.熬粥需要时间，时间短的话，水米不能交融，所以要提前煲粥。% q$ Q4 b0 ?7 v- I" A9 g) `
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营养功效：- ?, X. C8 Q+ F+ A3 f
大米粥： 健脾养胃，止渴除烦，固肠止泻，有益气、养阴、润燥的功效。
* J- F$ }# C( c8 m. |鸡翅：温中益气、补精添髓、强腰健胃；含有丰富可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于增加肌肤弹性颇具效果。鸡翅内所含大量的维生素A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都很有益处。
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发表于 2008-12-22 20:10
