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在这寒冷的冬季里，来一煲滑鸡粥驱寒，是个不错的主意，嫩滑的鸡肉，用米酒、白胡椒和姜丝腌制，配上用鸡骨头熬制的粥，撒上葱花，倒点香油，想着就觉得香气四溢，暖意融融。这款鸡粥的鸡肉特别的嫩滑，秘密在于用鸡翅根去皮剔肉，加入各种味料与淀粉腌制，口感就会滑嫩，而剔掉肉的鸡骨头与粥一起熬，也使粥味更加香浓。费一点功夫，味道却很不一样。8 l3 U8 x2 ]& }) Z/ i. J' g5 _" {
) ~- Y( p% ~5 M$ u0 ?# @& X7 n8 r葱香滑鸡粥
* Z# O4 g( [# A: X: U/ \0 K5 z材料：鸡翅根、大米9 O& C U$ r R" V9 X* n6 g
调料：葱花、白胡椒粉、米酒、姜丝、盐、糖、淀粉、鸡精、芝麻油
r& i; w* _ q1 q p做法+ {- N9 m O; o4 ^
1.洗米，加水，米水比例喜欢粥稠点的1:8，喜欢稀点的1:12；
7 E1 m9 `, Q3 o2.大火烧开，用勺搅一搅煲底，不要让米粒粘底，然后转小火熬，如果是稠粥，中途需查看，用勺搅拌，以免熬糊；1 j2 p1 u8 C5 W- N
3.鸡翅根去皮，用刀把肉削下来（如下图3）；
( W/ r; W7 w5 [9 d: S8 ~4.把鸡翅根骨头洗净，放烧开的粥内；
- Z: V/ b( d) p: {; l B# ]) e5.鸡肉用盐、糖、米酒、姜丝、白胡椒粉、鸡精、淀粉，加一点水拌匀腌制备用；5 R4 P m5 u: R
6.用切水果的砧板和刀切葱花备用；
" ~5 F9 M/ N- g3 j, {+ L( ~( [7.粥熬约一小时，熬好后，放入鸡肉，搅拌一下；7 z- \6 ^1 f/ y% f+ N( C/ a4 e
8.粥重新烧开，即可关火，试味后加盐，撒上葱花，倒入一点香油。
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1.嫌剔鸡翅根肉麻烦的，也可以用鸡胸肉，口感稍差一些，用同样的调料腌制；/ C1 ^7 f- W2 b: S, t
2.粥会不会煲糊，与炉火的大小和粥的浓稠有关系，有的炉，火苗不能调得很小，如果粥不煮稀点和煲开后不搅拌，很容易煲糊。
' X0 O$ R7 G8 j# R g1 P& L, g3 S3.熬粥需要时间，时间短的话，水米不能交融，所以要提前煲粥。
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( J2 }% Z" P7 ?; L+ V( c4 i0 {/ o营养功效：( I Y7 w% c, h% O/ H, V
大米粥： 健脾养胃，止渴除烦，固肠止泻，有益气、养阴、润燥的功效。2 x, ?$ d4 r6 r/ T1 s0 L% H( b' {- g
鸡翅：温中益气、补精添髓、强腰健胃；含有丰富可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于增加肌肤弹性颇具效果。鸡翅内所含大量的维生素A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都很有益处。
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发表于 2008-12-22 20:10
