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在这寒冷的冬季里，来一煲滑鸡粥驱寒，是个不错的主意，嫩滑的鸡肉，用米酒、白胡椒和姜丝腌制，配上用鸡骨头熬制的粥，撒上葱花，倒点香油，想着就觉得香气四溢，暖意融融。这款鸡粥的鸡肉特别的嫩滑，秘密在于用鸡翅根去皮剔肉，加入各种味料与淀粉腌制，口感就会滑嫩，而剔掉肉的鸡骨头与粥一起熬，也使粥味更加香浓。费一点功夫，味道却很不一样。$ m* _7 P; _. H7 X; A
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葱香滑鸡粥0 J, K! b% V1 ?- ?% x
材料：鸡翅根、大米! }( L* S: k2 Q7 ]- ?, q" d
调料：葱花、白胡椒粉、米酒、姜丝、盐、糖、淀粉、鸡精、芝麻油3 n' Y( }* c; P, a0 Z
做法4 t- D2 o) W+ j+ y1 k! L
1.洗米，加水，米水比例喜欢粥稠点的1:8，喜欢稀点的1:12；
% S0 f' e; t* b/ W& U2 c2.大火烧开，用勺搅一搅煲底，不要让米粒粘底，然后转小火熬，如果是稠粥，中途需查看，用勺搅拌，以免熬糊；
' x) ?: ^+ P1 P3.鸡翅根去皮，用刀把肉削下来（如下图3）；
$ ~) i! S9 L& }3 s4.把鸡翅根骨头洗净，放烧开的粥内；: R7 y, h0 F @- g. r" n8 n8 a/ w' I: X
5.鸡肉用盐、糖、米酒、姜丝、白胡椒粉、鸡精、淀粉，加一点水拌匀腌制备用；
+ }4 X$ S3 t& f% P0 I6.用切水果的砧板和刀切葱花备用；
6 `" T2 h( X/ ^- Y, Y7.粥熬约一小时，熬好后，放入鸡肉，搅拌一下；( h# W6 z: J5 Y$ T f' P* ~# P
8.粥重新烧开，即可关火，试味后加盐，撒上葱花，倒入一点香油。9 [! [0 C* j: y ]
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( Q) n4 y& [2 w/ V1.嫌剔鸡翅根肉麻烦的，也可以用鸡胸肉，口感稍差一些，用同样的调料腌制；1 K, U4 D; T4 D, a' Z* `+ g+ p" Q
2.粥会不会煲糊，与炉火的大小和粥的浓稠有关系，有的炉，火苗不能调得很小，如果粥不煮稀点和煲开后不搅拌，很容易煲糊。, b' y9 ?( x+ p& Z( d0 w& O
3.熬粥需要时间，时间短的话，水米不能交融，所以要提前煲粥。
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营养功效：
7 A2 ]" P' p {% v) V大米粥： 健脾养胃，止渴除烦，固肠止泻，有益气、养阴、润燥的功效。. p5 N! f; S" G2 `2 {$ R7 f
鸡翅：温中益气、补精添髓、强腰健胃；含有丰富可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于增加肌肤弹性颇具效果。鸡翅内所含大量的维生素A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都很有益处。
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发表于 2008-12-22 20:10
