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在这寒冷的冬季里，来一煲滑鸡粥驱寒，是个不错的主意，嫩滑的鸡肉，用米酒、白胡椒和姜丝腌制，配上用鸡骨头熬制的粥，撒上葱花，倒点香油，想着就觉得香气四溢，暖意融融。这款鸡粥的鸡肉特别的嫩滑，秘密在于用鸡翅根去皮剔肉，加入各种味料与淀粉腌制，口感就会滑嫩，而剔掉肉的鸡骨头与粥一起熬，也使粥味更加香浓。费一点功夫，味道却很不一样。% K# ~$ ~+ e- m( _- e4 i
0 ^$ T# r. f6 b; K葱香滑鸡粥
5 q" e8 U6 \. ^材料：鸡翅根、大米
. c& T1 c" B9 d4 p( J+ k1 ~# T( f7 ]" u调料：葱花、白胡椒粉、米酒、姜丝、盐、糖、淀粉、鸡精、芝麻油0 S4 x, j2 u, W9 G% U( v
做法
7 l4 z( o6 {! W$ {5 f, a1.洗米，加水，米水比例喜欢粥稠点的1:8，喜欢稀点的1:12；+ o/ p C( K" ]
2.大火烧开，用勺搅一搅煲底，不要让米粒粘底，然后转小火熬，如果是稠粥，中途需查看，用勺搅拌，以免熬糊；
% e" d; U% b' ?, r: F3.鸡翅根去皮，用刀把肉削下来（如下图3）；4 l0 r# |. G4 Z, `9 i" L$ L
4.把鸡翅根骨头洗净，放烧开的粥内；( X5 W4 ~. Z4 D& k; h* z
5.鸡肉用盐、糖、米酒、姜丝、白胡椒粉、鸡精、淀粉，加一点水拌匀腌制备用；
4 O) `7 d7 X$ h2 Q6.用切水果的砧板和刀切葱花备用；
3 A. E5 r& \/ i7.粥熬约一小时，熬好后，放入鸡肉，搅拌一下；6 C4 E& h1 m6 P' E6 F; O
8.粥重新烧开，即可关火，试味后加盐，撒上葱花，倒入一点香油。& r: ]* K" Z& }" W; G: i1 |
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1.嫌剔鸡翅根肉麻烦的，也可以用鸡胸肉，口感稍差一些，用同样的调料腌制；
7 N" q6 T0 @2 \" u4 L5 F, Z. t2.粥会不会煲糊，与炉火的大小和粥的浓稠有关系，有的炉，火苗不能调得很小，如果粥不煮稀点和煲开后不搅拌，很容易煲糊。
/ O) B2 W# W% e3.熬粥需要时间，时间短的话，水米不能交融，所以要提前煲粥。- E0 p# A, f& D- J: R! h
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营养功效：
$ ^1 t2 i! h* S# p% `/ j# H) h- R大米粥： 健脾养胃，止渴除烦，固肠止泻，有益气、养阴、润燥的功效。
; X% {# n, o9 X6 E鸡翅：温中益气、补精添髓、强腰健胃；含有丰富可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于增加肌肤弹性颇具效果。鸡翅内所含大量的维生素A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都很有益处。
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发表于 2008-12-22 20:10
