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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 9 N( O9 r" t; n" b1 c
材料：; o5 L+ g- N5 D' b) V& Y
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克. `" s+ } z+ g y+ U
夹心：奶油霜
, I% u5 \2 ^) D+ l( E 巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
! ?4 [- J* ^' n* Z) z 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。
L/ R; e5 H, G+ v 2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。% B; r) ?+ m3 x. E3 V7 {" f2 \
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。
! d- H% O& O8 J/ f+ J 4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。0 e/ J5 K1 O5 N& [ c$ j- _
5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
" l5 ?7 b. Y2 e& U 奶油霜做法：
* [9 A: G" R0 B. r 黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克0 Z7 q6 {4 f4 ?; k& N
1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
+ R. O8 e& b% Y5 ]/ n4 U5 c3 C! K 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。2 T1 Y# M2 C% ^* e5 o
3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。7 a+ V. F3 `2 N# k: v8 Y3 d
巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。
6 F* w; Q: i: ?" q6 x H( [& f 组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。
7 u2 @. p, Y* t( \/ Z 2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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: N6 Z+ Y1 ~1 n3 k TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。+ J+ d* ~8 N5 ]0 @) }
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发表于 2012-3-12 18:04
