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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。
/ x/ J# O# g" ?# i0 N% s 材料：* G" C8 h7 B$ K7 i
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克
; S2 B, z+ e3 Y+ m% S( H 夹心：奶油霜- v! q# R9 U; G. H
巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
$ L& p% t! j, I. _ 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。
% S" Y2 |; i0 }4 R/ E 2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。
) {; p' e1 w3 a( u! q8 q8 v 3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。
$ n% B9 l5 [1 t+ \5 C* r1 D0 Z 4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。+ j1 j0 n, V! C' \
5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
' [5 U5 J" c% H( k0 M% R% P W 奶油霜做法：
# W2 }6 Z7 q9 |1 V4 [ 黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克& F4 A- i5 V, [( m
1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
* \! X7 ?& [. e0 @& \ 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。
5 u( R6 V# N. B, I2 W6 l8 V 3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
, U9 i" H5 m6 V: |. c' m& {- r# r 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。7 W n" r+ B! T1 S
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。% V- a$ ?1 S7 c. W
2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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2 ^) @7 n9 n A$ A! z" r TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。6 ?; }5 z8 A+ n2 b4 K4 x
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发表于 2012-3-12 18:04
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