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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。
$ x8 n6 r: P% x4 g# \, g& |, [ 材料：
- \( Y9 x) X, W8 U/ y) K 巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克
( ]; e0 U$ q9 U, E 夹心：奶油霜
( P, u$ O2 k- C# v3 A 巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
( X, B) N+ m! n; X% [9 R: M 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。- w! R* c$ n" F& |5 ~0 D/ l
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。/ J5 ?, l7 A+ R% B3 J/ t
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。
% E: z0 N& r' D, k; \3 @ 4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。
3 o& z7 }4 ~5 \. q 5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。2 \7 \' t- P2 n7 J, [8 Q F, b
奶油霜做法：* T+ D- H9 z9 q0 e- T. D
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克
( X0 u* J! d8 g 1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。2 t$ ?$ K" C& Y8 y$ H8 M# q; C! ~( ?
2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。+ z: j. h" F1 \: D
3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。# R a) Z+ F& r8 Z% {
巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。
3 F7 _' C; i+ O% J2 L 组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。5 a, k' ]: B$ E8 {5 C: C5 [* u
2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。% [3 I. i3 w g( ]& m" ^' T$ @
6 N! D9 `! N& k( q% c 9 Q, R- J- W' m6 K" S+ ?
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# U2 g- r3 @1 O( h: A TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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发表于 2012-3-12 18:04
