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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。
L/ y( @% z# x0 v; V$ r8 I 材料：7 A0 y0 O. d7 u0 C
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克; a R; u$ {) f4 L v
夹心：奶油霜
) p0 ?8 Z) \. p; S0 d 巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺3 C7 n: y2 z* B1 L
巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。
' v% ^" q9 s" a 2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。
4 K) v% k) o t9 x% |' Z 3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。+ H9 v% f- l. w8 y. E( ?
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。9 R' r- v0 ^$ N; H
5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
- e8 p' f0 i" m, j' S* A 奶油霜做法：, r; H1 H9 D& U# m! h
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克( [9 f7 @2 x |
1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。+ v( m9 S; x5 w/ O
2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。5 ]/ [( A* Y# U/ O [: G9 H
3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
& v' v* x+ h1 Z" N. w 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。7 W" ~) O1 N2 o6 E! T1 V
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。9 \2 @! V; a. p! B/ o
2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。2 x: H* a, _' W* f/ ^
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" W3 p4 _, s5 F/ ^: _ TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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发表于 2012-3-12 18:04
