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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 8 i+ t$ j# @' l0 m- D6 k
材料：
( x) U2 X3 E8 D+ c7 s0 N 巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克+ ]; D5 L: A J
夹心：奶油霜; s! r: _% g. f8 p" _
巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺# s' G& S4 r: Z/ X% F
巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。# R* }8 E5 E! h
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。0 M5 r, A7 q0 b
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。2 L. o) G5 ?( T# E: ], J
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。
$ ~! [8 {8 y0 j# I/ X, `, f 5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。8 x2 C* ^9 H3 N I8 D
奶油霜做法：. l6 |) \/ x' D( ] Z/ `
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克; u: |$ s4 W$ z& Q/ U; X
1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
. o) T: W% x) m 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。' o0 K6 ^/ `5 L, E8 x$ Z$ r2 k7 I* M
3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
: G& @7 x; U) F7 L" X 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。6 b) x+ ~/ M4 B' T4 _
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。
( t8 u G# n2 T4 L6 X" s& A- m0 B 2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。2 a& h$ D5 E5 O$ \0 r4 O
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发表于 2012-3-12 18:04
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