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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 6 q4 |/ O& s* U& J& t1 }
材料：
# t% r2 i% T @2 C 巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克
: ^5 Q; E9 e2 |9 G3 z 夹心：奶油霜
* h+ t# a# s& W1 Y 巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺0 k, U& U, b- z7 N' x
巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。+ L! m: T) x1 S2 s+ _- P
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。; a: v8 I' L; C5 q) J
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。
( c3 v9 M; _ m5 ^3 h* e5 x7 l 4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。% V' A' d% ]0 [
5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。, V" ^ v, u5 o4 k( `
奶油霜做法：
9 P k9 n& A0 E; ~5 e 黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克 V9 d, L3 D. l, K5 m+ O( }# s
1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。5 m I: H, E; P6 O
2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。1 A' [' a% Z# m7 _ S) ~( @6 D
3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。2 C6 w# `9 v/ J9 Z
巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。- Z4 u, n9 Q/ r
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。
3 q" Y# |% J) W- h. z: n4 J+ C 2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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6 K, [4 n1 L( g% R. `1 U& m" S TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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发表于 2012-3-12 18:04
