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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 ; Q& Z- K& `1 a; }2 n7 t) g
材料：9 N9 e. e9 C+ A
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克. Q( d$ ~, n, K9 T- @
夹心：奶油霜
; `& [9 C4 k @7 ]; J 巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺8 N# t! U2 v t! G- i
巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。
* C" {; ^/ u* l5 R) d 2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。
% Q1 d- g, C9 n8 m6 n1 D" I 3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。; ?0 B, c3 M! y+ k& M
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。
8 t* P! Y1 G9 E 5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
$ b& D0 p+ L& Q5 h# p4 p4 _ 奶油霜做法：
9 s) x; B; n3 W' j& {! k 黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克
8 D' o! f/ x/ K2 _5 P- q* B 1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
/ n; r8 ]5 S- z1 q3 s 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。
# a& `2 `) j" u; B& ^$ I$ r 3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。7 B0 E1 ~" ~1 O9 a2 Q
巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。6 w3 s4 `7 g0 S: f# Y: U
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。
+ d; s* A. J* _3 @ 2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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4 T$ G9 N2 }4 J5 I8 Z3 _ TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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发表于 2012-3-12 18:04
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