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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。
. F/ {+ f/ u1 @5 m 材料：5 T. `9 D6 R0 B5 Q
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克
+ u* D& p6 S: h: i$ N+ x( v$ t 夹心：奶油霜% j) z7 E1 U- ]) P( J8 h$ P
巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
x+ Z+ p& L$ {7 N5 c 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。
; |9 @7 i8 y2 g" i* M* F: h 2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。+ Y7 P; C0 h" M2 V
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。
/ z% {, K; z. N6 S5 [1 e( @ 4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。/ n! a8 s8 d3 ~" G. y
5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
/ d9 w' T. I4 J( C! P" _8 d 奶油霜做法：4 g9 b. K: }0 b h8 S
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克
! D* C; N! {3 C" |7 X, A. ^ 1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。* `; d: u6 t% C" H8 r
2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。
! l1 Z; X8 k6 X( V5 h8 } 3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。% @+ r- P9 j0 ~$ J
巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。
6 P6 v5 n$ ]4 L1 U 组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。
3 ^ |5 F( b' S! h( g/ I/ a 2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。( B6 U1 d0 o' _9 [; t
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TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。; U& Q2 f2 V1 @+ b
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发表于 2012-3-12 18:04
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