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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。
, Q3 `' r( s$ g* y0 w0 I/ T; F 材料：: R) K, X- [7 [5 e$ Z
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克( D* z3 B. W( R3 B+ N5 J
夹心：奶油霜4 z- o/ f8 F9 v- f" s, I. Z; p
巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺8 r% r B& c0 Z. B! Q9 t5 Q9 w
巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。6 f" u/ ]! R' x7 I* n2 |- A: N
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。; g% \$ f0 U# h# n$ n/ l5 r6 o
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。: \2 N2 T3 `( g- C8 E
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。2 G2 ]2 p3 V5 Z: e
5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
: _2 A% k3 e2 ?8 k- R, ] 奶油霜做法：
" a0 {8 n/ v* U3 {$ E# M 黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克
, c6 T3 u9 T8 `" g* m 1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
* l& N/ i9 L" B+ P 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。* M" G0 |% A" |/ d! @
3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
' _5 h/ f2 V: d' R) s 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。5 k+ n5 z i* m& N/ B/ e
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。! J! ?9 d9 c" D/ w% p0 |& `9 H k
2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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% |7 v+ [ T) I" W TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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发表于 2012-3-12 18:04
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