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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。
" p' g5 ], ?: l% M 材料：/ R' V# M* E) ^5 h4 A
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克
4 q/ O2 B+ N& T 夹心：奶油霜
" A. x1 F# T* j } 巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺4 t6 C( Y, o" r& P- B/ n
巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。' R2 @$ |+ w" z% r$ M2 t
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。
6 Q9 T Z D v+ G; G/ L' O 3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。4 q ]8 r- j$ U! z) A
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。
8 [% J5 [( l. U5 x1 {! g 5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。$ o2 m6 K5 ?, ~ L
奶油霜做法：) J, n. i( N6 K
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克' B6 M' y7 A5 Q
1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
5 G/ G4 k! _: g; B 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。
1 W/ a9 D3 A8 \) h3 y5 I 3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。1 D) y5 G3 I; c1 {& f/ ]1 p
巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。
# a: _& `* T) K# j 组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。* h: v- T% \; e5 u# q! ]
2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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发表于 2012-3-12 18:04
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