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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。
* `9 ^ z6 x: U! L Y" ~; `8 | 材料：2 K. T% p" e8 v: j. L0 T
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克9 Q% O1 z2 }9 [) Y) @( R; U
夹心：奶油霜4 J, }. ^3 j. _- k X6 V
巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
+ k/ D9 Y* u* x+ D9 \ 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。; R9 A% t U0 P" H$ \8 t
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。
; P+ }2 Q8 B& U9 i2 G 3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。
# a4 f' ^. J# ^, F" i- B$ h3 a 4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。! `: f J0 k7 A/ e
5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
+ L5 N0 u2 K: f6 T& V/ a: Q 奶油霜做法：
8 P; I& }' I6 Z* H/ J w 黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克( t2 k M1 N; Z1 {4 I# U, s
1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。% l+ \* G& Q8 l
2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。
0 P/ {( U1 I" o9 Y* v7 P X 3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
0 a; v! h* o X/ i; |) w 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。
7 v: v: b* l p 组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。
% Q# F0 _9 K5 `- W 2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。4 K7 |% M# z/ t
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8 R' T$ G+ d. {; F; g* ^! L TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。( i3 Y/ M$ g: f/ l
c' w7 e" }; H3 m$ K, h' Q 9 }& x4 a( I, @0 p) D
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发表于 2012-3-12 18:04
