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柠檬妈

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发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。  
0 ]! n+ X& _1 `, v  
8 i$ Z0 e3 r* P  z- {+ u  2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  
2 c7 Z/ E) R4 C1 R  
8 |7 W0 `# G" f! Q2 `8 {2 w/ e  3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  
: E& b7 V& g1 d) }: l3 c# {! u  . z' S1 `3 T  H8 A
  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。  # I0 C/ |8 h! P. T$ Y2 x2 {$ G8 |' B
  
5 E" B! B; b4 ?4 b% n+ J  Y  k  5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。  
: E# D  }- s3 D  [/ g' `9 b' q/ E  
! W" O" X# C1 T  6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味  
# B  Y7 p# l9 _/ g  
2 q4 S% U$ X( M  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦  
* R5 ]7 M8 Z1 C9 N* m  
7 e; l$ C9 p" x% Q0 \  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可  
! f2 q$ E2 |8 `8 W' h$ W. K8 V+ F  
( C7 U: H1 @* Q2 j  9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵菠菜也行  
7 _9 O9 w; ]+ Q" N5 T% L- \  . S, C6 M( V! o! ]3 \4 ^3 \2 H
  10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美  
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11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连  
& |$ z7 V4 J1 I* m$ s  
' l5 m/ ^+ f2 f  12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢  - y8 p' ]1 q. B, v- x# f% s  d+ E
  ( f" M9 J, ~1 `) S0 }
  13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  $ J6 l* u6 m! r% F  A
  
$ u. Z9 k0 ~$ Y" a+ q" n) B  14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊  + N, Q" c- X) ]* |1 e. }' p
  # \4 b' c  ^8 @( b
  15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质  1 u7 J+ [" u& x7 B1 k) Y' l
  
/ e/ v; t# W3 u7 ^- U* ^  16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐  & l: `, `: |  k0 t% i
  + ^; ?7 \+ V, s/ }2 V
  17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍    X- V6 d, G$ t: b' b6 o3 z
    [0 {4 ?: X; w* ^, y
  18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  4 I0 g1 R( k5 a9 W
  
3 ~& m8 y  @4 a9 f! |# s  19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味; ?+ E5 W8 h% }# M# _
  
* J6 @3 }7 f7 H$ W  20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。  
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21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂  
2 b) b" m  M$ y. i% l. I  5 y. M. o' Q/ `! [, |3 `7 T, k
  22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口  " _3 E% y" P4 v
  $ U* R( w/ j5 R
  23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟  
( h5 i+ x9 z( `4 C. j  
+ `  `1 b+ e+ V5 z! g9 D- N  24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美  
0 Y. l( C/ l  I: g1 X2 y8 ]  % F6 X  k5 u$ E+ }$ j- I% V
  25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香  
3 Z9 P7 [4 t6 ~  , k+ ?2 `9 p: v  m; e3 z3 G
  26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美    }( Q5 G3 t, x. r
  
8 W2 `) E) u. E! d2 a* Z3 L% o$ u. J  27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口  
2 e, k( y$ H/ K: d" Z4 r( Q4 q  
6 A% A( @$ q5 m0 N! d5 S  28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅  - |. _! q# ]1 ~: K
  
% z2 m' \" b5 C+ v  29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  
2 U; a9 \  P* g& p: d. h  . k/ z3 k3 k! E9 w- ~
  30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸  
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31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩  
3 Q/ j7 n8 t0 Q3 q7 g  
  a# v. C/ L; p0 P7 X) A  32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口  
" z7 Y& S: C% V" g3 }5 U' m7 r# c8 _' V  0 b, ~; @" S1 A& r* s5 f
  33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩  
& D; r) t) B% C' ^0 S- m  
& ^% D; Z. q  j5 H/ l6 K7 `  34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅  * ]5 i2 |, x: f- |
  + x5 a( D* H( q% X  R. s/ o
  35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外  
5 G1 [5 B: `9 c  9 T7 @: ^% K1 n9 K; a
  36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味   
, R$ Y$ D; N0 @! W- |3 i  0 Q. z2 i* j; _: e
  37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软  2 O" j# }6 [  v/ N; P. n- I7 O
  ( E* a; H9 X/ v0 }
  38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香  
, |, _, D' V: O9 x4 p* K# z  6 y# m  |- F5 T+ E, K' n
  39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑1 z- a* w  s9 y9 _9 G
  # q, u8 i% \2 a5 U- A& U* M0 T
  40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 
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41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味  
  x& J3 b- z! o; ^: X$ H  
2 j4 T. i, {% l) T  ~: L  42、炒波菜时不宜加盖   $ {, r4 r& A# \5 ?1 Z
  ! e5 I2 h5 y& q% [$ V, t
  43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩  * q" ^2 g+ ^. Q9 G( [
  4 L9 [( y' ^3 a; E1 b0 Y1 R3 D! ^
  44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口& F# [; Z! G5 H" o( Y( d1 V
  2 l" a: q, Y9 O9 P' k' W
  45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口  
+ L; k& }4 Z1 {  . W: G& w; v, T2 x% o, S
  46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口,不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度  
2 S+ ^7 P* C; u: F/ _  . E+ e$ M8 M# I- B! l
  47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡  " T: C' G% V& T6 _
  
; R! ^% j  ~/ e5 p: Y( s  R. V& [  48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐  
- Q  C6 W% E7 ?# r. R  # ~# h$ l' I5 ~: W. q
  49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩  
+ \  n" F  P0 x2 q, h5 C  
6 [% m" p5 q% I. H  50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美  
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51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香  4 u3 N$ H  P) A2 {
  5 y) Q. n* a# [
  52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香  " U# l: p+ g# j7 M! `
  % x4 |  a  Y/ O: @7 S
  53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白  & F5 ?% I; r  H+ k
  ! V! @! d( U! ]. |
  54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀  
$ G% ]. `3 [4 G3 d7 @) w  8 Z# \- q/ V: J- ]5 W
  55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好  ; Y+ n  |: f' W! t; M0 J
  
  P0 ^- ~5 X5 r8 d8 t( Q/ H  56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减  
8 d, m4 ?" _- m) `  - V: F8 R; U. |: P) ]1 j
  57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除  ) n* |: _) U0 Y" y
  8 ?( J* ]5 @9 W
  58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入   9 ]) E+ n. k8 S$ k
  
6 @5 X2 S3 l9 g& Z; y: |9 _  59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
" ^: z+ b6 Z, ~" Y% M- T: I  3 L. l3 S8 T/ _* K
  60、菜太辣,放些醋可减低辣味   

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帅帅妈妈

幼儿园中班

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很受用:wanwan61:
闹闹妈

初中毕业

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Medal No.11

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2006-10-02 
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:wanwan79: :wanwan79: 很受用,不错!
帅妈

初中毕业

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知道了!

:wanwan86: :wanwan86:
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上初中

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wanwan41.gif 太好了,太有用了,收藏

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上初中

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