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21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
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22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口 0 W& {9 {$ O/ X9 k, @9 Y7 ]
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23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
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24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
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25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 - l# d! ]; e$ Q
! U' d2 U& U5 v, g; | 26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美 : G/ O8 \$ t3 f2 K! z" U' z
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27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
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" x7 c/ J& e! Y" i! L* r% ^ 28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 3 D; ?8 t2 l) \* a
% i& G% y3 u: _# Z 30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
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