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柠檬妈

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发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。  
3 t- ~' q: X: W" T  $ F/ u9 Q3 S3 S1 K' o* V4 J
  2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  5 W7 ^+ Q$ D& q& ?% f
  
+ F+ ]$ o* b! o2 a  3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  
' `9 T( v6 Y  [! u* f8 S0 H  
$ R: N( Z$ U9 v* [  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。  
0 C) M  U8 a* B0 T  
! _1 s: Z+ g/ y# M! G' D  5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。    A6 f& ]1 e. o8 x
  
5 b4 B2 b& W; C  6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味  
2 t! |* a$ o1 Q8 z. B( n  
) j2 f1 f  d0 {) M( E# T" A- {  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦  
% S0 t& N' J, n2 q: N* p7 e8 Y! G5 M  
* ^- y! W% N$ n6 x- e  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可  
' \! F3 o* t& N' g  ; L, S9 f! {. D: m
  9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵菠菜也行  ' P1 G; ~/ t7 v  o3 s
  " P' R. W0 N% m6 o
  10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美  
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11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连  
, M4 x4 C' b4 v0 z. ]4 R' Z1 \  
2 K# q! F' k( j5 p  12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢  # B! k! ]" K3 Y9 \6 P# w4 T, l/ x
  " y  ^- R  k( ]5 [1 }- [
  13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  
' X* _* v. R9 |5 ~  
+ G. T# w8 ?5 |# x4 Y  14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊  
; g7 M7 y4 C2 [5 V7 m7 L  " I; w3 c: B* M8 s2 l% l0 p% I" R
  15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质  4 K, k2 Q5 J& H$ w
  
) A& s9 D: o9 K- B5 e9 d  16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐  
. u( A8 V$ V% f1 \* |/ \+ [( i  / E1 _& J: q* q  t$ S5 r7 r0 C
  17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍  ) R3 k7 U- M  A
  
0 g5 q6 V7 f9 V8 c( ?% e+ t  18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  * B( t4 N' M1 r: N" z
  9 S$ B5 y$ i! c+ ]/ @
  19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
4 ~# j' l, P$ _) l+ c6 F! {  3 f& I6 C+ p8 z; X$ W+ i  w
  20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。  
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21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂  
, B% F0 u1 `% u/ B  $ c$ N* c  V0 j, E
  22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口  0 W& {9 {$ O/ X9 k, @9 Y7 ]
  0 O: L3 o! Z/ U( w: a" q# D) F
  23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟  
) T5 G( C( }! F  % w  K, K: i$ l, k
  24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美  
& l( k; D  h" O* g; w  & q( L3 i: a8 n2 n' d2 v
  25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香  - l# d! ]; e$ Q
  
! U' d2 U& U5 v, g; |  26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美  : G/ O8 \$ t3 f2 K! z" U' z
  4 I1 z( ~5 I" a$ I$ ?5 @. L8 r
  27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口  
3 F, z2 q) |8 h+ u% S) U+ n5 o  
" x7 c/ J& e! Y" i! L* r% ^  28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅  
: [3 B/ x7 V* u! Q" S+ i  7 e. P, h: e1 {# f& }" c
  29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  3 D; ?8 t2 l) \* a
  
% i& G% y3 u: _# Z  30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸  
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31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩  . t0 |* r4 T' k+ I, y/ G3 v
  
3 e7 M& d/ x6 g" T+ J  32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口  & M. z* i, S1 x
  
! x* [& t) i6 I  33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩  ; q( P+ A* ]" q" Q
  
* u# U" u  |+ v# B) @. }; `  34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅  7 Z. D' j/ A2 j4 G
  
1 @# P9 Z! Q# v  35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外  
7 m8 _! [' b$ ]3 B' L; c- t  
: i3 ~( T6 w- [8 H( }+ k  36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味   
# A! f8 e: e& j8 k) e1 F  
: Q; t3 B7 @: E$ i; k1 m+ C7 L  37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软  0 F- U; y- ?( C
  0 p! k" B& J7 V2 C7 F/ }
  38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香  
* U9 S* u5 v, x8 w9 ?3 p" d6 e( ?  
" B9 G# r  \  j- ]. W5 M+ O  39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑% W# J1 H7 U- h4 \
  
* _5 `: Y$ F! ^: C  40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 
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41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味  : K  x: {+ z: t# O
  
; D* G( X& C. P  42、炒波菜时不宜加盖   8 @6 I1 [1 ]0 d& V5 D
  
7 U1 n# E9 R: N/ ?. E  43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩  
: {, x) Y; w8 @1 M9 J9 M  ! ]: V( {8 u1 X9 y, n
  44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
. x: l: [3 @' W  
+ O& H* W. y- [9 N  45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口  
& O% A) ~3 M$ G% a  
1 C8 _$ Y! ?) o8 r+ g0 ~- [& F; R  46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口,不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度  7 X# a. d8 V# B9 N# |$ i
  
  c* T3 b9 }; [- J+ {  47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡  
! P4 I3 g+ v# ?5 o& s: Y  
& c6 x  ]! U" r! F; J7 f; C" ~  48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐  
9 @- Q5 v+ d6 Y' N' r  4 n( s4 y& c, \  S2 \
  49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩  
  r  e( Z0 M) H5 n( y8 ~0 c  + |. p, A4 H# r% t# O: A" J! ], Y! X
  50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美  
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51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香  
( H" `* F3 Q% J8 S0 n& H  
9 z6 T4 _1 d# R4 }9 J7 y; f; |  52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香  0 {3 C9 }* }- Y6 Y! L' f
  4 H! x' o3 m4 I  d6 b' ?
  53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白  
: V% F+ _, f" @! q, X  % v2 r9 j; f: `' s$ [1 M
  54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀    }4 s# o1 O0 c, A- Y
  ! G+ X  i) h; z8 n/ f. Q
  55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好  
# j0 K+ \  w: p3 g/ T& L$ J3 O  
3 ]+ O6 f7 j1 b2 ^$ Z% g5 Q2 M  56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减  
$ j! o, I# M2 C/ a" I  
; k" {3 ?3 H0 J3 G" \  57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除  
/ K2 N& _' l8 I% T/ J1 c  
( }2 w' T" ^9 ^( ?2 U  58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入   / `  d3 n4 v$ h' A( B. ]
  
8 E- i* i% K3 M. R4 q! G$ ]  59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒8 T! }( s7 g; y3 i2 Z. s) _
  
- f+ P) ~' ^1 R/ u2 E' z! O  60、菜太辣,放些醋可减低辣味   

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帅帅妈妈

幼儿园中班

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很受用:wanwan61:
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初中毕业

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Medal No.11

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知道了!

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