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做饭的70个小窍门

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发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　
0 ]! n+ X& _1 `, v  
8 i$ Z0 e3 r* P  z- {+ u　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　
2 c7 Z/ E) R4 C1 R  
8 |7 W0 `# G" f! Q2 `8 {2 w/ e　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　
: E& b7 V& g1 d) }: l3 c# {! u  . z' S1 `3 T  H8 A
　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　# I0 C/ |8 h! P. T$ Y2 x2 {$ G8 |' B
  
5 E" B! B; b4 ?4 b% n+ J  Y  k　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　
: E# D  }- s3 D  [/ g' `9 b' q/ E  
! W" O" X# C1 T　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　
# B  Y7 p# l9 _/ g  
2 q4 S% U$ X( M　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　
* R5 ]7 M8 Z1 C9 N* m  
7 e; l$ C9 p" x% Q0 \　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　
! f2 q$ E2 |8 `8 W' h$ W. K8 V+ F  
( C7 U: H1 @* Q2 j　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　
7 _9 O9 w; ]+ Q" N5 T% L- \  . S, C6 M( V! o! ]3 \4 ^3 \2 H
　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连　　
& |$ z7 V4 J1 I* m$ s  
' l5 m/ ^+ f2 f　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　　- y8 p' ]1 q. B, v- x# f% s  d+ E
  ( f" M9 J, ~1 `) S0 }
　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　　$ J6 l* u6 m! r% F  A
  
$ u. Z9 k0 ~$ Y" a+ q" n) B　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　　+ N, Q" c- X) ]* |1 e. }' p
  # \4 b' c  ^8 @( b
　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质　　1 u7 J+ [" u& x7 B1 k) Y' l
  
/ e/ v; t# W3 u7 ^- U* ^　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　　& l: `, `: |  k0 t% i
  + ^; ?7 \+ V, s/ }2 V
　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　　  X- V6 d, G$ t: b' b6 o3 z
    [0 {4 ?: X; w* ^, y
　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬　　4 I0 g1 R( k5 a9 W
  
3 ~& m8 y  @4 a9 f! |# s　　19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味; ?+ E5 W8 h% }# M# _
  
* J6 @3 }7 f7 H$ W　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂　　
2 b) b" m  M$ y. i% l. I  5 y. M. o' Q/ `! [, |3 `7 T, k
　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　" _3 E% y" P4 v
  $ U* R( w/ j5 R
　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　
( h5 i+ x9 z( `4 C. j  
+ `  `1 b+ e+ V5 z! g9 D- N　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　　
0 Y. l( C/ l  I: g1 X2 y8 ]  % F6 X  k5 u$ E+ }$ j- I% V
　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香　　
3 Z9 P7 [4 t6 ~  , k+ ?2 `9 p: v  m; e3 z3 G
　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　　  }( Q5 G3 t, x. r
  
8 W2 `) E) u. E! d2 a* Z3 L% o$ u. J　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　　
2 e, k( y$ H/ K: d" Z4 r( Q4 q  
6 A% A( @$ q5 m0 N! d5 S　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　　- |. _! q# ]1 ~: K
  
% z2 m' \" b5 C+ v　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象　　
2 U; a9 \  P* g& p: d. h  . k/ z3 k3 k! E9 w- ~
　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　　
3 Q/ j7 n8 t0 Q3 q7 g  
  a# v. C/ L; p0 P7 X) A　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口　　
" z7 Y& S: C% V" g3 }5 U' m7 r# c8 _' V  0 b, ~; @" S1 A& r* s5 f
　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩　　
& D; r) t) B% C' ^0 S- m  
& ^% D; Z. q  j5 H/ l6 K7 `　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　* ]5 i2 |, x: f- |
  + x5 a( D* H( q% X  R. s/ o
　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　　
5 G1 [5 B: `9 c  9 T7 @: ^% K1 n9 K; a
　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　
, R$ Y$ D; N0 @! W- |3 i  0 Q. z2 i* j; _: e
　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　2 O" j# }6 [  v/ N; P. n- I7 O
  ( E* a; H9 X/ v0 }
　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　　
, |, _, D' V: O9 x4 p* K# z  6 y# m  |- F5 T+ E, K' n
　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑1 z- a* w  s9 y9 _9 G
  # q, u8 i% \2 a5 U- A& U* M0 T
　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　
  x& J3 b- z! o; ^: X$ H  
2 j4 T. i, {% l) T  ~: L　　42、炒波菜时不宜加盖 　　$ {, r4 r& A# \5 ?1 Z
  ! e5 I2 h5 y& q% [$ V, t
　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　* q" ^2 g+ ^. Q9 G( [
  4 L9 [( y' ^3 a; E1 b0 Y1 R3 D! ^
　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口& F# [; Z! G5 H" o( Y( d1 V
  2 l" a: q, Y9 O9 P' k' W
　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　
+ L; k& }4 Z1 {  . W: G& w; v, T2 x% o, S
　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　
2 S+ ^7 P* C; u: F/ _  . E+ e$ M8 M# I- B! l
　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　" T: C' G% V& T6 _
  
; R! ^% j  ~/ e5 p: Y( s  R. V& [　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　
- Q  C6 W% E7 ?# r. R  # ~# h$ l' I5 ~: W. q
　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　
+ \  n" F  P0 x2 q, h5 C  
6 [% m" p5 q% I. H　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美　　
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发表于 2008-10-4 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　4 u3 N$ H  P) A2 {
  5 y) Q. n* a# [
　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　" U# l: p+ g# j7 M! `
  % x4 |  a  Y/ O: @7 S
　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　& F5 ?% I; r  H+ k
  ! V! @! d( U! ]. |
　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　
$ G% ]. `3 [4 G3 d7 @) w  8 Z# \- q/ V: J- ]5 W
　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　; Y+ n  |: f' W! t; M0 J
  
  P0 ^- ~5 X5 r8 d8 t( Q/ H　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　
8 d, m4 ?" _- m) `  - V: F8 R; U. |: P) ]1 j
　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　) n* |: _) U0 Y" y
  8 ?( J* ]5 @9 W
　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　9 ]) E+ n. k8 S$ k
  
6 @5 X2 S3 l9 g& Z; y: |9 _　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
" ^: z+ b6 Z, ~" Y% M- T: I  3 L. l3 S8 T/ _* K
　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　
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闹闹乖乖妈妈

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小洋妈

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yezi33357
帅帅妈妈

幼儿园中班

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闹闹妈

初中毕业

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我爱女儿

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宁宁妈妈

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手巧心才灵
手巧

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发表于 2008-12-16 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

知道了！

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wybwxt
嘟嘟妈

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叮叮妈咪

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发表于 2008-12-18 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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koala

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:wanwan33: :wanwan33:
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双圆
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发表于 2008-12-19 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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