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做饭的70个小窍门

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发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　& e* a' _7 B" s9 B% i
  
& S& z' A& A, T' D* s　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　
3 I# I& t, g9 V/ [( t  % M7 {; a4 T6 S0 z
　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　4 y& P: P/ X. s! V
  / {( G% y* @* ?( N" _
　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　9 d9 M+ z8 r# u( G; y; k
  
" u' J- E6 d/ h* ?% G4 x9 e8 u) g　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　3 u: S: L' t5 N8 {9 s. l
  $ J; V' K; P( P
　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　- W8 C; W' D0 f) z; W
  8 g5 o" p; g8 \( Q4 D/ }' ^. j
　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　
$ I; ]* U/ m# c' h  & }: v  Q; ~1 W
　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　% i5 A+ g3 x( J8 N# @" d* p, t
  
) x) m* D% \9 t* B　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　
, _( t$ m/ |$ b% Y  
% i1 Z! ?3 L  f; a$ H　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连　　1 r: v7 c! E9 t) \6 i- V. _* Q
  / E$ @, [; [: @
　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　　; t  e5 s9 z3 v- X
  
- e- c& w" Z0 i- I6 C# B, W5 k; o　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　　
: j1 ^5 K( Q# G5 d  ; S9 v6 [7 S  x8 O
　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　　
, }( @/ I7 R# }, T' E, A  , @- |- d% v- R! i# {( M
　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质　　
) T0 A3 w6 N, r, O  
& w2 y( {3 E4 I7 L4 h　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　　
7 \: X2 u# R7 N3 I' B) L# E4 u  " m3 q: L: k* ]) Y' I2 u! I
　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　　% {9 Q- _! D( C! B/ p
  
; `; f# F8 L7 A' B, {　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬　　6 q. u4 q7 W2 M( k; j3 a+ |7 {
  
8 O' z" a( I  Y　　19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
5 c) \6 K1 @0 l* r3 `, ]* g  
0 h& c$ O, a9 N; b% q　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂　　
# R" s% t, V% ]# Y- X( {  
0 B1 H7 _  E- w, G　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　/ W% I+ I6 N4 c$ N; T; ]# ]
  
, x9 D1 G  @7 F) H; h9 C8 j/ a　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　
9 N7 M! v# B3 B2 X2 d  
' W# Y* h  R1 b　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　　
& d+ o& ?. g' a7 C  4 ^! ~! N) n7 k+ i- [
　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香　　
# I, B2 L  Q5 M  V: v( E  
. ^5 D. K7 L3 N4 e% K/ }　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　　
$ B+ C8 W" q7 y5 U  
0 _: h  K6 L' ?+ n, i6 A0 B. s　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　　# N$ M  I, ]7 _7 H6 g  ~$ m- W
  4 `1 i* L& J6 Z1 A* n
　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　　) P  M9 ]* p6 ?, N5 W9 e
  7 ]1 K( S  w9 W+ i; K+ g( ]" s
　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象　　
5 M1 J2 R9 e% A7 p  " `3 y* Y8 K+ ]1 G. b$ I3 G
　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　　. q% i" f9 ]) b" k5 F' G
  
/ y' V6 P" W. R1 J　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口　　
: c5 o  L/ _0 @* v: O( h) T% |  1 ]: u0 \7 S6 |/ j- Y. e8 I' z
　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩　　6 ~  |& x- ]/ Y8 R9 ~6 v9 _; D
  & {6 b( x$ ^0 H1 R. X
　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　. A: J) H1 }: p% q' [/ L/ u
  
2 i4 B# w) {* Y9 A　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　　
, G% \4 G* \7 l9 q6 u+ [  
( \" R+ g3 g# F0 X& I+ D9 y# E; u　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　
5 k, y) r: k. @8 h  X( S: |  
. s' o  o- E& j  S0 ]# F　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　. a% h& f) Q& z5 `+ P
  
3 K, q5 N) ]1 T0 g) E# A* H' V( T　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　　! c( o$ q( J2 e4 ]
  
$ Q2 O5 l* Q9 n6 s8 \! c! |/ b+ z　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
: |4 S  V2 s" N" {; `) k0 J  
# x4 ^$ O- |' v5 L　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　
, F- b9 U/ Q& k% Z4 G  
$ M8 B# D( h  G　　42、炒波菜时不宜加盖 　　
. k* w8 R8 }, w  
/ D: N3 v2 L8 N$ Z　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　, q2 k# H/ N/ c
  
+ c7 h* O( y; P* I2 n# W　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口* ?% W' W9 A  h$ q- c
  - `2 P' T- ?! y) y! f0 h
　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　
$ @/ B, @# t2 N  5 V3 I& N( q) n+ S) S1 a
　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　: O  [$ o" W, E; t
  
) `6 j+ [% ~2 \5 b- G( b/ y9 s& M3 L　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　# r! H% s3 J# ~8 o" K6 n% F
  6 |3 ?( E) M6 a- }! H$ h8 F
　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　$ z6 p# u3 \  I6 S
  
8 `! ]5 p/ v. D6 I　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　* u# o/ q5 |. |, E9 ~* w! Y
  , p' E" ~9 _1 b+ P
　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美　　
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发表于 2008-10-4 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　! k3 G7 j0 }7 m( {) ~
  & E1 Y1 ], G3 b1 b: J2 O1 E
　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　
5 `( D4 }  S* N" S' q8 L$ R  
+ i4 d% b5 t" n; _% h& F6 G: Y+ h1 s　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　
3 l$ v( M1 w$ N  
( M6 [, J( J0 Y& b9 D$ A　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　0 m4 ~2 `' I& T  L2 G& g# K
  % j5 Y; c- K2 H( G! j1 v
　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　
5 P& Z- @! r6 c+ i% e( Y5 c6 B  
$ z! q- H0 U2 Z0 n& @3 l% z( j9 X　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　/ B) W# a( L' z
  * \+ B! p, @- ^, ?- `/ W" I& N! o+ `; ~
　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　$ {1 R6 Z/ v7 V
  
$ q! R* p) o% w3 `& Y2 J& J9 `1 R) A　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　- M( D/ m, I4 U& p  a
  ' i. f6 K3 [6 S
　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒" z4 l; `! U6 t: o: L( q
  
$ V4 Y2 Z, a( ]# `& s+ q　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　
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闹闹乖乖妈妈

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小洋妈

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yezi33357
帅帅妈妈

幼儿园中班

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qlsgx
闹闹妈

初中毕业

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我爱女儿

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宁宁妈妈

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帅帅
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手巧心才灵
手巧

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知道了！

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wybwxt
嘟嘟妈

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叮叮妈咪

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发表于 2008-12-18 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
wanwan41.gif 太好了，太有用了，收藏
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koala

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发表于 2008-12-18 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan33: :wanwan33:
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双圆
圆圆妈妈

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发表于 2008-12-19 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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