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做饭的70个小窍门

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发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　* W1 x% t1 y, N, k. s- g5 Z
  " X$ ?  W# J  Q* x, u3 o# ]. U5 T- ?
　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　
. q& C* ], @: V" w% S4 a: q  
9 c9 I1 b; z5 r( I　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　
8 [9 k3 N* ]' ?( m# `. W3 q  9 y: x, T1 J1 _1 ]
　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　. ~4 Z# W1 W5 P
  
. y8 [) f2 W; s: t/ G9 z9 v% K　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　
, q. Z8 S( n& y( ?" T8 B3 a  
; v8 ^, k5 Z/ ?3 u" _; c( e# x+ |　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　; e: d% A9 P3 B1 ~5 V; X
  8 q* a1 _1 b6 N
　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　
( f2 m; s/ K+ \: ~5 x. P  
$ v1 f, ^  w9 d　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　, i& M' Q, P6 z2 [$ ]6 u% j  o
  
5 B! u4 g3 I* l9 S5 i/ C　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　
/ G& F( c4 C( G. w: Y  " G, W) a0 ?. j+ B
　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连　　  S& a: j5 K: e. `* W
  7 c' K! w$ ]1 e! |3 z
　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　　# c( q& Q/ H$ b. Z6 A6 n- ~' X
  
) A& M% K3 u( Z* m! w# ~　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　　; l# \; g) I5 H$ ^- j- U2 f
  
3 @: C; `- C, L- }1 e: n　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　　
9 y) h$ C1 D  h9 I  0 I8 D: f5 `0 `$ R, A
　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质　　
1 l) Z1 z' N9 ?& n. ~# H  
& K" H$ |; Y* I' E. K　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　　
- d9 ?8 o- u6 W7 j+ r  
# E) a1 _1 b" L  t& ~: `4 L　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　　
+ h( n+ J/ }( S. t  
# `8 P+ j9 l, L8 X" I7 Q# F' k　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬　　
+ f0 _/ j# q; J; [  G1 F) Q8 Y  
; N" D" a% ^3 j7 G) M　　19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
% I2 M; m2 ^& U. N3 f  ) A9 q7 j7 W4 u% N3 J3 Z/ Z
　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂　　
' B! R7 }, \: a. S4 |9 |" T* }  # W# F$ X$ j, I0 S" S
　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　8 U, T  O% s0 w) \; g& G9 {% a+ }
  4 G7 t; K& A, q9 j% d
　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　
7 F1 j& O1 v- M5 ]) c5 t  
  F, W+ N" K  S: X$ t6 z. E　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　　0 v2 f" X& X" t4 C) o: ]
  
* h2 B7 w- O9 X) H4 m# _* D8 Y( F　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香　　" v; \; V* V4 o, [9 r  @2 I0 u
  
5 u0 T8 M$ S+ ]0 y+ Q# C6 _　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　　
  `/ h6 ]$ }# i9 C# j; G! k  $ |/ o! i$ _* u- ~
　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　　
3 |( A  I* {5 Q: {. }  9 {" o$ B& ?2 J# @
　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　　
: p0 e8 n9 L+ i% z  8 M; _/ m5 M. d) ^! @
　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象　　
( x/ S; N2 ~( A" _7 n3 \  
+ M$ p6 @7 Q) A) P! y. G　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　　. U( T$ J$ _- l* F0 i6 [
  ! N# M9 a% Q8 y% \  [, C
　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口　　
) H4 B& |+ y* [8 C3 `: u! N  - I! f9 d! Z0 d5 B6 ^# ]
　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩　　7 ]0 a* x$ ]# E/ c2 @# T! @
  
3 K; i( {5 A3 S( l% G& ?　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　$ U8 s- n3 ~# g6 F
  
. m  |$ k# L: v5 E　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　　2 f& i7 o; z1 x/ T, `
  
/ G1 B2 M+ o7 g3 t0 T) B+ @　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　5 ^. y# f1 j7 S; ~$ K
  
/ I) f$ X# x, Y: t$ v- q7 o5 b& p　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　7 O% O1 E5 H- ~/ b4 a: H. L0 Z7 g5 I
  
* g  B( j% e; \: W$ ]' Y" q; S1 ^　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　　
- e7 |" {' A& @  0 u3 _/ p3 {' ]5 a% ]  [8 R! G6 h
　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
' }7 O! j2 F. H+ R  
/ q- z& b3 J# ?, h$ K  X+ {  t　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　$ c- g9 l* E2 r* e) w5 ^6 F
  1 C3 A% L% _2 z0 E/ _% L2 F& o
　　42、炒波菜时不宜加盖 　　. L2 j6 ?1 v$ |; I6 ^( m+ U
  
' B2 C! R. Y: D8 |　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　. q( U1 ]* D1 S  b
  
* y& v! D/ \5 Q/ D- C　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
% N4 b+ F- k2 U  f  
# ?1 o: j) R* u% J' ]　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　
1 h0 I, t+ P. x' D  
0 ]4 O0 G! D% D  ~" M; X5 F+ s9 P1 b　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　
' s+ u( F5 ^$ e# o% M5 t  7 K4 i( I/ c1 b  P
　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　0 V% n, k0 O5 L8 V; h9 ?3 x9 U
  8 b. K# Z( c* U
　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　8 u9 g! E! m( d6 q& T) `8 }8 Z
  
; k' k4 k2 h/ @- n0 N  a7 t& t　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　
/ r8 c9 w& D. X: A. _; }  
% S( q/ t: [$ f1 R" C0 B　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美　　
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发表于 2008-10-4 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　" ?( o7 ], J; Q* @( L( l
  
  W8 ~3 C6 K  A7 b　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　2 e/ `- K2 c$ o1 [/ C) B
  
2 J$ ~  t* m1 Y1 z  T8 S2 k5 i　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　
, t# |# K. E; P5 N. n4 n) b7 C  
7 v( I  K5 H; F+ r  B$ Q7 O　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　- k/ t9 Z* R1 i, _. I# p
  
, s& d7 T) M1 @8 l$ M. Y; R　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　
) j, {( A: A3 q! `- Y% H  
3 {" m6 }0 T- N& v9 e$ m! S6 y　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　
% N0 i7 p' _1 c5 N  : Z3 g1 S- J/ J5 m! |% x0 _
　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　
4 R( i7 ]- h: A  
. e4 o9 k- y9 G1 N7 ^6 V7 e　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　6 G3 O: ~& g. e8 E: U
  
4 i+ I8 Y+ z- x+ ~6 s8 R' {, o5 L' `　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
4 a2 |3 E+ z3 ^) l- T  ]/ l' @7 Z  & s# s! l9 d7 H2 c; \
　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　
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闹闹乖乖妈妈

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小洋妈

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yezi33357
帅帅妈妈

幼儿园中班

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qlsgx
闹闹妈

初中毕业

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我爱女儿

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宁宁妈妈

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帅帅
帅妈

初中毕业

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手巧心才灵
手巧

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发表于 2008-12-16 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

知道了！

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wybwxt
嘟嘟妈

上初中

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叮叮妈咪

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发表于 2008-12-18 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
wanwan41.gif 太好了，太有用了，收藏
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koala

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发表于 2008-12-18 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan33: :wanwan33:
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双圆
圆圆妈妈

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发表于 2008-12-19 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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