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奔跑的骆驼

柠檬妈

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楼主

发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　
  " O/ I8 {7 [+ X2 G
　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　1 m3 P; c5 Z" ^/ ]  a' I) b
  1 Z  f% v) R8 A. E! z
　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　

　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　

　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　
  ) `1 b; o; o9 \: j3 \1 ^+ J
　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　; @, J# F: u9 y1 c% M" i
  3 I6 f& V# H; P6 D
　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　8 A; D; I& Q* L( j% \% Z

　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　( ~8 D2 f. z3 }' c  B( f; L
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　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　
  * x' Q# D; g- a5 ?4 X& a+ @- O
　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　

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奔跑的骆驼

柠檬妈

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沙发

发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连　　& P2 G! j3 {  |/ G7 o5 k: v# m8 c
  , X) C( e. q, @0 N) e5 l  O. d
　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　　/ w( T) s4 X- F7 u7 {

　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　　
  % O- V! ?3 `: Q7 }& g
　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　　

　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质　　

　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　　0 I; N( e7 \7 B7 z
  0 J0 [5 P+ @8 \/ `- n
　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　　
  % X3 \% }! D  d
　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬　　
  ! h, Y2 U- j/ D" r) W" P& m. X
　　19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
  3 U0 Z7 t" X! [  h3 E1 x
　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。　　

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奔跑的骆驼

柠檬妈

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板凳

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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂　　( c8 m3 ~; R4 l9 ?( ?
  # r. k! Y6 `: c1 q* L1 z% r# ^
　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　1 T5 u( _0 |( s3 T5 X4 X! U

　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　. Y, W3 V" x% o9 ?& K6 ^

　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　　$ h1 A2 @( T6 g% Q5 K$ _3 K
  ) r  J0 r1 E5 Q, R0 h9 k! @
　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香　　- Y# }8 o, @) P8 L1 R
  . A! Q; C! u+ U# S4 T1 g
　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　　

　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　　) U5 I6 Z7 S0 |& Y6 D- L; S
  . A$ q" s) A& p' F$ J1 H+ l  E
　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　　4 I7 {. [- U+ {# N

　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象　　3 c' {5 T9 b1 e
  1 y* G9 A/ b+ y$ }
　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　

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奔跑的骆驼

柠檬妈

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地板

发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　　# p1 `& u9 [+ b% I' K2 n( N

　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口　　2 Q/ j3 k0 G* N7 }
  % b; E4 i- u% A* W, s* d
　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩　　

　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　6 ^! i' _! Q6 _1 U! A2 r

　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　　
  + I( h9 p  q* n: U2 k
　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味　　* i1 X7 F' y6 P' \" e
  : ?+ n. N8 w3 L- w# i
　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　# A6 y7 P" T% y% |

　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　　
  * R* C4 N& }: L: `$ _- I2 S6 W  O4 q) B
　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜　

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奔跑的骆驼

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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　
  2 j- {' X5 N8 \/ n( M, H) y
　　42、炒波菜时不宜加盖　　
  ' t, l5 D4 Q0 H, r3 [; W# c
　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　
  ; O1 u5 y! I4 R0 C9 p
　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口+ i4 ^5 \4 c" d$ _: A, m
  3 _/ h3 q* e/ q3 j
　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　  F' T/ O; Q$ s

　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　
  , \3 H! K9 |  @' ]. [5 g
　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　

　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　& z- w' {& ^% f: |

　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　

　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美　　

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奔跑的骆驼

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发表于 2008-10-4 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　

　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　
  3 X/ o3 ]3 q) b9 ~9 ?) }* O* r
　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　) k% R6 i; F  `: d
    j0 B/ c) E/ V7 s; O* i- ^8 ?: {
　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　

　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　: Y. T& {4 V5 l6 z; C4 R9 ?, p& f' V' o- s

　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　; c" f! }  ]- g6 r$ q" Q
  # w" H0 C! }8 b  K; j) W" b
　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　+ W& |2 {# `" V4 l" q, D) U2 q

　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入　　1 X' E; |& A$ ~: E

　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒! P" J: A7 Q+ o4 {2 [

　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味　　

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闹闹乖乖妈妈

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发表于 2008-10-6 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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帅帅妈妈

幼儿园中班

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Medal No.11

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很受用:wanwan61:

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闹闹妈

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Medal No.11

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幼儿园大班

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Medal No.11

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发表于 2008-12-9 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan79: :wanwan79: 很受用,不错!

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帅妈

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发表于 2008-12-15 23:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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手巧心才灵

手巧

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发表于 2008-12-16 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

知道了！

:wanwan86: :wanwan86:

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嘟嘟妈

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15^#

发表于 2008-12-16 11:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏了:wanwan79: :wanwan79:

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幼儿园托班

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发表于 2008-12-18 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

wanwan41.gif 太好了，太有用了，收藏

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17^#

发表于 2008-12-18 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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圆圆妈妈

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发表于 2008-12-19 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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