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做饭的70个小窍门

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发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　/ J2 X6 H+ B1 j6 G: h! _
    b- Y1 m4 ?+ ~) h4 n+ g' G
　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　6 u; A: U0 C9 n
  , D  I$ x* J2 v) J# ]2 f1 e4 \
　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　* t0 `4 Y  Y3 t3 L! n8 a/ x
  2 ^1 d) l' h1 m  W8 ?% x" |
　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　1 N5 d8 `) b7 f1 v
  
7 q; q6 _$ ]/ Y4 X　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　- c4 f5 y- o+ I2 w7 z
  ' ]( w0 i, _0 I/ O8 ]
　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　- ~( H% t8 I' \
  
6 E* m: \  I. z; J9 O2 {　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　) w$ E, V, Y/ M( c, q8 k2 n4 ~8 U
  
0 N* I( e9 s4 \# L0 K　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　
# i( Y( r/ |& K( F; V# _! w' I  7 O4 ~" i4 L0 |# c' ~! G9 r
　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　8 [& [9 M. N* v# s5 Y  R/ q
  
5 L) N! c. i& q1 m0 D. n8 M0 U4 E! \* E- ?　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连　　
% U4 M" R. R0 Y( {: v  ! n  e' B; b$ ^, @* l: x* i4 Z* L
　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　　8 f1 a+ y4 ]; }
  
, Q  L" Z1 X7 D/ c# e　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　　
4 a* t2 t1 X+ g" `* ?: ^  9 K3 _; z& ]7 s$ ~' F4 W
　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　　, z7 O" }5 F! v6 m
  
& ]  H! E! f& {1 K, A　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质　　2 g1 P$ {2 U4 N2 q
  
0 i% E8 L* A9 e7 g. k  B　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　　
& \9 C9 q+ `1 z8 Y9 E# G. G8 C  7 _: L6 p  ~- U5 J/ Y  R: p
　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　　1 L: @4 k8 `2 k& v* W: M; ^+ K
  
! G. |8 _5 a$ S6 r2 _) {+ g0 A: v　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬　　4 f" B4 D6 N; g9 ]8 S
  7 W+ x* }# |# q) v  ~
　　19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
" W6 S3 l) A* \6 {* _" v% Y6 O  
+ Q' F( u7 D* U6 I/ K0 {　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂　　
% O1 j7 K% u- |1 {: ]( X. ^  
) r2 B' G2 i5 j+ Z! Y　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　
  a$ s& O' S: K) S* d# m  
9 g8 c* \& n! w9 Z　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　( A7 V) Z8 m1 {( C. V
  
5 y: o0 c7 D6 a; S, `# X　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　　* I0 v6 |& u- F: [
  
  f; i' o3 P) n. v- Z6 f" N. ^　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香　　
) }. W/ j6 `" L  F! b  
( ]0 _2 B: J6 O( V　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　　
4 K  \6 i/ D% a5 `# q  , L% n% q" D" l9 F* Z# C) s! i
　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　　  D' T9 p! H7 E' x2 [
  
. _4 `4 ]8 y- ]: d2 n( W" F% Q: K　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　　
# b6 v0 B8 e$ q4 f+ F' S, [  8 l9 l* [" l, H8 D4 |
　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象　　- n. I( {/ R9 t6 p& j& n
  
) @$ n: U; a; ]( x/ \$ U+ w　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　　% G& e! _3 p2 F
  
# [' H0 Y* q* q1 {' ]1 K　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口　　
# S  o4 N8 f# B1 ?7 p& f" P  
) s4 H/ [7 b8 _, ?) i0 ~　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩　　( D: @; a: [- ]5 Z
  
) T8 O+ [2 P2 O2 Z7 q6 r1 V　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　8 T/ u# A$ G' C, ]
  ; O8 ?  U* J, K8 D% D3 `
　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　　! j0 ?) N' ~5 i9 T  l2 j5 H; s
  , ~6 x( g; h. W; c' E& b3 d' K. n
　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　6 e8 k* Z9 ^8 B/ k, `- L
  ! G0 g* y: r+ @: b" h) s/ d
　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　- P' K8 Y! r+ V  ?  ~& O  y" @
  - R3 P$ W- o" ?4 c7 D4 u
　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　　
  F+ j! {* l, S+ K+ D  6 }( y3 L! f0 L, K8 w# q
　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
- D% V+ j% L/ p; V0 M$ B3 W, O/ v  
. l: Q6 p5 V9 o　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　+ H$ |# [: j/ N7 T8 s
  
: B% @/ F8 H, e* A8 O. j　　42、炒波菜时不宜加盖 　　
1 u/ }! e) v2 `  9 g% H( R+ w& N' Q& d. Q! ?5 \( v
　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　
' q; H9 U+ a  A" ?  
9 b* \+ Z. G* A8 i, H+ S% }( N7 v　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口1 b& L# k$ B) J) c. D
  
. {: C! t# U& M　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　: m$ U, F, F6 \% s1 w5 u
  
2 f' G& [4 I( s% b0 O/ K　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　
: e- k# v; \1 w( n  
* k0 Y3 G' C6 c3 \" U( L  X　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　# h1 A1 W3 B/ ?; ~" @7 \* c
  # T: P  |" Y$ d
　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　7 M( j8 f' w3 d" B( R% G
  , x" J$ R& ^: p* z; B7 @
　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　
7 e  m0 _* o' Z- G4 E- X  6 r8 M( v6 R3 J% c9 k' \, x
　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美　　
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发表于 2008-10-4 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　# O1 p) c& a( t6 y& |# f- k
  # F  [; z. G- t) [( r* }
　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　
% x- r) M4 ^5 ~7 s' _( M/ t  
2 e$ D& c& b: ^　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　$ n2 q* _. T2 H3 G$ Z6 f" h# Q. y
  3 `7 a, j( L' Z  z& P- e- x
　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　
1 [3 w7 Z) _, J/ Y' w: {  
& ^: O, U2 ^  \　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　
. D6 c8 M1 r3 g( P0 b( w  
; N' V- l1 _" n　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　* p" ?6 k% M( q8 v. A+ }+ {6 h
  
5 E0 x7 i, y( @  _! ?# D　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　2 R" T4 {' F3 A: a; [7 x
  ) }$ Y; g5 n2 [6 @7 R  p
　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　
) c  Z: m& `! R$ S7 H4 B  
) u+ l: h% z' z+ K& P　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒* n; p) T) ]  c: U0 i
  5 q4 T" E) F) F' A8 _& t
　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　
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闹闹乖乖妈妈

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小洋妈

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yezi33357
帅帅妈妈

幼儿园中班

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qlsgx
闹闹妈

初中毕业

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我爱女儿

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宁宁妈妈

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帅帅
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手巧心才灵
手巧

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发表于 2008-12-16 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

知道了！

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wybwxt
嘟嘟妈

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叮叮妈咪

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16#
发表于 2008-12-18 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
wanwan41.gif 太好了，太有用了，收藏
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koala

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发表于 2008-12-18 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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双圆
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发表于 2008-12-19 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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