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做饭的70个小窍门

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发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　
' }$ i0 d" K  W$ N; I5 M6 R  " w+ ~5 D) ]) i- |
　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　0 u, M! ^. G% _" A
  5 m2 k8 ?. {% O5 o" D
　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　
! ?: `$ @0 w& y4 ?! S7 V1 b  9 l2 e" U- Y0 Q9 i# L( Q& E5 C
　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　; B5 t( I% o; e6 o% w& Y% F
  5 {0 V. H3 ^, k, H$ d3 H
　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　
- z! U- b: Z+ ?/ @+ q  
7 d$ `# z( Y; L　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　
! b6 t, q; Y$ d# k  2 k5 g. K: b) y* n# ?4 P. b
　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　
* ^" [: d+ d, l. b  ( ?7 g  h. ~  ]) E5 Z
　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　" j, w4 u9 v" ]; k0 O; N# c
  
6 G* Q# I5 U. _　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　
8 o# ^- D5 Y* g4 r/ `  : B! _' N2 g. N; P
　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连　　# m4 B; v& A" F) W- w
  
1 G/ j- k! O; }　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　　
  `$ ^2 r9 g' [7 z$ N  / U1 C% w" k% ~9 P; W2 E) x
　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　　% y& X/ I, Y% R% I, q
  " p- ?! c% D7 w( A& v8 P& A
　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　　
+ V7 B6 Q; v& z) p$ r  
2 ?5 Y" a* r% c3 t　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质　　* E( H6 u! W+ {6 K. H+ J: e
  
6 o6 `  j5 Q# @, j) k　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　　3 t5 |! a* U$ K" c% C4 W( B9 ?
  
' Q/ |; \) f3 r6 l  D# s6 [3 m& N　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　　
, @* g; t0 P# b; T  
4 H, O4 X$ r; E1 I　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬　　) E$ \# y* R3 ?2 m7 a2 I+ ~
  $ L) G9 ^$ d" F; q& k2 W$ V, e4 f6 _
　　19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
, c" y5 b8 k' y& j# z: ~  
4 n. y; A% X- b2 [　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂　　5 O$ ~! [9 g5 L5 P1 G
  5 [7 U- X1 H% z! M$ d: U
　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　
/ V9 F3 l7 o' a" `. [7 p5 z1 W5 J  * J% R( g, Y* L7 K$ n
　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　
' z! x6 _1 ~# M. [0 l  
+ ^& V8 B$ K0 F/ D　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　　" S- @: a+ y8 ~+ s7 R
  2 |7 Q0 f; X$ C5 ^, V
　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香　　% x8 W# `5 L9 @3 C
  7 n( {- n1 |6 P- L' L  ~
　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　　& G5 M& I* {7 U. ^$ d$ \* q; V4 {
  
) j8 L; |. C6 Y& d# `　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　　9 T% ~5 L: D8 t6 z
  
1 |. C, {+ V) Y; g3 s- G2 z　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　　
6 i3 c6 j; v9 A* j: g' K  ; h! A3 |. l; M4 ]; A) G0 K
　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象　　: l8 B  e1 \8 k0 |+ W5 s
  
. `# K7 [# S5 x9 _" m0 X$ R1 J/ t, d　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　　
4 {+ @8 q1 w: a5 _, x# D/ O  
! V; u/ p+ O7 _* N: z$ g　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口　　
5 ?. x" V; R  J* H3 H  
# i5 `2 I) c1 F+ |) \# `% \, V) I　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩　　
% L0 B; Q3 c( g2 _* S  - l0 c! E  F" j1 Y
　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　
: B, O2 n  l7 p  
, ?* O, ]% u" b　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　　
; a6 k; J  T3 _* {) r% u, W  - \$ p" E, f2 Q& x0 B% b
　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　2 G3 T, N2 o; B5 h0 N1 I
  " i1 Z" J; @, O6 T
　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　
( ~% }  U0 b. b  I  V1 {  7 m% P! T! k9 [  {
　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　　% C  g5 e5 }, D  k( D3 w
  
/ S2 i4 x3 L8 l; G- \* e( T　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
1 C) k1 [" i8 h3 ?  t. |  
5 r- K9 j3 u( p- ]0 r- H9 Z0 q　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　
3 X+ ^3 @% e; w7 M  
1 [/ A/ k- T) F3 i' {% Q* K　　42、炒波菜时不宜加盖 　　- d/ g, [8 a  ^' e
  0 A7 f" \5 ~8 @  H7 V4 p
　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　: R* z" O) }, f' M0 h  J4 ~6 Y
  
! D8 R2 B' Q7 T* k  _3 G2 X4 C) y2 M　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口. ^: w# E5 }8 b5 {, l
  
% j" g% x) n! R7 `& T　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　4 I8 F8 F4 [+ U/ ]4 @4 v4 C
  
4 L2 H1 M# w% l! |　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　& T" ~: e8 w$ Z& E7 r
  
3 ~* K. V6 z# ^* E: [　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　5 {  }! B" {0 s# {, }, M0 o
  
9 k0 ^; f4 j! ]; z; I4 ~　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　
- q0 c- Q: D9 C+ I% \, |2 P  5 i' v! W3 y6 _& k% C/ O
　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　% L- X2 W, x9 @% b  r# Q9 z
  % g% Q0 R7 }0 |+ @0 S5 W
　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美　　
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发表于 2008-10-4 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　
7 q8 ?: h0 G% Z2 G0 c5 h5 L  - j, K3 x6 Y) s) ]2 ~$ `: U5 m8 k
　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　4 H9 M! K% V2 ~% o9 G- [
  7 Z% ~, z2 m* b& E1 A
　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　& Z& H' P, v! s; N" x/ }
  
7 D# r8 ^1 a) Y9 r" N! q' B　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　
; y/ ^) T3 f4 K& [& M  
/ v+ J! Q% v# G* K3 O　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　
5 ?/ y* w4 R" ]" @- |  E* N  ' Z1 Z* a; W9 }+ [! \2 U/ v& r
　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　' `% a, g5 r% |. p* T
  5 C8 A# @! R4 F7 b9 x% i
　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　+ e3 ^' B- P  A' B
  
% G& }. j5 ?2 Q2 [　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　) x. e2 ]  n& {" b4 u7 C9 u9 F
  ! |# S: d- I( t
　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒. U; N3 W, Y3 }. ]( ]7 d7 |/ M
  
3 m1 m! K5 Q) j5 e  l　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　
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闹闹乖乖妈妈

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小洋妈

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yezi33357
帅帅妈妈

幼儿园中班

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qlsgx
闹闹妈

初中毕业

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我爱女儿

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宁宁妈妈

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帅帅
帅妈

初中毕业

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手巧心才灵
手巧

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发表于 2008-12-16 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

知道了！

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wybwxt
嘟嘟妈

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叮叮妈咪

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16#
发表于 2008-12-18 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
wanwan41.gif 太好了，太有用了，收藏
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koala

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发表于 2008-12-18 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan33: :wanwan33:
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双圆
圆圆妈妈

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发表于 2008-12-19 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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