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1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
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% s" m) b/ n7 B 2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
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: ^2 {* b& f+ b 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 + p$ d8 C) S2 `$ E" X5 W
3 S- J! I4 I+ x5 f 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
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6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 # {' @+ w+ g6 z3 f1 n4 P" l
$ H. G% n; h [+ G4 o 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 ' \3 F8 R' {3 p8 M! T" X! _# \! Z. {
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9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵菠菜也行 1 i4 z8 i) f7 B, V, w2 |' M* U1 I
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10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
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