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做饭的70个小窍门

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发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　
. m7 S- T$ b% S8 D- c2 n  
- c% z  s; a5 n) `+ ~　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　
9 G* o- t& C1 G7 H- a  0 I  R. d5 {" T- z8 ]. @! x
　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　
! E7 P$ b8 ]$ v  
: [# t' T& U, x. `　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　% Z, n0 m3 V- t) M2 u
  . @$ ?% u+ ?6 n) ~# v
　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　+ x: u* s) q( ?" [
  3 T' \5 \; s2 l4 r9 h( ]
　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　
" e. ^9 e# g5 b2 ^* z/ q( u$ c  ( W$ _. U- s* U  X8 a" i" P
　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　6 U8 l/ F6 q  S
  ; p. O& v/ E* W3 y$ f! ]) S
　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　
4 R: D8 M- v- i% T  ) |# ]$ K7 w4 W; E
　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　
/ K. s. [% G. i7 r6 J$ H6 P2 d  3 q( U1 V# N, z- n1 ]
　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连　　
( z! g! s+ l; V, _+ d8 V  
! Z* k9 z8 K; w/ r+ O* V　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　　
; h5 n9 C: W5 N5 x# }, I  
4 ^( d' J; |9 a' i. z# p　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　　
6 R) h$ J! }4 D  
5 k3 L) C, j9 t: U2 Y# l1 |: _　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　　' O3 ^$ t9 W+ _# K  o; B  _) k
  
: P. c. v1 Y3 w, \5 y4 i- _　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质　　
3 K/ r$ k% N; k. f) a' z/ M5 {  5 g* a8 W4 R. U! `
　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　　  `; l8 T$ l* B3 n3 l
  
9 v( G/ t$ F7 i! }, E' X　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　　" X' A, X- [. T0 |, p2 p
  
; k5 K% C- h1 g8 ?, l1 S　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬　　. G# h  ~% D# W! e( h1 T- P
  
3 s( f& M% Y- _4 X% g　　19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
. Y) @( V" |' K, ^  
) p* A# K" m6 @& t/ W, R* L3 Y' T　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂　　, M( `- K" L; o# b
  
0 D4 e" B) m; I7 @% ]6 v" @　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　
" k' d7 p) V/ j' o  _  " U2 }% O5 s% s0 i. U8 T# B  x
　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　
1 X: y8 w! q/ R5 ~  # G" A- q4 D8 O4 E1 I& t+ W7 ]$ G
　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　　0 j$ q& `1 O) R) u; J
  9 h; }% }( a* g2 ~* B
　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香　　+ n/ b8 @0 r3 c) j  g6 t% I, I
  
5 z- a8 O  S& y, d　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　　
* t& L5 C* j$ Y9 p' _' y" m" S% D  
) Y, O! I' u% W　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　　6 D6 S, o; ^! k  D' I$ r
  
3 d) ^+ N; y& V6 ]. v　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　　
1 G" H  t9 `4 M3 w' M3 S9 I  5 T+ }2 v6 U. @7 m# X. L
　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象　　0 ?' _( M# v0 i8 T1 o1 ?2 D
  ; y# T; [1 A/ o, q$ o4 m5 p
　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　　0 o1 K0 \0 T9 S+ d3 d1 ]* e! D8 t. q( P
  
, j7 v4 q1 d5 }- L% P　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口　　, q/ I8 q) a4 H  _% [" L: H2 m1 `( o
  
2 R1 j0 @1 `9 `4 V. p( Y- S  l- v　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩　　
2 [2 }: I  k4 n$ V  ; b, M$ J- y, C3 p  Q
　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　
( T( V" F& S8 R, T$ }" q8 B$ P& R, Q    ?: n" d  L$ A! t& {7 f# k
　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　　
/ ^' Z. t# ?$ e& |. t& I% U  . L4 i5 v  ?# E
　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　
* |; n4 |/ T# c/ V+ F5 I5 s  
  p: d' j7 ]8 l　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　
& j9 y% @, e; b& ^) M# w7 @) ~6 _  
% h* X& i3 o1 @& A, M, S8 D& l　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　　4 {  q8 e4 U% Y: ?0 S# P. a
  
+ w9 k! _0 B. E/ H" v　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
1 k. c' c5 o2 G+ ~8 B4 a; _! l  
+ f; l. ]7 u  z; `* t　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　
2 C; n' W3 {' V6 D" ^  
3 Y, j# V9 ^: u$ _5 _　　42、炒波菜时不宜加盖 　　
' a; T2 l, Y# B2 \. g9 k, m0 b  
- s8 n6 k& ]" }& y) l+ s! T　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　
3 A6 E+ M$ S2 N3 f9 |  1 a5 D. Q* k, g7 D) s) C# {
　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口# W, L* q, G2 Z
  
$ B7 ~7 u4 @8 u4 k+ R　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　
2 F. s* ]. j' C, j8 T  _, o* x; d: m  
) Q4 y6 F4 ?$ o: D9 @: j　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　# B9 G. a2 R; r( ]& n
  
8 H, t! T4 j8 C/ L7 ?% w% a. g  [　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　
8 u6 M( Y, l7 U6 O" B% k, Y  
8 q, \$ l3 F# P: ?: a　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　
, a* a! v, i8 g  
1 A8 b: _" k/ x( H/ i' B　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　
! z8 o5 o. a$ o6 h1 n  % E; a; z5 }! j
　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美　　
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发表于 2008-10-4 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　
9 U6 X/ C2 p) m6 V5 w  8 n- N9 S" d+ N- c! Z0 n# o
　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　. R% f2 {7 l/ H# x  m
  
' t. z* A5 L8 V3 A　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　
$ B) l3 H1 {# Q! H  + s* l+ N" P- v* s  q
　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　
' d4 u. G$ P$ h2 u, y% Y1 a  8 u9 P/ R# w% N, F( s0 Z; [
　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　
! ^2 U" ^/ E5 P% L% k# W  
& b, K, u- ]  p0 ?, a　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　+ s7 |% u2 \2 w; ^, z
  $ J; w! C* C: F, C+ W9 w- S
　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　+ X0 ]% O" X. d: Z
  
8 S9 Q8 T& p: G. l* Q8 m" z: s. g, j　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　! R/ G0 d3 O" w; H' o" v
  4 Z3 t% `' g, t5 x7 H8 k3 ]
　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
  X( M9 j0 i" N" U# F  ( z' Z( Y# E( q7 m9 {
　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　
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闹闹乖乖妈妈

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小洋妈

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yezi33357
帅帅妈妈

幼儿园中班

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qlsgx
闹闹妈

初中毕业

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我爱女儿

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宁宁妈妈

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帅帅
帅妈

初中毕业

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手巧心才灵
手巧

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发表于 2008-12-16 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

知道了！

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wybwxt
嘟嘟妈

上初中

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叮叮妈咪

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16#
发表于 2008-12-18 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
wanwan41.gif 太好了，太有用了，收藏
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koala

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发表于 2008-12-18 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan33: :wanwan33:
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双圆
圆圆妈妈

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18#
发表于 2008-12-19 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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