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做饭的70个小窍门

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发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　/ T4 U& N( X8 h. K
  8 [0 ^0 N2 Y/ V# S5 i' i
　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　3 R* o$ ?: U1 b+ Q, E& w/ t
  + {8 f4 T: F' w/ m; Z
　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　) K4 Z. G  ]* W
  + j7 s0 G' ?( {" F7 B
　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　/ f+ @# T; O/ ]' ~* U3 |4 }4 `
  
; P* }1 }0 E8 f# b" `1 A6 V) e　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　
% m2 T+ H6 ^8 h/ I  
: l8 U, ~1 K' r+ _+ |　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　* Z6 @6 J1 y, W5 u/ k; r
  
# I. _3 u9 @# x3 x　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　
! n" \, @) C2 {( B3 `$ |& `7 `  
- f+ T- U  u4 e/ A4 R* {" g　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　& k3 X4 M% m4 x6 n8 x
  
& c) y0 k0 N! d( h9 P　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　
5 v0 U/ G) W2 ^4 V  
5 O. i- I6 ^9 p9 R　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连　　* Q: }# d: V) K
  
/ \& m6 d8 s! g: c  e: {0 a　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　　0 X! `* L1 a4 v2 c
  3 J- v2 b$ G& T
　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　　% U0 M+ }* B& c3 O9 n& }: j1 I
  
# k6 ]( @) C$ o" z! H8 m3 \0 j　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　　
$ \2 M; e* {* e7 u( w' \  
/ y, X" N% T; |! i# z- I. e　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质　　
3 k. f; q- ?8 E; i1 c  
! Y6 l/ C1 A& o1 t% r* x# x　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　　
* m7 k8 F. l  U  Z: f  $ X% C# |( m. C: t8 j6 L( Y7 l" |
　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　　% z% e* u. k% `8 U$ g, y9 w: U
  
$ X; i$ k1 J, u( D9 _　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬　　
! k- ~8 T: K- x  
, F1 E" K/ h  C& @　　19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味$ v: w  I4 Q/ c3 @: i; K$ [4 g: Z# j6 U
  9 p/ D, K) x6 N
　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂　　; W4 Z5 I2 q- A" [1 \, J6 X
  
% `* E& h- q! W5 i2 A4 e) ?　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　% ?- ]# u1 a3 T/ p. L
  4 A) G' c- ~+ R% O
　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　
6 @& O' g" w5 d" a8 g7 o0 U$ ^4 m  
% h) t6 Z  O7 r/ h) |) k8 k　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　　
4 K+ f8 m2 h9 I# s2 e# i# d4 j  
3 ?4 K8 V' Q% V　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香　　& ~( d5 ~5 s8 Z7 Z+ m: Q& ^
  
" |1 ~2 M' d7 i　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　　
1 Q- }2 {0 e! K- G9 h8 `  
* ~* T% k+ _" l　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　　+ }( w  @" w$ G. }3 S1 L  s! B
  
3 t! c% P' r6 `$ Z　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　　- Z; u) J) T- x+ v* }
  6 j4 P' J! a, N& F
　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象　　9 }/ m$ ~+ U6 `' o; l
  
) @. q) R6 m: K( ]# S5 B6 V! K9 `　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　　
$ P9 ~1 Q( C" i$ g  d/ G/ C+ e5 b0 C$ G: c  + [- X* l: X0 b- }$ m7 v
　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口　　
! S; f8 k9 r* S" ]( x/ Q  
) A# O6 U5 V* q0 M6 z' [　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩　　
2 c9 x+ m, r4 E* k9 D  - I" Y# l5 i. U6 B
　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　
: ~' ]4 l2 W) W; s" H  
& g* v/ X9 c6 n$ w; }8 O　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　　
; k3 }4 `  ?+ @& ~. j0 y/ J  8 @! n7 }" o+ f- Q4 u* |/ A
　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　) T! p! O# z5 H& y, l2 ~- r
  
" ]0 H1 [- `( k8 ^- {　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　
9 ~0 O1 `& j8 k% i" Y/ t0 U, c  1 R/ h- y' [4 m) B8 }
　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　　
# s# v( H( \- G2 z' ~: ?  
3 h8 i6 Y! r& x! Q$ d　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑( c2 _2 m3 U$ L7 P5 i
  
7 |* ^* S$ `: n' F" I$ m　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　
" f( C9 Z) g/ h+ }8 W" g0 z  
' u. ]) a1 [% u5 g& I: y! E　　42、炒波菜时不宜加盖 　　
1 T- @( X5 K* o  
5 A# ~: w0 V% K  A8 |　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　
, e( w4 T1 ^2 o9 c. l; t  2 l7 j5 O" l" ]  z/ B( F
　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
2 h1 }: E3 f6 V4 [0 }8 F  2 Y. h! n' i/ Y$ T6 M' h
　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　& r1 C$ W# s* @: U0 T" v  d
  
& [# Y% s8 a8 P" s3 f& \# {/ f　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　. ~2 s1 Y2 Z- N" X* t* G; A( _
  & R/ c4 K, R4 R8 d+ ~
　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　! R4 `% j; p- g
  
8 o. `; x2 p8 Z% W# O9 \　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　
4 Q5 O3 d  L3 B/ n7 |  
/ L9 M6 B# ]' f* _, X7 I& ]5 _　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　
! K. _; g7 u* e  Y  ( j0 Q  w/ U7 l7 Q
　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美　　
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发表于 2008-10-4 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　
  J" H% y8 q+ f  0 h/ X4 n; S0 n+ T, G+ y
　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　
( P/ Y. s3 p4 M- k: I1 h  1 A! G0 \' ]' R
　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　
/ H( S( F7 B8 W4 T  `9 d  
# Y  A3 O0 e6 y　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　9 l% f" n8 R: h' e
  
3 ^8 \' n9 d" B0 @　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　
0 h9 ]# N* S, K3 H  ( j* g  `: G4 j. y, [5 q( d8 {
　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　6 w, O: |6 Q- e. o
  
7 _5 K  V( k5 t/ G( b　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　
, a$ ~, R! l+ c  
/ k; S* o! H! K5 l# J# z　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　
( o% @& {1 U, m! U  
: b3 U$ W3 X4 |9 p# a" p! ?　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒, X/ O1 d; {4 u. Q1 V& \  q2 c' |
  
4 f+ c# O$ C  t: y　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　
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闹闹乖乖妈妈

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小洋妈

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yezi33357
帅帅妈妈

幼儿园中班

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qlsgx
闹闹妈

初中毕业

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我爱女儿

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发表于 2008-10-7 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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宁宁妈妈

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帅帅
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手巧心才灵
手巧

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发表于 2008-12-16 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

知道了！

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wybwxt
嘟嘟妈

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叮叮妈咪

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发表于 2008-12-18 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
wanwan41.gif 太好了，太有用了，收藏
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koala

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发表于 2008-12-18 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan33: :wanwan33:
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双圆
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18#
发表于 2008-12-19 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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