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做饭的70个小窍门

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发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　
3 t- ~' q: X: W" T  $ F/ u9 Q3 S3 S1 K' o* V4 J
　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　5 W7 ^+ Q$ D& q& ?% f
  
+ F+ ]$ o* b! o2 a　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　
' `9 T( v6 Y  [! u* f8 S0 H  
$ R: N( Z$ U9 v* [　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　
0 C) M  U8 a* B0 T  
! _1 s: Z+ g/ y# M! G' D　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　  A6 f& ]1 e. o8 x
  
5 b4 B2 b& W; C　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　
2 t! |* a$ o1 Q8 z. B( n  
) j2 f1 f  d0 {) M( E# T" A- {　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　
% S0 t& N' J, n2 q: N* p7 e8 Y! G5 M  
* ^- y! W% N$ n6 x- e　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　
' \! F3 o* t& N' g  ; L, S9 f! {. D: m
　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　' P1 G; ~/ t7 v  o3 s
  " P' R. W0 N% m6 o
　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连　　
, M4 x4 C' b4 v0 z. ]4 R' Z1 \  
2 K# q! F' k( j5 p　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　　# B! k! ]" K3 Y9 \6 P# w4 T, l/ x
  " y  ^- R  k( ]5 [1 }- [
　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　　
' X* _* v. R9 |5 ~  
+ G. T# w8 ?5 |# x4 Y　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　　
; g7 M7 y4 C2 [5 V7 m7 L  " I; w3 c: B* M8 s2 l% l0 p% I" R
　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质　　4 K, k2 Q5 J& H$ w
  
) A& s9 D: o9 K- B5 e9 d　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　　
. u( A8 V$ V% f1 \* |/ \+ [( i  / E1 _& J: q* q  t$ S5 r7 r0 C
　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　　) R3 k7 U- M  A
  
0 g5 q6 V7 f9 V8 c( ?% e+ t　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬　　* B( t4 N' M1 r: N" z
  9 S$ B5 y$ i! c+ ]/ @
　　19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
4 ~# j' l, P$ _) l+ c6 F! {  3 f& I6 C+ p8 z; X$ W+ i  w
　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂　　
, B% F0 u1 `% u/ B  $ c$ N* c  V0 j, E
　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　0 W& {9 {$ O/ X9 k, @9 Y7 ]
  0 O: L3 o! Z/ U( w: a" q# D) F
　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　
) T5 G( C( }! F  % w  K, K: i$ l, k
　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　　
& l( k; D  h" O* g; w  & q( L3 i: a8 n2 n' d2 v
　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香　　- l# d! ]; e$ Q
  
! U' d2 U& U5 v, g; |　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　　: G/ O8 \$ t3 f2 K! z" U' z
  4 I1 z( ~5 I" a$ I$ ?5 @. L8 r
　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　　
3 F, z2 q) |8 h+ u% S) U+ n5 o  
" x7 c/ J& e! Y" i! L* r% ^　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　　
: [3 B/ x7 V* u! Q" S+ i  7 e. P, h: e1 {# f& }" c
　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象　　3 D; ?8 t2 l) \* a
  
% i& G% y3 u: _# Z　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　　. t0 |* r4 T' k+ I, y/ G3 v
  
3 e7 M& d/ x6 g" T+ J　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口　　& M. z* i, S1 x
  
! x* [& t) i6 I　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩　　; q( P+ A* ]" q" Q
  
* u# U" u  |+ v# B) @. }; `　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　7 Z. D' j/ A2 j4 G
  
1 @# P9 Z! Q# v　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　　
7 m8 _! [' b$ ]3 B' L; c- t  
: i3 ~( T6 w- [8 H( }+ k　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　
# A! f8 e: e& j8 k) e1 F  
: Q; t3 B7 @: E$ i; k1 m+ C7 L　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　0 F- U; y- ?( C
  0 p! k" B& J7 V2 C7 F/ }
　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　　
* U9 S* u5 v, x8 w9 ?3 p" d6 e( ?  
" B9 G# r  \  j- ]. W5 M+ O　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑% W# J1 H7 U- h4 \
  
* _5 `: Y$ F! ^: C　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　: K  x: {+ z: t# O
  
; D* G( X& C. P　　42、炒波菜时不宜加盖 　　8 @6 I1 [1 ]0 d& V5 D
  
7 U1 n# E9 R: N/ ?. E　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　
: {, x) Y; w8 @1 M9 J9 M  ! ]: V( {8 u1 X9 y, n
　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
. x: l: [3 @' W  
+ O& H* W. y- [9 N　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　
& O% A) ~3 M$ G% a  
1 C8 _$ Y! ?) o8 r+ g0 ~- [& F; R　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　7 X# a. d8 V# B9 N# |$ i
  
  c* T3 b9 }; [- J+ {　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　
! P4 I3 g+ v# ?5 o& s: Y  
& c6 x  ]! U" r! F; J7 f; C" ~　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　
9 @- Q5 v+ d6 Y' N' r  4 n( s4 y& c, \  S2 \
　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　
  r  e( Z0 M) H5 n( y8 ~0 c  + |. p, A4 H# r% t# O: A" J! ], Y! X
　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美　　
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发表于 2008-10-4 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　
( H" `* F3 Q% J8 S0 n& H  
9 z6 T4 _1 d# R4 }9 J7 y; f; |　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　0 {3 C9 }* }- Y6 Y! L' f
  4 H! x' o3 m4 I  d6 b' ?
　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　
: V% F+ _, f" @! q, X  % v2 r9 j; f: `' s$ [1 M
　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　  }4 s# o1 O0 c, A- Y
  ! G+ X  i) h; z8 n/ f. Q
　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　
# j0 K+ \  w: p3 g/ T& L$ J3 O  
3 ]+ O6 f7 j1 b2 ^$ Z% g5 Q2 M　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　
$ j! o, I# M2 C/ a" I  
; k" {3 ?3 H0 J3 G" \　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　
/ K2 N& _' l8 I% T/ J1 c  
( }2 w' T" ^9 ^( ?2 U　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　/ `  d3 n4 v$ h' A( B. ]
  
8 E- i* i% K3 M. R4 q! G$ ]　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒8 T! }( s7 g; y3 i2 Z. s) _
  
- f+ P) ~' ^1 R/ u2 E' z! O　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　
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闹闹乖乖妈妈

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小洋妈

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yezi33357
帅帅妈妈

幼儿园中班

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qlsgx
闹闹妈

初中毕业

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我爱女儿

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宁宁妈妈

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帅帅
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手巧心才灵
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发表于 2008-12-16 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

知道了！

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wybwxt
嘟嘟妈

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叮叮妈咪

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16#
发表于 2008-12-18 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
wanwan41.gif 太好了，太有用了，收藏
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koala

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发表于 2008-12-18 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan33: :wanwan33:
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双圆
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发表于 2008-12-19 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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