红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？; q& w/ @7 v$ v8 d' \
; J5 V3 {# L6 D( Z6 N 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
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/ X6 a1 r9 s9 ~. v. p& k5 w; ` 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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9 |! s3 T$ A9 {6 x! E; J【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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$ ^) g' I+ O( J0 d- q. z7 J1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
( o; ^' S* e+ a4 W 这是瘦肉： $ k: S0 l* m G( X( S
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
6 U% @6 G: J- W h0 ^' d 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。4 l, ?$ {$ ^( T5 Z' r+ [
如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小& n, R' t6 D# m7 H/ D$ C1 X* o. g
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2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；$ J5 N) V p9 m. a
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话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。3 |! W% t/ ?9 o
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100G其实非常的少
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[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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/ v$ w: j% [. R. F$ X3 Y[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：7 y$ ~) g- Y0 _# b) H/ l" u2 z4 u* k
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# P4 X, Z/ B" N! P3 I3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；! V* G- {% h" d2 V9 S: T+ U' ` Y
这是切好的葱花和姜末： 3 m( M% `! D9 m- Z$ ]
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
f2 R& U% ~9 G. V [. p/ |5 E磕一个鸡蛋进去： ' D3 g8 @. `/ \; C& r% E
这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
) t: u h$ t3 F这是放入料酒和生抽后的： 1 f8 Q2 r! w9 U* {. l. v
搅拌均匀后的样子： ) e9 x$ {6 @1 }# O9 P0 ~2 S- o+ d
4、加入马蹄碎拌匀；
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1 a5 [6 y) r8 M+ A5 D# s8 p5、倒入适量面粉搅拌均匀； 6 z8 x& S0 H/ x: C4 H
+ G2 U' ]/ v/ O% G- Y2 @6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； 5 v# P, c* v8 g
; ~ ^9 `' ~! Y. U$ z1 @ 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；( ]3 z4 | @8 D ^9 ?
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花% b( Y9 L9 K; V& A- d2 t( L1 Y
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上
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9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；! b) R. T w' B
这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 ) ]# P) \! J. }% J3 N+ r' J
这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
p6 y% K$ e8 D, z, r& |8 p淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
