红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？# x3 m, q* M& T* R' O k
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！7 [& M( `+ h; a6 Z* O# M$ O% d
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所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！. r0 q# I e2 q m" u
1 h i3 k9 o' J. G( L4 m【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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+ R# r( H2 y- h1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
4 X" o6 u& _1 V 这是瘦肉：
) R5 ]7 E& L& G这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉* ^) g; {3 K/ s2 b- d/ }. U
今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。. D! p5 [4 V' I0 e, o6 p
如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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: {+ m( i/ c: K8 n2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；, @8 X0 W: j7 q% n6 W% z7 q6 P
% I' ?- Y/ B/ a4 w$ E" ~6 L话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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& z5 |+ |) c7 b2 G& i100G其实非常的少
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[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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0 V2 k7 B, e9 [3 D+ \" K9 x" r6 }! G[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：! b! c& N: e* }& ?
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3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
+ W# ~( E6 Y5 J0 @0 ?( g/ l6 ~' }; | 这是切好的葱花和姜末： + R3 Z2 t* n! X6 j/ B3 E- [
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： $ d- @8 o- z1 K" x9 Q) A9 E
磕一个鸡蛋进去： ) V% V1 `; ?7 l+ r/ `8 b6 l
这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
- e0 ~# h. O9 C" Y0 D这是放入料酒和生抽后的： : ^; X! v) E# f1 a* M* D# R/ d
搅拌均匀后的样子： 2 E) m R* v4 D7 u- x! U
4、加入马蹄碎拌匀；
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3 Q8 s5 v- d+ D. {3 G' K0 j# ^5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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5 A: p9 f8 R8 P" ^9 c5 V. b: p6 K6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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8 j* G. q4 W/ |) S 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；4 Y1 {+ W. x1 X- I7 r5 d; O
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
0 F$ J# L: s: c- ^8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上6 b0 T7 W8 V) q) J
& L8 { n/ l/ J' p$ B 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；! W' u) R4 I" D
这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
1 b3 p8 |# H" w' {# |3 {5 D这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
, o0 J& S) n% \% S) T淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！$ R# d! l7 @; r8 d# l5 m# I! c# q
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发表于 2012-3-12 00:19
