红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？4 @: M7 G- x6 t) [5 U+ T9 v
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！6 s8 |5 t5 {: x. l
4 k% m6 H. C9 @ 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。/ k) O5 ]- ]5 q' a- L$ ~. n; e2 R
+ O- j" k" S3 E 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！; a) {0 X# ?* ^+ E6 q$ M8 K
. O$ u6 v9 {* s, g+ a( U6 Z- m. D【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]( P( r e" m; h; s7 S9 c$ K! g; f
. X4 M% ?& }: {6 @; I4 Z7 E1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎" o1 n* Z. y0 r/ M* T7 K
这是瘦肉： # m: M) t( i0 z) Y X2 }
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
0 d) @$ i8 }9 ^6 u5 ? 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。+ z2 l; q1 P0 J8 D7 f& R
如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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% r& I* N I: `/ L3 i$ t2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；
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0 f% U4 {* }/ {/ q8 |话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。. g9 C* d* X9 A
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100G其实非常的少 ) J, h' R$ q7 B% c& o- p
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[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：2 d, A5 [! E' ]1 y% G" I" A/ E/ h' T# H
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[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
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. F, L5 y( @6 i5 M3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
( H/ k1 R* D; I9 m w5 ]+ h 这是切好的葱花和姜末：
1 F. X( y: M) {; U6 E- o肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： & f' t: o# m% u7 k
磕一个鸡蛋进去： % x1 |0 \7 ^- p* S1 P, n
这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： * n& K8 }9 R: B
这是放入料酒和生抽后的： ' T2 b$ z* W0 O8 c9 X! f
搅拌均匀后的样子： ; u4 V L* O1 W4 [5 ]
4、加入马蹄碎拌匀；
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+ v1 I1 s7 @2 K _5、倒入适量面粉搅拌均匀； A# b# K7 L" M* ^, k3 i
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6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； : B# H7 X& p& y0 x
$ F: f. X5 m- V' j- \ 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；7 J9 x9 v( m' Y4 |; Y; Q
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花4 Y3 y' o# \2 Z& E+ b3 e
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上
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+ q9 M$ n2 J% \" k1 q) F, V9 R5 D: v; ] 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；' i3 L! J3 W( ^9 w! S
这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
, w G0 _, L6 g8 v' m, L c5 l这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
7 c1 @; H5 `& w0 F+ T- X淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！' j$ t$ t3 g2 {% i1 D$ m
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发表于 2012-3-12 00:19
