红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！" {1 `! m4 Q% r, x( `
% _. J' u2 R: C 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。& z7 s# |2 q* Z$ M5 c3 I
$ [: O' P; W1 n$ H2 o* A# ^ 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！2 j/ a9 W! H+ s3 k" q( T6 b
1 Q- z+ S2 U% A, N; p* t2 J【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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4 v& F* Y2 Q% y6 v( l( Z1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎1 C* j0 D: k1 U- V) U
这是瘦肉： ; Y3 s- ^+ I/ W7 e/ q7 x$ Z6 P8 M
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉" `& a7 g$ `% p: h2 K6 S# r; n6 A: A3 ^
今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
& R, O9 b5 F4 M+ I7 ] 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小- P; h- L" _1 J8 c
& k8 O: g) a7 Z- e4 O! ~4 l+ W r8 o2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；
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' v/ i& G4 F$ h/ ^话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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$ T! h0 p X% f100G其实非常的少 # p3 M9 @5 f+ R9 Z
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9 @2 b9 P8 c2 O[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
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4 S6 }/ f- R+ h" d+ M/ }1 F& ?3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；& }( G9 o Y! ^2 l/ K
这是切好的葱花和姜末： 2 B! k8 l6 V* I1 P* v
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
' G. M% R! p3 ^& b磕一个鸡蛋进去：
( F/ j: s0 y) Q/ x9 k. L& t这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： ' o* `' N) y- P0 v
这是放入料酒和生抽后的： ^. C4 T! ~# r, `+ s5 D
搅拌均匀后的样子：
9 X3 ~& T$ M3 {) @; u' {4、加入马蹄碎拌匀；
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5、倒入适量面粉搅拌均匀； $ P! w2 s1 K" Y
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6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； / y' R1 y6 ~# _9 S
8 J& f6 u7 ]: O- G. D4 l 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；6 M3 l& u. K2 m+ v5 r
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花( X8 V. O9 B' V4 ?" ]0 P& \
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上
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9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
1 G( Y' X' [0 @) t( j4 p 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 - _" v0 R7 ~0 _9 q
这是熬煮一个小时以后的大肉丸： 8 }4 d8 E" @1 p8 M
淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
