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楼主
发表于 2012-3-12 00:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    红烧狮子头其实就是四喜丸子,大的肉丸子,哈哈,我是不是有点太通俗了?
  M4 y+ Z9 O3 ?
  A. L# e1 m6 t. W    忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了,第一次极想吃,结果排队啊,到我的时候,已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭,发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头,哈,太惊喜了!终于吃到了这道菜!我给聪聪爸说我不爱吃,其实我那是酸葡萄心理吧?他还说,我爱吃,你下次要是碰到了,不想吃的话,买了给我带回来吧!
% E, r4 ?# ]: o1 D3 l: l7 U, I. g) U8 K; e( a6 Z, n
    所以,前几日,一登新浪博客,哇,看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇,看着都想吃。正巧从那天起,发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄(其实就是荸荠)了,哈,就准备这个周末聪聪宝回来的时候,做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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( J) R3 H& V' o$ K2 G7 o    所以,周六从大雁塔玩回来,我就赶快打开电脑,查了一下菜谱,记了需要的肉和别的配料的量,带着聪聪宝,赶快下楼去买。做这个好费时间的说,我从5:30开始买材料,直到做好,中间几乎没有停闲,一共用了三个小时时间哪!
; d; P, w% [& [9 t1 C3 S9 n. J1 m6 v# o0 i9 f- F3 C
红烧狮子头(分量为14个50G的)
主料:猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜(或其它绿菜)少许;
调料:生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺,糖一勺半、葱姜少许、面粉适量
制作:[size=-0]
9 w7 \& S! C. e% e
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1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
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这是瘦肉:
7 w/ D! g9 c# x( {" G
这是肥肉:由于先绞的瘦肉,所以,导致肥肉里混进了一些瘦肉! b( p. x9 K3 s! P
今天一共买了20块钱的肉肉,看来外面的秤很不准哪。
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如果对肉要求较高的人,可以将瘦肉细切粗剁,肥肉切成米粒大小2 |( \% c! A5 V, \" F; A. P* _- P: r. H
2 E5 A! `0 c. w% A
2、马蹄去皮洗净后,切成碎末;5 h( x7 q. i" A
9 ^2 \4 n6 n8 [% E( B+ {$ a
话说今天去买的马蹄很差,上面粘满了泥啊,非常的难洗。. j) |; w# b) h  g4 p

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100G其实非常的少 ( M- \! n& g* x8 {" L  U; `
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4 D  q+ V: f' _/ c; K5 O- M
[size=-0]我大约切了六个左右,这是洗干净,去了皮后的马蹄:
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6 y3 \! W3 A; c- a0 g+ e' k$ S3 P. `0 `9 P+ H
[size=-0]这是切好后的样子,话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢:" U! X, q/ ^+ U: O/ D" b: v

4 O% Y4 B7 }/ ~1 U% O3 i
) `/ }- ?4 }# j3 n$ c7 v
[size=-0]
/ ~4 ?+ a/ w3 E+ ]3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中,放入葱姜末,磕入鸡蛋,调入料酒及生抽搅打均匀;( W- D( J$ {4 s; u7 U! ]' f
这是切好的葱花和姜末:
1 s' ]5 z2 ?0 ?3 M1 |" N
肥肉和瘦肉放入碗中,再放入葱花和姜末:

1 `8 `3 p! t! w. [% ^: Q
磕一个鸡蛋进去:

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这是今天需要的三种调料:依次为料酒,老抽和生抽:
- d+ J! ~+ D& K
这是放入料酒和生抽后的
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搅拌均匀后的样子:
2 z& w9 M7 l4 S2 ?8 X
4、加入马蹄碎拌匀;

4 |% K: x& n, x* D3 t4 `$ Y
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5、倒入适量面粉搅拌均匀;

# G/ S2 Y9 D; `0 y- h' X

' u. A) l5 @/ x+ U, @
6、肉糜搅拌好后,将其分成50g每份,并逐个在手中摔打团成肉团;

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* G2 t8 i5 D7 E! G& O
7、锅中倒入稍多的油,加热至5成,放入团好的肉丸;小火慢炸至表面金黄,捞出沥油;  J' b# G! ?) i2 I2 f
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些,所以我专门炸的时间长了些,看到炸黑的东西是葱花/ _7 c# A0 L& g. P) R$ e# U' G
8、另取一口锅,将炸好的肉丸倒入,倒入清水(没过肉丸),放入老抽、糖、料酒,大火烧开后转小火炖一小时以上
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5 ?6 S: a( _; \' v( K- I
9、取出肉丸装盘,调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内,收汁后淋在丸子上;菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可;: E* a8 o. k6 j; s1 R  c# H
这是水淀粉:做法是把淀粉用凉水和一下,如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些,
如果想让汤汁变少,就把淀粉调和的浓稠一些。
" h5 d- h9 Q, o
这是熬煮一个小时以后的大肉丸:

' f' f. q  c% m. U
淋了汤汁,放上菠菜后的效果:说实话,我个人感觉非常的好吃,聪聪爸吃了两个,聪聪吃了一个多,我则吃了三,四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊?结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐,也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖,所以,汤汁还有一点甜,很适合小宝宝吃呢!8 O1 @/ U0 p5 n' h' f. A
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不错4 E5 ?" p( |, s+ G
就是葱炸焦了有股苦味。。。
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听说做这些丸子类的是不能放葱的,影响颜色和口感,容易变黑边胡
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我看到了漂亮的指甲

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第一次做成这样还真不错!

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shiyuer 发表于 2012-3-12 07:53 $ ~; P# i: D( p2 H
顶。! ~! j, n4 {- E! H1 C, U9 w
不错
* x  d' g% G; x" P- w- F就是葱炸焦了有股苦味。。。
/ F* |8 L% |, P% S$ ~
还好。没有这个味道。因为我放的葱比较少。

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lulu329 发表于 2012-3-12 09:30
( Q) L1 D4 z8 s% t/ n听说做这些丸子类的是不能放葱的,影响颜色和口感,容易变黑边胡
" V0 g* V0 C6 F5 T0 r. q
哈。我第一次做啊。不知道呢。

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lulu329 发表于 2012-3-12 09:31 ' u! W# U' I5 a9 |7 x" d
我看到了漂亮的指甲

  t+ N: U8 A* m& @8 j) n呵呵。刚才用了一盆烫的水。把它们烫了烫。5 K: i/ u: u% a1 w2 S7 u! k& t
然后狠了狠心,给抠完了。

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筱笑翛 发表于 2012-3-12 10:01 5 b9 S  U' z: K0 t: a4 e: N
刺激食欲啊

7 V3 c; A5 N+ r' T嘻嘻。

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qingxue50 发表于 2012-3-17 21:49
. o0 o9 p) ^( u1 ~; y: U0 B  N, u第一次做成这样还真不错!

$ _9 N3 W) D+ i& W+ O  }% f3 m哈。。。才开始学习做饭呢。

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比比妈@xa 发表于 2012-3-17 23:11 : `& d. C$ C% W+ }2 A- n1 R  x# v2 K
适合你这种瘦人
% _, l+ U9 e% f, ~& X0 r
:)呵呵。。。这个用的瘦肉多. n# s/ b; |# O( e! U- D' ~7 i& G
瘦肉和肥肉七三分成。
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小雪悠悠 发表于 2012-3-17 23:15 3 t) Q) ?! c& f8 ^* w  B
哈。我第一次做啊。不知道呢。

$ l+ D7 p& i+ p0 i& I( o我以前也放过葱,想着做肉呢么,怎么也得来点儿葱吧,后来一个做饭超好吃的叔叔看到就说以后不能放,我现在做这些丸子之类连料酒都不放,感觉一放料酒味道就不好了,放点儿白胡椒去腥还好吃
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小雪悠悠 发表于 2012-3-17 23:16
% }/ o# W" Z% P, c" s& E呵呵。刚才用了一盆烫的水。把它们烫了烫。2 w$ C$ @, \  c/ r
然后狠了狠心,给抠完了。

+ E4 G; B$ r5 ~7 M- @抠它干啥呀 多好看的

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lulu329 发表于 2012-3-18 02:23
/ h3 R" H' K! k. t( M. g6 B2 G# z我以前也放过葱,想着做肉呢么,怎么也得来点儿葱吧,后来一个做饭超好吃的叔叔看到就说以后不能放,我现 ...

9 |  Z7 u% J; G) _有人教我说放葱姜水。0 a) W, C; ]$ }8 `+ W$ S
呵呵。下次可以试试。

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lulu329 发表于 2012-3-18 02:24
' W! g; N- v3 e5 [- ]4 d抠它干啥呀 多好看的

1 D- v! |# e% |+ [唉。感觉不能呼吸了。5 h0 o) P+ ]" }9 P1 |( g( a
这不都是为了给长发留个纪念嘛,, D2 p0 K8 D& R* B
所以,在拍长发的写真前画的。3 [( f' M- U* w8 ^6 J
呵呵。。。现在没有长发了。3 N& a  h; N# J8 y
我剪了。: n1 |, {+ m3 p# K

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一共用了三个小时时间哪!我的时间呀!!!!!!!!!!
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小雪悠悠 发表于 2012-3-18 09:47
. p$ s* K$ V( }( U! ]. g( z% B唉。感觉不能呼吸了。9 B' g0 x6 \2 v7 l4 w# g
这不都是为了给长发留个纪念嘛,
2 \& |( ~# A2 W/ v& d) t( o所以,在拍长发的写真前画的。
- o$ {; e8 F  L1 X' H
剪啦?你舍得啊,我早都想剪了,就是舍不得
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