红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？' Z- S/ a' N! q2 l* J# L! }
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！8 u- }2 o7 }' I- d
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所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。- \) l* G, i9 o" I+ @
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所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！% ~# T$ z6 }4 Q5 X' ^8 |
1 s% T' J8 d( o# ?【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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7 R4 o7 M ]5 J* T8 V' y1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎% b4 t' z3 `: q- ?
这是瘦肉： ) y2 @+ r/ D, m) P
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
! x" p0 }6 x: N5 w9 |3 F( V 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
0 B. s; P1 j2 m4 ^3 n( k( c5 L1 b 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小; {8 J5 l' z3 `6 _6 n8 i
( Z9 c& ]" J; ?- G! V3 Y; r2 H& H2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；
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A9 R* ?* a/ N" l- Z% m+ @话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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7 d& U; F( w' g( ^3 r" v8 v100G其实非常的少 0 v6 x7 }$ n1 f( \; e$ [
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[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：1 X0 f9 h- @4 A8 [8 \6 l
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- c x; M: i2 ]6 W3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；, r$ Q: C) x4 V8 r6 t3 N
这是切好的葱花和姜末：
2 G# q* f9 n# k, f# p肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
" t( Y- U- j. B; b; P磕一个鸡蛋进去： $ {) H# k7 n0 v( p" Z; Z! F
这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： 8 T; ]: \8 g! o' R7 W( j
这是放入料酒和生抽后的： 1 F+ z S& g9 P( r: {3 ?4 a
搅拌均匀后的样子： % E4 d6 W$ x) e6 a$ P/ @
4、加入马蹄碎拌匀； * F+ I$ c* q+ A" \$ n L- j
$ V. }+ V/ r! w5、倒入适量面粉搅拌均匀； & v! H. H. I- k$ z
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6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； 4 M. v2 N& L/ `; t8 x
0 }- E3 l) i! G _, t 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；
% |0 ~6 ^/ E, q$ b' K( @2 W6 T 为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
8 g3 Z9 Y# Q! z( Q8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上4 F6 J. m1 k+ T- x. N
! |/ X, v1 S' j. v' s 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；+ ~! z$ c: E1 o& h J
这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
/ t- }: _# i9 B% K) ^ i% v: e这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
3 {. m/ B$ @5 L9 A0 e1 x' N0 O C! K淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
