红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
M4 y+ Z9 O3 ?
A. L# e1 m6 t. W 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
% E, r4 ?# ]: o1 D3 l: l7 U, I. g) U8 K; e( a6 Z, n
所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
9 ~; N: |" J5 g
( J) R3 H& V' o$ K2 G7 o 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
; d; P, w% [& [9 t1 C3 S9 n. J1 m6 v# o0 i9 f- F3 C
【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
9 w7 \& S! C. e% e
1 ]7 L( m6 q7 Q2 X1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
4 v1 M% d$ G9 a! o3 }% {; T 这是瘦肉： 7 w/ D! g9 c# x( {" G
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉! b( p. x9 K3 s! P
今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
% x E( X# W: n 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小2 |( \% c! A5 V, \" F; A. P* _- P: r. H
2 E5 A! `0 c. w% A
2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；5 h( x7 q. i" A
9 ^2 \4 n6 n8 [% E( B+ {$ a
话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。. j) |; w# b) h g4 p
. e# @$ t% F6 A4 _ V% c, p. N9 {- ]
100G其实非常的少 ( M- \! n& g* x8 {" L U; `
# I; j0 T+ B' T" p6 q: u
4 D q+ V: f' _/ c; K5 O- M[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
1 _& W# S6 o# M' X* I
6 y3 \! W3 A; c- a0 g+ e' k$ S3 P. `0 `9 P+ H
[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：" U! X, q/ ^+ U: O/ D" b: v
4 O% Y4 B7 }/ ~1 U% O3 i
) `/ }- ?4 }# j3 n$ c7 v[size=-0]
/ ~4 ?+ a/ w3 E+ ]3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；( W- D( J$ {4 s; u7 U! ]' f
这是切好的葱花和姜末： 1 s' ]5 z2 ?0 ?3 M1 |" N
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
1 `8 `3 p! t! w. [% ^: Q磕一个鸡蛋进去：
6 R5 A9 ~# F/ c1 P# j) _* i这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： - d+ J! ~+ D& K
这是放入料酒和生抽后的： & I/ y/ c6 f! \+ O6 ]6 ^
搅拌均匀后的样子： 2 z& w9 M7 l4 S2 ?8 X
4、加入马蹄碎拌匀；
4 |% K: x& n, x* D3 t4 `$ Y1 O9 ]7 s4 ]/ A5 o* \7 h) {
5、倒入适量面粉搅拌均匀；
# G/ S2 Y9 D; `0 y- h' X
' u. A) l5 @/ x+ U, @6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
- i$ ?( E0 W$ m
* G2 t8 i5 D7 E! G& O 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油； J' b# G! ?) i2 I2 f
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花/ _7 c# A0 L& g. P) R$ e# U' G
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上( g# L* s; ^, r( F
5 ?6 S: a( _; \' v( K- I
9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；: E* a8 o. k6 j; s1 R c# H
这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 " h5 d- h9 Q, o
这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
' f' f. q c% m. U淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！8 O1 @/ U0 p5 n' h' f. A
; g- Q6 |+ }5 E; i z. F
+ U6 y; Q" Z8 p, O! W5 g! x
| 
发表于 2012-3-12 00:19
