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楼主
发表于 2012-3-12 00:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    红烧狮子头其实就是四喜丸子,大的肉丸子,哈哈,我是不是有点太通俗了?; q& w/ @7 v$ v8 d' \

; J5 V3 {# L6 D( Z6 N    忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了,第一次极想吃,结果排队啊,到我的时候,已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭,发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头,哈,太惊喜了!终于吃到了这道菜!我给聪聪爸说我不爱吃,其实我那是酸葡萄心理吧?他还说,我爱吃,你下次要是碰到了,不想吃的话,买了给我带回来吧!
8 _- c) U; t) M5 _7 b0 u" \; Q
/ X6 a1 r9 s9 ~. v. p& k5 w; `    所以,前几日,一登新浪博客,哇,看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇,看着都想吃。正巧从那天起,发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄(其实就是荸荠)了,哈,就准备这个周末聪聪宝回来的时候,做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
1 {" \& e: k+ o+ l5 I- \# v1 Y" n2 `+ T3 W5 s, D$ Z3 E6 x2 S8 d
    所以,周六从大雁塔玩回来,我就赶快打开电脑,查了一下菜谱,记了需要的肉和别的配料的量,带着聪聪宝,赶快下楼去买。做这个好费时间的说,我从5:30开始买材料,直到做好,中间几乎没有停闲,一共用了三个小时时间哪!
: a7 @9 T/ M  j- M
9 |! s3 T$ A9 {6 x! E; J红烧狮子头(分量为14个50G的)
主料:猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜(或其它绿菜)少许;
调料:生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺,糖一勺半、葱姜少许、面粉适量
制作:[size=-0]
" b: r% ?5 _  r; p1 x/ _
$ ^) g' I+ O( J0 d- q. z7 J
1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
( o; ^' S* e+ a4 W
这是瘦肉:
$ k: S0 l* m  G( X( S
这是肥肉:由于先绞的瘦肉,所以,导致肥肉里混进了一些瘦肉
6 U% @6 G: J- W  h0 ^' d 今天一共买了20块钱的肉肉,看来外面的秤很不准哪。4 l, ?$ {$ ^( T5 Z' r+ [
如果对肉要求较高的人,可以将瘦肉细切粗剁,肥肉切成米粒大小& n, R' t6 D# m7 H/ D$ C1 X* o. g
6 L4 ~3 l0 c% w9 u
2、马蹄去皮洗净后,切成碎末;$ J5 N) V  p9 m. a
. ^! n5 A- s2 \1 I
话说今天去买的马蹄很差,上面粘满了泥啊,非常的难洗。3 |! W% t/ ?9 o

) t) P! |8 a; J% j9 m9 M: |+ ^, w8 d2 A  V+ ?
100G其实非常的少
, R; \- I) y8 F0 ]) [
& X0 Y, ~" I( I& _; v! p6 J$ g% P8 f
[size=-0]我大约切了六个左右,这是洗干净,去了皮后的马蹄:
- s5 k8 _* h2 B- n. Z2 ~6 F( |" W' X; Y+ R

/ v$ w: j% [. R. F$ X3 Y
[size=-0]这是切好后的样子,话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢:7 y$ ~) g- Y0 _# b) H/ l" u2 z4 u* k

( P2 y$ s9 p2 p
7 M, Y- l+ {8 x  ?: s9 Z. f' q
[size=-0]
# P4 X, Z/ B" N! P3 I3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中,放入葱姜末,磕入鸡蛋,调入料酒及生抽搅打均匀;! V* G- {% h" d2 V9 S: T+ U' `  Y
这是切好的葱花和姜末:
3 m( M% `! D9 m- Z$ ]
肥肉和瘦肉放入碗中,再放入葱花和姜末:

  f2 R& U% ~9 G. V  [. p/ |5 E
磕一个鸡蛋进去:
' D3 g8 @. `/ \; C& r% E
这是今天需要的三种调料:依次为料酒,老抽和生抽:

) t: u  h$ t3 F
这是放入料酒和生抽后的
1 f8 Q2 r! w9 U* {. l. v
搅拌均匀后的样子:
) e9 x$ {6 @1 }# O9 P0 ~2 S- o+ d
4、加入马蹄碎拌匀;

5 h! T$ M$ n$ }9 m+ n1 t# ~

1 a5 [6 y) r8 M+ A5 D# s8 p
5、倒入适量面粉搅拌均匀;
6 z8 x& S0 H/ x: C4 H

+ G2 U' ]/ v/ O% G- Y2 @
6、肉糜搅拌好后,将其分成50g每份,并逐个在手中摔打团成肉团;
5 v# P, c* v8 g

; ~  ^9 `' ~! Y. U$ z1 @
7、锅中倒入稍多的油,加热至5成,放入团好的肉丸;小火慢炸至表面金黄,捞出沥油;( ]3 z4 |  @8 D  ^9 ?
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些,所以我专门炸的时间长了些,看到炸黑的东西是葱花% b( Y9 L9 K; V& A- d2 t( L1 Y
8、另取一口锅,将炸好的肉丸倒入,倒入清水(没过肉丸),放入老抽、糖、料酒,大火烧开后转小火炖一小时以上

6 @) ^$ ^! H7 j. l! n ' T& O- h0 G! J4 e. o4 s
9、取出肉丸装盘,调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内,收汁后淋在丸子上;菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可;! b) R. T  w' B
这是水淀粉:做法是把淀粉用凉水和一下,如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些,
如果想让汤汁变少,就把淀粉调和的浓稠一些。
) ]# P) \! J. }% J3 N+ r' J
这是熬煮一个小时以后的大肉丸:

  p6 y% K$ e8 D, z, r& |8 p
淋了汤汁,放上菠菜后的效果:说实话,我个人感觉非常的好吃,聪聪爸吃了两个,聪聪吃了一个多,我则吃了三,四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊?结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐,也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖,所以,汤汁还有一点甜,很适合小宝宝吃呢!
" h  T; N% M- L6 P+ p" z

! e7 x1 H7 O( o

4 Q. ?7 d7 P# H

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7 p" n6 i5 i* M不错
' E: B% w& R* i" N5 f  s/ K* K4 B* M就是葱炸焦了有股苦味。。。
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听说做这些丸子类的是不能放葱的,影响颜色和口感,容易变黑边胡
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第一次做成这样还真不错!

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shiyuer 发表于 2012-3-12 07:53
9 m* k/ u* t9 |) T/ t2 V) ^顶。! O2 _9 H0 l0 i0 [- X& V8 G
不错, z0 [0 q* l7 q2 Y
就是葱炸焦了有股苦味。。。
, W( f. Y3 y) ^; \$ B" P# F
还好。没有这个味道。因为我放的葱比较少。

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lulu329 发表于 2012-3-12 09:30 ; M" G' L, L  a  ]; N! u
听说做这些丸子类的是不能放葱的,影响颜色和口感,容易变黑边胡

. ^/ G, ~/ `8 K# P2 u哈。我第一次做啊。不知道呢。

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lulu329 发表于 2012-3-12 09:31 # r7 r2 A7 |+ l- `# K
我看到了漂亮的指甲
, u3 O+ T4 Y* T- e" d1 q6 p
呵呵。刚才用了一盆烫的水。把它们烫了烫。% M4 x: E9 j3 @, l( C5 `
然后狠了狠心,给抠完了。

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筱笑翛 发表于 2012-3-12 10:01
2 A) R% }6 f! [刺激食欲啊

$ Y0 n' f7 A* X2 g2 w# r" ^* g6 A嘻嘻。

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qingxue50 发表于 2012-3-17 21:49 + O& U8 z7 U* N8 P
第一次做成这样还真不错!
8 a) l2 a$ ^, ~) Z$ O; V4 j$ Y7 H3 M
哈。。。才开始学习做饭呢。

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比比妈@xa 发表于 2012-3-17 23:11 ; ]' D" L' N5 K2 ~& L; c3 [+ [# f
适合你这种瘦人
4 r7 j1 F* l: T7 ?  ]* R2 e0 T, K
:)呵呵。。。这个用的瘦肉多$ {$ M" w1 O4 S7 O3 \% u9 o
瘦肉和肥肉七三分成。
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小雪悠悠 发表于 2012-3-17 23:15 & v# \5 @! ]7 v. X0 C) H
哈。我第一次做啊。不知道呢。

7 _1 O* b$ r& P* k9 c我以前也放过葱,想着做肉呢么,怎么也得来点儿葱吧,后来一个做饭超好吃的叔叔看到就说以后不能放,我现在做这些丸子之类连料酒都不放,感觉一放料酒味道就不好了,放点儿白胡椒去腥还好吃
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小雪悠悠 发表于 2012-3-17 23:16
  J$ f1 a' d# v- H7 D呵呵。刚才用了一盆烫的水。把它们烫了烫。
! U9 I- R# Z2 A% }) ~& y0 y然后狠了狠心,给抠完了。

7 X, [3 h/ Q& U2 }: L0 D! |. ]+ w抠它干啥呀 多好看的

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lulu329 发表于 2012-3-18 02:23 + c% f8 n7 }6 K; T2 j2 L  q
我以前也放过葱,想着做肉呢么,怎么也得来点儿葱吧,后来一个做饭超好吃的叔叔看到就说以后不能放,我现 ...
- l( j7 f. K8 c( l' @( G
有人教我说放葱姜水。
2 m+ `& n; Q. V呵呵。下次可以试试。

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lulu329 发表于 2012-3-18 02:24 ' D: R- E' n4 w' _( L- e9 M
抠它干啥呀 多好看的

( u/ v- x/ _2 i( \& A3 R4 E$ P唉。感觉不能呼吸了。
' |  ?  v( s  j' [' e% D这不都是为了给长发留个纪念嘛,, M* D0 I& @# Y1 a8 g5 y3 b
所以,在拍长发的写真前画的。! ]7 u/ K- Q6 P9 B, ~1 _3 X5 N. j
呵呵。。。现在没有长发了。
! _* l. G& |* y& Y$ `& B( s我剪了。0 ?- |/ D$ G; D0 B( A

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一共用了三个小时时间哪!我的时间呀!!!!!!!!!!
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小雪悠悠 发表于 2012-3-18 09:47
! @/ U$ D9 h8 {$ W; l: F: X唉。感觉不能呼吸了。
& ]! Z- ?2 A- F& H  M- f这不都是为了给长发留个纪念嘛,0 o9 v9 g9 x9 Z2 H4 Y
所以,在拍长发的写真前画的。

( Y; y* T$ }* X) W# h0 Y剪啦?你舍得啊,我早都想剪了,就是舍不得
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