红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？* ?6 i( p% M K1 u. r3 |1 V
i9 q. f X/ b 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！* e: n# }# }( `4 H N) m2 x
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所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。2 m7 X% I( K8 F5 D9 f
+ O# k3 ^) t* N; V0 A- l 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]; x! n+ i7 v8 w8 G `6 @
* ~8 v1 A" z1 l3 j# e }; \1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎$ k ^* \. p: \% M& h0 L! F2 v/ e
这是瘦肉：
* ~( ~0 f9 I8 T8 H( z这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
3 B+ e" c1 a1 g- U7 g# W 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。: Q7 R% e% i% h U4 N; K2 ^
如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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& S K: c/ c% }9 U( j7 `- x2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；
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话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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100G其实非常的少 " w: F! C5 `5 t4 a0 R
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[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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4 o2 ?4 u T- Y$ b8 t[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
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" V' ]8 ]+ s& n9 ~1 ?( k3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
* h; K* y4 F! ?( b+ k9 O+ h 这是切好的葱花和姜末： ) ]5 w3 ^; j$ I4 c( z& {0 n
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： 3 D4 n. j9 U# r$ m$ y
磕一个鸡蛋进去： 1 |5 C8 v$ T" a" Z- U6 u
这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
$ d5 a% j! L, U0 @3 |1 U @% S这是放入料酒和生抽后的： + a) s, @' `) }# z* D
搅拌均匀后的样子： / ~9 ^) s K9 `4 `2 C" O
4、加入马蹄碎拌匀； 2 ~; {7 }; [9 K
4 h* i5 \; I& a8 i* L J; A: d- t5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；
& i% Q. N5 T' { W' y) c/ x# h 为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
T- y( K' ?' b* ]8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上, U. R" d0 N* {9 V( V$ Q
: E3 N% A1 r* e5 e% N- T6 i+ l 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；% J% n- s# `, q% y
这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 - ~/ ]* q* w9 i4 m% ]# d
这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
, _1 c/ t4 M/ u; G- b淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
