红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！) ~" p2 z! b1 Y1 O4 A% s+ {7 [2 k
) N5 R# H2 l7 N# P 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。9 u( p4 ~6 X/ G% M+ @1 f
+ [# Z3 C0 W/ m) U9 z& @5 x! } 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]# ~. H$ f R$ \, J9 M
. R5 X% x$ K3 i! y) m1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
' G: W) a0 ]+ [" r3 Y7 g/ S 这是瘦肉： : G! W D# j& B! d, r$ A: w( G+ c8 |9 Z& N
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉( A# W! p& \* h) J% {( C8 p: S
今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
' E, N( H. a' B( v( L 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；
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4 Z1 H1 T8 ^+ u4 Z: A7 s* h9 ~- a话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。! F7 z9 {% V: ^, X& f! U
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( i/ h! y$ N- k i9 F100G其实非常的少
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" E% K0 L$ v$ ?[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：$ A2 w! s: d( L6 L& `4 x$ x
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[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
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. V4 q4 B9 T8 {7 Y& R8 p. j3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；5 ]2 D! z4 \0 c I& o
这是切好的葱花和姜末： - h+ e. e1 Q. o$ e
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： # \* W+ E8 X' v; f- ]; K( r9 _5 [
磕一个鸡蛋进去：
: |- R8 Q( R3 B0 y0 C; n这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
" f1 [9 g' u) [! ]这是放入料酒和生抽后的：
: \7 g7 H% c: \: B9 w0 h搅拌均匀后的样子： % V; q5 |! E5 r; m( f6 n6 W5 v
4、加入马蹄碎拌匀； 4 |1 p2 T' M/ Y2 ]8 u2 L% Z t
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5、倒入适量面粉搅拌均匀； . z# Q2 C; F. v8 W/ t1 @ O
& ?( _/ }3 ] r. ~6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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+ d7 Y3 L$ [' L8 [3 F4 p 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；! e k6 R1 g% n% c7 w
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
% c7 K5 J) T3 |$ r! d5 ]8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上0 {: s# l- D0 w' L @
% ]% I1 i$ C! {! D! c 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
# \5 a6 i4 Q( C 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 & y/ u. V2 A/ [( P4 A5 |; I7 h. g* F
这是熬煮一个小时以后的大肉丸： $ X0 s( W6 \" n9 M. C
淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
