红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
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" P9 l' l! Y/ v 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
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所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。' i* h7 B* x; b: O: w
( P6 m( O- H+ w/ Q: Y 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！$ i* T% l0 ^' d6 ~8 C; W( B3 D8 P3 V
7 t, k" Y# m& X( u' b) p7 P7 M1 R( U【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]/ r1 E' W6 o$ O; D
# i' n/ h8 O3 [2 P1 s. K, B1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
, U, m# v! a9 Z O; y! X 这是瘦肉：
2 G& P1 e9 K8 @+ c9 f( Y6 ~1 M t这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
: C( S; r) y F. _ 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
; ?0 t' n) k% v; p) D: n2 Q; p% R 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小; m7 N0 U( g; }) z, `5 k( _
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2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；8 B% Q1 b4 v/ u, c
5 F2 D, s, D2 T! s$ b3 }1 ~话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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6 v6 U* O: W+ H- a9 Z, x100G其实非常的少
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7 H3 W1 x% c7 ~# @+ P" a[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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0 j8 \* x. x' l* v8 b[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：$ i5 F! U3 O. L5 U
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; x# O @9 W* b T3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀； c1 d+ \' O: I8 b3 k: G9 e
这是切好的葱花和姜末： 2 N: Y" S4 \' G" D! q
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
5 `9 t% ^% M0 T* A/ S- b& G! T磕一个鸡蛋进去： ; V' G/ J6 p& p4 Y: c- \
这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
3 b0 r6 f* M( j这是放入料酒和生抽后的：
1 H7 l t* i$ G搅拌均匀后的样子： * Y3 m& d1 P" c* \3 L5 g7 E' B
4、加入马蹄碎拌匀；
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5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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6 Q9 t4 ?6 n% ?- U6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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' X1 q4 @ O# M5 ] 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；
2 Q+ _. x' j% R. @6 _2 v, ` 为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
9 W7 z5 d ?3 r8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上5 k0 u) s0 v7 W) ? E9 P
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9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
& ~% Y2 ]% A, J* J7 V' U 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
5 |& v/ o! B) e) p* S0 L2 v2 f+ T$ ]这是熬煮一个小时以后的大肉丸： 3 |# n: }5 D' r9 \' c" o
淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！- [' Z+ U8 `. g9 Z
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发表于 2012-3-12 00:19
