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营养专家表示，其实，在日常饮食中多增加些动物肝脏、牛肉、羊肉、蛋黄、鱼及豆类等食品，再适当服些维生素C，就可促进宝宝对铁元素的吸收。
8 I; p; p6 B$ C6 t( }' |2 y5 ^ 香菇炒猪肝
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材料：香菇30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克7 @! s$ i# s2 d6 q. U6 S. j
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烹饪方法：
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1、先将香菇、黑木耳分别洗净，温水中泡发。胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。# q9 x+ g0 X. C; D+ M
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2、将香菇洗净后切成片状，黑木耳撕成花瓣状，洗净，待用。' k7 p7 r$ j7 N) k1 k
2 {, t) u3 d3 A& U 3、将猪肝洗净，除去筋膜，切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，搅拌均匀，待用。
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; n) \: E3 a% @! T K) ^ 4、将炒锅置于火上，加入植物油烧至六成热，投入葱花、姜末进行翻炒，出香后即投入猪肝片。再以急火翻炒，加入香菇片及木耳，继续翻炒片刻；加入适量的鸡汤或鲜汤，及香菇、木耳浸泡液的滤汁。再加入精盐、味精、酱油、红糖、五香粉等配料，以小火煮沸，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。
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# c7 w% z& |$ q4 G* K+ a$ V- l TIPS：要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
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6 Q7 J0 n3 `; g% {, Q. i8 ?7 a 海带鸭血汤
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- x8 u3 H/ U% b 材料：水发海带50克，鸭血500毫升，原汁鸡汤1000毫升# ~3 j2 m' {& p; b; B5 D$ L) `
# @* Q$ J, R+ Q9 j2 D9 V 烹饪方法：' Q' G0 T6 J* w) M1 U
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1、先将水发海带洗净，切成2厘米的长条，再切成菱形片，放入碗中以备用。
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' J4 g0 k. d/ `' `! w) L* o 2、将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，用刀划成1.5厘米见方的鸭血块，待用。9 l; c4 b: a: h- Y8 ~
' w# A( x% D' ?. I1 F 3、将汤锅置火上，倒入鸡汤，大火煮沸，再倒入海带片及鸭血，烹入料酒，改用小火煮10分钟，加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料，煮沸时调入青蒜碎末，拌和均匀。停火，淋入麻油即成。
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+ O: P6 y' {" `1 B* U9 y TIPS：鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有铁等矿物质和多种维生素，这些都是宝宝造血过程中不可缺少的物质。此外，一些猪血、鸡血等动物血液里铁的利用率为12％，如果注意清洁卫生，加工成血豆腐，对于预防儿童缺铁性贫血，也是一种价廉物美的食品。而海带营养也十分丰富，含有对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。+ X, J+ t% \8 x% w4 j* J
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芦笋汁阿胶牛奶
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l" }9 B6 B0 J+ N' S" p 材料：绿芦笋汁100毫升，阿胶15克，鲜牛奶200毫升。1 l/ G- o e. [# ~0 c! ]3 \6 a
# A' q9 W4 v. O8 `% A6 F 烹饪方法：+ `% N8 B) ^1 V0 O& } M: K& `
A" n+ W" w' h6 X- Q' j 1、先取新鲜绿芦笋适量，削去表皮，用冷开水洗净，切碎，榨取鲜汁100毫升，备用。+ \, t# X/ |/ l. J" V* \4 w E* ~
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2、去除阿胶中的杂质，晒干后敲碎，研成细粉，放入沙锅，加入适量清水，用小火炖煮。
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3、兑入煮沸的牛奶，离火。再加入绿芦笋汁，拌和均匀即成。
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TIPS：芦笋具有健脾益胃，净血强精等功效。近年来医学研究发现，芦笋还具有一定的抗癌抑癌活性，被广泛应用于防治各种癌症。阿胶为滋阴补血妙品，为我国历代医家所推崇，对于各类贫血症皆有疗效。1 p& Z5 S/ `5 G- }+ c5 a
- i ?* D0 O0 P+ K8 P+ |: T+ E9 a 菠菜丸子汤和炸春卷
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材料：菠菜750克，牛肉馅600克，肉馅300克，虾米1大匙，春卷皮适量，面糊少许，鸡蛋1个，姜末少许，淀粉2大匙，酱油半匙，鲣鱼粉1小匙，盐少许。
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烹饪方法：) v# H1 q! W, B0 b8 V/ f. I
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1、将菠菜洗净，用开水烫熟，沥干水分后切末备用。1 E- l/ W+ ]9 x
8 c3 g# s' ]' z$ G4 N2 V 2、将菠菜末、牛肉馅、蛋、姜末以及调味料均匀搅拌，用手捏成丸子状。
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3、放入沸水中，直至丸子浮起，汤中加入少许盐调味，盛入碗中即可。
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: h5 Y( L! l" t9 }7 o3 a, _( ]% O 4、接着，开始做炸春卷。将菠菜、肉馅、虾米、调味料均匀搅拌成春卷馅，取适当分量包入春卷皮中，卷起后用面糊固定边缘，将春卷一一包好备用。6 ^+ ?/ u; {: f0 L, y; `
& i7 |; j" Y* e4 O7 r 5、将油锅烧热，放入春卷，以中火炸约4分钟，至表面呈现金黄色，捞起沥干油即可食用。这样，一套美味的菠菜点心套餐就完成了。
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. [' |; Z) R4 n5 }7 }0 m TIPS：将菠菜用开水烫后再泡水，可减少涩味。用油炒熟后，再淋上些柠檬汁，柠檬汁中丰富的维生素C能有效帮助铁质被人体吸收。此外，还可以将菠菜作为炒饭的材料，或是馄饨的内馅，也可以煮汤、煮面。
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发表于 2008-12-31 09:24
