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营养专家表示，其实，在日常饮食中多增加些动物肝脏、牛肉、羊肉、蛋黄、鱼及豆类等食品，再适当服些维生素C，就可促进宝宝对铁元素的吸收。2 E3 a6 m' {: E) G+ s
香菇炒猪肝: ?, {7 z! ?5 S, q
5 Q' o' H/ s5 _4 Y 材料：香菇30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克" N y! j" X+ k# ?8 m3 X- z2 m
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烹饪方法：4 n, r/ ~8 U! o8 P
6 k# x7 V- j- _* Y8 P( K1 r+ r' q 1、先将香菇、黑木耳分别洗净，温水中泡发。胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。
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2、将香菇洗净后切成片状，黑木耳撕成花瓣状，洗净，待用。
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3、将猪肝洗净，除去筋膜，切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，搅拌均匀，待用。" l! O7 V: P o% l! e/ b
# c f8 X" Y$ n2 k: u9 K. h 4、将炒锅置于火上，加入植物油烧至六成热，投入葱花、姜末进行翻炒，出香后即投入猪肝片。再以急火翻炒，加入香菇片及木耳，继续翻炒片刻；加入适量的鸡汤或鲜汤，及香菇、木耳浸泡液的滤汁。再加入精盐、味精、酱油、红糖、五香粉等配料，以小火煮沸，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。
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# \( i# }; B; B& g2 ^, @9 v) k TIPS：要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
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海带鸭血汤
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$ z3 h% Q* ^4 ? 材料：水发海带50克，鸭血500毫升，原汁鸡汤1000毫升6 o! R) i* U: W4 t; r
6 C3 i, l1 q0 m% o% c 烹饪方法：
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1、先将水发海带洗净，切成2厘米的长条，再切成菱形片，放入碗中以备用。! m% f/ g- u9 w. G7 v5 a \
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2、将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，用刀划成1.5厘米见方的鸭血块，待用。9 i; n+ B1 V9 x! p) h. X2 f. x6 B
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3、将汤锅置火上，倒入鸡汤，大火煮沸，再倒入海带片及鸭血，烹入料酒，改用小火煮10分钟，加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料，煮沸时调入青蒜碎末，拌和均匀。停火，淋入麻油即成。! `! W9 E W/ s' L2 f
$ H' Y) c6 a4 u& L. u TIPS：鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有铁等矿物质和多种维生素，这些都是宝宝造血过程中不可缺少的物质。此外，一些猪血、鸡血等动物血液里铁的利用率为12％，如果注意清洁卫生，加工成血豆腐，对于预防儿童缺铁性贫血，也是一种价廉物美的食品。而海带营养也十分丰富，含有对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。
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芦笋汁阿胶牛奶, y% o2 r) N3 ]; l" l" D3 v
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材料：绿芦笋汁100毫升，阿胶15克，鲜牛奶200毫升。4 Q6 o3 d! w3 Y% u. A
" w% S) F1 Z7 }5 |' y7 i: Z 烹饪方法：7 Z+ ?1 I. m$ z4 |
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1、先取新鲜绿芦笋适量，削去表皮，用冷开水洗净，切碎，榨取鲜汁100毫升，备用。4 X9 y. k Q5 l& q
+ n ~9 w4 R |! K: k- n 2、去除阿胶中的杂质，晒干后敲碎，研成细粉，放入沙锅，加入适量清水，用小火炖煮。1 a! h: B) R" r6 v( t) U' F
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3、兑入煮沸的牛奶，离火。再加入绿芦笋汁，拌和均匀即成。" [$ d7 v5 Z- L' u, Q* Y) N& s
' A% E. \( ?; Y+ u! c( _5 K! b TIPS：芦笋具有健脾益胃，净血强精等功效。近年来医学研究发现，芦笋还具有一定的抗癌抑癌活性，被广泛应用于防治各种癌症。阿胶为滋阴补血妙品，为我国历代医家所推崇，对于各类贫血症皆有疗效。
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菠菜丸子汤和炸春卷3 C+ K9 @) D; |3 R. B
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材料：菠菜750克，牛肉馅600克，肉馅300克，虾米1大匙，春卷皮适量，面糊少许，鸡蛋1个，姜末少许，淀粉2大匙，酱油半匙，鲣鱼粉1小匙，盐少许。
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烹饪方法：
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1、将菠菜洗净，用开水烫熟，沥干水分后切末备用。5 r; O( w$ b& t7 o& \7 D9 B" E2 {9 |" F
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2、将菠菜末、牛肉馅、蛋、姜末以及调味料均匀搅拌，用手捏成丸子状。
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7 R* I: {) r* h' |$ Q- Y 3、放入沸水中，直至丸子浮起，汤中加入少许盐调味，盛入碗中即可。; G: P) d5 {4 H- @" t' [) Q
+ k$ e" X; f- u/ g# D" N 4、接着，开始做炸春卷。将菠菜、肉馅、虾米、调味料均匀搅拌成春卷馅，取适当分量包入春卷皮中，卷起后用面糊固定边缘，将春卷一一包好备用。1 R7 V' _# }+ `! g/ }1 ?
, G; N0 Z/ Z/ ]4 _ 5、将油锅烧热，放入春卷，以中火炸约4分钟，至表面呈现金黄色，捞起沥干油即可食用。这样，一套美味的菠菜点心套餐就完成了。 p2 q+ P: W& L" d
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TIPS：将菠菜用开水烫后再泡水，可减少涩味。用油炒熟后，再淋上些柠檬汁，柠檬汁中丰富的维生素C能有效帮助铁质被人体吸收。此外，还可以将菠菜作为炒饭的材料，或是馄饨的内馅，也可以煮汤、煮面。
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发表于 2008-12-31 09:24
