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营养专家表示，其实，在日常饮食中多增加些动物肝脏、牛肉、羊肉、蛋黄、鱼及豆类等食品，再适当服些维生素C，就可促进宝宝对铁元素的吸收。
7 Y; I4 C- Y; b$ e0 N 香菇炒猪肝
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材料：香菇30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克% F& k y6 u, W; S
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烹饪方法：8 C! u @: O% D( B, i. v6 c
4 A+ X" z( t- w& w 1、先将香菇、黑木耳分别洗净，温水中泡发。胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。 V9 ]( b4 a9 _8 t
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2、将香菇洗净后切成片状，黑木耳撕成花瓣状，洗净，待用。6 x$ t) U6 l2 ]) ^* g1 w
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3、将猪肝洗净，除去筋膜，切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，搅拌均匀，待用。/ a4 [5 J( c2 y
( _6 b Z% m: M- O, ^8 n 4、将炒锅置于火上，加入植物油烧至六成热，投入葱花、姜末进行翻炒，出香后即投入猪肝片。再以急火翻炒，加入香菇片及木耳，继续翻炒片刻；加入适量的鸡汤或鲜汤，及香菇、木耳浸泡液的滤汁。再加入精盐、味精、酱油、红糖、五香粉等配料，以小火煮沸，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。6 F5 {: I, f7 d
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TIPS：要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。# e8 L& |) k5 G. ?- P9 J
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海带鸭血汤. F3 e" j5 ]. m5 Z2 W
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材料：水发海带50克，鸭血500毫升，原汁鸡汤1000毫升 I; X' E: x1 W% O8 x$ M9 j
/ a- H, G j/ h 烹饪方法：
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1、先将水发海带洗净，切成2厘米的长条，再切成菱形片，放入碗中以备用。9 |/ t6 G2 G, `' v* A: C, T" W
" W8 s+ p/ M7 |9 P 2、将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，用刀划成1.5厘米见方的鸭血块，待用。
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3、将汤锅置火上，倒入鸡汤，大火煮沸，再倒入海带片及鸭血，烹入料酒，改用小火煮10分钟，加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料，煮沸时调入青蒜碎末，拌和均匀。停火，淋入麻油即成。
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TIPS：鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有铁等矿物质和多种维生素，这些都是宝宝造血过程中不可缺少的物质。此外，一些猪血、鸡血等动物血液里铁的利用率为12％，如果注意清洁卫生，加工成血豆腐，对于预防儿童缺铁性贫血，也是一种价廉物美的食品。而海带营养也十分丰富，含有对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。2 O @% ]! S9 O: I' r! M! v
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芦笋汁阿胶牛奶
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材料：绿芦笋汁100毫升，阿胶15克，鲜牛奶200毫升。. f5 V0 E( H) Y/ X9 G* w
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烹饪方法：
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! U( r( _: V. z 1、先取新鲜绿芦笋适量，削去表皮，用冷开水洗净，切碎，榨取鲜汁100毫升，备用。
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2、去除阿胶中的杂质，晒干后敲碎，研成细粉，放入沙锅，加入适量清水，用小火炖煮。: T# {. n. E K* O2 ?; d
0 U' A7 V3 _- c0 i* _% R 3、兑入煮沸的牛奶，离火。再加入绿芦笋汁，拌和均匀即成。. n" D$ j1 o3 \' \; @9 T( \
) t6 k( c9 G$ E TIPS：芦笋具有健脾益胃，净血强精等功效。近年来医学研究发现，芦笋还具有一定的抗癌抑癌活性，被广泛应用于防治各种癌症。阿胶为滋阴补血妙品，为我国历代医家所推崇，对于各类贫血症皆有疗效。
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( J8 o) ^& p o8 ?" y0 _0 s% R# E 菠菜丸子汤和炸春卷
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材料：菠菜750克，牛肉馅600克，肉馅300克，虾米1大匙，春卷皮适量，面糊少许，鸡蛋1个，姜末少许，淀粉2大匙，酱油半匙，鲣鱼粉1小匙，盐少许。
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烹饪方法：
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1 w& H( {' W% t7 H 1、将菠菜洗净，用开水烫熟，沥干水分后切末备用。" ]; u& x% S9 i, j* ?% @5 ]
8 D1 [% V9 j( K$ k3 Z& I 2、将菠菜末、牛肉馅、蛋、姜末以及调味料均匀搅拌，用手捏成丸子状。
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3、放入沸水中，直至丸子浮起，汤中加入少许盐调味，盛入碗中即可。
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4、接着，开始做炸春卷。将菠菜、肉馅、虾米、调味料均匀搅拌成春卷馅，取适当分量包入春卷皮中，卷起后用面糊固定边缘，将春卷一一包好备用。, |6 ^; I3 a0 n. l7 r z; T, _& d
0 u! j: N3 t1 R* ] 5、将油锅烧热，放入春卷，以中火炸约4分钟，至表面呈现金黄色，捞起沥干油即可食用。这样，一套美味的菠菜点心套餐就完成了。
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TIPS：将菠菜用开水烫后再泡水，可减少涩味。用油炒熟后，再淋上些柠檬汁，柠檬汁中丰富的维生素C能有效帮助铁质被人体吸收。此外，还可以将菠菜作为炒饭的材料，或是馄饨的内馅，也可以煮汤、煮面。
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发表于 2008-12-31 09:24
