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女人要是会自己调制调味汁，那无异于掌握葵花宝典一般，听起来就先让人敬仰五分，贤名远扬，而更重要的是，可以让每道菜都有了你的味道。* u" b9 Q: B/ L4 l# a& k
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0 O# z) j# i( O, P/ P6 k$ z2 s" Y每当克拉皱起小眉头的时候，爸爸总是做不出不高兴状说克拉：不许学白岩松，假装思考什么啊，嘿嘿。
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我总觉得，女儿身上的优点一定都是妈妈身上的缺点。因为从小就看妈妈的缺点看得太明白。
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! K' Y# l9 _+ V比如，我爱做饭，可我妈妈却不善厨艺。我记得我每天早晨吃白水煮蛋吃了十几年。于是那时候我就决心，+ K0 Q9 r2 D H5 w
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一定要天天变着花样地给我的爱人和孩子做早餐。3 ~- m: t- P9 {, r+ o$ J
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不过即使这样，我妈妈还是会做一两样每次都吃得我撑倒的菜：土豆茄子面、肉丝炒豆苗。所以，在我记忆里也留存着深深又香香的“妈妈的味道。”
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- S. \ N2 c; Q7 p" ?; U2 D) L因此，一个女人，就算再不善厨艺，也一定要有一两样看家菜是拿得出手的，让吃过的人念念不忘。女人总得有这招撒手锏，才能赢得江湖地位，受人尊敬。如同一个女人，就算再不关注时尚，也一定会存一两件高级衣服是上得了场面的，才不会被人轻视。/ m# R, d) _% H* T$ q
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+ J$ s+ `' [+ ~9 t' f而我的独家秘籍——胖星儿万能汁算是其中一个吧。5 l# f1 O6 e" |$ Z
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$ y. y3 w& z( G3 b3 t' |. w万能汁，顾名思义，就是在做很多菜时都可以用到，提色而且添香。想想，女人要是会自己调制调味汁，那无异于掌握葵花宝典一般，听起来就先让人敬仰五分，贤名远扬，好像胖星儿一样，呵呵，嘿嘿，嘻嘻。
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而更重要的是，可以让每道菜都有了你的味道。, d1 [. ^0 u3 q# g7 C8 w9 a7 g
( _ ]6 G2 }( J' V* l（内容摘编自《胖星儿@最生活》第一辑，图片摄影为王笑飞）
" M# r9 _; a W, V& T; w胖星儿万能汁
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原料：; y# n' h5 u: C# E" Q
去皮雪梨100克、洋葱50克、鲜红辣椒4只、绿尖椒半只、蒜30克、姜5克、绵白糖100克、红糖50克、蜂蜜50克、酱油80毫升、料酒30毫升、黑胡椒粒3克、桂皮10克、香叶20片, J- h# e; U/ s# v2 L0 X, {
, y$ i" T6 G4 C& [2 i4 L7 A! e1 k步骤：
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% X$ W) z" D% G& W1，雪梨、洋葱、蒜和姜放入榨汁机里榨成汁。或者用搅拌机搅拌后，用纱布过滤。
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2，熬焦糖。将白糖放入小锅内，加少许（约一勺）水，用小火慢慢地耐心熬煮，至糖水从透明到金黄、焦黄，期间可以搅拌，以防煳锅。当焦糖熬出香味，且颜色焦黄时，关火，让焦糖自然冷却。8 S; `, ]9 ]/ B; W) g% a$ L/ W1 i# K8 ^! s
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! Z0 n6 D4 o7 p `* C8 Z3，焦糖冷却后，将步骤1榨好的味汁，以及料酒和酱油倒入。并加入红糖、蜂蜜、黑胡椒粒、桂皮和香叶，以小火将调料汁煮开后，继续熬大约15分钟。最后放入切碎的红、绿辣椒再继续煮5分钟。
, E" g4 ?, [( D& H- S4，将制好的万能汁自然降温后，过滤杂质，倒入瓶中，放入冰箱保存即可。
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胖星儿特别说明：
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N0 \* |: `( E- Y·这款汁是比较甜的口味，如果不喜欢甜口的，一定要减少糖的用量，即少熬一些焦糖。7 V" ]$ Q( B8 c/ J
·请用玻璃容器储藏胖星儿万能汁，并在使用前充分刷洗、消毒，确保无油、无水后再盛装。
" v) R' t* w5 P·万能汁需在冰箱里冷藏保存，可以储存大约3~4周。如果能够每周都将万能汁煮沸一次后再倒回瓶中，会更加卫生，同时可以将保存时间延长至五到六周。2 P. T* Q: w7 g+ G- }7 @/ j. v8 K' g; G
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胖星儿万能汁之万能用——就当蚝油那样用吧8 C5 h, H) [+ S9 A' I8 Q
. _$ }$ D% X) a万能汁做好后放入冰箱冷藏保存，炒菜或者烧肉时调味，抑或做淋汁、蘸汁、腌汁，总之是在你没把握的时候，用上这汁即使不说味道独一无二，也能确保万无一失。甚至是炒米饭的时候，加些进去，炒饭也会气派十足
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发表于 2009-1-7 16:53
