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1、烧肉不宜过早放盐 ：- h& Q' ?0 a/ e+ }% r
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 2、油锅不宜烧得过旺 ：, T: N4 D* V# `8 X6 y% G3 \
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
7 F+ D: u, w3 [' I& \4 G3、肉、骨烧煮忌加冷水 ：
: W2 R! @1 E; Z- q# o肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。7 x; A* P3 c' Z, ~- \8 N
4、未煮透的黄豆不宜吃： , H. e" j- o: a* }4 S
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。3 D: Y1 x y; `2 w. {4 }
5、炒鸡蛋不宜放味精：
& a6 Q" e4 D% O( K J8 H4 |5 J鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
% {9 S( B/ X1 v7 s6、酸碱食物不宜放味精 ：
* {* p5 m& }9 g( q2 d0 D酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。" d& Y4 \; i# i( q
7、反复炸的过油不宜食用： ; c$ o) B- J: h; @ m3 m& ?
反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
( X5 y# y7 n: ?% d( y8 {7 a8、冻肉不宜在高温下解冻：
; {7 D! |8 z- M! f, c& P将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
; q( S8 Z8 b: k9、吃茄子不宜去掉皮：
2 V. W. D! }4 d5 N* x; _; j维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
$ R+ P; x* I6 K( m10、铝铁炊具不宜混合：
/ q+ c9 c5 h8 J7 [: a2 u* d铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。
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发表于 2009-1-23 14:27
