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1、烧肉不宜过早放盐 ：
9 _! i R5 T' Q0 W: F0 U 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 2、油锅不宜烧得过旺 ：
) n. V8 [9 r& ^7 O) Z, ^经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。7 G3 t0 V$ Q" G! K& l+ m" H2 g
3、肉、骨烧煮忌加冷水 ：
7 { ? T# E+ E: ]0 b5 Q2 \$ z肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。" I7 h) ^% Z. |
4、未煮透的黄豆不宜吃： * v3 `, x! W9 ~ F# ]
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
7 {2 P# [& }. ]2 q/ B7 ]5、炒鸡蛋不宜放味精：
" Z3 V0 F t, y" J$ V7 ]& o, ~鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
. N5 e6 m9 w# L$ W6、酸碱食物不宜放味精 ：
4 ~& l# d" }' L8 c a: k酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
1 @ Q8 n$ L" U' H* I- J" `' m- B7、反复炸的过油不宜食用：
1 ?8 S. `' r- M, w6 C) }9 b反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。. R' A; T! p- B" k- {+ g0 N
8、冻肉不宜在高温下解冻：; X4 ^- r* u7 u( U7 z
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
/ X3 j) H. x/ W0 _" t" O9、吃茄子不宜去掉皮：
" ]5 a- Z9 X" Z5 e# g4 f维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
: @' V$ H: q; R2 f10、铝铁炊具不宜混合：
1 t: k" h* y# T铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。
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发表于 2009-1-23 14:27
