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1、烧肉不宜过早放盐 ：
& d& r2 j* _1 q* u; Z# c- M 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 2、油锅不宜烧得过旺 ：8 b. r; g) [- T; @4 K
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。* Z! p! N* Q+ D! }7 i
3、肉、骨烧煮忌加冷水 ：( z% R; ~6 t4 S4 L
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
3 ^3 E. m0 {9 _: S/ z2 ~% \5 p g& G' g$ ]4、未煮透的黄豆不宜吃：
# z7 I5 u& V5 o0 o" Q: T黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。 f# `: \; S0 `9 D
5、炒鸡蛋不宜放味精： ! G& s# f: }7 }7 j( a
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 + \2 o8 a3 |+ c( W; Q G
6、酸碱食物不宜放味精 ：! o2 z) E6 m$ |' W# C+ l& j
酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。* S) E4 t* }9 c* S) Q/ d' Z1 e
7、反复炸的过油不宜食用：
. e2 _( d- r5 O3 @1 f$ {7 G: y$ y( g反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。- f9 t1 I* O! T
8、冻肉不宜在高温下解冻：
6 [2 Q. i4 u) y' d3 D: X0 g将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
: ?5 }6 j% y0 S* D$ i2 j+ D9、吃茄子不宜去掉皮： % F3 S/ F* ] { L6 |' [0 q B
维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 ( E7 i1 P3 J% F/ D! G7 z& H4 {( L
10、铝铁炊具不宜混合： ; _" j% w5 E1 h6 a5 \/ Q4 N4 @9 b
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。
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发表于 2009-1-23 14:27
