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原料：豆腐1 x7 Y# {3 L/ w8 K- P7 Z
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
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制作：
/ h# W3 D; S3 n1 E- Q" A1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
8 u% M9 h5 p) `4 t# k用湿布包紧（不用捆）。( }2 @7 j5 p x m* D2 U
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
, L' f4 @5 l8 `1 r V2 c% _3 @# c洗净晾干备用。5 K5 [! {8 h! d9 T
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），. w: u A2 C& J: k8 `9 U9 J. C/ T
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压. S) ]" S z( p: j1 Z
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错' F& C- [; k# E2 u0 u
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24+ I+ f% x5 P' E" o1 F% b
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，& _* p' I/ n5 ]. W# b
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
& o' L$ L6 X1 r7 K) B池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的7 a5 o$ i% Q$ Q
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
X$ P2 A5 g$ R1 E5 S# \4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
! P+ ^) h# O: v7 P4 m' H- H$ @整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
* f8 Y4 F2 |1 o+ W& ^1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面% m+ \6 Q" K: w7 L7 d
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一, } F9 d( U8 j" m H8 ^& E v
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
0 l8 s1 x: a! s6 g表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
0 B* A" E- ~$ X& `& G" o拉丝。& ?2 K8 h! A8 y; @2 V
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一: n/ Z3 w: }9 ?: |$ c5 O7 b
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做/ g; H% z: l5 ?9 ?
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可: A6 G5 r( M! k" ^" v9 e3 q# m
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
4 R, K( v- l8 H" _' ]/ D我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
( I& Z9 Y2 K" W; |如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
