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原料：豆腐
) j( L6 ]( @ J/ w. O材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
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制作：- l: i& U; c A5 C$ h/ E) m# V6 |0 J
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间* i1 `" _3 |1 ~+ h( A [
用湿布包紧（不用捆）。
. X, Z# }" C; u# }, m& N5 F2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段5 h( ~. v8 m* c; o3 D1 z/ s: y
洗净晾干备用。) f* M; _ D& L( {! |* _$ C
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），; `( m' n: o I' @4 s/ h$ B
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压' ]0 Z; z# Z+ {
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错3 ~+ @* m( E6 w) |
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24" K. G+ l5 @. u( v) s9 t, d
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
+ l6 p7 P2 {1 r& E而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
/ r8 x6 E) t A* R" x8 f9 X1 G池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的8 l4 t F! \/ ?% @! d8 t
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
$ _/ w& Y. S$ Y, U4 s; W4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
! _$ p5 P. C* e整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
+ U! h/ V( s- B4 M, r1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面. k U+ p) D4 e6 r' e! u$ w2 k& s
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
6 [! a; t" b5 F般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
9 ?5 i' K0 U8 w) E F, o- w表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、* [. S0 v2 R2 i5 L
拉丝。
& I# I4 C# s. f9 k" D8 ]5 ]' _5 A7 K5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一, R5 g N/ V3 n% \" f6 ?, f# a
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做 m+ _1 V) \4 X& D; N1 C+ J* {! A
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
* X+ M- u7 ~" v/ r+ Y: C8 Y' H以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，1 W8 Q# p/ I! f
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
! I, }0 s3 c7 Z4 D8 ]% \. [1 Y# q如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
