- 阅读权限
- 80
- 精华
- 5
- 注册时间
- 2008-6-21
- 帖子
- 1840
- 积分
- 20143
 
- 经验值
- 18785
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2005-10-12
- 地区:
- 街道:
|
原料：豆腐1 c, y0 M: l/ F
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个/ |$ N0 p6 y6 [: Z1 f; S) R) {
* ~1 x4 m% Y( p9 [8 S$ g- L制作：& s2 x: R, O" }7 k, Y4 x0 v
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
5 m7 v7 T; ^ Z" v9 D& M用湿布包紧（不用捆）。# s/ ?6 I& {# }0 i' a
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
, d1 H2 S( `# [洗净晾干备用。
; W7 l B5 F: S1 Q' O! j3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
3 q* F6 X% j* x& y) S/ Z- l最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压7 B- Y2 y% U$ ]: @0 b% K: p
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错5 e$ N3 [% _+ X& @2 {) y
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24' {1 f9 X% S1 n1 D! }& q
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，6 N6 |! _1 G) F8 n
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
3 g. T/ M$ D& f$ R池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
$ U: Y4 ~: `( p3 x8 o. ^" @盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。# C2 o& \* a* C+ i Y' U6 |7 `
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
% B& I3 g% Y# o) D& v% K整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层8 c/ v; I3 T/ r2 S$ n' Q/ w9 l
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
9 M+ J3 D' y5 ~) r% `& B再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
5 u& h: Z. K: C( S' q般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
" P" L5 P! O# U6 g表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、" R& K6 ^* H! f. G* b
拉丝。5 D* h9 F; B& y" @
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
E( o( i) f* S4 ]些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做% L5 E5 {- b. L2 |+ ~ n( @
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可2 k, X" W/ ~5 R. P
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
% q8 e! p! B/ s0 M我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
3 L: c. x$ V: S9 a) D( ^3 _如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
|
|
发表于 2008-10-6 12:51
