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原料：豆腐
S$ O( D; ]2 a7 b9 p* p2 ?. z材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个$ C: m" I M. U0 ?5 s6 C
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制作：+ a" @; P9 S- N
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间, V2 L) M+ P* \ ?# a; ~/ @
用湿布包紧（不用捆）。+ L4 R/ P3 V7 `0 W1 I" e
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
& Y3 ~' b: w0 H2 U2 F+ C洗净晾干备用。
) n b& t- f, q7 g% g) \3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），5 O! `( E, E( J" N' s5 W0 c' g
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
0 K: m9 I- Z# c在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错1 e D) ^+ @0 F. h; U; t
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
; }4 I9 J3 c: _" j' E* U- T6 z小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
; C$ F K- h l' i) O& T2 T" Y& B而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水5 c# Z8 r, S, m) _
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
1 c* o& v! Z) c, a& z6 ^6 ]0 t盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。* g. U7 k+ E- F4 s" P+ ]' A* S, P$ r
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，- J) L \. H* g" y
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
# Z9 \- k: J! Z/ @7 u1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面) V& w3 K1 y5 @; s
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一. C2 j# `% P- H2 N
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者# ~2 I s! ~( v
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
0 S7 b: u6 f8 p7 }+ u* |拉丝。& Y' u8 D( T4 o/ m+ z% G% i8 Y" T6 o
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
& u& _# G) I1 P. {- y0 }8 k些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做3 N* P/ L# v1 ?/ ~9 q
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
& G0 F5 ^3 w; \. K( Q以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
) y- E) o0 d$ V6 z8 L我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不' i: u. ]$ O# C7 W
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
