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原料：豆腐
* j( I0 O" a$ l5 V7 G材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个" N Y X2 t9 f1 u6 h0 h
. |0 E+ J9 \0 A* n8 G; a5 J/ U制作：
4 W7 C. @" h( X( T$ L6 ^0 n1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
) z* h1 k& q6 x8 m! T% V% \. W用湿布包紧（不用捆）。
6 I1 ~( @, B3 P% Y2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段1 _4 j' Q- o( s; X8 N9 P" G
洗净晾干备用。
- e& c7 R0 L$ a- d) D: G3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），6 j1 _ ?! R$ J7 ^ ]* t7 h
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压1 g1 G% r$ Q2 q) h
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错' p* ]* {- ]2 K0 S
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
& d" J% I' {/ w小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
8 v" o& C( F3 n, q3 P6 D而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水 p% t0 u1 O# H/ n7 D
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的- `3 D2 X9 m% c# I! b/ o Z
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。 z2 k6 \4 P4 Z+ Y* o* K8 I
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，; D% D! H* L! q3 I7 [% k
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
$ ] _3 ^' j( h1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面" y. t0 R& v% ~) d$ [; i
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一" R+ e6 n7 z, {$ M' `6 Q% g
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
2 A( Z) H; R8 b表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、9 f7 M/ W3 I( e
拉丝。/ ]% a B3 m! J8 T* r1 C" M" K& @9 L2 E2 {
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一8 O+ r) `( A% R4 ]
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做, D% }3 [/ ^. O, h; r' n
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可; U$ t" O7 p- `* n- k% a- m0 H
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
+ e t4 _- ]. f8 X, }我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
2 t- ]1 P5 S* Y如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
