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原料：豆腐' ]3 ]* h- M* w0 h
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个* y( I' U& W* \- s' ^! m
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制作：, q7 j9 ^) H0 n: T9 i+ H) X
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间' F2 P U7 e% x- Q. T/ G& V1 N
用湿布包紧（不用捆）。; F0 h7 Q# h5 T4 T* O" X
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
+ y; u4 \+ r& Y- a% x# P$ w洗净晾干备用。
( Q! `2 E% n5 Q1 n+ H3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
, U o0 a6 K3 a8 Q1 _最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
+ @0 A7 T, q# I& x( A4 @ |在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错& |: L; q5 d2 C2 |9 `
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24) y; z' y' O- a) |1 f2 o8 C% ]+ z W
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，4 h0 ^7 {% c; v
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
( X4 G) J5 i5 j* ~9 e4 ~" w& ]池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的# t( R! }. {, g6 ?+ g1 j
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
* C ]1 B( L; r" C4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
1 E8 x/ X* W$ D2 q整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
, y \4 s0 U6 K+ n+ f! {* {1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
6 Q# E" I+ k% e ^, @再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一/ L4 ^ k& W4 f. k2 ^" O5 P
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
* }) \$ `; R: s; m表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、3 K; g! @6 K' c( i$ l% S
拉丝。
; Y/ t, L# c( k$ m5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
4 A+ p. M' m, G+ L; [: M5 b些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
/ J! f; F. M, R6 S3 C+ o g5 p好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可+ E% v. W' c2 @+ D, O
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，( U6 S! D6 M: Q+ P9 P( ?
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
8 ^6 H# T7 N% y' J如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
