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原料：豆腐
9 Y7 }0 V7 s# U材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
' \' u& c( w- a# _0 s# A
& O7 w' Y. W5 l' R X制作：' l* Y/ _* F0 n3 R3 H4 f4 J5 G6 R3 M
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间+ x9 `! f6 O* x7 Z- E
用湿布包紧（不用捆）。
- m/ v& }. G$ [- h8 S2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
7 k' l! d4 o- ^& E1 }洗净晾干备用。+ s+ Y3 M W5 q% U1 S/ ^2 H
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
' f) o" K3 R* s, X. V: \- [ d Z最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压) |1 A, u( V) |6 ~
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错 @* @* r' @) T/ W
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24( F+ y" r0 t* P5 L$ Y" |3 E1 d4 a+ G
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
4 k3 b5 K" V- B# B- c# I9 T而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
) e% D4 e) O0 _) Z+ M池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
/ p) b+ d* d9 S9 l* V盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。, V4 T1 H) d! S$ z# L+ Q$ i
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
( u+ F, J. ^/ h" s! m整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
7 [( S* x, y8 P/ W9 h# {% ^' c: N; H1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面! r8 M8 p* J- m4 f: o
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一5 k0 e) N- V( ?6 [9 d& U
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
% f) m! q6 t1 ]% L& S6 a. b, z表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、' R7 u/ z4 j& l( P: r4 j$ n/ h5 s
拉丝。
' l& }( g2 k9 `: }2 Q- y5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一/ q7 G9 i2 ]3 F" P. ~! }
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做7 Q( B$ @3 [9 I4 u h$ `. r5 b
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可$ L8 ~" _# ^% o8 o, A5 { E
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
5 v! F/ d# g! F2 R我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不) E) @- e+ |6 b& u
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
