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原料：豆腐
' g, v: ]' v/ t5 Y+ s( [1 J* o材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
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制作：* }* t- P7 f3 s! j
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
n( F7 f0 x0 d Y) _" w: ~用湿布包紧（不用捆）。- x; h& H b/ X3 @& v
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
2 n( x* D0 U( `, A洗净晾干备用。
, Q1 J3 Z2 U3 _3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
7 _: a4 {! l, ~) O( c2 ]9 J最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压$ g, A7 A" s5 X! e$ {6 {
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错; E" W- y. `2 o; k" b
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
, E1 P7 ?1 ~( k- p+ K小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
% Z7 J ^2 ?9 o而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
. s2 [ n" I! b! }% y池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
) n8 ` _7 G8 |盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
, D8 M: D+ N( r4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，; g" k# N% S5 p: I- \) S& Z @
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层/ r/ d0 G! p% p2 N+ p
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
& {3 R0 Q0 v+ y, O再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
: U( j; i% ^- A+ m% P般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者, l: j3 F# p8 |+ `" A
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、/ y/ O* Z6 R7 K% M s) D
拉丝。
+ S9 O1 Z# G7 ^ B7 E& w2 s5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一9 z+ w# I& u! c' P ^3 J: I
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
. u0 u" v& `4 k" ]7 h4 d好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可3 J# \" k# m/ R; G8 @5 {8 L
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，- M: o. R$ p) o0 G
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
3 j4 {; a" N0 x o) n如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
