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原料：豆腐3 c5 Q# j% @7 v9 m, ?
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个, |8 k+ g8 V" V, \; ?
' E2 {9 u5 w. }
制作：/ @ q" ]5 e$ I# _* [2 L
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间. ]# @( Q8 n8 ~: n
用湿布包紧（不用捆）。
% k' ]; P g- g: }2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段8 B% r5 U0 r+ U
洗净晾干备用。0 n- o' J$ ]' o
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），) G1 H* U! c9 w. P1 L Y# ^
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
" P' g7 ~% c0 k( k0 L. `) [在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
3 H4 o" Q& U, z: ^& T3 L的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
# y9 ?! [# W# ^小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
W1 i) I9 ~5 s7 j6 ^而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水! H& k' K/ v+ E/ x- `
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的2 X# V# o" u% x4 [
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
5 @3 k$ t" I" Y4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，! Z4 e6 c- q- J# W% z; W
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层) V) f: P* A; }! `# B8 j
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
, ^2 R5 G( }9 W; A再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一0 s0 u5 D( s: W) w% c
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者8 x3 F8 C0 S0 h/ o- |$ X
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、' e3 p0 L9 a8 [, U$ ^
拉丝。
( V- ~+ r/ N7 {! D$ n+ X5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
/ A3 p4 i3 E& F! l些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做# r( t* r2 E5 e2 w0 p' n! j1 [; t) _
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可( B1 L; m. k: ^* q3 o
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
* j: v4 s H% D# e% f/ C我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不4 N9 v3 X& Z9 X0 u3 u0 L5 Z" a# f
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
