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原料：豆腐
$ r4 l# ?6 ?3 X( n材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
# ~+ Z) r9 z, ^! n, p1 C- E
/ e& J9 \1 o" |1 g$ u制作：
) \; {' @" S3 L+ Z! ~. o1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
! g1 S6 X2 e, e4 f& \用湿布包紧（不用捆）。9 {1 z: U& c0 w
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
' v, M, e! Y9 s洗净晾干备用。& t' G0 n3 ^( A! V* s
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），0 s9 U( t, M; @7 _9 @+ T* L
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
6 i# [- B4 P/ L0 \ K* w8 Q; E在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
/ y1 e- l9 g c' l# |/ C2 q的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着249 q8 F2 Q% c- S) |% x# d" I5 X
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，* f( Z7 W) B9 ^/ u
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
/ V# W9 x# `& F. w, ^2 V池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的( o- t' _: Z4 b! i6 W5 t* t
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。1 {! k4 T; S* [" p& u% e& g
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
' @/ A7 ^7 t# z' D3 h, p整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
; C) C: m5 N" Z* \' N1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
G; [) e# V+ h( n, ]/ ]; S/ {9 R' o# u再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
4 y) j7 Q3 b# d5 Y0 ^般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
2 T' ]- c5 w% Y7 r. i7 }表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
; y% _$ Y! y4 |& D$ U: } u' a拉丝。2 p1 ^+ S2 L, Z0 V! j, T' f
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
" R, H' I$ f" k5 S f/ H些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
7 u* @" M) T. W4 v6 a3 w* {好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
1 b' S! T. R1 ~3 V, H% y7 T以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，* P, I+ ]2 A L
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
3 Y8 s' l" u' H# p1 k% V' P: `如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
