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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
$ b" ^& }' t w# @2 Z0 W9 {+ I% r8 Q5 G2 P+ E: Y2 v1 G
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
. Y n% S; ~2 K* d, B$ x( ~掰开的样子
# J: O' f: x/ n; ?8 U4 P- v% y6 o' X) |
打上馅料的样子9 A8 p5 h% q: w) r
$ S7 U7 X, r+ ]
刚出炉的样子
( P5 x0 u+ N9 y; \( T
7 L% u( k L; ~* f b1 m2 w0 D【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
3 Q, [- q- |9 `0 s' c2 I- a配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克& g, n* D" @; n5 d7 c. R
烘
% C, h& Z* Y& J" ]4 A' O
% Y( _) G9 [; G# u北海道戚风制作过程：
+ W0 j; Z9 T" l" h9 a' m和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别0 `/ u7 X: |1 E1 b0 u; f+ z
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
# x4 d3 q: P- s. Y2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
+ w0 c9 B; D% K/ X! t/ h; T4 F3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。) P$ {) R7 m) m; B( d6 O! i0 p
7 P2 {; v6 C/ p7 |- d
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖3 R0 S4 R( h' @' w' u
2 Y& d" M. l! j6 t+ }7 K0 r5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
) p3 c3 W2 l4 q! B) T& d; j2 ?* F+ m; l9 K" P% o9 {5 c
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。1 r* ?* H: s( v% N
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
5 Y* W5 M, u2 j/ ^+ c C8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。4 ]4 r `' M4 R) Z( S3 Q0 ^
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
5 `8 V+ T. d7 X( Q A0 j+ r4 |10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。, t" g) ~! \1 x# @0 y
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~: q+ w- v: M- g; H" \% P
9 Y, t1 ]" F# M" {; E1 v) Q
/ m! r0 ^+ f% r' A【香草奶油馅】
: }+ n- h h* ^2 v3 S配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
1 [0 W: z7 q7 ^: Y+ E/ K t. {4 w" Q7 T# p
香草奶油馅制作：
: B2 r& _4 r+ [* W- G) {: N1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
2 z% Y7 F. N+ H2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。2 C! t" I" R6 Y! e* _0 u
3、牛奶加糖煮至沸腾。
) H+ e0 T' C. V9 g; M$ B( T4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。' X# h" d( q( Z+ b1 N+ V
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）# O! m0 z8 Q$ g$ A7 V
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
5 `$ {$ |: M( D J# _8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
, i3 @9 g6 I, C) l; ]这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。9 a! h2 u9 W. k. N4 d
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！( h: N( F/ w# M1 l2 D
2 @0 M0 e' \. z5 _% P* x+ O
 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！2 D/ O4 O2 u% j
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
