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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 ' f t! z \/ j P- K
( C4 Y. e6 m- U6 U$ o
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！( K/ k- t/ G9 K7 h
掰开的样子$ M4 Y: G, m2 w" r, z
6 q9 m0 F! r+ ?4 r2 P打上馅料的样子$ i) ]2 u+ \# a( A% q$ h
% u* G* i, m, T+ R! g' I. r刚出炉的样子$ W& ?2 |3 U3 b* p0 Y
! g4 C" b6 {4 g4 B
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)4 g8 A( j4 k) t2 z4 e& V' o8 l
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
3 ]# v; @+ f; o1 R烘
' E0 p0 P9 o/ r% r! A, b
6 Q- `4 L$ p; C9 e! j& n H% |7 o北海道戚风制作过程：
H1 N# O9 i$ ^$ T" h4 B7 p0 H& [和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别8 s+ h) K" y6 l8 P3 F- [1 @! {: Z9 v) o
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。9 ]0 u* l( t8 I, v+ s% L4 e
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
* x" f$ e. ^2 e9 _) C8 I8 p' e3 g3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
) O+ |" P4 ^; h) E& j* v4 l
9 _4 C- S3 |( Y% I3 A6 X4、出现轻微花纹加最后的1/3糖: J: b+ q/ S7 f3 N. \
$ e: G$ f" h/ k& `& Q
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。! H2 n& ]9 \- E1 H [
7 X2 `0 s. h, E2 L, u( o8 u6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。9 {; Q2 u& L; x
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）8 Q% `/ S- |1 t. g
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
/ U# `6 {* l! u# _% G0 R9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。% [7 _9 z+ V3 Z( E6 `" T- u( {0 ^* o
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。* y) R- d) L7 C& I
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~! K% ]7 }$ {2 T8 Q% v& s1 [( k& c
* m7 s1 W0 J5 j2 {: o9 F* X4 M- u; q4 B. P5 g& q8 n1 t" g7 _4 t4 z
【香草奶油馅】
. ?/ {8 v* l* ~! x7 u配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML$ e% I5 x/ ^8 F0 D; m; I
6 u% ?1 W0 x+ k3 }% C) P& }- A( I
香草奶油馅制作：: T- M8 F( l+ K% w9 H% J
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
2 J) J4 E, r( C9 v$ u" D4 j2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
! C; V! M% t' {3、牛奶加糖煮至沸腾。# h. \" d9 v) ~$ P) ?6 `; Q
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。9 P/ B3 t- o/ e5 L
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
( \, z! V# |7 j+ _ | Q0 u+ y7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。* ]4 y: @( H# }- T, A _- Q
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
" }2 Q: B% L6 t) H+ N8 D0 f+ U& t, [8 ]这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。# a- n2 T- d! i
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！3 q$ N" `9 D& v, ?* Y/ @
# m( n- H# O1 Y# c
 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
