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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 + U; I8 q) k) e' `" m( y, L0 n) R, j
9 P @9 n1 ^! V6 m8 ^! e
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！ w- n& }# W+ a+ `+ W0 U0 ~. z9 ^
掰开的样子
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打上馅料的样子
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刚出炉的样子( V* k! y0 ~* K5 Y4 S" j! o
( {( X. T) \% ~
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
; |, ~: I" e# Q* l配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
7 Q/ o5 F# | z( `$ _; g烘0 b5 G0 T0 R& {5 L
k9 g! s3 P6 V( W u3 s
北海道戚风制作过程：7 g2 |' S* R3 H7 I+ u( `
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别 e$ f! V- ~8 x2 @( U
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
( ?6 h8 ]7 x6 m: A1 g, `! E1 I2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
: D+ E& x5 s& m$ _$ w8 o1 b$ ~! f& q3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
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4、出现轻微花纹加最后的1/3糖2 f; R7 W0 V0 v$ r2 R
' ]: x: b% i. o3 C4 F
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。( _1 `. Y4 ^9 i6 }$ P Q
* C3 g4 A0 d x0 a/ X
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
# D( ~9 n0 ?' z# N7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
- h/ a5 L* Y5 p8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
2 v. F' o* j, N6 s9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
7 F1 E# ^7 r! {10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。- M0 u" i" _& i; `. q! M
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
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【香草奶油馅】
/ X8 Y0 _4 h' U. C/ G- X a2 u- a配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
; G# R' m- M6 P% p8 O' N( T T! T, F$ g* t, J
香草奶油馅制作：
. d" @. }% g6 F7 n6 I6 f1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。- z$ Y6 Z1 d2 U4 `; A
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。' Z5 }% z, {9 O; W- k
3、牛奶加糖煮至沸腾。3 h+ O4 [4 l; t+ o" [3 o P7 e
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。1 a6 {# t# |8 g3 \
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）) @+ @' `. B+ H5 X- f1 r q8 D
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
+ n' o' R5 h" Q( k' ]2 D8 C( U/ p8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。4 v9 L) ? b4 c; D
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
; e. W% h6 f/ v% J这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
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 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！* U9 R! a% p6 j; ^: V# Y
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
