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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
% G, f7 m( ?; o' f0 h4 t, ]
$ I) b0 V3 p& u) k5 L' N* ?外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
6 w* Z" B4 C6 I' o" L掰开的样子' m3 ~7 ]& U- w+ R* \
( o9 y- V. ~5 |7 C; D, q打上馅料的样子0 |+ o( E% d, U, @) Y2 p ~
1 ~5 t5 n$ [3 U. ~2 J, a
刚出炉的样子) X: H* m9 b s/ s# k) ~
$ u( e. N0 S' l6 i【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个): ?' |* X0 q# R/ {
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
- K+ L: |5 t9 s1 r烘' x) B' t: ?+ w h2 [
) m- m8 b( R, c8 w1 u
北海道戚风制作过程：
: G8 e% @. d8 r8 J) \. b和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别. M+ i! u0 N' ]9 T! Q0 K" R/ B
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。; ^- ]. ]- Q% {9 v! m L7 c
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）9 y/ @% \, L+ r) {- u8 _
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
: f' E* O2 Q. a6 H9 ]; N# _
( N x, m% V, {/ ~$ }4、出现轻微花纹加最后的1/3糖+ r+ q' i( p: |0 ~% V
# i8 M& d" [, s5 M+ e+ C9 O5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。! H) I* X- S! Q& ~# V8 ]/ X
5 I3 J4 Q+ ^# F6 W3 w0 ]
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。: G" q- I1 B0 @
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）4 x) a6 y, s1 M! I3 a. ]' E
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
$ G- e3 y2 o2 _/ j: x9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。( O2 m( N' X/ ]' v
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。: c3 F; F0 `3 I( ]1 ^
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
* d4 j* e( h6 t2 f* o9 A
; { {! m8 C7 q4 Q8 ^- d
+ Z2 k; B# v% B+ @, L9 h& c2 [% ?& R0 E【香草奶油馅】
) d g( g+ w3 y W! T配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
3 o; ^( w9 b; ~2 Z% U& m# `- x4 v6 V/ {0 g# K9 X) f4 D6 }' n
香草奶油馅制作：
0 a9 p1 ]% x: i6 v; I. P1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
$ A0 x& r x4 L; T: s2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。" u" t9 f3 X& g2 J( n) p% w
3、牛奶加糖煮至沸腾。
4 y4 w* ^* E; A, Y# N8 o3 [/ s4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
2 v5 ^! p/ L6 R. v5 T$ u i5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）- G: k: |; @: [) z2 v& x/ L) o
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。 k2 x* R g9 Y+ A @& U9 v
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
1 r* }4 A4 i7 S" _5 b这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
" p% k; n( ]0 l) s& P* q这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
' v1 [7 u, h" k9 i$ K2 Y/ ~; H6 `/ M( |, D- D9 \& l
 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
