- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-23
- 帖子
- 47
- 积分
- 320
- 经验值
- 307
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2010-03-21
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
1 C: N2 E* g! [2 x. T
# J. O4 k- T0 \" u3 }2 ?外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
; Q* Y6 T, u" {; G/ m+ S掰开的样子+ y5 v) ?' ~: I0 G; p! O9 e
8 X8 x3 t& g" |3 W. X打上馅料的样子
$ X( C; o$ p6 b! B6 K8 e- q$ R2 I' d* M0 j2 {4 {" l
刚出炉的样子. \& o* t% M# z2 r
6 y/ L: v* v4 D$ M
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
7 Y. m0 t, P/ I- D2 d配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
: g; Y, ~" o4 @! w5 L烘
1 }1 V1 q" z" `, D. j* W. Y- `4 l6 @ A/ G; Y
北海道戚风制作过程：
$ J" z( [- Y! h/ F1 a8 [/ w和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
5 J# m; E1 ]3 S2 w: M/ {1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
% j9 T, b2 T' R; k2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）, N- I: o6 t: r
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
& i% R' k* @9 g0 k8 T, J) {0 O. b5 ~) ^3 _& p
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
& e+ J3 s, L8 Z: x# P; ?. J' w/ @8 o( b5 B+ A
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
4 `$ y% L; d1 ?0 |' C' s
4 X$ n9 I4 |/ E4 ?6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。( K0 Q8 O8 s0 b u+ A
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
! Q! D7 X" p2 j" i! e' d, u: m8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。4 y+ R+ u; X1 x k; I+ x7 ~
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。5 Y- O, o) e% m! J& k# a( k
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。/ [7 Q# K2 k- E. ~( D Y
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~3 G/ L9 s h3 q' q( x- s. J
; A/ k" Y- G/ |0 v C9 k* D* u
( A h& ?; ?' i2 x
【香草奶油馅】4 ?5 Y0 @8 k+ V! `- Z/ p3 z
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
) y2 N. Y% U; f$ n' Y" p
?' p: Z6 d# r' T( u/ Z0 T香草奶油馅制作：" B; K* S# Y& L4 U, u, P
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。* [) {5 [2 a: v# l9 C4 R
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。, {6 y! M2 H- x4 R
3、牛奶加糖煮至沸腾。, W7 X1 X: S: Z3 X* k' q
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
. Q3 X) M* ~1 @; V5 R/ {! [4 H0 L$ l! ?5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）$ t) r- Q8 w3 z+ [
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
- F0 U* M# R# u, R! {: ~8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。0 l8 l; r$ C1 M! P, ?- y3 z
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
. L5 C- S& W0 J+ }7 e# ~$ t2 D这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
0 S( G5 i3 e+ F' z% z
2 k7 H* F# t/ [1 N# y 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
4 I$ d% \* k4 z7 M3 ^* {; g; R$ ^. _) r* C+ c# i5 P! Y8 g
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 10
查看全部评分
|
发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
