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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
) ~; k6 ^4 z" s, }* G0 z- f8 Q+ [6 G+ J* }% c
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！& N, ]* {. e, n
掰开的样子
# a+ b! w9 ]& g$ w. h* y
. `0 f% ]6 j0 \$ M# L打上馅料的样子
, x) U" A( l0 U9 q/ j4 ]8 ?
9 @+ S5 k7 j2 f* s6 U9 H, f刚出炉的样子, r" e2 u/ P& w! R0 V" k0 g
( R# w. P7 e* t- Y* R【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)0 f, c8 a3 p' v6 k. i9 \- R% v6 s
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
5 _0 j0 {. p d烘
, S# _! W6 N% P0 V& |- J
! [% |! a# H6 h* l( R" U6 _( E1 q北海道戚风制作过程：& B3 a# d; N0 I M1 J U+ ~
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
8 K# ?5 c; j, B" x, y1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
8 v! u; Q3 ?7 R/ c. N2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）+ ?7 c. ?6 V- `3 L9 k
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
- S; k0 u% W( k) B! Z. u' p0 V7 D, _: T; g
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖" T. r) \5 A/ M0 ^6 I
n: U# F% |; J. m% Y1 n7 ?5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
4 d) [3 V" E e% f! X, d
5 x% ?( v Z: d/ |2 a3 r! F9 W6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
" v, N# p" _- M& s- ]7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）9 C7 c# W+ B# D, a* {- R
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。+ e$ ^# V! m3 d( p) h0 n
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
; b4 W* L, o" P1 A10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。" B d" S1 s" _' z% y: {6 x" T5 {
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
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. L' y' [9 b. d9 E5 J1 M
- S3 B$ F) I! _ [, G1 E【香草奶油馅】9 f! a; V7 s' i7 ^# T G
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
/ n8 g3 [. I. m: l9 @3 ?
8 [5 J9 G1 L3 b* V& W香草奶油馅制作：6 F+ \. p6 e" {$ ]& m1 y
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。! N; g/ h5 B, p
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。' h% m: Z: R9 M0 H
3、牛奶加糖煮至沸腾。
+ i; q( ^" ], ~ g4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
9 |7 b+ N/ j* V) L/ I8 u9 C5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
) ~% Q$ [! p1 W: w7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。+ ^1 r3 R- p2 {
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。, E3 F3 J+ J1 Y S5 ^
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。( U0 r/ r. |; {! _) h" |9 b0 w1 y3 _
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
/ s# v0 F3 n+ ?6 j/ Y1 Z0 @1 |/ j5 y. z$ Y! x! O( [8 |0 f
 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
