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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
7 W! W; o# T0 @. E- O# V$ B Z' J' Z9 O
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！; x# \3 X* z( u, P; b; c# k
掰开的样子
6 u4 {1 a+ Y2 b- G m+ q2 m% p3 |, P3 p
打上馅料的样子$ C$ {9 \0 U5 s% v4 N4 `
+ h c+ A) \* m- f6 g: s
刚出炉的样子; Q) x! _ A' r
* |- w4 z5 z9 M4 p
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
7 |( s7 S/ f& R8 }# t6 d配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
; R2 K ?4 K/ m烘4 H% h+ n1 U" y5 {. x6 V
1 F8 V- x' }$ U6 X& t
北海道戚风制作过程：
( B$ a: c- h! P) D; g和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
' k! z! l+ i+ w2 g, }' z1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
- F$ R' [ W( G7 n m1 `" ?2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
& c1 @( I( I7 i. q5 ~& r* y9 Z( ^3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
& m3 z, E, S8 ~/ v
5 v' N$ n! ^) n" F" F9 g5 `) J( q4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
; G5 n l8 P$ D ]8 A$ J& R1 `. G/ M/ X. M! s
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
! L3 H9 C/ j; l$ X. f/ e: s
/ j3 W }: _/ t# @6 G6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
# f4 e* i. d" `$ G7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）+ S' Z9 V# O0 w* g7 h
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
: S$ }. u5 S- W+ n9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
' L) v5 c0 k# h+ l" b2 {10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。- x. V( h! V. R; F3 j$ r% `
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
' u% C/ Z, e9 `% \- Y, ~. ?# F) l6 y% _. X
1 Q$ B$ N) ? n0 w2 {6 v( f) X1 Y【香草奶油馅】& A6 x' E# }- e% j% G1 q$ L$ S
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
' m' E; `4 f$ L2 D* y
! p! r$ s6 X7 F/ V% f6 q香草奶油馅制作：
) P4 A9 R4 t& N1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
0 _2 [, l+ q: Y3 C2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
1 [+ q# a5 [; E- N7 ], B3、牛奶加糖煮至沸腾。/ u% ?% A8 O b4 c& a
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
+ E0 x6 S: p) i6 P5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
* }% J* {$ W9 M1 G7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。. k6 S+ s C+ x1 [0 a" ]6 h
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。, j, X1 @- `- n* H; N! d; p
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
) K( y! I* H1 [这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！6 u% M# p3 U: ]
) V, m9 m2 r. c2 a8 s. a' y6 q 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！3 T6 n7 V9 p# M- Y, S( Y9 \ A
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
