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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 3 E1 G2 [) u& m8 [
8 f/ F0 E& D; O- H
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
# X. n5 q1 h. X6 k+ \掰开的样子
* i3 t' v* w5 @! c9 \3 A4 C7 E, r
. V% k3 ^# {' O! a% @ p打上馅料的样子
0 C2 Z y% N" E3 K* b! Q% F8 s6 z4 T! `
刚出炉的样子 S, d/ f H3 O0 D+ t3 |
+ n# R2 N5 w5 ^. P0 {- M
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
& N; w2 E2 P+ ~: v/ ]配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克% k9 [ L# o, z! K; ~* X
烘, `! \6 {5 [# S3 A! Y& R
5 M V, a j" Y0 b# t3 K; X
北海道戚风制作过程：. W8 ^" L% P* V4 J8 `+ ]
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
' v5 t) z4 Z4 y' z1 ^9 H1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
; o7 C. |2 W0 G* e2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）' O% B9 W" P' r, O7 _
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。) F, K! N( I% \+ n6 Q
6 i6 S% [ V- V4 B4 ~! |* [, m, i
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖. c. w/ w* U7 G. z1 ^/ P, U
" @ E' T& l; ~' G5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。* X* h& L! |) O, n
6 B. n5 y* a B" N6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
* @- q8 I+ ?. `. v7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）: M" i) z4 A, m* I) B; A& v
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
. ~( a0 B9 m5 w% O' L9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。% ]$ y0 G1 B% d) L) ~
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
& y) a/ I+ l( e4 v5 L11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~/ s# C$ A3 c( b% X1 t, j* o% r
! K9 C8 ~1 p- \! y# c
# Z# g! W! }# m9 u4 q【香草奶油馅】
- o; P5 U! r& d9 `! Y5 A配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
1 o7 g' A# K& e: Z& i H: ]1 f3 L5 J7 E+ p; s
香草奶油馅制作：
! ~; p* E8 ~; P# U9 b1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。- Q+ V5 k# g" Y- H3 `
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。& G% T! a M' U- T1 q0 E2 v+ s5 d
3、牛奶加糖煮至沸腾。1 O8 A9 p* p% N/ H9 k
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
5 J. l, W5 R, E7 o8 p5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）6 M: M9 ~$ ?; P% ~; `5 S) O
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
0 o% G. n/ ^7 X9 ]' D J" b' r8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。7 O9 T2 J7 d3 o. f0 M
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。7 H! t/ M( f( M4 D% M% u
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
$ J1 z) c0 U/ t+ h( Y. w
/ y, s! [1 f4 J/ k$ D 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
