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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 8 ~0 g% x/ N- f- r! u
! h7 M& {+ E/ K* o. U9 g
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
( s( }$ Z" T \/ y- i3 T掰开的样子
, I, f3 k+ c0 H1 A: ]: S1 F; s+ s% f# _3 ?( }
打上馅料的样子0 V9 ^2 `: H- @9 A4 P
) h9 U( X1 K5 u% |+ d7 H1 l, k刚出炉的样子: q! p/ d9 D A1 X/ e) I
' j9 z Y7 Z$ ]+ k/ A( Y: w; h5 j【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)3 X5 I. b( ^0 I
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
' C! [% a- E/ F2 z' k2 V q# Q3 @ ]烘
' B, s9 z3 s: a% c; v0 S- B7 Z( @1 f% m9 _$ a' t* P7 Q& b
北海道戚风制作过程：1 n; ?- b( [- [5 X. r' F
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
3 S& m$ m- ]+ v1 h1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。: h7 R1 O( P" o( u8 E# r9 z; C
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）$ v, u- \3 G( E1 V7 _! L
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
$ Q% W( Z: V9 c2 N8 g+ @# r& C
* t3 F! Q. e I) \2 }0 H& B) \4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
; T# \; M/ {) w& R4 B* k& N2 J
, W4 Z# d. o: [0 J9 Z! z |& v( q E6 Y5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
9 s+ [1 Z5 B7 B0 W, R& [) L: E2 a( ~' C/ R; D/ B- G. t7 g6 W
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
, u: F( _- Q* e! y5 T& ]7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）1 B4 \+ k; A; ] _
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。" M/ G$ j! m+ [4 }: P, V: T) L% h
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。+ ^; C' a0 {$ P8 b: l- m, j3 N1 C
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。. i4 e( P# m/ Y' W+ v
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
" [: x$ j2 A7 i4 x* M
+ y: m: z, ?2 F, A* u! ~& z' I5 ] A% m( X9 H
【香草奶油馅】! Q6 Z1 C% a2 ~1 [" w. X8 g
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
0 ]. A. s; z4 ^$ Q A8 O& L5 c& r1 X& t$ R/ P( C: M3 Y1 V6 Q# ~- M7 g
香草奶油馅制作：. D! t! O2 E) [* n; ]
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。$ h; Q9 j& {& d) R. |& e4 y- p2 O
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
6 P) ~/ H* _4 D" W6 H1 m3 M3、牛奶加糖煮至沸腾。
4 z7 W. v7 z, O6 O2 j) e- d4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。$ N' X$ [5 ^* |% |6 A
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）$ e8 n+ i- }/ ?0 Y
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
- g! B/ ~# F0 k8 N- |3 ~8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。$ L s1 }" P8 \4 R) W1 b
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。- S7 X: s- P/ ~0 t: \. W
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
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( V9 e: a8 Q) r& i 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
