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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
+ v/ o+ U; r0 B; P9 y6 t) h( X; P: f/ d" G- k
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
S4 f5 [9 i" L; S& O* a6 n掰开的样子; ^2 u' h K; q' M1 P) \9 D2 T
; i& L3 _! c w打上馅料的样子
0 ]( I; u* ?5 A% r0 d( X! V B1 H a$ y( ]/ Y
刚出炉的样子
. }6 L+ q) z' D4 E- P0 K+ H# c! m4 M3 a# a- Q# @) u& Z2 x
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)/ P& `5 v |" c; G2 ~) P& o
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
/ W! h8 f4 y& U( u烘$ I/ K6 B$ t t% k! U# G, E3 z
+ ^% u) O2 K+ F+ J3 a6 u3 t% S
北海道戚风制作过程： g" \" d) Q- n: w
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别6 u1 L h C7 }+ u
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。" u8 I9 x+ V$ g; }: S' }
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）! h0 u! }- |, m/ L! l% _% Y
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
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4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
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4 k% s0 `2 _! U$ v V M/ C5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。1 ]% u3 G, n1 P7 c* Q8 }
1 v- h) K) s9 P2 p2 ^: x& n
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
3 T, h6 l1 ^7 v- G- W1 k: a4 s! A5 ?5 P7 T7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
$ p4 u* j: A5 D' d @2 X8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。9 m6 q5 s$ X7 E: {# R- [+ N
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
* R \6 P8 O' g3 [9 R' n+ ?10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
/ r R1 O/ O4 u7 H9 g11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~# F+ e# X# _+ z" p, L
1 Y- B( c) g3 r7 y9 ~
2 Z8 p/ G; d' [# x4 c0 v5 s& J8 c( z, }: I【香草奶油馅】' s, F7 }- d$ M6 ^! x, J+ y: Q
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML% j. g$ `3 u" ]# P
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香草奶油馅制作：7 ~& P5 v" g& Q! y3 J$ r9 Z
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
( U& c' q2 H/ C$ ?) ?; y s& B* H2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。9 J. C7 N( H: T0 V
3、牛奶加糖煮至沸腾。: `' | i' \. v# H
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。" r4 P. t5 @4 l o
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）( Y" J. e: y6 R( _! S1 {
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
/ {/ `5 q" i7 f8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。( b% |5 W: Q! `( A5 E
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。" R& a' ?$ r6 q* p, b, a# a! R
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
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 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
