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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 ; m/ I, ~) l) _: R) h/ t, q
8 L q0 `. A: X
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！* h+ Q; M+ Q+ x% m" I; D- D
掰开的样子
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打上馅料的样子
" z8 D9 s3 U, n5 s2 M' _$ y( T1 t
$ l0 N7 X; l$ x- r刚出炉的样子
6 P1 G3 a: T2 L' s- t) ]5 P- _- Q" q0 H
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个), q- h( y4 w( ?( t/ ]2 V+ E
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克) U Q/ Y. `! x$ K. Y! f
烘) s1 n* c8 B* D% v
3 \6 `8 G8 a1 D o ~
北海道戚风制作过程：
0 Z1 p0 ^9 W k1 P2 \和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别# ~8 R/ O) S3 Q
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
, r6 z" D" y9 f; z1 m$ p2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）' `5 T, {9 ?2 Y; t
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。8 \* I2 f. s* x% Y" b4 |. d
' n- Y8 r' Q9 g+ k4 h
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
6 |7 ?3 D* ~4 h p! N/ v
" p- T3 W! ]" t% w+ f) q( b5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。. ^: H* U% E' t6 \5 Y3 f
9 i) o3 Z& L$ C( p6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。 `" ^8 l, Z5 n0 u
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
* X: l; w( `3 B$ x8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
- F; n1 ^# y9 }5 t9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
( y/ F5 H$ A6 P- T: t- Z10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
) b, i: [+ C% A( q11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
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" o% B' K% `6 s2 r3 z4 W) x
) h! I* R+ Z f# S' x1 q【香草奶油馅】, a) T- K) W' x3 `" W
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML$ ^' l0 x+ M2 R c3 R
0 q+ l; B% w- H M, V }
香草奶油馅制作：+ K: _( W! O: }* |/ \7 B
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。9 c/ T- y( a, r2 m$ S2 E
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
3 \1 x! i3 G' I' `3、牛奶加糖煮至沸腾。
6 ?0 s0 u' H7 n" `! h4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
" H; ^: _0 Z$ @; ~8 g, @$ s2 D- q5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
9 Q* w! m4 ]) `+ U/ l1 E* q! r7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
% _, b: Q7 t$ h8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。6 B. S% f3 F, M! l' b M. |
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。4 T- C7 k9 P8 q; [. i
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！, Y# @8 m# Z" U; D4 p
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 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
