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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 \: c K; y% H. P9 @5 U2 D( P
* B0 D" ] G. Y& l' N
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
: @1 a! r$ P+ }* w$ p- U( Z掰开的样子1 B- c( w/ | B$ o& b1 g5 ^
- g% Q; x. q2 `9 W$ P6 B打上馅料的样子 x) Q+ U/ c; O
6 H* Q4 {+ s b; E d7 c e3 l
刚出炉的样子
3 c0 K1 ^* F Z6 I5 G( S
7 R/ p, T) }- G9 t【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)$ f& v. `" t3 Z/ a
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
8 B4 b3 y# `, Q7 L. g9 i烘
' Z, J3 S+ u H4 w7 }5 w. }3 _" ^( [; j
北海道戚风制作过程：
; z7 j( g3 @9 \8 z: \和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别7 a9 V: h/ H8 s% D; L
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。& f4 r E% W# d* k' j C
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）/ d& e& {# Q% t: |4 p
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
! t) _8 _: e( i6 r9 M1 }8 ~. ^ [( i3 Q( x: Z( O4 ~2 X
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
4 w0 e! N% F8 M8 v- U2 a! ^$ l1 T" [ p$ Y" y9 z$ ~
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
; ^) V) b% i' q9 @4 Z- Q( p0 V7 \3 J. b2 Z* ^) k
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
# D4 R0 y6 U6 X9 ]& U5 U/ J7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
! F' l2 F; u& |7 W' B8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
2 d$ P2 ~ i( g4 p0 M/ |9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
) r# K' k! V9 K* o' N10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。1 f @" I3 T; p2 U+ m
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
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8 j# \! R7 R6 H+ c8 P
【香草奶油馅】1 {0 e. S- m3 m) a* h8 S9 F
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
0 k) P0 A/ ~3 R& ~$ A/ }- B3 h) Z$ u. N
香草奶油馅制作：) K; {9 n9 i# x" U$ P2 |# U( E
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
0 j U' D6 x; X5 Y2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。 ^" \$ u) R) ^; O
3、牛奶加糖煮至沸腾。* r$ X; [- V& Z4 Z# P7 ]; x
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。! n! q3 O7 @ V; Z4 S4 @0 ?
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
. V. P) p. S0 ^, Q8 z" t7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
P: ~9 O& K% ]; a+ Q# k& d; f- G8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
: m( c2 V7 b, A) x% a" n这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
0 R+ Q) f+ U& ~4 H' A% U: ~% |) u这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
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8 e. I& ]" h' f, W& f' z/ e 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！+ c$ H7 Z7 i6 Z% }
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
