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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 ) Q% n2 G2 G" ~/ Q+ b. S
6 N! q- j& I$ J0 g外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！% E7 l. r# X. Q3 X
掰开的样子# i$ G4 G) f+ N
1 Z( x) D: G3 {: ]% x0 `4 j# z1 Y打上馅料的样子( R2 f7 c% M+ M, e/ t+ d) n
0 T, r% B* h' k' _4 T& h. [6 ~刚出炉的样子. E' G" {8 ]+ n* ^/ ]1 l* i& \, B
" o! `" B- M# x6 R j【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)! \5 D+ [* \' t
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
4 A' G0 S* } L- W$ Y烘
. y* @8 ]1 X" s& l( {5 Q/ x% A9 Q+ c" X# q- |
北海道戚风制作过程：
( M$ I& \) G9 S1 \. @和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
! v2 K0 I, e( F8 }1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
8 E+ ?3 V; X; ~9 T" x8 g2 i2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）3 ^' O% _( g: K3 ]4 b7 \- u
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
" M* ~6 F5 y- }4 [# [# @" f, h. l4 L; l+ Z
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
\+ i* f9 `& ]( Z; p) e. @: p6 P. d7 v2 n) B
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。, U; {) b" `9 W, B7 E
& N" d) X/ b! V5 A7 x, ~
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
8 f3 K; B9 G' I7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
1 z3 R% _8 h- }% W' K9 r2 s8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。0 z9 D8 M5 _/ Z( w& |5 E
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
1 g' S) b# E: }$ [$ d4 {" ]10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
4 z' L9 Q! F& X* J; K11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~% m% b6 a- m! |3 A8 o
. N0 ]% x$ r& k# Q
* X) f5 W$ ?) v( H【香草奶油馅】1 R% d* l' @ J7 {( O
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
+ ?2 c4 ~# c- v% D& O, k
* x8 b4 q2 _9 \香草奶油馅制作：
9 S5 F" I6 K' S C- l/ w/ c1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。% ?8 V% a# O1 o) f& a( Q
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
) K% s& O- V5 C4 S! Y3、牛奶加糖煮至沸腾。
3 w- F5 |' ]4 M5 e* _% \. u5 I4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。/ ?: q1 k* M$ \
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）5 f9 I7 X- y7 j3 j1 q
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。- U6 \& Y8 H. l! J4 R5 W- d7 R* K
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。% W9 I( `# O1 k: R$ K7 I o9 B
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
; i3 i0 D0 \( ?, z) d% e0 m, R这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！5 h' [1 r5 E* X
, B4 t' m& P- ]
 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！- l3 @1 s: k' }+ B5 k
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
