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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 5 C& K7 U3 E/ T8 S5 k$ h$ `) w
+ X4 I# o1 B. s1 N0 s* v, a
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！* W$ r: F6 Q* s8 \ l. F6 Q" V) z
掰开的样子
2 t0 A$ J: B7 E* M
: L5 J0 I- f4 L1 Q! a打上馅料的样子. l" S @3 M% h' i
4 Z& @4 P+ b9 ~2 U7 B( o# Q刚出炉的样子
" h: H& b& s" @) s; J
% e+ F# c, N# p/ M【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
1 S2 x4 y6 l. M2 h+ m配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克; } S9 Z' b2 Z& m: i
烘
3 S% ?+ k" O+ x0 O! u8 a8 Z/ a
% H3 A7 U- W7 N" \北海道戚风制作过程：$ w9 o6 `* ?) G/ {3 n4 b% X6 ]
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
Y) r$ d) m+ ~- I- C n9 t% j/ K0 Q1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。; C9 d+ V# ]( J
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
) |$ H2 @" p; R8 x1 S* y4 r* D: ?3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
8 z( K1 R* @. }4 `6 G8 |) C( x# c
! s; q/ t. |2 O1 e" o, @4、出现轻微花纹加最后的1/3糖4 S7 v' W. J2 R
1 q0 h3 S* w& R1 Z! R5 ?5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。. a6 W3 r) C, ~" J2 y) l
! h. P3 V- J1 |: K/ ]6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
8 f+ L' w7 Y1 _7 p7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）6 U6 N/ i( k. |0 |
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。! d; g0 ^( W9 b r
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。) q2 V4 y$ y2 C. R9 @, L: ^' ^
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
/ b4 k- K; M- z, y- h* y) ]11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~6 m7 i/ A1 A# Q& q
. U$ n# F; {& C$ R/ n! \1 S$ c7 V% r9 d+ f, W, r1 F& W
【香草奶油馅】
; H3 o' T( s/ q F1 B配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
3 W0 g9 m3 f. E8 z6 k1 o2 s6 E/ |- W n" H+ c9 M
香草奶油馅制作：7 \9 E. @2 Z. }6 p. O6 r2 T. Q
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
% z5 _2 k; F. D8 l& b2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。$ _* Q/ O. u1 B3 j, @" l6 t7 N
3、牛奶加糖煮至沸腾。: \( d+ r( A. l6 @: A/ y; v& t
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。; D& j6 M- i, F! L0 H9 n0 Z' M6 ]
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
7 b/ \# `9 V+ S: w9 ?7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
( z A& @6 P# y+ d$ e, z8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。2 j. z2 E* w. D! e0 B
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
9 e# c+ Q7 |7 }* w这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
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 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！: F: N0 }! ?3 J4 E% u# j, {
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
