湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。
( u$ u' F( n' p( v6 k; v 因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。
0 l1 {# b0 b9 H( D; w+ j+ Q. C 玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 * u, L$ F6 F! }! d* O8 z
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)+ E8 z3 v& Z6 h: D
配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。
, n- b- e/ o8 N6 {, y2 I* S 我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。
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先上个成品图：: m- D8 l' a4 Y% }) j2 c% W; r& e5 h
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, @* J7 }# h( O7 Y0 d制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。
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" Q! @6 g1 ^: Q0 j D& v这是切好的花生碎：# h$ M/ B) \2 t8 l3 C4 V
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2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）0 |& y& W8 j/ k _4 }" b. s2 ^
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! \: B3 L# U. Y' S3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀
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8 S$ j3 g3 h4 o) d4 B这是拌均匀的：
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) S+ e0 O- ^! v5 C; |+ s1 t6 z4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。1 i/ f7 V* M) S
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: ?1 i( I$ I% W/ ~% {, O* t 用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。
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5、入烤箱烤焙。0 a# h& C7 \8 g8 l1 P) S' b
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呵，请湘楠老师来评价指点吧。! z4 Y$ M7 J& v" J& i) q
我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。4 z3 L }4 v" `, d1 C
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发表于 2012-3-11 21:27
