湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。 $ Y- n, Z V' j9 ]! X8 T
因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 * c J9 z+ w. t
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 : P3 f4 f, Y7 A( C0 k( `2 D$ _
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
9 ]$ z' g; n `5 }配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。9 x# q( @1 j- z b5 f
我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。
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' X9 v: ~4 ~& M- B2 E先上个成品图：2 z V4 m) b' C# I- @- H" b
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制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。7 r( o5 f( W. x( `
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这是切好的花生碎：
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2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）2 E* c/ o& `' ~" A" ~% S
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9 x: B% Q& Z5 l j3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀
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这是拌均匀的：: q m% d7 w( k
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4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。
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" i) D3 f: ?8 f$ v8 P 用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。9 ^1 G. @& b( G
! y) w3 |) t& A* J 5、入烤箱烤焙。( A/ `3 b9 B9 l( o9 V W
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呵，请湘楠老师来评价指点吧。
# t; R3 G# V$ ^' p+ i6 R) e2 n" O' p我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。8 c& G: b4 L2 P, [/ S
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发表于 2012-3-11 21:27
