湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。
9 @/ ^. h# U0 c* y6 C4 H: m, a3 [ 因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 ) a6 o; c$ E" x" `* W
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 " Y4 C6 D* ^( [% V6 ]
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
" M: H. o! N! M8 c配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。
8 \! D# J* R* f, M8 p) f 我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。
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先上个成品图：
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" |( }$ O: i2 T; j; t. Q; [, D制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。5 ]6 ?* h: V6 u- g: B. P" G
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: Y( i( t8 B) P5 W$ H; R这是切好的花生碎：
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2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）
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/ J: e$ a) j5 A! a3 a h5 X* b/ E3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀
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, B3 I% ]: y2 F! n0 z! ]1 Z这是拌均匀的：
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4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。: k8 z* a1 B( N9 x
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/ s2 B/ j5 ~$ O: M: H! F7 k6 F 用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。4 i9 v3 {( k3 O, y) Z2 ]
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5、入烤箱烤焙。
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/ F; n( l; h2 t" ?) ?/ u+ V3 Z呵，请湘楠老师来评价指点吧。
5 m6 g5 V9 N D我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。9 O1 p4 Z5 V* ]7 j
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发表于 2012-3-11 21:27
