湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。 + {% y2 U9 w+ |. I5 m
因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 . Z+ x, N4 }: H% [ X8 P
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 ' u7 q1 d* T T7 l6 h; @, U
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
0 w; j) b) S. g$ r/ X配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。
8 s- t7 [, `! U* i2 t4 a- H 我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。: p+ {9 a4 X: e$ N3 F; h* j
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先上个成品图：3 [$ L" W+ S& t
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9 X9 t0 P; t3 r/ q% Q) M制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。
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这是切好的花生碎：
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2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）
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/ G9 C4 x+ m2 M1 w3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀
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9 D, [/ C9 [/ H/ K) X这是拌均匀的：' c* K. a5 k: b6 r( n
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4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。+ g) x* }8 L4 U4 n. h) ]
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0 E: _3 ~' h& B 用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。3 D) G# m6 @$ G2 i! v, k1 r; j
* Q; y H* V4 Z& Y( e3 Y 5、入烤箱烤焙。
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. K/ Z$ i V5 x# d3 m; }呵，请湘楠老师来评价指点吧。
& ~5 p* i' D( G9 l4 ~我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。! g) l5 E4 q) F- I3 F& L
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发表于 2012-3-11 21:27
