湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块,可是我怕来不及赶去单位,所以那天没有去成。前两天,无意中登录新浪博客,看到因为6号好多人都去不成,于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈,我赶快博客上报了名。
/ A2 \( Z2 C9 T2 D g 因为玛格丽特饼干早就会做了,所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊,妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇,看着别的小朋友吃得开心的样子,可是我家聪聪说他不吃。
4 k3 m8 J# t/ p. D 玛格丽特饼干讲完后,就讲花生泡沫酥块,哇,看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白,要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候,我就写得很清楚了,所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多,不可能在湘楠烘焙坊操作,昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 ( j- i0 D; d8 H$ ?
【花生泡沫酥块】(参考分量:10块)1 _. B/ Y7 K8 ?8 i5 K
配料:低粉20克,蛋白40克,白砂糖25克,花生碎40克 烘焙:烤箱中层,上下火150℃,25分钟,120度,20分钟,接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。
2 ?, K7 W6 R0 o* x" F, R) f( L' r' K 我的烤箱只用150度烤了10分钟,又用120度烤了5分钟,然后,焖了30分钟就好了。
a9 M3 a3 C& ?& w8 w- v
% J5 O9 ^2 [3 O( Y( ?先上个成品图:: [! L$ @! B! Y- _6 }2 x( K( o
7 m) u5 v" X/ i6 R' l, s( {. q
, @: }6 } `1 ^! A1 }
制作过程: 1、先将花生在烤箱里烤熟后,去红衣,切碎。 花生建议在超市里买最好的那种,就是价格最高的那个, 很红,个很小。我多称了几克,因为去红衣后会有少许损耗。
7 q( e7 x i$ q& u* m$ o. j0 M" g
a* T1 @* _8 m4 |8 {; u
这是切好的花生碎:
' h8 Q4 w' E9 W( c, J* o8 Y: Y; q# Z8 I/ O ^$ v0 W
, q2 A( z |7 [. r1 C( [2、打发蛋白至干性发泡(砂糖在打发的过程中分三次加入)
5 d5 O# Y# A) z2 G9 m u* l) W8 u& J$ j) E) j9 u5 g
I; \2 O+ M9 O, o# V& x& A9 V2 d
, l% L; s5 d7 m/ }( a: U
+ V* d. w7 I9 g5 B) p! g* g" T3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中,快速用橡皮刮刀翻拌均匀
9 q( E. i5 l. y b% h# g
% A# y3 \( S: _8 t# o) y
" w. t0 X8 |" l; s: e- K6 F这是拌均匀的:
0 E9 D; V8 m6 |0 g h* @$ Q8 E( M5 I# C6 Z0 Y( {9 p7 m4 D! }0 ?
! z) d% a+ ^$ j7 w' f: e9 I4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。
6 ^3 a' Y* ]; l+ ^' ?7 f' v' \& Y% f! J6 _) q! R9 S- I
0 }) ^% Y/ E4 G+ N2 g
用小碗盛水,用勺子背沾上水,把烤盘里的花生泡沫整形。
5 s0 s) {/ N0 w. O5 c- O( Q+ {' C/ C* O. P# U
5、入烤箱烤焙。8 X& w o0 U/ A
) V* c- K, R! Q: y$ x
% J+ g0 a5 M$ x$ v1 [! b呵,请湘楠老师来评价指点吧。
J0 ~( b9 t _, P0 ^, y, \ y, @: h+ ~& l# e我的烤箱,唉,实在是不怎么给力啊。
4 \$ J; S; Q% r' R% L. @ C5 _' y1 y+ Z8 h/ ~
|