湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。 9 j; a' P5 R+ p" L, ~
因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。
, G6 Q( h5 w" v$ G0 E( I 玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 ; g, t5 m' s3 J5 ~
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
4 O3 ~+ m! f0 u配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。; i4 R" ?* `1 h K) R9 I
我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。
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$ X4 E9 t/ t5 G* g+ u8 t先上个成品图：" C# W4 A% \- C# s8 S# {& s' X
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7 ~6 G- B6 r! j# E& m1 b制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。6 R- N( F' w @3 c. J
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这是切好的花生碎：( l+ z. u# ^1 t( r4 B9 _+ j
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2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）
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3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀
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这是拌均匀的：
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$ _ p0 N$ q6 ~) K5 c' ~4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。
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用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。- r, Y* w* Q }0 {
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5、入烤箱烤焙。
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& \: p3 y% l5 U5 K# s0 H% ] T呵，请湘楠老师来评价指点吧。
! G0 i/ O, J5 r$ U( [( H我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。7 Q# W3 R3 G2 A5 P& B/ ~
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发表于 2012-3-11 21:27
