湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。 ' Z* c$ O9 R- r3 j0 x: _( U
因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。
5 Y; ]- a( ^8 a/ | 玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 5 M& B! s0 A' z! Q6 _8 A8 L
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块); W, B. U& U g1 W* ?
配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。
# q1 N( b" v9 M, [6 h# p 我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。
3 N8 t0 @5 ?% j: i7 j) }& f& ~; U @5 O- G9 K$ Q/ f" ~6 J
先上个成品图：
4 W K3 H$ C" X
, ~* i! m- U9 [ E3 S" Z9 d2 O4 l. H3 U9 A9 @: Y3 x3 i" J6 A
制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。
- t* q/ F% n" r
o0 W" a% L" c5 H: P1 I5 M5 J; H3 |+ g
这是切好的花生碎：" Z3 y: h% z7 p+ G" N
3 T1 Q, f; P4 j3 Q# J6 z# ?" \! w' A: R7 E# F/ r& L9 L
2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）& a* v; p/ _% K( X, W" _
7 T4 I' D; q% E% _$ `8 v
2 v. _+ H+ ~4 ?9 l9 i4 l( F$ M/ M( H) i' f( {
5 W3 l# d9 E. ^( A3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀
2 S' f# r/ _! E" U, z3 z j4 K4 G2 t* j) l5 J0 E' l
) y8 Q9 m) H+ n3 r9 T* L* V这是拌均匀的：
% n. ?1 S9 h- s# r; n' M3 ]
7 P; m8 r$ p8 G" b, L/ k7 t6 X# j* F: k0 r
4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。1 I2 c* [0 a- v1 V, I/ d! r
9 C) m6 U* e# f$ N# M. m' J9 k( D9 `2 R3 }% g5 W, i8 }. |! J
用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。
+ c9 V+ w, f! @( [& }- y* L( [6 ~
/ i" p# C1 ?* K" P% D9 {) O$ J5 v9 ? 5、入烤箱烤焙。
- _" ^8 P4 H* ]) j1 o) }. R' A
( }1 Q" t- c3 F5 ~8 h8 y6 |" E4 T5 p0 W7 Q {1 L6 m
呵，请湘楠老师来评价指点吧。
" n* C' ^. }* H2 Q8 f我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。
( m3 u$ o: N0 @0 _
/ ~4 V" z9 c0 |1 ]
| 
发表于 2012-3-11 21:27
