蛋糕回缩

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壮壮妈

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楼主

为什么我用烤箱刚烤出来的蛋糕发的挺好，冷却后就回缩了呢？有哪位妈妈告诉我？

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沙发

有可能是一下两点, E9 D0 V' n1 I$ ~% f1 e: ?+ s) g
1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了
2、蛋白打发不够
其他的大家再说说

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午后月光

上小学

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板凳

自己做蛋糕，应该很不错啊

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壮壮妈

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地板

原帖由 蓝色风信子 于 2008-12-30 17:15 发表
! M& f% e, m* S; C; }, k" t/ J6 J有可能是一下两点0 E* t) I- d/ u9 A. {9 Q# i
1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了! q8 D5 R0 E1 @
2、蛋白打发不够3 v0 O+ N1 z( w# H. g* R- O# u
其他的大家再说说

* K( I6 e c6 U4 F3 p
2 x O8 B1 w9 @/ \. _! A
蛋白都打硬了，下次试试湿度降低些。谢谢蓝色风信子。

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香草

臭蛋妈

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5^#

也有可能是面粉过度搅拌出筋了，引起的。

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zyh197624

开心豆

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6^#

我觉得我做的蛋糕好像爬得不够高:wanwan60:

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可乐可爱

可心妈

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7^#

蛋白打过度也会回缩。另外也有可能是面粉配比的不合适。, B: q& ?6 Z! f% m+ l4 d3 O
自己家烤的蛋糕都会有少量的回缩，蛋糕店里是加了添加剂当然就不会缩了。' r7 L _8 y, O" ~
可以在配料时加入少量泡打粉，也能让蛋糕发的好、成型漂亮些。不过泡打粉加多了以后口味会变差。