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壮壮妈

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楼主

发表于 2008-12-30 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

为什么我用烤箱刚烤出来的蛋糕发的挺好，冷却后就回缩了呢？有哪位妈妈告诉我？

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蓝色风信子

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沙发

发表于 2008-12-30 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有可能是一下两点$ {- R5 k/ O% ?- H0 t
1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了' v3 }# f. Z: Q- `& ]( `$ O
2、蛋白打发不够4 J2 y% k9 U) _! n$ M; R
其他的大家再说说

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发表于 2008-12-30 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自己做蛋糕，应该很不错啊

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壮壮妈

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地板

发表于 2008-12-30 19:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 蓝色风信子 于 2008-12-30 17:15 发表
, F& B! O$ M$ i8 P0 A有可能是一下两点$ V6 }+ s9 D# X
1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了
2 q; A* F a- Y$ J2 `/ H$ \2、蛋白打发不够7 x1 c/ h$ i$ n' k% O: }% y. M# X8 D3 U
其他的大家再说说

$ v/ I0 y: A0 F) q  P  I8 z  L2 ~3 N
, q& A, {2 H  V) B
  s3 d6 J$ O3 g- N' d1 ]* b
蛋白都打硬了，下次试试湿度降低些。谢谢蓝色风信子。

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臭蛋妈

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5^#

发表于 2008-12-30 19:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也有可能是面粉过度搅拌出筋了，引起的。

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开心豆

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发表于 2008-12-31 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我觉得我做的蛋糕好像爬得不够高:wanwan60:

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可心妈

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7^#

发表于 2008-12-31 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋白打过度也会回缩。另外也有可能是面粉配比的不合适。& k0 I% s! S4 q. R4 j# B
自己家烤的蛋糕都会有少量的回缩，蛋糕店里是加了添加剂当然就不会缩了。
可以在配料时加入少量泡打粉，也能让蛋糕发的好、成型漂亮些。不过泡打粉加多了以后口味会变差。

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开心豆

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发表于 2008-12-31 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嗯，自己做的不管怎么样，味道是不错地:wanwan79:

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艾米的妈

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发表于 2008-12-31 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan79:

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发表于 2008-12-31 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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涛涛的小妖精

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发表于 2009-1-6 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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