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主料：豆腐 500克 虾仁 200克 辅料：蚕豆 80克
& ]( [9 `7 _6 \" `) j 调料：姜 8克 色拉油 60克 盐 12克 白砂糖 10克 淀粉(豌豆) 25克 香油 10克 黄酒 10克 各适量# |0 }5 [8 P# r% ]" D0 Q5 B- j
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制作工艺
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1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。
+ X! O# ?8 e8 ~" m z+ U 2.取一盘子，加入色拉油、葱花(切花)、姜(切末)末，高火爆香2分钟。
) {! f! Y; p4 x4 {3 D; N 3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。; w( H) j! b1 m, p
4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。
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食谱营养# D- j; W$ A/ u8 p
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。% o% M3 Y/ w8 E# S- e
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
2 C. }8 J- d# i2 P! `7 p8 L 蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。1 S( ~4 @# F" D# b
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5 `1 v8 P; G1 v# j( t 食谱相克2 a# v0 k* B7 E; [; X
$ n. ]! e9 U$ ?$ P4 y 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
/ K, E* M, e; j, w7 I5 @ 虾仁：
1 ^& C! \8 P' g$ e 1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;
- r9 Q/ k2 q6 S/ W6 e 2. 不宜与猪肉同食，损精;
$ m/ y% M% L) Z. K 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
- d7 D& M- c/ w2 n9 _4 `6 p7 H2 B X 4. 忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。3 a _' C* k9 t, N" U* R B3 W
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
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发表于 2009-1-5 09:13
