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主料：豆腐 500克 虾仁 200克 辅料：蚕豆 80克
4 m- R6 t3 a6 p8 ]( ^' o 调料：姜 8克 色拉油 60克 盐 12克 白砂糖 10克 淀粉(豌豆) 25克 香油 10克 黄酒 10克 各适量
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" \; q, J7 ~0 c) e8 a$ s 制作工艺% P0 s2 R) {' x8 U5 |$ T8 e3 r2 R3 k4 y
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1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。5 p0 s' }. r0 h: c: F
2.取一盘子，加入色拉油、葱花(切花)、姜(切末)末，高火爆香2分钟。
0 n% \ p$ P; H# W4 i$ M' b* G, d 3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。$ `& o" _6 {( v
4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。
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食谱营养
# C" \8 R1 C, u2 D! c 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
4 Z! h( T4 O1 {! @' Q( m% B( o 虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
' z [0 o$ v, _. h& f: R! |: l 蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。; h: o5 v& ?! W3 r+ m$ ?
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食谱相克+ R* r9 ]" ^# H" f' t5 ?; @3 D
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豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。6 W. Q5 M; b) ?$ A. W
虾仁：
5 R- ] s* C# c# w h! s3 [ w& Q( I 1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;
+ K/ y8 `. W4 C% d' \' O" C 2. 不宜与猪肉同食，损精;9 x. O: O5 M! J' l$ P7 M5 s$ j M# G6 V
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
) C) r- s. s1 r. S* ^$ g% O" b 4. 忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。
p8 \1 B' B5 F' d, y% \* V7 C 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
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发表于 2009-1-5 09:13
