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主料：豆腐 500克 虾仁 200克 辅料：蚕豆 80克
3 U1 B; d, S1 E- z. R2 a3 g2 \( r: Z+ J 调料：姜 8克 色拉油 60克 盐 12克 白砂糖 10克 淀粉(豌豆) 25克 香油 10克 黄酒 10克 各适量9 Y# Z, U' X! P' n- w* {
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7 R; v* f$ Z4 ^+ j z! A' N 制作工艺
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1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。
" {0 F, p N1 U 2.取一盘子，加入色拉油、葱花(切花)、姜(切末)末，高火爆香2分钟。
2 h% [& S! M& c 3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。5 j) u1 {3 x3 Y8 c, F* K: t2 U* B7 u
4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。1 [ ~2 n T8 ^- Q
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食谱营养
. P6 F' W- d" R7 T8 u' S+ u( q 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
, h' m0 A' a4 u' Q 虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。" N( X, F' y& v6 Y' e* e
蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。; ?7 t* r& o$ u# I2 g- y1 p0 G
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食谱相克1 y( f4 X0 |) u( p5 j) d. Z
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豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。+ \6 C5 B/ {. p( c
虾仁：2 ]0 S3 z% Y# }: q
1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;. `2 h1 h& [4 y7 x
2. 不宜与猪肉同食，损精;
* Q; J3 F4 s) U- u- M 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
+ J2 o9 h- N( f0 B7 n) _ 4. 忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。
: e! \' D% y$ A$ v h; W% |, D 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
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发表于 2009-1-5 09:13
