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主料：豆腐 500克 虾仁 200克 辅料：蚕豆 80克- Q6 V/ O* E9 @5 D: H1 }0 k3 y. v
调料：姜 8克 色拉油 60克 盐 12克 白砂糖 10克 淀粉(豌豆) 25克 香油 10克 黄酒 10克 各适量0 ^7 A! u6 J. q3 G e
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$ ~+ C* D r Z6 c 制作工艺
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1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。
5 x3 w! Y- W8 ] 2.取一盘子，加入色拉油、葱花(切花)、姜(切末)末，高火爆香2分钟。, M D5 _; ^& l& ]; {
3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。' Q. [- Y3 F* ]$ {
4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。 v6 o! x! \5 i4 b( \
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食谱营养
$ j" [+ Q% P# F* I$ _- n/ v 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
; v, w9 z5 O8 K* `1 K* ` 虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。# ~% R ?$ H6 [ R# k
蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
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食谱相克9 o, b5 H/ {4 ^
# q7 v5 S+ Z# ~/ b, P 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
, `$ d E/ w5 p6 [. Y" i# y5 W 虾仁：8 i' m- M9 `- H+ v
1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;
& B0 k- O, ^ ` g 2. 不宜与猪肉同食，损精;
% b! H8 W! v9 N6 ~* F& D 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
; \0 j% Q: ]) A! k& j' N8 z 4. 忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。' T; |2 { W$ K$ w Z
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
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发表于 2009-1-5 09:13
