头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑

拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。0 B* i. F/ D- u6 |, V) `7 R
这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！2 s' o# E* h. V! S7 `
% N2 f+ D, i0 t8 I

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沙发

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑 9 i8 D  M7 u$ X/ w
, \! I( L  ?9 C  N. ^% `, S
我自己尝试着做的：
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。0 e7 ~0 K+ r8 A  M: x; f
* k+ S) {% C6 o) B% u0 [0 [
2.把红薯去皮。8 A& o9 G3 L/ h' F9 W; F

3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。+ V1 }1 }' H: D+ g% [! S% a

' ^+ G5 z  C! j: r* o4.把红薯条放到油锅里炸。  |; a! P" h$ Q; R3 |* X7 G9 N
- B6 J. {1 q# g7 N  g
5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。  [0 [) ?6 }, O1 W! I1 _6 I

/ |6 ?" y& x2 k' @3 ^6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。$ V6 e& f# _" j" j4 O1 }3 U
- p3 ~  Z$ I5 l3 U* Q
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。
: @) s  F4 M4 {: K; {$ |& _
' x% B  P4 w1 ?
  `5 R9 x% s6 I  }" z1 _8.炒好的糖浆。
+ \2 Y7 Z' u) C( p
. r" X* E- L# _6 y  }9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。
; ]* b3 a9 n1 D- X0 U9 k9 s; x$ W) \/ c8 c: ^3 d
10.上桌了，开吃。 0 E5 E& J5 F' e% p. B- ]

3 `8 Y; ^: D' D2 S6 A1 q# |! o6 r' z2 ?  l2 b7 O% z
, \; \9 ^# |, X$ Y5 N& W5 W

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颖澜澜	+ 30	+ 25	第一次做得不错呀

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发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑
) [5 i2 @( ]9 ^1 j( y9 U
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng 熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了发表于 2012-4-19 09:23

mdxxw 汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵发表于 2012-4-17 14:50

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馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:21

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着吃的人不说话

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，加油

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

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幼儿园大班

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芋头妮于 2012-4-17 18:05 编辑 - M& k6 P) d3 `/ R3 k
# _9 {3 R, Y+ N
糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。1 Y' n/ Q: _( t3 F+ z5 {( ~
我还不会呢" W6 s/ H& A2 V; E( ~6 {/ b

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错的，芊芊妈谦虚了

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
. k. R! t7 v0 A% w8 W; A$ x. a/ d第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

( l0 D% g1 l6 }3 ^% V
# x' q9 ~ i P6 Q0 z
买的时候红薯皮上没有黑斑的
是放的时候有点长了
皮上不太好了
不过里面还可以8 j# D$ p. ~* A1 b* d% t5 W

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
, y0 y& n& j* Y5 B' A2 @! [不错的，芊芊妈谦虚了

确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

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乖乖娘亲

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，炒糖要大火转小火

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天之娇子高招发表于 2012-4-19 09:09

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 ) Q& Z0 E; X! J# C6 N7 f
不错，炒糖要大火转小火

转了，后来就是用的小火

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