头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑
/ X( I+ K# X3 I
      拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。) p( K5 _5 j1 y$ u9 R
               这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！& q0 a3 \/ @% H5 x% e
" n- D+ l. N1 s8 F; P  i

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沙发

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑 / z: a6 B# b  M: o

我自己尝试着做的：
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。8 ~+ Z( @/ n8 W5 E$ T$ E

  W. y' U) l  Q/ J$ ]4 k9 L2.把红薯去皮。. Y$ U. m) X  v6 n6 b7 u8 Z* P

4 e5 _% `: K; f! r( u3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
( N& ~+ E8 {" x; e
/ G* N- i9 d/ G; U' n4.把红薯条放到油锅里炸。7 n3 k9 t, C. @3 _6 p
. b4 r3 ^7 [3 @7 S0 G
5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
# k. F% N- j1 d# |5 G/ a6 ~0 J8 _5 j) `) F
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。; x5 p+ S) N6 w" Y8 u  B6 W
+ R7 l1 W8 t) C8 ?# ?! z" _% f4 T
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。
. e& |  _7 H0 }8 I* ^9 H" C1 b6 K! M! ^! k
+ P6 v/ g, b  K: e; T
8.炒好的糖浆。
9 [' Y/ `# ^# c0 x; {/ d! y9 h0 ]& ~! A: O
9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。+ h, G. Q1 G. U$ p: H
, p- L- e6 y/ Y7 U  Y  B
10.上桌了，开吃。
+ m. x& ]7 b$ f0 [
- p4 u: S- |( [5 f7 h; U- U! ]3 R# ^, Y: z4 A* M6 S
+ I7 v, k! i! t9 Z# R

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 30	+ 25	第一次做得不错呀

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发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑 ! z; d, F1 q/ g( k9 Z

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng 熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了发表于 2012-4-19 09:23

mdxxw 汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵发表于 2012-4-17 14:50

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馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:21

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着吃的人不说话

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，加油

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

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幼儿园大班

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芋头妮于 2012-4-17 18:05 编辑 ( a0 m4 k: U7 k. J
. J1 B8 m+ _ c7 e' Q3 q
糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。 c' M" l- r) Q
我还不会呢

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错的，芊芊妈谦虚了

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 / T8 f0 A& H- S/ a
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

买的时候红薯皮上没有黑斑的 J) M& A5 w+ I* W Q4 B) _; Z
是放的时候有点长了5 P ^) h; a' b6 [9 Q' {
皮上不太好了8 E( Z6 A% R1 \) R. O
不过里面还可以8 z, z: s) |0 e. u8 X

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
5 R- u7 @1 q! o7 ~' K" x$ a2 c6 R不错的，芊芊妈谦虚了

8 a4 b! |7 H. `
确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

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乖乖娘亲

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，炒糖要大火转小火

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天之娇子高招发表于 2012-4-19 09:09

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 + C! U$ Q0 D2 j* i1 A
不错，炒糖要大火转小火

转了，后来就是用的小火

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