头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 . l2 X# P6 z$ T9 j3 L2 \
- m: D1 \) s, J! ~+ L+ x0 b- Z& E
拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！

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沙发

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑 ' o3 K# k; O; M3 W# \) j0 {
3 Y2 A, q% A/ g
我自己尝试着做的：
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。

) ], D: n# D  n4 _+ h$ V8 C+ Y2.把红薯去皮。1 U# ~7 C3 {1 z, t, t; k
1 r" G6 y* Z& C$ V$ Q  n
3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。! A  ?9 O; Z0 Z4 g' d$ R7 y4 i2 h' t

) [8 n0 b- k* I4.把红薯条放到油锅里炸。/ i) ^: H. f+ I1 l2 y6 A
. u( B3 y; V8 T3 |8 l
5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。, b" q; x' W/ u

4 a  V( r" N! ~7 B+ g6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
! ]+ O) p* b5 U
" E* y0 A, a  n& l$ u7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。
; v; d  [' Q. G0 s3 L3 j, y  c9 y0 g7 t. c0 D# }  I

& o3 o+ R6 }9 Z3 a4 U* a8.炒好的糖浆。: f9 F7 X* T# H" |5 D9 s1 v- ?
' x9 W3 T8 K& d
9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。
6 [6 T* c0 L0 h5 c/ |% _. d7 G8 U" s* j4 Z8 n! f* s  k
10.上桌了，开吃。 ) B# {% X( p) s$ S6 f1 I
0 I0 ~+ ?8 v: B1 M
1 x, d! i3 F+ u9 V+ ^1 G
1 H( W* f( y$ w

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 30	+ 25	第一次做得不错呀

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发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑
# s8 f3 h- M$ z7 [9 Z* ^
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng 熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了发表于 2012-4-19 09:23

mdxxw 汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵发表于 2012-4-17 14:50

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馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:21

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着吃的人不说话

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，加油

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

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幼儿园大班

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芋头妮于 2012-4-17 18:05 编辑
1 \# H3 S- y; S2 x; Y
糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
我还不会呢

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错的，芊芊妈谦虚了

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 ]$ `6 m. |* g' c7 R+ H( \# S8 _
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

, u4 }$ E7 X0 o) T
3 l: p r- }1 O6 \. Z
买的时候红薯皮上没有黑斑的
是放的时候有点长了
皮上不太好了
不过里面还可以2 q7 B0 } b- [( q

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
8 Z' x- Y- u/ r' W# K不错的，芊芊妈谦虚了

$ z5 [ o w+ w/ N* h3 Y$ X/ E
确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

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乖乖娘亲

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，炒糖要大火转小火

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天之娇子高招发表于 2012-4-19 09:09

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
3 n2 `) v4 d& u/ X# V不错，炒糖要大火转小火

转了，后来就是用的小火

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