头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 * c( v. ?" Q4 D7 L$ o
6 I$ ?$ `- L* u% T- m. h" a% o
      拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。* p% k& _) d: }  g5 p) x2 z
               这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！4 F" K, S. R0 o1 g, K6 F
! ?- E  g# d- Y

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沙发

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑
* }1 H0 B" A1 N" w/ x
我自己尝试着做的：
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。& g2 D2 b+ |  k9 y+ P

( x2 E1 z- D* X4 p% f8 B2.把红薯去皮。  G5 R5 n, D1 P% v! l

" U. q! F& s: f" f, y3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
8 R! Q7 l" C3 h9 p( H* u6 G+ k6 F8 Q" _
4.把红薯条放到油锅里炸。
- L% d. L# z- d; N) y7 s6 i: F$ h
% Z# k* D* }. c' M5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
% u% J3 q0 p9 W" E7 ]7 a9 G2 Q3 Y0 r1 m
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
4 P. S; o: n% y9 e+ [4 x& R( b- n- \/ B+ O
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。
  X3 A) H3 a$ y. G6 F
; R; @, ^' P2 R/ t3 n4 j( i3 X' t$ J# h/ j
8.炒好的糖浆。: U/ y) W4 `0 {+ J) F  E* M8 m
. m" Z0 @9 R" i. b9 R6 @
9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。7 }% v' T+ a3 R- T- H/ `
3 C& U; h2 l( q. \
10.上桌了，开吃。
7 M* [2 A% C5 G1 l' z" X  M! h' |# O0 n; |6 F5 c5 L' J

1 N0 _! M# |  u/ H
3 R2 E3 {2 Y' ]( i

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 30	+ 25	第一次做得不错呀

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发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑 % A0 K6 o, }9 r" X' O

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng 熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了发表于 2012-4-19 09:23

mdxxw 汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵发表于 2012-4-17 14:50

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馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:21

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着吃的人不说话

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，加油

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

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幼儿园大班

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芋头妮于 2012-4-17 18:05 编辑

糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
我还不会呢

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错的，芊芊妈谦虚了

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
+ e+ i) I6 d7 p/ t第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

6 O4 G9 |' e# J1 `) U, j
! N, E! \3 k( p( ~$ L
买的时候红薯皮上没有黑斑的
是放的时候有点长了
皮上不太好了5 Y1 f; q. Z$ T/ U: H9 u# u0 G
不过里面还可以8 Q1 S( z; M- B+ I" |5 {

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
6 P5 X' m! t3 T$ H( k不错的，芊芊妈谦虚了

确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

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乖乖娘亲

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，炒糖要大火转小火

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天之娇子高招发表于 2012-4-19 09:09

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 ' d3 c$ l/ s( w
不错，炒糖要大火转小火

转了，后来就是用的小火

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