头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 - c8 ~2 @: Y0 L! F! a
7 _7 L1 G3 U5 w3 ~' l. e% @, ~
      拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
               这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！* y# i( T+ T; q
2 m+ L  C( r& W" Z! _

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沙发

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑
  O. W- d$ ]6 Y/ B" Q
我自己尝试着做的：
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。( z, E, u6 ]) ^$ E, K: F
$ \6 U* D+ M- r' ?0 ~
2.把红薯去皮。3 r. ^# i8 b7 {
; \* D- Q2 T# B$ r0 a6 c
3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。# I1 g: u4 r& E2 P8 G9 y
8 D' m3 m8 D2 `
4.把红薯条放到油锅里炸。
1 Y" o! K( w" N3 G
( u3 f: u7 T* Y% k4 Y  `5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
- C% u9 X& A- G4 K0 q  ~4 E5 ]% W. @* W* h( M$ ^! {
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
; k1 t" Z$ Z" V; m" W, r' F" ?2 F
2 T8 [4 z2 ^) H7 A7 q/ V7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。1 m/ W) ?7 ]) Q& j" m1 A0 u! N
, j% P/ o( `* \5 x$ j
: ^" W; C0 \7 O' q$ z( s( U8 N
8.炒好的糖浆。
5 o! X; @" U: W; p: x, O: e
& E2 h7 s9 `) ~/ g: }& q% u9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。, w; W# s6 c* \( [9 R
( m6 x7 d/ u3 K0 t2 q* H
10.上桌了，开吃。
/ {- J4 ^/ K7 j  c" h  V" f. G/ y

& C5 w% @: T9 T2 ]- R0 L
' Z3 h" B* J4 x" ]% Y

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颖澜澜	+ 30	+ 25	第一次做得不错呀

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发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑 1 |2 W! C3 Q6 L9 D" I5 v

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng 熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了发表于 2012-4-19 09:23

mdxxw 汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵发表于 2012-4-17 14:50

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馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:21

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着吃的人不说话

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，加油

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

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幼儿园大班

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芋头妮于 2012-4-17 18:05 编辑
* i8 w7 i' ?, v, _4 p
糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
我还不会呢) n( n- T5 I' T0 ^' p% a

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错的，芊芊妈谦虚了

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
8 y# _7 `+ Y) l4 ^第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

0 v; l- d& M# [) B' f
$ I4 P; k* M5 \' t; W
买的时候红薯皮上没有黑斑的
是放的时候有点长了5 s- P5 d. H# G6 a$ V9 F& o" C3 @
皮上不太好了
不过里面还可以

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
: N, {4 b% q4 C, c5 J不错的，芊芊妈谦虚了

确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

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乖乖娘亲

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，炒糖要大火转小火

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天之娇子高招发表于 2012-4-19 09:09

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
# Y: ^: w+ Q! Z) \& G, A不错，炒糖要大火转小火

转了，后来就是用的小火

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