头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 + ^4 ~/ @  Q9 Q
$ |% x% {# H4 t1 _
      拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。; i  d5 U+ ~" r" v
               这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！

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沙发

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑 ) P. v* b  D7 ]2 Q( P

我自己尝试着做的：3 i8 g0 I' Q0 v% }6 x- Y+ z
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。$ }7 j( V$ Q  I+ E

+ N' Y& G' u/ Z# n: e, G2.把红薯去皮。
8 O) k4 I  N) F# R" f7 O% e
* A. L. w. v$ o) G3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。4 s# J4 a; D! ]. t
; {/ v9 K( N2 H+ k, N1 ~
4.把红薯条放到油锅里炸。, a7 l$ P: {5 t$ I# S

1 b2 ?/ ^4 f6 `3 S8 N" y' B# d5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
0 l) c7 ^7 }( F7 H9 O+ r, y/ Z/ L0 m# t2 U$ @6 k7 y
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。9 Y' _! S6 c- r/ y, H
: \8 k9 |4 o) o4 b5 W6 `4 v
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。
3 e9 N9 `6 R- r7 o" X  q
  }9 B& n7 n% E5 O3 I1 m3 j# s+ F4 E7 \9 }7 d% b" P( ^+ H% T
8.炒好的糖浆。
/ Z. {. B2 z# x, O( Z+ F
: y6 _) G7 G2 r' b( J/ c9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。3 u/ G8 `0 a5 N1 ?  r
5 p0 c5 v+ s; A7 P
10.上桌了，开吃。 $ X8 P: S; l+ V
& f. h' I9 B, C1 ~! h; z% N
0 d4 B7 \8 f; X

8 c7 x( {& X' A+ o7 b1 R

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 30	+ 25	第一次做得不错呀

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发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑 ; A5 p$ S# Z4 S9 x3 L# K

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng 熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了发表于 2012-4-19 09:23

mdxxw 汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵发表于 2012-4-17 14:50

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馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:21

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着吃的人不说话

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，加油

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

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幼儿园大班

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芋头妮于 2012-4-17 18:05 编辑 7 D- ?% S6 g6 y" f! U$ H7 o" ?

糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
我还不会呢

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错的，芊芊妈谦虚了

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
7 h3 g) l w; V第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

买的时候红薯皮上没有黑斑的
是放的时候有点长了2 S- p* ^. \) `2 t! c0 k/ U- W! T
皮上不太好了# }7 R. ^0 ]' q4 I
不过里面还可以

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 # c; b* J, s! L$ B
不错的，芊芊妈谦虚了

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确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

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乖乖娘亲

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，炒糖要大火转小火

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天之娇子高招发表于 2012-4-19 09:09

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 & S+ d& @5 e, P
不错，炒糖要大火转小火

转了，后来就是用的小火

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