头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑
; O8 C) R* V7 ?: J8 n# z6 a
拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！

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沙发

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑 8 _& }+ W$ X, l) N* D8 \0 f: |
: k" {7 |+ D2 E- Q; ~0 G
我自己尝试着做的：# o* Q' y; {# c! h- Z# r  D
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。7 t  T8 O1 D3 M

3 p4 x! [0 o3 s' ?5 @2.把红薯去皮。
7 c% D8 b4 {6 V% Z  P" p" k' A# ~3 M+ M1 h
3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
; Q4 Q# T* \- B
5 h" |( l! d& [* r9 D( `4.把红薯条放到油锅里炸。% Y+ s- k" C. S% L' j% y

, O# b2 o: W1 b& E' a5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。1 B8 h: a3 f: b, \
& E  L" g  l& E+ l8 l
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
+ |0 e8 H' s; X4 b; @2 g* q3 ?, x, t, }$ F4 m! O% g
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。
7 K- j! w) j. |5 S7 r7 c2 _" q: |  ~6 u1 o7 O4 A

: O) m! x/ m  Q5 v8.炒好的糖浆。- X, n% ^/ ]% ]: N2 k

6 ^7 @2 G/ q5 P' N( G4 i9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。% k& q0 ~8 P% r3 G2 E6 F3 \
9 H, Y3 O0 ?( i0 i8 c! Q# e$ P8 D
10.上桌了，开吃。 , N, q3 W) @  l( O+ D
3 M& z8 Q3 H7 y' e8 v+ i( ]+ X
* Z! \4 m. K% D' x
. E* [" M  L% H! r5 e

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 30	+ 25	第一次做得不错呀

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发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑 " M* J: B- z6 L/ m) j `8 w: v
b# @+ l) j- b5 e* t4 @0 H8 l
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng 熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了发表于 2012-4-19 09:23

mdxxw 汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵发表于 2012-4-17 14:50

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馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:21

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着吃的人不说话

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，加油

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

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幼儿园大班

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芋头妮于 2012-4-17 18:05 编辑 ) C2 O: C ]2 S. Z o0 o

糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
我还不会呢9 f- z" ~$ s8 T1 L- g

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错的，芊芊妈谦虚了

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
/ ~$ F1 G$ P6 H第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

7 `7 x- R1 O/ G6 ~# R( n

买的时候红薯皮上没有黑斑的+ E3 Z9 t/ C6 V# Y
是放的时候有点长了
皮上不太好了
不过里面还可以 E; U. ?5 c- d1 A" s ]$ F

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
/ B- p# K/ Y7 @不错的，芊芊妈谦虚了

/ v# L0 H4 f, e, L
确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

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乖乖娘亲

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，炒糖要大火转小火

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天之娇子高招发表于 2012-4-19 09:09

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 * ?1 u+ s' g3 \0 M, A
不错，炒糖要大火转小火

6 K; N- H5 D' A7 I* C
转了，后来就是用的小火

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