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楼主
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑
9 f6 y7 N2 N" G- Q* `! F$ L
  z& \7 Y) d. j" O        拔丝红薯是一道菜品,主要原料是红薯与冰糖,系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻
1 k, k' D: `9 C% l& C                  这是在网上搜的图片,人家大厨做的。先来饱个眼福吧!3 [6 q1 k  t# `0 @# \4 |* @; q

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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑
" O  `3 V: F% C% s7 t& U3 P5 _, m/ k3 L8 F0 |+ `6 W( Z; {8 w6 f
我自己尝试着做的:$ o( \& k$ @5 F) C
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。
* K, g8 _. ]1 O! a
" j0 n  o, |! d7 h( f2 p2.把红薯去皮。( h3 b( o7 Q7 l- s( m; ?( k

3 f4 i0 l7 x* _- M+ p" G3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。5 F1 m6 C$ n7 Y4 u8 @& o

# n1 o( n  S& c4.把红薯条放到油锅里炸。5 H8 h, T, S  q1 m; \' p) j7 `

/ @; t$ `' k5 {5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
+ }( S% \, M9 }+ D: W+ L. B" J8 i! V0 Q, k
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
5 }# |% B$ W" l3 v$ f7 R8 n- U+ A& B2 X
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒,炒到这样时就用小火炒。
2 B: L5 t! D3 i) Y. o4 ?, v+ e6 i0 @( v' n. P  i. O
2 p. M. ]$ G) B( W7 d7 Y: q
8.炒好的糖浆。/ m* O2 j1 M; a/ y

; w4 y( O  v. ]* O- V+ Q/ C9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒,让每块都均匀的沾上糖浆。1 \; w0 O6 {5 `% f- j

: e1 j" D& P  O1 }" `8 B8 V5 M10.上桌了,开吃。 / I8 S: q( E; K# b- Y* B

8 B3 M) m8 R8 j) T6 s/ U/ a0 a( N$ H0 P8 I" z  L

: W  _) c+ G( Z  j

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颖澜澜 + 30 + 25 第一次做得不错呀

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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑
2 V' ]! i& M1 g, ~" K- e& a; s4 Z+ L8 x
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng  熬糖的时候油放的有点多了,只要锅里挂一层油就好了  发表于 2012-4-19 09:23
mdxxw  汁子有些少吧,再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上,呵呵  发表于 2012-4-17 14:50
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貌似糖是有些小

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!  发表于 2012-4-17 15:21

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看起来是糖少了

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!  发表于 2012-4-17 15:22
果果妈咪

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也觉得糖少了,油和糖都要多加点,等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块,快速翻搅,糖浆至少没过三分之一的部分就好了,炸到金黄色出锅,乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!  发表于 2012-4-17 15:22

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总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...
汁子有些少吧,再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上,呵呵

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不错,加油

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貌似糖是有些小
做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!

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看起来是糖少了
做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!

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也觉得糖少了,油和糖都要多加点,等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块,快速翻搅,糖浆至少没过三分之一的部 ...
做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!
多多妈小月

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我做从来没成功过!!!屡试屡败!

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本帖最后由 芋头妮 于 2012-4-17 18:05 编辑 % M6 e  u' q( ?! m2 M  [" h$ N

6 Z+ \; D1 M* n: }$ N0 l! }$ Z糖少了,不过也很不错了啊,第一次难免的。/ e( |. d, A( C& o
我还不会呢
) z- c6 w  L5 v8 C. v1 j

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不错的,芊芊妈谦虚了

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第一次做的挺不错,不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 - @" V3 m) H3 _+ S
第一次做的挺不错,不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。
2 U0 v* e" E( U( I
& d* a, E$ j7 X# `! r- u
买的时候红薯皮上没有黑斑的
2 ^- Y1 S1 @$ ]9 A是放的时候有点长了
3 ^7 n% Z# i6 i3 C$ L% F+ O/ x皮上不太好了& Z$ f. b0 X, r3 y) V! J" I( Z
不过里面还可以
' ^! _4 B' w1 M' T9 B+ [, K& @

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melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
2 O1 A/ G6 ?2 T2 u  X& U4 y' ^7 R不错的,芊芊妈谦虚了

& q, E  e6 \' ~7 ]2 Q8 X+ Z/ L确实是失败了,糖少了,自我感觉出来了,下次一定要多放点糖,没经验,第一次做
乖乖娘亲

博士后

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不错,炒糖要大火转小火

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天之娇子  高招  发表于 2012-4-19 09:09

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佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 ' R  G3 Y, G* ^6 [( A
不错,炒糖要大火转小火

( D2 G; J; @  ~2 C8 `0 N) i转了,后来就是用的小火
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头一次做拔丝红薯,不是非常成功,再接再厉~~ ...
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