头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑
) \8 i: l% @5 m4 A8 |3 O% b' |
拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。' T9 D; z1 a8 E7 @, W& o
这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！9 ~7 `2 M+ K: ~. S/ D1 l1 r

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沙发

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑 * T  P* x, a8 B- q5 e

我自己尝试着做的：
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。
% o$ M" [2 y& w7 P
2.把红薯去皮。! N' D; X5 ~7 W, p

; Y: Z" {4 I) `3 v4 \* s6 |# u4 p3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
( d" e! W+ R4 b  u+ {5 ~3 g; V4 p/ a- f' r
4.把红薯条放到油锅里炸。! H7 U: E' \$ h1 M
( n( E+ ?8 u7 n: X; Q* g9 X
5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
7 L* d* @/ w9 S0 A" t, {2 L9 }8 h  M3 S9 U( ~) Y$ a3 v, x( i8 G
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。. w% l& u6 l& e9 X

2 X7 b' R8 Q) `" f& f+ D7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。
( h$ _9 p* O; E/ e7 Z7 Q, N% b' Y
3 [) ~+ k& l' h7 B4 u; G* I
8.炒好的糖浆。! n7 s# Z- [  w8 }6 t

% w- F' D" P3 o9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。
" ~8 y1 p; a+ S/ `# l' b, h7 ^! R% c5 O, [! ]/ M! `* h8 l& T* P
10.上桌了，开吃。 - Z$ G! `/ t7 ^% W% ]" q& n

* n" n/ K* N# q: v7 z  r5 o% E, N
0 ]  r8 ?# \! S. T4 U9 U" _0 c' k5 K8 F/ G

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 30	+ 25	第一次做得不错呀

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发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑 $ B8 K! y) F& A

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng 熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了发表于 2012-4-19 09:23

mdxxw 汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵发表于 2012-4-17 14:50

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:21

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着吃的人不说话

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，加油

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

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幼儿园大班

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芋头妮于 2012-4-17 18:05 编辑 7 k; K2 G8 N# O# g/ ?/ ~
$ u7 l& s8 D H( x
糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
我还不会呢

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错的，芊芊妈谦虚了

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 J: U3 J# h/ ^1 f& K0 M
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

* e; p* X* f2 r" Y
; {% M) @7 S: I% B* c
买的时候红薯皮上没有黑斑的
是放的时候有点长了5 I; k8 E( I: G6 d
皮上不太好了+ W& u) l- R$ m! @ e# A5 W2 D. m0 `0 a# H
不过里面还可以

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
: E0 T0 N' o2 S- ]* B5 ^不错的，芊芊妈谦虚了

P& U0 z9 _+ m4 k* K4 n$ M, g
确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

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乖乖娘亲

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，炒糖要大火转小火

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天之娇子高招发表于 2012-4-19 09:09

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
! m6 x# F1 R9 e& R( Y6 H( d不错，炒糖要大火转小火

转了，后来就是用的小火

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