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楼主
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 + ^4 ~/ @  Q9 Q
$ |% x% {# H4 t1 _
        拔丝红薯是一道菜品,主要原料是红薯与冰糖,系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻; i  d5 U+ ~" r" v
                  这是在网上搜的图片,人家大厨做的。先来饱个眼福吧!
/ }3 _5 ^& H: C# S1 ]( |
( T0 t1 b7 J; J# f$ \

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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑 ) P. v* b  D7 ]2 Q( P

, C6 k- Y' ]0 D" w- R' N9 _我自己尝试着做的:3 i8 g0 I' Q0 v% }6 x- Y+ z
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。$ }7 j( V$ Q  I+ E

+ N' Y& G' u/ Z# n: e, G2.把红薯去皮。
8 O) k4 I  N) F# R" f7 O% e
* A. L. w. v$ o) G3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。4 s# J4 a; D! ]. t
; {/ v9 K( N2 H+ k, N1 ~
4.把红薯条放到油锅里炸。, a7 l$ P: {5 t$ I# S

1 b2 ?/ ^4 f6 `3 S8 N" y' B# d5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
0 l) c7 ^7 }( F7 H9 O+ r, y/ Z/ L0 m# t2 U$ @6 k7 y
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。9 Y' _! S6 c- r/ y, H
: \8 k9 |4 o) o4 b5 W6 `4 v
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒,炒到这样时就用小火炒。
3 e9 N9 `6 R- r7 o" X  q
  }9 B& n7 n% E5 O3 I1 m3 j# s+ F4 E7 \9 }7 d% b" P( ^+ H% T
8.炒好的糖浆。
/ Z. {. B2 z# x, O( Z+ F
: y6 _) G7 G2 r' b( J/ c9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒,让每块都均匀的沾上糖浆。3 u/ G8 `0 a5 N1 ?  r
5 p0 c5 v+ s; A7 P
10.上桌了,开吃。 $ X8 P: S; l+ V
& f. h' I9 B, C1 ~! h; z% N
0 d4 B7 \8 f; X

8 c7 x( {& X' A+ o7 b1 R

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颖澜澜 + 30 + 25 第一次做得不错呀

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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑 ; A5 p$ S# Z4 S9 x3 L# K

2 E; j; e9 m8 s总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng  熬糖的时候油放的有点多了,只要锅里挂一层油就好了  发表于 2012-4-19 09:23
mdxxw  汁子有些少吧,再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上,呵呵  发表于 2012-4-17 14:50
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貌似糖是有些小

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!  发表于 2012-4-17 15:21

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看起来是糖少了

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!  发表于 2012-4-17 15:22
果果妈咪

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也觉得糖少了,油和糖都要多加点,等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块,快速翻搅,糖浆至少没过三分之一的部分就好了,炸到金黄色出锅,乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!  发表于 2012-4-17 15:22

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总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...
汁子有些少吧,再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上,呵呵

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不错,加油

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貌似糖是有些小
做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!

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看起来是糖少了
做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!

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也觉得糖少了,油和糖都要多加点,等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块,快速翻搅,糖浆至少没过三分之一的部 ...
做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!
多多妈小月

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我做从来没成功过!!!屡试屡败!

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本帖最后由 芋头妮 于 2012-4-17 18:05 编辑 7 D- ?% S6 g6 y" f! U$ H7 o" ?

$ z$ {% ^1 K. `; `" M糖少了,不过也很不错了啊,第一次难免的。
. d1 \/ ]1 P0 l* A2 f4 n我还不会呢
0 a7 x  H( [% A& U

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不错的,芊芊妈谦虚了

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第一次做的挺不错,不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
7 h3 g) l  w; V第一次做的挺不错,不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

+ U5 |7 P' a" L* w" d% e; Q7 n; Q
( C! C2 N4 m6 u% M! c买的时候红薯皮上没有黑斑的
* Q7 w  l+ H# H' \是放的时候有点长了2 S- p* ^. \) `2 t! c0 k/ U- W! T
皮上不太好了# }7 R. ^0 ]' q4 I
不过里面还可以
' ]8 c/ b+ ~. g  \& i

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melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 # c; b* J, s! L$ B
不错的,芊芊妈谦虚了
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确实是失败了,糖少了,自我感觉出来了,下次一定要多放点糖,没经验,第一次做
乖乖娘亲

博士后

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不错,炒糖要大火转小火

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天之娇子  高招  发表于 2012-4-19 09:09

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佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 & S+ d& @5 e, P
不错,炒糖要大火转小火

6 e4 u: `% e& |' N转了,后来就是用的小火
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头一次做拔丝红薯,不是非常成功,再接再厉~~ ...
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