头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 ' f- R/ \! y4 y
% O' `6 }5 W# o8 b; H
拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。8 W1 j( U( D3 c# k* U2 L3 K
这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！
4 G9 X0 u% [6 M

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沙发

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑 ! ^2 O% i+ M! p9 x0 H" v
: z- a- w; I. y, `) M$ z' j. d1 \4 V
我自己尝试着做的：
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。

) W6 j; L; v5 b, {; i2.把红薯去皮。: u1 }( o2 [: N7 S2 k* z) y, v

$ j9 y2 p3 O' v6 i: a0 m$ k) t) l1 u: k3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
3 N& O7 o) E4 B
* E' i  k& X' `5 z/ [4.把红薯条放到油锅里炸。
7 Z' N7 e& O) B+ j6 u2 x# G4 J9 c- A: m8 H
5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
9 x2 B/ j* V# A! g* R# K7 F
% i% d% k" Q* z3 B& O: j' t6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。7 U( x7 A/ k2 k

# @) s4 `& v9 h: T1 w; t) S7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。& r7 Z; S" A1 t

( D5 x% ^0 l" T% r
. g9 _, y$ K7 G5 K8.炒好的糖浆。
& q) P! F6 f! ?% t: m8 q- N3 v. e+ T( [
9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。
3 h& ?/ k, |5 M7 s
8 p, g( P/ m1 B10.上桌了，开吃。
  ?( I5 D9 b* q- T2 L8 \! @; M& I2 G/ w2 W* h+ R

5 f) f1 B  C+ y$ W2 D' e6 P4 L7 \7 [: I

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颖澜澜	+ 30	+ 25	第一次做得不错呀

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发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑
% E2 }" p& K: T9 @9 I0 \% D
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng 熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了发表于 2012-4-19 09:23

mdxxw 汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵发表于 2012-4-17 14:50

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馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:21

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着吃的人不说话

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，加油

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

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幼儿园大班

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芋头妮于 2012-4-17 18:05 编辑 $ F/ g" D7 c; a$ b" Y

糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。9 L% E4 m) T! `( i+ S) W
我还不会呢

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错的，芊芊妈谦虚了

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
t6 U6 X* t! }, I7 `第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

! Y0 k1 r! [9 N I% f' z
买的时候红薯皮上没有黑斑的
是放的时候有点长了
皮上不太好了) t v+ Q) |" k* Y W" r2 q
不过里面还可以+ k7 V/ b3 r0 e

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 , g$ e" Z. H9 }3 ~) q
不错的，芊芊妈谦虚了

5 c8 A+ F( D# Y' B
确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

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乖乖娘亲

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，炒糖要大火转小火

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天之娇子高招发表于 2012-4-19 09:09

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 - G3 T9 y' q9 U7 G" {4 {
不错，炒糖要大火转小火

+ E5 E4 Y0 v4 k1 N1 P' V$ w0 x
转了，后来就是用的小火

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