头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 ; C; q3 `: {+ g3 t. p5 y$ D

      拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
               这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！4 ?) E6 T& f: c; j6 k4 M$ P, p7 ~
& v  H/ N8 p$ U/ M& j, r

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沙发

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑 / p6 F* v3 I" Q' Y  g! f$ O

我自己尝试着做的：1 C) j# E, `5 N
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。
8 V5 T# Y; S0 _
2.把红薯去皮。4 w( [8 W1 c1 `4 w& C. u% @; t

) \' N2 ]2 q1 p  J4 M3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。: O& N" E" |" I% C6 Y

2 ~% Y: ]+ _7 n6 S% y9 O/ E2 u4.把红薯条放到油锅里炸。
& U* d1 Z; d+ d& i9 h7 b4 C) L6 |2 b% y7 Q  J- x0 [
5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
8 j+ ^' o) `) c7 a! R/ @( y1 R8 f4 v0 Q8 F# K  D
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。. d' E4 E. f- G* f( T

9 \( |( h+ o) g4 _7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。
  o+ ]& v0 Z$ f9 J' b/ M% v9 ], p8 z3 L

; b) u; R2 z$ e8.炒好的糖浆。
3 Q0 b  Z6 `: m2 _% F( C* K4 j' \5 R1 q/ W
9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。
- X& [0 j6 t  N  {
7 A! j* C! _6 Q! w  h! x  l/ V10.上桌了，开吃。 * Y8 d5 W% H7 l: q

/ C) ^/ }5 G! X: `9 }) N; a# G
' p* C- }9 C- C! U, I! v! F! G5 R
4 h. l* q1 c6 a8 A7 I

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颖澜澜	+ 30	+ 25	第一次做得不错呀

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发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑
1 a+ _7 {/ @1 F8 z3 p; w; Q
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng 熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了发表于 2012-4-19 09:23

mdxxw 汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵发表于 2012-4-17 14:50

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馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:21

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着吃的人不说话

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，加油

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

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幼儿园大班

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芋头妮于 2012-4-17 18:05 编辑 ' ~4 s4 f+ B/ r' L. d% w; M& t* B
5 j, {- k# q; W; J! [) m; g
糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
我还不会呢) Q* r. `) |2 k* ]3 J- i

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错的，芊芊妈谦虚了

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
! I" r* |5 b) Y/ e/ Y) ]0 \第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

: A! W/ k5 G. T! S0 N* O

买的时候红薯皮上没有黑斑的
是放的时候有点长了
皮上不太好了) r0 ] t4 b- w3 ?+ l* v9 y
不过里面还可以

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
) p7 B7 i. t9 E) A; d不错的，芊芊妈谦虚了

确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

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乖乖娘亲

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，炒糖要大火转小火

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天之娇子高招发表于 2012-4-19 09:09

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 5 X: o9 E" o; E( P9 w3 e
不错，炒糖要大火转小火

8 t2 z* m% V5 a2 \1 B+ X% K6 r" M
转了，后来就是用的小火

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