头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 ! x# ]) S4 U" l8 ~  c; D, g

      拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。1 y3 z: b: t1 u! R9 o+ h
               这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！
. O: ~1 B6 f# D% i5 L; L) i

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沙发

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑 ) x/ Z+ g7 C3 u( R3 m' W; @5 r9 K
/ n# W, W9 T/ ?1 z$ X2 n
我自己尝试着做的：& z* O6 R4 ?% N! Z; G+ W
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。7 a8 H# H* t( F# M0 `2 J+ o
# b$ J. q8 D2 S0 @/ x0 |  t$ L% }
2.把红薯去皮。
$ Z0 I8 v& a( A4 y2 O' e$ Z+ [9 e, b% T/ |1 D/ `$ v0 {
3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。4 ~, `4 G3 V3 ?9 k, E. b# c, l1 [
1 Z; E& w* f* H8 Z
4.把红薯条放到油锅里炸。/ j! ?( W" Z+ a: v% S  j

' V2 [6 x* \" `6 ]9 j* o5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
5 [- `. V( d3 d& [" N
; v( c. Y: y+ p2 }. K  ]/ O) |2 A8 \6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。- j* N. P. R! q# k0 c
: `7 d1 d1 o9 \+ y1 o% k5 H' g6 C
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。
3 M9 L. y/ @/ \: o, B8 ~$ {( v5 V# x( l# }- {5 y

7 r. |+ L! n" S; h/ b8.炒好的糖浆。3 J9 `+ A  }- V- i" p8 c
+ }: L7 q: v8 L
9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。7 `" T) x- ?  Z; l; |* h* U7 o
6 x4 T4 Q4 F! j0 x8 ]
10.上桌了，开吃。
/ ]% [# k& I2 I( y" c6 T! `6 D7 w  C. |$ N* T

# I- y9 ~9 k( I  P3 f* y/ A; o
! D* @" L1 u6 e, K' w. q$ w3 f

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颖澜澜	+ 30	+ 25	第一次做得不错呀

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发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑
4 Q2 {5 b% o- o. I$ v# H+ j4 P3 y
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng 熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了发表于 2012-4-19 09:23

mdxxw 汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵发表于 2012-4-17 14:50

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馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:21

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着吃的人不说话

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，加油

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

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幼儿园大班

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芋头妮于 2012-4-17 18:05 编辑 . ?% m! B$ |6 I9 R$ s: q2 ?4 h

糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
我还不会呢

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错的，芊芊妈谦虚了

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 2 L) j5 j3 V& t! I2 Y" M
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

# y8 c% `& o1 |1 G# y: T# e- F$ d9 |
买的时候红薯皮上没有黑斑的
是放的时候有点长了2 r$ `5 v) V( m* p
皮上不太好了
不过里面还可以6 D" W1 y( }; { x

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 , ?, [+ t6 F& _
不错的，芊芊妈谦虚了

/ O2 l. p2 Z* Z w
确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

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乖乖娘亲

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，炒糖要大火转小火

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天之娇子高招发表于 2012-4-19 09:09

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 ( `$ x/ C% ^4 x4 ?) \6 x" }
不错，炒糖要大火转小火

( n) y# @- B# e: n, L2 N" v6 U6 d, ^
转了，后来就是用的小火

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