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儿子叫蛋蛋,我叫星星

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Medal No.11

楼主
发表于 2009-1-8 22:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!, x8 i* d0 l2 T8 o
看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!- }8 l! u$ M5 e5 r  W

) }2 n3 G+ F6 ?: h" m: a0 R) T2 s" k成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。
% {9 O/ D$ ?! ^0 J/ L- Z2 t
/ V! [- }+ b& l; W" d5 X) N, T6 X
: Q+ ~/ I" l$ }  V0 Y
相比之下,纸杯戚风就美味多了+ G' r2 Q* J; R$ _3 U' x
2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!0 j: \( @4 U' l' X
成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!
: {6 f8 {" x# Q3 t  F
4 T" I: X$ }% y/ U# O, G" O上面加了杏仁片
3 X, ^- s! p2 ]; x: o/ k" h8 {3 E
7 i- O- g  h9 L5 T& N
& z/ U" @5 l" y7 N- }1 K& a7 H% J+ _烘烤的过程中,真漂亮!
1 M  m) [: t4 y7 s8 N
1 r/ [: _3 f# t% T
/ c2 _, z1 C' p4 {. B5 \" h成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!
2 R+ O6 R( a2 ^! W( @4 F5 o9 }0 E6 A4 K, A, ~# x; D5 k1 ~$ `% C
( _, V+ T9 C, Q% `! P( X* n
' ]9 g/ A6 s* ^0 A+ A6 w, M
包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……" p7 o3 a) ~' x8 J4 Z" z9 E

' `- d" ^# p) A. P1 X
6 h2 O$ M  J2 ?* G# D2 t  ?  W- p5 D% k6 \% G* Z2 X: I1 M
戚风方子,感谢木槿TX
) h0 m" x4 H4 w5 V0 f$ l6 Q! s; B& u# C' m
20cm中空模:2 {1 g9 V) E; o$ A' A  R! @
蛋黄糊:蛋黄   80g(大概4颗)
: r6 ?, H3 j6 H/ r        糖     80g
5 \0 g$ s' v1 o6 m        油     80cc! F$ t& w& Z6 H! f
        低粉   160g
% B4 s' g# w' R4 o9 S; V9 Y) I        盐     1/4小匙
. ~3 {- @3 F8 p+ V  w- I7 o        柳橙汁 160cc
" I$ T1 |1 m! c  |5 B- G        橙皮碎  2/3小匙8 M0 P' W6 y; M, n. X- @3 L4 o
        君度酒  2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)
) ^- m: L  W. v- v  t) J蛋白:
2 L8 W0 f6 \( y6 @        蛋白    280g(大概7颗)
8 J8 U+ v/ ^1 \' f" ?* S        糖      60g
5 @8 W/ S3 e# x" ^7 A(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)3 L! b: O! K6 p8 l/ m; N
过程(付过程图):
; L; C9 Z$ f0 w4 W" R# g" _0 P+ m7 X" X1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。& y4 d" o: z* U. ^
2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。4 P; L6 Y9 M( Y' W
3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。
: S" d  v' F& I1 e% ~/ l4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。5 B* g( A; D" f- a% ?, X
5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。
  M* c* L6 j7 w3 S: T6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。1 {1 r" v/ Y; W- A7 w, l9 O
7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。$ y0 X0 q+ d9 d9 |$ J; x6 v
8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。0 d0 T: }* W# I7 t& W7 V# K

: D$ W( r4 F% a0 w! S0 w$ a[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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爱斐妈 + 10 请我吃吗?太有食欲啦 !

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强沙发啦!& U9 ]; }, o% K) E3 L' I
嗯,美味& r6 P5 d  q6 o2 N9 x
看来我得去你家坐坐啦,哈哈!!

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怎么这么快,我还没编辑好呢:wanwan49:$ R% U8 ]2 I; b. B

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0 N3 n# P" `3 L, k# I5 c8 L[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:29 编辑 ]

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哇,好想吃呀!还有我的没?8 @$ X3 O# q! V% x/ X4 d
包装在哪买的,太漂亮了,我也想买!

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原帖由 果儿妈 于 2009-1-9 17:04 发表 5 i& h# Q( m& T! w2 R' {3 D
哇,好想吃呀!还有我的没?4 ^/ w3 s: z% M9 ]( ^" G4 N3 {" Q
包装在哪买的,太漂亮了,我也想买!
* n8 H2 l& @( r) q$ v

/ p( n2 Y% j8 Y- h淘宝很多卖烘焙用品的店里都有的,各式各样非常漂亮

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真是佩服死你 了:wanwan59:
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看着漂亮,流口水了.
! t  O" i$ f$ `2 O$ C  @5 j% ~我家的烤箱都快成摆设了.偶尔做一次PIZZA.
" G, E, |: Y8 B( Q4 I/ I唉........

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我们也准备买烤箱,俺老公说了,不买便宜的,就买贵的。感情他很有钱呀,其实错,他没钱,就是每次买东西都是要好得。埃

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看起来很不错哦:wanwan33:

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:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: $ H& d$ Q* z0 V9 n) |( j- x

3 h1 k6 X- \) j& P% r1 K9 W, `我太有口福了,吃啦,真好吃,太少了就是,我和冬冬三两口就搞定了,嘻嘻:wanwan49: ( x- X! L2 M2 h6 |  P+ |& K
0 S6 V0 q1 c4 |
我爸妈都以为是买的,每次星星的西点都包的那么好,真漂亮& V1 {% l3 k8 c6 i  }
' @" i9 N6 g5 R7 x) p  y* ]
赶明我腾达了,能自己住了,我也弄一个大烤箱,跟星星好好学学

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你真能干啊,佩服:wanwan61:

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