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儿子叫蛋蛋,我叫星星

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Medal No.11

楼主
发表于 2009-1-8 22:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!9 `) r# p: p6 Z2 t. K' U& q# j2 [0 }
看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!
3 L! {0 e4 Z7 {" b! w: [; H3 }3 i6 @! m3 }  ~
成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。
6 I. A& s) P2 o% E# l: l# N. d2 A5 ?0 V# W# f( i, H) n6 {0 R3 ]

: ?! M5 m3 v) f4 b
# U$ \  K9 V9 C. ~9 a相比之下,纸杯戚风就美味多了2 R/ V* b$ E! B1 }8 Z- R& X
2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!
- T6 @7 K8 ?6 U& C3 o' Z6 X) p成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!
4 F" d* j; Q- Q& H6 K
% z5 U* W/ k4 t  @) g/ M上面加了杏仁片
. A+ _. A  }' x4 R  i
( [, ]5 v, s0 B  b' _# q( s. @, B; F; \& I6 J# B0 {/ N
烘烤的过程中,真漂亮!1 d1 p/ R$ z- X  H5 o+ d

2 @+ I; P3 [) s: v* v4 X/ d, x5 F5 Y' v* P! _& v
成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!% d- c* M' I( x) P! ~9 [
. h  i7 J- b7 s* o

2 `' e6 `, N7 B) d8 N: w9 j- a9 `
6 }+ j0 f9 A5 y- ?5 ^, t包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……
! x; X# Z  ]0 e% y' [7 q
  c5 w: F1 u) K" b2 V/ Z3 r
0 m% D8 a; Z( m' r

  |- ?4 h' q% S5 c+ @戚风方子,感谢木槿TX
% ~" S/ H9 @3 Q8 T' Z
" M* R. V8 e4 n7 l0 s9 ^* O20cm中空模:8 E. P/ G* d* x7 O" t
蛋黄糊:蛋黄   80g(大概4颗)
; b6 @4 X* s" L$ @. Q6 d2 m        糖     80g" ~9 j# [7 S2 N- c$ Q! v$ ?  k
        油     80cc9 ^8 O9 K; }1 C& K3 f
        低粉   160g
1 d1 x! t1 A) y        盐     1/4小匙
; r- l7 @$ T0 u- o/ Q  B        柳橙汁 160cc4 T; {! Q/ D' U' P# B
        橙皮碎  2/3小匙
' M+ ?8 j0 t+ @- _9 ?        君度酒  2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)& {$ g9 h- ~) Z8 ^2 A
蛋白:' H/ C) C7 B  C/ t
        蛋白    280g(大概7颗)
0 V- ~5 b- _! ?6 P5 ~' H' ]+ x        糖      60g- E% t( e; a% I( r2 r- A6 p% u
(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)
" v+ _5 o+ ^* M7 n. _$ o  y过程(付过程图):
+ M& U8 ~0 x+ G, K9 @) }- W1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。
% ~8 y& V7 V. z2 x2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。( [: j' G. G  f& L; m
3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。
3 y9 U: k) @: N9 ~# S& n1 m/ Z) d4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。. ~  i+ D8 V3 d/ b) k; r
5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。
& z5 F  d6 Y3 N6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。8 G! T  l) n) R: I+ z5 o
7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。2 e; D6 ^# Z( c( L2 v2 H
8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。
9 o& o4 Y/ s$ J! W0 o4 B1 M8 [: {
* [2 N3 U4 [( |[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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爱斐妈 + 10 请我吃吗?太有食欲啦 !

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强沙发啦!
/ N) n9 w' Y" ~$ i2 Z8 D嗯,美味
0 c) W4 {  {5 T& q7 t  Z$ G) I+ r+ i看来我得去你家坐坐啦,哈哈!!

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怎么这么快,我还没编辑好呢:wanwan49:; n' }( u5 V3 s& u6 z, p2 y, u  B& P
  {/ C9 F" U1 O0 H& ^
" T+ t# k3 s, F* q, I/ o
[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:29 编辑 ]

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哇,好想吃呀!还有我的没?; a7 d8 l" p- s. f
包装在哪买的,太漂亮了,我也想买!

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原帖由 果儿妈 于 2009-1-9 17:04 发表
- w* H7 B4 U' D哇,好想吃呀!还有我的没?( k. H9 d& K" I" Y, V
包装在哪买的,太漂亮了,我也想买!

: a7 D) J8 ^5 x5 i& o$ n8 Z$ [8 w$ Q# b7 l! U6 M2 I( c# ?
淘宝很多卖烘焙用品的店里都有的,各式各样非常漂亮

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真是佩服死你 了:wanwan59:
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看着漂亮,流口水了.
( O' v/ r- L$ z2 L+ z7 [- P我家的烤箱都快成摆设了.偶尔做一次PIZZA.+ ^8 r% s, U% A, d( X# [
唉........

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我们也准备买烤箱,俺老公说了,不买便宜的,就买贵的。感情他很有钱呀,其实错,他没钱,就是每次买东西都是要好得。埃

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看起来很不错哦:wanwan33:

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/ `9 `3 |- p4 }: K. m0 G0 E8 s* B  K: v  M7 Y% s) D
我太有口福了,吃啦,真好吃,太少了就是,我和冬冬三两口就搞定了,嘻嘻:wanwan49:
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( H( O% |0 G1 n% R+ j6 g我爸妈都以为是买的,每次星星的西点都包的那么好,真漂亮
! ?) ?* e5 e& z3 ~5 G( \: a0 O0 ^  G' z# W
赶明我腾达了,能自己住了,我也弄一个大烤箱,跟星星好好学学

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你真能干啊,佩服:wanwan61:

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