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闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!: F4 o( n" S( X# G+ O# P' n: v
看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!& _" J4 l2 S9 D6 F
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成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。8 L- `# j3 d! Q: i& N
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相比之下,纸杯戚风就美味多了
5 D! e! U; F* n7 i8 ?* X9 x2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!: J6 z2 q7 s' ~
成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!
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上面加了杏仁片
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: K+ s. k7 ?: @% I9 c8 L
/ i0 U9 I* V# b, a0 k% X) N; Y" h烘烤的过程中,真漂亮!
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& M0 s1 D" t1 R
9 F, H. N# P- j* s成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!7 a9 \ x" i- L. B" x: }- ?, i6 S4 ^
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; A& o1 y' F6 F包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……
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# z/ Y- H: O5 N9 y6 `& s戚风方子,感谢木槿TX" W$ g4 z- M2 ~; U
6 |0 u8 Y' i3 o20cm中空模:
9 R$ R7 S. g1 b5 S- k) K& l1 h- X蛋黄糊:蛋黄 80g(大概4颗)
8 i3 d) n$ T( s& C! Y 糖 80g
7 i% s7 e2 ~& m' z. A: q 油 80cc$ H7 T2 z# c6 M {7 H
低粉 160g
1 y/ {: c$ w5 Z' e7 V9 l {* `% v 盐 1/4小匙2 J+ V# ~" N# }* f
柳橙汁 160cc" d7 s9 S! ~* s! I3 h* h9 P$ g, |
橙皮碎 2/3小匙
. G+ q: E% m; m- y, g2 t 君度酒 2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)+ a4 o! ?. W5 R' W/ N1 r
蛋白:
- l4 k( i8 T7 L# o5 q 蛋白 280g(大概7颗)
! g! S* S( O8 N2 u, o9 U( P 糖 60g
* }( p- T- Z! X$ n(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)
& [ D: |8 k0 U; R' w* [% r过程(付过程图):* n n& x( j. m: P' i/ M( s
1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。4 u! X! B$ F. n- N! M# H; H
2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。; w: C0 K( f: ^' \9 z) C# V
3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。
! ] v q: n6 g& D! |, n. F4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。' `2 u4 d/ ?! O# S
5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。
7 D4 C3 \, A0 @) h) V6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。# M) D$ q* V5 q6 m% H! b- |
7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。
4 i5 `4 c- f q$ U( o1 e1 x8 ^, O8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。& r, u" `! ]2 K" f' m3 N
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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