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闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!, x8 i* d0 l2 T8 o
看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!- }8 l! u$ M5 e5 r W
) }2 n3 G+ F6 ?: h" m: a0 R) T2 s" k成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。
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相比之下,纸杯戚风就美味多了+ G' r2 Q* J; R$ _3 U' x
2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!0 j: \( @4 U' l' X
成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!
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4 T" I: X$ }% y/ U# O, G" O上面加了杏仁片
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& z/ U" @5 l" y7 N- }1 K& a7 H% J+ _烘烤的过程中,真漂亮!
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/ c2 _, z1 C' p4 {. B5 \" h成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!
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包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……" p7 o3 a) ~' x8 J4 Z" z9 E
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戚风方子,感谢木槿TX
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20cm中空模:2 {1 g9 V) E; o$ A' A R! @
蛋黄糊:蛋黄 80g(大概4颗)
: r6 ?, H3 j6 H/ r 糖 80g
5 \0 g$ s' v1 o6 m 油 80cc! F$ t& w& Z6 H! f
低粉 160g
% B4 s' g# w' R4 o9 S; V9 Y) I 盐 1/4小匙
. ~3 {- @3 F8 p+ V w- I7 o 柳橙汁 160cc
" I$ T1 |1 m! c |5 B- G 橙皮碎 2/3小匙8 M0 P' W6 y; M, n. X- @3 L4 o
君度酒 2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)
) ^- m: L W. v- v t) J蛋白:
2 L8 W0 f6 \( y6 @ 蛋白 280g(大概7颗)
8 J8 U+ v/ ^1 \' f" ?* S 糖 60g
5 @8 W/ S3 e# x" ^7 A(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)3 L! b: O! K6 p8 l/ m; N
过程(付过程图):
; L; C9 Z$ f0 w4 W" R# g" _0 P+ m7 X" X1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。& y4 d" o: z* U. ^
2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。4 P; L6 Y9 M( Y' W
3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。
: S" d v' F& I1 e% ~/ l4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。5 B* g( A; D" f- a% ?, X
5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。
M* c* L6 j7 w3 S: T6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。1 {1 r" v/ Y; W- A7 w, l9 O
7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。$ y0 X0 q+ d9 d9 |$ J; x6 v
8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。0 d0 T: }* W# I7 t& W7 V# K
: D$ W( r4 F% a0 w! S0 w$ a[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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