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闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！8 x9 }3 p5 [7 X+ G( m: ?
看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！
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1 F; a( n: E3 d! s4 p4 C成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。" T( p( Z/ r9 y3 d
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相比之下，纸杯戚风就美味多了
8 `- o P' @8 p2 [4 J/ A0 j" D7 u" i2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！
4 m2 o# E7 s4 P* I3 v! N) {成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！! b( M) x: ]$ d$ Z8 a# E
* L9 L4 R: R- L! J* h. V上面加了杏仁片( J5 r$ O) O/ b+ ^7 o. n% F
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) d# u1 J4 h/ O烘烤的过程中，真漂亮！
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* j7 O& W" G, C# n+ ]4 o6 L成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！% e4 R8 k; [6 ~1 d. E7 R' O- ?
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7 ~% w+ y% P& f5 K% _包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……
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戚风方子，感谢木槿TX
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20cm中空模：
: v* B }) Q, ]5 L) l5 W& b# a9 W4 y蛋黄糊：蛋黄 80g（大概4颗）
1 Y" A6 I4 ~+ F7 ` 糖 80g
0 N9 f+ p0 ^" T( r( n5 X 油 80cc# t& l; }4 W: o7 c( ?/ g! H
低粉 160g3 h' q! U9 x$ ~$ v2 E6 D
盐 1/4小匙
$ Q9 g* Z' ?; X* Z" U: d 柳橙汁 160cc1 K+ q0 l n, [. {
橙皮碎 2/3小匙! k/ ]4 k# ?6 \) l8 `( K
君度酒 2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）
0 K8 b2 M% E- t$ W( j1 S+ i蛋白：
8 _/ X4 X" D. H 蛋白 280g（大概7颗）
7 m# s2 U* V4 ~# Z2 ? 糖 60g
3 z% P8 Z* Y( P9 e, |$ O（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）" Q" V4 Q# B9 G: [! t
过程（付过程图）：
, V' E% x/ S# ~ p9 Y" {1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。
. W0 M5 A& d% T6 m: ]0 H& P2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。
% c! B1 B& n5 B x p3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。
/ h& s/ }0 t. I$ J5 P6 p* f4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。
' t2 I8 S4 B; |' n5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。
. O- w7 \$ E ^6 k6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。+ `- D% Y( Y# S
7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。
5 ~$ J) F0 Q Q3 n+ D8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。
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2 y" d, @8 u2 _' N* \+ |, K3 N7 \[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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发表于 2009-1-8 22:14
