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闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！
6 k- `/ [1 ?/ |& [" Y看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！
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4 i b9 O: k2 t8 [6 D0 |成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。/ d; X3 h# W: F
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' f# P. j5 C/ |* A+ N8 ]
" F" d: Y0 _+ P% g9 K0 F相比之下，纸杯戚风就美味多了
, s' }' ?; T' g: l1 i2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！$ A+ _: N0 c" M
成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！
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上面加了杏仁片
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烘烤的过程中，真漂亮！2 l7 V" H1 i1 }8 z
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: y5 K4 z! _0 h# w }) l3 K) w成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！6 a1 c& Z3 H1 j8 s# R3 C
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* Z! c8 H' r" z: U }0 c A- B& M4 o F; F/ b2 r5 i3 k$ d
包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……
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戚风方子，感谢木槿TX
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: ?' G, n: p0 {# Y0 h5 ]: I20cm中空模：
1 H) k9 Q3 e Z' p蛋黄糊：蛋黄 80g（大概4颗）' ^) D* u; } P! N/ i! P2 w
糖 80g e( _8 H7 V( Y8 N: ~6 j, Q
油 80cc
) j' }4 ]1 T# x. D4 M 低粉 160g
7 A% q1 P F% v 盐 1/4小匙
1 l0 O: q$ I q) `% W5 I/ C$ J" N 柳橙汁 160cc
/ U1 [# m6 _/ b/ h% q0 r9 H8 ^7 w% p 橙皮碎 2/3小匙
/ w6 M- o; m- H* A 君度酒 2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）
- C- A1 ]: D. F* l: b- T- {7 s蛋白：
3 [) Y3 v4 @: O( ?; l2 g, T 蛋白 280g（大概7颗）( ~% F6 |8 X+ g
糖 60g
) }- T- ]: X, a' n; @# E（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）$ F% y" S! V9 P$ l. ^6 q( R
过程（付过程图）：
$ W F" d2 H# J$ L1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。/ [4 {. i( @( f2 r& {# b
2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。+ T3 b( O. B# _ v% t3 q0 Z
3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。
9 B9 ]4 W7 o5 @; ~4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。. k, D4 ]' N4 a
5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。- q! _) \) h" T( e# {% i
6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。
% K2 i; k8 U/ J. @5 q7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。5 u5 D1 d! m9 _: |3 k
8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。9 X. h) d2 b9 { j1 F- I, \
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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发表于 2009-1-8 22:14
