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闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!
* |! |# n# P( a; N看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!8 r9 V, k! b/ P& u3 R
4 v- S) W1 w: K成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。
! M/ x6 H/ w: o7 {# M3 N% @" m& n0 j, i6 O# b9 |
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; e2 F( J" Q: t- i6 `% n相比之下,纸杯戚风就美味多了, n8 t0 I5 W% L0 k3 G1 D& E/ L
2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!
2 l5 E$ i0 d) ^9 l9 K成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!
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' Z3 u; p3 ]1 _/ H# v9 t+ w上面加了杏仁片0 p1 U* j0 g2 t) l1 Z3 }5 o) C
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烘烤的过程中,真漂亮!" [; |% ^! i6 y$ @2 b
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成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!2 |4 V7 F L! m0 A# w, i% d0 U; h
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. U! n% T! A" j" L) p9 s包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……
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戚风方子,感谢木槿TX& u& s: X5 r Z# W0 k
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20cm中空模: e: d: v( s7 Y: y8 l
蛋黄糊:蛋黄 80g(大概4颗)# k9 U% t! k/ x& d1 Q0 W3 T
糖 80g
0 O7 s' t: T/ a: T' |" P! U0 g! f 油 80cc/ Y k( u/ |6 H! E% Z
低粉 160g( o4 |' m2 S$ x! V! L, e/ s
盐 1/4小匙. K3 g$ R3 q k4 v+ e6 h7 |3 k8 V
柳橙汁 160cc
3 y6 F; ?3 r/ m" R! i; `/ Y 橙皮碎 2/3小匙
! r4 v. D# n( l0 { 君度酒 2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)# {- g B' X0 r- U6 f8 @8 `
蛋白:2 {5 ~+ p0 ^' z; o
蛋白 280g(大概7颗)
6 O: a8 k o2 f 糖 60g7 E8 c2 V& D! [- U
(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)& x5 I7 |2 E" L, Y7 K" N3 T( k
过程(付过程图):5 \1 d) n! `2 v+ F( N# k
1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。2 I! R* @3 o! s, p
2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。
% A. [ A- C1 Z: |- E8 t3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。' H! Q% a& o" m: G% ^9 L( ~
4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。
' B* P8 N+ O+ l0 M/ w* [" \5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。
3 `. f% T/ }+ W$ P4 M" X' I+ |' ] m6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。
/ a2 J9 H8 ]+ q9 p+ f; n7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。
* Y$ K0 a; N! H0 ~5 y- s1 G8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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