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闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！
6 B9 H3 X2 O; U3 W, A" ]9 x看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！5 G, u/ J |0 i, a# Y
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成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。3 W- v- _) X) ^6 R9 ]! G! U3 k
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相比之下，纸杯戚风就美味多了
~9 ~' Y: o3 k% }/ {2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！
* `" U% ^) u8 d3 W成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！
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- g- Y8 J2 S3 |6 C. a/ X4 A上面加了杏仁片: F/ A' | X I: A
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9 e5 C& a- k. Q; c; _$ T( r( j烘烤的过程中，真漂亮！ G1 `8 q1 P0 B! }3 U
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4 x* x' i6 p5 T! A k) R0 i成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！3 S9 i* r, R- Z+ G
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" p [+ |+ F' f/ y4 p4 L* B7 R% z, w4 k k5 q4 ~
包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……' k% D* ]2 W1 @* a& n4 k3 q
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戚风方子，感谢木槿TX7 F; Z+ W3 b5 D& e' f
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20cm中空模：
. \6 ?( _- m8 L, X! h% Z9 Z. k蛋黄糊：蛋黄 80g（大概4颗）9 E+ j3 J6 e, I6 t0 M0 { w1 r' U
糖 80g
5 q& _0 p& `2 g* f0 r 油 80cc3 {9 ?% \+ r. a4 ^
低粉 160g7 H; {; g8 O: J- x
盐 1/4小匙
7 v& t7 t9 f+ G: R5 s2 _3 e" z! R 柳橙汁 160cc
9 C% p3 Y) C) A- Y* T) ?, B/ R 橙皮碎 2/3小匙4 i/ w4 r. \. Z
君度酒 2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）& p! [; R9 H) J! L
蛋白：2 j) ~7 C! u/ h3 t
蛋白 280g（大概7颗）
: U6 K3 k7 _7 U+ X 糖 60g7 `( I7 N" d J1 h: E% E# i
（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！） J( N0 H1 }6 L. M
过程（付过程图）：- t9 t" [, V' D# H% r1 c7 Z
1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。0 B; `) [5 _4 R* _
2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。7 M; E- M! y9 Q8 J, r+ ]
3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。( u2 g& U; c n% [9 V( C2 z
4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。& B7 d' x% W* _# }& C8 z& a- y! Q
5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。7 X( P0 s! e- Q* h, x3 ^4 |
6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。
4 x. r. b/ }5 L2 L) K% S+ P% N! `7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。
6 e, N7 f9 A# M8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。) e! o1 `- e9 o9 G4 U- o/ A
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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发表于 2009-1-8 22:14
