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闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!
" o6 S# ^7 }% G+ i( s, i, T2 s看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!2 }. Y8 D' B2 K: o: ]. ]6 R
* \1 S8 H( V9 I9 ?, A: O6 W9 T成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。
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相比之下,纸杯戚风就美味多了
7 J. B- L" l/ v( G1 B0 N6 T! j2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!6 a* y+ X: n; y* {' D7 v- Q7 x
成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!2 S( B9 q. r$ F# S8 v4 ]
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上面加了杏仁片
: }5 u4 a8 k2 D1 p6 U! o1 m- I4 ?( J3 F- a& d
% `% j1 O6 m g' L% Z* D4 A烘烤的过程中,真漂亮!
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- O5 O2 d* X+ U6 _3 q) ]成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!
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# S; v+ w- J% [9 [5 e包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……0 F$ p5 G e2 L+ e) m, B5 X% u
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戚风方子,感谢木槿TX
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8 Z4 ]/ L1 W0 i9 x m% ~4 E1 q20cm中空模:5 k. O" r; n) |. i& D
蛋黄糊:蛋黄 80g(大概4颗)7 t6 o# C& l2 w2 i$ q' A
糖 80g" p8 o8 G. ? _0 B, ?
油 80cc
: `# `- C9 y5 v& d- c 低粉 160g
! k: ` w' w! ` 盐 1/4小匙
' h+ Y U& d, H- Z1 R 柳橙汁 160cc+ K s1 a' p3 g) F7 w: g8 K
橙皮碎 2/3小匙5 g. j* k6 L/ Y
君度酒 2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒): ]* q. J+ U8 }- n0 X5 u# f* a
蛋白:2 l3 @1 D" [; |% `( c
蛋白 280g(大概7颗)9 y; Z, t5 v3 X. p8 r# w
糖 60g9 I5 L5 V& r- [4 _6 L( h0 z
(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)+ |6 ]8 F) z7 m) |
过程(付过程图):
, A- b+ [& i8 i0 o, Z+ _1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。
& i) i1 S$ o6 [& U$ d, Q2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。) Y- w0 R* r. A7 e6 Z+ F# g
3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。, x- W' z# q- G6 ]7 |" x9 v
4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。
0 f3 q8 I2 M- Y, y" D6 Y9 X8 f5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。
q. ^8 u4 n( c" L3 E* @0 V6 D6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。 f- j4 l9 e4 d! t, u' s% v3 p0 d
7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。
O6 e, ~) p! `0 V+ Y- {+ B# \8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。 u4 Y& {* Q: ?4 P& J2 d# `
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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