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闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!9 `) r# p: p6 Z2 t. K' U& q# j2 [0 }
看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!
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成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。
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: ?! M5 m3 v) f4 b
# U$ \ K9 V9 C. ~9 a相比之下,纸杯戚风就美味多了2 R/ V* b$ E! B1 }8 Z- R& X
2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!
- T6 @7 K8 ?6 U& C3 o' Z6 X) p成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!
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% z5 U* W/ k4 t @) g/ M上面加了杏仁片
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烘烤的过程中,真漂亮!1 d1 p/ R$ z- X H5 o+ d
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成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!% d- c* M' I( x) P! ~9 [
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6 }+ j0 f9 A5 y- ?5 ^, t包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……
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|- ?4 h' q% S5 c+ @戚风方子,感谢木槿TX
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" M* R. V8 e4 n7 l0 s9 ^* O20cm中空模:8 E. P/ G* d* x7 O" t
蛋黄糊:蛋黄 80g(大概4颗)
; b6 @4 X* s" L$ @. Q6 d2 m 糖 80g" ~9 j# [7 S2 N- c$ Q! v$ ? k
油 80cc9 ^8 O9 K; }1 C& K3 f
低粉 160g
1 d1 x! t1 A) y 盐 1/4小匙
; r- l7 @$ T0 u- o/ Q B 柳橙汁 160cc4 T; {! Q/ D' U' P# B
橙皮碎 2/3小匙
' M+ ?8 j0 t+ @- _9 ? 君度酒 2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)& {$ g9 h- ~) Z8 ^2 A
蛋白:' H/ C) C7 B C/ t
蛋白 280g(大概7颗)
0 V- ~5 b- _! ?6 P5 ~' H' ]+ x 糖 60g- E% t( e; a% I( r2 r- A6 p% u
(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)
" v+ _5 o+ ^* M7 n. _$ o y过程(付过程图):
+ M& U8 ~0 x+ G, K9 @) }- W1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。
% ~8 y& V7 V. z2 x2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。( [: j' G. G f& L; m
3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。
3 y9 U: k) @: N9 ~# S& n1 m/ Z) d4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。. ~ i+ D8 V3 d/ b) k; r
5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。
& z5 F d6 Y3 N6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。8 G! T l) n) R: I+ z5 o
7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。2 e; D6 ^# Z( c( L2 v2 H
8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。
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* [2 N3 U4 [( |[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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