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闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！& \( X9 G8 f& i
看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！9 F6 _6 \5 `9 ]6 i8 b
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成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。
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相比之下，纸杯戚风就美味多了8 z2 }, K" I1 @( c* y- u' N
2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！3 ]( X# n+ p, _& v: y
成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！
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上面加了杏仁片
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烘烤的过程中，真漂亮！
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3 c1 `( B2 o: P& E成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！
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包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……
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. K" W) C# ?; E4 n i+ T戚风方子，感谢木槿TX. D3 m+ [# V5 @5 n9 ?8 u! ?$ c* ^
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20cm中空模：6 R% w) q, L) V- n# P% Q* p4 X: z
蛋黄糊：蛋黄 80g（大概4颗）
% W- n0 G) l2 q" c 糖 80g5 r, Y [' P Y* m9 S
油 80cc
$ }+ U* {" c5 ~0 \* Y, H4 R 低粉 160g3 k& J9 e3 Q$ |, _3 U( W
盐 1/4小匙
* ?: w% m5 ]! m$ Y. o5 W+ p 柳橙汁 160cc
5 o3 A4 l0 _$ t# v 橙皮碎 2/3小匙
' U, f( u9 q. j8 g5 u( c( m 君度酒 2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）
" {6 d% C* K: |& Z: A! K, K2 b蛋白：
3 I% ?' `7 X& w. g4 B1 l2 w- v 蛋白 280g（大概7颗）1 l8 X/ ?. t( \7 w1 i
糖 60g( d# V( S' |( V6 c6 u0 f8 S1 S; G7 O
（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）; v6 r' Y, Z5 K1 ^- Q
过程（付过程图）：
4 ]6 d+ i, q+ X5 y% s, |. Y/ d0 U1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。
8 S; g \+ h. s8 {2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。
" U) f; S; H- s# c' D0 B1 N. E0 c3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。
0 ]* @! x7 p# [' a/ R; T: w$ \4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。
$ u5 V" q% p. E; x1 R5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。
- x# e V+ B: _/ O; W6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。' Z; R, a" ]' A0 R
7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。1 A2 }$ S/ m }+ Z; J, ~" n
8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。2 W5 u G6 g9 z% I3 E
; ~! x5 b. J! Z' k; K0 [& I[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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发表于 2009-1-8 22:14
