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闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！
8 J' \; \" x( H" Q看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！8 \: t5 [5 N# N0 [- w$ v. X8 l* _
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成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。
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相比之下，纸杯戚风就美味多了* o# H+ a7 U- p, A+ F- A+ |8 L$ Y
2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！+ a) }# U2 z7 T1 l
成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！ Z9 d/ \! g/ y8 G) n
/ d. s- U! w2 H: w上面加了杏仁片
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# i; r2 g0 }/ i, |7 i7 \烘烤的过程中，真漂亮！
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3 g) l0 ^6 z& ~+ A成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！
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包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……
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" X' [3 f4 m; Z; j+ P* @" y7 x8 I戚风方子，感谢木槿TX
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20cm中空模： w0 J* H6 t! F
蛋黄糊：蛋黄 80g（大概4颗）, R5 P+ N3 O; l( Y0 T! i5 H
糖 80g
, R$ |0 ^( o+ P1 }) s( r 油 80cc& z5 \3 V- }4 Y* m9 k4 ?& A
低粉 160g
2 p/ H Q' F8 D( T' K4 r6 N 盐 1/4小匙1 x% W3 s) E3 M
柳橙汁 160cc
- _: I8 ^8 G$ {5 N' T, t, R8 ]1 T 橙皮碎 2/3小匙
+ o0 u1 ?+ T1 j& \# T 君度酒 2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒） |4 m! T& i. G
蛋白：
/ [1 @% o+ P$ v' }6 t& Q 蛋白 280g（大概7颗）! m+ D- [! v7 j4 {
糖 60g
. f3 }: C+ D8 [( L（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）
& c5 ]! ~; J% v' s5 s8 N3 a1 H, D; ]过程（付过程图）：# a- O6 [7 V& C' L. Z" w
1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。2 s! u+ U& r2 n1 t' }, x
2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。
7 Y+ z& M' p/ V- O: M+ n3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。
5 c! k; ^. [) P4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。. y' h6 L! X$ i3 R, a* M
5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。
( ~1 k8 N7 i) L1 k6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。
. _) B9 \4 R8 L! ]2 E5 H. Z7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。
7 T6 N+ ]; J/ ]9 {4 v( g' F" p; L8 O8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。
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1 K$ f8 b+ _$ t( p[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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发表于 2009-1-8 22:14
