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闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！
3 D1 E( d" }' U! l看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！% q, v M8 X8 }* `3 o7 Z
; J6 V. H* \0 B9 g0 }! M1 d" c+ _) r成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。
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: P! c0 p- q6 Y' j5 V( k+ V& M& O9 M; _# W/ d0 I
相比之下，纸杯戚风就美味多了
: S! ?- q& A/ l1 ^4 r2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！
) {, B4 H' x* U0 \ ]) z+ S% L成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！
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) Z4 o+ X0 W& d/ V, v4 Q9 B: R6 i上面加了杏仁片
+ g X2 P9 g- Y4 o& E, ?; m% j0 ~# ~' o5 l6 ?. i0 G6 b) [
4 {' t v$ T ~烘烤的过程中，真漂亮！" O& {8 t C+ |0 C6 T( h# l% x
4 G* S' B. B6 E: x& U+ u6 I
+ v, e5 J y" q4 \$ E, |9 u成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！
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. e6 G' j* d3 Y8 j2 W包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……
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7 e6 [& y9 ^7 T: K4 g戚风方子，感谢木槿TX
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20cm中空模：
`2 |* q* ~$ w; ]7 k蛋黄糊：蛋黄 80g（大概4颗）
/ U5 R0 u- v; b9 U+ L, u6 B 糖 80g
0 P9 {7 B+ r$ H: p. U 油 80cc* I3 q8 q8 N/ r3 G6 M' u4 x8 L
低粉 160g
0 i1 d2 A6 K1 g 盐 1/4小匙3 j& n7 g( _9 n' k/ g1 ?6 T
柳橙汁 160cc( H. Y7 h9 w" n7 s w+ P" Y$ s' u# s
橙皮碎 2/3小匙4 [9 R7 @% A$ C
君度酒 2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）
3 ^. z/ E# O4 w7 v9 m- j5 G8 g蛋白：
& |# i$ q* a" x% K% [ 蛋白 280g（大概7颗）2 T5 i3 q: M) h' h* \7 a
糖 60g! t9 S6 v- e- E, b4 r U9 P' Q
（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）; [9 R6 v+ y, j9 J* [! ]
过程（付过程图）：
. |& M; L7 c- Q8 \) S1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。
! f4 Y @" O" G4 r2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。5 F. m/ F; \" k, y0 A# E) C
3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。& ?$ S: H" i* s2 p
4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。
5 n5 D C5 `( c9 A$ i+ J3 H6 T6 }, h5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。
4 l0 p& }: I3 \1 Q3 A6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。, d/ S% |1 I3 ^9 D9 p9 r) j
7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。
9 n+ Q0 @) j6 i! r+ N8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。3 O# S; j9 t9 v1 ]8 Y2 V: X
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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发表于 2009-1-8 22:14
