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闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!
" l# O, b2 T2 ~# K3 X$ J \+ P8 ~看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!( Z- w/ J: u5 l4 O/ G0 w9 I
9 u% u8 }; |+ l3 s. w成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。3 r$ D! E+ G& h3 R( H- M% O7 X; N
# ~/ O! X+ V' ~- `% ?) y' H/ i# G2 @. e5 @" W* a F& p
$ F6 k9 F8 [2 d% p相比之下,纸杯戚风就美味多了& o7 y: x5 ?3 ~: [7 ?4 A
2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!
& g3 J. K2 ~5 K% L+ P成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!3 D, L7 O" D* [. [+ q q- h
" A7 j1 `7 y( C上面加了杏仁片* c: m9 ]2 J$ C. r/ d
. i2 b) W' A0 Q0 B9 r5 e5 \4 l$ S4 v8 q+ ]) A0 b. _
烘烤的过程中,真漂亮!. y Z* j" R" G+ o( ]4 s- s( N
: f& S8 W0 r$ m$ T
: [9 E6 d( f2 Y. P( Y成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!
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3 |& S. u( j7 X/ `9 l7 H! e. R8 Q6 \7 ^% h
包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……; G) g M- O" ]* ^* L) E
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- T: S3 r, ?' l* V) E6 | l6 t! }+ A7 n! L1 q& Z7 w/ W
戚风方子,感谢木槿TX
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2 Q' j; J; V" |0 k2 g1 G20cm中空模:
* a( e8 R! n9 X$ r蛋黄糊:蛋黄 80g(大概4颗)
; q- e# K! Y1 F7 o. | 糖 80g4 k9 N) W* \" C
油 80cc
% ^2 Z# m+ `( \# d& `3 m 低粉 160g5 j* C6 z/ ?3 g0 C2 G4 `5 _3 g E
盐 1/4小匙
& C( l- ] v; H- m W% P 柳橙汁 160cc) C" [4 Z0 e0 H" S! i( Z
橙皮碎 2/3小匙/ E/ Q y( k2 X* _3 i6 W, \6 c
君度酒 2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)( U4 Y" o+ \2 u y0 ^
蛋白:/ R/ p' y1 K# H6 N. J
蛋白 280g(大概7颗)
- [9 l0 X8 O& ?' G- J4 o( s" G. p 糖 60g) E* Y6 j2 D& Q, B
(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)- l4 J5 Y* e2 }* O5 \; n
过程(付过程图):5 a: j3 |( i0 D4 K
1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。3 u$ q! I6 s; U/ H; \" x
2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。/ D* b# R3 f* k% Q( n5 s
3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。& n) q9 f4 ~9 [7 V: U4 R$ ^/ u# ?
4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。
7 |; K* i" \9 c# u& j6 m1 p5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。
3 T4 m" d5 O6 M0 r6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。
" ?$ w* m! w" d4 M- W7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。
# X* o: |; p2 d5 \' j5 Y8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。# W" R3 _3 Y# Q! t) \3 M( H, M/ A
3 ^2 A8 y- h; X) {/ Z[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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