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本帖最后由 天之娇子 于 2012-4-12 16:49 编辑
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小窍门：/ v( _/ B- n$ {; w! c. {
教你如何挑选羊肉% L3 C* m) A' h7 c4 @
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？
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3 y; U% \ ?$ E& |' J 从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。& v5 A6 a; [0 |* Y2 M* \
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不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。% W2 d8 [; Q! }( i* O: k
e% R( v B& I% U$ t/ \: ]# x1 ?( N7 F 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。. s& @; b0 V7 S
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买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
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一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；9 i6 w, f6 l R0 f
6 _( T# @" ~2 V- m) s$ h 二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
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9 K- a- e/ E" R9 H- D7 B. Y2 w6 l n 三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；2 |# { k3 H. p3 e, g: y
- p& `% }" M3 l# p9 U+ E A& X 四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。- [3 @6 V; \5 t: C' y ^
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从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。; g l' j; ]- v( t7 J0 b0 D
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发表于 2012-4-12 16:47
