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本帖最后由 天之娇子 于 2012-4-12 16:49 编辑 4 z* T) E% ^1 x; n2 I( s0 P
4 Y* A( D8 J6 ^0 b 小窍门：
& M% U3 y! t* o 教你如何挑选羊肉( h" p' l9 i# v7 v
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？7 O9 n! x7 v( Q6 j4 Y% O. E
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从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。3 K% V% \0 A8 t8 ?- X
0 K0 M3 z- W B- x0 @- h' ?6 | 不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
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/ n( G% |7 w9 T5 j2 T$ \3 ~ 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。/ }0 I: j8 x B( i$ M
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买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：- p8 a) V* V( O; i; D
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一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
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二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；! i' Z" L/ ^( f' S& {% P
4 R* W9 Q ^$ e& Z" o R, { 三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
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四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
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4 v7 G4 z" j# Y* t$ t. F6 P 从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
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发表于 2012-4-12 16:47
