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本帖最后由 天之娇子 于 2012-4-12 16:49 编辑
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' B# m- }" [9 K9 ?1 @) w2 ^( ^ 小窍门：
. H! C9 H& j4 \2 F( E 教你如何挑选羊肉: G8 X, ?; B- \9 \: a' P
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？; U" k) p8 T" k
' U; x" P/ k7 y& b8 m 从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。0 [. ?% \& \# U% L7 V; ^& T
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不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。+ T" r3 c6 r. U3 z" M; r
, u$ ]7 ~5 [- @1 M) E6 g 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
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2 B Q! L) ~ j! a( ? 买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：+ T9 b% b; e# U; |7 ?
. f# ^$ x5 v1 Z n- r' R1 Y 一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
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. R: P, C+ I: ~* P$ b* P* g 二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
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三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
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- A# h( v) _/ i, F2 |, u/ ?9 j 四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
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# K9 y' Q6 _ I$ j7 [ 从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。4 q% x2 O" D- [
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发表于 2012-4-12 16:47
