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本帖最后由 天之娇子 于 2012-4-12 16:49 编辑 8 L/ H% A4 q7 ^* I" C& f8 l; o, ?
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小窍门：
5 |$ b$ T) Y% j8 e" [. L( r( A 教你如何挑选羊肉1 ]0 r: C% B3 p( R
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？
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从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。5 Y% a% Y" i* N" U! ?' h- F
" ^$ |6 H7 ~9 C. n5 g 不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
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山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
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买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
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; i) Z- M; o9 |8 o: |2 H+ \ 一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；; ]+ B1 g+ y% M3 i y
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二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；' F( g7 ^0 p3 O: L
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三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
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四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。/ `, C. o, F+ L4 ?8 r
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从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。; p5 r6 D2 C+ u2 Y6 _+ @4 s
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发表于 2012-4-12 16:47
