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本帖最后由 天之娇子 于 2012-4-12 16:49 编辑
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+ [ r# |& ?1 p4 F9 `( c: G 小窍门：/ X8 C* Z2 w! p! Q* X* W3 E
教你如何挑选羊肉
5 X- J1 Y. y2 `3 b; \ 日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？4 f- a: P9 Q) V% s/ x2 [
1 d6 w; ]0 K+ R' q+ f/ g5 A3 A 从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。( @7 z# U$ i+ f
# F8 m+ X8 u# x+ ~ 不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
m+ O; N; @% y1 ]; {
! E$ k, x# L( ]& Z2 @# } 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
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买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
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: x# o; h* x/ C1 Z' _ 一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
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二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；/ E8 o- l1 N# ]5 M# K" _
3 Q9 x8 R/ g7 D' y0 t 三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；0 c0 b: _1 w! u4 k
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四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。) Q; W+ L/ T X6 n, x
! `! i# ]- e N( Z' p) ^% s" U 从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。" U: a( Y8 \% W, ]
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发表于 2012-4-12 16:47
