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本帖最后由 天之娇子 于 2012-4-12 16:49 编辑 . P( S( O) J1 ^ M2 v! Q
* Q, |+ N1 `' W* H+ z' E3 L3 Y# y 小窍门：, R* o6 Y' U( `
教你如何挑选羊肉
6 {) L; e% ~3 [) X8 E. A4 z3 s 日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？5 s& W7 }. V/ n7 w! S) Y6 Y6 \
+ _8 Q; a) o# I5 k; n 从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
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3 s+ c; D- A$ y+ M. O* R2 e- f# } 不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
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% U$ \; V8 \* m1 e 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
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买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
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一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；1 U4 u/ Z! n# V9 ~8 a" R3 ^9 O
3 w1 p& k5 k$ n; ^# I 二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
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三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；. K9 r7 K/ L v8 q& x, ]
: N8 r# j4 m3 q* a7 Z 四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
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& s! T% _3 O5 k8 n4 |$ } 从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
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发表于 2012-4-12 16:47
