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本帖最后由 天之娇子 于 2012-4-12 16:49 编辑
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7 x) B9 ]- [5 g 小窍门：
" c5 E. o% d1 R2 \4 A1 K* H9 S, t, C 教你如何挑选羊肉, I c: N4 T7 P F
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？( R' ?" |+ S: B& m3 l, u8 o) f
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从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。& ^ |4 L5 P" k$ J8 o
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不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。! r) L% g, j( u
5 R3 h# B! T" X8 b8 A0 r, B& P 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
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& A8 c# u- C1 H* n: P$ `" C8 Y y" A 买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：; ?& q4 C$ k( u- `8 m& r% ~
8 e" ~6 d! G$ ]* ~6 k( \. } 一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
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二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
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三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
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1 K1 h1 _$ s, F9 Q3 d 四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。% l7 \" h1 n0 Y f
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从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。% L! V$ U0 Q, r) O O$ F, J
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发表于 2012-4-12 16:47
