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本帖最后由 天之娇子 于 2012-4-12 16:49 编辑
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6 t+ p, A2 U7 @+ z 小窍门：
: }1 e4 D% b# G! }# H 教你如何挑选羊肉
- ?! J1 B' M+ [9 v- W/ k 日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？: {0 j& @' M+ `/ ]& p: X8 J/ J9 S8 Q
4 G7 t! U7 A9 ` T; S5 q, R' x 从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
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2 X* Y- k( F1 O' u0 O& @$ } 不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。9 r" R5 o# q! ~9 Z; |0 w8 S1 w6 Q
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山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。/ {9 N$ f* E: B9 v
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买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：/ u. _/ I% U4 M) m
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一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
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二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
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0 V& x+ C& {# c7 j% x 三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长； i% i3 F- O2 Q
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四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
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- O6 ^( K. I% O& Y4 _ 从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
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发表于 2012-4-12 16:47
