- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2008-12-31
- 帖子
- 32184
- 积分
- 277935
- 经验值
- 277935
- 爱心活力豆
- 83
- 宝宝生日
- 2008-03-02
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 天之娇子 于 2012-4-12 16:49 编辑 0 g2 U- m& f* C0 P9 C2 r4 {/ ~
% a& @+ Q$ s* Z! }1 P5 p" j J8 v" p 小窍门：
* X! @' }8 g$ L: l1 a 教你如何挑选羊肉
, F! n- c- d6 r# X5 |$ M 日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？0 @) Y2 a7 S* k0 R
" @( [7 b8 ~# f5 n 从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。9 j% h6 \, V1 G) t
/ x/ W1 L W- ]- T. U 不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。" _' e y. n( m3 k$ V5 P9 q/ _! U
7 @( ~! @; J* r! {3 n2 `
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。* u. e0 b# f% C, J9 a- D
! m) T% m) |3 h/ u8 T
买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：- [3 U9 T* L" p2 K2 f
3 w! W* B! T! N% y
一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；9 ]. g, j+ d9 M# w% W6 W
$ F4 Y! h+ u6 ?1 `2 X9 `6 d. ? 二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
, l: K: R( y- M" N( E
% ^2 E/ B& i _) c% g. r/ X1 S 三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；( e3 E* _, ]5 b# F
3 ^' X' N: [0 b+ N, m5 X
四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。1 I# \8 x& `8 F' y" s: [, g9 d: P
$ j8 f9 ?$ L! H+ i 从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
M2 L* u& ^0 X9 u+ L
! C9 O/ V% c2 {. g; G
|
|
发表于 2012-4-12 16:47
