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本帖最后由 天之娇子 于 2012-4-12 16:49 编辑
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- ]- b3 J) S+ B3 X0 C3 L 小窍门：. k( d. G! v( V
教你如何挑选羊肉( g: V3 x2 ?1 q
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？
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) W6 J( M/ z5 ]2 n1 q8 Z; A3 U 从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。4 G, U& J; ], h# x, Q
$ `( \9 b* c) L5 x 不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。 ~9 w. l2 e. Z- o4 w' @
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山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。" m6 f$ Y/ A- _$ u- r/ c
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买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
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一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
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二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；3 c8 `0 [) o( a- X% o
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三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；+ S+ ]# c7 g8 d U( U! k8 k
: \) K$ K: r+ m9 h 四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
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8 q: c0 `7 ^- N; u9 S1 c0 N5 L 从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
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发表于 2012-4-12 16:47
