- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2008-12-31
- 帖子
- 32184
- 积分
- 277935
- 经验值
- 277935
- 爱心活力豆
- 83
- 宝宝生日
- 2008-03-02
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 天之娇子 于 2012-4-12 16:49 编辑 # x" S% f- l1 G2 k2 Y
/ u8 x3 x' |/ e6 z3 K. W
小窍门：
- B X2 D* S0 f9 S; ?; ~ 教你如何挑选羊肉
: k/ U7 W: F' J A/ B( \ 日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？
& c3 e9 v8 o( { m
6 |; C# Z) \+ } 从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。$ g) p& {# Z- q9 b2 i; D- b
, l7 z3 b; V* w* s 不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
* u- [! @3 I9 T- [# f) x/ N, `5 M- q3 {2 x* ~" j: P3 T$ t( |
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
! r" x0 q6 k' ]- ]0 j# D6 z5 I. t! C& b) ^
买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
1 g( q6 r. g& N0 S( Q8 |7 \ I( P1 I. Q; n4 T- T
一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
/ Z* \6 e, @$ I1 l2 V* A; `/ d1 @
% V! P: A# G" m( E" g* w2 X, ^. D, h 二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
, ]7 D" A7 I0 m9 s1 y3 N; O9 t2 q/ K/ }+ m5 q3 r6 Y# c: J
三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；1 Y) s; h) k3 D
: I* c: ~6 S, S, A+ S 四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。' Z6 Y6 G+ f: o& J$ Z6 r' p( y
4 t: s$ a2 ?1 U( X 从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。' p4 A6 C' d" u$ H, ^
- _3 u/ L* \7 n- N- d
|
|
发表于 2012-4-12 16:47
