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本帖最后由 天之娇子 于 2012-4-12 16:49 编辑 0 g2 U- m& f* C0 P9 C2 r4 {/ ~
% a& @+ Q$ s* Z! }1 P5 p" j J8 v" p 小窍门:
* X! @' }8 g$ L: l1 a 教你如何挑选羊肉
, F! n- c- d6 r# X5 |$ M 日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别?0 @) Y2 a7 S* k0 R
" @( [7 b8 ~# f5 n 从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。9 j% h6 \, V1 G) t
/ x/ W1 L W- ]- T. U 不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。" _' e y. n( m3 k$ V5 P9 q/ _! U
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山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。* u. e0 b# f% C, J9 a- D
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买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:- [3 U9 T* L" p2 K2 f
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一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;9 ]. g, j+ d9 M# w% W6 W
$ F4 Y! h+ u6 ?1 `2 X9 `6 d. ? 二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
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% ^2 E/ B& i _) c% g. r/ X1 S 三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;( e3 E* _, ]5 b# F
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四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。1 I# \8 x& `8 F' y" s: [, g9 d: P
$ j8 f9 ?$ L! H+ i 从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。
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