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本帖最后由 天之娇子 于 2012-4-12 16:49 编辑 ' E2 Y- v% q# m$ X. {1 F
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小窍门：
3 n P. X e) v( m/ Z+ A5 u 教你如何挑选羊肉
4 v3 y2 b+ j5 }4 C9 f 日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？# b5 o+ }+ t" \
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从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
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不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。$ x9 P+ s$ \: d$ K
7 m( t* I2 L W Z! p 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
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买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：( n$ m; h2 s6 a2 Y
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一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；4 Q5 Q( C9 Y( _, [0 t$ f
( i/ F7 G1 v# H5 T& v 二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；$ Y% p% v5 u: Z! ~. w' q
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三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；8 U7 G. S, O2 | D' n+ r* k9 O; I
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四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。6 ^( K2 O H( z1 x
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从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
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发表于 2012-4-12 16:47
