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本帖最后由 天之娇子 于 2012-4-12 16:49 编辑
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小窍门：8 D; v: ?) K; m% N. W- D
教你如何挑选羊肉/ L+ G# Q0 B E; E
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？- q$ o7 N2 j1 n2 A N3 L* [) i
1 u0 N, A3 A/ y8 q7 k( C! f 从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。7 D5 x* {7 I/ d6 q" N
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不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
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& Q* @* _! M$ U 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
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买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
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一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
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0 F& g' Q |" y+ r4 b+ J: ~ 二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
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/ } N6 A+ |" O1 O% e 三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
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, p% O8 Y# l, i* p/ }- ^ 四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。0 N/ }; @/ b7 {+ B+ b, C: o
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从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。1 o8 C; W" `" @' k$ E
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发表于 2012-4-12 16:47
