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昨晚做了豆沙面包！做法如下：
- x7 j, k( q% B9 n- _6 g* Y面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
* ]# \! d. p s U2 U3 z' u馅料：红豆沙125克# x8 x4 z! r3 \$ Y4 K! N
. C, N; Q# `1 X5 }: O表面刷液：全蛋液适量 E- c( r: y$ o9 N& T3 V7 W& x
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄6 u) c; Y2 Y* e$ I$ F. @
制作过程：
9 P, X/ B( R. { j$ x1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
3 }; V9 D, n" Y. v! Y2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。# e4 s* m4 M3 |0 S+ m
3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
# n7 \5 |" n+ Q. k" ?4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。3 j- q9 t# o" j% L4 K
5、切好的面团，捏住两头，扭起来。: {) n' H0 }$ k5 L4 }9 ]6 w: R
6、把扭好的面团打一个单结。
0 i2 i( b9 @4 t7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。# x$ g' W" n1 G* N9 ?
8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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发表于 2011-2-4 19:52
