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昨晚做了豆沙面包！做法如下：
7 T/ s/ m5 L, Y. _/ `7 v" R! p面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克, k* g }) Y0 b3 O
馅料：红豆沙125克
, H [, c$ b/ r, p n; ?: k' T+ M. T2 A
表面刷液：全蛋液适量" G) ]% c& a* v9 c; [+ u. e
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄
8 u" ]& e: @5 B4 K* j制作过程：1 Q+ G/ r1 m) u, j# t5 ~
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。/ \' o; y" {5 p+ G4 k9 p+ {9 C
2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
3 y$ [$ v' }3 U d+ l3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。) x; [- p9 h% v* h2 k8 l
4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。
- M# E, I3 d' g3 t5、切好的面团，捏住两头，扭起来。
& l& K) x. [# C& F6、把扭好的面团打一个单结。0 B& Q/ l$ |3 a9 |* R
7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。1 m/ i8 m, T% n& f* C: i2 v0 d% J0 _- a4 u
8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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发表于 2011-2-4 19:52
