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昨晚做了豆沙面包！做法如下：
4 {- g, c, b. h* s面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克" L& N2 l* K' F
馅料：红豆沙125克$ d9 C0 Q4 x- n, I
' f3 N7 |* ]1 C% z. O5 D1 Q
表面刷液：全蛋液适量
% M, {: T% l8 H烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄: T: o2 g# w* m
制作过程：2 b4 d2 h5 N# X) o
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。4 l; c! A7 K5 ^$ z1 F4 U4 n
2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。( x d) e6 A% G, `7 e: t# d: e0 Z
3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
0 |7 c& a7 S& V$ Y3 Y4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。/ E% _* |8 s+ W
5、切好的面团，捏住两头，扭起来。
( W+ h4 Q1 y$ h4 o+ h8 x6、把扭好的面团打一个单结。
1 _7 b( d' [- e/ O0 h7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
% a, f" Z/ ~4 q( d8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。) X/ a) S; n1 C4 e/ ` p( J, q
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. W3 q( `% N# |9 c7 k[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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发表于 2011-2-4 19:52
