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昨晚做了豆沙面包！做法如下：: }/ S2 G$ o5 z# t. ?( w
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克0 W$ Q9 @$ `$ P# S. p
馅料：红豆沙125克( I0 ?7 f; @0 A/ _% P v5 Q
0 v' A# ]4 X: [1 u) @表面刷液：全蛋液适量: h @1 p: k! V0 Y8 X3 h
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄
1 M2 B# v9 d+ O, ^( m) C- i制作过程：
' X+ j) T% I3 F, e* \; m, R1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。( c7 u' _: \) y @5 ^* N8 D
2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。$ J2 s# T7 c) Y! ]4 M
3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
' e( A9 Z- L! |0 I4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。
7 S$ o- Z; c) z7 R5 P( b& a5、切好的面团，捏住两头，扭起来。
1 f! A- e+ V$ z6 e+ Y' {) R6、把扭好的面团打一个单结。
, I8 z7 _8 H$ f. l8 w/ r6 C7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
% v8 p# E* C6 s) _9 B5 ]) e, m; o8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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+ m7 g( O& Y0 y' v# q[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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发表于 2011-2-4 19:52
