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昨晚做了豆沙面包！做法如下：
' y2 a4 g% u5 `6 z8 R! P" @面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
: Q( R" r5 G$ S( P! Z! t) D馅料：红豆沙125克
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表面刷液：全蛋液适量
$ ~7 N1 v0 g$ S5 E6 _. ~/ z9 |9 D烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄
! m9 r5 q7 |# l# A制作过程：- @7 k4 f! J7 u
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。 c& q% P* [$ N/ X p
2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
. b9 A7 a$ x2 q2 ?* U3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。* q. b+ R; c! c% J6 u
4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。
$ g6 B, W+ K; J1 H0 d# X5、切好的面团，捏住两头，扭起来。' n e% T( h9 E, r9 W4 W! F5 ~
6、把扭好的面团打一个单结。 G5 y& n) S) `! m* \8 @
7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
" ^; U* l# s( }8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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发表于 2011-2-4 19:52
