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昨晚做了豆沙面包！做法如下：
3 Z. B8 q6 U0 ~4 L& Y/ v" L面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
% s: w4 W |4 v9 M3 X馅料：红豆沙125克
5 I' B; A2 G/ @. l7 K u& z" C; d9 W4 x- q1 `7 M
表面刷液：全蛋液适量; ?: p; L3 c( R, M: O2 `
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄
' R3 u/ E' y6 H/ q" ~5 F# N制作过程：
. a# ]6 z7 z! y; D- O. U! t: o3 X* k1 M z7 `1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
1 m* W. Y9 x- t0 w7 n2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
5 n5 v0 ~$ t5 W) k' O4 z0 N3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
4 t0 p' e- l! i& A4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。
/ J. R4 T/ y5 r5、切好的面团，捏住两头，扭起来。# h5 W% s& F, }
6、把扭好的面团打一个单结。6 N& f5 L: X, C: p& Q
7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
" i3 p' e5 Q# C0 b, f/ S: h8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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发表于 2011-2-4 19:52
