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昨晚做了豆沙面包！做法如下：1 |/ ]& M, o( }, N
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
/ t8 d3 J+ S7 M( j2 q馅料：红豆沙125克! g5 V$ z) ^) h: s* m
( B4 P1 ^7 b* v+ i表面刷液：全蛋液适量4 K, I5 u+ k, r0 b) P) m. h
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄
! b: G) E7 k2 D制作过程：6 B8 Z, R* A. {7 Y* [) O
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。! y t- Y9 J- a% S+ Y2 O7 x/ }
2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。, Y/ k. |- O* K8 h$ {. j% C
3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
+ G- v( M- {3 A4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。: s* u4 I3 J% c# l1 ~
5、切好的面团，捏住两头，扭起来。
% I% \$ S3 H7 `6、把扭好的面团打一个单结。
, }! s6 L* g" _% v7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。- v1 T! Q. J i# i( {+ o, Y( ~
8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。$ ~) a$ [ \3 C% Z1 C
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& ?) Y% W i; B% ~+ o[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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发表于 2011-2-4 19:52
