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昨晚做了豆沙面包！做法如下：) [2 X, D, R2 D
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
* T: ]: r" g1 K& U M2 G( [6 [馅料：红豆沙125克
5 j. d; o5 q$ ~% _8 n8 E/ z2 h$ \, J1 t+ V8 f8 r2 y: \
表面刷液：全蛋液适量2 m+ o8 i# G3 J
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄* u( }, o: }3 a3 r+ z( h
制作过程：" y; I9 Q% B- C
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
* b$ K- R( r9 H' x8 q$ w# T8 ^( R2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。$ t+ k; d; k. S8 `- E& ]5 m! j: r( a
3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
- m3 ]2 T6 B, a3 t/ K4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。! o! P' W& ]0 ]% s& l+ S; z% Z2 Q7 Z
5、切好的面团，捏住两头，扭起来。 e8 m: `/ z" I
6、把扭好的面团打一个单结。
H/ k8 J1 ~" Y& b' ~+ H5 i0 j) }9 p3 Q7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
& r5 S0 t/ y0 {+ P' y8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。, A, _1 N v4 _* u* o6 o/ I G
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N9 m* E/ b! Z7 a+ _, C+ v+ Q[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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发表于 2011-2-4 19:52
