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楼主
发表于 2012-5-5 16:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立马对着电脑问两句,没有干酵母行不行?没有的话,能不能用别的东西代替啊?唉,知道对着电脑问谁呢?这还用问吗?答案肯定是不行嘛!% ~' P5 q2 B+ V0 t# Z4 Q" x+ p( {
$ Q, j) j, J3 C; a9 B2 S! `
        但还是立刻用评论问了君之,我家没有富强粉,你这里讲的普通面粉是什么呢?中筋还是高筋?意外得不得了,君之居然给我回复了,他说一般面粉是指家里做馒头的面粉,即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈,太开心了!; Z% l, ^5 F' O- p; d3 R

$ R8 x# @; C* o    在我准备去买安琪酵母之时,小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩,他什么项目都不敢玩,唉,这宝宝,怎么这么胆小啊!后来我就带他去测了微量元素,人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母
锌。问聪聪爸,他说不买。我没理他,先买了一盒,68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母,哈,准备买的时候,商家说,这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈,够我做6次葱油香酥饼干了!
( p- G2 I. ^% W6 C/ C* w0 G5 m8 Z' w: S
葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。1 S% _8 M4 \7 A% _  v
配料
3 W2 c' [2 j! h! Q1 _

8 @% W' {3 C7 v. V水油皮

* Y( d0 n: L  S% s# l, r# d5 e; A:高筋面粉100克,植物油15克,麦芽糖20克,干酵母1/2小勺(2.5ML),水50克
  c* M; g* a8 |' \# q油酥
& B' d) c( S2 W/ v
:玉米淀粉35克,绿豆淀粉15克,猪油30克,盐3克,新鲜香葱15克
2 L4 X+ N7 y! M- W1 ?烘焙
; S' [) M9 {, C5 u. F* m6 B% C( ^
:烤箱中层 ,上下火175℃,8分钟左右(长帝烤箱是180度,13分钟左右)- [& {8 M( n3 _9 @4 p2 G3 N8 Z

" s4 i  o9 U. z! X; m
制作过程:
; o. J4 _3 p; r9 S: g5 r, O6 ]  V
1、将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。
' A1 `- `& u, ?2 ~% n' h9 [# O/ w9 I# ?7 _
这是所有的配料,底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。
面粉上面黄黄的是麦芽糖,麦芽糖上面的是干酵母。% C  z8 I4 X* @
$ ^- d9 c* R# i& {+ |0 C
9 K, p3 ]& F5 h' u  }
这是揉好的面团:
2 b2 a2 x# Z7 Z% U" E, s' {& o+ F8 ~9 K

/ q5 h4 o! K+ y+ r) k) _2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。/ d0 U6 u4 l- y2 W% _+ ]
1 Q5 s( Y. ?' ?4 d
( C1 ^4 r! t: X2 |9 W" b
3、香葱切成尽量细的碎末,我的葱切得有些大了。唉,,,/ W( {7 V! ]/ C: j# Z& z! Z8 P
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。5 b1 [; L7 u1 q0 A

! v* Z/ a0 A3 C" N- P$ e! o7 z/ W/ c7 K
4、用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了)。1 n- ]9 q: S% i

: F# J: U2 _$ \6 Z$ Y/ m  R7 d2 E. ?6 r. c# M
" D& ]6 ^8 {# Y5 W" ?" v

1 P- G, [3 b& r" n2 c  n2 r0 f* p
% E+ p- I$ z2 U, C9 F! l( F5、将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。" m7 p' H) S$ _( e1 ~: W

* h' o( A2 N5 [" G4 g7 N- W0 G
6、包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟。我的案板当时占着呢,所以我就放盆子里了,后来发现取的时候,很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊!

& B' @7 A! s% M: L% u
7、案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖 擀开成长方形。

0 E% f% t$ k' ?" @8 K% r
8、将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折。
, e& W: k5 \9 I! D
我的案板太小了,是市面上卖的最小规格,所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。& t& p  ~& `& C. v( J& N+ G
9 V9 N# `6 n5 u9 E

8 U& \' \2 K" U) L7 [
再对折。
这就是很经典的,做挞皮时用到的四折。+ d; t7 R9 |; O8 E

9 L$ V9 F  w& D' O4 _5 q. P1 Q: h1 T' |7 ?
9、四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形,并再次四折。7 }. S' N5 h% {. J- b

" c6 Y1 B& D8 f& n& r1 v
: [. f3 Y6 u# t# Y  F3 t10、经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。, p5 h( S! T$ U" u! \" X; L

- }5 l; M9 M+ X( p2 N0 r; d! `
; _. r7 Z$ [: }5 N11、将不规则的边角切掉,成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。1 y" Y" |9 [/ O( R& t5 {# e* d

, N! H. V2 Y9 ?! d$ {* v9 |2 O2 C, \# G+ c. H
12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。

# e5 c& E- Y/ ~/ q% g  w! d; V
13、放入预热好175℃的烤箱中层,烤8分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
长帝烤箱注意要用180度,13分钟左右。
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; e7 I7 {6 y. e  f* f$ ]

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点评

dingdang0203  我想问的是哪里可以查微量元素呢?  发表于 2012-5-7 12:15
蓬絮|  巧手小雪悠悠,太厉害了!  发表于 2012-5-7 09:16
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颖澜澜 + 55 + 50 真香呀~学习啦!

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太能干了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~羡慕帮顶哈
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每次看到你的帖我都想买烤箱   不过我是3分钟热度  又没有耐性  所以还是忍了  就先跟着你的帖子学习吧

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mingminga 发表于 2012-5-6 00:42
( y8 L# f8 o) W9 |& ^! b( D4 h& E好麻烦滴说。

, U5 E; Z2 O9 c# ]+ d呵呵。用了四个小时呢。

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lion161 发表于 2012-5-5 20:53 " c" g( x# _$ y/ e' r0 j" V( E& n
太能干了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~羡慕帮顶哈

2 `, P* O2 `7 Z7 ]3 E2 i哈。谢谢啦。

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呵。买吧。
# f7 O6 a3 Y" A4 D8 F) O+ U6 @/ P! U大家都用的那款长帝的25B。去年很便宜。才两百多吧。今年涨到了318, e. F) [+ \5 |" V/ g: H
...
我家烤箱也是这个型号的

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支流影相 发表于 2012-5-6 15:13 8 e% p) O1 J: M$ X+ K, i
聪宝幸福死了~~~~~~~
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这个放的盐比较多。放了3克。
. U: J# N4 @' b  L# K  N4 U有一点咸味,4 u( r1 z$ K4 m9 g: q- o
他不吃。郁闷。

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nono_妈咪 发表于 2012-5-6 10:58 / s% o4 ~( j. \& G4 Q; t
我家烤箱也是这个型号的
" `( b' M- V( u% b  D
大部分都用的这个。+ E! f9 X7 S+ |- |. T* N, y
我都在考虑要不要换一个这个了。。。又便宜。而且,网上搜的方子全是用这个型号的烤箱做的。
馨馨妈

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做了四个小时真佩服!偶像呀!

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颖澜澜 发表于 2012-5-6 22:46 - S, j% M' k& Z8 J$ h
做了四个小时真佩服!偶像呀!

0 L- X& Q: n# W/ n# _% X* L没办法啊。。。要等着面发起来呢。
* W  z8 [, o( l呵,第一次用酵母这个东西。

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其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立 ...
巧手小雪悠悠,太厉害了!

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+ X# @( E9 z# R$ ?6 G實惠啊 一定超好吃的! 蔥這麼多!!
果冻

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每次看贴都想买烤箱,但是我实在是水平不够,忍了
珠珠妈

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7 z0 T3 @: \: Y- u% {) w
* @3 z7 A$ n' v/ n& X3 @8 j) ?巧妇!

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烤出来真是大变样啊

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我也刚看了君之的这个方子,下午准备做呢。烘焙新手向你学习啦。

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真不错啊

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其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立 ...
我想问的是哪里可以查微量元素呢?
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