其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！' K1 m1 r) E6 m7 w* L
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但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！' t+ V9 Z7 h) b1 l
& V! L; X& Z& d0 t 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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8 K4 E! S* r% h【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
' |, s! V. L( p3 V$ \5 X3 J, f' Z配料- ?2 B* Z( Z" R [. ^9 t
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水油皮
, `" E1 R: K0 `/ V5 A) o$ n：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克% x/ e# o! t& d9 s& G
油酥8 x ]0 n( {/ E& e; B' W
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克6 [& M( ] a( y& G3 P) O2 V5 T
烘焙
! X4 Z) M$ f" |* J2 @：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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制作过程：7 h" s4 I" C" n2 \2 B- Q6 G/ j
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。3 {" `) }5 V K* P7 ^7 `2 _
9 T6 h; L! Y2 o: x& c这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。; G+ B6 { ^- |, Q' q8 M
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, x: {" I# {$ S这是揉好的面团：3 G& ]% r- W: h- D# i" T
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7 x6 c! c# D# `( [2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。4 `1 s. I( d+ A4 D: y1 r5 q& T
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6 H' }# J5 b$ h1 K3 ~. ]3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
9 ^8 ^" x) ~: h; g0 z1 E然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。5 ~; z9 E( @7 S! Y% Z1 T2 t
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。/ n! w' e7 j( r, ~
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5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
1 C- f7 F X3 y3 \! @4 d% K7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
% m9 v- C, b: z. S0 d' p8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
5 A& A* r5 g$ b3 v我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。 J0 N0 y. t. R% ~1 {% l$ A+ M! n: h
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( j4 E; t5 z' X) z1 Z3 ^0 Q( S# ~0 r6 c6 W( @ 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。7 v5 ]4 N7 l. S8 `- C- Y" b9 y' e
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: ~2 \0 D/ Z0 F. D E' z9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
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! F' T8 C$ c( y) e* f$ V/ V10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。# m0 s% F8 l8 S3 _ ]
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12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
}6 c8 O9 d5 Q13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
