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楼主
发表于 2012-5-5 16:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立马对着电脑问两句,没有干酵母行不行?没有的话,能不能用别的东西代替啊?唉,知道对着电脑问谁呢?这还用问吗?答案肯定是不行嘛!
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! [! b/ S& z# n* c        但还是立刻用评论问了君之,我家没有富强粉,你这里讲的普通面粉是什么呢?中筋还是高筋?意外得不得了,君之居然给我回复了,他说一般面粉是指家里做馒头的面粉,即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈,太开心了!
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    在我准备去买安琪酵母之时,小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩,他什么项目都不敢玩,唉,这宝宝,怎么这么胆小啊!后来我就带他去测了微量元素,人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母
锌。问聪聪爸,他说不买。我没理他,先买了一盒,68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母,哈,准备买的时候,商家说,这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈,够我做6次葱油香酥饼干了!
1 m3 ^9 }; H, }  M- h' N) @# o( i' p9 Q; z
葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。# y+ ^! O4 N' ?! P
配料
- K7 K0 |! D$ Y" u
4 k  i5 f9 ?) _  u
水油皮
! e! X0 }3 M2 t, C% T
:高筋面粉100克,植物油15克,麦芽糖20克,干酵母1/2小勺(2.5ML),水50克1 {( k" p1 y' x5 n. B  _
油酥

- ]9 O9 S% @( n. c+ w. x* ^:玉米淀粉35克,绿豆淀粉15克,猪油30克,盐3克,新鲜香葱15克* A$ z) P9 A4 d& Z
烘焙

$ I4 B) A) K0 V1 E& K:烤箱中层 ,上下火175℃,8分钟左右(长帝烤箱是180度,13分钟左右)
$ y  O: v- l: W
6 A; m% c5 R! E1 ~; M
制作过程:: S) i3 V( p/ P; Y
1、将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。- Z3 s: X" Q) m( y. g' I
# p& Y7 \, K2 y1 \* k$ w3 y5 z
这是所有的配料,底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。
面粉上面黄黄的是麦芽糖,麦芽糖上面的是干酵母。
) e  w6 Z2 P" U/ A* h) n6 t1 h) _1 J
( z! `( Y7 _) a0 _4 M3 {0 {; A/ O. p$ w
这是揉好的面团:* E" ]  R: k/ K/ Y# g

- A# \1 G0 U; V! Q# C" f! k' q% X  c2 j3 _: s5 O, \7 Q& m
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。0 o1 X; Y; ~. U& T

; \) a* T& }" P3 O2 ?/ X- W" C5 [9 E3 C! O$ m3 Y5 y7 H
3、香葱切成尽量细的碎末,我的葱切得有些大了。唉,,,. }( C; S( i# `' y* h6 {$ N: p
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
" ?. d; q  Z  f/ K2 a. i
2 [! ^! q1 t: U) {. H& j9 h. T( N1 P* f7 C1 O. [
4、用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了)。- v5 n5 I; v5 H; b# S! F" P2 z5 F
3 M$ j9 S- a1 i" v

5 [" h) m, L. m; u, h7 D
3 Y9 g) q! w: D) F0 W
) k7 Y4 k$ b! ?4 D2 J
, a. e4 I9 g, r) t  J5、将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。& k% [9 a, s- D; W

5 E4 E) H+ H# V% A% ?3 R! q
6、包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟。我的案板当时占着呢,所以我就放盆子里了,后来发现取的时候,很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊!

% l) a4 I. c" l  v3 i0 \. C
7、案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖 擀开成长方形。

9 f, P0 i, x; |+ T3 a
8、将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折。

; q7 s! @( b7 K$ d7 L我的案板太小了,是市面上卖的最小规格,所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。
) B' M; [; S/ g) X% q
' ]# B' g* H# \) d; v  Z3 e# P& }/ u+ q
再对折。
这就是很经典的,做挞皮时用到的四折。) N" w" d: V8 l& `& U# ^& g
% c, k9 ]; [* ~: Q" [$ v

6 j! b' e2 d! j9、四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形,并再次四折。2 @" i$ M# _+ o$ H" `& p: }' a- N
& T6 Q( W7 s, E4 }% J8 _4 Q

: a3 `: x: {! A5 B, B. G5 W10、经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。8 |) }$ }2 f# e' {0 `& W) d. z8 [
1 k) q4 J0 g1 y. o
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11、将不规则的边角切掉,成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。: T4 j8 k+ h8 I4 n
( h' T& e# g0 y, e7 q
( j( K8 K" }+ M4 F, a' k$ b
12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
" Y* Y9 d! }- B7 f7 c0 b) @
13、放入预热好175℃的烤箱中层,烤8分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
长帝烤箱注意要用180度,13分钟左右。
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点评

dingdang0203  我想问的是哪里可以查微量元素呢?  发表于 2012-5-7 12:15
蓬絮|  巧手小雪悠悠,太厉害了!  发表于 2012-5-7 09:16
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颖澜澜 + 55 + 50 真香呀~学习啦!

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太能干了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~羡慕帮顶哈
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每次看到你的帖我都想买烤箱   不过我是3分钟热度  又没有耐性  所以还是忍了  就先跟着你的帖子学习吧

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mingminga 发表于 2012-5-6 00:42
( H- {+ D  `" v$ Y好麻烦滴说。

5 u- q" [0 D$ }- d呵呵。用了四个小时呢。

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lion161 发表于 2012-5-5 20:53
# z* b9 J8 C3 @太能干了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~羡慕帮顶哈

) S2 U! S) O& b0 c哈。谢谢啦。

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呵。买吧。
3 g  Z# b( X) Y( _: F大家都用的那款长帝的25B。去年很便宜。才两百多吧。今年涨到了3189 p, W8 A7 B2 ~% S. r; O9 L* x; |
...
我家烤箱也是这个型号的

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支流影相 发表于 2012-5-6 15:13
! p3 Q, w9 Z, k( I- G! Y3 [6 T% Q  J聪宝幸福死了~~~~~~~

* B; v: v5 B2 y这个放的盐比较多。放了3克。" G9 s- _3 L: X, T! _
有一点咸味,. M* \0 N$ s0 L4 G
他不吃。郁闷。

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nono_妈咪 发表于 2012-5-6 10:58
( o0 a2 C: k1 U! a" E, g我家烤箱也是这个型号的

% w/ [$ v: R4 f5 R* Y大部分都用的这个。
3 {# O7 o. D$ k* }! @我都在考虑要不要换一个这个了。。。又便宜。而且,网上搜的方子全是用这个型号的烤箱做的。
馨馨妈

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做了四个小时真佩服!偶像呀!

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颖澜澜 发表于 2012-5-6 22:46 $ D+ A1 V$ U& q& L" r$ I, B
做了四个小时真佩服!偶像呀!

1 X8 ?3 _3 K) w1 Q& w" F3 ~( D8 m没办法啊。。。要等着面发起来呢。
$ z2 ]8 K) ?, j8 r' v) I0 d呵,第一次用酵母这个东西。

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其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立 ...
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5 c! b  l* O( G; K, h實惠啊 一定超好吃的! 蔥這麼多!!
果冻

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每次看贴都想买烤箱,但是我实在是水平不够,忍了
珠珠妈

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回复 小雪悠悠 的帖子5 J, x$ g# \+ v2 v/ K* k: v; ]
& D+ |" R9 z; T
巧妇!

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烤出来真是大变样啊

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我也刚看了君之的这个方子,下午准备做呢。烘焙新手向你学习啦。

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真不错啊

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其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立 ...
我想问的是哪里可以查微量元素呢?
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