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楼主
发表于 2012-5-5 16:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立马对着电脑问两句,没有干酵母行不行?没有的话,能不能用别的东西代替啊?唉,知道对着电脑问谁呢?这还用问吗?答案肯定是不行嘛!
6 A, F$ O. e; k# ~3 |3 H& V0 l7 k8 S. L4 `
        但还是立刻用评论问了君之,我家没有富强粉,你这里讲的普通面粉是什么呢?中筋还是高筋?意外得不得了,君之居然给我回复了,他说一般面粉是指家里做馒头的面粉,即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈,太开心了!8 a8 m/ x- t( \, ~+ U

3 n% d1 U' u. K    在我准备去买安琪酵母之时,小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩,他什么项目都不敢玩,唉,这宝宝,怎么这么胆小啊!后来我就带他去测了微量元素,人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母
锌。问聪聪爸,他说不买。我没理他,先买了一盒,68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母,哈,准备买的时候,商家说,这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈,够我做6次葱油香酥饼干了!0 H8 N  i( H, B6 C- r' s

$ n/ S7 _) e$ g6 M: }9 w5 V
葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
2 E  T) ^$ X) F1 _  z配料

) V! u% v0 m. Y. M2 S
. b3 g4 U8 P+ L水油皮

3 f: U% K1 B' x  N( {:高筋面粉100克,植物油15克,麦芽糖20克,干酵母1/2小勺(2.5ML),水50克
5 A& o' G/ U4 x. A5 @油酥

+ Q8 i' f/ e, O- U- `:玉米淀粉35克,绿豆淀粉15克,猪油30克,盐3克,新鲜香葱15克' D; x" q& E" y7 O7 ^! V
烘焙
( i- M# k4 n" G
:烤箱中层 ,上下火175℃,8分钟左右(长帝烤箱是180度,13分钟左右)" l8 d) {) h1 k( X

- ]* S. h7 u8 G& H# Z* ^
制作过程:
' r0 ^5 h( e5 v
1、将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。
9 ~2 S; d" Q- d2 T7 Q( o
7 C6 ?0 U+ S& u9 X6 z
这是所有的配料,底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。
面粉上面黄黄的是麦芽糖,麦芽糖上面的是干酵母。
5 j0 N1 j! m$ N" ]) b) @5 H3 a* T- L5 S, y# b

( j  i) }0 @* _; C6 V这是揉好的面团:
9 H" I: L( T$ X+ B+ L6 Z+ \) C  v6 H+ Q

* M1 v$ U1 y1 U2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。" i! f/ W& d7 d

* o, {5 y" u! H8 |3 d  V/ m0 E' a2 E8 m
3、香葱切成尽量细的碎末,我的葱切得有些大了。唉,,,
" H0 \8 S1 n" _1 B然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
2 d7 k8 ]& y# i4 U- T
! Q) X" J6 e3 K& E: w! E9 [0 ?+ [5 G7 j# \7 K7 P2 y" S% c8 g
4、用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了)。
- R& G( r4 l: M
. b( G* K; p, o( b, S
& ^3 U. g/ }# t% n+ K
4 c+ Y; H/ M. z& d# Y
& o* q' U  p# R5 V: ^0 A% i8 V! [3 E, O) ?7 N* K( \
5、将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
" m$ w9 o  E: p# ~8 @

; ~3 T) B! w6 K6 H8 s
6、包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟。我的案板当时占着呢,所以我就放盆子里了,后来发现取的时候,很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊!
: n8 M# J" ]5 k6 }4 I8 o
7、案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖 擀开成长方形。

1 F; J" A+ t& s: E
8、将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折。
/ p7 A' T0 ?9 w+ y  U4 i: W0 p
我的案板太小了,是市面上卖的最小规格,所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。! A4 E& y! K5 Y
/ F  C# m1 U  d* `3 A- T

! `, ^& a' M0 r2 z) |# @' g: \5 K7 ?2 ^# V
再对折。
这就是很经典的,做挞皮时用到的四折。6 j' f! O  W1 J0 e, `
9 P: |% O6 T) h, h7 b1 q

& Q! e" b+ _$ l9 N! E9、四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形,并再次四折。: u$ z2 m- H6 [7 _  s' {$ {
( p. t* y, W+ P% K' S' Y' t

( c; A, A5 ~) x: j  u* [10、经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。
1 H" n+ t  T. [$ X, g' V2 z
4 p  _; e6 B% }+ B9 C; ^
# ~4 t- W* {+ s; F) O# y3 C11、将不规则的边角切掉,成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
% n$ f) p6 F( u  Y# r& t6 q) g) Q1 F" P  U" \! d) t8 q+ x

1 B1 e. x) a9 e7 h* q12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
' u! H# A" F" h1 P# l5 _
13、放入预热好175℃的烤箱中层,烤8分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
长帝烤箱注意要用180度,13分钟左右。
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# s  d8 A5 ?9 t) M

点评

dingdang0203  我想问的是哪里可以查微量元素呢?  发表于 2012-5-7 12:15
蓬絮|  巧手小雪悠悠,太厉害了!  发表于 2012-5-7 09:16
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颖澜澜 + 55 + 50 真香呀~学习啦!

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太能干了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~羡慕帮顶哈
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每次看到你的帖我都想买烤箱   不过我是3分钟热度  又没有耐性  所以还是忍了  就先跟着你的帖子学习吧

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mingminga 发表于 2012-5-6 00:42
  X- Y0 O8 x2 K( g4 y; O好麻烦滴说。

- f% j1 v* ^  T( \呵呵。用了四个小时呢。

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lion161 发表于 2012-5-5 20:53 2 p% W; A& J# @* ~( M( w
太能干了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~羡慕帮顶哈

* t$ J/ y3 n" C: {8 H( C  ~哈。谢谢啦。

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呵。买吧。. P8 j" t' j* Y  Z
大家都用的那款长帝的25B。去年很便宜。才两百多吧。今年涨到了318$ }! U0 I9 ^5 b2 T1 ]( y  R
...
我家烤箱也是这个型号的

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支流影相 发表于 2012-5-6 15:13
" X" ?; ]  ]5 L聪宝幸福死了~~~~~~~
; C8 {$ g# ~7 L
这个放的盐比较多。放了3克。
6 y$ J! i2 t4 L9 t5 }2 w& E有一点咸味,
: y: y7 n% c. \* R6 n: _4 h他不吃。郁闷。

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nono_妈咪 发表于 2012-5-6 10:58 # H+ O; |! L  n  t8 b5 ]
我家烤箱也是这个型号的
( \! z0 S% s/ Z* d  Z
大部分都用的这个。# B3 a0 Z. i' r5 H0 C
我都在考虑要不要换一个这个了。。。又便宜。而且,网上搜的方子全是用这个型号的烤箱做的。
馨馨妈

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做了四个小时真佩服!偶像呀!

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颖澜澜 发表于 2012-5-6 22:46 + |' ?, m1 j3 g2 Q+ O2 ^# W
做了四个小时真佩服!偶像呀!
8 L6 N, ^9 W$ H9 p) O$ o% t7 w
没办法啊。。。要等着面发起来呢。
5 f! |3 Z5 _8 f呵,第一次用酵母这个东西。

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其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立 ...
巧手小雪悠悠,太厉害了!

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2 U" r0 A5 C, R2 d! o實惠啊 一定超好吃的! 蔥這麼多!!
果冻

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每次看贴都想买烤箱,但是我实在是水平不够,忍了
珠珠妈

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巧妇!

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烤出来真是大变样啊

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我也刚看了君之的这个方子,下午准备做呢。烘焙新手向你学习啦。

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爱心活力豆
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真不错啊

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其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立 ...
我想问的是哪里可以查微量元素呢?
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