其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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( B8 z9 X% N, X T" C 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！ H R- J4 {2 V( Z* a$ i
1 r7 w0 h5 C3 q. u* K5 ^【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。$ X( }: {# S h" Q; s$ d* _
配料
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) h; {3 B" y) M% z2 y水油皮
3 t- Z' e0 d$ A：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克- L( w/ ]4 G7 g; h' i; W
油酥; W" z- [9 \; O7 S; {/ Q
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
4 @; C! P+ j) u& `烘焙' ]6 X. H5 u* x2 f: I
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）5 u; t q3 |! Z) n9 j8 @" I+ I% Z
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制作过程：
/ g' w: r& E8 X( s6 l2 @; n' s1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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这是揉好的面团：7 g7 j1 e: n* K1 s& w' v* n
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2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。5 G' U1 |; x; C8 L
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6 D$ r) O. K; _3 l+ c3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
& _0 s& L4 F5 X+ r然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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$ H5 Y/ `* w8 C+ ^' a! U! P4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。. A. m: n2 t, n/ ~& e. y) a
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5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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4 v0 Y3 J9 C( z0 k5 G6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ ' U8 B/ Z0 F* y& z4 H% D. \
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。 0 K& u1 f7 l2 f% ]+ W/ E9 T
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
7 l/ Y& H, R4 u1 D# i9 m我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。- k; E' s0 M, t8 L
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3 Q( z0 e. ^" v# ~0 i; M 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。2 b% g" `5 @% ~# v1 G6 D
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1 r }$ O- d/ @+ D1 h10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 . `/ j$ g- Q) a2 H# b
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。$ C% ? ?) Y7 y2 U* U0 d2 r$ f
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
