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楼主
发表于 2012-5-5 16:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立马对着电脑问两句,没有干酵母行不行?没有的话,能不能用别的东西代替啊?唉,知道对着电脑问谁呢?这还用问吗?答案肯定是不行嘛!
! t- i$ t0 D& y4 v5 Y  T; G! j
6 d2 j: h8 r/ h, ^& i+ ]+ x        但还是立刻用评论问了君之,我家没有富强粉,你这里讲的普通面粉是什么呢?中筋还是高筋?意外得不得了,君之居然给我回复了,他说一般面粉是指家里做馒头的面粉,即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈,太开心了!
. S/ g; U) s* E' G/ b  m3 b/ |/ c& m0 W' L
    在我准备去买安琪酵母之时,小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩,他什么项目都不敢玩,唉,这宝宝,怎么这么胆小啊!后来我就带他去测了微量元素,人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母
锌。问聪聪爸,他说不买。我没理他,先买了一盒,68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母,哈,准备买的时候,商家说,这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈,够我做6次葱油香酥饼干了!
: {+ A! c$ R- i. t
/ J+ @# y  b6 T; F1 b; p0 k
葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。! s( [  \2 P6 p3 |2 y- P
配料
; N% o- y( U' V, I  {

6 ]8 [8 f1 E' p0 M4 N+ y水油皮
  U8 u6 m4 A& ]! G5 y- d# z0 m- }; h
:高筋面粉100克,植物油15克,麦芽糖20克,干酵母1/2小勺(2.5ML),水50克
$ }$ B; k  |4 o  N8 m% F油酥

: ~* O6 v% q! Y4 o) M8 S) V:玉米淀粉35克,绿豆淀粉15克,猪油30克,盐3克,新鲜香葱15克& R: a* l# m( R, t2 g1 T
烘焙
. L( Z, u* ^) \0 Q$ r0 m
:烤箱中层 ,上下火175℃,8分钟左右(长帝烤箱是180度,13分钟左右)* V3 t3 a; f- b, p. v/ Y" q9 u2 }

  ^9 l9 U1 _" Q7 ?( f# u  s5 K! Z# g
制作过程:  P3 Q/ Q7 k/ k0 m- N& a
1、将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。
! p7 F5 E: k  \/ m: B$ E" ?
, M! X; N& `: s: o, Y
这是所有的配料,底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。
面粉上面黄黄的是麦芽糖,麦芽糖上面的是干酵母。
. D( f' U; z6 `  K3 J/ J/ w, W7 P& i" k+ S4 f

0 B& L% q  Y; ]. ?这是揉好的面团:
) O9 v" Z0 G, O) s1 A) K! i; O( z

# R/ v& f  m1 x2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。2 t+ d8 F& y& u! W

* j1 ^) s9 d' ^: m
$ k$ P3 j7 H" L5 t3、香葱切成尽量细的碎末,我的葱切得有些大了。唉,,,; ?6 v& ?8 j+ ~) W  k
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
2 ]/ P/ c& Y; h4 C5 y4 @2 u+ e9 h- t
7 I: T0 l3 {- o4 z9 B
& X3 r% d! g3 _6 i/ h% A8 h4、用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了)。7 E# i+ M/ z* t) @" z
* q, u- V9 I% t

+ U* ^" J0 z2 P# v- d' o; q. {7 u# d3 m$ {

7 t6 v+ b$ k0 M
' {7 K  o! J9 n9 g5、将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
4 M; J$ e$ B$ ]! B; C

2 ~6 \! }' d7 G+ d+ b8 R
6、包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟。我的案板当时占着呢,所以我就放盆子里了,后来发现取的时候,很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊!

4 {; E& E: w( [6 ~' M* S. F9 m
7、案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖 擀开成长方形。

9 E+ Z/ a, C% E1 c" H4 ^+ [5 P# b) Y; B
8、将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折。
3 R% V0 V2 _: h2 H  s! u
我的案板太小了,是市面上卖的最小规格,所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。6 B1 F+ H  q. o2 H. C9 o( _5 n* X

. l* I# g2 A# ^' i; J; K
# g* K# t; \! `  D9 r0 Y
再对折。
这就是很经典的,做挞皮时用到的四折。
: G* S, D: T% U! H; Z
  X, o! c& u% V4 k$ A3 }8 A+ {
, _( o: [1 H( ^" u9 A2 _( l, c5 ^9、四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形,并再次四折。- ^% }" @) R3 o: h
( s2 Y, E  Y, E. R) ^

( ^% _# b7 \# K1 w$ w3 ^# m9 Q- `10、经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。) d, L5 @6 X+ E- f

+ h+ ]$ y& d) m) s7 j8 h, O5 Q& X
11、将不规则的边角切掉,成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
" J# ]9 L) Y, f' N4 `0 B
& ~7 G# I* |' w( ^
( o) E! T9 [+ J* `12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
  O" @, p* Q. D, ^, L
13、放入预热好175℃的烤箱中层,烤8分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
长帝烤箱注意要用180度,13分钟左右。6 P: J. u: c1 F/ a! E& A& c6 x/ |6 h4 a

$ M% S( |8 X, G& |0 @# o* `% V! b# ?6 ?  ?$ u3 H

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点评

dingdang0203  我想问的是哪里可以查微量元素呢?  发表于 2012-5-7 12:15
蓬絮|  巧手小雪悠悠,太厉害了!  发表于 2012-5-7 09:16
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颖澜澜 + 55 + 50 真香呀~学习啦!

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太能干了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~羡慕帮顶哈
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每次看到你的帖我都想买烤箱   不过我是3分钟热度  又没有耐性  所以还是忍了  就先跟着你的帖子学习吧

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mingminga 发表于 2012-5-6 00:42
7 `) }3 N8 k' l2 |0 }好麻烦滴说。

; X$ }) H' ~% m) P9 x+ r呵呵。用了四个小时呢。

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lion161 发表于 2012-5-5 20:53
: N4 f/ W+ t3 l" B0 L, b  {太能干了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~羡慕帮顶哈
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哈。谢谢啦。

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呵。买吧。( X0 w( ]' M5 q; Y$ ^# P
大家都用的那款长帝的25B。去年很便宜。才两百多吧。今年涨到了318% `& F3 L( W7 {' u
...
我家烤箱也是这个型号的

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支流影相 发表于 2012-5-6 15:13
3 r7 y( I8 _" S1 c8 j& B聪宝幸福死了~~~~~~~
  f( V: X. |  t" l1 l
这个放的盐比较多。放了3克。4 x$ F! c- n7 L" ?% w+ A9 M) k
有一点咸味,3 J' s4 f* F3 Q9 e
他不吃。郁闷。

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nono_妈咪 发表于 2012-5-6 10:58
' N: K3 g0 j; \( B我家烤箱也是这个型号的

" v# H( p* T  b4 u大部分都用的这个。
- {5 [3 k- A* u( C7 z1 C我都在考虑要不要换一个这个了。。。又便宜。而且,网上搜的方子全是用这个型号的烤箱做的。
馨馨妈

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做了四个小时真佩服!偶像呀!

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颖澜澜 发表于 2012-5-6 22:46 ( I  L, [* s* C0 \1 E# g
做了四个小时真佩服!偶像呀!

* h* V7 M8 s( ]) Z# b, W: Z" e没办法啊。。。要等着面发起来呢。
# K" B7 K" n8 L, \* A0 ?呵,第一次用酵母这个东西。

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其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立 ...
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實惠啊 一定超好吃的! 蔥這麼多!!
果冻

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每次看贴都想买烤箱,但是我实在是水平不够,忍了
珠珠妈

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回复 小雪悠悠 的帖子' ]3 Y; W% q+ }
" }; _  t; `! h- y9 Z; V  W, c7 J
巧妇!

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烤出来真是大变样啊

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我也刚看了君之的这个方子,下午准备做呢。烘焙新手向你学习啦。

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真不错啊

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其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立 ...
我想问的是哪里可以查微量元素呢?
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