其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
! t- i$ t0 D& y4 v5 Y T; G! j
6 d2 j: h8 r/ h, ^& i+ ]+ x 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
. S/ g; U) s* E' G/ b m3 b/ |/ c& m0 W' L
在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
: {+ A! c$ R- i. t
/ J+ @# y b6 T; F1 b; p0 k【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。! s( [ \2 P6 p3 |2 y- P
配料; N% o- y( U' V, I {
：
6 ]8 [8 f1 E' p0 M4 N+ y水油皮 U8 u6 m4 A& ]! G5 y- d# z0 m- }; h
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
$ }$ B; k |4 o N8 m% F油酥
: ~* O6 v% q! Y4 o) M8 S) V：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克& R: a* l# m( R, t2 g1 T
烘焙. L( Z, u* ^) \0 Q$ r0 m
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）* V3 t3 a; f- b, p. v/ Y" q9 u2 }
^9 l9 U1 _" Q7 ?( f# u s5 K! Z# g制作过程： P3 Q/ Q7 k/ k0 m- N& a
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
! p7 F5 E: k \/ m: B$ E" ?
, M! X; N& `: s: o, Y这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
. D( f' U; z6 ` K3 J/ J/ w, W7 P& i" k+ S4 f
0 B& L% q Y; ]. ?这是揉好的面团：
) O9 v" Z0 G, O) s1 A) K! i; O( z
# R/ v& f m1 x2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。2 t+ d8 F& y& u! W
* j1 ^) s9 d' ^: m
$ k$ P3 j7 H" L5 t3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，; ?6 v& ?8 j+ ~) W k
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
2 ]/ P/ c& Y; h4 C5 y4 @2 u+ e9 h- t
7 I: T0 l3 {- o4 z9 B
& X3 r% d! g3 _6 i/ h% A8 h4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。7 E# i+ M/ z* t) @" z
* q, u- V9 I% t
+ U* ^" J0 z2 P# v- d' o; q. {7 u# d3 m$ {
7 t6 v+ b$ k0 M
' {7 K o! J9 n9 g5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
4 M; J$ e$ B$ ]! B; C
2 ~6 \! }' d7 G+ d+ b8 R6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
4 {; E& E: w( [6 ~' M* S. F9 m7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
9 E+ Z/ a, C% E1 c" H4 ^+ [5 P# b) Y; B8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 3 R% V0 V2 _: h2 H s! u
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。6 B1 F+ H q. o2 H. C9 o( _5 n* X
. l* I# g2 A# ^' i; J; K
# g* K# t; \! ` D9 r0 Y 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
: G* S, D: T% U! H; Z
X, o! c& u% V4 k$ A3 }8 A+ {
, _( o: [1 H( ^" u9 A2 _( l, c5 ^9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。- ^% }" @) R3 o: h
( s2 Y, E Y, E. R) ^
( ^% _# b7 \# K1 w$ w3 ^# m9 Q- `10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。) d, L5 @6 X+ E- f
+ h+ ]$ y& d) m) s7 j8 h, O5 Q& X
11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
" J# ]9 L) Y, f' N4 `0 B
& ~7 G# I* |' w( ^
( o) E! T9 [+ J* `12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 O" @, p* Q. D, ^, L
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。6 P: J. u: c1 F/ a! E& A& c6 x/ |6 h4 a
$ M% S( |8 X, G& |0 @# o* `% V! b# ?6 ? ?$ u3 H
* Q5 K1 M. }& l0 t$ c ?
( ?/ t# |! ^+ h F/ @: w0 U3 m/ k! z7 b' d
| 
发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
