其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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+ N2 A1 u% Y$ Q- U7 C1 {0 l 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！! w' J4 E) b" d. X. o! Z
5 _7 `5 d; V$ s4 s B 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！0 B4 S2 a$ O6 b4 \* R
, v# D2 h. `8 i【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
7 l: T$ N! ]7 R4 X% c配料
, a A+ U! r* x/ c) y：6 W* Q: O0 q$ C1 C' N1 X5 {
水油皮& m8 B5 G8 o9 C
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
" `" J& T' a! Z9 m+ [8 F3 T" z8 o油酥
$ E; y$ I1 N) y) [5 ~% h/ ~：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克- k. h1 q' y: T# K7 R
烘焙$ v# f3 |6 T }/ d7 R- N: ?4 c
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）$ \ p# z' d$ s/ }3 G# W
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制作过程：
# ^2 p; X. ^3 B9 U1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。% O$ U0 h: b; D* f
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。# g. Y6 K8 \* |7 v) n! _, s
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这是揉好的面团：. h3 r- v1 |% }
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$ L) |) G8 C% c2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。& C3 d) u5 o& @9 [/ X( \; ?
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w; i, S ~; y( G$ ]( g b3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，! n& e! Q: n9 b- m5 R2 Z7 p( U
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。; i# n. ]1 ?8 P% V$ N4 b
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' k k1 ?) ^8 E4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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- z: b( d0 H/ D9 u& f; [8 {5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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/ F/ h: q% x8 }! P/ ~/ L$ [6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ 9 Y4 A3 A. W, W0 V
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
+ g" {" V0 ]! A8 G2 {; {% B1 B$ x8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 0 g$ t$ B. K8 _/ V! g& M1 |% y
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。% @; [; i- P5 G( e$ X0 |
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。2 t4 L5 n, C2 o6 I6 _2 }6 T
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/ v4 w8 R- f E' B1 X# i# e9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
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3 s* j7 e1 T7 f) p10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。: F* @6 M; r' @( }# n
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。& U0 p2 ^1 x2 ^( |& c
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12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
- a. ^% M7 g. A/ a2 ]: t2 M13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
