其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！& Y, }0 h: M; Z/ {3 F4 \3 d
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但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！4 o7 y1 X: Y/ Q3 M
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
) M( s# }7 M0 c% }2 W u) _6 z7 b配料
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水油皮
D5 |$ v% U8 O& d* t8 l; Z：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克2 g# n4 E! h1 c: _# n& A: p
油酥, E7 r8 Z" P$ e4 m
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
$ p6 n# ?. `5 m/ z7 z烘焙 [" W! U+ i" o$ v% P
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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7 |7 K, m& K- ~制作过程：
4 k: |/ {2 c" y# K; ?9 ~1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
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4 Y. } w5 Z- B. e1 N I这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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这是揉好的面团：9 ~9 T! J# V6 g" f
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# P: D+ q7 N# @' j3 M2 w2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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. ?: S3 \+ v# [3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
: s9 S! c: L7 k; [9 z- C然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。( K: B$ k7 d3 [9 j
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- H k( G2 W& n8 H4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ ; ]8 U" ? s" B+ d
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。 ; k6 H/ [, d( ~5 k! [
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
; B% e6 ~7 A, F5 C" g我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。2 s) B/ A: c% I, O2 T& [4 J& I( ^
! V, I' r0 t( `& l4 c. s) b: D7 W$ n6 L/ W+ x, r$ m0 ]
再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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3 d1 n9 {* _, n* y" y# K# D) {' }4 L9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
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6 |8 z) |" t0 d/ s) K0 @: b10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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; P" i0 n( f* f3 _2 \11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。1 X9 E- I2 |% z/ l# d1 j5 d
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2 N0 ^7 r" s) ]7 F9 f7 ~12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 : G7 d. |$ o' T3 m3 O
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。* T" I2 A4 @" Z; V& j3 o1 q% ]
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
