其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！% i6 w, f/ b9 h; v2 b0 w% l' e
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但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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4 |# M/ w X- v0 _8 M: v+ t 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！# j+ f+ _. M0 R8 v% }' ?
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
& x; D ]$ o$ M) p; W. h5 P配料
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# p* a& C1 R7 v: W# u& ]5 ]水油皮2 i! u4 q0 W' @+ e
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
# w% _1 U4 I' u9 C, q油酥' K6 d( E- v: L, V/ [5 m
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克5 E' K2 X9 |- D6 r
烘焙
3 L, i, j( v; v0 i% S& y9 R：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）6 d; b, Y$ \" v4 U
2 }9 ]7 s# a. q4 Z8 g' C制作过程：# z# Z, a; X+ Q+ y' Z
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
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& m% x y+ c$ |% K. M, K这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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这是揉好的面团：
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2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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5 U+ ~( w! J' O1 Q& w- n3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
; O5 S' N, _7 |然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。$ t1 ^. A5 Q8 b4 X/ `
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。1 Z" P4 g+ b$ ]0 c5 G
H4 [' S6 D" ]) `7 }3 ]6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ D3 T/ [ {# C2 J* q' ?
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。 9 y9 |% o7 U: u
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
$ G! |, `7 p1 g: j$ F. d7 b" B; E我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。) O$ D6 m( d( t: O5 o5 K) F
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) q8 @; R$ R$ U$ T3 _- Z 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。9 U! _ ^2 P5 N7 t, J$ W
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。$ E- o6 ^& y$ C4 f: ?
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。* b5 o3 |8 h0 p, y
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* i1 ~2 S3 w( {( W12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 # F2 ~* d C3 S- v" j5 U6 E
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。2 n& Q% {( X( t
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
