其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！7 B7 z0 |, v6 ^5 Y( }6 V* F
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但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！' h. j( r$ l! c2 z X2 b1 K9 C, h# x
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在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
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X8 @; P, c+ p' n7 [7 o/ `水油皮
' T: G/ y6 D. }2 w* j! Y& F：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克" \1 Q" A* @$ Q+ Y, Z- |
油酥0 A0 ~0 S% x; X! o+ l; t
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
* n0 z$ R) l& o. W5 H" x/ `烘焙8 m5 o4 {1 _2 ^" K
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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. E- d4 E' Q9 N4 V. i3 l8 X制作过程：7 Z6 I0 a9 G/ A- [
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。. Y4 m9 s" c0 c% C. Q1 E& X
* W h$ [( u# ^& J5 I( X这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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j/ N4 q+ f( O) Y) z( ^; Z这是揉好的面团：, A( k% y5 y4 D- Q, { Q& Y) S5 J
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2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。; D* c1 s$ l' ~, M) d2 S& r6 x
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3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
! o: H1 ]; v. U' e然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。* F) \; _, }9 a5 V, y: ?, y
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! A# y' @% W" S* I$ l9 X4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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& Z0 }, E2 j: _$ _- V" t3 A# i+ I) v$ X) I3 x {
9 H$ ~6 U/ `" y) V5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。4 ~) F% m2 W. [7 f ~5 K4 g; V
. G' c0 o9 N3 `1 W" e" a) R" I6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
. g# V4 G/ e* O6 ?7 U7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。 }1 F- I9 ~: B2 Q, i. U
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 % e- P7 o7 q+ f. t9 \1 \% ~( K
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。
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& h( I* {4 Y3 x+ w2 B 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。4 b, |( v* ~6 u5 |4 a" G4 h: [5 g
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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' n4 j: r/ T( r12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 5 h* W, i6 E. B
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
