其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！% ~' P5 q2 B+ V0 t# Z4 Q" x+ p( {
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但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！; Z% l, ^5 F' O- p; d3 R
$ R8 x# @; C* o 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。1 S% _8 M4 \7 A% _ v
配料3 W2 c' [2 j! h! Q1 _
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8 @% W' {3 C7 v. V水油皮
* Y( d0 n: L S% s# l, r# d5 e; A：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
c* M; g* a8 |' \# q油酥& B' d) c( S2 W/ v
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
2 L4 X+ N7 y! M- W1 ?烘焙; S' [) M9 {, C5 u. F* m6 B% C( ^
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）- [& {8 M( n3 _9 @4 p2 G3 N8 Z
" s4 i o9 U. z! X; m制作过程：
; o. J4 _3 p; r9 S: g5 r, O6 ] V1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。% C z8 I4 X* @
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这是揉好的面团：
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/ q5 h4 o! K+ y+ r) k) _2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。/ d0 U6 u4 l- y2 W% _+ ]
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3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，/ W( {7 V! ]/ C: j# Z& z! Z8 P
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。5 b1 [; L7 u1 q0 A
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。1 n- ]9 q: S% i
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% E+ p- I$ z2 U, C9 F! l( F5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。" m7 p' H) S$ _( e1 ~: W
* h' o( A2 N5 [" G4 g7 N- W0 G6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
& B' @7 A! s% M: L% u7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
0 E% f% t$ k' ?" @8 K% r8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 , e& W: k5 \9 I! D
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。& t& p ~& `& C. v( J& N+ G
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8 U& \' \2 K" U) L7 [ 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。+ d; t7 R9 |; O8 E
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。7 }. S' N5 h% {. J- b
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: [. f3 Y6 u# t# Y F3 t10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。, p5 h( S! T$ U" u! \" X; L
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; _. r7 Z$ [: }5 N11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。1 y" Y" |9 [/ O( R& t5 {# e* d
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12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
# e5 c& E- Y/ ~/ q% g w! d; V13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
