其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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! [! b/ S& z# n* c 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。# y+ ^! O4 N' ?! P
配料- K7 K0 |! D$ Y" u
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水油皮! e! X0 }3 M2 t, C% T
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克1 {( k" p1 y' x5 n. B _
油酥
- ]9 O9 S% @( n. c+ w. x* ^：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克* A$ z) P9 A4 d& Z
烘焙
$ I4 B) A) K0 V1 E& K：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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制作过程：: S) i3 V( p/ P; Y
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。- Z3 s: X" Q) m( y. g' I
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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这是揉好的面团：* E" ] R: k/ K/ Y# g
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2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。0 o1 X; Y; ~. U& T
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3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，. }( C; S( i# `' y* h6 {$ N: p
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。- v5 n5 I; v5 H; b# S! F" P2 z5 F
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, a. e4 I9 g, r) t J5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。& k% [9 a, s- D; W
5 E4 E) H+ H# V% A% ?3 R! q6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
% l) a4 I. c" l v3 i0 \. C7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
9 f, P0 i, x; |+ T3 a8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
; q7 s! @( b7 K$ d7 L我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。) N" w" d: V8 l& `& U# ^& g
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6 j! b' e2 d! j9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。2 @" i$ M# _+ o$ H" `& p: }' a- N
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: a3 `: x: {! A5 B, B. G5 W10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。8 |) }$ }2 f# e' {0 `& W) d. z8 [
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。: T4 j8 k+ h8 I4 n
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12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 " Y* Y9 d! }- B7 f7 c0 b) @
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
