其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！8 a8 m/ x- t( \, ~+ U
3 n% d1 U' u. K 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！0 H8 N i( H, B6 C- r' s
$ n/ S7 _) e$ g6 M: }9 w5 V【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
2 E T) ^$ X) F1 _ z配料
) V! u% v0 m. Y. M2 S：
. b3 g4 U8 P+ L水油皮
3 f: U% K1 B' x N( {：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
5 A& o' G/ U4 x. A5 @油酥
+ Q8 i' f/ e, O- U- `：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克' D; x" q& E" y7 O7 ^! V
烘焙( i- M# k4 n" G
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）" l8 d) {) h1 k( X
- ]* S. h7 u8 G& H# Z* ^制作过程：
' r0 ^5 h( e5 v1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
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7 C6 ?0 U+ S& u9 X6 z这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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( j i) }0 @* _; C6 V这是揉好的面团：
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* M1 v$ U1 y1 U2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。" i! f/ W& d7 d
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3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
" H0 \8 S1 n" _1 B然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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; ~3 T) B! w6 K6 H8 s6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ : n8 M# J" ]5 k6 }4 I8 o
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
1 F; J" A+ t& s: E8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 / p7 A' T0 ?9 w+ y U4 i: W0 p
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。! A4 E& y! K5 Y
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! `, ^& a' M0 r2 z) |# @' g: \5 K7 ?2 ^# V 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。6 j' f! O W1 J0 e, `
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& Q! e" b+ _$ l9 N! E9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。: u$ z2 m- H6 [7 _ s' {$ {
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( c; A, A5 ~) x: j u* [10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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# ~4 t- W* {+ s; F) O# y3 C11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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1 B1 e. x) a9 e7 h* q12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 ' u! H# A" F" h1 P# l5 _
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
