其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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/ o$ n- V, X" h7 r9 W+ ~, G1 c 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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" M3 ]7 X- Z8 A4 A& I% p 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。 b" d( H `! E" K) f' a
配料
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水油皮; i% K; p" v( L4 k7 Q
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克/ e2 a |& u+ B7 ]; ^
油酥
( Z: B- l. H- t1 r：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克* ^+ V6 \ f) R6 I; ]3 }
烘焙! f, |4 ~; x9 B
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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P4 H* h/ a- \" X- q. I; H; {1 N. N7 t制作过程：
; G5 @+ L1 _+ |) j1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。' a) o: V1 t* k8 A6 `( h8 @
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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这是揉好的面团：4 h7 W# x5 |% x1 ~; P+ m
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; H6 Y" ]) s j6 L; g# F2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
: q: _2 c: x& Y; b0 J0 Q) q然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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1 t& c+ b* L. g1 r$ N" k8 f6 j4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。5 e6 k0 v$ Y' r
) F3 i) m4 ~: _% n* m6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
$ F' y% r8 `: H: e6 u# ^! z( y7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
/ ` b" V, I: F# C) \$ ]+ z% o) ~8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 * V4 T) T5 R% V% I- J
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。" {6 c6 Z8 r, V' l$ I
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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- ~( p3 i- _. n4 j: S0 z9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。" ]) x. v) ~5 o0 v$ U
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。, n9 C; K* j8 U) e7 l
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! v) p- a9 ]8 `( y. Y11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。7 U+ g; l/ x! t- a2 d4 \; w
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12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
: K6 J4 [: y- H1 @8 x' m13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。9 p' R1 e' H3 _: q' f6 \
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
