其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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* h5 v* E( Y; ^, G' O2 I 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！& u' b9 p0 r) V
; W6 R5 e+ o. d. L% D" N3 o【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
6 I3 L. b4 u" o; C9 v& Y配料8 n) _0 y" N6 A' {% T
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水油皮+ \: E% }0 V: T+ n' \
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
" `& k F/ D* @& y油酥
8 h: P0 K& U* ?# ^% I：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
! ]9 U8 w' z8 }0 y+ N+ c烘焙$ n: d! [; \0 B/ M& R; M, W: ~+ C' b
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）8 j' z& X( D& H- j2 M
+ {( j) m" y) p& R8 X制作过程：
?! `! z R4 ]' ~: I7 D8 C1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。7 f, f( g' D; |! R- d- a! _
1 t: T* h. g J" O. {9 D) c8 p" r这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。/ E5 w1 u Y5 T5 O" _# t( m5 b1 o
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这是揉好的面团：" O+ s; U a# w
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2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，+ U+ R% Q$ Q a! i, w
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。% s+ W, u$ I4 ]9 e, @/ v6 q
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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1 [( W3 I$ Q; L3 S2 k5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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; x& z0 }' e1 C/ ^- Q' }# U- a7 a) Z6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
0 W8 l7 A: c5 T! ~& v" Z& B7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
O7 D* t/ [4 U8 R2 d8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
+ c: A/ }' D( _7 w+ T3 {7 D- N我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。" W+ C0 n' E! d# E
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。1 r( r) a6 j" I1 |, S
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。; O+ x; W5 T: {* m
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5 `) S! [. z" v, X1 y11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。" q$ n& T* y2 E' v" P2 z! D: V4 N, f
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12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
: U, F; J# g- n* R' ~13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
