其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！* n5 f# W+ ~ J
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但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！! ^- O$ G- a, l) M; K% W
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
7 g" D' Q! a8 M7 j6 H配料( ?/ ]. v# \% }0 f& j$ B$ l# F
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5 u( I: G/ J3 B v. v0 ?+ r水油皮
$ r) `+ {5 M# `0 s" n：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克% E/ R9 t; m0 I2 E8 `9 S( S
油酥
6 B- Z/ w8 {2 x( M! H：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克' x4 i* [, t2 ]! e. C
烘焙* d% y0 _) J1 Z1 _ ?8 L
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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" f8 b0 ^; k& k3 G: A制作过程：6 t/ g- v( u' E( y" v; t, J; w
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。( ~" J- z6 w: P! u1 \' @4 {& X- X
7 n8 I% f2 l( n/ q这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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这是揉好的面团：
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2 m& n0 g& p, I$ d5 J% R6 R @6 q2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，- b. l9 Q) V" J W! ~: B, E
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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0 i6 Z2 Y& n5 {/ X v4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。0 T7 u. W2 H! k' n4 q
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4 _& Q0 o* b' \1 D3 I9 S5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ / y: g8 E8 M) ]4 q4 a; w- m% L7 D+ P: `
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
2 k9 G6 P5 x( J2 w9 V8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 " U1 H7 `8 ]" V$ R. T' D
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。3 R- y8 ~% Y% _* \% @
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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8 N6 }6 D' u+ N0 w/ ?9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。& Z' S: l0 N" }( Y- F* ?( z
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。8 b0 S1 ?% q: u6 r# I! L! g! Q( U' D
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6 E- D3 e4 K: t8 u12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 $ K, s9 q" F/ F2 w
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
