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陕西线辣椒 500克: V" X( `" p7 y* N" \2 r
八角 170克
; W; ^& w6 `4 c8 d) E( g3 a花椒 220克
7 x3 D$ N* c: u; j3 e. l姜片 150克
/ S% `: `6 ]# ^# R! s0 _良姜 50克
' @. U3 J$ ~3 ] c0 N甘草 100克
t( y1 S5 z# W5 ^毕卜 50克' v1 X3 N" @3 w3 h! v5 n. S
桂枝 100克0 Z' b4 h6 _- O2 X8 p* Q8 I8 I
桂皮 100克
+ @' A+ K! w ?3 a s白胡椒 100克
4 r% Q+ n5 h/ {& {3 ]7 E4 o4 p茴香 50克
}$ r) z C/ V! m肉扣 80克. [4 G9 _: c9 o( n# i
白扣 50克" M% m3 q5 s, j! U
丁香 25克8 T) a; D- \% m% K+ K: \5 q, t1 o. h
, N- l( b Z( y q$ B* \3 K$ b. D! d做法1：4 f- \# {0 P$ q( b' `
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
% K; G; C' w5 o; h& }
- }, o, R0 N9 i$ Y% f/ z; ~& s9 k3 ?- P; {9 b9 c0 }) @ p
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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发表于 2010-9-4 19:10
