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楼主
发表于 2010-9-4 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
陕西线辣椒   500克
' ?( J* ?1 A& Q; {7 K* D" v八角        170克
! f) S6 V/ C  A" k1 p花椒        220克
( i9 P, ?& ~) g1 V2 q$ F姜片        150克
1 ]; e, d- x* u5 l% \( B6 G良姜         50克
7 A: A4 ^6 N4 r* W# G9 H' k7 Q甘草        100克! o2 c2 T; m( w4 u* |+ B1 o% i
毕卜         50克
  Z) j" P: T: p0 h, }% w桂枝        100克
) t% G9 z: X! {3 t桂皮        100克* f- e3 y% S3 Y. Y! E
白胡椒      100克; U& S( Z9 C: n% K- P, V
茴香         50克
6 g7 K! S% M  q- G2 a7 P肉扣         80克
8 [5 H5 b: I6 e9 ?' q' }1 p- B白扣         50克
( I. x' q' i: [6 I丁香         25克( h4 E7 b: s# h

* O7 ~/ \# ~. `, J' _做法1:
5 I9 T, Y$ y; g) m+ Z* D将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合,取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以),陕西一般用这种辣椒油做凉拌,好多凉皮店视此配方如命啊
; d) W6 M/ K  K7 Z4 q- ]. Q* }% Y/ U* x( e9 t! ?) S
0 j0 ]) }: w5 S) a1 \9 A
做法2:以上原料,在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片,然后又用油泼,效果更佳,而且一次用不完可以放着,等下一次再用。

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做法1中的陕西红辣椒和上面原料中的陕西线辣椒是一种东西吗?要是不同的话,陕西红辣椒的量是多少呢?
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哦?怎么知道的这么详细,真的假的?
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这么多料,泼多少辣椒油啊!

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料多啊。。

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收藏起来,有机会试试。
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帮忙顶起来!

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这么详细,真的假的?

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原帖由 龙妮 于 2010/9/4 01:16 发表
* L! P* U5 H- ?: f这么详细,真的假的?
哈哈,俺从别的论坛里给你找来的滴,评价挺不错滴:wanwan21:

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料太多了,觉得有些麻烦
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西安饭庄的服务员曾告诉我,油泼辣子要加白醋,我试了试,真不错。我一般只放花椒和白醋哈,比较懒。

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材料好多呀
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顶一下,学习。

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:wanwan76: 真是好配方啊。辛苦了。

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不会是祖传的吧。。。。。。。

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学习,哪天试试!

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好复杂呀,小小的油泼辣子也暗藏玄机!
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泼辣子秘方--凉皮店视此配方如命
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