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陕西线辣椒 500克1 i y; `. J; Y: c$ [
八角 170克 + A j ?4 p6 ?
花椒 220克6 }* d/ d8 Y# }, q3 u% w
姜片 150克
/ @7 d+ E/ s1 Z7 _& w良姜 50克: U4 \3 v5 Z: g
甘草 100克& S; B3 e1 i, p: o
毕卜 50克: p& L8 _& Q. l3 G/ \1 C
桂枝 100克. l. I9 ], V% h+ N; X, G) e
桂皮 100克
$ u% @" D* c* |) W6 Z9 b白胡椒 100克2 Z p0 o0 e, T( j! }& m
茴香 50克- ^) H3 w1 K: S( P8 g; z0 y% J+ V
肉扣 80克
+ b8 l8 {' a& ]) v白扣 50克
$ j& l! \$ Z1 D8 o- h* A丁香 25克
- S' t* u* T! l* Z
& U+ E/ v& V) ?% N, L做法1：
1 h; j3 ?8 W, ?& Y% {; a$ I将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
5 k4 R' Q$ e5 F o" R& n7 q3 e
7 t1 T8 g4 p: _
) a+ ] g5 i3 d% L" Z做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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发表于 2010-9-4 19:10
