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陕西线辣椒 500克
% m9 j' t: _$ F八角 170克
% Z4 `' d4 q) I花椒 220克4 |" z f6 z2 W/ N5 L" O
姜片 150克
1 M1 f: _0 D5 h8 {5 D良姜 50克
' a, F) K" `9 f; W* i甘草 100克
3 O; j9 ~$ H7 l9 k3 E8 N毕卜 50克
$ y9 o$ c6 _2 O6 s1 i$ z$ ^5 g桂枝 100克! L9 n1 O% w1 R0 y
桂皮 100克) l6 k# Q& w) L; q
白胡椒 100克 s" {4 v* h' O% O
茴香 50克# \& a9 N, S2 N: [3 @& n/ s
肉扣 80克4 O$ M) v+ P5 e5 ?% n2 l2 ^9 |
白扣 50克4 g3 ^" ?. [/ Y* v
丁香 25克
# S, q0 g, r( k/ p0 }' y, [; i( t* @0 D$ E
做法1：
& U0 T; B% ~9 [2 n' f将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊, ~ V4 R* K9 S9 t$ z1 i
9 ~- N( @7 i4 n3 [% Z: s. p: B
7 P& L7 S) S. @7 w+ M" e/ k做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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发表于 2010-9-4 19:10
