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陕西线辣椒 500克+ L( J8 ?" [# |' p" A( J
八角 170克 & X( ^# |! J( Q2 h" E+ U% v
花椒 220克% D9 i$ b* p+ m& ~- m: j/ S
姜片 150克
1 }8 {7 _" h$ J; @& }良姜 50克7 }1 u K' x* P, | K# O9 R
甘草 100克
5 J8 F6 V3 B6 |. c毕卜 50克7 ~! r8 N& z1 d) { z
桂枝 100克$ _, [! f- B1 {# @9 k. c
桂皮 100克
! C0 j* m/ s2 ~" |白胡椒 100克, C5 o+ `. E# R1 P6 Y& I& P8 ^
茴香 50克8 m+ H1 t; T% l3 e( E
肉扣 80克
" }) j7 b$ w4 b& c( g白扣 50克$ e2 N! g! j5 s1 \+ k
丁香 25克2 U3 z% S: ]; S, m
/ A0 C9 |5 P/ @/ q; o+ l做法1：
( q) X4 N5 ~" v: I6 u1 Y9 f将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊$ @, J) ?. N3 q- ]+ Z
1 V& O! d( Z" j" W
, G; L% B2 a6 [) X" G! h* P做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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发表于 2010-9-4 19:10
