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陕西线辣椒 500克
* d; m7 J; O- Z/ l) [八角 170克 ; i% S7 d* ~. O5 u6 Y* i
花椒 220克7 R) ^' e/ X! d g9 u* k( Y0 H/ j
姜片 150克" I$ B& B9 T- N |! ]4 l2 t6 i) Y
良姜 50克 S7 M P6 [" u( u' t* q- o8 [
甘草 100克8 U' j/ K- f v5 e
毕卜 50克
% z8 U# Y! j. V% V( w1 r桂枝 100克
7 d' R3 ` B+ `; G2 P桂皮 100克
/ T4 a, x/ F( n) \- B1 s白胡椒 100克
, U6 N1 [* ^: ~$ h- R$ Z0 m茴香 50克+ Z% j2 B& R8 }$ \' T
肉扣 80克& V6 X0 `# b! N) I
白扣 50克
5 s9 d# S8 k) l: Y N9 X: ?2 C丁香 25克
/ f+ t/ }* s3 F. ]$ W* ~! Y( }
- `$ Q8 b5 X" e做法1：
& C2 X8 l+ y0 F% O X2 G( u/ r将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊' ~* Q( {, s, {# J+ k) [/ x* J
$ v; n. N4 i; e1 R& K8 n) ]" H5 z% ~1 M7 b2 [
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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发表于 2010-9-4 19:10
