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楼主
发表于 2010-9-4 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
陕西线辣椒   500克+ L( J8 ?" [# |' p" A( J
八角        170克 & X( ^# |! J( Q2 h" E+ U% v
花椒        220克% D9 i$ b* p+ m& ~- m: j/ S
姜片        150克
1 }8 {7 _" h$ J; @& }良姜         50克7 }1 u  K' x* P, |  K# O9 R
甘草        100克
5 J8 F6 V3 B6 |. c毕卜         50克7 ~! r8 N& z1 d) {  z
桂枝        100克$ _, [! f- B1 {# @9 k. c
桂皮        100克
! C0 j* m/ s2 ~" |白胡椒      100克, C5 o+ `. E# R1 P6 Y& I& P8 ^
茴香         50克8 m+ H1 t; T% l3 e( E
肉扣         80克
" }) j7 b$ w4 b& c( g白扣         50克$ e2 N! g! j5 s1 \+ k
丁香         25克2 U3 z% S: ]; S, m

/ A0 C9 |5 P/ @/ q; o+ l做法1:
( q) X4 N5 ~" v: I6 u1 Y9 f将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合,取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以),陕西一般用这种辣椒油做凉拌,好多凉皮店视此配方如命啊$ @, J) ?. N3 q- ]+ Z
1 V& O! d( Z" j" W

, G; L% B2 a6 [) X" G! h* P做法2:以上原料,在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片,然后又用油泼,效果更佳,而且一次用不完可以放着,等下一次再用。

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做法1中的陕西红辣椒和上面原料中的陕西线辣椒是一种东西吗?要是不同的话,陕西红辣椒的量是多少呢?
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哦?怎么知道的这么详细,真的假的?
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这么多料,泼多少辣椒油啊!

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料多啊。。

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收藏起来,有机会试试。
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帮忙顶起来!

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这么详细,真的假的?

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好多材料啊
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原帖由 龙妮 于 2010/9/4 01:16 发表
7 e5 E) g1 E2 D这么详细,真的假的?
哈哈,俺从别的论坛里给你找来的滴,评价挺不错滴:wanwan21:

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料太多了,觉得有些麻烦
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西安饭庄的服务员曾告诉我,油泼辣子要加白醋,我试了试,真不错。我一般只放花椒和白醋哈,比较懒。

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材料好多呀
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顶一下,学习。

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:wanwan76: 真是好配方啊。辛苦了。

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不会是祖传的吧。。。。。。。

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学习,哪天试试!

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好复杂呀,小小的油泼辣子也暗藏玄机!
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泼辣子秘方--凉皮店视此配方如命
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