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陕西线辣椒 500克
' ?( J* ?1 A& Q; {7 K* D" v八角 170克
! f) S6 V/ C A" k1 p花椒 220克
( i9 P, ?& ~) g1 V2 q$ F姜片 150克
1 ]; e, d- x* u5 l% \( B6 G良姜 50克
7 A: A4 ^6 N4 r* W# G9 H' k7 Q甘草 100克! o2 c2 T; m( w4 u* |+ B1 o% i
毕卜 50克
Z) j" P: T: p0 h, }% w桂枝 100克
) t% G9 z: X! {3 t桂皮 100克* f- e3 y% S3 Y. Y! E
白胡椒 100克; U& S( Z9 C: n% K- P, V
茴香 50克
6 g7 K! S% M q- G2 a7 P肉扣 80克
8 [5 H5 b: I6 e9 ?' q' }1 p- B白扣 50克
( I. x' q' i: [6 I丁香 25克( h4 E7 b: s# h
* O7 ~/ \# ~. `, J' _做法1：
5 I9 T, Y$ y; g) m+ Z* D将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
; d) W6 M/ K K7 Z4 q- ]. Q* }% Y/ U* x( e9 t! ?) S
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做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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发表于 2010-9-4 19:10
