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[陕西小吃]

泼辣子秘方--凉皮店视此配方如命

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JIETONG
淘气宝宝

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Medal No.11

楼主
发表于 2010-9-4 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
陕西线辣椒   500克+ z8 y  M+ S. B0 _
八角        170克
  B- Y! e3 ]' g$ `, Y& ?花椒        220克
$ f. _! v& N3 X+ d& G4 W4 t7 [姜片        150克
, v, l8 K7 S; f5 n6 B& P7 ]良姜         50克4 t6 f- e% |* d7 g6 x
甘草        100克4 [& n' |% V; z* P' k6 X/ e
毕卜         50克' i. L7 d/ p* C: h: d9 q
桂枝        100克
. ?+ V4 x) J2 w$ P* ?4 P桂皮        100克" s  c) e; H$ e, s+ j" T- L7 R: V6 c
白胡椒      100克
4 A1 k4 L. q- ?' s3 E茴香         50克2 H' {9 [$ ^# Z( T0 E# C4 u
肉扣         80克
! v6 ]' ]) @- y+ }* p9 b白扣         50克0 U- I1 |; e, s  F4 D8 S* f
丁香         25克
7 S0 O, w% v+ o
! p9 r( e- v$ T8 z- D3 \做法1：. ?  Z2 y7 u  _
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊# R6 ~$ U" c; y

* \2 f& c! w. n% O. @4 X; D, ?4 e5 R' I$ J3 d, F% e
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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蛮蛮妈

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沙发
发表于 2010-9-4 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习一下，改天试试
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kukumalu_bird

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板凳
发表于 2010-9-4 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法1中的陕西红辣椒和上面原料中的陕西线辣椒是一种东西吗？要是不同的话，陕西红辣椒的量是多少呢？
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yaoshaoru
月色冷翠

初中毕业

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地板
发表于 2010-9-4 19:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哦？怎么知道的这么详细，真的假的？
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xfs33
当个好妈妈

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发表于 2010-9-4 19:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这么多料，泼多少辣椒油啊！
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我家虎妞2010

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发表于 2010-9-4 19:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
料多啊。。
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912玉儿妈

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发表于 2010-9-4 20:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏起来，有机会试试。
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18553530
菲儿妈妈

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Medal No.11

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发表于 2010-9-4 20:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮忙顶起来！
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龙妮

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发表于 2010-9-4 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这么详细，真的假的？
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我爱小蘑菇

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发表于 2010-9-4 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好多材料啊
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JIETONG
淘气宝宝

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发表于 2010-9-4 22:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 龙妮 于 2010/9/4 01:16 发表
8 z" f- W3 E0 Q/ {这么详细，真的假的？
哈哈，俺从别的论坛里给你找来的滴，评价挺不错滴:wanwan21:
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萱子和齐齐妈

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发表于 2010-9-4 22:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
料太多了,觉得有些麻烦
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名顺
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发表于 2010-9-4 22:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
西安饭庄的服务员曾告诉我，油泼辣子要加白醋，我试了试，真不错。我一般只放花椒和白醋哈，比较懒。
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小靓妈

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发表于 2010-9-4 22:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
材料好多呀
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我是铁蛋妈
守着忘忧草

上高中

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15#
发表于 2010-9-4 22:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶一下，学习。
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海马妈妈

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发表于 2010-9-4 22:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看，有时间学习
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嘉童妈妈

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发表于 2010-9-4 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan76: 真是好配方啊。辛苦了。
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莘莘妈

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发表于 2010-9-4 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不会是祖传的吧。。。。。。。
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lulu1219

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Medal No.11

19#
发表于 2010-9-5 08:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，哪天试试！
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雅钧妈妈

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发表于 2010-9-5 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好复杂呀，小小的油泼辣子也暗藏玄机！
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