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楼主
发表于 2010-9-4 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
陕西线辣椒   500克- E/ V5 \6 ~# Z0 x, r% ~+ K3 G; H
八角        170克
4 d* H& P3 T  m7 S# C花椒        220克6 h$ \6 x8 B4 O6 G- F1 I- F
姜片        150克
* k* U, d# |5 b良姜         50克. l* _* e/ F# o4 K, _8 ^* ]
甘草        100克# Q. L. j8 ^5 m
毕卜         50克' z, l0 D' v% Y, v2 |, X
桂枝        100克
& T+ [$ y4 V* a8 a' r# U( s: J& ]7 a3 D& Q桂皮        100克/ K6 `( ]8 a% H; ?
白胡椒      100克
1 G3 Y7 e; z- Y茴香         50克
" t$ u- R( {- s- }! |( O7 N肉扣         80克
5 l$ O1 P# m, u7 c' Q3 A白扣         50克* q9 I# j% T) r9 z' h
丁香         25克
# w! p1 ?2 y" u; \4 C. x$ a$ a4 p1 Z0 N4 E1 w
做法1:
. Q- h0 ]$ `9 r) o将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合,取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以),陕西一般用这种辣椒油做凉拌,好多凉皮店视此配方如命啊
* ]9 a# W) c" g( C% t( Q6 S% j; a7 |$ A, O: N1 @

; @: K) u9 z8 ]做法2:以上原料,在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片,然后又用油泼,效果更佳,而且一次用不完可以放着,等下一次再用。

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做法1中的陕西红辣椒和上面原料中的陕西线辣椒是一种东西吗?要是不同的话,陕西红辣椒的量是多少呢?
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哦?怎么知道的这么详细,真的假的?
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这么多料,泼多少辣椒油啊!

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料多啊。。

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收藏起来,有机会试试。
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帮忙顶起来!

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这么详细,真的假的?

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好多材料啊
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原帖由 龙妮 于 2010/9/4 01:16 发表 # i( v+ k" C  D2 x* v
这么详细,真的假的?
哈哈,俺从别的论坛里给你找来的滴,评价挺不错滴:wanwan21:

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料太多了,觉得有些麻烦
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西安饭庄的服务员曾告诉我,油泼辣子要加白醋,我试了试,真不错。我一般只放花椒和白醋哈,比较懒。

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材料好多呀
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顶一下,学习。

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:wanwan76: 真是好配方啊。辛苦了。

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不会是祖传的吧。。。。。。。

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学习,哪天试试!

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好复杂呀,小小的油泼辣子也暗藏玄机!
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泼辣子秘方--凉皮店视此配方如命
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