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陕西线辣椒 500克% C% m0 A5 b4 u: h
八角 170克
: U. }- f6 D/ {花椒 220克$ V, R2 q: t d# h5 ~
姜片 150克) w2 N5 s, d- D/ U
良姜 50克2 ~ f: {% `4 o
甘草 100克2 H7 \- { N/ g. o
毕卜 50克
1 U; b2 o6 O( o' @8 b ]桂枝 100克% k# j! e; X+ R& i
桂皮 100克; S; h. }: P" x7 E* o( ?% ?
白胡椒 100克# l( O; X4 q }
茴香 50克4 {' d, Y, Z: W- Z# q* {" ^
肉扣 80克
* g% F! G% S! n% w9 x/ R3 P白扣 50克
- ]% y: d" D7 D3 L* G丁香 25克
6 O: e: K+ O* W, Y
! R$ s1 [5 q- D c做法1：
! e& i+ X( j3 N/ f& n' X将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
" \) L6 a& g8 Q+ b4 G- v1 X% P3 f8 P) y3 t. ]
! |8 V+ V) \' N9 ^' a做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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发表于 2010-9-4 19:10
