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楼主
发表于 2010-9-4 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
陕西线辣椒   500克
2 G0 K* J% B/ `8 w八角        170克
& L; X. N$ s9 d8 l4 _+ o花椒        220克+ U4 m% d" u4 X
姜片        150克" J# U& T; t; P
良姜         50克( `0 N3 s) x- l% q) B
甘草        100克7 O8 y1 F7 ^% W, E. {2 A$ D3 O
毕卜         50克0 r5 f, K' u3 w; ]' y5 N
桂枝        100克% g- R5 p" R0 z2 o
桂皮        100克
. D8 l3 u+ V7 D; N/ O( P! K3 R) M& p白胡椒      100克7 i! P# y4 m! f0 v* o' `! s' X: E; g
茴香         50克
6 f! D# D6 M! E: M肉扣         80克
" S0 A4 f; I" j* w# d白扣         50克
; W2 W2 l8 u% k9 Z+ a! ]. p丁香         25克
3 j0 ^$ [- P( l( Z& C& g0 Y+ b
  x2 Z- {$ J2 N' j/ p' V做法1:+ u9 O  }) A0 y$ X+ a- k
将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合,取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以),陕西一般用这种辣椒油做凉拌,好多凉皮店视此配方如命啊
+ d6 T: W5 H$ F! S6 H$ D' l" D
/ q9 e. X) z$ |8 x# `3 ~  N& f* n) P4 G+ W8 C- W/ r
做法2:以上原料,在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片,然后又用油泼,效果更佳,而且一次用不完可以放着,等下一次再用。

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做法1中的陕西红辣椒和上面原料中的陕西线辣椒是一种东西吗?要是不同的话,陕西红辣椒的量是多少呢?
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哦?怎么知道的这么详细,真的假的?
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这么多料,泼多少辣椒油啊!

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料多啊。。

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收藏起来,有机会试试。
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帮忙顶起来!

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这么详细,真的假的?

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好多材料啊
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原帖由 龙妮 于 2010/9/4 01:16 发表 & d% d- E- i5 O: d/ u9 f$ p
这么详细,真的假的?
哈哈,俺从别的论坛里给你找来的滴,评价挺不错滴:wanwan21:

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料太多了,觉得有些麻烦
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西安饭庄的服务员曾告诉我,油泼辣子要加白醋,我试了试,真不错。我一般只放花椒和白醋哈,比较懒。

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材料好多呀
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顶一下,学习。

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:wanwan76: 真是好配方啊。辛苦了。

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不会是祖传的吧。。。。。。。

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学习,哪天试试!

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好复杂呀,小小的油泼辣子也暗藏玄机!
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泼辣子秘方--凉皮店视此配方如命
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