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陕西线辣椒 500克/ \! N7 i0 f" ^5 O) Z4 A( ]3 t
八角 170克 # \/ m# N+ o! E- J. f {* A3 J% d
花椒 220克
% S6 V: g/ a" ^& c& L" K姜片 150克
" P L0 v( x$ x3 w7 s良姜 50克. e" [* g) d6 E" J8 N
甘草 100克. O& [2 ~0 G; N m$ K" Q! _
毕卜 50克7 g, H2 F, N" Z; z
桂枝 100克
" l* X; B' W% y/ g桂皮 100克
! K) W; _& L4 D8 F ]/ M/ }白胡椒 100克
) U% [ S9 g6 e4 C3 A+ ~2 Y茴香 50克/ h) n' U# J0 E
肉扣 80克
+ C+ x, L# p/ J0 n1 v8 t& m) @: u) q白扣 50克$ R2 s9 P# J; c. l( J0 e
丁香 25克5 _6 a: N6 g8 R1 u) l I
7 k' K6 A+ w X( [% S0 m8 i$ D/ n4 `做法1：
7 q) c$ C6 ^& \0 P: ~8 `将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
1 J. o8 V( L$ r# t. F$ a& o1 u- f4 Q9 M1 U. m- u$ u
) J; g( g* t' |% J: X
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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发表于 2010-9-4 19:10
