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陕西线辣椒 500克
. @. g* `) r9 D八角 170克
* U1 z( m" C+ H4 ]; I花椒 220克: b$ p4 g; @6 _
姜片 150克/ k- ^- p6 q9 {4 e' X% f* Y
良姜 50克/ g/ v0 F8 V% n) r5 |
甘草 100克- \# ]3 W }& j M- a8 ~
毕卜 50克
2 b2 I7 [, ?! C, O9 r桂枝 100克) T2 m. |2 C! G- M% A9 o, f0 s2 f6 Z
桂皮 100克
" q8 K& w* Z6 w, P2 o4 z X白胡椒 100克$ ^* \3 `7 B& D4 w( r) U$ }
茴香 50克% C! ]! y8 d1 e4 Q1 \- f' ?
肉扣 80克
. p& W! M% r7 Z白扣 50克) I& Z6 I9 V |+ G% A3 R
丁香 25克
) h7 |3 H ~6 |3 ^; W7 u0 U' X' f3 Q8 m. E# B, e |3 F
做法1：
8 X' b7 f! i9 t' }) \. C% o将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊/ q6 O4 R( [. Q
/ h' R4 M) |4 T8 }. q: z, k
5 q* [+ ?* _2 w做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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发表于 2010-9-4 19:10
