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陕西线辣椒 500克; ~- b0 ~7 y) G2 X8 |
八角 170克
$ u$ d$ x1 m9 M, G, J0 E- T花椒 220克
# E$ J! R% G5 i姜片 150克8 }0 J! s P$ u. x# B" q6 ^
良姜 50克 }1 @' v8 H. N. v, }' v
甘草 100克' m6 L! h/ @ n$ N
毕卜 50克
- G8 T' ^$ o9 N桂枝 100克
! L4 n) r6 v1 a/ Y4 `! S: a) J桂皮 100克' w; s* q8 q5 E) e, U+ n, d
白胡椒 100克
7 ^$ @4 u3 K) s茴香 50克: t) i: a2 K! l9 W6 H6 D4 K+ ]
肉扣 80克
9 X8 F! v% n# J. N' m白扣 50克+ Q# @1 @# G/ x% H5 `" Y6 F
丁香 25克
, u, K( w X2 F% q) T* \# s9 [1 m: y5 H
做法1：
/ V2 P1 N/ ~$ x. G/ w& P- s$ N) n将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
3 J( E. C9 [& B" k0 Y% s7 r
! q/ t. X+ v9 M+ u1 \7 p* Z
; S; U# V! E j# \做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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发表于 2010-9-4 19:10
