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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑
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1 G$ u8 d: G: q$ d: U/ T 昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！
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这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。$ U' R- E' d+ _8 F# {- Z
+ L* c7 \: C# S& c 呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。1 i. F. ]9 P: |/ z0 h" A& s
( K. {2 d( J1 U: ]* v% P- s【核桃酥饼】(参考分量：28块)
' V; s5 f! m& v- q! v3 F- A5 w$ a2 x配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块0 M) a, P4 f2 a0 Q0 @
可选配料：焦糖酱适量, D$ J0 U( ?5 P2 K
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右
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制作过程：
% P7 M0 {/ S% j7 Q7 M1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖
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# d3 m. X0 Y/ u8 q4 u: r% ]用打蛋器打发至体积蓬松。8 e8 F1 s1 p2 W. T6 V
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再来一张打蛋器的图片看看：
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# z( a) z0 s0 {' b) R) d: a% c- ]8 u
; ?+ S6 b# C0 f9 e+ p2、取一个鸡蛋
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- U$ A" y% |7 w7 b& o8 G0 B打散：9 n8 @9 ? M6 K
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) w* j; O0 y; R. F加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。# r: a3 }5 W+ Y( H% ]! K: T
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3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。% L3 m8 Z1 v3 ]9 {0 h u
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, |; ~( O7 J3 ~& j4、低筋面粉120克过筛入黄油里。
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5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。
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. x8 o5 G: T* [, c6 u6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。4 a, Z9 W' b) R& E4 H
6 n3 r0 J) N U% P& l# n7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。! e, M0 H9 ^. R$ a5 V% C
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+ k( L2 m. R3 j! I8 p4 e8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。4 z% I1 B; \+ A3 C3 _; ^3 S
$ d1 h# C% _* T6 v) \; d y/ W将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.5 |& U6 v& W1 i2 V+ v% q/ J* v# o
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& \+ @: x3 x5 e, K% {: V9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。: J$ `, a& h# p* _6 Y8 H
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在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.: V4 e6 O4 ?% q
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7 K5 `( ^* R' l' T' `* Y4 f( ?10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。
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发表于 2012-3-29 12:27
