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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑
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9 P8 `! h# S& j P5 O- K 昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！) O f% W. A7 P7 S7 I, u" @
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这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。' s0 U9 s# K" P s6 C7 ?
# S3 |0 ^: M' `! F( z' z3 w 呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。$ C8 f+ f$ ?4 I8 D! p
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【核桃酥饼】(参考分量：28块)
- f6 @ H) ?# ?& c) | N配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块2 I: o0 k# U+ w6 j
可选配料：焦糖酱适量: M" y4 c( V) ?' |( }. Y
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右& ~3 ` U0 N5 S+ b3 u
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制作过程：9 Z- Z1 C0 n% O) a
1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖 u& a5 E3 z" k4 Z1 D
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- I& Y: r: M( |) O! w用打蛋器打发至体积蓬松。2 H% k$ v# Q1 i8 z4 M2 ~7 K6 O8 L/ M
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再来一张打蛋器的图片看看：' {1 }& \! A6 \) P5 o
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: ~9 \: O& \7 C2、取一个鸡蛋
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打散：3 i v* ^3 E: @" J9 w- t: k$ U+ h3 t( V
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4 e, j( j5 o$ P加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。
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& [# b; ^; ]& q8 P: e' S, Q( F3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。
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7 O' G+ f: b/ P0 V6 x% k# D) e4、低筋面粉120克过筛入黄油里。2 q# T$ a) m1 B6 z. V m! K5 z4 P
1 c: o* q5 V' X$ j* _+ ]5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。1 n$ L/ E# C s% r/ ?( e, {
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6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。
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7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。/ `- i: P6 ~: p0 J
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0 Y2 S2 T+ _: r' g3 u# a: q8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。
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将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.
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& u. m g* H2 u+ C5 e9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。& z; N" O+ c" n) G
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- \: v% A- p( A; w: K在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.1 P% C+ t [, u9 f1 D' Y& y4 X% T
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3 W2 a7 ^, G$ {; T' Y" q1 r/ S10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。6 \( z% p7 V! f
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发表于 2012-3-29 12:27
