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楼主
发表于 2012-3-29 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑
& E/ N0 d6 h& z6 }0 K; y0 E4 L( C+ n9 z" m
        昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的,晚上回家后,哇,真棒,黄油正好软化到我需要的程度了!看来,以后需要用到黄油的时候,还是要提前大半天把黄油拿出来呢!让它自然软化,应该味道会比较棒吧!
: s5 k% X8 @, L& A: N: Q! d
4 U: }4 {% v' n: P5 {! ~    这款核桃酥饼,做出来后,让我极其意外,首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的,这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的,黄油可以和红糖放在一起使用?而且,过程中又极其担心啊,因为我感觉红糖有的部分有结块,所以,打发得不是极均匀,那么,会不会影响后来的口味呢?不过,后来发现这些都是多余的,而且,这款核桃酥饼,不仅边上粘满了核桃碎,上面还镶上了琥珀核桃,所以,营养非常丰富。
9 n! y# G( N" \4 [$ O0 J
- s. N2 j: H1 L* W    呵,这可是我做点心以来,做过得最好吃的一款了!也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了!凡是吃过的人,都说好!呵呵。。。很有成就感!这款点心还是去年12月做的呢,发现竟然没有发上来。所以,赶快发上来,跟大家交流交流。/ S: J5 p+ c$ x, f/ _4 e8 e
# c. [- T6 ^! `2 S% B2 u  q% R
核桃酥饼】(参考分量:28块)
* J0 q9 B/ p, Z- [配料:低筋面粉120克,黄油80克,红糖60克,鸡蛋20克,切碎的核桃仁40克,完整的半块核桃仁28块1 l: ]7 A& o0 u9 I0 H$ ?( B4 B6 }
可选配料:焦糖酱适量' B* |9 ~$ |% Z# G! A, L
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18分钟左右6 {4 W* L# H5 `4 \  _" }2 {  k

  A6 b1 D2 Z' E7 P+ C  Q2 e4 H  C制作过程
8 j( Y. u3 M" @- K1、把软化后的黄油切成小块,加入60克红糖1 t  |5 U! u/ [. E4 d2 n" A! s- v  I
% G- w+ @. L  ^6 E2 r

* q- ~& ^$ }  w3 r/ j+ l用打蛋器打发至体积蓬松。6 c; g8 ], e% l" K9 g
; I! i" D* a& b0 j* n" @% W4 r/ i

+ K, A8 U. Y; W再来一张打蛋器的图片看看:! I% F7 \% _$ F9 S# x

  Q' z. {( O" ?* m/ d$ B+ t3 I: S$ j% e: I
2、取一个鸡蛋
8 Q2 ?8 {  {  c, d0 F' k7 Q/ H6 b1 `! {, v2 ~/ Q! J9 \, i% B

# n) Y+ f: G. s& e4 V打散:
6 l- M5 X+ v5 e# R2 [8 L0 ?
  c, V) b7 \2 l: _' g+ {  b
; E4 I* l1 X3 x2 H3 J6 v9 B$ U加入打散的鸡蛋液20克,继续用打蛋器搅打均匀。
/ N3 I9 b, {5 A  M0 N1 t# o# K2 E4 T5 B; Y" Z

0 Y- G2 S4 T5 `  v' Q. ?' x$ T3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。
& N8 z$ u+ J. W
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4、低筋面粉120克过筛入黄油里。1 Z$ O& r4 e8 ]8 l0 P4 N0 X
  Q, n) N: g5 D, m2 F4 _9 C) ]
5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀,用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘,不方便整形,将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右,使面糊变得干爽不粘手。/ M' q* ~) ?- ]7 g
) l9 j, u5 q/ Z7 \
" n# ^+ z4 K: D1 b# _$ r$ k
6、冷藏好的面糊取出,整形成圆筒状。' G& ^5 b. v3 D5 W# o' Z
% M" h3 q, n& P( ~: ?: D8 Q& b
7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上(核桃仁尽量切的碎一些),滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室,冷冻一个小时左右,直到面团冻硬。) s% U! Q4 |  Z& i2 z
- |8 ^% ~( y+ n9 f3 P- s
8 ?" H- Z# b8 ]+ {' U( r$ V2 `" p) j
8、冻硬的面团取出,切成0.5CM厚的薄片。
6 z( F5 R0 {  n  M: E& d: R% o' U
将薄片放在烤盘上,每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整., {+ z, e- W" |, ~, r3 j/ m

+ V% x: B( K# L- ]
1 c# I. ~* v) M  I  Z  I* ?9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层,烤8分钟左右取出,这时发现颜色已经变了。3 O, m% t) e9 h$ p, A
; c! m3 a) P" A
3 e+ e8 q! d8 h" X& Q- B$ {7 v) Z
在核桃表面刷一层焦糖酱,重新放入烤箱继续烤8分钟左右,直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.  k$ J+ T! o. M/ R  i% j

7 r# L  y$ D/ v8 n- V% g  ]% m$ n# Q4 R- ]; t1 C
10、因为添加了红糖,面团颜色较深,烤的时候不易看出颜色变化,所以要更加慎重,以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出,不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软,表示火候不够,可以回炉重新烤几分钟。# s# }# h# L  h1 {+ \

6 n1 \# c: S, h! J+ d2 w9 \4 c) g# W0 T) ?

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聪宝有口福了,哈哈!

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一定好吃

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你们都是坏人,你们不但拿吃的勾引我,还勾引我败烘焙~~~我忍,我非要等宝宝出世以后再败~

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看起来蛮好吃的

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做这个真花功夫

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好香啊,你上瘾了~~~

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看上去很好吃哦!顶哈!

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很佩服这位妈妈呀

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好吃,希望能多多介绍好吃的制作过程

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学习了
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谢谢分享
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巧手妈妈,学习了~!
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! K9 Q# ~0 E* P# b4 W8 S+ }9 T1 P, j好专业啊
奇奇妈

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看着真好吃哦!好想学着做呀

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看着都好吃

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看着真的让人胃口大增啊

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看着都想咬一口

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顶!有时间做做看,呵呵!!!
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聪聪宝最爱吃的——核桃酥饼
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