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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑 8 W' J- Z+ C& j: F; t5 d
: s- I5 Q! ~; w O% K: \ 昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！) ]0 j& g# C+ e' m- C
4 [/ z% L7 M8 g1 ~: Q 这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。( R& b7 `- ?. G1 _
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呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。1 l( W7 I& J1 A4 {% H" [, f
! L* Z/ V8 _' }/ F【核桃酥饼】(参考分量：28块)" ~' Q O+ w6 r, L) t; w
配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块
$ c$ T2 k7 ~" z7 J5 q7 g6 ?可选配料：焦糖酱适量
7 l% ^, E+ J3 M) s烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右
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# J3 ~, a; e# J+ m+ ~% R制作过程：8 M, h% D/ H& n/ W. D7 j
1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖$ Y E/ s; r1 w7 O* w; d8 m* W
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用打蛋器打发至体积蓬松。0 F7 E4 x8 T* Z
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再来一张打蛋器的图片看看：
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3 ^/ X7 ^- b; \; u/ U' N2、取一个鸡蛋
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打散：
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加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。# ]4 w; l% J D) n* c3 V T+ n' W
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3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。7 O- g# q) Y1 w$ {7 v, A
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$ L- O6 A! [- g6 N) H% X4、低筋面粉120克过筛入黄油里。
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} U& P: V9 h! O2 |* K7 @5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。' F6 P& A0 W$ ^, [ ^- g! _8 o$ V, A
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- H3 Y. m' R h) X' A1 P& [# Y# [6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。
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7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。
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. S/ J, H8 e% r V+ r9 A! Y8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。
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将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.8 p" [! q7 Q: n( R0 \& P" q
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9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。5 F' T) K/ ~, ]( M/ @; l$ O9 W
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在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.. Y' [- ]6 O9 g
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+ r! T1 X9 b* C! m, l9 [1 _9 C10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。! |9 H5 r2 Z1 [8 T
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发表于 2012-3-29 12:27
