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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 ( s/ p8 P9 u' c) n, r8 ]5 C' Z) T
" R) ~& f% }4 J陕西油泼辣子秘方原料:
, {! U1 S- k; a! ` 1 _$ d, L& _# e
陕西线辣椒 500克( l! L/ B& X9 b& ?3 A0 @
) [3 J5 e# M* K' Q# k7 o八角 170克
/ i8 r9 C7 C# ` ; \" T# ^9 \0 x7 o6 B! S
花椒 220克
5 [* G" ~. Y' V! \, y $ ~0 \) N X/ Q
姜片 150克, R% M0 @% J- o4 ~$ b9 T2 f% w* j
3 z/ C, g0 C4 q
良姜 50克' g9 ~# \# Z( Z5 c/ m9 f" {
1 D% n7 H! q3 R$ L n1 @$ }. O5 e+ m甘草 100克
2 c9 G* k+ N9 Q
" g$ x# p: M- r& S3 F 毕卜 50克- z5 }4 f" w% V6 @+ E
+ q- V L- U) B& l& ]% R& j 桂枝 100克5 e* ^/ C. U: v% P/ Z8 [! ^% l3 v
1 T2 z) q; ]8 P$ R4 Q7 w
桂皮 100克+ t* D5 t. E5 j6 f
$ U2 M- O8 `3 R* F3 s1 `$ t; r白胡椒 100克/ |3 o; \6 B' z
3 {) C) y- z! z: A0 |$ L2 F茴香 50克
8 t& O* D# j: H- c5 H7 G 2 @# Z+ }7 M: ^+ V/ z2 x, F* Q
肉扣 80克
) k: m$ } m0 @, E3 \3 U2 C3 n 5 V% K2 y# ^, [5 y3 M. g
白扣 50克$ W1 {3 `% L5 ~% a0 B: V
# _3 r3 @9 n, F! i7 k丁香 25克
# k" H% T+ X# z5 ]2 v
+ o5 S1 n3 ]' D [! W做法1：# `( s8 o3 K5 }2 m; S
" W) B% J& p' Y: A0 u3 N, |$ S* c
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
$ s6 k4 e7 `3 C* {. t/ ]$ K 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
' f) y3 y; O0 w. w 家庭版油泼辣子
6 R1 V8 w1 ^, A1 `; ` 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。# ?, i. A" w8 o+ w; |3 x- C
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。1 {/ X$ d3 {6 G- B8 I" p$ S
做法：
9 S9 W( l1 U! j/ K8 G2 C 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
3 T4 H. ?2 `8 h 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
- S M0 i* M. l" e: m 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
5 A5 ?$ _" \5 L 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
6 E8 y2 w% B; Z: w6 x. t 贴心提示：/ o. Q: J4 ]' d& ~! [" L
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。1 W6 b! L) l) l6 U3 B. L ^& ~
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。5 ~6 Y; D) X0 p7 K7 T7 V
西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
