- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2007-3-14
- 帖子
- 3736
- 积分
- 21019
- 经验值
- 21019
- 爱心活力豆
- 35
- 宝宝生日
- 2005-10-28
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
[( w3 f- }7 A7 o9 p W+ Y' A$ |5 X7 t
陕西油泼辣子秘方原料:
: ?& c1 m7 b+ f0 V! I ! ^& f v% e" i! A5 E$ m7 Q
陕西线辣椒 500克
8 d7 H: b/ v( }, V 4 v3 l- X# W5 ?+ }+ s; Y
八角 170克 O& ]2 Y& M& p4 S8 e3 z
* w5 ?1 ~3 X1 R2 W3 }& t花椒 220克) Y5 ^6 h( }" T X, ?% F
0 j# ~3 ?$ l0 @* j; \% J姜片 150克2 D- h: K; T+ P5 j
+ m# Z; B+ l" ^+ c2 l, I良姜 50克
7 ?- F$ @, l* R, r
: D" X, c/ c5 \( q5 d甘草 100克1 [7 ~- r5 j1 g6 M+ c x, W+ s% g8 p% Q
( @0 Z- j$ c9 W
毕卜 50克
5 O; M/ b p3 y( R! l6 N- ] ! Z$ X% K" ~. S+ C
桂枝 100克4 ^+ W: D' H; u; h3 f% ?
, d4 r: T9 R9 g1 X桂皮 100克+ o4 P3 G1 ?# h6 r/ G
$ q: x; U* B( Y/ z/ p( D1 V
白胡椒 100克" A) f5 b% E: a2 Z- n
, R4 s1 t. q) {& [: B" ^& p; Q2 W
茴香 50克
7 _" P3 U8 W/ _/ M' V1 S
$ X- Y. _0 I" r0 R- [4 m0 Z' k肉扣 80克
2 v& u/ U+ m5 z * D# u. W! ^- ^) d6 L
白扣 50克# H& X) r: z H; u* ^- C( Y3 f
X" V3 W4 [; |1 N9 i
丁香 25克
* D& M9 k4 S. b9 _1 V
5 U- u5 K+ A1 L$ \. Z- q0 e' [做法1：5 h; I" G* C$ p% h4 K
, `1 K( [ q1 m. o, c将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
1 S' B* u' r8 s3 ^# N# G6 Q 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。- ]$ k Q, x% _8 g, J5 w0 x* Y
家庭版油泼辣子
0 F8 x" K3 m9 F- v) _0 n 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。+ R7 A% y- U) l6 N* p- ]* t
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。' T6 o x8 d7 @. d" y, d. p
做法：1 F G! R& I& k" k& c
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
+ w& @5 I9 R" K6 B2 k- r" O1 } 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
* {9 w- ?( d/ D* M! f& a% t 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。6 L7 X+ U& ^( Y! h
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
# u8 d7 |# M8 D9 _0 r. G 贴心提示：' b7 Y4 U" {; A
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。* I0 C/ v5 L) _5 f) N* Y; i: D
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
4 L$ V/ h1 `- [& E3 ?3 m西安小吃之油泼辣子列传+ U, O+ j% H6 R& U B- z
9 s- ?8 r( P) l$ r& D# ^
|
|
发表于 2011-9-19 23:33
