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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 " z0 u4 e! i: W; t$ w/ r$ ~8 N7 y
# @$ i8 f1 k" {" `$ B陕西油泼辣子秘方原料:
% g: G0 V$ _) c; S. v( M- _3 [ / m( M- [2 k/ {5 c( q' U' n* ~+ V$ F
陕西线辣椒 500克# A9 Z0 d6 ^+ `0 h4 c$ Q: Z
' V. ~- l0 P6 H4 Q" {八角 170克
4 P) u, B% H' r9 G) H 6 O6 \8 @& W' [6 p) k. n% o9 R5 V" `
花椒 220克
+ l9 `- o! ^0 y- q% e 2 T) ~, ~# Z3 J" F
姜片 150克
5 y S1 i* Z$ e0 i: ^- Y * ^. x1 w: w; c' X" | v3 e% I, ^
良姜 50克6 W) [* X3 t* `3 g; O- A
/ L! H/ y' O0 N9 c3 P" R
甘草 100克8 L* |% a9 B2 W
3 J# J% c9 B x# Z4 K 毕卜 50克 ~8 ]+ W4 \' Y8 b
' q. e9 C* W' [* p, t
桂枝 100克
* v2 F: p* p- K. W 8 x( d4 T5 x5 u
桂皮 100克
! c+ W+ v, s, b + a& K! N9 u% b6 \
白胡椒 100克* r" @' a) C" S U
3 g7 e/ W! a4 t W2 z茴香 50克1 k! P0 r7 o! \% R6 [8 o" M
! z) T2 T' i1 g9 Y2 U* A2 U
肉扣 80克) n& n" ]7 \( z- y
+ @, [' h1 U+ v a/ B( j, J- r, ?白扣 50克9 ~. L. v2 N* e: A/ ^' h
9 X& l# @: q, y+ [8 S7 D
丁香 25克
) R: @- M+ l. A6 s+ r8 W
; z @! p+ S, U做法1：6 O6 H3 k5 b y0 @* s, a8 v
8 S* |5 F, i* s/ D* ]. m+ e将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
) i3 E( d* y f; y4 W* `' f7 o 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
2 l. R5 w- f1 Q0 ?5 P9 l$ v: j9 d 家庭版油泼辣子9 [* H) n& R( N( D/ J9 ]) { d
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。% [, Z& Y2 o8 P R% R6 _
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
( c- ~ i: r% [$ M 做法：
) Y7 n- {6 {7 e2 z) u( I0 A 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
" j; `- T( J- V" t( O3 @) g6 o6 i 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。: R" L: v% R! ~6 t1 m
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
8 s4 M# i1 q j, e* w- P 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
5 F6 }$ ]9 R1 u3 K, |. x! O( h 贴心提示：% q; J* i2 F" T! B- |: b
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
& B4 W0 X9 C" G4 H 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。' p2 d! r0 u( p& k8 B/ a
西安小吃之油泼辣子列传, L# x \- }- n& Y( E
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发表于 2011-9-19 23:33
