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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 ' w2 Z. G) V* j4 Z; w3 ~$ @% m0 }/ Z- u
! a# E* E1 ]: n陕西油泼辣子秘方原料:2 ]5 J! G2 t1 X( D8 J
5 d! p3 i' ]. C* n9 A- ~" y4 H
陕西线辣椒 500克
/ }) e1 g9 z1 c3 S' J. ]
/ e' ^5 q+ q5 y8 P八角 170克
6 S. E; L" S: Y, H2 p % A8 `- s* n) Z; S# \! y
花椒 220克
; t0 F' E; ]; ~1 H3 _% O
+ H7 b# k; N5 w8 Z姜片 150克; Q6 C7 w: u4 K" k: j% p
6 |+ d7 j' `, l. Y
良姜 50克
: [8 h$ v7 I) e9 ], A/ l1 p : G; ]. I9 H# F% E3 g' H
甘草 100克1 D6 \1 o4 A$ o9 a& R B! c( Y8 W+ k
5 o+ V( \' T- K E4 D 毕卜 50克
; y* S5 Q( O# Z! |4 f2 z - Y+ d2 |& m) |+ [
桂枝 100克7 {2 H0 `) L3 d' W& M* U+ T' D: z
. V* |# F6 ~, U2 t桂皮 100克
+ j- t* S; k1 o _
) ?4 S0 }' s& j' J, r白胡椒 100克( Q2 r' B, G. V1 k, m* C( n
- N- f" F; T; v }2 u3 ?
茴香 50克
5 v0 w3 P, r. C( z1 C9 R6 g : f* K1 ~0 J/ }7 C
肉扣 80克$ j% r" [. {* y9 G/ A* x9 \2 j
( z: L/ U( j& M3 G; `白扣 50克- e n% ^0 h5 F; {3 d n! l
) ~5 m/ m) I+ n f$ o丁香 25克+ Z" K" Z9 w& ?% Z
& i8 w+ _- v- K5 T& v: Y+ z做法1：) i4 S: w! p6 C D9 r: N6 z
$ {( U7 L1 }+ C" [) ?- j将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
) @# y7 A9 q+ l* d- A; o- {3 ~ 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
" B) {, d n0 R3 R8 j7 K 家庭版油泼辣子
- k1 J$ u. z$ t2 J% @: e* Y8 b, e 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。& W4 p: j1 o; D3 y
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。9 s0 s2 b) A% B" ~
做法：# D) X4 Q; \8 ^1 K) l% \) _. e# S* k
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。$ O8 t. L5 t- W1 p: Y0 @4 Z
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。/ z0 ~4 p; l8 m1 d- t/ n
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。3 m; g0 C0 f8 d# l6 w
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
8 \! k, j7 i# T" O7 y" }9 Q" } 贴心提示：
: ^! g! N' n& Q- g- S9 c, R U8 ]% J0 I 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。. T1 {; L5 ]8 @& o* M/ J7 Y
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。9 g3 `" e3 J) D/ V* m
西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
