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笨笨熊

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楼主
发表于 2011-9-19 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
  [( w3 f- }7 A7 o9 p  W+ Y' A$ |5 X7 t
陕西油泼辣子秘方原料:
: ?& c1 m7 b+ f0 V! I  ! ^& f  v% e" i! A5 E$ m7 Q
  陕西线辣椒 500克
8 d7 H: b/ v( }, V  4 v3 l- X# W5 ?+ }+ s; Y
八角 170克  O& ]2 Y& M& p4 S8 e3 z
  
* w5 ?1 ~3 X1 R2 W3 }& t花椒 220克) Y5 ^6 h( }" T  X, ?% F
  
0 j# ~3 ?$ l0 @* j; \% J姜片 150克2 D- h: K; T+ P5 j
  
+ m# Z; B+ l" ^+ c2 l, I良姜 50克
7 ?- F$ @, l* R, r  
: D" X, c/ c5 \( q5 d甘草 100克1 [7 ~- r5 j1 g6 M+ c  x, W+ s% g8 p% Q
 ( @0 Z- j$ c9 W
 毕卜 50克
5 O; M/ b  p3 y( R! l6 N- ] ! Z$ X% K" ~. S+ C
 桂枝 100克4 ^+ W: D' H; u; h3 f% ?
  
, d4 r: T9 R9 g1 X桂皮 100克+ o4 P3 G1 ?# h6 r/ G
  $ q: x; U* B( Y/ z/ p( D1 V
白胡椒 100克" A) f5 b% E: a2 Z- n
  , R4 s1 t. q) {& [: B" ^& p; Q2 W
茴香 50克
7 _" P3 U8 W/ _/ M' V1 S  
$ X- Y. _0 I" r0 R- [4 m0 Z' k肉扣 80克
2 v& u/ U+ m5 z  * D# u. W! ^- ^) d6 L
白扣 50克# H& X) r: z  H; u* ^- C( Y3 f
    X" V3 W4 [; |1 N9 i
丁香 25克
* D& M9 k4 S. b9 _1 V  
5 U- u5 K+ A1 L$ \. Z- q0 e' [做法1:5 h; I" G* C$ p% h4 K
  
, `1 K( [  q1 m. o, c将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合,取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以),陕西一般用这种辣椒油做凉拌,好多凉皮店视此配方如命啊
1 S' B* u' r8 s3 ^# N# G6 Q  做法2:以上原料,在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片,然后又用油泼,效果更佳,而且一次用不完可以放着,等下一次再用。- ]$ k  Q, x% _8 g, J5 w0 x* Y
  家庭版油泼辣子
0 F8 x" K3 m9 F- v) _0 n  在DIY成为时尚的今天,自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧,用不了几分钟的时间,做一次能吃上好几天,而且自己用的原料是货真价实,料放得足,味道自然更胜一酬。+ R7 A% y- U) l6 N* p- ]* t
  原料:辣椒粉(或者剪碎的干辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。' T6 o  x8 d7 @. d" y, d. p
  做法:1 F  G! R& I& k" k& c
  1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里,加入熟白芝麻,其比例大至是1:1。
+ w& @5 I9 R" K6 B2 k- r" O1 }  2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
* {9 w- ?( d/ D* M! f& a% t  3、炒锅烧热,放足量的油,等油烧热,有烟冒出时,把热油浇在辣椒碗里,这时辣椒碗里会沸腾起来,同时有很浓的香味飘出,注意离远点,不要被烫到。6 L7 X+ U& ^( Y! h
  4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀,晾凉后装入干燥的玻璃瓶里,随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等,开胃提味,非常好吃。
# u8 d7 |# M8 D9 _0 r. G  贴心提示:' b7 Y4 U" {; A
  1、浇辣椒时,油的温度很重要,温度太低炸不出香味,温度太高容易把辣椒炸糊,一般在油微微冒烟时比较合适。* I0 C/ v5 L) _5 f) N* Y; i: D
  2、喜欢吃麻辣口味的,可以在油没烧热时先放几粒花椒,等油烧热,花椒变黑时关火,把花椒捞出,等油温降一降再泼在辣椒上。
4 L$ V/ h1 `- [& E3 ?3 m西安小吃之油泼辣子列传+ U, O+ j% H6 R& U  B- z
9 s- ?8 r( P) l$ r& D# ^

点评

叶子轩妈妈  辣面,放芝麻,盐,放大碗用热油直接一泼,将平时炒菜,烧肉多的油加进去,一般炒菜、烧肉油里会含有葱,姜,花椒,八角味,很香~~~~  发表于 2012-4-13 12:15

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好麻烦啊,建议谁给做好,我们团
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学习了!呵呵,这样配下来,估计够我家吃N年了!

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心宝贝SRX 发表于 2011-9-20 10:45
, h  P. q2 k& B* u1 h: d! b1 P好麻烦啊,建议谁给做好,我们团

* m7 \% l2 _$ O; O9 C好主意!

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东西也太多了吧
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看着真香

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我家的是简易版的

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有这么多配料在里面,难怪这么好吃呢!

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这么多

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写到本子上,准备材料。周日做

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第一个方法太烦琐了,少了店家不卖,买多了不知道能放多久。如果有妈妈团那配料然后大家分就好拉
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准备材料,试试
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好多材料啊 看着就是香

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太麻烦了  

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先做个简易版试试!谢楼主分享

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笨笨熊@xa 发表于 2011-9-19 23:33 / o9 A" X- ?) a* |% u, e% _! b. J" O
陕西油泼辣子秘方原料:
! g1 y6 ?, W7 W1 Z  
1 ?$ S. f4 G- d- f4 W3 `5 Y  陕西线辣椒 500克
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我咋觉得你的配料太多了呢,加起来比辣椒都多,这不窜味了??

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本帖最后由 快乐兔子妈妈 于 2012-4-9 15:23 编辑 + K) h! U2 z4 n8 }5 B6 J6 V
西安汇通西门外 发表于 2012-4-9 13:26 ( H- u; ]: J: {. z6 i6 A
简单一点的:直接加十三香就行) ?% T7 Q+ N2 I% Y; q- `: u, b
稍微麻烦的:油烧热 加花椒 八角 桂皮 大葱稍微油炸  捞出 油凉直接倒在辣椒 ...
4 N! H8 i2 z- s" `

$ {; ^4 Q5 Y/ N2 u我家就用这种方法,要想油泼辣子香,不要怕麻烦。只是把大料放到油锅里后捞出,味道就是不一样哦。5 E( z/ ]7 D' v% z3 b) i, A
味道也不错。
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陕西油泼辣子秘方
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