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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 # g6 X' V7 j( N6 C" ^. H
/ b7 V9 o# Z t, E; L5 j陕西油泼辣子秘方原料:% K9 ~2 B( Q, | E5 Q, j
* W/ ]' p* D# C0 Y2 z
陕西线辣椒 500克$ \3 L: Y, | Z1 c1 V0 I& g3 r
: R$ h8 i/ J( W- L5 X; O八角 170克
2 C) X# Y! C2 A- }' K / _+ t7 s" h) y+ c' |
花椒 220克1 g3 T* L& p6 u# e9 l
! a7 f% ~9 k2 g" J
姜片 150克, [& {. R) a5 u7 m1 D- h, R
% O( i3 @/ B0 A( C& F& s; b
良姜 50克5 Q7 u& z' v* Y5 c5 Y0 o# S
$ n; t) j6 ?+ R2 K- O& d
甘草 100克
* {0 F+ i7 u B% Q
% A# d% a* O7 }; _+ l* a 毕卜 50克% f. ]. G$ l; U! q5 z0 O
6 P5 g9 z0 }. q1 _& R- u& ?: Q3 i 桂枝 100克1 z$ ^, I" D8 C- k4 p {; M5 s
4 p0 ^- X9 @ n# A" \! F! k5 D, T
桂皮 100克
, p+ I0 `# x9 f% L% H+ v ( _+ o7 n" h( R+ p& w$ I. {
白胡椒 100克
% @1 ]5 }" P O' c8 H& b, G" A
1 [+ {- u F; a茴香 50克
6 X! ^4 [4 x4 b$ K' _8 o
; J8 o8 s1 R6 n+ \肉扣 80克
% U; e; |, M# y: i+ `
f2 K) L1 [) Z: L& c H s7 @白扣 50克
# G1 p7 m6 \2 D% h {4 l: `8 [9 |
/ f+ D8 a& I- T% w: F丁香 25克
) X! R9 _2 f' n
7 z0 \. @. z! { J做法1：
7 m1 s+ L2 O x( _
4 o- b8 n" \3 T# k, l1 h将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊) E9 o6 s2 n: U+ ^7 G. ^ U& y" r7 M
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。2 f" K1 [) S0 R |2 y! ~
家庭版油泼辣子
" X5 a: [0 f! U: k5 Q1 e+ g 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。$ ?% |0 C, R. q
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
T( s I" R8 Z 做法：
2 y2 k! J. a- y( }4 b2 Y, o. b 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
8 L' z! \ I9 N2 O# c6 p 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。+ X9 o9 f) F; z m
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。3 w/ [) w' ~, U: a( {: F
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。7 E, C% v7 |0 b0 B! H+ a
贴心提示：% P, q( D: Q S3 m5 u/ A# t& [
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
2 V" H' `+ e& s2 [2 t$ H3 N 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
- {) d; N, o7 Y8 l' _西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
