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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 4 R9 l1 T1 ]8 \* K
; Q3 }$ s) M% O4 f2 @2 T$ Z
陕西油泼辣子秘方原料:
9 J' B/ i" Q) ` 7 [0 m1 N, o" ]# v4 R
陕西线辣椒 500克' A& l. C. v8 \4 B {/ s5 p6 h
7 O% u! K& t! ]2 L( B, `- B5 z2 \- N八角 170克/ A( W6 t+ M' f
8 [. U0 D; B" F8 A, j2 F! `
花椒 220克
b2 d) e1 T' X, g
) l+ [8 Z7 @ Q0 X! f姜片 150克
2 d& h1 @+ Y% _1 g
) W; q8 ]" \+ w1 V8 G R4 h/ a0 t良姜 50克8 T- s' t# ]2 X) M) b- D l( O
; Y6 c) q, e e9 ]7 C" S甘草 100克 v/ K6 w8 n. U, V4 M6 `
! _9 U( F6 P" Z) Z( K; R: N. B 毕卜 50克/ h( b: X+ W) }. D& ^
% B' }6 z) U- H! ]6 ~: ?+ x' g
桂枝 100克 V7 y: \/ v5 I* t, H# f' R* x4 }7 h
: a7 N, y% x7 C+ ^! f桂皮 100克9 q, N9 i' ]4 p1 M9 T$ E
& j$ t$ l3 I" e$ Q6 p2 d) e) W: t白胡椒 100克
" ^" f1 u5 [& Z# m& ] / {! ~2 n5 r1 T k! K
茴香 50克
: ~/ P! G. v$ v( C: L 3 b5 }/ ]9 A z$ ^5 E+ J
肉扣 80克
# T4 Y! g2 q; D
; ~1 a0 ^' I9 @. B白扣 50克. z3 o7 l' L8 ]
' V) T0 C1 a6 I# [* p! N
丁香 25克
) ~: K m' {: @. y1 [& i9 z1 e ! E2 y, k: H' n) c. f9 V0 c# K, g
做法1：
) @ t5 v, \! q' `, C0 k + b* Z, k; f% n, i% \. `
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊9 g. W" g$ p8 f/ ]+ b5 _& R
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。2 L" a }: D. T/ B
家庭版油泼辣子
) d. R9 d! S' P1 ~! r/ U6 Y 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
2 E1 F# I5 K% y; g5 T( K( |0 @ 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。3 T! ?. d, M2 j, d( N% m" ?1 z
做法：
5 e: K; u' G! [ v/ \+ N 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
% _8 F6 }1 B3 G, D) I X" G' U 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
' v* k ~/ g+ u. d# o- C+ ?- w! V 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。' z/ b' ?7 j. h3 c) ~
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。9 K: a* i( j% x, i, ]; o& L7 d
贴心提示：' j" l, _ F( r$ [8 w
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。8 \% \# D5 z" Y K
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。. G3 U# e/ ^# W5 \; s1 V
西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
