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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 `* y3 X/ W6 K8 c/ R; B. U
& g u9 K% R& D陕西油泼辣子秘方原料:0 u! w5 X0 o/ m) |
. ?* G$ _, L; }( u- v
陕西线辣椒 500克# }' `$ s: Z: \4 y M
" \ X x+ g& l' J: A0 f& z八角 170克; a; F" Q* H7 x p+ F7 d- B
1 e- T9 v0 ?# H0 k; t, R
花椒 220克
3 H; E8 R5 J8 y) p: i8 d7 u ' l& [! Q8 Q) {0 s/ i5 Y
姜片 150克
4 b! C8 t( |. A& n . p4 Z1 b! Q- h$ m. h; b' n
良姜 50克. W+ Y% x' `$ z' N# m3 m
& \' y) x9 L5 J$ m% T- y+ J
甘草 100克
1 I0 H* J5 M, d7 l4 [) c5 H/ U & T+ z1 k# Q# F# h, q, ?# U5 M- y
毕卜 50克# b7 }8 D7 |: Q
# Q3 ^% `( z: p r, G$ A6 i 桂枝 100克
+ @2 ^6 m. a4 V$ z# F# p2 O* ~
1 X' y7 T% T' z9 {6 l3 A, k桂皮 100克
) u* t3 i, k _) }" ~ " s, u3 i( P$ \/ D
白胡椒 100克
5 ~. B5 S2 N( n2 O. Y0 \ f# L& `5 x$ p' j" h3 {. w' n
茴香 50克; b% Z% P/ i8 |9 h' M/ D4 |
/ _0 ?& r+ q0 }4 B4 I# A1 e) C肉扣 80克/ K/ K) t4 O: J" x9 S6 b8 Z/ l. J
! g4 A- x+ n! z: C# o' k! u0 |
白扣 50克$ E, O5 Z) N! r
+ I( P2 \0 W# }! H( b! O丁香 25克
5 l* D* {; B) I' @* _8 l
9 F% |( ]' m! J$ ~0 Z做法1：
7 r# M3 f8 C" c/ F 7 b8 w% a+ I' N, B2 ~
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊 {$ V# p5 _4 ~: c8 Z4 ?
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。: I+ V9 f+ k# i/ D& e1 a
家庭版油泼辣子
& A0 H8 t- T$ f& F5 t 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。 n& q- V- w: s) T; F( p
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。2 B: n3 d! j7 f, P; ]* g4 W
做法：
% g" F8 E0 w* G. X" W3 X 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。. X* V5 ^. C4 @9 N7 Q' y
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
2 D* d' Q: g6 ]. r$ K. E 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
7 J! P. V$ w8 x 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。, U# s* L* x* k' {0 l0 B
贴心提示：
; O4 j/ z1 P" m, e7 { 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。* Z- `/ o8 p R8 y7 p/ L' p+ n8 T
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。" Q2 C/ y6 q9 z! f" s" v
西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
