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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 . v$ V5 t: @% X& H! Y
; F- W- R9 |* n1 G/ `
陕西油泼辣子秘方原料:
7 T. k! a# @% I( d# V: K 3 @: @- u6 H* h" t$ t
陕西线辣椒 500克
3 R4 y* }0 Q) i6 |$ v# I7 J1 o$ o
2 J- Y- ~) A/ `* P( z; v八角 170克
@, X& d( H0 G) S% d: a
9 P" q7 L. {8 u; N7 m5 d花椒 220克, g% p2 R6 ~8 t# ^4 B$ M. z
6 o- L% \5 r1 p# y/ _: D姜片 150克6 g7 U" e- L, B! ^3 C2 w: z
; n f; F+ |+ _, `8 I7 R( ?7 U良姜 50克) `6 ^6 K0 J+ t
7 f& a, v: }9 A9 F; E5 g# p) D K1 j甘草 100克0 a( \3 Q3 M8 F6 J1 b% @, U
8 G8 T3 W6 g* l- W, Z2 L" m) A
毕卜 50克
& h9 G' o. `1 K O7 e( M
" Y9 b1 c2 u* L# T% p$ x- ^ 桂枝 100克
/ R+ l; C0 n2 e) {5 x
5 ?5 t: }' C! w( u! E桂皮 100克
' f3 ]# j# K. y, ]9 ? E4 H 0 F! w2 o. h, `. V' B
白胡椒 100克
) F9 M @1 B i' k% {/ v+ N . P: s4 u. @3 N- A2 V6 N0 k6 H
茴香 50克
6 o4 u# ?7 P/ }$ h1 \* ?
# d2 Z$ `( z+ `& h; O$ Q肉扣 80克# @) n# S1 j( t- P: O! D
* s+ \3 F* o* Q" `+ F白扣 50克
" r3 a7 N: w8 ^. W \" m) y4 Z! B . L" `3 q- f- t$ |- j; o4 Y7 H
丁香 25克
9 m: `) e0 K: g3 j1 P - I- R3 F( X7 M% Y
做法1：; Q1 W, {2 h) a# v0 q+ k3 O; U( D
* |0 Q4 t$ F/ b3 Q" y4 d* G) @7 F; O将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
' h( Y2 e! a* J, ]* m 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。9 ]1 j( k+ O# r# c6 i: X, j5 \
家庭版油泼辣子
8 H* |3 V5 U7 B0 m: _ 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。7 F& w8 j8 R( _% f
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
* G# g' j' I) g 做法：4 U# W h- {% W- C6 N
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
, u" y) D' Y4 ^) I1 {- L/ G& W 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
5 W% e) H7 t5 N+ j 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
9 M* ^4 l' M3 v 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
. q V5 h- ~; G: L 贴心提示：8 d6 N+ p2 ?! d7 \; x
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 r% n' c% J2 I5 X
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
# D+ l0 [8 V) S; k/ ]" O" p; S西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
