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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
! }0 b6 K& A, {
. O. |' n# u8 ^陕西油泼辣子秘方原料:
. W) D( H; t/ x$ I9 X$ h8 J 5 D x1 m% Y3 r8 ^; h$ ^% h4 R* g# ]
陕西线辣椒 500克
) z" ?! r! s7 P6 R 5 e4 O9 v; f9 {
八角 170克
6 k* w _! v+ R8 S: J2 L
1 F1 Y+ e* t# D% n+ ~: {( z花椒 220克3 R1 T- u; L6 C- ]
- v8 M' k' t% o3 R
姜片 150克* H. L' l/ A/ B K: v# ^
) i, g% p( h4 `! x( I; r
良姜 50克
7 v& t: T% w# {# E/ G: W 9 i2 w' F$ k) a% T$ z
甘草 100克
; H5 j5 _9 |8 |7 S- I6 N ( f; e8 |! ^6 i6 q& }% W. f) H
毕卜 50克( E& x4 c% a& l4 A4 ?
2 l! G9 Y$ }$ C1 n& A 桂枝 100克
9 W4 M3 b$ I. x N ( x3 V; N% }1 |. S
桂皮 100克4 U' C% q% ~% k v! w! \
9 H8 i; t1 J/ O0 a; J! V
白胡椒 100克
) d7 @0 m+ t' U3 Q( {
. o% L0 X- P- r. m. [' P茴香 50克
6 Y) R" g0 c( e% i, ] ! ^+ K0 U7 N) j4 r/ U5 T& f
肉扣 80克0 s A6 C+ ^2 \# T k5 m+ ~) h
# S$ ]" p; R# ?白扣 50克
2 W% u( `) K( V0 h: U4 @ 5 J! n- @. B" j1 n! Z* f
丁香 25克. X& g8 f% ?6 |5 r( {$ U
# L% I6 V6 |- n' j6 G( p! j9 o% L做法1：# i6 q8 m8 h% W! x/ i
) Q9 C5 |! q+ c) ]% ? q
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
4 ~( f7 Y8 _! v 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。: q. x$ P3 B8 z9 [/ m( M
家庭版油泼辣子+ Q. U% t! N! L8 l/ f
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
, @, V8 X$ K$ v0 p0 @ 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
a1 M3 o y- L) M 做法：
" V5 K6 l6 c. Z" k) T5 b+ t2 }$ u 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。( I4 \6 o9 t$ b1 o: m; M: u8 n% S
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。/ e" E+ T5 f& F- H2 n* E! n7 G9 W. c
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
' ^% G" j8 Q. y: I& w 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。6 p3 u5 P3 g. i; V0 ]# u9 }% \
贴心提示：* p# C* h2 ? @; S* z7 n
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。* X3 K) D9 w# V# W: F
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。9 g! c, R G6 h# E1 n2 M! Q
西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
