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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
1 j' P) |7 a" u3 {5 b% x# d5 m
$ X2 n, N. X( D& b' k) o2 f4 S陕西油泼辣子秘方原料:
7 L2 ` l( q5 Z+ K# w & J: @( S" [. \! @1 J
陕西线辣椒 500克
. x6 m2 G3 c2 W% z/ l+ @5 d 8 C; u4 P" o+ e9 P" D3 v
八角 170克8 {: y! t: Y1 G8 U( I; Y
4 r! W* R% Y h9 S花椒 220克
5 b5 E: a& e" G! T e: F6 O+ X6 s' b1 T6 b) g+ D
姜片 150克
2 G+ ?/ c) J" |, Y- o$ l+ ^ o
+ ]( Z+ ]4 O. _- J; m良姜 50克
- ?1 g% c2 ]" g% M6 |4 h
3 U& U5 X; N y甘草 100克# G( _* N/ E0 |% z* u6 G' g
% p5 f& m; v }' l5 P: i5 [. A
毕卜 50克
( m% {8 I$ z/ g7 s
5 j$ {* c/ u- ~! | 桂枝 100克# y$ _- f+ Q0 [6 K6 ^
" t9 P! O9 f# {% L0 o桂皮 100克
1 @1 d1 m+ p: |
% s5 `' S( S; \2 [; g% f. U白胡椒 100克6 |+ k# d/ b* e. _+ R; [
- o9 \% q0 z0 h茴香 50克3 l5 \& @2 Y/ C- b7 J: {, ?
6 b$ L; `0 }7 }2 g肉扣 80克
1 t. _2 e* c- |" e' z
- ]* L1 \: @ w! v7 ~. ]" [% p* R: w A白扣 50克
; G; ]8 I1 l) o/ Y
9 ?! f6 o* I4 C丁香 25克0 _: y4 c! u, E: D3 a( h
5 b6 n0 \4 g) X
做法1：
3 F4 ?4 O5 z8 T) V5 x5 o/ A I% `; H# h6 I& \% O j/ `) q, i
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
& a" n/ d" f* ^2 x- f 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。+ \ o% x d- \. |! F0 |. P
家庭版油泼辣子* I% e( H/ _! r1 c8 l" c
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。, I0 m5 Q7 w0 C8 M! s
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
( w( K$ @8 i/ H$ ^" r7 u4 V& R 做法：
" d1 K8 ^" x8 P2 J+ p1 F- l8 U 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。9 c3 A3 W# r# u4 ^# E1 }
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
* u0 e0 y) P# v: _% c; Z) p 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
4 }3 a* A! I4 T* c; M" q, {% j 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
9 J$ h3 S6 T: t. k$ k. r; \2 C 贴心提示：
" N9 O. B- Z4 ]( V% F6 y 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
, l& d1 U% B2 ]4 F8 b 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
0 C$ n" h* m3 n5 ]( |, U. x" H西安小吃之油泼辣子列传6 m J: e; I( }/ P8 e
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发表于 2011-9-19 23:33
