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笨笨熊

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楼主
发表于 2011-9-19 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
; n* e) G, G" w9 e8 ]8 f% q- C5 X+ n4 X; v. |
陕西油泼辣子秘方原料:! r# ?+ Q2 y6 W* _! }
  
3 V3 V1 G, I1 j/ x7 s" ^$ n  陕西线辣椒 500克/ _( }! W3 n. B" H. Y5 H
  & M( Q4 [2 s7 U8 z, |& A9 O
八角 170克
1 ^; O' t  W& {8 i2 A  
' G" z' Y; F1 `' X. O6 E3 q花椒 220克$ f3 M3 y7 |$ \! M* J$ H
  
0 v3 S$ d  O: g0 z姜片 150克
7 `3 Z6 Y8 f3 h: L4 o+ a. }2 Y  
4 C3 s8 w0 H- g; |8 [良姜 50克2 C- `, h' z1 H& V
  5 U0 w, M! ?: S- N' b4 @6 \) ?
甘草 100克* u# `# r$ ^# ~& I+ V
   O9 J8 c2 C0 R8 n* C
 毕卜 50克
/ x: E6 }+ q* D4 ?2 ^# y7 w3 M5 b' N 
; F3 c. a0 Y+ [$ p3 d# ` 桂枝 100克) x$ ]. c) E6 D5 |! s' B
  8 E" n2 T  M7 m
桂皮 100克, W8 N* S% n2 I! A+ j8 I* P
  
6 N: A3 I4 f  ]5 X# u) o5 J0 l" f+ `0 s白胡椒 100克& O% Z+ j) r& v( n, w% c
  1 u/ h* E& l  [: {0 V
茴香 50克
2 y/ O$ B! c) Q; A0 {  9 Y/ H. X" [$ t7 r
肉扣 80克+ A: S! P8 j+ J
  
, ~. O1 ~7 ~- ^0 d$ v; w白扣 50克9 b- Z0 t( b% |& {# X
  7 _. n+ G( j- ^. ~
丁香 25克
) i' _3 r* _1 S7 ?8 h/ ]$ J4 ~7 ^7 d  
) N9 @, s) w# W6 C做法1:/ E9 o: Y" S2 E. z
  
4 v* a9 ^. u* y7 h9 d# Q- E1 c将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合,取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以),陕西一般用这种辣椒油做凉拌,好多凉皮店视此配方如命啊+ x% U& R9 {1 K- B, y) A. p
  做法2:以上原料,在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片,然后又用油泼,效果更佳,而且一次用不完可以放着,等下一次再用。
+ S1 e4 a7 p: K  b, ^- S  家庭版油泼辣子) d& F# U# Y$ q0 T; w; _
  在DIY成为时尚的今天,自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧,用不了几分钟的时间,做一次能吃上好几天,而且自己用的原料是货真价实,料放得足,味道自然更胜一酬。
3 [: V5 a& Q& P6 P% ?& Z, D  原料:辣椒粉(或者剪碎的干辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。+ K. J% T, z5 {3 y8 A# f3 G1 X
  做法:/ q% |. H: l& G4 Q$ Q) R/ _
  1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里,加入熟白芝麻,其比例大至是1:1。
( {  t# |. n# v$ f- P$ ^  2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。; r% H+ a0 N! u  u$ t9 U. G
  3、炒锅烧热,放足量的油,等油烧热,有烟冒出时,把热油浇在辣椒碗里,这时辣椒碗里会沸腾起来,同时有很浓的香味飘出,注意离远点,不要被烫到。  C9 u$ \, Q7 K. }
  4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀,晾凉后装入干燥的玻璃瓶里,随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等,开胃提味,非常好吃。
( ~9 n9 S# M! B4 D- I4 e6 f5 r  贴心提示:
& i% p$ O& b& u/ h  i; A  1、浇辣椒时,油的温度很重要,温度太低炸不出香味,温度太高容易把辣椒炸糊,一般在油微微冒烟时比较合适。8 C% @) L$ {3 H' C' |
  2、喜欢吃麻辣口味的,可以在油没烧热时先放几粒花椒,等油烧热,花椒变黑时关火,把花椒捞出,等油温降一降再泼在辣椒上。
: F  b% `; F! W2 t& s" G% f西安小吃之油泼辣子列传) @* N) t9 @* _, W& c+ q' X9 T

5 a+ Q6 s2 w+ X9 d0 C$ v

点评

叶子轩妈妈  辣面,放芝麻,盐,放大碗用热油直接一泼,将平时炒菜,烧肉多的油加进去,一般炒菜、烧肉油里会含有葱,姜,花椒,八角味,很香~~~~  发表于 2012-4-13 12:15

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好麻烦啊,建议谁给做好,我们团
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学习了!呵呵,这样配下来,估计够我家吃N年了!

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心宝贝SRX 发表于 2011-9-20 10:45
9 G6 x7 M1 @( \, ~8 p好麻烦啊,建议谁给做好,我们团

5 Q8 ~  @: d  k+ L) y) g好主意!

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东西也太多了吧
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看着真香

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我家的是简易版的

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有这么多配料在里面,难怪这么好吃呢!

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这么多

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写到本子上,准备材料。周日做

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第一个方法太烦琐了,少了店家不卖,买多了不知道能放多久。如果有妈妈团那配料然后大家分就好拉
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准备材料,试试
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好多材料啊 看着就是香

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太麻烦了  

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先做个简易版试试!谢楼主分享

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笨笨熊@xa 发表于 2011-9-19 23:33 - f0 j( Z! f' v+ x% v
陕西油泼辣子秘方原料:1 j8 q4 N+ U- |
  , u; Z# y3 D; {3 A
  陕西线辣椒 500克

. C5 |( U4 @1 A' }* K我咋觉得你的配料太多了呢,加起来比辣椒都多,这不窜味了??

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本帖最后由 快乐兔子妈妈 于 2012-4-9 15:23 编辑
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西安汇通西门外 发表于 2012-4-9 13:26 % _! i2 A5 b% j: c! p. r
简单一点的:直接加十三香就行6 u6 T" H0 `+ h: u+ Z2 z5 K# M
稍微麻烦的:油烧热 加花椒 八角 桂皮 大葱稍微油炸  捞出 油凉直接倒在辣椒 ...
  I1 {' x1 A, \5 U% S9 b
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我家就用这种方法,要想油泼辣子香,不要怕麻烦。只是把大料放到油锅里后捞出,味道就是不一样哦。0 u( D. d, V2 G+ W) e7 l' l
味道也不错。
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