- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2007-3-14
- 帖子
- 3736
- 积分
- 21019
- 经验值
- 21019
- 爱心活力豆
- 35
- 宝宝生日
- 2005-10-28
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 : K. R3 E! Q) l! j
: s& F; Y- e: t+ x! A. ]
陕西油泼辣子秘方原料:, l7 L& }1 d5 R7 f
) v. o4 m0 ]9 t 陕西线辣椒 500克
. U! J" Z- R9 K1 K# U " b% t/ O! g( ?, @+ b% U
八角 170克 R" Y, {2 O3 j3 ?' j, Q
! W2 z+ w+ j. c花椒 220克" ?& O/ f* g: r( ?# c
% s* O$ P0 ^1 ^' ]# o" P姜片 150克
( a {2 T% q; R# }+ i* a6 D / ]* O( g9 d$ U' S( d
良姜 50克% _. m9 d3 G) l0 f* _7 w
! K0 x3 S- {5 b# m1 C甘草 100克
, M# [6 v. z/ n) a ; ] Z6 k! Z+ e% l+ F/ }
毕卜 50克' p$ B, \/ O3 _5 f
+ ?# q! a/ c. `3 C, B( `1 ` 桂枝 100克, u- M ?! G( E' ^' ^
+ t; N" C& k- {* `0 y4 l桂皮 100克
$ r# A4 V& q' Z9 q( n3 x- O 2 H( P7 z5 X+ P1 u3 x7 ~
白胡椒 100克& Q' p* e& |' b- \! _) z; j8 D
8 H( ?( t' T& u; r* G0 p茴香 50克- \3 P5 [5 P2 H( Y: C4 I! O
' v( y4 x+ Z$ z# ]
肉扣 80克
4 g/ _/ E; M' B5 c6 E
1 [4 \; Y& }% u9 b; ~# z4 g白扣 50克
! Z. f8 n$ p& z% U# F* h% O 0 _% T8 p$ B f( g/ X( t
丁香 25克
$ D" Z, @" t+ ~1 x5 l; w
! z2 g. J! J* ?) k1 u& Z/ G做法1：& t% `7 H9 t2 n( O
* H! u' a& R8 m6 N. m将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊5 B. G: v5 Q2 O3 |( T4 O0 j, a- g
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。' @3 Z# n7 _6 A" R M
家庭版油泼辣子
" g3 b) N( u- _7 y 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。$ {5 c7 f, S: `( y2 t" Q7 d
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
+ a# f! m1 P8 {# f) b: Y 做法：
" C' p. o' u5 Q% _% z' F9 R5 R 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。& ^) I8 l7 H' I* m: G6 d0 }7 H! u
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。- V6 ]4 G3 W Y+ G
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。* {8 t# ?1 }- n: O
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
# k6 p8 k0 M: s Z! o7 n5 G 贴心提示：
( ]1 u* {9 Y9 e5 m& j( S; a 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。4 Q% _. [: P+ t9 N" _" c" \
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。( Z+ c7 G! v( _; k
西安小吃之油泼辣子列传! y" p1 k2 x4 T" ^" y5 W
1 t0 n# X6 G- S' V: ?3 x; v( G; ~
|
|
发表于 2011-9-19 23:33
