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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
; n* e) G, G" w9 e8 ]8 f% q- C5 X+ n4 X; v. |
陕西油泼辣子秘方原料:! r# ?+ Q2 y6 W* _! }
3 V3 V1 G, I1 j/ x7 s" ^$ n 陕西线辣椒 500克/ _( }! W3 n. B" H. Y5 H
& M( Q4 [2 s7 U8 z, |& A9 O
八角 170克
1 ^; O' t W& {8 i2 A
' G" z' Y; F1 `' X. O6 E3 q花椒 220克$ f3 M3 y7 |$ \! M* J$ H
0 v3 S$ d O: g0 z姜片 150克
7 `3 Z6 Y8 f3 h: L4 o+ a. }2 Y
4 C3 s8 w0 H- g; |8 [良姜 50克2 C- `, h' z1 H& V
5 U0 w, M! ?: S- N' b4 @6 \) ?
甘草 100克* u# `# r$ ^# ~& I+ V
O9 J8 c2 C0 R8 n* C
毕卜 50克
/ x: E6 }+ q* D4 ?2 ^# y7 w3 M5 b' N
; F3 c. a0 Y+ [$ p3 d# ` 桂枝 100克) x$ ]. c) E6 D5 |! s' B
8 E" n2 T M7 m
桂皮 100克, W8 N* S% n2 I! A+ j8 I* P
6 N: A3 I4 f ]5 X# u) o5 J0 l" f+ `0 s白胡椒 100克& O% Z+ j) r& v( n, w% c
1 u/ h* E& l [: {0 V
茴香 50克
2 y/ O$ B! c) Q; A0 { 9 Y/ H. X" [$ t7 r
肉扣 80克+ A: S! P8 j+ J
, ~. O1 ~7 ~- ^0 d$ v; w白扣 50克9 b- Z0 t( b% |& {# X
7 _. n+ G( j- ^. ~
丁香 25克
) i' _3 r* _1 S7 ?8 h/ ]$ J4 ~7 ^7 d
) N9 @, s) w# W6 C做法1：/ E9 o: Y" S2 E. z
4 v* a9 ^. u* y7 h9 d# Q- E1 c将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊+ x% U& R9 {1 K- B, y) A. p
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
+ S1 e4 a7 p: K b, ^- S 家庭版油泼辣子) d& F# U# Y$ q0 T; w; _
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
3 [: V5 a& Q& P6 P% ?& Z, D 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。+ K. J% T, z5 {3 y8 A# f3 G1 X
做法：/ q% |. H: l& G4 Q$ Q) R/ _
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
( { t# |. n# v$ f- P$ ^ 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。; r% H+ a0 N! u u$ t9 U. G
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 C9 u$ \, Q7 K. }
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
( ~9 n9 S# M! B4 D- I4 e6 f5 r 贴心提示：
& i% p$ O& b& u/ h i; A 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。8 C% @) L$ {3 H' C' |
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
: F b% `; F! W2 t& s" G% f西安小吃之油泼辣子列传) @* N) t9 @* _, W& c+ q' X9 T
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发表于 2011-9-19 23:33
