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笨笨熊

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楼主
发表于 2011-9-19 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 ( s/ p8 P9 u' c) n, r8 ]5 C' Z) T

" R) ~& f% }4 J陕西油泼辣子秘方原料:
, {! U1 S- k; a! `  1 _$ d, L& _# e
  陕西线辣椒 500克( l! L/ B& X9 b& ?3 A0 @
  
) [3 J5 e# M* K' Q# k7 o八角 170克
/ i8 r9 C7 C# `  ; \" T# ^9 \0 x7 o6 B! S
花椒 220克
5 [* G" ~. Y' V! \, y  $ ~0 \) N  X/ Q
姜片 150克, R% M0 @% J- o4 ~$ b9 T2 f% w* j
  3 z/ C, g0 C4 q
良姜 50克' g9 ~# \# Z( Z5 c/ m9 f" {
  
1 D% n7 H! q3 R$ L  n1 @$ }. O5 e+ m甘草 100克
2 c9 G* k+ N9 Q 
" g$ x# p: M- r& S3 F 毕卜 50克- z5 }4 f" w% V6 @+ E
 
+ q- V  L- U) B& l& ]% R& j 桂枝 100克5 e* ^/ C. U: v% P/ Z8 [! ^% l3 v
  1 T2 z) q; ]8 P$ R4 Q7 w
桂皮 100克+ t* D5 t. E5 j6 f
  
$ U2 M- O8 `3 R* F3 s1 `$ t; r白胡椒 100克/ |3 o; \6 B' z
  
3 {) C) y- z! z: A0 |$ L2 F茴香 50克
8 t& O* D# j: H- c5 H7 G  2 @# Z+ }7 M: ^+ V/ z2 x, F* Q
肉扣 80克
) k: m$ }  m0 @, E3 \3 U2 C3 n  5 V% K2 y# ^, [5 y3 M. g
白扣 50克$ W1 {3 `% L5 ~% a0 B: V
  
# _3 r3 @9 n, F! i7 k丁香 25克
# k" H% T+ X# z5 ]2 v  
+ o5 S1 n3 ]' D  [! W做法1:# `( s8 o3 K5 }2 m; S
  " W) B% J& p' Y: A0 u3 N, |$ S* c
将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合,取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以),陕西一般用这种辣椒油做凉拌,好多凉皮店视此配方如命啊
$ s6 k4 e7 `3 C* {. t/ ]$ K  做法2:以上原料,在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片,然后又用油泼,效果更佳,而且一次用不完可以放着,等下一次再用。
' f) y3 y; O0 w. w  家庭版油泼辣子
6 R1 V8 w1 ^, A1 `; `  在DIY成为时尚的今天,自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧,用不了几分钟的时间,做一次能吃上好几天,而且自己用的原料是货真价实,料放得足,味道自然更胜一酬。# ?, i. A" w8 o+ w; |3 x- C
  原料:辣椒粉(或者剪碎的干辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。1 {/ X$ d3 {6 G- B8 I" p$ S
  做法:
9 S9 W( l1 U! j/ K8 G2 C  1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里,加入熟白芝麻,其比例大至是1:1。
3 T4 H. ?2 `8 h  2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
- S  M0 i* M. l" e: m  3、炒锅烧热,放足量的油,等油烧热,有烟冒出时,把热油浇在辣椒碗里,这时辣椒碗里会沸腾起来,同时有很浓的香味飘出,注意离远点,不要被烫到。
5 A5 ?$ _" \5 L  4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀,晾凉后装入干燥的玻璃瓶里,随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等,开胃提味,非常好吃。
6 E8 y2 w% B; Z: w6 x. t  贴心提示:/ o. Q: J4 ]' d& ~! [" L
  1、浇辣椒时,油的温度很重要,温度太低炸不出香味,温度太高容易把辣椒炸糊,一般在油微微冒烟时比较合适。1 W6 b! L) l) l6 U3 B. L  ^& ~
  2、喜欢吃麻辣口味的,可以在油没烧热时先放几粒花椒,等油烧热,花椒变黑时关火,把花椒捞出,等油温降一降再泼在辣椒上。5 ~6 Y; D) X0 p7 K7 T7 V
西安小吃之油泼辣子列传
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点评

叶子轩妈妈  辣面,放芝麻,盐,放大碗用热油直接一泼,将平时炒菜,烧肉多的油加进去,一般炒菜、烧肉油里会含有葱,姜,花椒,八角味,很香~~~~  发表于 2012-4-13 12:15

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好麻烦啊,建议谁给做好,我们团
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学习了!呵呵,这样配下来,估计够我家吃N年了!

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心宝贝SRX 发表于 2011-9-20 10:45 + T$ _( i* ^9 e; N
好麻烦啊,建议谁给做好,我们团
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好主意!

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东西也太多了吧
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看着真香

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我家的是简易版的

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有这么多配料在里面,难怪这么好吃呢!

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这么多

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写到本子上,准备材料。周日做

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第一个方法太烦琐了,少了店家不卖,买多了不知道能放多久。如果有妈妈团那配料然后大家分就好拉
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准备材料,试试
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好多材料啊 看着就是香

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太麻烦了  

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先做个简易版试试!谢楼主分享

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笨笨熊@xa 发表于 2011-9-19 23:33
6 }$ H/ t. [9 d3 ~7 p陕西油泼辣子秘方原料:6 s2 s+ A- b4 w: N/ T+ i+ i; C
  + }+ S( F# {+ t) u* ^* L& s
  陕西线辣椒 500克
* ~; h+ _* W: N! |9 }9 T
我咋觉得你的配料太多了呢,加起来比辣椒都多,这不窜味了??

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本帖最后由 快乐兔子妈妈 于 2012-4-9 15:23 编辑
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西安汇通西门外 发表于 2012-4-9 13:26
* O% K7 ~! N# x4 i* _$ {; h简单一点的:直接加十三香就行' O1 M/ C2 e! n1 R  }: @
稍微麻烦的:油烧热 加花椒 八角 桂皮 大葱稍微油炸  捞出 油凉直接倒在辣椒 ...
) @. q# Z% f. R/ j1 W9 M
, f7 {# b; M6 a
我家就用这种方法,要想油泼辣子香,不要怕麻烦。只是把大料放到油锅里后捞出,味道就是不一样哦。
; \1 Z! `9 A1 i; ?4 |' u1 S味道也不错。
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陕西油泼辣子秘方
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