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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 & C8 R3 m! V- e
( p1 K+ c- @) ?. v2 F- F; D陕西油泼辣子秘方原料:1 Y, Q. Y2 x0 w
* g7 q8 v2 _9 `9 c 陕西线辣椒 500克, k5 f4 ^" e; s$ N2 Y2 s) E
4 c1 b3 r! J% O( P0 F# M% c. f8 R" D
八角 170克# v5 e' \7 |: m! q
& E# w7 K. F2 D9 |: i1 [% Q花椒 220克
0 i! d/ k' H: a$ T
. ]* V2 v" ^6 {1 i7 M. k: J( b姜片 150克; a8 y2 ]5 @0 M+ |
7 b' r4 c4 G0 k4 ~; |9 D# f; r
良姜 50克% n" \' G3 U% Y( \, @7 p" }
/ I, a. t& `7 b5 O `
甘草 100克
1 `3 ~+ ^/ L+ I5 e/ K " _& z4 E8 O# Z. m' Q0 F5 t
毕卜 50克
( s4 A( q' D# ~+ O( o; F
) ^/ S. F' H! |: e 桂枝 100克! t# x# a+ l- N# h0 ?! p5 o
* N, J) S4 _5 }) p N4 v
桂皮 100克
, i2 m5 [1 M& @8 a) q( O2 H$ i
3 O; l& C2 J1 w; A& S+ S白胡椒 100克
2 c4 Z8 A* y% a0 Z 0 Y( |" ~; U4 c2 r& S
茴香 50克
7 k4 _0 L3 |" Y( D6 }9 X7 H
6 R, X) f& G7 k8 m肉扣 80克
! W/ A& V5 r" j# [" ]2 H Y % S0 s0 z5 k3 q* Y
白扣 50克4 H) s4 o% v n: \$ w
8 |! }# Y2 z0 C/ E3 V+ i9 ?丁香 25克
% p3 k& k8 A' S : b7 |" {8 q# J* J" e9 ~. m
做法1：# z. A0 v% p3 O
4 E7 B: c. \" t+ }) W5 W将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊( `5 N" ]3 K! q. F4 M# N, j0 O! T
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
4 N& ~' [2 v h5 _ 家庭版油泼辣子
( `* p. L* C) Z 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。- f) U3 b! j' J) w6 [: S
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
& G/ p9 W# Z4 U 做法：- Q% C8 q' @4 u& R. u/ F4 I
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
8 s [0 `+ r9 A6 y+ L0 d 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
* B G% Q! R# V5 C4 Z, n 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。7 e; H) ]- m" v! ?! t
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
4 b# k. ^$ x( N e/ w N4 m 贴心提示：
6 C" u/ n1 s* t. u& ^# l) W, j 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。9 G5 h N3 \0 t
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。% n$ t. Y( J* s8 A9 j
西安小吃之油泼辣子列传5 S3 \) Y9 d: h+ x( e0 @
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发表于 2011-9-19 23:33
