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面包机买来基本上就是用来和面,试了几次做面包,都不成功.
; B0 Z: c8 g! J9 Z+ U @在网上看了这个用汤种的方子,做了一个面包,成果还不错,有图有真相.附带面包方子.& y/ u: B/ | i: b+ {1 a
我用的面包机是ACA600
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0 j( E, t8 l/ W汤种：高粉20克和清水100克混合均匀，用小火加热至60度,不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后，放凉后备用。 , u+ r5 y' `, E2 D$ o6 ~
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原料：高粉２７０克、细砂糖４０克、盐４克、酵母５克、鸡蛋１个、鲜奶油３０克、牛奶２５克、奶粉１０克、汤种（煮好后的面糊）９０克、黄油２０克 * X; b9 e1 g& T6 g) P- ]9 ~
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制作过程： j% |$ F$ U" p) K, O
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1、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆，用筷子混合均匀，把称好的高粉倒入，对角加入盐和细砂糖，中间放酵母。面包机设置“和面”程序，启动后工作２０分钟，搅拌面团至出基础透明筋度。
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2、２０分钟后，面包机发出“滴滴”声，长按“启动＼停止”键，让面包机停止工作，加入黄油。
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3、设置面包机“甜面包”程序，“重量”选择７００克，“烧色”选择“中”，启动面包机继续工作。 u' ?3 w2 \+ J6 l. c* o4 j/ G
: L, a' [! V/ D6 Y+ w9 m" D" ~4、面包机重新开始揉面，然后发酵，排气，二次发酵，最后烘焙，一共２小时４０分。这个期间，就可以该干啥干啥去，不用管了。
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这个就是汤种
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) r8 c8 R; D" \0 i8 s. R材料没拍全
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发表于 2011-8-30 22:16
