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[美食DIY]

湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑 2 M5 j4 ?/ e$ I# K) R
: U, Y# o) a" v( M# {# L7 y
有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。
' H) i- f# k3 e; h- o- m; t上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。4 `- b$ I* ~" U) s9 f* C9 }

1 U- B; d; E8 a9 q* E) o+ b* S, s这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。
, \3 S5 p9 S3 i卤菜：% @9 m1 O8 K2 O! S) g
凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。; T1 N/ T$ N1 G4 H$ r
天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。
# O  `, d! _" |6 }" Y# B- h2 C蒸菜：$ j. z& e  l* q: E( |( i
我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）4 V/ j; z! ?* [" u
这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。
8 S  ~  H1 ^6 z" A. B
1 k) Z1 Z* B8 _+ V7 g& T红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。
2 a5 [3 e& l# @# c' l烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。7 e, c9 u. Q- J" v' x6 v! I  Q

/ s) n+ D# E0 y/ |$ v8 M8 f我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。* i2 @' S2 L7 j1 d! w
但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！
" E- }7 g% }2 D; k* r5 M
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑 5 X# v0 C  W7 F- a( w7 ]( j' n" m

4 _1 Z* ]9 @5 T+ u1 o卤锅的制作。。。
1 e& F; e3 D% m8 |/ l
% v& q# e+ X" z$ H我用的是以下几种香料：) L, |( `1 _( c" Z* J, |
八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。
4 j! {, m. B' C" N7 X" |- g* F: T, P9 s  ~
将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。1 U. N0 b1 h) i7 V

( ^& u5 q3 I) e  d0 x+ \( e  v* _9 }炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。, Z0 _0 x  k$ A5 v
（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）
; A* W$ x8 Y; y' f; ]4 y: X2 ~# k3 X! w, c* T
7 j5 d) G6 A3 w
继续60分钟，我出锅了。。
' N% ?- c7 I. N5 t! p& f; J% J因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。
0 h, k4 N  `3 c正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。
$ |2 ?3 A) d5 B' p8 c0 Y  C
, Z% m- i" r: B+ [8 K/ r$ i7 C' A4 }# Z% `# x  N

点评

金色麦穗  哇，还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊？  发表于 2012-9-4 13:46
zuoan1129  极好哈哈。中毒了你  发表于 2012-8-30 06:52
颖澜澜  好多肉肉呀。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 66 石头妈的卤品不错！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-30 09:15 编辑
+ s/ W3 ~, j/ Y8 w% U( f$ H6 u+ f( f! g- O& }& M4 g
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。
! s) n3 a! K8 o) Y0 U2 f6 L
, w7 r  L: n6 h' w- s, [" \鸡爪，鸡腿
5 B0 z0 w) {% Y# L- q
2 ?2 C# @, w& ~8 e莲藕。。' A( K/ K! l; S5 N% U0 L4 k8 K
4 _" p4 O7 K! B# a2 M
藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：; \# Q0 t: \$ H0 S6 ?! f
http://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html
2 D* f1 S4 ~) c9 I& u2 v
+ y9 W, R5 r! e, s. \鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。
1 C  E. H! Q  ]" }: }$ D  L/ f5 G2 V# V* B9 Q! F
0 l: X" O7 |1 t! a' N  O
卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~
& d+ j3 F3 T$ O7 f% c# a: Q9 f3 z. e) N; Y* {
& e  c+ T- C( ]

点评

叶子轩妈妈  真不错，丰富美味，去你家混饭了。  发表于 2012-8-29 12:38
颖澜澜  挺诱人的。。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:54 编辑 , G* s& a9 W8 b& i& }4 _
7 Z) B) R+ A6 P% Z
菜菜的预先处理：：8 Z! B1 x4 `6 E; q4 C- X* j7 B
, ]& \( B6 X9 _6 C" h; U
带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。
$ X* k/ c; K+ r' @  Y2 r. s. g. D+ U' ?8 E( G8 l

5 c1 `/ U' [0 y猪蹄我在火上烤了一下。。。/ Q2 n- U, e  F
& E" f( e) X, D
" O$ i) p& b/ f2 {6 O

# H' @  z# W, C# H8 O然后焯水。。
- Z& ^4 ]* }2 x' I: ]- C+ y: x8 \0 Z4 C# |% ]& q

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筱笑翛

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等着看图
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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-29 11:47 编辑 7 J- o- O# F8 l- ]( t' ~5 W) o
% O3 q+ F! F7 X/ K: l- b) n, L7 U
豆腐干，豆腐皮
1 ]: t' |) l* v% d9 L% ]6 j
* ~# [# _1 P% t$ m* m" |& N呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。
5 }: l1 Z( {* T9 H
1 g9 A( w( |/ J& x0 F: ?5 O0 f这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。
2 s2 G/ S* y' q6 y1 X  o2 q吃的时候切成丝就可以了~~~
) Z# y  c9 t# Y* f4 t3 q0 q$ `# {8 I3 `  t! y6 V

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诣涵妈
诣涵妈

大学毕业

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发表于 2012-8-27 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很不错啊，我也想吃。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。
) p3 h" s: }; Y- X7 w) {, O/ m1 I( W! T* f! Q
鸡爪，鸡腿
挺诱人的。。。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
卤锅的制作。。。
1 C* M; H8 O: d  P6 T' e4 y- z
我用的是以下几种香料：
好多肉肉呀。。。。。
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51
  y- A' b) i* u! h好多肉肉呀。。。。。
+ |8 b  B% p# K  j/ n7 R. H
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

点评

颖澜澜  等图哦，馋死了  发表于 2012-8-27 15:14
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mia1mia2

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诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36
9 ?8 ]& ~* y$ T* O看着很不错啊，我也想吃。。。。

* ]  N$ l( m' n/ b2 t你来，我给你做别的。。。
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2012-8-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...
等图哦，馋死了
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逗逗恬

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发表于 2012-8-27 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉汤卤蛋很好吃滴
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邦妈

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发表于 2012-8-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
减肥中，流口水路过一下。
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caoyan691
雨馨妈

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发表于 2012-8-27 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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nono_妈咪

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发表于 2012-8-27 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

点评

mia1mia2  哈哈哈。。都是肉食爱好者。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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茕茕小白兔
茕茕小白兔

上初中

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17#
发表于 2012-8-29 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水

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mia1mia2  来吃吧！！！  发表于 2012-8-29 10:51
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杏儿
薇薇妈

小学毕业

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Medal No.11

18#
发表于 2012-8-29 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很好吃啊，太有才了！
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强大, N& P3 k9 F- {

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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就嘴馋

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mia1mia2  亲也学着做吧，很简单的。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...
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