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[美食DIY]

湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑 ) i  W3 S5 Q9 \; q

3 K( D7 W9 t/ ^1 J% G% l% t有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。! [( b5 ]; s2 a, b" w  i
上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。
4 h  O8 C: r$ U) f1 E$ Z4 d, p- Z( d4 r% v
这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。
/ u" `+ i' |: i1 B卤菜：
( a. a, y" X$ {7 E6 b0 _/ R+ `- e. s凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。* v5 R+ N3 M' b9 ~. T
天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。
& \) L2 ^, R4 a; v5 r7 [$ G蒸菜：& ]9 M. |" c- r) @
我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）
# M+ |/ G# B9 P* c+ V+ R* w( y这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。
+ L) @+ O( W& H' T) c' m9 e9 c) K" u. G" n% t' t& k% Z# j: U
红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。
9 v( [- p: ?$ C' ]烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。
  x4 K6 p- @/ D* B3 u* o( ~& |
8 t* O" l: Q; f我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。
% W* Z* a& T$ z2 ?; u, f, ?4 C但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！
& i- E. |9 }' l. ~5 C
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑 ! o4 C2 A: S( K
: k; [9 J3 Y/ L3 _3 G
卤锅的制作。。。8 z. @/ v% r7 m
! ~( X4 ^% P1 o# r+ x4 e
我用的是以下几种香料：3 r$ Z' N1 V1 H- [
八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。% V4 S% H, H- N. t+ V

/ h9 o& L5 x, }0 [4 Y将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。/ G' v4 f! y4 U, {' u, F& H
+ c: N# J' n9 c
炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。' d- o# y0 r  h# v
（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）
: k. R, d0 }( A
3 p& E  A6 B$ g; q% G, ~1 h" ]) K$ y% d. L' i
继续60分钟，我出锅了。。; n* E! G2 g% [! u  H* E
因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。
9 v: h5 G! T, y) R正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。
* r, Y+ r  y. T* G( s2 R+ e' n# ?6 t1 {3 d8 [$ @

, z+ ?+ f: G, d: o5 Q% Y

点评

金色麦穗  哇，还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊？  发表于 2012-9-4 13:46
zuoan1129  极好哈哈。中毒了你  发表于 2012-8-30 06:52
颖澜澜  好多肉肉呀。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 66 石头妈的卤品不错！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-30 09:15 编辑
/ K) P: c( V- I& M4 [
3 E& }/ I6 E0 W下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。8 e  t' Z2 V3 U0 @
9 I9 r% c! x# Y8 _
鸡爪，鸡腿0 F' w+ F( z: B( M3 g8 `

- J4 b0 [/ L8 `9 h9 H6 f莲藕。。
7 [4 b/ l; V$ g" L1 L& k
; s3 X' B1 W# g藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：
' D5 S  K- Y( U: x% Lhttp://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html5 c) b) I1 Q2 q. m' p

; w3 U6 d0 h3 [! Y鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。
1 U& _9 ~7 D6 T# E2 C+ ]; I/ {2 a8 P6 u8 y% Q, l. f
- S0 ?9 ?) m0 i
卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~5 p' b5 Q# B9 l. A1 U

/ ?) y" x' U4 r2 ?& k  O6 M/ ^6 C) ]3 u2 M, h' d

点评

叶子轩妈妈  真不错，丰富美味，去你家混饭了。  发表于 2012-8-29 12:38
颖澜澜  挺诱人的。。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:54 编辑   {6 x( o! Q3 x$ Z! y
2 ?' C8 P) V0 {$ c
菜菜的预先处理：：& A4 s. K2 d9 [. [5 J
9 n( S  u4 e' p. K  n
带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。3 E8 Z* v0 h+ t) Z6 h2 R! P% }

5 t# N$ ?0 }* v) Z6 F$ ~4 p. V9 G! M, g6 z: U5 r! s
猪蹄我在火上烤了一下。。。, u) U9 Q- J6 v! I, l: ?
0 F( D1 y; Y1 F# T" b0 T9 p
/ u9 c" {; D& V2 S4 W  t1 H
2 y* q* E! I7 ~2 P" m+ Q' }9 d
然后焯水。。/ [( B. Z# l1 ]/ j. V
+ k! l9 Y' b. \9 y8 K5 }9 s' Z; T

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筱笑翛

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等着看图
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-29 11:47 编辑
3 }, E5 Q( r* `1 x, j& T; r% ^+ ]  I; v" @3 Q: L
豆腐干，豆腐皮) ]5 ?$ ?  r5 i& P. l

' g  j; S+ H4 o. C+ v呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。
) S$ o, z' {8 J2 |1 t5 `  k
  r7 [  Z, |6 z; P4 |这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。
8 Q+ f7 e, A. F$ d4 H6 k吃的时候切成丝就可以了~~~
* y1 x: r1 j* X5 G3 o8 T3 t7 \
$ y; m7 V8 x5 h4 N- j
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诣涵妈
诣涵妈

大学毕业

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发表于 2012-8-27 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很不错啊，我也想吃。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。8 i6 T3 m! C' r
5 u9 N2 f6 g, U6 @  V9 W
鸡爪，鸡腿
挺诱人的。。。。。。
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颖澜澜
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贵宾

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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
卤锅的制作。。。
) o! S" ?( n7 |, B( \. S
0 h5 k! U3 V6 \我用的是以下几种香料：
好多肉肉呀。。。。。
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51
1 h( F5 T+ t% ~  z" B好多肉肉呀。。。。。

; `3 I2 b, p  `8 y. ]3 E( e1 b我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

点评

颖澜澜  等图哦，馋死了  发表于 2012-8-27 15:14
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36
5 _% E4 O$ T3 v* |4 [, N/ t! T, Q8 l看着很不错啊，我也想吃。。。。

& T8 X1 l* H, I" b4 W3 y2 @你来，我给你做别的。。。
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2012-8-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...
等图哦，馋死了
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逗逗恬

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发表于 2012-8-27 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉汤卤蛋很好吃滴
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邦妈

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发表于 2012-8-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
减肥中，流口水路过一下。
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caoyan691
雨馨妈

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发表于 2012-8-27 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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nono_妈咪

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发表于 2012-8-27 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

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mia1mia2  哈哈哈。。都是肉食爱好者。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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茕茕小白兔
茕茕小白兔

上初中

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17#
发表于 2012-8-29 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水

点评

mia1mia2  来吃吧！！！  发表于 2012-8-29 10:51
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杏儿
薇薇妈

小学毕业

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18#
发表于 2012-8-29 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很好吃啊，太有才了！
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强大- n' C4 l/ j. j. \6 K! K

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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就嘴馋

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mia1mia2  亲也学着做吧，很简单的。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...
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