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[美食DIY]

湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑
' X; e; M& K7 O$ U$ c: x* ~3 d
( C* M8 l5 I& ^8 ~2 [有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。& n8 V+ ]. @1 a5 U/ B$ V
上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。
7 k! X5 U3 p- ^& @* K
( a' B& w+ D" ^3 F0 c1 |1 L8 Y$ N这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。
9 B" U& z1 i8 e1 x5 M4 `5 r卤菜：
" t- p5 t# b  j! H* P: k9 n; c凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。) d1 B" s( P( O: ?  F& D. Y
天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。
  n( A/ A4 w' ^1 S+ @! L; N$ S蒸菜：: _/ M' m1 ?& C$ D
我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）9 C( k- U  D: W; N
这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。
* n! n1 X5 N4 _: q5 w0 `0 @- A0 i' I* O4 O4 z0 D" r+ Z
红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。  x9 L8 Q' Y5 H
烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。
- }; P% ]; H0 @! x" e, ?) R2 s
* t: |, Y) n/ c3 V. \- e( n0 J我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。* y/ F. L& u% i9 h  J" H
但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！
& \; I  H$ A% p/ K
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑
8 ^5 D: R& g9 |" Y' ?2 u% S$ Z- M: @) D+ |! e
卤锅的制作。。。( y1 e+ q$ E1 d9 K

( c# ]3 }. X) V4 ^; E1 B我用的是以下几种香料：9 a" F6 Y- h1 w2 c
八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。
- K5 \6 N9 S. U. G; V1 K6 g1 ?  h% t4 G. ~& D
将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。
3 b4 ~8 I3 S1 e8 `" W, t
/ [" t( {, r3 R: F9 g% r  c/ }炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。2 @' N6 i5 u# l3 F
（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）& o* U6 f) s/ O/ v* |: b- e
2 _9 v7 |$ N% Q( R+ U: H5 d5 @
+ x( g4 _9 e" K# o. V8 i! \
继续60分钟，我出锅了。。
, n& J" U/ O9 \1 z) d因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。
1 [) D, K& y* j/ o+ M正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。
9 O9 o% H+ {- y  {; D
. E7 H! u3 L5 S$ x2 W3 ]0 Y  S, K) b( E
$ D4 ?9 N! n" A5 ?* W

点评

金色麦穗  哇，还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊？  发表于 2012-9-4 13:46
zuoan1129  极好哈哈。中毒了你  发表于 2012-8-30 06:52
颖澜澜  好多肉肉呀。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 66 石头妈的卤品不错！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-30 09:15 编辑
" P8 ^8 h  @' E* [3 i( t2 x  i
; k9 [; l1 @  m1 |下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。1 S3 U9 E# l$ Q

+ ?& v$ [0 W$ v- _鸡爪，鸡腿
, P: o+ V+ G% b
% q; Y+ a2 T; i莲藕。。
" F/ ]6 o, z3 d7 {1 S! X% s: i4 a% p1 [7 ]
藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：+ @% t; C9 g7 \5 b5 g
http://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html
( t# Z$ @4 c1 q( E5 h( @) k' j( u5 Y! e4 T7 Z
鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。
' D3 u2 v, X# K8 W' i+ s3 G- u
% P2 p9 u% Q, b) }5 g  C( H/ {
6 ^0 `* D8 C  D5 g) W卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~5 `. Q: f! G- m+ w/ v3 E- j  F
' N( K9 y$ Z0 Q" ^1 \
# t+ e0 H. r: a8 k# P' n3 V) Q

点评

叶子轩妈妈  真不错，丰富美味，去你家混饭了。  发表于 2012-8-29 12:38
颖澜澜  挺诱人的。。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:54 编辑
0 s; {. r9 B# ^0 E* x- e
) m4 J0 E, ?3 Q: a* c8 r菜菜的预先处理：：+ ~. ^( ]6 p4 [1 c" I

- f6 ^8 S' ~( ]- l带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。
  w" s% x) g8 W! D7 v3 l% P9 p# B( H8 p% q1 e3 }: w0 n

  k& b( v+ I4 r猪蹄我在火上烤了一下。。。9 n2 F8 P" T, b3 [$ e& _. X
% \  D  v5 _. F! W- A
. c! {6 K) `3 b1 U+ Q0 k
- R" g+ y" o6 s' F  c" R4 v" u
然后焯水。。# C' K8 u3 Y) Z& W0 K
  b% k' M% c: N

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筱笑翛

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等着看图
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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-29 11:47 编辑
4 [  ~3 H, V/ D+ F# z7 j" A3 [" E( k( O. z* F& h) p$ T  g
豆腐干，豆腐皮
- |( [/ p9 \) ^) [" E, k7 F4 ~* j
1 e! X: Y# S- E呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。5 M0 |: c  e) c  u/ [

* i" H9 @; w1 _# X; M, q) h. [这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。$ w6 z8 H. ~. E6 N
吃的时候切成丝就可以了~~~
& H& Q2 A' c2 L7 a+ {
, f4 I- I9 t( F
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诣涵妈
诣涵妈

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发表于 2012-8-27 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很不错啊，我也想吃。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。
6 h( o! h7 _' E- W1 Y, k+ [- |1 T3 o
鸡爪，鸡腿
挺诱人的。。。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
卤锅的制作。。。: J% i# F) i# ~8 N  W6 o+ c; _/ |  w
6 H5 t& G: F% Q" p# P
我用的是以下几种香料：
好多肉肉呀。。。。。
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51 7 I# {* |3 {# i
好多肉肉呀。。。。。
" p8 |' m5 V6 g/ T7 ~$ ?
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

点评

颖澜澜  等图哦，馋死了  发表于 2012-8-27 15:14
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mia1mia2

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诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36
9 q4 o- f: D( v+ ^4 w, m- z看着很不错啊，我也想吃。。。。

7 U- h  e1 }1 E你来，我给你做别的。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...
等图哦，馋死了
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逗逗恬

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发表于 2012-8-27 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉汤卤蛋很好吃滴
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邦妈

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发表于 2012-8-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
减肥中，流口水路过一下。
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caoyan691
雨馨妈

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发表于 2012-8-27 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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nono_妈咪

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发表于 2012-8-27 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

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mia1mia2  哈哈哈。。都是肉食爱好者。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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茕茕小白兔
茕茕小白兔

上初中

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发表于 2012-8-29 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水

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mia1mia2  来吃吧！！！  发表于 2012-8-29 10:51
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杏儿
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发表于 2012-8-29 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很好吃啊，太有才了！
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强大" }+ G7 t$ \2 j/ e! [, R

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西西宝-妈咪

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看着就嘴馋

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mia1mia2  亲也学着做吧，很简单的。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...
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