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[美食DIY]

湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑 ! I$ V/ o5 z! I. K0 ]

8 l3 j. C5 M  ?' K% Y& N2 ?有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。  P( V; w9 `5 b& Y- J2 t/ {
上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。
8 ]4 J4 C3 ^2 k( k: }  R
- p# P' @( N3 F- d* h这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。
# V$ N2 o: g5 {5 s! F卤菜：5 T: T4 h/ P4 J" B) y/ f* ~& P
凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。& E0 y/ p+ \! i
天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。, p* f- n4 b9 Y( A0 I) U
蒸菜：
$ Z/ K) G% N2 P$ c  ~; S* K% w) a我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）
; B/ P! P+ W8 W6 Y; C! d这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。
/ h+ P# p' V4 Z! [& E  R8 N1 |( N! o- F9 N' _( l
红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。; V$ \& U3 A5 E  ?4 j. U! Q9 e
烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。# H2 |4 {* }" T5 ?4 u
* Q: Q" N, v& T/ [
我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。
; {- v8 J/ V& l# {) v. O但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！! J$ ~: G- }  y" l6 h6 t9 t6 B

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑
0 l7 d( Y' \$ T& |2 T( {  U' C3 [, [/ @- \6 C; M9 l! j; Y
卤锅的制作。。。
9 H5 A* h9 r0 u& _9 \7 _2 N* C& e1 S! t3 ~; A/ b
我用的是以下几种香料：
4 I0 w' V0 b  r( y1 f0 G9 I0 G& h八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。' T" t& B9 Q. P- v) w

$ s: C) Z  q5 b! W: F9 Q8 d+ N将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。
: G) E' e' s0 l" ]/ W* F5 |3 x
6 `3 j" m% }. t) T炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。
" C  ^. V6 V* f（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）- I1 V. J9 v- F: G3 Q4 {
2 |1 U& a# O( U0 @# i! @% h+ \) z

. Q& {" I! G% G继续60分钟，我出锅了。。
3 h; f" W3 x6 n( Z/ T) m因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。
/ g  a7 L- W! i. e7 t; n% Q! X: ]' N+ m正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。: K1 y8 }$ y/ F( L9 O; w0 O/ v
) \& d6 n' l; o. U) L( c) t0 U$ g- o

5 ]! [  }/ p2 x5 @8 V+ H, o: p+ I- n

点评

金色麦穗  哇，还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊？  发表于 2012-9-4 13:46
zuoan1129  极好哈哈。中毒了你  发表于 2012-8-30 06:52
颖澜澜  好多肉肉呀。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 66 石头妈的卤品不错！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-30 09:15 编辑 $ \5 H0 y9 I+ M) ^5 P- c

! ~: g4 o( o* V下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。
5 ^  {, h) S+ K$ T& c
2 j+ j2 z0 R. R3 x7 N9 d鸡爪，鸡腿
6 F& g& E' V) k5 M  f- A; s
. W" w! S1 J4 S0 u  h莲藕。。
8 E% L& S9 R/ w0 H2 \: h+ d) r/ |4 {+ t
藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：, _+ L0 E7 V6 @1 T5 @9 V# ^% [
http://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html: P! C0 m" c, F5 Y( M# A; N
/ j* F: n8 n5 }  e( S
鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。
  ?0 H7 \; B& L% A/ m9 E1 m: z
; _" C4 v) W: H* `: t
9 D' h; l. E, z, T  |卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~
6 }1 o4 Q' e" J3 f! k9 y7 O3 S6 M

. g) m3 _9 D1 Y* c- c$ N

点评

叶子轩妈妈  真不错，丰富美味，去你家混饭了。  发表于 2012-8-29 12:38
颖澜澜  挺诱人的。。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:54 编辑
  I2 K8 L! ?8 b' o4 x- d0 {, k+ `5 I4 i3 ]
菜菜的预先处理：：
; R0 o& W2 ]1 y5 E- E( @- U" R* w) s" V7 [
带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。
/ @1 T0 w/ h) D: Y; i5 E
, M! P) S4 E" q  ?0 ]6 @2 j$ l, _; ]
猪蹄我在火上烤了一下。。。
2 v0 Q: M  w* j% U" c9 W. ]- d  Z( u' Q8 ]6 M4 U

0 c8 W* d/ \$ E8 G0 Q3 j" Z
$ p" H8 J- O4 n" X然后焯水。。
  U/ u" Q) Z# g, U  L& b5 c! w
' F# g1 t3 h' f* g3 Q
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筱笑翛

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等着看图
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-29 11:47 编辑 6 n# {5 N! @# ]2 S; A4 l  _

5 M" c3 ?) M! R( U豆腐干，豆腐皮
& ]4 f( }" X, A' ?7 E$ b4 w5 Z6 H/ l: H6 r7 V
呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。
! Y- e; D* [5 ^1 ~
( Y3 A& U$ ^5 s( @8 F/ M* @1 U这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。
, d* J, T  s+ @9 B+ X吃的时候切成丝就可以了~~~8 m( K! k% x4 O. }& x% l- `6 k( W
: ^/ G2 z) h) j9 |

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诣涵妈
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发表于 2012-8-27 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很不错啊，我也想吃。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。
6 G7 R# e! A1 N* z& p9 r5 [8 T7 w/ t+ F
鸡爪，鸡腿
挺诱人的。。。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
卤锅的制作。。。
& @% N) v" A+ ^' F% T$ q% H" ~6 Q5 n; {/ H. J% z, }7 w
我用的是以下几种香料：
好多肉肉呀。。。。。
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51
0 U5 Z& p: o5 Q' X0 P$ c% T好多肉肉呀。。。。。
3 o+ @3 Y) C' K5 F0 |: a, {
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

点评

颖澜澜  等图哦，馋死了  发表于 2012-8-27 15:14
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36 $ P' I4 ?* X1 P, O; w# d
看着很不错啊，我也想吃。。。。

9 u! y3 ^! O" A9 J) \# J" |! q你来，我给你做别的。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...
等图哦，馋死了
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逗逗恬

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发表于 2012-8-27 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉汤卤蛋很好吃滴
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邦妈

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发表于 2012-8-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
减肥中，流口水路过一下。
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caoyan691
雨馨妈

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发表于 2012-8-27 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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nono_妈咪

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发表于 2012-8-27 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

点评

mia1mia2  哈哈哈。。都是肉食爱好者。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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茕茕小白兔
茕茕小白兔

上初中

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发表于 2012-8-29 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水

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mia1mia2  来吃吧！！！  发表于 2012-8-29 10:51
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杏儿
薇薇妈

小学毕业

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发表于 2012-8-29 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很好吃啊，太有才了！
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强大
8 E* B) w7 e1 b5 ?/ L
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就嘴馋

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mia1mia2  亲也学着做吧，很简单的。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...
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