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[美食DIY]

湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑 + D/ X0 y- x- u) B" A" ~

, ]/ R0 }) k: y) V$ h9 ^" J有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。
( J. H3 X2 g8 P- Z- z7 y上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。
9 b: Z. {! I9 L. j; U' W7 Z+ X: t! j/ |3 U) Z8 I
这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。7 U# B, y6 m& U2 {5 a8 c/ E. `
卤菜：2 J5 O# F/ I7 O& J/ H& B' S
凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。7 C) S, E* d+ u
天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。
5 j; a/ R, o2 Q# _/ q! H蒸菜：
! q3 Y) j/ U& g1 n& K我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）
9 p( D0 M- S" {1 a5 N7 Z  R) X1 f! f这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。4 j, {! F; \4 Q% W' M5 U( I
, U# Z& u: e& r4 f
红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。# }# h8 Z, Y& ?( w# T4 [5 J
烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。6 t$ ]  n9 w3 U/ z8 z, L- I/ u

2 k! E' Q% B- {! y6 I, W, x我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。
% G7 ^6 W3 U1 R但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！" P3 P" `) W3 M4 x+ e* Z; B. f

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑
5 i9 j* G4 K$ V
* b  Y" h! \% {4 l) |8 e0 x卤锅的制作。。。/ L# a, j+ t1 ]' ~. Y  r- X  H
% Y3 H) Z& n' Q; f
我用的是以下几种香料：9 v# E3 ~  j2 o0 F+ D5 o8 r& v9 m4 }
八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。: m2 f+ W, H) s6 ]; m: ]
' H' m. w; X3 M! j4 z1 Z1 @- l% i
将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。* t" ]$ N+ R" q3 ^! Y  l8 a
' m4 \% z6 |& H, G/ i7 w- q# n
炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。
2 }& h$ C# r7 s（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）
5 n: H. j, u2 q; z" k) W/ L3 T6 W+ s' f0 L9 s; Z( _' H8 }

4 Z, g8 |$ m/ z) w继续60分钟，我出锅了。。1 u4 I  R7 I* F  _9 R  o
因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。; l: T9 D1 w. g1 i
正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。0 ]6 y4 a: p8 Y2 \5 ?1 v, N

# N. T$ B% D* ^, I4 D3 `4 C# n. b- ~4 y

点评

金色麦穗  哇，还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊？  发表于 2012-9-4 13:46
zuoan1129  极好哈哈。中毒了你  发表于 2012-8-30 06:52
颖澜澜  好多肉肉呀。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 66 石头妈的卤品不错！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-30 09:15 编辑 & Y8 E! }: C) Y) R- p2 D( ]
+ E0 N2 r$ `) B' g
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。: R: c  e) }" e

/ s5 M% ~/ W/ E3 e# }/ T4 Z) G" Z鸡爪，鸡腿
) e" U8 |% A0 P2 y- ^" x0 l
' J% x4 {( }( W5 r莲藕。。
1 N3 O8 A0 `8 k  ]
% L$ H& _, b* B+ L% F藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：
+ V  O/ e/ r3 ?) j; E- h' ^http://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html
. ~% e$ m2 Y+ |9 J
% P+ K# h$ m0 d鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。
$ y. T0 Y8 R* r. m, ^) M6 I" U" O" T( W" m9 t( e1 x2 Q2 M

; @8 a4 n  _8 V$ f卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~5 B' }8 Q7 }: V9 E  x% E5 {

" \$ q( @) t5 @. e$ U! n- ]8 s! x9 x) P) x: W1 r7 k- F/ h

点评

叶子轩妈妈  真不错，丰富美味，去你家混饭了。  发表于 2012-8-29 12:38
颖澜澜  挺诱人的。。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:54 编辑 " P  o4 N' U! @4 `

& B- v' s1 h& v' ?1 H+ l0 |  c菜菜的预先处理：：
3 ]; Y- k( W- q/ G& @. t
' K/ C) m9 ]- Z/ z带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。, \0 Y( m; U; H' \5 f+ Q: v

- Z9 w- e" _# z# n" Z% I! p- J
- ?" e! Y1 f( S猪蹄我在火上烤了一下。。。
7 a7 L+ H. x( @7 i5 [+ z/ G2 b
8 N9 E, ~- ]5 }0 y! |/ F) g* v

- a# L/ F) t7 W: J$ q2 V然后焯水。。
% h+ \7 Z! V' D1 ]: T6 t- O
8 f' F, ~' _2 Q4 O1 Z* B) p
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筱笑翛

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等着看图
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-29 11:47 编辑
6 w4 Y. `3 F; c- f; [. g
* v9 W) Y5 V7 Z. i5 a: N豆腐干，豆腐皮
/ `; B/ n) i& Q: j9 T/ D( w6 x, I
呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。
3 W9 D$ p0 k% O
8 t4 K% c: [; z( ]1 v这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。
2 K  u3 x$ _# {- ?4 r吃的时候切成丝就可以了~~~
+ G( m1 p; s5 g" H: ^
0 }7 F* G- |  n3 |
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诣涵妈
诣涵妈

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7#
发表于 2012-8-27 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很不错啊，我也想吃。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。: x- L  e$ k3 `; m
+ ?) W/ L0 R" a3 @& [" N
鸡爪，鸡腿
挺诱人的。。。。。。
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颖澜澜
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9#
发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
卤锅的制作。。。3 T9 ~2 Q" }) v9 D
1 O0 _2 U. w& D' E  Q) y( i
我用的是以下几种香料：
好多肉肉呀。。。。。
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51
6 N# {% K/ m8 E* ~+ E8 n7 f6 y好多肉肉呀。。。。。

! `! [7 ^6 S( T- o7 s$ e' A我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

点评

颖澜澜  等图哦，馋死了  发表于 2012-8-27 15:14
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mia1mia2

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诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36 9 }7 e& N' F7 M& }, z0 f1 M  j6 U0 o4 @
看着很不错啊，我也想吃。。。。

4 L$ N% D* B; B5 V你来，我给你做别的。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...
等图哦，馋死了
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逗逗恬

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发表于 2012-8-27 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉汤卤蛋很好吃滴
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邦妈

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发表于 2012-8-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
减肥中，流口水路过一下。
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caoyan691
雨馨妈

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发表于 2012-8-27 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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nono_妈咪

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发表于 2012-8-27 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

点评

mia1mia2  哈哈哈。。都是肉食爱好者。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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茕茕小白兔
茕茕小白兔

上初中

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发表于 2012-8-29 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水

点评

mia1mia2  来吃吧！！！  发表于 2012-8-29 10:51
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杏儿
薇薇妈

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发表于 2012-8-29 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很好吃啊，太有才了！
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强大8 Y& {$ ]' F0 Z# i5 ?9 g- q% i

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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就嘴馋

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mia1mia2  亲也学着做吧，很简单的。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...
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