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[美食DIY]

湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑 , r( F4 _3 X% z: E

" k, h1 m/ P# Y有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。$ @- h/ U# G5 _" r' L, J- H
上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。' u" q. o, s( A, N
* U5 U& K7 |/ _$ M; Z$ z5 ^
这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。; C2 e, Z* G7 H
卤菜：
  w, u9 k4 S% w, H# G凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。; A6 V2 Q/ T, r' i! [7 |( h7 ]: K1 Y
天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。1 H9 N+ z) M% x5 W; S! n' h, w( H
蒸菜：: a. ], S7 L* Y# x2 m+ b
我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）
' Z2 \2 S  d3 r! g  \/ s" D这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。& `$ V0 n9 v- M  x$ }7 y

' _. S, l! ^2 D! p" o' o  \红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。- |* [0 l( O0 [# }7 u1 I
烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。1 P* U8 x2 R& {# _
' h, W( x, k4 Z! l$ W
我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。
6 m  ?7 @( O1 N" p' O6 x. q但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！
; u# ^* \0 L8 c
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑
, t. _# `3 G3 Z0 H. I* x( E. h  Y! v: ~! Q* r  w
卤锅的制作。。。$ x* l$ k9 p# Y5 r9 X
2 J; A6 Y( s5 a' `% D
我用的是以下几种香料：
( N& q$ r. `/ N八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。
& W( d3 F, F5 t9 ?3 [6 f8 B
% K% {, O- x, e  t  E6 \3 N6 c将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。) w/ ~( w5 K& m+ j

, `0 n' K& {# y. n2 i/ g" G' M; U炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。4 T" f: x' N# _" E3 q
（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）
; @/ D# O) f8 s2 i- e6 E  `# C
* a, i0 C4 W# L& u! k; w8 s  o  _0 k, F0 J9 ^
继续60分钟，我出锅了。。3 u+ Y( |) [+ m8 \( D
因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。
2 S8 F! p) F7 G/ m9 M正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。
7 d# k4 H8 N2 X3 z! A* M4 o0 z/ S6 W5 f# Q

3 L  k" g" G: @7 p. h

点评

金色麦穗  哇，还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊？  发表于 2012-9-4 13:46
zuoan1129  极好哈哈。中毒了你  发表于 2012-8-30 06:52
颖澜澜  好多肉肉呀。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 66 石头妈的卤品不错！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-30 09:15 编辑 + F0 x5 O) w9 n: W8 W/ R2 C4 [% ]
( M4 ^- o! l# L7 h
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。
- E5 ^( W" n0 ~% A  J/ Z4 e7 j) S& `% P% e
鸡爪，鸡腿% ], Y  `) O9 c# }
5 B' w  y$ R, {9 ]! d# m
莲藕。。( g4 \4 A) c" `2 Y' o

( n  e+ x$ A7 r( f6 j. l藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：9 Q2 ?1 i6 ~' X6 I( C/ d. m1 A
http://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html; |+ j  i' L; I2 F. s

1 W  E* `  B+ r# t鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。) \) A; D0 T, B9 ^
1 {% r# Q! r9 N) d/ k( z7 \

* e' m# Q3 x$ \$ e2 z& C8 `6 ~; T卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~7 P+ E% s, U  N* q
' o) e5 p# n- r' R
7 @6 g) E. ?1 J5 \

点评

叶子轩妈妈  真不错，丰富美味，去你家混饭了。  发表于 2012-8-29 12:38
颖澜澜  挺诱人的。。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:54 编辑 8 J" H5 G( @* G) \, d7 x
, @2 I4 [. h/ t" ~, @, ~* d* Y
菜菜的预先处理：：1 s$ m% B; T& {4 c" b

* m  n/ s( l. L- F1 _* @带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。7 U  Q/ ~( S5 U0 D& Q/ T

3 f; G5 l3 q, V# N& G1 b% G* `. h( n' e/ I# u4 C
猪蹄我在火上烤了一下。。。9 f, A7 o# ~6 A; Z

$ `' x7 E% p: p1 T$ K( L/ J5 c+ E  r0 b3 Q  x5 a2 I8 R, s

' q2 l( Q+ V; s! A& `7 n, |& C然后焯水。。; [' v8 h& J5 Y- i/ |

% o  G' W4 \8 o
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筱笑翛

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等着看图
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-29 11:47 编辑 + L  ?& G3 `2 |$ W' n
. [0 F. _* e# {& t: T0 Z% ]  ]
豆腐干，豆腐皮1 J, c4 A2 Y% a" I
: ~/ [: I) O3 _7 q+ @. k
呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。
& Y  o. }) i$ e; K. Q3 i* s6 N3 C: I' H0 ^4 G; F! V6 U. B
这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。
  t' m, S3 X& `: D7 F- ^吃的时候切成丝就可以了~~~) u: [1 d8 r! x
1 q9 P7 s- C7 `* G

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诣涵妈
诣涵妈

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

7#
发表于 2012-8-27 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很不错啊，我也想吃。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。
$ {& m: I; a7 a" `* o+ G1 F$ B$ `" }; C4 m; \
鸡爪，鸡腿
挺诱人的。。。。。。
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颖澜澜
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9#
发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
卤锅的制作。。。
: a3 X6 @2 Q8 \2 {( G( M) M9 h7 X+ X2 H& v
我用的是以下几种香料：
好多肉肉呀。。。。。
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51 ) @3 n9 }% @. C' W6 u+ Y6 O
好多肉肉呀。。。。。

, q" a  S% _2 t7 {# }1 t' b我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

点评

颖澜澜  等图哦，馋死了  发表于 2012-8-27 15:14
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36
# I, i6 Z  T8 R3 S( k9 U, |# J看着很不错啊，我也想吃。。。。

3 z" x# \. R8 V" h6 y: ~5 y你来，我给你做别的。。。
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颖澜澜
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12#
发表于 2012-8-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...
等图哦，馋死了
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逗逗恬

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发表于 2012-8-27 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉汤卤蛋很好吃滴
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邦妈

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发表于 2012-8-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
减肥中，流口水路过一下。
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caoyan691
雨馨妈

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发表于 2012-8-27 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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nono_妈咪

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发表于 2012-8-27 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

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mia1mia2  哈哈哈。。都是肉食爱好者。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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茕茕小白兔
茕茕小白兔

上初中

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17#
发表于 2012-8-29 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水

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mia1mia2  来吃吧！！！  发表于 2012-8-29 10:51
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杏儿
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18#
发表于 2012-8-29 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很好吃啊，太有才了！
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强大9 H' p+ h  o$ ?, b9 U  |

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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就嘴馋

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mia1mia2  亲也学着做吧，很简单的。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...
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