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[美食DIY]

湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑
9 b$ o# u1 w! ]8 q, w- s) U. R
! S: F! e* Z3 q0 `$ ]6 Q( `有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。
! M. ^5 ~8 W$ |5 z, V上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。# w( O/ x& d/ B! B1 O, W. l
+ b. q# \' t. w& s5 _6 N
这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。
6 c9 I. I, w) S+ w卤菜：
( C& D) p5 h+ b. F+ `7 _凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。
) l: k- r4 w4 m' Z. b" k天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。) Q; {5 j( y1 K, T6 P; Z
蒸菜：! ]8 h6 g+ L+ A- y
我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）
) m" E* f# e7 G* K5 C9 O" p4 M这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。
+ r6 C+ T7 _3 f. ?- H# Y
( S+ ~/ t+ c& F; N4 K红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。8 v: g4 i* |3 L) r" ?+ z3 P
烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。; K/ p* }: h# S% J

/ l! ~% \0 V/ n/ Z% Q$ l我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。- a8 \) X0 t- h0 ]" c: d" o' e, C& x
但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！
9 u) f" z" b7 Q8 \$ b6 K
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑 * ~3 _; x, b1 W% R9 t( b
6 r3 k3 ~6 e" Y0 e; p  a, F9 _
卤锅的制作。。。
, Y* k1 [2 x. \2 x) C2 F
" m$ ^1 K/ R6 `3 Z1 n我用的是以下几种香料：
& M. ?  O% t; v) e八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。
5 v% n8 E& r, r  J( i* z1 v7 k; _( V( C# w6 z
将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。
: F2 _9 j$ k; |  v( q* L! B  c/ _' i0 k3 h
炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。
+ w4 q  v6 i4 A; `3 F% N（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）5 W. Y- x. @6 H) U/ x) n) _
# O4 l1 F% D2 A" _4 Q3 ^' r& G0 s, n

: |- ]. q' w6 n' f5 h继续60分钟，我出锅了。。  z4 ]2 M5 i' l8 W: S+ A. y; L
因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。
* n5 `% Q. `5 y" f, W* X正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。
+ V/ _# {* D5 e5 N( W6 C9 s0 y0 W, h$ ^/ P
4 H7 Y5 B0 B- r

点评

金色麦穗  哇，还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊？  发表于 2012-9-4 13:46
zuoan1129  极好哈哈。中毒了你  发表于 2012-8-30 06:52
颖澜澜  好多肉肉呀。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 66 石头妈的卤品不错！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-30 09:15 编辑 ( `- |1 W' u3 R3 E% \$ c# ?/ ^0 E
* b" f0 b' A9 T; b7 Z3 |8 p
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。3 l# Z3 f/ E, @0 f8 @
/ u/ t& ?, g. E$ ~' I
鸡爪，鸡腿
: q, f4 Q, |+ h1 R) Q; F
# J2 I7 o; U3 K/ j0 J% T莲藕。。/ G2 Q8 u8 i) e: J

/ W4 f$ m, S) M, U" W藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：
+ Z  _2 h& B9 r) s# Ghttp://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html
. B  i7 {6 `* C  C  T5 O; x
! {# x: h% p3 ^# ~& V鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。
, }$ ~7 {, ?$ E$ b% @2 P% q! G" I% Q' M" u/ H) f2 _: h

. h* g% H2 Q1 w' |卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~( r$ b# y1 e4 I8 j& Z
- m. J& C! _5 i1 A& w

- |+ e" J7 N7 r. h6 A

点评

叶子轩妈妈  真不错，丰富美味，去你家混饭了。  发表于 2012-8-29 12:38
颖澜澜  挺诱人的。。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:54 编辑
5 s* K$ U* j) q8 T# C  {+ ^3 }8 p9 \+ l9 f! i2 K
菜菜的预先处理：：
3 |3 @0 E' D; D5 J+ C1 O1 }! [
5 k% a! i- H; U! z7 ]带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。+ t+ M1 z" ^" l4 |4 h. ?

# X: c" z0 j$ d# O' M! V* P- h4 e% W% g4 ~/ j
猪蹄我在火上烤了一下。。。2 k, S' U5 J( d+ ?6 f, k( Q9 u% ]

. m" K/ `) F! Q9 y# C3 R
0 J, M! x4 t3 j. l( x' k: x5 M- D3 ~4 i; m  ]' N7 V0 w
然后焯水。。% \% a; d; _2 L9 J# }

- k0 ?3 t- N2 P- Z" }% R$ W
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筱笑翛

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等着看图
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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-29 11:47 编辑 - b; N- B1 R& s) k* Z. L: A1 v6 G: w
$ Q1 l) A* w2 {2 d
豆腐干，豆腐皮
& k4 a& d' X, y6 c
1 a/ ^0 T6 i8 P  `2 F. y呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。! Q. V* ~5 i7 I' ~

. L6 X, O2 o3 R' F9 A  [' P这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。. `2 Y) y  c5 v1 o- j  _7 G
吃的时候切成丝就可以了~~~
4 @& i  m4 N- o2 y7 _& K3 K2 z' Q
  y2 y7 y; e# H4 _8 {0 y& e6 v
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诣涵妈
诣涵妈

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7#
发表于 2012-8-27 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很不错啊，我也想吃。。。。
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。, f3 g1 [( ^$ ~5 @& o% n4 Q: D

2 K1 Y" g  O/ M' ]1 n5 u9 {鸡爪，鸡腿
挺诱人的。。。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
卤锅的制作。。。' `; _4 v1 u6 |. L+ e, a
8 p" e3 O8 O3 f9 I6 b8 C
我用的是以下几种香料：
好多肉肉呀。。。。。
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51   n# K' d! Z2 \
好多肉肉呀。。。。。
! \. V: h1 a( q) o
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

点评

颖澜澜  等图哦，馋死了  发表于 2012-8-27 15:14
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mia1mia2

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诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36 , a6 L2 Q0 R/ Y6 G6 H8 i
看着很不错啊，我也想吃。。。。
& {( J2 x$ s- A: m/ `" g5 L
你来，我给你做别的。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...
等图哦，馋死了
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逗逗恬

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发表于 2012-8-27 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉汤卤蛋很好吃滴
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邦妈

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发表于 2012-8-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
减肥中，流口水路过一下。
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caoyan691
雨馨妈

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发表于 2012-8-27 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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nono_妈咪

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发表于 2012-8-27 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

点评

mia1mia2  哈哈哈。。都是肉食爱好者。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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茕茕小白兔
茕茕小白兔

上初中

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发表于 2012-8-29 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水

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mia1mia2  来吃吧！！！  发表于 2012-8-29 10:51
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杏儿
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18#
发表于 2012-8-29 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很好吃啊，太有才了！
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强大! i6 z7 U2 \% Q% ~- R

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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就嘴馋

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mia1mia2  亲也学着做吧，很简单的。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...
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