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[美食DIY]

湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑
6 L# }. I. b. z, m6 _$ H! R9 h1 |8 k) x
有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。7 x! ~! \  F5 K- y* v2 i* u
上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。
" C/ m" Y6 v7 o# h; J9 K. J7 b# Y) X  S* L6 ^% f% a
这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。4 w5 v) V3 Q+ @/ ]+ R4 j
卤菜：$ |' o8 c# v6 S, \( E
凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。# |. `5 \* I6 `. q
天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。
8 ]9 p* p; S) q/ p( G; @# i蒸菜：
. N- b9 c  A- \. u! B. m我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）$ {3 R2 n* o& r
这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。% B* L% @, t4 @2 w6 q  o0 }
; a8 p' j' N% R
红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。
# u# t( A- R1 S1 N7 p' j烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。# S4 p1 R$ @( v  @

# U! f! ~0 P" Z5 Q3 [我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。
9 k, g8 b" Y" ~4 n# V+ Y- p但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！5 W& w. ~/ _% K# A' _

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑 " k* \1 U* S( B' K3 ~
4 w( T3 t8 b( c) h, h, }4 Y
卤锅的制作。。。
4 _' [: u9 H: I
1 @; e! h8 y+ x9 z; O8 _9 W我用的是以下几种香料：
& W, k' z+ a9 o( C  R: Z八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。/ ~8 |6 y* g5 Q* }2 U
* F0 l7 Z5 l3 a- X& \% T) R/ ?/ d
将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。
( B; E, _' n/ W& q. }0 S6 E
# L$ c5 g. o6 g; x( I炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。  k& c  }; g% G  z: w4 x
（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）! @5 t8 U* ]7 u+ r

( h$ ]1 j& N2 \1 e- x
/ W' T' G0 d+ h& f! M4 B$ l* o继续60分钟，我出锅了。。1 x1 Z  a/ J. l6 P- n
因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。
& F) E8 E" q% d! E. ~3 T正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。- E1 U# d/ c) i4 @$ k4 p1 G+ q7 G5 n  g

5 t" P/ T6 T" }: i; T# ?$ q
* ~& Q6 X0 \" V7 \

点评

金色麦穗  哇，还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊？  发表于 2012-9-4 13:46
zuoan1129  极好哈哈。中毒了你  发表于 2012-8-30 06:52
颖澜澜  好多肉肉呀。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 66 石头妈的卤品不错！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-30 09:15 编辑 3 M4 F# ^) D/ w% K( @7 C
; B; p' i! l. z
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。9 l9 l0 D+ G. f7 l, Z) [

" M' }# \( W& R5 \- |8 ~$ c/ Y/ ?鸡爪，鸡腿9 H: B& b! G) |; ^( x
% N( u/ e4 y) y
莲藕。。, s: v  C& q; E9 j1 [6 h
: g/ {7 p' ]* z4 {6 G% n+ M
藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：5 f2 s6 C. N0 R: Z  ^
http://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html- i5 j& N5 E' S9 M0 o' ?8 q
9 r, y4 F6 x" M  T5 m9 [; z  ?
鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。
1 c# u! v' j. t- O( S* ^  h; d6 ~, ]: e/ ^0 z; j

6 q: ^' Q! K3 M卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~
/ i' h; p. C8 W
- ^/ _( Q% ~" l  ?& q0 ~' ^  X% N
. Y* H# _7 o& u& s5 J0 {

点评

叶子轩妈妈  真不错，丰富美味，去你家混饭了。  发表于 2012-8-29 12:38
颖澜澜  挺诱人的。。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:54 编辑
9 ?: R5 }$ l+ @! l4 o' _; K  U7 l' Y2 b/ t) U% S
菜菜的预先处理：：; @8 ^! x0 ?# F4 L

2 j3 q0 X7 n: k* v带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。& d# g" ?/ V3 {9 ~& g9 t# ?

7 ^3 w5 V. \+ _. k5 [1 w. D! F( ]) t  L$ E3 @' [" S
猪蹄我在火上烤了一下。。。
& C7 e- H7 f- i4 q8 X$ C8 w6 ^7 m- t" m  M

' A- l8 j  Y: q" S9 F# o5 w
. S* i6 a8 E5 l7 Z! o; [然后焯水。。) I- _* F" V& q9 B+ y7 ~3 I0 U

2 d5 e% S; Z3 n( E0 |
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筱笑翛

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等着看图
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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-29 11:47 编辑
) e( A$ Y/ Z7 _8 E9 g' h' V
0 Y$ }/ r8 e( D4 i, S8 g+ T: ?豆腐干，豆腐皮
+ U) X- F3 s& E. |* _! J! ]
' J  V5 E  h8 N3 `; w呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。
! P/ o4 E3 w$ q  \( J5 M
; h3 I/ Q4 s5 @# ]/ r1 e) w' j这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。
8 ?( r7 u( }8 ^- }2 ~) T3 |: m8 p- O吃的时候切成丝就可以了~~~* t$ x( K2 ?/ z* A& Q
  X$ m; N; f: @( u; s* C

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诣涵妈
诣涵妈

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发表于 2012-8-27 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很不错啊，我也想吃。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。
9 @5 z( E  M, Z1 `2 d
6 u: v# C0 J7 G6 i3 V6 s' `# H9 k鸡爪，鸡腿
挺诱人的。。。。。。
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
卤锅的制作。。。
4 C/ H5 @& w. C% i6 M$ o, v8 Q( k/ S- C7 h
我用的是以下几种香料：
好多肉肉呀。。。。。
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51 + g$ Y1 }3 n2 R9 u
好多肉肉呀。。。。。

  v3 q* x* B0 I2 d$ h  U我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

点评

颖澜澜  等图哦，馋死了  发表于 2012-8-27 15:14
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mia1mia2

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诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36
/ C- I( g' x; t" r- E( b7 D" {看着很不错啊，我也想吃。。。。
3 n; N. i/ T6 {9 |
你来，我给你做别的。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...
等图哦，馋死了
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逗逗恬

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发表于 2012-8-27 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉汤卤蛋很好吃滴
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邦妈

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发表于 2012-8-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
减肥中，流口水路过一下。
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caoyan691
雨馨妈

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发表于 2012-8-27 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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nono_妈咪

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16#
发表于 2012-8-27 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

点评

mia1mia2  哈哈哈。。都是肉食爱好者。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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茕茕小白兔
茕茕小白兔

上初中

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17#
发表于 2012-8-29 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水

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mia1mia2  来吃吧！！！  发表于 2012-8-29 10:51
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杏儿
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发表于 2012-8-29 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很好吃啊，太有才了！
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强大8 J/ y7 V& X  U" _  C$ H

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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就嘴馋

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mia1mia2  亲也学着做吧，很简单的。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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