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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑 ! o4 C2 A: S( K
: k; [9 J3 Y/ L3 _3 G
卤锅的制作。。。8 z. @/ v% r7 m
! ~( X4 ^% P1 o# r+ x4 e
我用的是以下几种香料:3 r$ Z' N1 V1 H- [
八角,桂皮,草果,丁香,香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒,干辣椒,生姜。。% V4 S% H, H- N. t+ V
/ h9 o& L5 x, }0 [4 Y将香料用纱布包起来,放葱结。放入大肉和猪蹄,一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜,这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。/ G' v4 f! y4 U, {' u, F& H
+ c: N# J' n9 c
炖约40分钟以后,加入酱油,水晶糖,少许盐。码色,入味。。' d- o# y0 r h# v
(今天新尝试了红糖,本来想着颜色会很好看的,但是那个味道我觉得不对。还好,只是加了一点,第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。)
: k. R, d0 }( A
3 p& E A6 B$ g; q% G, ~1 h" ]) K$ y% d. L' i
继续60分钟,我出锅了。。; n* E! G2 g% [! u H* E
因为我是提前准备的,第二天还要继续回锅加热,所以猪蹄并不是特别的烂。。
9 v: h5 G! T, y) R正常用砂锅炖的话,控制在2个小时会比较好。。。
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