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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑 ! b! b3 t# @, F; g5 Q5 Z8 E9 z+ N# C
* R: H T8 L' ]1 h) Q% k9 X# z$ _近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~
$ L& R. i* |1 g' Z我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。8 \) ?3 |+ a& f
只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。
+ K6 m: N; H) s* P' X9 E凑合做一餐吧。。。。
# c" j+ g. X- {2 v/ I, e9 J红烧肉现在越来越拿手了。 ! {* i- q( R/ h
; I* l; F L" m4 S H
底下有人问红烧肉的做法：
+ q: T3 c6 k# d8 G! j我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：) G7 p; ~& x9 |! f: y5 c9 O& U' e
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1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。5 E, U5 |- G$ Z; W: ?* U- O
2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。
% `0 p( X# T1 B# u4 z, ?3 s3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。
: Q/ i( U; C8 r* z8 I; D4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。9 W! ?' ^9 h/ N( Y3 \
我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。
3 {4 ~: u- t- \5 O; l 我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。
$ M6 X+ E) e ~1 @5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。
/ Z! c4 r( i$ @2 r+ J6 大火收汁。
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【心得分享】9 x9 z0 M" s( p2 E
红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。
5 e- x# M( g( Z4 d! Q& X糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。1 T" X1 U% @' r, r. x3 a8 M. u2 C
我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。# u0 |( f+ \1 S7 Y Z# d( J
这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。 ?6 x0 d% |- h7 T. a1 O( k
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一锅子出的鸡翅中。 + k2 t* t4 {, t% E0 Y
鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。: h5 \3 k3 Y" @0 P6 }% X5 m8 H( { A
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青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。! F: U1 S+ D1 ?% ^0 ]. G: w1 a/ I, V
3 w; f# e& t, R# m- ~都是肉菜。。。
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b: {* b) H: @( n! q( U; [8 n* `手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下3 |8 Q# t1 X! {# }
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发表于 2012-5-7 22:32
