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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑 M- Y) `7 P+ B& W% K
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近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~
9 S. I7 u% |% I( S/ S+ Z, Z, w v我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。
2 X1 n& L0 Z8 A' C }6 G' h" h只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。
* c4 C5 }( }# Z6 n; e( `& ~6 ~. z3 J凑合做一餐吧。。。。
. } {# E4 b' P5 h红烧肉现在越来越拿手了。 9 O3 D# O- t+ U! \- w* Z1 D
4 \: w. q3 w6 l! h0 H- g2 L
底下有人问红烧肉的做法：
$ ]5 @7 o; c% }+ |, @8 O1 U我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：! D1 t5 C _: F: J0 Q* t6 y
/ |; T' t) S4 s7 o5 B% s: w3 _. P- v1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。* a2 @' Z6 e' [9 o
2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。$ F, Q; \* \& w, Y6 I+ o+ \$ M
3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。
: q: P- B% }! d; n% {. c4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。* j) T" _* c, K
我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。
( t V8 \) t& K# l& J 我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。
8 c* l/ C- n' d9 @5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。$ ]! {. t+ ]6 h! k& v8 }9 ^
6 大火收汁。9 n5 w! Q4 y+ [) F4 p8 E
( Z% H) C: |- @5 ~+ C! G& Z【心得分享】
' W/ ~0 }; W* {# _8 U0 s! u红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。
; q4 J; J. p3 f* y* n/ K1 Q糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。' J p) i2 N1 u* R* y
我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
! i2 S8 {+ `- C0 I) a8 Z这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。
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# { Z$ D7 ^. i1 F; x+ d% V0 _4 B! h一锅子出的鸡翅中。 . C1 Y( h. e3 g! _; m
鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。
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7 x; `3 _& }1 c) c青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。
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$ m+ _2 z% m0 J. M; V: w都是肉菜。。。, B) S, @0 m9 ]2 f! f/ [
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/ a& M4 D3 q4 {" y% d6 V8 O. o手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下
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发表于 2012-5-7 22:32
