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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑
w, \2 X0 c a
4 l# u6 F" g$ M$ [6 z; n近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~
. d9 ~7 V! K% v$ r5 R- s3 Y我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。4 ]1 ]" @2 p- [- _ L" ~( [ I
只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。- N% [0 C; V$ b V- ^! q
凑合做一餐吧。。。。
1 I& {* c* f! I# g/ i: p1 h; F1 B红烧肉现在越来越拿手了。 2 F7 e, R+ z l2 T2 g
8 N4 `: Y( J$ m+ [6 k! t l2 i% ^& I2 x底下有人问红烧肉的做法：1 p2 |# z! q( e
我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：
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$ Z3 ?( X% R T1 A: b4 K1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。9 `% i- N2 K, j9 ^
2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。
7 t! ?0 ]4 G- w4 [# e, X N/ M3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。7 ?6 B' z: D% b
4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。
{5 E: S$ T$ k; I" I: ]7 V& w# [3 m" X2 m 我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。3 ~3 ]5 P6 Q" V o |' E+ N
我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。
$ }* C5 W9 Z2 j5 h8 c7 d+ s5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。$ }$ s& ?- p$ A! o/ ?
6 大火收汁。
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【心得分享】% @ u/ @' N- t
红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。
* K: }4 ?) O6 c( R糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。
8 x) l+ b# s$ I( d我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
1 U* }6 T- E" T这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。6 |) q- _; X3 a4 \& R2 A
5 W2 p+ G* U+ K/ \一锅子出的鸡翅中。
. J* `' R# k% j4 u鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。
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8 u6 r7 I9 ~; U. d, ]! E4 V$ [: G青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。
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# `3 L' J6 ]. E$ L都是肉菜。。。. t, n" g9 r- B. M* p/ b
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手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下- R/ |8 @% |8 n: z+ a; Z
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发表于 2012-5-7 22:32
