那天做天使蛋糕，用了六个蛋白，被聪臭臭用两个碗把六个完整的蛋黄，倒来倒去玩的，我也不知道剩下几个了。抱着试试看的态度，我想怎么着也应该还有三个以上吧！因为天使蛋糕依然像往常一样失败：表面烤糊了，内里却有点点没有完全烤熟。唉，下午，就接着做了葡萄奶酥。本来没有抱什么希望，只是觉得我做饼干点心之类的东西成功率比较高。可没有想到，整个做的过程，都感觉非常的开心，因为那个色彩简直太炫丽了！好美，美得，不像是点心了，像是一幅画！# E) b( N: y8 X
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方子依然用的是君之的：
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5 y' R1 Q8 A! T7 B* N X( V \【葡萄奶酥】$ W5 Z2 | X! |6 I7 L% J
配料：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克
+ ^; ]6 a8 k% B# i表面刷液：蛋黄半个9 R, R* l, U+ A% Z {: o- s; N
烘焙：180度，10分钟（长帝烤箱大约需要15分钟）
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: r7 P$ G! q% q5 n) [( x制作过程：
: v+ \9 G. c! A6 u$ s1、黄油室温软化，加入细砂糖和奶粉，我的奶粉依然用的是聪聪的：
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用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。2 X8 f+ N- x. ^. F6 ^8 L! R! C1 ^
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2 `4 l% U' C* ~6 H0 w2 U8 @" z/ e2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。: a, Y* _( X# k8 O3 B/ m* B. d
搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
% G' m- C5 ?- S4 b+ }) x3、低筋面粉筛入打发好的黄油中。 ) v: n9 t/ J, c3 M# |% a( g
4、用手把面粉和黄油混合均匀。 , d! n% v9 U$ r3 S3 @ h
5、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。我用了红玫瑰葡萄干，因为觉得这个玫瑰色非常的漂亮。
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这是揉好的面团。
8 Y P; {) K s0 v) Q Q( G6、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。 $ d+ m' P4 A2 {
7、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。0 ?0 I( h& k3 q9 Z
或是用模具将面团印成你想要的各种样子，除了方形的以外，我还做了圆形的和心形的。 & `9 l3 l& H8 j' m) @! `/ t. u! X
这是长方形的：
5 N/ M) @. |4 V" `! G+ `: f8、将做好的小长方形，心形和圆形的面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。 或是先烤5分钟后，再迅速拿出烤盘，在表面涂上蛋黄液。
2 }1 G0 n7 `" U1 A7 _这是心形和圆形的：
! B: ]$ `0 \3 D' c6 u) F心形和圆形的模具是我和聪聪用饮料瓶自制的， `3 {/ M: j, t! W. N
可是由于这个面团里面有葡萄干，饮料瓶做的模具太软了，
7 G$ C6 u) U$ j切不动葡萄干，所以做出来，稍差了一些。% M* B8 \' i$ V2 |8 n3 f: f
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/ z+ G9 p0 z; i+ W9、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，我的烤箱烤10分钟左右，长帝烤箱烤15分钟。直到表面金黄色。
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发表于 2012-4-25 01:50
发表于 2012-4-26 09:30
