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本帖最后由 西安凉皮 于 2012-5-10 11:27 编辑
: u# @, ]: h) y& R1 O( L, @+ P1 f' k% g- h' ~1 B. c
1 K1 S& [& M: o0 @8 U8 @1 P方子：高粉150克，酵母3克，蜂蜜20克，糖 10克，蛋 30克，奶70克，盐1克，黄油 15克- S/ D; \+ K" v6 _, X
( _8 c* X. Z1 C K
除黄油以外的材料放入面包机桶内揉15分后放入黄油，再继续揉20分，自动发酵，现在室温发就可以了
2 y' `7 y" _1 j$ u6 w# m I ?+ g! n( ]0 L% L$ X3 o
发好面后，排气
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+ x" s- E! W% n) u, l+ u8 m, f$ M$ d) `8 u8 O! l) b* q
! N4 W, C0 m$ O" x% C6 b; e. M( ^& W8 i) N
$ L- O/ M' G- O6 i2 I
& B( R0 X6 O) l; ~+ w+ [发酵好的面团分成4个大面团每个50克，8个小面团，每个10克，滚圆静置10分钟5 e4 U0 t y) H' ?9 ]3 ~
( f* x4 P ^: B
& J4 [) |, v ]: c& F v" F
) C% l3 k5 d4 k' I; N
, a: X- R0 H3 ^10克的小面团搓成这样的长条，两个一组哈当做耳朵，放在烤盘里把耳朵根压平4 ^$ p# G( ^. Z/ _% w7 {! d4 ^- u4 l
1 j* I' C Y: X2 O' A+ A
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0 Z1 f" \, J/ F大面团揉圆压扁，放在耳朵上进行第二次发酵，
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2 R" Z: {. q7 x# o二次发酵好后刷上蛋液/ ?: j0 _2 H, P- q6 ]; N. {
提前预热烤箱 180度10分后放入中层，烤20分左右7 E) T$ d2 }8 m& a, Z" B
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发表于 2012-5-10 11:08
