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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑 * a" Z! e$ W5 T1 }
( R8 a* S" e; @8 G虽说我婆婆是来自农村的老太太，但是，思想很“先进”哦！（大部分来自农村的老太太，不愿意学习新东西）8 Y& ]/ i7 X! C
婆婆说，月子里，我不能下厨干活，让我教她做翅中。（＊她来这段时间，都是我来做主餐）& y0 s$ @. y9 K( W8 O
准备工作：（1）翅中洗干净、用牙签穿洞（为了入味）；（2）过开水，除血水；（3）控水；' r: Z& y3 D. R; O& H9 P
1.腌制翅中（生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清）至少15分钟；2 C$ O x9 @5 ~" M- i5 L6 V
. l- o. }/ `! V
2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎，取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。5 D7 [; g# J$ Q
〕
Z/ x" k) t) L/ ?+ b3.热锅凉油，油稍微多一些；放入腌制好的翅中，煎至双面焦黄（原本要用白糖上色，为了让婆婆好操作，此处省掉白糖）: b6 w( v% v ]! [, M
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4.原本应该把翅中取出，用剩余的油，炒“葱姜、蒜瓣，花椒、干辣椒”；然后，在倒入翅中，加入老抽；（9 ]$ F! r t# l @ A' s
为了让婆婆方便操作，我就让直接放入，翻炒，让其出味；）
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1 O3 e: h0 X5 Q* j* x; I6 u- p5.加开水，没过鸡翅；大火烹制；让其熟透；可以在汤汁少时，勾芡；（勾芡也省略，怕步骤太多，老太太记混）
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6.汁收干，出锅。. V* T1 e8 A" k' k2 k2 W0 Q
, H: H6 c0 w0 B% G0 ?
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发表于 2012-5-24 19:47
