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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑
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虽说我婆婆是来自农村的老太太，但是，思想很“先进”哦！（大部分来自农村的老太太，不愿意学习新东西）
( [! Q. s6 \2 N: R8 Q婆婆说，月子里，我不能下厨干活，让我教她做翅中。（＊她来这段时间，都是我来做主餐）% W' X6 ~9 S; Q+ U# T, F, R: S
准备工作：（1）翅中洗干净、用牙签穿洞（为了入味）；（2）过开水，除血水；（3）控水；) H4 R* |+ A- t7 U& E4 o
1.腌制翅中（生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清）至少15分钟；$ r; O$ c: q5 y
, Z& H6 ~) v) G
2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎，取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。
' p+ o; s9 Y2 g% T3 y: j〕
$ [3 P& t7 b# F; I+ F3 d3.热锅凉油，油稍微多一些；放入腌制好的翅中，煎至双面焦黄（原本要用白糖上色，为了让婆婆好操作，此处省掉白糖）
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4.原本应该把翅中取出，用剩余的油，炒“葱姜、蒜瓣，花椒、干辣椒”；然后，在倒入翅中，加入老抽；（
+ w- G5 f* Q3 u/ }$ E- w为了让婆婆方便操作，我就让直接放入，翻炒，让其出味；）
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" K' J% D: f* D" G; Z8 m" E5.加开水，没过鸡翅；大火烹制；让其熟透；可以在汤汁少时，勾芡；（勾芡也省略，怕步骤太多，老太太记混）
" C, P$ T* h2 s5 i) K
. S$ O/ n7 q9 _6.汁收干，出锅。# b* t4 K3 ]* I$ d, |+ B# L# v K
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发表于 2012-5-24 19:47
