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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑
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虽说我婆婆是来自农村的老太太,但是,思想很“先进”哦!(大部分来自农村的老太太,不愿意学习新东西), c' R! g/ [" ~/ q7 r
婆婆说,月子里,我不能下厨干活,让我教她做翅中。(*她来这段时间,都是我来做主餐)1 ?/ @3 P5 ~2 l+ c9 @4 i3 S# U2 S& n
准备工作:(1)翅中洗干净、用牙签穿洞(为了入味);(2)过开水,除血水;(3)控水;0 C5 B' m( t/ [2 e* c3 i; c1 X6 N. d
1.腌制翅中(生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清)至少15分钟;
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1 t' p% `& a7 y2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎,取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。
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3.热锅凉油,油稍微多一些;放入腌制好的翅中,煎至双面焦黄(原本要用白糖上色,为了让婆婆好操作,此处省掉白糖)
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4.原本应该把翅中取出,用剩余的油,炒“葱姜、蒜瓣,花椒、干辣椒”;然后,在倒入翅中,加入老抽;(1 [: {4 C+ S& i9 Z! @' Z$ n8 `( T
为了让婆婆方便操作,我就让直接放入,翻炒,让其出味;)
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5 G2 L" v0 I, a' j' H- V' h- j* ~5.加开水,没过鸡翅;大火烹制;让其熟透;可以在汤汁少时,勾芡;(勾芡也省略,怕步骤太多,老太太记混)9 O1 T/ L/ n% l: s( p5 {7 C
2 s( T |" }( D5 U* D, J6.汁收干,出锅。
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