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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑
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虽说我婆婆是来自农村的老太太，但是，思想很“先进”哦！（大部分来自农村的老太太，不愿意学习新东西）: `3 O5 E, q$ g
婆婆说，月子里，我不能下厨干活，让我教她做翅中。（＊她来这段时间，都是我来做主餐）2 i2 g; Q3 f- d& Y3 Q9 l
准备工作：（1）翅中洗干净、用牙签穿洞（为了入味）；（2）过开水，除血水；（3）控水；
# S+ y% r7 E/ y) t' _1.腌制翅中（生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清）至少15分钟；
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7 g! |9 B* K/ X2 E4 U6 T& D1 N2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎，取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。
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0 [9 O9 }+ b4 i: O4 d3.热锅凉油，油稍微多一些；放入腌制好的翅中，煎至双面焦黄（原本要用白糖上色，为了让婆婆好操作，此处省掉白糖） D+ _% H+ L; r
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4.原本应该把翅中取出，用剩余的油，炒“葱姜、蒜瓣，花椒、干辣椒”；然后，在倒入翅中，加入老抽；（* l) t( H. ~1 l! X: h* L
为了让婆婆方便操作，我就让直接放入，翻炒，让其出味；）
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5 F# y. _( m2 E: j$ K* o) I! ] O5.加开水，没过鸡翅；大火烹制；让其熟透；可以在汤汁少时，勾芡；（勾芡也省略，怕步骤太多，老太太记混）2 X! O8 w7 b7 o1 q- t
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6.汁收干，出锅。
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发表于 2012-5-24 19:47
