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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑 2 j: d. w- M2 J# K \
$ B* q) v1 G5 P3 ]" l' c虽说我婆婆是来自农村的老太太，但是，思想很“先进”哦！（大部分来自农村的老太太，不愿意学习新东西）2 @5 g4 M; k( W
婆婆说，月子里，我不能下厨干活，让我教她做翅中。（＊她来这段时间，都是我来做主餐）
. V4 | `- A9 I; V2 z准备工作：（1）翅中洗干净、用牙签穿洞（为了入味）；（2）过开水，除血水；（3）控水；
# S0 u- m4 L } O. T. l1.腌制翅中（生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清）至少15分钟；! q& r% {# h, ~! d7 w2 ^, S
, O) ~+ u7 h# C }3 g" o) K# ~2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎，取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。
4 m& [1 K) D @; c1 ?〕
0 {6 `" Y- Q+ c- W, R3.热锅凉油，油稍微多一些；放入腌制好的翅中，煎至双面焦黄（原本要用白糖上色，为了让婆婆好操作，此处省掉白糖）
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4.原本应该把翅中取出，用剩余的油，炒“葱姜、蒜瓣，花椒、干辣椒”；然后，在倒入翅中，加入老抽；（2 ]. t' D5 o0 R# g$ x. ^
为了让婆婆方便操作，我就让直接放入，翻炒，让其出味；）
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7 i p8 P! z( D" \4 }8 `5.加开水，没过鸡翅；大火烹制；让其熟透；可以在汤汁少时，勾芡；（勾芡也省略，怕步骤太多，老太太记混）
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5 M9 |9 A% Z g9 F6 E; E4 H0 c6.汁收干，出锅。
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发表于 2012-5-24 19:47
