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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑
]/ v5 O2 `% y) W& k
1 I2 {( i% z x- G5 v虽说我婆婆是来自农村的老太太，但是，思想很“先进”哦！（大部分来自农村的老太太，不愿意学习新东西）
+ _$ ~' M2 r$ m3 U1 W婆婆说，月子里，我不能下厨干活，让我教她做翅中。（＊她来这段时间，都是我来做主餐）
9 \9 ]$ V1 V( a8 n% }& v8 g准备工作：（1）翅中洗干净、用牙签穿洞（为了入味）；（2）过开水，除血水；（3）控水；
' t& r- L2 D7 [3 H D! K1.腌制翅中（生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清）至少15分钟；
w; r: p/ \. x5 k+ ^( w6 ]- z: h2 Z( Z0 u
2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎，取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。% q7 d9 _5 t$ t7 t7 Q5 K' n- H0 y
〕
* o1 B+ \6 o/ {' ^2 g3.热锅凉油，油稍微多一些；放入腌制好的翅中，煎至双面焦黄（原本要用白糖上色，为了让婆婆好操作，此处省掉白糖）: D$ ~9 i) I8 U$ i+ k8 F' {0 X' C
2 i: U# |3 n/ ~( c* }
4.原本应该把翅中取出，用剩余的油，炒“葱姜、蒜瓣，花椒、干辣椒”；然后，在倒入翅中，加入老抽；（+ j2 s% @. r5 H: w- h" j+ C. |
为了让婆婆方便操作，我就让直接放入，翻炒，让其出味；）
* |: E: _: F I) n1 S5 {% ~9 w( z$ s) @% h; ^
5.加开水，没过鸡翅；大火烹制；让其熟透；可以在汤汁少时，勾芡；（勾芡也省略，怕步骤太多，老太太记混）' k- v9 V+ K0 g) B" Y# d4 m* N
9 o$ P- [- q: r6 K% F6.汁收干，出锅。
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发表于 2012-5-24 19:47
