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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑 $ n4 \. k: u/ t+ Z1 K l8 s" ?
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虽说我婆婆是来自农村的老太太，但是，思想很“先进”哦！（大部分来自农村的老太太，不愿意学习新东西）5 _: z5 U' w* m5 o- \
婆婆说，月子里，我不能下厨干活，让我教她做翅中。（＊她来这段时间，都是我来做主餐）
% ^8 P, ~ w+ A& Y9 \3 {准备工作：（1）翅中洗干净、用牙签穿洞（为了入味）；（2）过开水，除血水；（3）控水；
( C, d. V2 x/ l0 ?+ ~. I7 W* f1.腌制翅中（生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清）至少15分钟；
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2 E/ n7 S5 C, ?2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎，取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。
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3.热锅凉油，油稍微多一些；放入腌制好的翅中，煎至双面焦黄（原本要用白糖上色，为了让婆婆好操作，此处省掉白糖）2 D0 s6 _, ^* V
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4.原本应该把翅中取出，用剩余的油，炒“葱姜、蒜瓣，花椒、干辣椒”；然后，在倒入翅中，加入老抽；（
% z: g$ s5 d* R为了让婆婆方便操作，我就让直接放入，翻炒，让其出味；）" D2 d+ s% d3 P- q8 `5 o( D$ Z' b
- J2 I8 J2 W) g- U2 f/ ?5.加开水，没过鸡翅；大火烹制；让其熟透；可以在汤汁少时，勾芡；（勾芡也省略，怕步骤太多，老太太记混）3 l% l0 Y) B" C, W
! h# @+ a& P% [% y. y$ P9 o5 s% S6.汁收干，出锅。
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发表于 2012-5-24 19:47
