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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 6 E" r5 u2 ]2 m" w+ `4 Q
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？) [0 g/ \# ]) P) c2 ?& ^8 |0 t& Z
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于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。4 c7 w5 Z" S1 `) b# z# M- x
( V) D* }% f1 O4 P0 c 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。" P, k/ Q; y7 b2 m
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
) X, B! p- S( ^$ `1 \制作过程:
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。' g. K' B) g1 f$ }$ K: [3 w6 C( ~
# u' h+ e: [3 j$ r$ h8 O% A8 X3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。" \* ?/ D5 r2 |1 u" B4 F
+ b0 c1 @; L( h2 a! |4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。8 M+ {9 B* B" ^$ C
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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- W, j0 a& o5 B- k) ?7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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" u# t" X2 c0 }3 Y7 Q0 _8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。4 Q2 _, }' V) W& c1 |& m
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。2 S8 j/ _9 P: t$ \ G
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。+ f/ k: V9 d3 j* R' e" P: b) g
手移到另一端时，把另一端也压死。
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2 c: ~( f7 E/ C4 U从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多' u. N4 i( U# k: l
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。5 T' \3 D0 |: B" B- G
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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5 S5 q9 F- Y0 Q3 L5 K E8 i. [# x11、把面片旋转90度。
" s3 R& [2 R; [, l1 c- W5 p12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。$ C& @/ J) P$ _. S6 D$ w) b
13、擀好以后的长方形如图。5 @( |& k( i% ]: y& r" ~
14、将面皮的一端向中心折过来。
X u9 x0 c) [+ V15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。5 ?3 k9 K' q9 P8 M y8 j
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
3 H3 r. d. B( G' @17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。! m: q1 j0 j9 m
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
2 r2 \1 [4 x' V& F2 }19、这是第三轮四折完成后的面片。
, ^6 u6 N% X/ ?4 k: F" Y/ l20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。$ l) ]& q9 F' }7 Y4 N, V
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发表于 2012-5-15 23:39
