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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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, \( m" A1 \0 E" I: O% I 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？- g* i @4 G# H4 g
% w" w( z# k& k: U# S9 z; M3 a 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。8 h' c6 d4 r! H( k, n6 G0 D
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。$ l- B6 Z1 T' M/ |' j4 G, z8 J
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
" A/ S. b1 W1 \制作过程:
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。) ]: u- {. g3 F2 v: b1 z
6 `) b- T' n8 q2 M; h0 g; V2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。7 ^+ G2 P! H7 X: H
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。8 P( o# R$ h: s+ k' F: c
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。6 m, n& `) Z) m- P- r( ?
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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. Y& o$ s+ t- E7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。5 N! G% w1 s/ N7 r4 |! S4 k4 ~
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。' k9 F3 \! ]' H5 n
8 B$ X: g/ L0 y8 o2 t9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
# E: L$ x. p9 H" K5 q手移到另一端时，把另一端也压死。
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$ l4 C" h: _! g$ w% X* _# {; r y从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
1 F1 x% P! v: n8 i2 {$ Y宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
# P( @: L n, q所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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11、把面片旋转90度。2 v) j' j& K! g( w) r
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。2 v8 i5 c9 k& Z+ z
13、擀好以后的长方形如图。5 B' |' d+ Q$ N0 v, z
14、将面皮的一端向中心折过来。# G, W4 H: `% z$ g
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
w' Z: S. W( N2 C3 F# m! O16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
& R9 \9 b/ I! h3 z8 Y, q; F' V! Z17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
4 @% B5 h' p. h p, V18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
& H% w% w7 V8 _$ c/ i19、这是第三轮四折完成后的面片。
; I$ q3 `9 Q' Q20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。% Z+ S" U. B3 b# M8 R
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发表于 2012-5-15 23:39
