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发表于 2012-5-15 23:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
  e- @3 O$ ]: X, N: {6 U, h! v" |1 x
' Z( f* k) |. I# {- i    本来是准备做蛋挞的,因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课,期间,萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢,话说,这已经是我很多年来,继在KFC第一次吃蛋挞后,第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻,因为还没有吃完,我便决定这么难吃的东西,这辈子再也不想吃了。可是没有想到,在萱妈那里,只是为了尝一尝。哇。太好吃了,太美味了!一下子便理解了,为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞?
3 O* l" }( R  N9 N3 c. D4 c9 u% b( X% v$ h# }% U# W* {
    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下,知道了大家的挞皮都是在外面买的,而且我看过妈网团购的,价格似乎十分的便宜。呵,自认为那肯定不好。于是乎,我便让聪聪给我担当摄影师,我自己开始做起挞皮来。后来,因为家里没有淡奶油,而我懒得也一直没有跑西一路,所以,至今,蛋挞还没有做出来。不过呢,挞皮倒是第一次做,就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮,做了蝴蝶酥。/ o& P: m1 ^/ j( A" M
. ]. C2 I& O9 h1 W
    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧!方子依然是用君之的。; z4 s  g0 i  B3 o# A, j! _5 j
配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
5 m4 _4 C; x& C4 p$ O; x- k0 A制作过程:
+ Q; Z5 L6 x; b

* e5 v' M* [8 Y- B8 Y& p) a' ~1、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
# `; N" p- P- ]% d7 w1 @. Q3 ]) e1 H. B$ s
2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
; e! o2 p/ n( I. ]& C1 m% O" L+ t) x5 {
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。. S. z9 A" O0 W/ G/ o

% W$ O- `& h" O' n: [4、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
/ h) s3 w5 f$ h  |
3 T' f; p9 V+ F3 J4 H, L& O5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。7 J3 Y% A: z1 K( z- }3 y

' {7 K5 f* U0 y$ Q1 b$ R; a6、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。$ I4 F- k: u/ ?: S

/ D( `' r8 K4 X, Z5 [" Z7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。) {8 M2 a  y: d8 k7 x' w( ^
, E  Y# |* K7 x6 E0 V
8、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
* o. P; |. ?7 ^
) H4 E! q2 x! F' {- Z9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。* P. R5 N0 n7 \. p0 B
  V  @# L- P6 A$ _% ~' x
10、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
+ S1 ~+ E' X. @! w手移到另一端时,把另一端也压死。/ D* q$ h3 O# L
  T$ a0 C6 d0 L& V8 }! s9 n9 O
从第十一步起,跟上面的步骤其实差不多# I3 |% |0 n2 k) t! g
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。7 }: ?" c8 |; L7 i+ V  ^5 ]  V
所以下面,我从君之的博客里抄来了制作方法
- S/ w& P6 p2 P3 P( J4 M* b2 ^  _4 o7 d6 L" S
11、把面片旋转90度。
* b: W- p7 U9 e12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
0 S" v( ]  m) _( s/ B+ H4 j8 o13、擀好以后的长方形如图。9 R  ]& U' l* U" g0 l
14、将面皮的一端向中心折过来。! ^9 L; X& [9 n2 y( r  x, s
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。0 @9 C; e! y3 @
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
. S8 o5 n" [% Z  c3 O' A9 n17、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。  \% h) O3 }+ \' B  I
18、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。) X* D- M! |' j* s) i! w7 w0 {
19、这是第三轮四折完成后的面片。
, ~/ Y% K# ?" i$ d3 [20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。3 G8 h( }+ c7 J  @; h

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配料:千层酥皮一份,白砂糖适量,清水适量。# _3 }, U8 Q, |3 A$ Q9 d
烘焙:200度,烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。- N. _# X6 b. V6 H, X

5 N+ m) `2 h- x8 O3 a制作过程
, _' i; X# l( P/ a% z$ M  ]. s1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮,擀成0.3CM厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。
& k" A& l: S3 k9 F/ C4 x- e# _% n' @! w2 c9 B0 a/ j
2、在千层酥皮上刷一层清水。, M# e9 `9 F8 I3 `/ D7 N

  \3 Q5 n/ E1 I: k6 a3、刷好清水后,稍等两三分钟,等千层酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
* x( @. m  d6 @7 d- @4、沿着长边,把千层酥皮从两边向中心线卷起来。; t& @  J% Y, x" L
! X8 i3 x$ _( G( e
- o  I! l7 s0 V) w
5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
- a2 A8 I1 o2 B8 \; D
$ z9 U4 Z& h* K: h* A7、切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)
% e6 T" b) z# f8 W8、烤箱事先预热到200度,把烤盘放入烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。
- D  M- G8 p% {; K- C/ E- v  ?+ y( x/ K

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最后按照活动要求来一张,我的烘焙用具大合影,顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球:: d7 V4 S/ j: Y- d

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本帖最后由 蓝棉花 于 2012-5-16 00:08 编辑
* ~) w5 x) z' H% q& S9 y+ W- A" V: k, {. S' o
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

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蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 7 \+ z5 l: d: R2 Y- k
超级厉害.
1 A- t! }  Y4 m' M2 V- Y( U
呵,过奖了。" w  b- @; k7 k/ i3 k$ o
就是跟着君之的做法,一步一步来就可以了。。。/ |9 S  X0 f! B
也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

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香又漂亮
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本帖最后由 芝麻开门@xa 于 2012-5-16 14:18 编辑 3 C; p: ?: m) L) D

6 Z0 t  q! Z* `$ ?. B# a9 a  P4 s+ d好想吃
天浩妈妈

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楼主超级厉害,我怎么没有勇气试呢??
多多妈小月

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厉害厉害!!!

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小雪太彪悍了,这才是生活啊~~

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我也好想做哦,我这工作什么时候是个头啊,(其实是又自己在找借口罢了)

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做点心跟玩儿似的,高手

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美女,你现在很用功呀,这个太麻烦了,

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这比蛋糕房卖的好啊
可乐妈

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太强大了~!

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西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11
5 @$ o) _# r8 `/ Y9 ^; d; c美女,你现在很用功呀,这个太麻烦了,

3 N- i. ]/ ^  u' P% L! t是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。$ U( ^7 q1 D: a$ i3 N. s$ V. m
太麻烦了。
& h% a; l7 c$ b- y' d所以,后来我家聪聪就不给我拍照了。。

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月木 发表于 2012-5-16 16:33 . W, ^' f3 {: A. c. M" Q
我也好想做哦,我这工作什么时候是个头啊,(其实是又自己在找借口罢了) ...
6 O5 D% [. ^# S# c. d
天哪。看到你太不容易了!6 b! a" u# b1 ~0 J  A1 F$ x5 |
问问月月想吃什么,我哪天做好给你送去。

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蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
$ D+ S$ h5 N. J9 [5 A超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

. h9 C5 S+ U7 J& I; Y: ~  a是的。
4 S: q+ E0 y$ W所以太浪费时间了。
* i  R1 C! _' j2 x; k; k1 A% Y! a8 k每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

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天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09 ' F2 a  O" H; H, q9 \9 {
香又漂亮
9 ^/ S$ Y4 S$ |
呵呵。。
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