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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 ) H: A7 l9 v3 m
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？; {) W+ l0 W; `. ~; F. D& Z. C
* V4 X0 k1 t/ P2 d w, r( d( \ 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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% [! K0 n- p9 G$ R* T 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
$ T4 m" O0 R- ~+ d配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)8 }4 k4 t7 a( p8 r- f, H
制作过程:
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。( i9 s5 w; u6 v( q8 l
& u, [' U) s( Q6 z$ S/ D2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。- _2 b. R9 ^) ^. [2 Z2 _, @
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。- ~; h s/ W7 k7 n' y! ]
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。& A; {: M( }) u0 c U) s* u
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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: |! l. Q2 l/ P9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。5 V. P0 B0 \! F% J( R
9 s, N! n$ S1 C* f! f' Y$ w10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。4 e# }" r+ N9 }% U5 i: Z6 i. u
手移到另一端时，把另一端也压死。
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多+ u0 ?- S" R$ Y! E$ a$ t/ |
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。3 r0 M, a1 p+ _' ^# R6 ^' ?5 F
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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- S! y9 z7 `: W11、把面片旋转90度。
2 v* \4 X' i+ B0 X' L12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
6 U T* ^4 h. B) z% A! y& o7 w13、擀好以后的长方形如图。
% F1 I7 }' `* \/ h- l' e+ J14、将面皮的一端向中心折过来。
' e1 Q7 ?2 r; |! `/ _$ p1 s3 g! h15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。) v$ `1 F% i9 G+ x
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
h3 [3 w1 ?5 p1 g17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
3 Q* Z# V! g1 K4 `# `18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。" d; R: d. s$ B/ K2 C
19、这是第三轮四折完成后的面片。6 d8 `$ L! F8 m
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
