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楼主
发表于 2012-5-15 23:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑   g' p! ^+ W) G
8 r3 }6 A$ t, s1 t
    本来是准备做蛋挞的,因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课,期间,萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢,话说,这已经是我很多年来,继在KFC第一次吃蛋挞后,第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻,因为还没有吃完,我便决定这么难吃的东西,这辈子再也不想吃了。可是没有想到,在萱妈那里,只是为了尝一尝。哇。太好吃了,太美味了!一下子便理解了,为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞?" ?  G9 B6 d, l) y! p
+ c9 e9 j0 ~- a. X, v
    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下,知道了大家的挞皮都是在外面买的,而且我看过妈网团购的,价格似乎十分的便宜。呵,自认为那肯定不好。于是乎,我便让聪聪给我担当摄影师,我自己开始做起挞皮来。后来,因为家里没有淡奶油,而我懒得也一直没有跑西一路,所以,至今,蛋挞还没有做出来。不过呢,挞皮倒是第一次做,就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮,做了蝴蝶酥。
. E0 I: e5 x5 ]9 [& e8 f  d. q5 U$ L1 `; x+ E% F; ?3 r
    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧!方子依然是用君之的。% N/ M  b" j/ v. J
配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)# b3 O5 H; ?# e& z% w  s) Y3 @
制作过程:
) s/ M, l( o8 j" w# ~
5 x; q/ S" k$ h9 `# [$ B  n
1、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。. n! z' W8 X* V' p3 A

: {8 P: u' M6 C* h  h$ C; Y* D, q2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。( [3 C, i( x/ k
9 g- k" F5 B; J# @4 q0 [  \
4、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
1 B7 V$ b! N, ]) W8 D5 t2 a4 l/ l7 L  C. L
5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
+ i4 l$ i' b% C# C* T' Z
5 P& }  y4 X3 h" C$ u! G6、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
6 y3 @) A( S0 j0 e& I5 S4 u( U
* H) y) `6 e- t7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
8 I1 `8 b( l$ T* |$ n( K1 q( U, E9 W. N8 {- B! I$ B: Y5 a0 ~
8、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。9 i% P9 e. J& j; o

  @- u; ]! L# {9 {# v! v9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。* z  o2 Q8 c1 r4 z. l0 C( U: Y

" d) c8 Z$ X+ L# p( }( I10、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
4 g, N3 E8 N7 D9 c1 w: o手移到另一端时,把另一端也压死。/ h% Q5 h0 d0 B# Z9 K7 A! k

# [* K0 i! n% o4 n! [) E从第十一步起,跟上面的步骤其实差不多
, j$ ]# M, p1 K5 ?; M% r  V# q5 t宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。+ X; Z- a- _0 G/ M4 W/ h4 H& B& Z0 B! J
所以下面,我从君之的博客里抄来了制作方法
- V* o& B" O' s& x- z: u: @
! J- r) o% A, G0 P3 h, T& a5 h  s. M11、把面片旋转90度。1 }1 G6 r' a* f
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
0 c( F' |5 A+ ]" B" F13、擀好以后的长方形如图。
3 M, v. x5 R: M/ c& Z14、将面皮的一端向中心折过来。5 v# d1 s' w& m: Q: m7 t
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
1 H1 O  E7 a  `( P/ q* ?+ ~! C16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
1 R, a8 z4 G* R4 f& [) [17、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。9 l# |' O5 @6 h" i- v3 f
18、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
. ?- ]' M% w, H% W19、这是第三轮四折完成后的面片。. q! f8 R& q! b/ U9 O7 F8 n
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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4 Y8 G" j, G7 S) V4 s配料:千层酥皮一份,白砂糖适量,清水适量。. [8 \# y% j# P# `, h0 t
烘焙:200度,烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。% L! P- q, b7 B/ a+ U. i4 e
2 q( X# |1 [: b5 J, O$ z3 Y
制作过程$ \* D6 I) X( Y7 G2 r2 t! a, R$ T
1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮,擀成0.3CM厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。
7 P% C1 A# p8 E' I) U! M7 s2 {
. I1 o  s$ V9 B, p/ O2、在千层酥皮上刷一层清水。& U0 E( \8 m5 F5 A

: h/ m* {8 X6 ~; Z  ~9 D: i3、刷好清水后,稍等两三分钟,等千层酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。+ y, d" a4 o+ L; a# E
4、沿着长边,把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
; y0 a9 y9 F, t7 q0 e! K- B; r5 m! H4 V# e) J2 x

. F/ s" L- s' @# R4 V1 f6 S* j5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。+ T, T. z8 e# d$ d& N

" [0 ]2 g5 I0 \4 X& {7、切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。): Z3 w3 p" O7 H* n
8、烤箱事先预热到200度,把烤盘放入烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。. y; b/ P* x4 f7 n* j

1 {; ~  z2 m; D. R) i  s9 ]4 r

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最后按照活动要求来一张,我的烘焙用具大合影,顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球:" Y7 P% H( ]6 @6 |- C
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本帖最后由 蓝棉花 于 2012-5-16 00:08 编辑
7 H! m& L3 ?5 W/ z+ d+ \9 D$ p5 v) |! f
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

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蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
0 S6 q) n4 R- m) d9 i. m: w超级厉害.
, @+ e4 g0 N/ [5 x# W0 h  _
呵,过奖了。5 Q; J7 i$ h& X; w1 v( h7 J
就是跟着君之的做法,一步一步来就可以了。。。
5 i* a2 J* v: J: h* P3 w3 r也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

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香又漂亮
芝麻开门

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本帖最后由 芝麻开门@xa 于 2012-5-16 14:18 编辑 - a% I$ Q4 N3 V8 Y5 `: R2 d! d6 @% v
. T# Z, ~( |3 g) M5 |* k& U" t
好想吃
天浩妈妈

大学毕业

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楼主超级厉害,我怎么没有勇气试呢??
多多妈小月

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厉害厉害!!!

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小雪太彪悍了,这才是生活啊~~

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我也好想做哦,我这工作什么时候是个头啊,(其实是又自己在找借口罢了)

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做点心跟玩儿似的,高手

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美女,你现在很用功呀,这个太麻烦了,

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这比蛋糕房卖的好啊
可乐妈

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太强大了~!

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西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11
3 E1 N! m. y8 m6 S. {( `美女,你现在很用功呀,这个太麻烦了,

! G  X# ~5 y# l' F" y是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。1 m2 O& h6 ?! a: `$ j
太麻烦了。% Q* s7 a. {* j' b7 w
所以,后来我家聪聪就不给我拍照了。。

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月木 发表于 2012-5-16 16:33
7 M9 ^# g1 j  B; [# q' t% L我也好想做哦,我这工作什么时候是个头啊,(其实是又自己在找借口罢了) ...

" S: \$ C6 @$ F/ W4 U# ~* F天哪。看到你太不容易了!' u( q& o/ ^* g. n, H
问问月月想吃什么,我哪天做好给你送去。

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蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 & k7 A3 m. q; K
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

6 n2 J& Q  L0 w* d0 g0 @3 r' S是的。$ B7 E  W* t9 B  M
所以太浪费时间了。
3 x' J; C  S5 v每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

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天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09 7 F/ S3 r' {9 C- Y" F/ ^8 G
香又漂亮

% H, e7 Y: G5 Q& i* r: }" G呵呵。。
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