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楼主
发表于 2012-5-15 23:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 9 q8 P! _+ A# I- o

$ H, L* o6 M1 s9 x6 ]' H    本来是准备做蛋挞的,因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课,期间,萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢,话说,这已经是我很多年来,继在KFC第一次吃蛋挞后,第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻,因为还没有吃完,我便决定这么难吃的东西,这辈子再也不想吃了。可是没有想到,在萱妈那里,只是为了尝一尝。哇。太好吃了,太美味了!一下子便理解了,为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞?
: }9 i' ^5 \; q; P8 C/ L: [) i. u1 b4 N% i9 H/ t+ G
    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下,知道了大家的挞皮都是在外面买的,而且我看过妈网团购的,价格似乎十分的便宜。呵,自认为那肯定不好。于是乎,我便让聪聪给我担当摄影师,我自己开始做起挞皮来。后来,因为家里没有淡奶油,而我懒得也一直没有跑西一路,所以,至今,蛋挞还没有做出来。不过呢,挞皮倒是第一次做,就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮,做了蝴蝶酥。
' j5 }  m" }4 m( t' b+ Z- Z. p' U+ D+ O) h
    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧!方子依然是用君之的。$ l; l3 Q# z, F6 V3 ?
配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)2 W( E/ L+ b2 I
制作过程:
% z' G( ?2 ?; C# d) A
9 c9 a* M1 H/ F: L6 r; v0 Z
1、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
1 O! o8 K2 R9 ^$ F* _7 A
0 ~" a) d7 \3 |% y# K2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。# K* r5 ]) \( u* u
' P0 m- S: X" d% U1 S9 k+ r2 G
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
- N3 l% n3 M2 n2 E7 ]6 h5 y. g2 s& U) s; ~1 j/ y5 @) p0 y& ^
4、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
  c( v+ ^1 p6 c: v9 ~3 t0 m7 R6 X% [$ j4 K
5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。. W0 Z# x! r. H' \  ^7 B( c: ^
2 K0 v& B. I5 E6 G# V, ?
6、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。1 L$ m. a2 `8 w  [, X
/ {. D: e8 ]9 N% L
7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。) _; ]7 P/ E0 H& e( R' b5 a
" s% [- A* o" X2 ]$ ~" n& p, r* g+ H
8、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
. P) J) l* y1 k2 ~/ z0 t, p. B% b0 p( _. U: t1 O
9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。$ b4 {7 a  B; h6 W7 l

+ a" w: }2 u$ D1 s4 o1 J10、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
, H/ h  Y, k/ n# m; M手移到另一端时,把另一端也压死。7 L% X5 Y- M, y% m/ I" Y
3 Q) s  R+ X& K! U' i" x
从第十一步起,跟上面的步骤其实差不多# w7 N: [  p7 {- @: O5 |# Y2 Z) @2 }
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
. C4 b% b8 R7 E3 w. f所以下面,我从君之的博客里抄来了制作方法' R0 n8 b& b" }, T

: o# H# `. q, R. A& b; i! k- L11、把面片旋转90度。
/ n& w% e& v# l. G' I  R12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
- F2 A4 Y# h# D" Y+ a, O13、擀好以后的长方形如图。% V8 ]  L, `3 P0 K: W
14、将面皮的一端向中心折过来。0 R6 ~& L$ g# s5 t8 M
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。& D$ H- M6 D, Y* O7 z0 l
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
& Y9 I9 e1 o$ d. W/ {5 V17、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
$ G8 r8 `* y6 i; U" {5 y18、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
  U  h2 [$ I( ~# D9 J) R' R$ j5 B* Z19、这是第三轮四折完成后的面片。
4 z) d7 T% T. a, t$ _20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
4 S; H' L0 C8 S6 o" O
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3 x4 V, M) `5 o) h: G5 Z! i! t# m  E配料:千层酥皮一份,白砂糖适量,清水适量。6 }, y- \9 ?" M+ U( ^- b
烘焙:200度,烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。
1 ?4 G) R) k' h: L
3 {5 k0 u3 B# z3 y* V制作过程8 P& a& l& W- L
1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮,擀成0.3CM厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。' o: E6 E# j0 _. ~1 _8 ~5 S

) E/ {! V% n9 m9 E$ b* x3 `& r& q2、在千层酥皮上刷一层清水。* o1 ]3 [( N9 I1 c6 ]' f3 X

4 `$ ^9 M  S, \3、刷好清水后,稍等两三分钟,等千层酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
+ \$ J. [5 r4 z8 H6 t% f4、沿着长边,把千层酥皮从两边向中心线卷起来。2 t& R. i  Z) k4 {. |
% ^; o8 i* q  ~, o1 ?4 A& d) f

' c1 g! E- C9 e6 r# E2 s/ p5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。# i1 |2 ]7 @8 W! p$ o7 G
: n" y1 C5 y: ]& J  s8 I
7、切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)
  ], v5 `7 d3 D$ k8 i! ~* {8、烤箱事先预热到200度,把烤盘放入烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。6 J; k8 C9 Q% ^. l0 i3 `
  a4 J; N. G2 |

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最后按照活动要求来一张,我的烘焙用具大合影,顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球:( p- G! r/ q  f6 p
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本帖最后由 蓝棉花 于 2012-5-16 00:08 编辑 # c0 E, f& a7 [6 c4 e* `

5 c8 t5 ?7 d, o1 F8 \8 C超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

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蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 8 d! `) f* d; b% G( ~& G: w! `4 x
超级厉害.

8 N7 M# `* H1 q0 R4 |/ h1 x呵,过奖了。+ j+ |+ y5 }/ Z- b1 F8 y
就是跟着君之的做法,一步一步来就可以了。。。
0 e1 P* H* S3 m. C1 _1 p4 X$ U也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

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本帖最后由 芝麻开门@xa 于 2012-5-16 14:18 编辑
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( S9 \* K" n4 t- E' `好想吃
天浩妈妈

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楼主超级厉害,我怎么没有勇气试呢??
多多妈小月

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厉害厉害!!!

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小雪太彪悍了,这才是生活啊~~

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我也好想做哦,我这工作什么时候是个头啊,(其实是又自己在找借口罢了)

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美女,你现在很用功呀,这个太麻烦了,

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这比蛋糕房卖的好啊
可乐妈

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太强大了~!

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西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11
" p! n0 J3 }+ [, y% v美女,你现在很用功呀,这个太麻烦了,

/ @& O* Q$ K' b# Q* k" T& Z是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。+ D# o( U) h$ j  c( N0 i; s
太麻烦了。
8 |! p! M" J" d. g+ r所以,后来我家聪聪就不给我拍照了。。

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月木 发表于 2012-5-16 16:33 + ]! K- {, c. Y+ g6 ~3 J- h% p
我也好想做哦,我这工作什么时候是个头啊,(其实是又自己在找借口罢了) ...
2 {9 u3 U! g. ?$ W+ O2 [; S
天哪。看到你太不容易了!3 S, F3 L3 O) r' W2 r, J+ H, H5 K
问问月月想吃什么,我哪天做好给你送去。

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蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
/ G, s8 ?, N( ^# S% X超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

5 X/ X- g9 W% Z/ x4 x是的。  Y( H- @* B: w& p! h: F
所以太浪费时间了。  _8 G# i7 N8 L1 ?
每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

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天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09
/ q- T' d* X* I6 W& ]$ a香又漂亮

+ x* I: a: x7 T4 m* R+ [呵呵。。
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