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楼主
发表于 2012-5-15 23:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 ) H: A7 l9 v3 m
1 y  B0 p/ b" ]0 }! w
    本来是准备做蛋挞的,因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课,期间,萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢,话说,这已经是我很多年来,继在KFC第一次吃蛋挞后,第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻,因为还没有吃完,我便决定这么难吃的东西,这辈子再也不想吃了。可是没有想到,在萱妈那里,只是为了尝一尝。哇。太好吃了,太美味了!一下子便理解了,为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞?; {) W+ l0 W; `. ~; F. D& Z. C

* V4 X0 k1 t/ P2 d  w, r( d( \    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下,知道了大家的挞皮都是在外面买的,而且我看过妈网团购的,价格似乎十分的便宜。呵,自认为那肯定不好。于是乎,我便让聪聪给我担当摄影师,我自己开始做起挞皮来。后来,因为家里没有淡奶油,而我懒得也一直没有跑西一路,所以,至今,蛋挞还没有做出来。不过呢,挞皮倒是第一次做,就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮,做了蝴蝶酥。
4 K. `" F3 j3 S
% [! K0 n- p9 G$ R* T    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧!方子依然是用君之的。
$ T4 m" O0 R- ~+ d配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)8 }4 k4 t7 a( p8 r- f, H
制作过程:
" r. |: d6 r7 Z- ?) g
& z# m. b0 J8 ~
1、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。( i9 s5 w; u6 v( q8 l

& u, [' U) s( Q6 z$ S/ D2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
8 U4 h! n% V; p- }  q: V1 {9 F. k9 F% `) e. _' D8 g
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。- _2 b. R9 ^) ^. [2 Z2 _, @
- c* ]8 A; D& _( ?$ S: ]
4、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
( }3 W% |( N4 P5 C. J8 I( \. j' K2 K' `1 F- L
5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。- ~; h  s/ W7 k7 n' y! ]
3 u1 c; a& V6 }
6、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。& A; {: M( }) u0 c  U) s* u
0 H- p% W0 d* }8 s! o! o' l1 U
7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
; a2 j/ C3 s/ u  l! A' A* {3 G1 @" [+ n$ P0 Q1 l7 o
8、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
; l9 ?/ `2 _" K( R
: |! l. Q2 l/ P9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。5 V. P0 B0 \! F% J( R

9 s, N! n$ S1 C* f! f' Y$ w10、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。4 e# }" r+ N9 }% U5 i: Z6 i. u
手移到另一端时,把另一端也压死。
2 |+ K9 j, d4 Y; X( L( ~2 r/ E  N) U
从第十一步起,跟上面的步骤其实差不多+ u0 ?- S" R$ Y! E$ a$ t/ |
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。3 r0 M, a1 p+ _' ^# R6 ^' ?5 F
所以下面,我从君之的博客里抄来了制作方法
: @0 {% D. E( e- [2 m
- S! y9 z7 `: W11、把面片旋转90度。
2 v* \4 X' i+ B0 X' L12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
6 U  T* ^4 h. B) z% A! y& o7 w13、擀好以后的长方形如图。
% F1 I7 }' `* \/ h- l' e+ J14、将面皮的一端向中心折过来。
' e1 Q7 ?2 r; |! `/ _$ p1 s3 g! h15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。) v$ `1 F% i9 G+ x
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
  h3 [3 w1 ?5 p1 g17、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
3 Q* Z# V! g1 K4 `# `18、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。" d; R: d. s$ B/ K2 C
19、这是第三轮四折完成后的面片。6 d8 `$ L! F8 m
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
% D( Y; i! o+ w
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蝴蝶酥
% N5 @. X/ J; k  G配料:千层酥皮一份,白砂糖适量,清水适量。
9 ?( p* A  e. w- X2 [烘焙:200度,烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。4 z. _$ q( Y" R: `$ x

- K+ Y! G+ W0 j+ o+ L( y# i制作过程1 n! f9 I2 F: V- s; t9 G6 J" _7 @
1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮,擀成0.3CM厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。
% F8 ~$ G" O! |: m3 B. N, G$ a1 q% s, H$ B% A, D& r
2、在千层酥皮上刷一层清水。. a( T  @1 ~/ h4 `4 I2 B$ _7 B& W
9 G1 X4 B" i7 i
3、刷好清水后,稍等两三分钟,等千层酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
6 L  h* ^8 G' i4、沿着长边,把千层酥皮从两边向中心线卷起来。0 J; Y+ n$ T+ V' r+ J. a
. _' d, @+ G  \0 u+ J- ?4 E- a- U

" t' [+ t' ^% {  _; Z5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。3 s" a7 C) ~' L& H/ ^

+ r/ m! W& M( m* Y' e7、切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)
  `3 U; H9 y/ g4 x, H7 K5 _8、烤箱事先预热到200度,把烤盘放入烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。
( s) G6 R$ x/ f2 c
' M# R$ r, B8 x8 r

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最后按照活动要求来一张,我的烘焙用具大合影,顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球:% s9 e4 F) J, K! K  f; a

. ], h4 F% |1 _3 f3 g9 n

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本帖最后由 蓝棉花 于 2012-5-16 00:08 编辑 # P2 H! P2 k' b' p
' `3 G( I* V5 r& D
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

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蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
; j* h! C) L4 n: ?# d4 _. Z! F超级厉害.
5 R8 z1 F# a) ]4 D" Z/ ^
呵,过奖了。& T1 D7 q/ Q8 V4 ~$ y. E9 p7 B
就是跟着君之的做法,一步一步来就可以了。。。
, b- i& M% m; Y: [也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

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香又漂亮
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2014口碑王

本帖最后由 芝麻开门@xa 于 2012-5-16 14:18 编辑 8 O2 h; z, H, D

2 U& r9 |# N0 [8 ]$ q  ?好想吃
天浩妈妈

大学毕业

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楼主超级厉害,我怎么没有勇气试呢??
多多妈小月

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厉害厉害!!!

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小雪太彪悍了,这才是生活啊~~

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我也好想做哦,我这工作什么时候是个头啊,(其实是又自己在找借口罢了)

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做点心跟玩儿似的,高手

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美女,你现在很用功呀,这个太麻烦了,

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这比蛋糕房卖的好啊
可乐妈

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太强大了~!

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西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11
! z5 d& n1 E3 r0 y. l美女,你现在很用功呀,这个太麻烦了,

" {7 i& _& `8 R: ^是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。
4 y/ W6 E$ l$ U太麻烦了。+ i& [/ y3 U  g; O% o& e/ S
所以,后来我家聪聪就不给我拍照了。。

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月木 发表于 2012-5-16 16:33
; T% [9 j0 E" ]* ^) P0 V我也好想做哦,我这工作什么时候是个头啊,(其实是又自己在找借口罢了) ...
  |' Y. H, y3 T9 U; W
天哪。看到你太不容易了!& }2 M1 G3 r) j. Y
问问月月想吃什么,我哪天做好给你送去。

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蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
2 x2 r& v; \6 V( m1 s" w+ Q) ^超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

" I- O& Q" u- S) `; a* V" f: t是的。* _9 B* ], I2 j" ~8 j! E% O( K- h
所以太浪费时间了。! B1 d! M. h. E% C
每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

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天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09
+ C0 J; p/ @/ L! m香又漂亮

( B0 I7 U" g- R# @! v呵呵。。
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