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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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, m0 Z! d$ X6 W4 k 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。* B. d5 K3 B/ h$ r' t2 k4 [% D
" G" e5 f+ K; F# a* V 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。# W2 G; M9 e7 h' ]
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
# c- k! N, M% K2 G# J f7 O& X5 R0 m% Q) A制作过程:
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% G# g/ M' G: P7 Q& N$ J- K1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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! N) o+ z2 F: W( b2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。' u: T4 V6 U0 E, U
- z2 v2 M4 X8 Q: A2 `3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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& _ B/ n3 N/ |4 f' |4 k8 w, k4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。$ Z$ `4 t) e( E2 y, ^: y6 W5 S
7 ^: V# E0 Y3 [& D2 g( `* u' D& B5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。4 i& K5 @% n+ e9 Z! Z+ m; \
9 _+ ?- U! b7 J7 i" M6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。& m; I5 }% A/ H1 ~
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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- f4 N3 S: r8 t: g1 R: w7 _/ D: F8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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- r6 q2 c9 e9 |5 s7 B& y6 n9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。* b2 R; l; ] P! e( u& Z
; l: X8 Z b5 X9 s; v1 ]* K* w10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。3 G: K' Q' L# U5 k8 t! L
手移到另一端时，把另一端也压死。
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: w, A9 |8 I6 h3 U从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多5 ]6 Y' K4 ]' c. j5 e$ _- y% C! n4 o
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。7 W/ B. n* b# W; @0 ]3 e, r
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法& f& ^! x8 _, J
2 E" z( y- M+ q3 @: S11、把面片旋转90度。, a/ p: e( _- v- n( d% ^- [7 j
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
4 ?* Y Q5 s7 |9 f9 T/ m13、擀好以后的长方形如图。1 P1 u- C" e1 ^8 }
14、将面皮的一端向中心折过来。; @7 q5 Y! [. t( h
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。8 E2 N" h' D( ~1 b
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。: Y& y/ F. U- h$ y2 y) N( z
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。! d+ K& t1 m* i
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
" R" A" Z( H, @8 A19、这是第三轮四折完成后的面片。
0 z8 [0 o. \2 `20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。" d! ?% ~7 W9 V! |0 Y
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发表于 2012-5-15 23:39
