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楼主
发表于 2012-5-15 23:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
; O+ z& c0 Q; m8 g
: C" `+ ?5 x  Z* K    本来是准备做蛋挞的,因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课,期间,萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢,话说,这已经是我很多年来,继在KFC第一次吃蛋挞后,第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻,因为还没有吃完,我便决定这么难吃的东西,这辈子再也不想吃了。可是没有想到,在萱妈那里,只是为了尝一尝。哇。太好吃了,太美味了!一下子便理解了,为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞?
. n2 |# i" O% g% y2 }7 E6 g
" x  x! a' G8 Y/ T    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下,知道了大家的挞皮都是在外面买的,而且我看过妈网团购的,价格似乎十分的便宜。呵,自认为那肯定不好。于是乎,我便让聪聪给我担当摄影师,我自己开始做起挞皮来。后来,因为家里没有淡奶油,而我懒得也一直没有跑西一路,所以,至今,蛋挞还没有做出来。不过呢,挞皮倒是第一次做,就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮,做了蝴蝶酥。
6 z# ~* ~1 S. }* F
6 C% G9 L3 o9 d2 _; U+ t    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧!方子依然是用君之的。
; b6 p, r8 Z. H5 q7 Y. p配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
% M# Q  _* ^2 C, ?6 A# z制作过程:8 w6 I  f( u( ^( n. C2 `
1 B; S1 l3 x' z0 T; L! G2 m$ A
1、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
3 }" f) b( [# `% @" w; e
, u, Z! l; c7 q8 E, k9 \2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。" Z/ M4 ]$ N& w
$ d9 k1 Q0 F: |5 Z# V$ j% [
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
# M# D0 ^. ~% s4 p4 R* v4 }2 v2 {2 L/ C. K& ~1 J, G
4、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
. T8 B3 z# }, U/ d) T9 y
' R# f+ F0 H4 X4 |( x" }2 f* V" e5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。  i2 K. ?; l  W+ s

9 Q5 R5 F5 O  G3 C3 e: [6、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
0 _  f+ t: I. R5 S$ e& V% {" A, J2 G9 p7 j2 K
7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
) X% o' y- p2 G9 {1 G5 R# Q; H! u$ @
2 }* e5 P; t, \( Z8、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。0 H9 p3 B5 K7 E$ a4 I/ ?7 A

' Q, E" M( t& V3 s$ E) ]; V, @( e10、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
+ O; o2 W, q" i& X' t手移到另一端时,把另一端也压死。
; w3 t( ~& V( E% [1 v0 l9 z! }4 b" l) ^4 `  g, g
从第十一步起,跟上面的步骤其实差不多% b) z. F$ G7 m* f9 `
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。7 i' p( {  Z4 f3 ?  }2 x+ Y. Z- U
所以下面,我从君之的博客里抄来了制作方法
8 P$ p; o, q7 t4 ~$ E6 z7 P1 Y4 D! M9 J, }
11、把面片旋转90度。! \* @2 y! C  B! J+ W/ W, H* S# d+ x$ F
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。4 J4 G" o# x- A; u
13、擀好以后的长方形如图。& Y+ x  K, |; s% n! B
14、将面皮的一端向中心折过来。
: F( d% C5 V) c+ J6 }6 y# H15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
; a0 Q. R# e1 t9 a7 O1 O4 i# C16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
( M. e6 I; K* S8 j$ v5 j17、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
* x2 |0 b* r0 A' w; k3 V' B18、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
7 n* n* {# ?* M  O19、这是第三轮四折完成后的面片。
: E  Q; H$ e3 O: {- L9 e$ G20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
' i$ L3 ]* K1 l  ]* p
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配料:千层酥皮一份,白砂糖适量,清水适量。: b& ]  l9 Y& p6 q, |
烘焙:200度,烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。
* @  `/ Q9 A/ }: I' h+ k4 I
/ m2 B6 z; r% `# r( n制作过程0 ?  `# W5 y: }9 Y( B# t9 a, i
1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮,擀成0.3CM厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。
5 I- W9 t2 [8 t0 N& F: P" b0 U% i$ b  q. f. Z: M& _5 }& j
2、在千层酥皮上刷一层清水。
5 p% U* @. G: {( }, g6 i- x1 p& d  k6 R5 v) c
3、刷好清水后,稍等两三分钟,等千层酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。9 x2 C) ?4 C4 H+ s* W
4、沿着长边,把千层酥皮从两边向中心线卷起来。3 V2 o2 P' J# e
' R2 k  p+ m  @& d

* T) B& C, g$ o* G3 Q6 _& ~; Q5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
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7、切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)3 r5 t& o3 H4 m1 R9 f* c7 N2 K- I, I
8、烤箱事先预热到200度,把烤盘放入烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。
2 e0 S! ]) H3 S6 W; G/ S4 F7 z0 g+ A1 o; T

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最后按照活动要求来一张,我的烘焙用具大合影,顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球:
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本帖最后由 蓝棉花 于 2012-5-16 00:08 编辑
; G8 |+ ^9 v* A1 n/ M) ^; o( d9 X8 N( {/ e  C+ c
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

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蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 : R" e( s6 J5 N0 C8 \* i0 T  Y
超级厉害.

4 ]5 u/ p6 @! T# i) m呵,过奖了。
  R8 m2 K! K8 [" L) R4 R8 O就是跟着君之的做法,一步一步来就可以了。。。
8 X4 S6 C. e" x, b& F也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

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香又漂亮
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本帖最后由 芝麻开门@xa 于 2012-5-16 14:18 编辑
8 o4 E  [' g% R. F* {
& o# d8 O: H! G. v好想吃
天浩妈妈

大学毕业

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楼主超级厉害,我怎么没有勇气试呢??
多多妈小月

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厉害厉害!!!

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小雪太彪悍了,这才是生活啊~~

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我也好想做哦,我这工作什么时候是个头啊,(其实是又自己在找借口罢了)

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做点心跟玩儿似的,高手

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美女,你现在很用功呀,这个太麻烦了,

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这比蛋糕房卖的好啊
可乐妈

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太强大了~!

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西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11 * n, M  E. r8 L
美女,你现在很用功呀,这个太麻烦了,

- w- ^- f) Q: A6 w8 ~1 F是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。
5 j7 U6 U# b: U& E$ [( o0 y! I7 ?太麻烦了。
( L/ u, y% \1 q: d8 M  }0 l7 d所以,后来我家聪聪就不给我拍照了。。

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月木 发表于 2012-5-16 16:33
( p- h" z, x/ q8 F2 y: R我也好想做哦,我这工作什么时候是个头啊,(其实是又自己在找借口罢了) ...
* U. m% Q3 E* G- \2 p1 S4 l
天哪。看到你太不容易了!- J1 @% K' n. J; g
问问月月想吃什么,我哪天做好给你送去。

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蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
3 N" m& A4 L0 a1 G超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.
. P2 l, |: E, p
是的。4 ^6 z3 O$ [' Q5 l1 ]! i
所以太浪费时间了。
! j1 X  a, j! D  N, {每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

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天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09
0 D( x1 g, `2 ^香又漂亮
6 A; ]1 ^$ `0 D* r$ {
呵呵。。
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