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发表于 2012-5-15 23:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
! p5 N% D0 x2 V3 }2 c
, \( m" A1 \0 E" I: O% I    本来是准备做蛋挞的,因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课,期间,萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢,话说,这已经是我很多年来,继在KFC第一次吃蛋挞后,第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻,因为还没有吃完,我便决定这么难吃的东西,这辈子再也不想吃了。可是没有想到,在萱妈那里,只是为了尝一尝。哇。太好吃了,太美味了!一下子便理解了,为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞?- g* i  @4 G# H4 g

% w" w( z# k& k: U# S9 z; M3 a    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下,知道了大家的挞皮都是在外面买的,而且我看过妈网团购的,价格似乎十分的便宜。呵,自认为那肯定不好。于是乎,我便让聪聪给我担当摄影师,我自己开始做起挞皮来。后来,因为家里没有淡奶油,而我懒得也一直没有跑西一路,所以,至今,蛋挞还没有做出来。不过呢,挞皮倒是第一次做,就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮,做了蝴蝶酥。8 h' c6 d4 r! H( k, n6 G0 D
- \4 |0 q  Y& p/ v) N, V6 u
    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧!方子依然是用君之的。$ l- B6 Z1 T' M/ |' j4 G, z8 J
配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
" A/ S. b1 W1 \制作过程:
% l$ ~* I0 u' f3 M; e7 O
3 f  t/ m/ o# c* Y7 ?! s' @# Z5 G
1、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。) ]: u- {. g3 F2 v: b1 z

6 `) b- T' n8 q2 M; h0 g; V2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
8 n7 x; g" P& ?: _7 R- ~. s# R* l' _& Y+ h- c* p5 ]
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。7 ^+ G2 P! H7 X: H
+ W4 q- \# }& ]& m* K5 j
4、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。8 P( o# R$ h: s+ k' F: c
) n/ s; D; b6 P5 m! W
5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。6 m, n& `) Z) m- P- r( ?
' b* o7 e$ T6 }! H2 m
6、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
" Q5 |2 R. ]& f! e. x0 q7 a
. Y& o$ s+ t- E7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。5 N! G% w1 s/ N7 r4 |! S4 k4 ~
! d# p) C" P" b* G1 a) K5 \
8、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。' k9 F3 \! ]' H5 n

8 B$ X: g/ L0 y8 o2 t9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
9 E" s4 f. ]7 y% Q1 t2 A# [/ F7 j7 Q+ ]& q; T+ a' x7 ?7 N2 u" L
10、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
# E: L$ x. p9 H" K5 q手移到另一端时,把另一端也压死。
# b. Y6 z( z; f% b5 h6 `3 b: b
$ l4 C" h: _! g$ w% X* _# {; r  y从第十一步起,跟上面的步骤其实差不多
1 F1 x% P! v: n8 i2 {$ Y宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
# P( @: L  n, q所以下面,我从君之的博客里抄来了制作方法
$ B7 y8 f: T* B; I2 a1 u  {/ c5 M6 e: U6 g% J5 l& p
11、把面片旋转90度。2 v) j' j& K! g( w) r
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。2 v8 i5 c9 k& Z+ z
13、擀好以后的长方形如图。5 B' |' d+ Q$ N0 v, z
14、将面皮的一端向中心折过来。# G, W4 H: `% z$ g
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
  w' Z: S. W( N2 C3 F# m! O16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
& R9 \9 b/ I! h3 z8 Y, q; F' V! Z17、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
4 @% B5 h' p. h  p, V18、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
& H% w% w7 V8 _$ c/ i19、这是第三轮四折完成后的面片。
; I$ q3 `9 Q' Q20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。% Z+ S" U. B3 b# M8 R

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蝴蝶酥/ l, d. }0 \8 F
配料:千层酥皮一份,白砂糖适量,清水适量。
6 Y* Y* i- Q/ f烘焙:200度,烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。
7 e( [6 z# g3 z0 \2 p% T, U. }* `/ G( y: |1 i
制作过程
( a- D- g- e/ E& A' x0 ~1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮,擀成0.3CM厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。7 W& v1 s& s0 ?" [6 K
5 [  V4 y$ q2 ~# O" w3 @" ^9 u
2、在千层酥皮上刷一层清水。# `$ t' u- I: c- j' n
4 E. J% P& a7 z8 Z+ g- R4 a% l
3、刷好清水后,稍等两三分钟,等千层酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
6 w' g1 u, a' y! l4 k4、沿着长边,把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
4 C9 o  n5 d4 u$ a! [  h- d5 h" J+ \$ _1 b6 w* `, u
: \- s0 i; l& w6 S! h: S
5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
% e4 G% `- [3 T- ?; B( i* j. I1 T0 S/ N( J7 z
7、切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)  i8 K" `; f: i
8、烤箱事先预热到200度,把烤盘放入烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。" b# F3 H: d+ B0 L. b$ t0 Y

" @, t; E4 i' R: k5 K* R$ ~( N

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最后按照活动要求来一张,我的烘焙用具大合影,顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球:
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本帖最后由 蓝棉花 于 2012-5-16 00:08 编辑
6 [* |+ c" g2 G7 A) p- m# f6 y2 {  `+ q
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

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蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 2 Z- E- @: g* e6 U& V
超级厉害.

6 N6 ~  ~% }- y4 o1 j呵,过奖了。" B/ x" b0 o$ N! K" a* O
就是跟着君之的做法,一步一步来就可以了。。。
8 |! t: e6 ^/ X: C$ C- m; i也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

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香又漂亮
芝麻开门

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本帖最后由 芝麻开门@xa 于 2012-5-16 14:18 编辑 2 x$ [: @+ O, e! U; ?2 `& I
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好想吃
天浩妈妈

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楼主超级厉害,我怎么没有勇气试呢??
多多妈小月

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厉害厉害!!!

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小雪太彪悍了,这才是生活啊~~

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我也好想做哦,我这工作什么时候是个头啊,(其实是又自己在找借口罢了)

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美女,你现在很用功呀,这个太麻烦了,

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这比蛋糕房卖的好啊
可乐妈

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太强大了~!

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西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11
( t, T  J5 K, z& \1 z. T2 N" S美女,你现在很用功呀,这个太麻烦了,

) F/ l+ ]  B$ ~( N5 ]是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。
+ J# X: Z+ g7 n# ~& y+ {$ N1 [太麻烦了。
# a! ]4 O6 ^2 T: `. M- _! J2 M' [9 n所以,后来我家聪聪就不给我拍照了。。

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月木 发表于 2012-5-16 16:33
" N8 d& n3 d  ~% G' E/ |8 v. `我也好想做哦,我这工作什么时候是个头啊,(其实是又自己在找借口罢了) ...
# |* j7 U. r- Y+ j. p  u" |
天哪。看到你太不容易了!3 ^; ^0 Q2 K) D# f
问问月月想吃什么,我哪天做好给你送去。

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蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
& c" j, D8 V% l, P超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.
3 d" |  D- `. k. F) \* G
是的。* |% x" P: \3 D% O
所以太浪费时间了。
9 B3 L, s# O5 t" J, ^) ^7 r每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

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天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09
5 M8 j1 ?2 |6 n5 \香又漂亮
' C) X" V6 @5 C& m! P
呵呵。。
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