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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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# c4 {- q5 g( s+ s ` 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？2 e. z1 C) t. q- j) Z! L) k
2 ^+ ^' r9 c* W m$ } 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
" C, K# D) `2 R- k v9 ]* _配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)0 K0 Z/ `4 b' L6 D, q5 o" J5 D
制作过程:9 ~8 E! j* X, y! |3 F
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。7 A, d: Q4 M1 B+ s
$ ~7 s+ ]9 h" K+ E. G0 I6 ^2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。2 d+ l. C0 B, w/ f5 C9 C
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。9 P( F( Z4 o1 B2 |% ?" s% s
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。0 }; j9 e8 v! B8 y
, I! }$ r9 t6 j1 r; p% X F& j( }5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。$ P* i+ V6 ?- X3 ?) X- o. f
8 w' y& _( D/ b6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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/ b7 h3 I F- }/ U" y7 C* x8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。3 `: A! D- x7 X; f
0 m+ u1 F E& ^# ]; }" y9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
9 a* ?# e8 r. _手移到另一端时，把另一端也压死。
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4 @, b/ d3 S, Z+ Y2 {从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多/ h- s. K& F! d# i' q
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
7 [1 u8 ^4 c0 k+ E! l. H, x- S所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法9 o3 u0 f H) A6 R0 x% G- ?: M$ v3 k
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11、把面片旋转90度。
Y9 H c) \ k6 {12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
$ E; I% q3 t( o* i% | ]13、擀好以后的长方形如图。 F) U5 g' \ t+ U" e1 N* K6 c1 X
14、将面皮的一端向中心折过来。
3 ^$ A% x( k6 d Y# E15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。) ?+ G( |- S; W
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
# y$ D8 |6 P" y3 ~17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。. e5 z$ C+ l, t- G. [0 @
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。6 p+ q- T g% b$ N$ X
19、这是第三轮四折完成后的面片。, c# j- Z/ G2 J3 _2 F0 ~) C W. _: `
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
