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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 8 Y: U' r' k" V7 `4 ?; G
6 c: W% j5 Q) S2 o3 { 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
3 A$ K3 f$ b1 s9 j0 G) ?# M
- m7 X* e2 m- [# d0 C 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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2 G/ h4 m; }) q. D: } 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
- }6 O% i |5 C2 x配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
5 y; Q; a9 V( S制作过程:
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3 t! G( v3 u) r# ~' f9 d1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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& d. b4 `: Q4 {' L4 q3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。' G7 Z$ n) N( O- N2 b
9 f0 m( {" W) U/ T- P; K4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。, j7 y) N. o) X2 B' s
% H4 D, r2 k2 l' ~3 ]& h$ c5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
) p7 h% i p1 s' {( T
/ t I% _, J& H4 b3 b( s6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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( k- a: P3 a, G6 `' I7 Y7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。2 Z* y3 \, x5 g: K2 D$ x
; p7 k: E, r, L7 K0 r3 ?+ i0 ^8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。6 [. c2 ^0 |' p) P1 d
* G8 I# S/ F/ ~' m0 p) e9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
$ K4 O+ G4 X& H( U C& j; F$ m, P
/ M* u3 y0 f: {2 e10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。3 w4 m$ B: _; s' c: D |7 F! I. C
手移到另一端时，把另一端也压死。) D- B( e7 c% s) ?9 L" R9 ?$ q
, c. E$ {+ f, o4 y! M从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
; P1 U) z+ s5 Z0 ~) H, ]宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。: ~+ I6 n4 S! b
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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11、把面片旋转90度。
" H% Y2 W& v8 A: ^; a12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。5 p& F, n+ |. P
13、擀好以后的长方形如图。
% m. Z, ]# h8 h/ M& S14、将面皮的一端向中心折过来。/ \, Y+ l' A8 A& t% B# n# m! U
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
; E- p; ]4 A- y+ S16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。) C Z4 k! Y8 u) X. W t3 L
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。$ |9 F1 z0 ]% e- |/ M9 A
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。# F% Q- k/ J! f2 [, w+ c+ r% y
19、这是第三轮四折完成后的面片。8 m' L4 |% d; p, S9 q
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
