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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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: C" `+ ?5 x Z* K 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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" x x! a' G8 Y/ T 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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6 C% G9 L3 o9 d2 _; U+ t 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
; b6 p, r8 Z. H5 q7 Y. p配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
% M# Q _* ^2 C, ?6 A# z制作过程:8 w6 I f( u( ^( n. C2 `
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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, u, Z! l; c7 q8 E, k9 \2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。" Z/ M4 ]$ N& w
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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' R# f+ F0 H4 X4 |( x" }2 f* V" e5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。 i2 K. ?; l W+ s
9 Q5 R5 F5 O G3 C3 e: [6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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2 }* e5 P; t, \( Z8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。0 H9 p3 B5 K7 E$ a4 I/ ?7 A
' Q, E" M( t& V3 s$ E) ]; V, @( e10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
+ O; o2 W, q" i& X' t手移到另一端时，把另一端也压死。
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多% b) z. F$ G7 m* f9 `
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。7 i' p( { Z4 f3 ? }2 x+ Y. Z- U
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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11、把面片旋转90度。! \* @2 y! C B! J+ W/ W, H* S# d+ x$ F
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。4 J4 G" o# x- A; u
13、擀好以后的长方形如图。& Y+ x K, |; s% n! B
14、将面皮的一端向中心折过来。
: F( d% C5 V) c+ J6 }6 y# H15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
; a0 Q. R# e1 t9 a7 O1 O4 i# C16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
( M. e6 I; K* S8 j$ v5 j17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
* x2 |0 b* r0 A' w; k3 V' B18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
7 n* n* {# ?* M O19、这是第三轮四折完成后的面片。
: E Q; H$ e3 O: {- L9 e$ G20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
