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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 1 g; Q8 [+ S {5 ]3 x* M
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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- t5 Q/ V9 ^3 k1 b; G 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。" r% o M9 {2 b4 E0 ~0 n
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
3 q1 s. V0 S, f: c3 z! L9 b! C% C制作过程:
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。3 o4 U5 X% d3 I# d. ~' V. g
0 }8 s) o! J% N9 y2 U2 R! g* X, z" k2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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( z; _* I5 j' d* @ F' s3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。) k0 k5 n' G0 b! C' T
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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- P h# r# N8 N! s+ F$ B- Z5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。; W/ k% @6 a5 k; F8 O9 n
5 D! t2 s; m. m0 Z+ f# R6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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" t- i# g% }6 P4 l: @8 b: M7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。# H% ?5 R9 m' H8 Q
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。% m8 ^7 u6 e6 z# ~7 Z; d2 z; T2 ~
/ N J1 M, I0 B9 z& f) E- |. ]4 P& q9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。/ r$ F$ @ R9 F7 Q5 L
/ L+ k o M$ t. i! [- @/ _10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。7 F& l+ k! X' s+ Z* H. \
手移到另一端时，把另一端也压死。 r6 W( O5 y8 V; p2 S) k
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多/ ~) F( c3 p8 @6 L0 M8 W
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。$ T7 d% W/ R& y, u& u
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法/ t6 G' s! n, ^2 X
) {) e. I. `* X3 Z3 f2 d* ]$ h11、把面片旋转90度。
2 A0 g2 r; n9 I' t c12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
/ n8 D8 ^: ^. C13、擀好以后的长方形如图。
) G6 ^0 x3 u& V" Q1 f6 _14、将面皮的一端向中心折过来。
0 {" I0 S( n+ ~ ~$ F" L8 ]15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。1 k% i, a* J% C4 U# B
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。- R+ S! I% C" v9 o) c. C* o" i
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
" U; u0 u! h4 K2 x18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
/ N) Y; }( v T% e8 x( L2 y19、这是第三轮四折完成后的面片。
* c; ?: t% F4 }20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。 b* [! p. G8 `( z
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发表于 2012-5-15 23:39
