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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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$ \2 t# V$ w. ?8 x. V 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。: `0 C* f h. C* W) i4 F
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。! |+ A) W2 `' ?- @ h
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
, @$ U) e4 m9 p* b制作过程:
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。. s/ N6 G3 |- a% D
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。6 j, Z! ~# n w. Y! [. p U
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。1 |7 n! @) `3 ^7 _. W, ^- l, R
* e0 b2 N H; @6 }5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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9 O2 s. v1 r- l- T3 u6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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4 o; }6 {( z. v0 K/ m* `+ l7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。: w0 l# r" d- T! q( Y
$ g/ B: ]+ Q( ]/ g+ E- T+ T8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
3 Q5 V8 c, I" O7 ]6 Y3 ~0 m1 c, Y手移到另一端时，把另一端也压死。! D; {+ a" W1 S$ E
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多$ W3 F2 K7 C- ]* K9 g( J
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
0 n6 r8 E! ?% w; c2 b, f所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法1 C1 G$ L# z$ V$ n
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11、把面片旋转90度。/ w5 W, t4 t ]5 h; N
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
% r' g3 m$ o, \- [4 U9 o) r13、擀好以后的长方形如图。 _6 y' b- _) ^. P) H
14、将面皮的一端向中心折过来。
! Q0 t- Z1 A3 r; {: o15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
& X2 q* e# X# _6 C4 i& W16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。/ O3 }* t2 j1 l- u
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
+ ^ \% L, R9 f18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。: j, ?- _" H7 N8 k: ^
19、这是第三轮四折完成后的面片。8 {+ w* I; w- u3 c' ]
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。3 h* e7 v) _9 {2 j E. ^: U2 K
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发表于 2012-5-15 23:39
