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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 6 h1 R- F- ?- r3 C1 O2 m
% S/ R5 r& P' c( N 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？8 B* w4 ^- C9 `$ a# {2 i
! Y+ c9 J4 _6 R0 a3 C1 A' T# d 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。' h" F( o$ U8 x( {
8 H% d8 w) Y. M/ d% u* x# t 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。4 n, w F/ D5 \ b* [: L! \5 P7 ^/ R
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
3 J6 Z) k" r6 h7 h& _9 Q$ i制作过程:
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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3 K3 Y; D: h1 m, ~8 C; j2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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" [+ }& ?' a0 ^4 Y, K( B3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。5 A s1 N1 K% P# F( y, `
& ^0 x. A3 {. B! I6 |: v0 F4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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) o. p5 `0 Y6 r5 ]$ _2 l" Q9 L' F6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。8 V* O. R' Z: N- C9 y# m% M/ F3 ~
, P3 e" s! T* p; y& p9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。 ~1 g, e" J& \/ J
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。% |' D9 N/ F& {- A0 S8 |
手移到另一端时，把另一端也压死。
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
- G6 v# n Y6 e/ X宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
( L6 V/ t& g' `2 ~- X/ Z所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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11、把面片旋转90度。
+ }0 y& h e5 }/ I- D12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
* m" w$ `, c7 ^3 k13、擀好以后的长方形如图。
" c( Y* @- C: U+ D( ~14、将面皮的一端向中心折过来。
. L5 W# e. I! p# n/ c15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。4 L4 ^0 N8 q8 g
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。5 C/ h5 y: d7 L- ]" c; |6 \" z
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
2 M$ g M( m' a: Q5 L1 a18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。3 L" b; M* D$ D9 O) y: ~# D
19、这是第三轮四折完成后的面片。
1 {. ]0 N4 c9 l20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
