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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 & }' l$ H3 E- L- M! ?3 U6 L( D
) X$ b! p% F; J8 H 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。! P" Z% |2 i2 W6 g& |
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。4 i( v7 |. W1 y
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)( Y5 Z2 t, I1 F
制作过程:
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) \' m4 u; R6 Y9 d8 ?1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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% O2 N/ E( g9 M8 }5 b: ?+ T2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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+ z; K- k+ U8 a3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。1 N M. ?6 n2 ^- L. |8 p
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。& k( ~- `1 A4 H4 `/ @3 G- D# c
/ ?4 B; Z0 @0 u5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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( q ?5 w# V! {7 G) p3 B6 e6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。" Q+ t( w/ \4 E2 {
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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* ^6 V1 ]! X: o; X* U9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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" S. e5 _( g; n" H9 u& x5 j1 u10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
3 _8 p p$ j( b/ Q; `! J手移到另一端时，把另一端也压死。/ O% @& _* I+ |
4 n' g% H& J, x4 [3 U* n4 T Z从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
3 Q; w4 q1 Y7 H. T: q宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
3 s8 I7 s! H; g3 |' W所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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11、把面片旋转90度。) A& f2 _ T& j5 G
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。& u! }6 Z7 Z. g: e- n7 h3 @2 u
13、擀好以后的长方形如图。! O' R0 f- b7 _7 _" P! i
14、将面皮的一端向中心折过来。
3 n9 x5 C3 B* A7 `, \/ w# _: F0 d4 W15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。7 o( q# g; c. M) i% o. H
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
; E( B3 K3 d1 W. X17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。1 z2 u( f. W5 L; j
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。5 i# ]/ m0 M& L# ]; _+ }, [8 n. v% [
19、这是第三轮四折完成后的面片。, Y: t; l1 o( r! X" x. L1 D& e$ e
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
