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楼主
发表于 2012-5-15 23:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 6 E" r5 u2 ]2 m" w+ `4 Q
# J' Z4 `+ J- n
    本来是准备做蛋挞的,因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课,期间,萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢,话说,这已经是我很多年来,继在KFC第一次吃蛋挞后,第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻,因为还没有吃完,我便决定这么难吃的东西,这辈子再也不想吃了。可是没有想到,在萱妈那里,只是为了尝一尝。哇。太好吃了,太美味了!一下子便理解了,为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞?) [0 g/ \# ]) P) c2 ?& ^8 |0 t& Z
4 r& h0 U( i2 B' d! E" }% _( |
    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下,知道了大家的挞皮都是在外面买的,而且我看过妈网团购的,价格似乎十分的便宜。呵,自认为那肯定不好。于是乎,我便让聪聪给我担当摄影师,我自己开始做起挞皮来。后来,因为家里没有淡奶油,而我懒得也一直没有跑西一路,所以,至今,蛋挞还没有做出来。不过呢,挞皮倒是第一次做,就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮,做了蝴蝶酥。4 c7 w5 Z" S1 `) b# z# M- x

( V) D* }% f1 O4 P0 c    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧!方子依然是用君之的。" P, k/ Q; y7 b2 m
配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
) X, B! p- S( ^$ `1 \制作过程:
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, A$ f3 ^/ u& ?: Z) u
1、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
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2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。' g. K' B) g1 f$ }$ K: [3 w6 C( ~

# u' h+ e: [3 j$ r$ h8 O% A8 X3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。" \* ?/ D5 r2 |1 u" B4 F

+ b0 c1 @; L( h2 a! |4、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。8 M+ {9 B* B" ^$ C
, Z& [, [8 B0 p- Y. v- {
5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
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6、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
7 G) e: e5 K) E1 b" {& X4 w
- W, j0 a& o5 B- k) ?7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
; D0 u$ e: S$ ^8 p, ?
" u# t" X2 c0 }3 Y7 Q0 _8、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。4 Q2 _, }' V) W& c1 |& m
# B, u- e, e" E9 d
9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。2 S8 j/ _9 P: t$ \  G
! c( Y" J& s* y: }! {$ t
10、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。+ f/ k: V9 d3 j* R' e" P: b) g
手移到另一端时,把另一端也压死。
( J( H' \# H/ i0 a9 U8 G
2 c: ~( f7 E/ C4 U从第十一步起,跟上面的步骤其实差不多' u. N4 i( U# k: l
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。5 T' \3 D0 |: B" B- G
所以下面,我从君之的博客里抄来了制作方法
! d1 f5 Y& P( H+ H
5 S5 q9 F- Y0 Q3 L5 K  E8 i. [# x11、把面片旋转90度。
" s3 R& [2 R; [, l1 c- W5 p12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。$ C& @/ J) P$ _. S6 D$ w) b
13、擀好以后的长方形如图。5 @( |& k( i% ]: y& r" ~
14、将面皮的一端向中心折过来。
  X  u9 x0 c) [+ V15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。5 ?3 k9 K' q9 P8 M  y8 j
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
3 H3 r. d. B( G' @17、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。! m: q1 j0 j9 m
18、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
2 r2 \1 [4 x' V& F2 }19、这是第三轮四折完成后的面片。
, ^6 u6 N% X/ ?4 k: F" Y/ l20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。$ l) ]& q9 F' }7 Y4 N, V

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配料:千层酥皮一份,白砂糖适量,清水适量。$ i" o4 W: I: {; I' @9 P; E8 M9 }
烘焙:200度,烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。# B+ Y* @' r; @7 a7 k' Q
' ?3 }4 V8 Q( f) G( Q0 d! o
制作过程7 b$ n4 p; [7 o$ K
1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮,擀成0.3CM厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。+ `+ u( x) Q1 \2 a! i
" S* h# C2 V  a$ ~
2、在千层酥皮上刷一层清水。* w6 w. ^' q) {5 J

( Q5 N# S" M/ R& ?3、刷好清水后,稍等两三分钟,等千层酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
: Y( G6 m4 I  H5 z- V4、沿着长边,把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
- J' |- t# M, D: e
6 \8 y% _$ h7 m* c
  u0 S) p" [: s) X6 \. i5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。0 `  \0 S- T3 `

3 x1 u2 r+ m8 ~- l7、切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)
+ s3 g$ v+ F& e  M. \% o# N8、烤箱事先预热到200度,把烤盘放入烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。+ a: |/ N+ w- i. K5 f4 K; v
4 E  b- ]2 }. C! W; o- O7 ]& o  T

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最后按照活动要求来一张,我的烘焙用具大合影,顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球:
( N3 b& O3 h  `2 s2 t* z2 [1 y/ c
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本帖最后由 蓝棉花 于 2012-5-16 00:08 编辑 . D; T8 v* U4 b- ?4 ]. L
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超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

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蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
7 t3 p8 M8 ?. J3 Q8 d. j) d超级厉害.

/ E0 G4 k2 ~1 L6 c( }呵,过奖了。
( H! K! L) ^8 K' d! N/ E; M就是跟着君之的做法,一步一步来就可以了。。。! `  ]" k& U  ?' B3 b
也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

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香又漂亮
芝麻开门

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本帖最后由 芝麻开门@xa 于 2012-5-16 14:18 编辑 4 p5 c% a3 {$ g; a) L2 b* o6 j0 k
  _0 w* x7 O- t, B
好想吃
天浩妈妈

大学毕业

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楼主超级厉害,我怎么没有勇气试呢??
多多妈小月

硕士

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厉害厉害!!!

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小雪太彪悍了,这才是生活啊~~

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我也好想做哦,我这工作什么时候是个头啊,(其实是又自己在找借口罢了)

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做点心跟玩儿似的,高手

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美女,你现在很用功呀,这个太麻烦了,

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这比蛋糕房卖的好啊
可乐妈

上高中

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太强大了~!

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西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11
* l! b/ R  |* ?: _) S( M% Q% F) r8 l美女,你现在很用功呀,这个太麻烦了,
3 q9 \4 O% B+ W: V4 f+ x6 M, V
是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。
- u8 V- D$ E4 w- p2 B太麻烦了。
4 J+ Z2 X5 h1 t所以,后来我家聪聪就不给我拍照了。。

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月木 发表于 2012-5-16 16:33
  S( [$ r/ I) C; _: C. }( t3 O我也好想做哦,我这工作什么时候是个头啊,(其实是又自己在找借口罢了) ...

0 g9 z4 l0 t% J, e$ b3 c天哪。看到你太不容易了!
5 I! Z! i' ?# n8 B2 \问问月月想吃什么,我哪天做好给你送去。

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蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
0 ?9 Y5 ^  D2 S3 v0 R超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

# D' d' A! B$ I: X( _是的。
# p6 b, L$ r. {0 c所以太浪费时间了。9 X8 q5 |) r5 w# K5 \6 h. L5 h+ T
每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

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天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09 0 {, j7 X- K& U7 Q1 c2 V  S
香又漂亮

$ ~% @! g1 x5 h9 Q+ L呵呵。。
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