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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 - `2 l) U1 W4 `* c
" j! F1 e0 t" v+ s0 J+ U1 z 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。5 H( M" B, W; Y
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
5 H9 |% \4 l( x, P$ l制作过程:
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) H l2 P' g3 m1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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, k6 t9 |: _: z( {* p0 _6 h2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。- A0 d) ^2 A, a& E. {
- x0 w9 G% g$ \" M' {' X, w3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。! C2 G/ I7 H' `8 k
1 N- }( `* A$ B1 `7 J+ Z4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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+ _$ i, r$ Q1 V& K3 h6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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3 |( Q: f9 R7 Q! ?6 W8 h7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。; h# e, c0 @& R8 |4 \2 }; n* T0 ~
- C, o5 E# p" `; ^+ b8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。) ]* ?# U* `7 Q0 E7 W
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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5 L$ C/ l3 a% J. ?' Y/ ^10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。! Y3 D2 n; s2 @
手移到另一端时，把另一端也压死。& M, A' A+ x6 F$ ?! ^' k8 J
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
* ?' X! H, |# M+ `: ]! Q" Y宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。; J+ O4 u- f/ B ~* M8 c; t8 ?/ w7 R
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法: O, p' R3 s/ O% `) l' G: f
0 l4 k5 ?9 n9 ?% k5 R9 I& ~3 V11、把面片旋转90度。
% @1 m7 @& {# r6 x12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。% F# r" n8 W' L% y2 e* f$ v
13、擀好以后的长方形如图。
) Z+ y& w6 n( |8 \( @- S e14、将面皮的一端向中心折过来。/ S( Z; p, t1 O# @) R
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。. W" ]7 G1 R1 T8 m# W( G# k/ U
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。) p. a3 P7 s) l3 K5 ~+ o. |' L9 k
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。: g, b5 J7 A7 |
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。3 @' o7 [# A* b$ \
19、这是第三轮四折完成后的面片。
4 j8 G* n. B& B# y) }$ _( A8 s( D20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。; U" k Q$ ?0 @9 ^
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发表于 2012-5-15 23:39
