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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 g' p! ^+ W) G
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？" ? G9 B6 d, l) y! p
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于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。% N/ M b" j/ v. J
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)# b3 O5 H; ?# e& z% w s) Y3 @
制作过程:
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。. n! z' W8 X* V' p3 A
: {8 P: u' M6 C* h h$ C; Y* D, q2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。( [3 C, i( x/ k
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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5 P& } y4 X3 h" C$ u! G6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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* H) y) `6 e- t7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。9 i% P9 e. J& j; o
@- u; ]! L# {9 {# v! v9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。* z o2 Q8 c1 r4 z. l0 C( U: Y
" d) c8 Z$ X+ L# p( }( I10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
4 g, N3 E8 N7 D9 c1 w: o手移到另一端时，把另一端也压死。/ h% Q5 h0 d0 B# Z9 K7 A! k
# [* K0 i! n% o4 n! [) E从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
, j$ ]# M, p1 K5 ?; M% r V# q5 t宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。+ X; Z- a- _0 G/ M4 W/ h4 H& B& Z0 B! J
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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! J- r) o% A, G0 P3 h, T& a5 h s. M11、把面片旋转90度。1 }1 G6 r' a* f
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
0 c( F' |5 A+ ]" B" F13、擀好以后的长方形如图。
3 M, v. x5 R: M/ c& Z14、将面皮的一端向中心折过来。5 v# d1 s' w& m: Q: m7 t
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
1 H1 O E7 a `( P/ q* ?+ ~! C16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
1 R, a8 z4 G* R4 f& [) [17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。9 l# |' O5 @6 h" i- v3 f
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
. ?- ]' M% w, H% W19、这是第三轮四折完成后的面片。. q! f8 R& q! b/ U9 O7 F8 n
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
