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楼主
发表于 2012-5-15 23:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
7 ^' f$ ^6 @  v) q& X: T
* q/ ?% P6 v7 f    本来是准备做蛋挞的,因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课,期间,萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢,话说,这已经是我很多年来,继在KFC第一次吃蛋挞后,第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻,因为还没有吃完,我便决定这么难吃的东西,这辈子再也不想吃了。可是没有想到,在萱妈那里,只是为了尝一尝。哇。太好吃了,太美味了!一下子便理解了,为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞?
: [; |. i+ A) {& D; z# i
  D* x& r! [. v- q8 p( o/ Y    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下,知道了大家的挞皮都是在外面买的,而且我看过妈网团购的,价格似乎十分的便宜。呵,自认为那肯定不好。于是乎,我便让聪聪给我担当摄影师,我自己开始做起挞皮来。后来,因为家里没有淡奶油,而我懒得也一直没有跑西一路,所以,至今,蛋挞还没有做出来。不过呢,挞皮倒是第一次做,就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮,做了蝴蝶酥。+ |: }8 `& J' k
+ ~  \( ]: w/ b/ {4 f, b4 E
    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧!方子依然是用君之的。
" k4 e4 |# f/ }2 p配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
3 j% L3 b$ s- J) S5 q# J制作过程:( w* q5 ^) J" s4 ~! X" y4 ]; u
; w+ |$ N  n8 ]" N
1、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。" r8 V' _8 K$ |4 G0 D& Y' T

; r: N5 E% |% _4 K8 U- Y! N' J6 {2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。9 _& B5 z* C1 Q

8 }) D. A- `3 R+ V3 P3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
: c( p5 D+ G$ |# M) W7 ~& F9 J0 ~7 P4 |+ ]2 `/ ^
4、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
+ s1 g$ W% U7 b* W8 H! ]5 t% o: W  [. x& x( w
5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。( s$ v+ w. f0 p' }. z8 o
) Q% h, k% V9 e0 m: Q
6、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
- X- s3 h, U3 |0 L- s
/ ~% g' }6 S3 x& w' `) s7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
* t. N: t  w* Z$ \2 h9 `7 _- p" ^* N) D3 _% v+ ]
8、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。; l* C( }' ]- X" I) M) A! M

5 q9 D: O( @! W, F9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
0 l! H7 Y" Z% m9 f! l3 y) M" }- W
, p8 {) y! H- v7 R10、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。+ y: X3 Y  T( }8 ?( x- t
手移到另一端时,把另一端也压死。
, e0 w1 `- w$ Y0 s1 P
. j6 L' q3 W* Y! A从第十一步起,跟上面的步骤其实差不多
9 u( J& o9 H$ H( `" b' J宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
/ F) G- H- X( M6 T# b- |# C' k所以下面,我从君之的博客里抄来了制作方法
" U9 j0 s8 h  ]4 W  P( n2 M
# P8 H) V' d9 o% m% h11、把面片旋转90度。% f8 a! W1 ], L! Z. m( n
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
/ h( T0 ^  G- ]  R7 w8 s/ n13、擀好以后的长方形如图。
) S. _( L6 D# s3 h" z1 j14、将面皮的一端向中心折过来。
$ ?0 {& k1 _) j: K  c) R15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
! _- `! V: O' }7 U+ \16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。* c' k; q, |4 \5 c+ ?: t" G
17、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。5 \1 Y1 x# F; e; `' k4 ~( v  k
18、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
# Q4 f$ O4 I- p1 x1 |  I19、这是第三轮四折完成后的面片。3 k' X' P% ^; c$ n# `4 I- L
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。1 f. R  G$ \! r( C

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颖澜澜 + 66 + 55 超赞!不得不说你太强了!

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8 A9 u- U, j( z' [$ x, J5 `配料:千层酥皮一份,白砂糖适量,清水适量。# M$ y: Y5 G0 L+ q& j) W
烘焙:200度,烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。9 A& {; q$ O: F5 w' C, q* W

/ Y! ]3 D! z3 ~4 e! k制作过程( s! J4 y/ j6 y( d( m6 Q, I2 M
1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮,擀成0.3CM厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。8 N- a( @. c% D6 T; S8 U& ~$ u

' j, V6 a# \; a6 s/ A4 }2、在千层酥皮上刷一层清水。
) _4 o0 \5 p1 D8 D% R5 R( u# S3 c( V- n6 u/ ^
3、刷好清水后,稍等两三分钟,等千层酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。# i( w- o0 c2 o$ I" T: Y3 N6 B
4、沿着长边,把千层酥皮从两边向中心线卷起来。  L. Y* V3 z3 o5 L3 L2 P- {0 D
3 S1 w: z. d& ?5 L  U
: D( X5 P- E4 ?! W
5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。' p  I; r8 `1 f  S8 L. `

+ F  E0 p" @6 g, ]7、切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)
6 O) b, G9 x  Z8、烤箱事先预热到200度,把烤盘放入烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。7 a! B% L; g- m, z# t

, k" q1 O9 s8 S# k3 p

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最后按照活动要求来一张,我的烘焙用具大合影,顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球:5 I( E$ w# x* K

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本帖最后由 蓝棉花 于 2012-5-16 00:08 编辑
/ w0 n% c7 C, n- r( x! F5 r1 O0 W$ Z- d, n& h6 |
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

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蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 $ m9 E* _& y( A" [
超级厉害.

- k' t/ L: M7 z+ }4 h呵,过奖了。
; q9 \% w; n) z就是跟着君之的做法,一步一步来就可以了。。。! R  w, I# t  R- K1 D" _! p
也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

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本帖最后由 芝麻开门@xa 于 2012-5-16 14:18 编辑
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楼主超级厉害,我怎么没有勇气试呢??
多多妈小月

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厉害厉害!!!

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小雪太彪悍了,这才是生活啊~~

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我也好想做哦,我这工作什么时候是个头啊,(其实是又自己在找借口罢了)

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做点心跟玩儿似的,高手

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美女,你现在很用功呀,这个太麻烦了,

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这比蛋糕房卖的好啊
可乐妈

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太强大了~!

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西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11
2 X* F: f2 }: {& ?& O, M% _: U美女,你现在很用功呀,这个太麻烦了,
3 }" C. e' j* |( u' g, k
是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。8 W" [8 _8 J1 G/ c0 W; r) D
太麻烦了。# _. P8 h+ n9 s
所以,后来我家聪聪就不给我拍照了。。

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月木 发表于 2012-5-16 16:33
$ j0 `- Q( \' ^" }% _我也好想做哦,我这工作什么时候是个头啊,(其实是又自己在找借口罢了) ...
& r6 |5 k3 N# d- k7 i) n
天哪。看到你太不容易了!
, g2 C( k# }5 X  I& g+ Y问问月月想吃什么,我哪天做好给你送去。

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蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 : }" z' V4 i3 _2 W6 x( K# X
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

" a! \. t0 U! j2 H: _是的。
" ]7 x' M8 `* ?, z4 q& ~  E所以太浪费时间了。
( I/ Y9 l5 p& w' b) g8 z3 }每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

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天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09 ! M1 j! e" e# J" p5 }
香又漂亮
6 E' H" ?" g/ ?* H
呵呵。。
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