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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 ( G* V/ w1 B! m3 D
_2 q5 A1 ~& N5 O( [ 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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% a) u4 I0 O3 B. {7 q5 @9 C 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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# D1 [' [! k9 X5 D$ K( A' q 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
: m9 `6 W" H$ h配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)) T0 n v7 r. q* J D# Y; l
制作过程:' n) J; f# z0 q3 S% T0 I
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。, O% K' o- K/ ]# M. `/ j! z
- Y* G7 Z: c, g: a- s" W2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。5 [& `0 R6 n+ k1 l- Z! q
* k m) }! U! _$ {3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。5 }: v# N. O- Z
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。1 s( ~4 L3 d' E1 G/ i5 ~. Z, e
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8 X; j. u. o! m& [9 a" n2 h0 m& ]% k8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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* p$ u$ S2 L5 @1 O. S, C9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。$ N1 C. V- j6 M1 |9 V; [
手移到另一端时，把另一端也压死。
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多$ [0 p( k3 w. p5 ^, _
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。7 b" e p g( `: w: z+ y
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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# I. O$ d. f. `8 z" l11、把面片旋转90度。
% T. ?! f1 c! ?% Z5 J/ R12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。( O: ]2 P# }! D4 ]
13、擀好以后的长方形如图。5 e9 C, X) {% A
14、将面皮的一端向中心折过来。
% P0 p* }$ Q9 A3 i" ?- Q, k15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
* w8 W5 U: @+ g& m0 _( ]3 D16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。( u8 Q$ x7 ~& V& U; Y; N, {4 x5 ]3 a
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
, \- G7 W3 D4 s2 F! U" C6 l18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
F' l, @0 U; s9 c4 [19、这是第三轮四折完成后的面片。6 P @, g3 T: C1 A. o$ q- ~% S
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
