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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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' Z( f* k) |. I# {- i 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。/ o& P: m1 ^/ j( A" M
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。; z4 s g0 i B3 o# A, j! _5 j
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
5 m4 _4 C; x& C4 p$ O; x- k0 A制作过程:
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* e5 v' M* [8 Y- B8 Y& p) a' ~1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。. S. z9 A" O0 W/ G/ o
% W$ O- `& h" O' n: [4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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3 T' f; p9 V+ F3 J4 H, L& O5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。7 J3 Y% A: z1 K( z- }3 y
' {7 K5 f* U0 y$ Q1 b$ R; a6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。$ I4 F- k: u/ ?: S
/ D( `' r8 K4 X, Z5 [" Z7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。) {8 M2 a y: d8 k7 x' w( ^
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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) H4 E! q2 x! F' {- Z9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。* P. R5 N0 n7 \. p0 B
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
+ S1 ~+ E' X. @! w手移到另一端时，把另一端也压死。/ D* q$ h3 O# L
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多# I3 |% |0 n2 k) t! g
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。7 }: ?" c8 |; L7 i+ V ^5 ] V
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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11、把面片旋转90度。
* b: W- p7 U9 e12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
0 S" v( ] m) _( s/ B+ H4 j8 o13、擀好以后的长方形如图。9 R ]& U' l* U" g0 l
14、将面皮的一端向中心折过来。! ^9 L; X& [9 n2 y( r x, s
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。0 @9 C; e! y3 @
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
. S8 o5 n" [% Z c3 O' A9 n17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 \% h) O3 }+ \' B I
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。) X* D- M! |' j* s) i! w7 w0 {
19、这是第三轮四折完成后的面片。
, ~/ Y% K# ?" i$ d3 [20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。3 G8 h( }+ c7 J @; h
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发表于 2012-5-15 23:39
