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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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1 M" ^4 X! I: h' i* P0 r7 Q! g 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
" w5 I6 l- H* D: H1 n ?; V& }2 ^配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
- o+ S5 ] @* g$ N9 w7 V制作过程:+ k- I' l2 |0 |' m m
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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! L0 m! o1 c' e/ ~8 ?2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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! r( m( b7 n2 e; F; ^4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。+ b, q# `7 B, |$ W9 f) Q5 c0 J
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。/ S2 o7 L& d' l5 }* z* n8 m- v. |
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。, F) X% w' b- Y0 I
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
% Y$ q& n5 ~ S& \2 z: _手移到另一端时，把另一端也压死。
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多- g; J0 i( ^" I$ J3 K
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
$ S. A" s; `2 ~所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法' x* d, q& ?/ U: L: O) _" S
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11、把面片旋转90度。
- Z# p7 X% o f& m3 L12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。+ V5 Z! |0 Y9 p7 G( E' G2 s
13、擀好以后的长方形如图。; t9 P- M4 N7 Y2 {$ o
14、将面皮的一端向中心折过来。
5 `( T' g+ y% t" Z/ [15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。' A9 _3 ~3 f5 }' z+ P0 }3 Z+ s5 I- p
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
3 f. K+ F K3 E" v& Y7 p2 Y17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。' p1 a S3 l/ J3 R, F; S! @' {
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。) k: \4 y9 }6 S- `) x1 k, `
19、这是第三轮四折完成后的面片。: k6 e3 s. q9 C/ c2 F
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。+ Y* h# h* l a) I
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发表于 2012-5-15 23:39
