- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 9 q8 P! _+ A# I- o
$ H, L* o6 M1 s9 x6 ]' H 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
: }9 i' ^5 \; q; P8 C/ L: [) i. u1 b4 N% i9 H/ t+ G
于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
' j5 } m" }4 m( t' b+ Z- Z. p' U+ D+ O) h
先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。$ l; l3 Q# z, F6 V3 ?
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)2 W( E/ L+ b2 I
制作过程:
% z' G( ?2 ?; C# d) A9 c9 a* M1 H/ F: L6 r; v0 Z
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
1 O! o8 K2 R9 ^$ F* _7 A
0 ~" a) d7 \3 |% y# K2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。# K* r5 ]) \( u* u
' P0 m- S: X" d% U1 S9 k+ r2 G
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
- N3 l% n3 M2 n2 E7 ]6 h5 y. g2 s& U) s; ~1 j/ y5 @) p0 y& ^
4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
c( v+ ^1 p6 c: v9 ~3 t0 m7 R6 X% [$ j4 K
5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。. W0 Z# x! r. H' \ ^7 B( c: ^
2 K0 v& B. I5 E6 G# V, ?
6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。1 L$ m. a2 `8 w [, X
/ {. D: e8 ]9 N% L
7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。) _; ]7 P/ E0 H& e( R' b5 a
" s% [- A* o" X2 ]$ ~" n& p, r* g+ H
8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
. P) J) l* y1 k2 ~/ z0 t, p. B% b0 p( _. U: t1 O
9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。$ b4 {7 a B; h6 W7 l
+ a" w: }2 u$ D1 s4 o1 J10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
, H/ h Y, k/ n# m; M手移到另一端时，把另一端也压死。7 L% X5 Y- M, y% m/ I" Y
3 Q) s R+ X& K! U' i" x
从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多# w7 N: [ p7 {- @: O5 |# Y2 Z) @2 }
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
. C4 b% b8 R7 E3 w. f所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法' R0 n8 b& b" }, T
: o# H# `. q, R. A& b; i! k- L11、把面片旋转90度。
/ n& w% e& v# l. G' I R12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
- F2 A4 Y# h# D" Y+ a, O13、擀好以后的长方形如图。% V8 ] L, `3 P0 K: W
14、将面皮的一端向中心折过来。0 R6 ~& L$ g# s5 t8 M
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。& D$ H- M6 D, Y* O7 z0 l
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
& Y9 I9 e1 o$ d. W/ {5 V17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
$ G8 r8 `* y6 i; U" {5 y18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
U h2 [$ I( ~# D9 J) R' R$ j5 B* Z19、这是第三轮四折完成后的面片。
4 z) d7 T% T. a, t$ _20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
4 S; H' L0 C8 S6 o" O
|
-
总评分: 经验值 + 66
金币 + 55
查看全部评分
|
发表于 2012-5-15 23:39
