- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2012-5-26
- 帖子
- 10
- 积分
- 128
- 经验值
- 125
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 南院门街道
|
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-5-31 19:15 编辑 0 q4 q' w0 w5 A) D6 P7 Z- r
' Y7 @" r, s. E g5 W& d
【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ ; `- `6 q Y q a5 @% f7 q" k
- i' _% H. r% U0 a4 o8 ^$ b5 Y0 H提拉米苏的配方
0 g5 C; ?) Y* J: D0 D( B$ O! ]! e3 z4 i( c# F& q6 M8 l9 d' O y( n
追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
* c& K7 C* Y u1 T, Z: p" Z6 L
0 U% }. D2 I, }- u, i1 ?4 a& r6 |传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 ) f$ G4 Y; C r7 w2 Z5 @
3 w4 a7 ~ `7 ~+ o( }正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 , J% Y9 y- g$ i F3 o6 d- c# h
" L* k- r) q0 T) P( J4 C: a一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 , e6 B9 A& W7 T# f' K
0 r5 k, z; `/ w* ^0 V/ ?: w6 r
因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。
* g6 F# t+ t z2 ]" w" W! o' y, X v* E/ e- F- C
提拉米苏的做法 1 E: ~& O2 w5 x2 K
: N* I/ I/ r* a5 \+ [# a做法一：
8 o' C1 Z7 ^5 y! d% x3 q& M% |8 t1 w& h i' T! c5 R- t
带Marsala酒配方
1 A p0 ^8 G3 Q3 l' p. o2 M @/ C% ?4 Y4 ?# `( S
配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 " P" a( V+ \6 v& ^7 ]
! J2 w0 k1 i% O# b; N9 U' L做法： 0 l+ l3 X: k! Z& |8 ^
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 2 t$ N1 W6 H+ y+ \# n) ^
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 4 S! d; w. I' L# c
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
3 m+ W, s5 k8 [% Q/ Z: H# z6 e2 x4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 - H9 i+ e9 u& f6 I3 j
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
) z8 Z Y9 g& c3 J. I# Y6 C* L6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。 # U$ A* k9 g4 k$ C5 f8 v
! T8 ~: a6 _; F! @" K9 U' g8 E) M
做法二： 0 C: O1 E8 D" n. X8 R& V
) w6 P4 t" H; ~4 } i d% `4 L传统配方 2 c: U" q, B" }1 ^. G |- z( w" J
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 x6 \1 b+ h( b
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
% ~; L% t) y6 U无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
z4 l* e( |* D& Y; f2 K( Q! n6 q1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。 e! ^) c1 Q( Z1 U# {1 |
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 % k5 X: @( D2 M# T6 x" G
4、要注意加材料时的顺序。 . _- V5 s5 H5 H3 k7 Q; m9 W
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
2 y ]) ~6 z* H0 O# z6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 5 a, `7 e2 Q( [" |3 a/ F6 j) i
蛋黄 3个
. J9 c: t1 @' v/ h; R& W4 W蛋白 1或2个 * a4 W5 w( R; e( h: M, @9 b6 X4 U* ]( X
细砂糖 3大匙(tablespoons) $ s& ^! h! D$ v5 j0 V
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) 3 q/ p# b# Y) j1 j+ g& u' T
义式(浓)咖啡 ¼杯
2 W" y& b8 Y8 X T3 u0 @马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
|8 `* C/ L3 \# k) r/ r鲜奶油 2分之1杯 # l0 i: `: U3 Q
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) , _. r# D1 c" U) b0 }
1 `6 Q5 D& Q1 A- i做法三： ; b% Y% u% t* h4 ^
2 {& O$ ~ z# u" J- r' N! L# l" \ W
取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 # M% s1 m) y8 c
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
+ Q: \+ G. e+ u! f取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 & M x3 O2 E- {4 ~0 l+ W
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
" q+ y5 ~$ f/ s) r1 b取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
6 ` i# s" C/ s6 x将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) ) s( @0 W1 r! A$ s: v
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) ) l# g9 E6 G1 T
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 9 m0 u& l! s, P- K
冷藏数小时后再食用。 0 f' U$ j v9 ]+ P, y" W
家庭简易自制方： 6 O) U: @8 A5 C6 c! Y+ e
l* q# @7 _) U i9 z- O配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 * r. `! ~4 `+ w. d( |$ Q2 p
* a9 }) w/ |( @6 W
准备 , I! C, R! z- K G
1. 将手指饼干放碗中。
. a$ z0 N' D; R; E# R9 C6 V& b e/ ^2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
( _' t6 h8 Q4 F4 m3 u5 e8 U, _2 \3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
' s" | g; g0 v4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 # z3 \; b7 @& q3 D3 \3 m3 U( S+ s
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
" V7 q% |5 L5 V7 g$ [. L; ^6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
' O2 q8 @6 S5 d) s8 L. C7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。/ R, X% _& A8 c" L' Z
|
|
发表于 2012-5-31 17:21
,呵呵
