- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2012-5-26
- 帖子
- 10
- 积分
- 128
- 经验值
- 125
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 南院门街道
|
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-5-31 19:15 编辑 & F4 ^3 N$ Q4 ]0 i& h6 g) j1 i9 z
, f, X% k8 y& `8 X7 n T, C4 E4 n
【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~
# B2 i3 l% T8 W1 M$ G; e" Z 5 n9 P, [9 @& L6 E
提拉米苏的配方 ) V6 ^& y3 I# d' \
+ e' X D* N% r+ S7 b' i
追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。 : r! F% I7 J0 i6 ^4 Y
$ J4 k5 ^% N. |- _. |# d" o7 u6 p
传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 / E7 x- N* @2 v# ~* u. f o, C
( x9 h- I0 a$ R5 J
正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
% ~0 _4 w% g; P0 a( _% z9 R U& q( u8 ^5 @$ M: c
一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 ( T3 |0 w; L5 w4 b. s# h) g
- @! {8 ^' |5 N5 e
因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。
- ]9 N" Z6 ^. u( `
; o# I' W: y2 a: }2 P提拉米苏的做法 : `8 K: G5 J0 A3 b
i1 G, V R0 b5 E做法一：
2 [# b' b( z/ `* x: e2 g$ L8 X+ ~* X5 B. j4 o; [* V/ J
带Marsala酒配方
H7 B- ?# ^2 k; \+ A
# C6 J* `$ G& C) L) P! ]- w配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 ; I: e/ m) K3 ]9 b3 z" k
+ `, w. \$ @) F, K" G4 i" ]做法： 0 v2 u2 x& z# H: S. ?* R% p
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 . y% V% `( Y- k3 ]: m
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 ! o" N/ X+ n. Z4 a1 U# w2 u% c7 T
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 9 k* \5 `9 q( s! {
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 6 D7 u( P* l- K6 y( Y0 }
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 " E2 D$ L: j) `
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。 0 V; V) S: D& M3 l' u
3 I' l, b, k4 v
做法二： % m9 m O, `; e) P
- }6 f6 ^8 e, t$ ]
传统配方
X8 ~. q1 H6 | o8 Y配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 ' E9 \- p g7 r) o8 `' O l
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 X) O+ R+ m; O; d1 A
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
5 e9 P+ [; L& K3 G( l: [6 b1 }1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
: n0 Z! ]' q& G) z2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 : C. K, ^/ ]8 W) L' q
4、要注意加材料时的顺序。
' |$ Z7 r$ Q F5 w5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. + E6 P! g5 [' {) ?
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
; P$ L" P) Q2 a) f# X$ d蛋黄 3个
# m t1 ?, }' X7 V7 D- X蛋白 1或2个
* {, w6 ^# j. n6 ?! ]细砂糖 3大匙(tablespoons) 2 N# j2 N6 V- K: \; v v# I1 R! |
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) 9 o8 ]- Q, s9 G: z# f
义式(浓)咖啡 ¼杯 ( s& I0 D$ [" J. H! g: o5 n
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
* a: O. X# d5 K* E鲜奶油 2分之1杯
6 G* _3 Y6 j/ ~7 ]8 w6 D手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) 3 P1 t! B) S( N9 f7 S
6 f6 r4 ?; G- Z. O2 c6 ?+ E
做法三：
) ]: q$ {* E4 N+ e5 x4 P
3 e w7 ~4 t) p( y取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
% `5 l0 h1 g8 F2 K加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却. 1 y4 x) f. D6 r. O; g+ J7 d
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 g; q0 `7 l! D9 u$ k4 V
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) ! g0 ~- y( J: l$ A& o; o
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
4 a# O! U Y* | |! Z% s将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
& |* U5 R% S% t# X: Q, P, u" h盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
% a8 l* F+ a+ a9 t# e. W重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
9 A2 H6 o5 Y, d5 R: K冷藏数小时后再食用。
1 a- o1 H9 d, U3 u9 H( d家庭简易自制方： 2 p/ w! m8 ]& J
7 v n; J3 g- s0 q; R配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
3 m; l/ O) z% {) K% B
/ u9 ^, a4 A$ E* Y准备
$ Y/ u( d4 n5 F& R+ N4 R1. 将手指饼干放碗中。
8 o) \5 X/ k: t, I, H: s) f2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
i' Q! z) x3 N8 a, d3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 . q! }! v) B' r8 k0 G
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 2 ?+ s1 M, i5 C1 a
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
f7 ]0 ~% M0 [8 Z* p% b; L$ O5 x6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 7 m! S& \3 h+ Y3 A6 e/ L1 P9 ?) o2 ?
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。3 ]& T* M1 j+ g4 _8 R
|
|
发表于 2012-5-31 17:21
,呵呵
