喜欢提拉米苏看看吧！

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 喜欢提拉米苏看看吧！

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 4 \| 浏览: 976 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美食DIY] 喜欢提拉米苏看看吧！ [复制链接]

Linda-Jiao

幼儿园托班

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 125
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:: 碑林区
街道:: 南院门街道

楼主

本帖最后由蓬絮| 于 2012-5-31 19:15 编辑 8 x ]& O! C2 U6 i2 P

【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ 9 L" W: _3 D, |1 P

提拉米苏的配方 ! \3 U6 ]; u0 X  C" r: c
& p2 w4 w1 S; y) s
追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
: b% M; N$ T$ ~. t, c' i/ Q7 @" E( V
传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 # @% V5 J4 ^# O$ d1 k. f, G5 K# j/ e

正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 - v- z8 D' W! m

一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
6 ?5 X+ n1 z, D/ M; h* ^5 m2 ^
因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 9 ~8 G/ z8 G# ]5 t- p* x3 s+ x" \3 L
  ?+ \. }! Y! D5 P+ C' v7 `
提拉米苏的做法 ! l( F& D1 F1 D6 S& O% b5 \  R

做法一：

带Marsala酒配方 # v7 m( n& V5 m; P

配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉

做法： " l+ @, s1 j. q0 \1 A& z* ]$ @2 ^
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。   l; l; z# m9 C% H& e7 f3 A: [
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。 ( W& r& \, ?- t9 b- h
& P: D6 q7 f) o; h5 Z, w$ X6 }
做法二： " _6 R5 T; h' L, G

传统配方 5 Q: H5 O; c* n7 E
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。 / H2 D$ S1 R/ H6 }) C& U
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 / G* A+ p5 `# _/ U* M/ N5 L8 W
4、要注意加材料时的顺序。
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 * g2 a: y+ }. h$ i
蛋黄 3个 % Z! v  H5 g4 l9 A+ @
蛋白 1或2个
细砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
义式(浓)咖啡 ¼杯 $ I' F. V/ q% a& @% {5 V+ L
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) * p: Z- K1 [- P
鲜奶油 2分之1杯
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)

做法三：
; r. Z0 m7 U8 L) e/ `3 O
取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 3 O$ ]7 b" @& ^# a: s( a$ x, X
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 . l3 f% v( I: K# g" a% H
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) ! K1 N2 i+ t& m" v2 I
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) ) g8 p* v! {1 t1 N. B7 b
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
冷藏数小时后再食用。 $ j7 \3 U6 }1 Q7 \
家庭简易自制方：

配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 & a2 ?$ v$ c4 Q, X$ ?

准备 7 G( [3 }. L/ d) u, Y) q% \
1. 将手指饼干放碗中。
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 % V' V- y; W5 C8 @9 e* n& O6 {
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 . e! b/ B  r. F; G6 [, [8 i9 p+ O, i
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 . H! f/ k' J4 T# H: M- h+ ]
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。

收藏0 支持0 反对0