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瓦片算是一种比较方便的小点心，当你没什么零嘴吃的时候，可以马上来上一炉，嘎嘣嘎嘣嚼几块酥脆的瓦片，比什么各种膨化食品强的不是千倍万倍啊。杏仁是我最爱的坚果之一，所以不做他选，但是你也可以做成芝麻、亚麻籽、西瓜子仁的口味，同样酥香美味。不过最好不要用太大太厚的果仁，这样不便于面糊摊的够薄，如果面糊过厚，可是会影响瓦片的酥脆口感哦。
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( I( B$ M& B; [* L# q+ W 材料：黄油25克、低粉12克、高粉8克、糖粉62克、蛋白55克、杏仁片75克。. j) [; U4 Y' D0 m+ {, I
做法：1、糖粉、低粉、高粉混合筛入盆中。
7 {5 y$ n9 d4 R- o5 G. g 2、加入蛋白，用手动打蛋器搅打均匀融合。4 x' ~9 ?+ M& L. d& V6 k
3、加入融化成液体的黄油，用手动打蛋器搅打至完全融合，成光滑流动的面糊。8 N% r) d/ N' |' u, x
4、加入杏仁片，用刮刀切拌混合。/ S6 c+ a5 g# w% q' i
5、入冰箱冷藏20-30分钟，呈更加浓稠状，稍微可以流动即可。
1 r( O( m& a& g4 o0 h 6、取出，用小勺取适量面糊平摊在高温油布上，借助小勺和叉子将面糊摊开成圆形，要尽量薄，杏仁片不要重叠。- L. t2 J, l3 S2 x7 l! P6 }! j
7、130度，上下火，20分钟。6 a+ J; S" c" t
8、出炉后趁热利用擀面杖是瓦片弯曲。（出炉后很快瓦片就会变硬，所以可以在烤箱里做，或者硬了之后再放入烤箱回软）4 r6 [9 I) Z* C' o
/ K3 R- p2 _- J tips：1、烘焙过程中需要来回转动烤盘角度，让瓦片受热更均匀，上色更均匀。
! g- O3 G4 J; X' t1 o( _4 d 2、用高温油布，用锡纸的话可能会粘。% m, ~* L( r1 r
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发表于 2012-2-15 12:46
