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瓦片算是一种比较方便的小点心，当你没什么零嘴吃的时候，可以马上来上一炉，嘎嘣嘎嘣嚼几块酥脆的瓦片，比什么各种膨化食品强的不是千倍万倍啊。杏仁是我最爱的坚果之一，所以不做他选，但是你也可以做成芝麻、亚麻籽、西瓜子仁的口味，同样酥香美味。不过最好不要用太大太厚的果仁，这样不便于面糊摊的够薄，如果面糊过厚，可是会影响瓦片的酥脆口感哦。
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材料：黄油25克、低粉12克、高粉8克、糖粉62克、蛋白55克、杏仁片75克。: e7 V5 N7 ]. p# }7 W& _% T0 _
做法：1、糖粉、低粉、高粉混合筛入盆中。
9 b; M4 I" A4 K6 a" T' p 2、加入蛋白，用手动打蛋器搅打均匀融合。, b: b) i$ X& X% _9 r
3、加入融化成液体的黄油，用手动打蛋器搅打至完全融合，成光滑流动的面糊。
$ C/ e$ k4 Q9 b; h1 C* V 4、加入杏仁片，用刮刀切拌混合。
4 r8 T. j5 h5 [& ]$ p8 M- I: ?1 ` 5、入冰箱冷藏20-30分钟，呈更加浓稠状，稍微可以流动即可。
8 I! i3 _+ d% j6 m+ z9 s9 x 6、取出，用小勺取适量面糊平摊在高温油布上，借助小勺和叉子将面糊摊开成圆形，要尽量薄，杏仁片不要重叠。0 m! [9 u2 D/ v% o6 R- c+ C
7、130度，上下火，20分钟。
3 T/ q* q) R% W3 h3 I 8、出炉后趁热利用擀面杖是瓦片弯曲。（出炉后很快瓦片就会变硬，所以可以在烤箱里做，或者硬了之后再放入烤箱回软）3 w$ o' o: B+ E/ R8 b, v* o& Q! H! v0 }- t
) \/ ?6 h0 Z! k8 O tips：1、烘焙过程中需要来回转动烤盘角度，让瓦片受热更均匀，上色更均匀。
3 t* `1 j0 H( ?; `& h( _4 s 2、用高温油布，用锡纸的话可能会粘。; c& n2 R, ~; `; X* [ F
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发表于 2012-2-15 12:46
