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瓦片算是一种比较方便的小点心，当你没什么零嘴吃的时候，可以马上来上一炉，嘎嘣嘎嘣嚼几块酥脆的瓦片，比什么各种膨化食品强的不是千倍万倍啊。杏仁是我最爱的坚果之一，所以不做他选，但是你也可以做成芝麻、亚麻籽、西瓜子仁的口味，同样酥香美味。不过最好不要用太大太厚的果仁，这样不便于面糊摊的够薄，如果面糊过厚，可是会影响瓦片的酥脆口感哦。 $ [! u- _. w* i, \
0 U) K4 h0 d! `; c5 p, F% Q 材料：黄油25克、低粉12克、高粉8克、糖粉62克、蛋白55克、杏仁片75克。. K: ^9 C( q. y2 m+ S; v
做法：1、糖粉、低粉、高粉混合筛入盆中。4 o& S @8 R3 D7 ^; a
2、加入蛋白，用手动打蛋器搅打均匀融合。" h6 Z/ d9 g$ X8 M% w( W
3、加入融化成液体的黄油，用手动打蛋器搅打至完全融合，成光滑流动的面糊。
: ^, V1 k7 o9 F7 k% m$ T 4、加入杏仁片，用刮刀切拌混合。! U# \ z3 E8 e, H" C
5、入冰箱冷藏20-30分钟，呈更加浓稠状，稍微可以流动即可。
7 o& }+ {1 p0 y) K- `6 e1 u 6、取出，用小勺取适量面糊平摊在高温油布上，借助小勺和叉子将面糊摊开成圆形，要尽量薄，杏仁片不要重叠。' z6 d1 O& h0 [
7、130度，上下火，20分钟。8 K/ ?( x# u0 P! Q; T6 i; t5 s$ h
8、出炉后趁热利用擀面杖是瓦片弯曲。（出炉后很快瓦片就会变硬，所以可以在烤箱里做，或者硬了之后再放入烤箱回软）& W* R0 J% v7 E: C! R& K# u8 i
K( q4 x( n( F" B( A0 P tips：1、烘焙过程中需要来回转动烤盘角度，让瓦片受热更均匀，上色更均匀。
. d o7 b, Z/ f. j H" { 2、用高温油布，用锡纸的话可能会粘。; a- c- A9 r; y, Z# q9 t
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发表于 2012-2-15 12:46
