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瓦片算是一种比较方便的小点心，当你没什么零嘴吃的时候，可以马上来上一炉，嘎嘣嘎嘣嚼几块酥脆的瓦片，比什么各种膨化食品强的不是千倍万倍啊。杏仁是我最爱的坚果之一，所以不做他选，但是你也可以做成芝麻、亚麻籽、西瓜子仁的口味，同样酥香美味。不过最好不要用太大太厚的果仁，这样不便于面糊摊的够薄，如果面糊过厚，可是会影响瓦片的酥脆口感哦。
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; s3 z& c6 Q+ @ 材料：黄油25克、低粉12克、高粉8克、糖粉62克、蛋白55克、杏仁片75克。 G/ r# [, u& A/ g' C
做法：1、糖粉、低粉、高粉混合筛入盆中。
- e2 o4 I6 Q8 H6 R9 E! l' z8 d f; u 2、加入蛋白，用手动打蛋器搅打均匀融合。
: f6 J5 ?# O( a# V0 e9 V) W 3、加入融化成液体的黄油，用手动打蛋器搅打至完全融合，成光滑流动的面糊。: Y# Y( q: _ k2 N; a, i
4、加入杏仁片，用刮刀切拌混合。
# m; \$ X# G0 L8 f: i 5、入冰箱冷藏20-30分钟，呈更加浓稠状，稍微可以流动即可。3 W5 v8 _$ ?% M2 K, V- t
6、取出，用小勺取适量面糊平摊在高温油布上，借助小勺和叉子将面糊摊开成圆形，要尽量薄，杏仁片不要重叠。
# \$ ] c7 Y4 @ 7、130度，上下火，20分钟。
+ W4 K( X# B/ j. M7 G! s 8、出炉后趁热利用擀面杖是瓦片弯曲。（出炉后很快瓦片就会变硬，所以可以在烤箱里做，或者硬了之后再放入烤箱回软）4 f$ q8 D5 a+ k% X7 L- t+ r
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tips：1、烘焙过程中需要来回转动烤盘角度，让瓦片受热更均匀，上色更均匀。
6 I6 O' J9 ~' W* |; Y/ x; r" u6 Z 2、用高温油布，用锡纸的话可能会粘。
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发表于 2012-2-15 12:46
