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瓦片算是一种比较方便的小点心，当你没什么零嘴吃的时候，可以马上来上一炉，嘎嘣嘎嘣嚼几块酥脆的瓦片，比什么各种膨化食品强的不是千倍万倍啊。杏仁是我最爱的坚果之一，所以不做他选，但是你也可以做成芝麻、亚麻籽、西瓜子仁的口味，同样酥香美味。不过最好不要用太大太厚的果仁，这样不便于面糊摊的够薄，如果面糊过厚，可是会影响瓦片的酥脆口感哦。 ; o5 X+ `/ \% L; ^( v
' L( g3 e3 ]& d u 材料：黄油25克、低粉12克、高粉8克、糖粉62克、蛋白55克、杏仁片75克。
6 _6 ]2 U7 v9 z: @ 做法：1、糖粉、低粉、高粉混合筛入盆中。4 `1 g# j. D& B L: c
2、加入蛋白，用手动打蛋器搅打均匀融合。# \3 B4 S5 q- N3 y* B8 s
3、加入融化成液体的黄油，用手动打蛋器搅打至完全融合，成光滑流动的面糊。6 \$ P+ M- E3 w- Y; U. M6 ~4 T
4、加入杏仁片，用刮刀切拌混合。! j! U; K+ j4 p0 f/ O
5、入冰箱冷藏20-30分钟，呈更加浓稠状，稍微可以流动即可。8 N! `' {- b' J: U( Z; S
6、取出，用小勺取适量面糊平摊在高温油布上，借助小勺和叉子将面糊摊开成圆形，要尽量薄，杏仁片不要重叠。' c7 b$ q, t6 ~
7、130度，上下火，20分钟。5 Q; h1 C; a" ?! \$ }0 ^8 c
8、出炉后趁热利用擀面杖是瓦片弯曲。（出炉后很快瓦片就会变硬，所以可以在烤箱里做，或者硬了之后再放入烤箱回软）8 t3 q" x# _) L
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tips：1、烘焙过程中需要来回转动烤盘角度，让瓦片受热更均匀，上色更均匀。# J7 ~+ y$ |( l- E
2、用高温油布，用锡纸的话可能会粘。4 |- o. j1 j2 S
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发表于 2012-2-15 12:46
