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瓦片算是一种比较方便的小点心，当你没什么零嘴吃的时候，可以马上来上一炉，嘎嘣嘎嘣嚼几块酥脆的瓦片，比什么各种膨化食品强的不是千倍万倍啊。杏仁是我最爱的坚果之一，所以不做他选，但是你也可以做成芝麻、亚麻籽、西瓜子仁的口味，同样酥香美味。不过最好不要用太大太厚的果仁，这样不便于面糊摊的够薄，如果面糊过厚，可是会影响瓦片的酥脆口感哦。 5 ^+ f& ^8 c/ a) D0 p
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材料：黄油25克、低粉12克、高粉8克、糖粉62克、蛋白55克、杏仁片75克。8 C% B* p" X! _# N3 G+ n& \$ y- p, ~
做法：1、糖粉、低粉、高粉混合筛入盆中。
( K/ ?! ]3 V5 C 2、加入蛋白，用手动打蛋器搅打均匀融合。" m( J- W% B. L' G! m
3、加入融化成液体的黄油，用手动打蛋器搅打至完全融合，成光滑流动的面糊。8 [: n2 e8 `! G! @3 `
4、加入杏仁片，用刮刀切拌混合。
8 U. B) g' R: \. g# a 5、入冰箱冷藏20-30分钟，呈更加浓稠状，稍微可以流动即可。
( A6 b' e ~1 P$ @0 W- C8 r3 L 6、取出，用小勺取适量面糊平摊在高温油布上，借助小勺和叉子将面糊摊开成圆形，要尽量薄，杏仁片不要重叠。
/ \& }" X- n2 X' s" |5 ~ 7、130度，上下火，20分钟。
2 b/ q3 R9 A* Q4 @$ l 8、出炉后趁热利用擀面杖是瓦片弯曲。（出炉后很快瓦片就会变硬，所以可以在烤箱里做，或者硬了之后再放入烤箱回软）8 u4 i" H2 [4 ]' v( W0 {9 H
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tips：1、烘焙过程中需要来回转动烤盘角度，让瓦片受热更均匀，上色更均匀。
' h* X6 e; w6 T2 j& {2 g 2、用高温油布，用锡纸的话可能会粘。
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发表于 2012-2-15 12:46
