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瓦片算是一种比较方便的小点心，当你没什么零嘴吃的时候，可以马上来上一炉，嘎嘣嘎嘣嚼几块酥脆的瓦片，比什么各种膨化食品强的不是千倍万倍啊。杏仁是我最爱的坚果之一，所以不做他选，但是你也可以做成芝麻、亚麻籽、西瓜子仁的口味，同样酥香美味。不过最好不要用太大太厚的果仁，这样不便于面糊摊的够薄，如果面糊过厚，可是会影响瓦片的酥脆口感哦。 1 X! ?. ?9 L) ]; c
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材料：黄油25克、低粉12克、高粉8克、糖粉62克、蛋白55克、杏仁片75克。. H# O2 r8 `4 a) W- E% _
做法：1、糖粉、低粉、高粉混合筛入盆中。
) f0 G+ R. T! v( Q* S* _ 2、加入蛋白，用手动打蛋器搅打均匀融合。* w1 C8 R1 |0 F& _% d- y( V3 A" ~
3、加入融化成液体的黄油，用手动打蛋器搅打至完全融合，成光滑流动的面糊。
# u* t3 P2 f$ L0 G 4、加入杏仁片，用刮刀切拌混合。+ X) _( {8 V1 f' l$ ~& h
5、入冰箱冷藏20-30分钟，呈更加浓稠状，稍微可以流动即可。
3 K2 o7 N% X: q- [/ b. Q: H 6、取出，用小勺取适量面糊平摊在高温油布上，借助小勺和叉子将面糊摊开成圆形，要尽量薄，杏仁片不要重叠。
' U9 _, w9 C. E9 L- I 7、130度，上下火，20分钟。
6 N4 s e: S5 V6 t' O3 @! U# L 8、出炉后趁热利用擀面杖是瓦片弯曲。（出炉后很快瓦片就会变硬，所以可以在烤箱里做，或者硬了之后再放入烤箱回软）3 @7 y: @8 P( t" L+ U; G
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tips：1、烘焙过程中需要来回转动烤盘角度，让瓦片受热更均匀，上色更均匀。
" ~- U) X1 f3 w* v. e) |0 P' [. ^ 2、用高温油布，用锡纸的话可能会粘。' q8 O H) |; `4 S! k1 A
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发表于 2012-2-15 12:46
