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瓦片算是一种比较方便的小点心，当你没什么零嘴吃的时候，可以马上来上一炉，嘎嘣嘎嘣嚼几块酥脆的瓦片，比什么各种膨化食品强的不是千倍万倍啊。杏仁是我最爱的坚果之一，所以不做他选，但是你也可以做成芝麻、亚麻籽、西瓜子仁的口味，同样酥香美味。不过最好不要用太大太厚的果仁，这样不便于面糊摊的够薄，如果面糊过厚，可是会影响瓦片的酥脆口感哦。 ! N1 M( l6 v8 i R4 Y4 k
! P0 Q8 P. Z4 v2 {6 P; o 材料：黄油25克、低粉12克、高粉8克、糖粉62克、蛋白55克、杏仁片75克。1 ^. l' c2 s1 A$ Q3 \
做法：1、糖粉、低粉、高粉混合筛入盆中。0 a' b1 U% ~3 {4 t! m" M4 U
2、加入蛋白，用手动打蛋器搅打均匀融合。
, J' ^2 H) X" x4 W/ J0 X4 o 3、加入融化成液体的黄油，用手动打蛋器搅打至完全融合，成光滑流动的面糊。5 T; H) U, i$ Q6 l, r* ?0 P
4、加入杏仁片，用刮刀切拌混合。 k3 O$ x/ p* V' Z) @8 b% n
5、入冰箱冷藏20-30分钟，呈更加浓稠状，稍微可以流动即可。
, V) O8 Q6 P7 |: @2 }" A) a 6、取出，用小勺取适量面糊平摊在高温油布上，借助小勺和叉子将面糊摊开成圆形，要尽量薄，杏仁片不要重叠。0 u2 I- U8 O) j: \. V
7、130度，上下火，20分钟。* V, u* y' q* }' D' z
8、出炉后趁热利用擀面杖是瓦片弯曲。（出炉后很快瓦片就会变硬，所以可以在烤箱里做，或者硬了之后再放入烤箱回软）# ~& _$ r$ Z$ p# f
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tips：1、烘焙过程中需要来回转动烤盘角度，让瓦片受热更均匀，上色更均匀。! c/ x% \4 @) m, T; ]
2、用高温油布，用锡纸的话可能会粘。
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发表于 2012-2-15 12:46
