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瓦片算是一种比较方便的小点心，当你没什么零嘴吃的时候，可以马上来上一炉，嘎嘣嘎嘣嚼几块酥脆的瓦片，比什么各种膨化食品强的不是千倍万倍啊。杏仁是我最爱的坚果之一，所以不做他选，但是你也可以做成芝麻、亚麻籽、西瓜子仁的口味，同样酥香美味。不过最好不要用太大太厚的果仁，这样不便于面糊摊的够薄，如果面糊过厚，可是会影响瓦片的酥脆口感哦。
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材料：黄油25克、低粉12克、高粉8克、糖粉62克、蛋白55克、杏仁片75克。
9 V! Y/ R9 W2 d" D6 n# X, E 做法：1、糖粉、低粉、高粉混合筛入盆中。
( s$ F0 {3 L0 T4 a' x1 h 2、加入蛋白，用手动打蛋器搅打均匀融合。
" P2 R: _ c* y3 _4 N: c$ h4 ^, x 3、加入融化成液体的黄油，用手动打蛋器搅打至完全融合，成光滑流动的面糊。* O- [* [2 y/ r6 }) \4 K
4、加入杏仁片，用刮刀切拌混合。2 S" b' P! ?- ^4 ~* u. ]1 A4 C
5、入冰箱冷藏20-30分钟，呈更加浓稠状，稍微可以流动即可。& x. v) g- |, n/ v/ L) G/ a8 _/ M% o
6、取出，用小勺取适量面糊平摊在高温油布上，借助小勺和叉子将面糊摊开成圆形，要尽量薄，杏仁片不要重叠。
1 k2 P& R7 ?4 j6 u9 \$ n* {- c 7、130度，上下火，20分钟。2 m) f ` b3 _9 N& t
8、出炉后趁热利用擀面杖是瓦片弯曲。（出炉后很快瓦片就会变硬，所以可以在烤箱里做，或者硬了之后再放入烤箱回软）
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* }3 \& ]% D" s2 Z9 l+ C8 M tips：1、烘焙过程中需要来回转动烤盘角度，让瓦片受热更均匀，上色更均匀。
9 O7 B' c4 ?- B" E 2、用高温油布，用锡纸的话可能会粘。- Y! K5 p) {# Q i
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发表于 2012-2-15 12:46
