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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 $ p5 r$ z# z) M/ z7 \
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周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
8 E; N! `& }; c3 F8 A; y3 u/ ^请大家“品尝品尝”。
+ y" R- B8 }! l& x8 d0 x6 c具体做法：
/ s: Q; P$ T4 S3 F e/ D
3 Y8 Q6 R: {7 h; V S 首先是使用高压锅进行烹饪。
; M u% C+ x' k& T* \* e3 x2 S' c 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
. D0 |# R( Q( f7 o' ~- F# N 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）2 z$ _5 a c6 K( t3 d O2 H) U
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。, |" e- W/ b# Z2 ?' M
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
& |% A# J7 M) R% f4 { 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。% g4 T8 C, t8 ~6 r, x5 L
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。, p5 k' \+ k9 T3 E) s1 Z
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
- S9 C0 v ?, s1 O. I注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
1 k( [( N% W8 @; K9 `; D对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
