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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
0 N* i6 w7 r3 g* Y$ E3 R; g$ u6 f6 n. P8 }+ G' t$ k
周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
7 j3 V* n G" b# m' d: A9 k请大家“品尝品尝”。. j& x+ g; a+ E: M
具体做法：; L' W# @$ a2 J& R
" }6 V" C/ ~% Z4 Q
首先是使用高压锅进行烹饪。 L' u B% W% s: c# v1 y
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
; k6 {$ E* c2 q4 A 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
3 ]6 H3 R- u0 `; E 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
4 L4 K3 K7 o5 H2 y; O! ?2 |/ V 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
0 m0 _# Y( f* a c5 A 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。# l$ A" G, k G# p/ o
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。* d8 p% U" D/ a2 C5 g( G5 F
5 ]$ d; |8 y/ `/ [, i2 ~6 G; |7 O' {全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
, g( L& B1 `" |0 d& s. h注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
/ ~! [. J4 ?: B) f2 ^" m对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
