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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
0 K4 J/ D3 i: d; g4 `/ b6 V4 w" C1 {- U- _, h) r
周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
4 S. s( [% d; E$ O+ u& I0 [$ W5 e请大家“品尝品尝”。* o+ y' Z1 x' W" {# H) ?9 T' [) Y
具体做法：% a* }; K$ h8 M; m+ ]- V
/ n! P( @2 b, }- e& E" ]
首先是使用高压锅进行烹饪。* z; W7 ]) a3 l2 ?: u+ l- L+ H
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。& a, ~& ^# a+ `" m1 I
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）( G' K0 Y8 e; G L
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
8 ~( Y+ A2 v7 Q 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。, f' C, D9 u: p b B0 d
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。) H0 l7 T3 ^- L$ e, D' U! e+ j: S
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
& `7 y1 ~# s q( s. d) Z
/ e" Q1 z! x6 W' Q$ _' l全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
: l6 I/ T% f8 I3 l, r& x3 o注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。+ V5 X" ~2 G q2 l5 ]
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
