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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 X& [9 V! {5 z& \
, u, x" c3 e. e# O& B2 d
周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。9 Z* U) T+ m& W+ h+ c, r
请大家“品尝品尝”。" ^: \% ^8 U4 k8 H
具体做法：
8 k) i$ d5 j) E! Q: L+ {2 N 8 Q% h8 [$ X. ^
首先是使用高压锅进行烹饪。
; y6 {1 t8 K2 r6 v9 r* r" h0 f; g* i 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。- X% w: u& X' D1 ^ u' o
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）0 C2 z$ I6 M, d9 n* c* g
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
" h2 [$ J/ f3 n1 B 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
: S7 O! R% \' \( R- W, R 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
2 K7 x; ^, V) V 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
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- P1 d2 f) C( E4 |/ G2 Q全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。; b/ E$ {" |0 r* f
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
& ?$ H/ ]0 ?" ]/ W3 U5 X对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
