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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
' x$ N9 m7 u4 ^5 z9 [9 O( r
8 b9 l/ z* u8 L9 u1 `4 s6 ~周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
w/ f! D% d% q# n Q3 j请大家“品尝品尝”。
: V e0 v+ m8 d/ {9 S9 T3 b具体做法：
% K9 X% y# q. _6 \( ^' v , W, O1 j* e) ^( F
首先是使用高压锅进行烹饪。
& ? e0 h8 M* c+ u z" a 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
1 G7 L; r* p: O+ p$ }! L6 L 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
# l w! [7 L1 P. t 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
1 h1 t( T5 D5 B: o4 z 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。9 z- K+ U k5 ^
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。& p& h: p7 U9 K* N) L( y- I
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
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, Q. Z% G4 L, \ v1 N/ t7 p$ f全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
+ c" i7 @6 u) ? c/ j* s注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
0 ~ H6 g- F- T对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
