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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
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6 h; x' o) `: c0 v& k4 S周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
' C+ g& f( \7 ]* R3 Z请大家“品尝品尝”。1 T5 f& o2 L9 r0 u ^
具体做法：, Q# u5 b+ z) F$ L5 J2 O# _! u0 D
3 S& v Z Y2 P D8 W7 _
首先是使用高压锅进行烹饪。
2 u+ i6 B% o2 o6 E. g& J7 ~ 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。3 T/ q3 C3 w( z9 [- X) ?4 I
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）" }( \& x( @; g
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
9 T9 j" T/ `1 ?6 J$ e% k 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
* S% E6 D a# B3 U% ` 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。+ n9 @$ }# S! A
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
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# R- B1 r8 _( r全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。5 B# X$ z% T6 l- L% j4 t r
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。: |! N) t5 e. ^$ \3 O; o4 c
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
