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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 ( o( g1 a( g9 G& ~! J% R) A) N7 ~
! E" i/ |7 O- D
周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
' v+ w. ~6 u9 X3 Y( V请大家“品尝品尝”。5 r# G1 Y J6 B6 i& x% U
具体做法：* T" G: k+ D6 [+ p6 n% z( g
! I* ]+ r5 N$ {. a( H
首先是使用高压锅进行烹饪。
0 c) j" \5 S Y1 h+ ?' m* Y- U$ _ 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。: h, H3 t9 |4 r! E8 J& W
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
8 v4 w+ W. K( ?- m/ l 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。) f; j: Q$ t6 M! o# z+ {
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。; l( |6 B+ T: w2 L9 p' M+ g
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
( M* n5 p# O8 u5 O9 n$ P0 c 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
' z y l/ g9 }8 _. b+ m2 n9 a6 B' A7 `! f: M8 b4 j
全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
4 _ A4 t/ a, J7 V% \, n注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。) \/ I+ ~- j! S' K- g8 ?- @, @
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
