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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
+ f" k. v7 w4 h
% | o; X( S9 f0 a, ?2 }6 l0 W周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
# H. [' g1 p5 F& G0 r0 B请大家“品尝品尝”。$ \7 ]# a S: p% g+ x! l
具体做法：% g$ S1 ^) ]9 S* z* L/ z
: A) h: |) p1 r9 \& h8 U. w7 m8 X7 } 首先是使用高压锅进行烹饪。4 C9 D% R+ B \
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
; n: V2 p6 a' t4 X( y, K 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
. U. Z4 w5 u9 }7 x 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。6 g: v# H1 O. i3 Y+ |
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
5 O4 [" H" ]6 A: P c 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
0 M* F9 d2 A+ e) ~ 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
* C- b8 z K1 h( V- G
$ l" Z( x6 t/ ^$ ~ A# z全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
/ x7 K0 \4 h9 f4 y6 e, }注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
6 K4 p- W: t8 r! U对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
