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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
9 ]( _* W) f. _3 b$ X+ N8 W
! Y. I7 C4 m6 ?周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。; t2 O% q; ]$ l. Y- R3 f4 Z
请大家“品尝品尝”。
2 x- R; i& Q% H0 ~ B! [具体做法：
* ~0 y s; U$ [ U9 L8 r + \* t+ l9 `- m, N
首先是使用高压锅进行烹饪。5 `! s3 h5 g$ ^, `0 ^2 i) L" U
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
0 O" p0 `0 Q* f2 z$ Y5 q( w 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）/ t. B7 h' d+ f2 Z9 D3 U5 z" q
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。/ N4 Z8 E0 w* Z, Q- j; O! l9 i( L
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。! n5 c1 N$ Y2 S) A+ U/ G! b* s% b5 d
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
`( z- b+ j1 I, G 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。# n7 `; N2 h: N/ M9 Y
% o/ Z2 i6 ]) J2 _全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
7 A$ h/ ~* w* p& w4 S; R注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。2 M* G- `- v# R4 [8 W7 t, e, J; H
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
