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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 5 d( o0 v- C9 |( ?, n3 N v
$ D4 O+ _7 `6 V0 u周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。$ ~/ }# }% v6 _1 L1 i. y- ?
请大家“品尝品尝”。( E/ C9 \ k L P# Y$ ]+ ^
具体做法：4 z: l8 Z8 E$ Q+ M' [
4 d T& D+ F) ?; C, w# V. ~ 首先是使用高压锅进行烹饪。
9 S1 i! K0 s( I, ?* E( e 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。; F1 N8 L6 R9 A- F/ |( H* m+ _
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）- S5 ]0 {2 G* \( [2 c
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。4 N- t5 i1 A7 u/ O" z/ y+ L; Q
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。2 M/ P7 O) K$ Y$ F! h: [; P/ R
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。1 m* D! Z) [# J Z; y
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
" L+ x: q* a( ]! O8 E' c% _3 H
# M# p3 {! V" |/ p全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。7 d, p' N& W# E* N. \4 ^4 a
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
0 H4 Z+ N1 j3 r+ [$ A对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
