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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 + g9 k$ ^4 l" J z
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周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。' y: d( e# i! `
请大家“品尝品尝”。- }& k) H. }: Y
具体做法：9 _$ Y5 ] K6 b* s6 h
" S1 t/ @) Y' _: r6 D/ k5 w
首先是使用高压锅进行烹饪。
7 U( v. X( [9 T' D- Q 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。" d$ h! F8 }- i
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）) U2 P+ r9 f/ O$ V( }4 {0 V, y: J6 E
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。5 F+ g/ ?6 E) v: u* D
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
+ B+ Z' Q f8 N' h 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
1 a9 Q8 W* n w1 Z 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。" `( G8 A& ~; z" F
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
$ E. D$ \, j: l6 W5 T5 ~& m; ]注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。" l7 c4 m- T% y& ]
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
