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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 ( C' t5 M4 ]+ t$ t' ]; t
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周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。5 n! }) ?& p5 {8 L* u" x5 Z
请大家“品尝品尝”。
; @3 l/ _7 U1 G y具体做法：
6 H+ s/ Y v- @# e# B H8 L. m1 f* n, f2 X# r0 C
首先是使用高压锅进行烹饪。# n, u. X% v% S. A9 d( r
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
0 J& [5 W4 W ^ P" r0 H/ M5 l 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
0 U6 [' M# D7 y: V 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。; m# U* c" I8 g" u
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。4 l) L$ _1 q- j. C( D, R' @. H: V
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。) `0 Z- m9 v% x6 ^7 j, B
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
8 ^- N A0 [2 e7 i2 r0 X- n( m, _6 g/ B% b" ?
全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。+ m g1 E+ s4 l" v" M
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
2 A' K+ J3 |4 x9 t$ p) h对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
