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发表于 2012-6-4 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 天之娇子 于 2015-5-29 14:47 编辑
. Z& A7 Z  }! O8 Y9 ]; L+ Q
* ?/ t' b2 t! j2 t
' }# S. f& U# O& Y5 z      好不容易到周末,有时间好好给宝做顿饭!先做了虾,方法简单,就放水里煮熟了捞出来,蘸汁子吃就行!不用多说!今天的主角是鲈鱼,方法:清蒸
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9 _4 `+ j& I$ H5 [" i# X, V7 n食材:鲈鱼、葱、姜

/ q' K0 q$ w' k& Q; k  @
: L1 c+ x5 y( ?4 n7 m! N调料:盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等

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6 D- ~" y3 {( b8 {
1 @# O) l+ }# J  y  i0 V# h/ T
步骤:
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把鱼清洗干净,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右,将葱姜丝塞入鱼肚中,另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些葱段和姜丝。
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1 h% ]- l2 i/ A! |
2、提前把水烧开,放在锅中蒸7-8分钟左右关火。' {! X' j  Q3 S
$ X9 ]$ ~+ \# P) D
3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。
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9 z' }$ A7 {3 t, Z& H- W/ m
4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,把植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。
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0 V3 S) _) i# j. N: d( V
5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
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技巧1 A! \$ U/ C; B7 m& W. |
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。
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0 v' ^% ?& V. B) X  c) \2、蒸鱼时,等水烧开后,再把鱼放进去蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
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, M8 O4 i- J, z. g( @9 F$ B
3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。
5 J: _. d& V" N
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢!

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奥斯曼妈妈  鱼,我家的最爱  发表于 2012-6-4 21:22
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蓬絮| + 35 + 30 夏季吃,不油腻很清爽。

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再来点杏解一下馋
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奥斯曼妈妈  这2天一直在吃这个,呵呵  发表于 2012-6-4 21:21

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鲈鱼现在多钱一斤?怎么没有成品照

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天之娇子  19块8一斤,相机放厨房,只拍过程了,做好后只顾吃了,想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~  发表于 2012-6-4 14:50

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美味啊。。。

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成品吃了没照片,呵呵

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鲈鱼现在多钱一斤?怎么没有成品照
19块8一斤,相机放厨房,只拍过程了,做好后只顾吃了,想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~

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筱笑翛 发表于 2012-6-4 14:48 3 {) ]4 k! z$ l. e; Y) A8 D3 b
成品吃了没照片,呵呵

: `. P' |8 N3 W2 T+ p嘿嘿!成品被吃下肚~~~忘拍了!

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这鲈鱼咋没有尾巴?

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天之娇子  太长了,盘子放不下,剪了!  发表于 2012-6-4 16:51

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这鲈鱼咋没有尾巴?
太长了,盘子放不下,剪了!

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薇薇婉如  放在微波炉里也好,现在的微波炉功能档都多了,有清蒸鱼的选项,只要设定好重量就行了,会自动调控时间的。  发表于 2012-6-4 20:20

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天之娇子 发表于 2012-6-4 14:50
' w, a' y' f$ M8 c' u- t; |" P1 m  T19块8一斤,相机放厨房,只拍过程了,做好后只顾吃了,想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ ...
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天之娇子  大师来了,期待指点!  发表于 2012-6-4 20:02

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大师来了,期待指点!

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太长了,盘子放不下,剪了!
放在微波炉里也好,现在的微波炉功能档都多了,有清蒸鱼的选项,只要设定好重量就行了,会自动调控时间的。
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再来点杏解一下馋
这2天一直在吃这个,呵呵
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好不容易到周末,有时间好好给宝做顿饭!先做了虾,方法简单,就放水里煮熟了捞出来,蘸汁子吃就行 ...
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好想吃啊

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天之娇子 发表于 2012-6-4 20:02 " D( _7 G. l2 N5 n) B
大师来了,期待指点!
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不敢不敢!
' t/ A. [2 g. Z( k6 t都是瞎做,按自己的口味呗。

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好久没做了~

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