【周末厨艺】+清蒸鲈鱼 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-6-4 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由天之娇子于 2015-5-29 14:47 编辑

& ?; D, l2 F7 Y
   好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行！不用多说！今天的主角是鲈鱼，方法：清蒸

食材：鲈鱼、葱、姜& ^0 M: f! n- Y4 y  E

调料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等$ d+ W, Z3 i/ F

步骤：
1、, B3 K1 U  G' S- Z0 g3 R+ T
把鱼清洗干净，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右，将葱姜丝塞入鱼肚中，另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些葱段和姜丝。
  T! ]$ X; b3 ^
2、提前把水烧开，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。

3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。

4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，把植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。' s& }$ L# c$ ]8 I% {) Y* l8 r
3 Y, k. A+ l2 b: E8 K* m; [" [! z
5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。

技巧：/ S5 k( O" x4 [$ k( L
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。1 C' X: }* _7 W$ p) ^) C( Z

2、蒸鱼时，等水烧开后，再把鱼放进去蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

. S3 j) I2 Q; d/ ~7 A7 _

4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！

# _; r! E. z, g, i ?0 t2 u

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奥斯曼妈妈鱼,我家的最爱发表于 2012-6-4 21:22

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
蓬絮\|	+ 35	+ 30	夏季吃，不油腻很清爽。

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沙发

发表于 2012-6-4 11:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来点杏解一下馋

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( ^+ k5 r- P8 [' P

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奥斯曼妈妈这2天一直在吃这个,呵呵发表于 2012-6-4 21:21

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发表于 2012-6-4 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

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天之娇子 19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ 发表于 2012-6-4 14:50

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发表于 2012-6-4 14:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美味啊。。。

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发表于 2012-6-4 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

成品吃了没照片，呵呵

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发表于 2012-6-4 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~

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发表于 2012-6-4 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筱笑翛发表于 2012-6-4 14:48 / Z! Z. ~4 R1 W
成品吃了没照片，呵呵

嘿嘿！成品被吃下肚~~~忘拍了！

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发表于 2012-6-4 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这鲈鱼咋没有尾巴？

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天之娇子太长了，盘子放不下，剪了！发表于 2012-6-4 16:51

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发表于 2012-6-4 16:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这鲈鱼咋没有尾巴？

太长了，盘子放不下，剪了！

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薇薇婉如放在微波炉里也好，现在的微波炉功能档都多了，有清蒸鱼的选项，只要设定好重量就行了，会自动调控时间的。发表于 2012-6-4 20:20

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发表于 2012-6-4 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

天之娇子发表于 2012-6-4 14:50
6 S8 w ^: R2 k9 G }1 v% M- g5 M19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ ...

。

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天之娇子大师来了，期待指点！发表于 2012-6-4 20:02

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发表于 2012-6-4 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

。

大师来了，期待指点！

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发表于 2012-6-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太长了，盘子放不下，剪了！

放在微波炉里也好，现在的微波炉功能档都多了，有清蒸鱼的选项，只要设定好重量就行了，会自动调控时间的。

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奥斯曼妈妈

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发表于 2012-6-4 21:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来点杏解一下馋

这2天一直在吃这个,呵呵

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奥斯曼妈妈

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发表于 2012-6-4 21:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行 ...

鱼,我家的最爱

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芝麻开门

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发表于 2012-6-4 22:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想吃啊

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发表于 2012-6-4 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

天之娇子发表于 2012-6-4 20:02
) r4 f) {& f3 N* I! T d. u7 _大师来了，期待指点！

不敢不敢！+ R/ m% h8 B+ ?
都是瞎做，按自己的口味呗。

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发表于 2012-6-5 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不敢杀鱼，敢做鱼

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和妈

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发表于 2012-6-5 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好久没做了~

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发表于 2012-6-11 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复天之娇子的帖子1 P% ?5 s# M5 r8 O8 R- J
/ M6 ]& I1 `9 U2 K& P/ [' p
哦哦

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