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发表于 2012-6-4 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 天之娇子 于 2015-5-29 14:47 编辑
4 x# i& l# u9 f1 }9 i6 y9 H* ~& J: Y3 c- {0 p2 J

% @9 |! d  y  B+ k      好不容易到周末,有时间好好给宝做顿饭!先做了虾,方法简单,就放水里煮熟了捞出来,蘸汁子吃就行!不用多说!今天的主角是鲈鱼,方法:清蒸
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6 z3 c8 g, E0 y1 K* ~7 H食材:鲈鱼、葱、姜
* j+ [: q4 c  I( X3 ?. P. s' a# t

: a3 i( }( b: _( |% U% J调料:盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等
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0 {8 ?7 Q" O" [, c4 ?8 C" {+ o
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步骤:
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把鱼清洗干净,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右,将葱姜丝塞入鱼肚中,另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些葱段和姜丝。0 y2 t2 |8 _1 _( L

, q+ z) c% g2 ^4 |& a! B9 {3 s7 t2、提前把水烧开,放在锅中蒸7-8分钟左右关火。. V9 E$ {2 b. C( I
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3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。
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) r$ y% f5 X5 Y' G" R+ W4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,把植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。$ h2 W9 R& V' W$ l2 W# z

" A1 g! S+ i( V  f- ]5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。" S* o2 Y$ k# O2 W3 h. H8 ~

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技巧
4 u- `; ^" k; I1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。
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2、蒸鱼时,等水烧开后,再把鱼放进去蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。7 X4 o2 a# A& Z- \
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3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。
0 m  p! w& R1 }: t( |4 f6 O) j6 S
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢!

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奥斯曼妈妈  鱼,我家的最爱  发表于 2012-6-4 21:22
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 35 + 30 夏季吃,不油腻很清爽。

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再来点杏解一下馋
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奥斯曼妈妈  这2天一直在吃这个,呵呵  发表于 2012-6-4 21:21

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鲈鱼现在多钱一斤?怎么没有成品照

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天之娇子  19块8一斤,相机放厨房,只拍过程了,做好后只顾吃了,想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~  发表于 2012-6-4 14:50

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美味啊。。。

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成品吃了没照片,呵呵

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鲈鱼现在多钱一斤?怎么没有成品照
19块8一斤,相机放厨房,只拍过程了,做好后只顾吃了,想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~

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筱笑翛 发表于 2012-6-4 14:48
# v9 f5 I2 v; U$ p( g成品吃了没照片,呵呵
# R6 Z. ^7 {3 j' o# Q: ^
嘿嘿!成品被吃下肚~~~忘拍了!

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这鲈鱼咋没有尾巴?

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天之娇子  太长了,盘子放不下,剪了!  发表于 2012-6-4 16:51

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这鲈鱼咋没有尾巴?
太长了,盘子放不下,剪了!

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薇薇婉如  放在微波炉里也好,现在的微波炉功能档都多了,有清蒸鱼的选项,只要设定好重量就行了,会自动调控时间的。  发表于 2012-6-4 20:20

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天之娇子 发表于 2012-6-4 14:50 + s0 W  Y% a! v4 z, Y" _/ ]& i4 \4 X
19块8一斤,相机放厨房,只拍过程了,做好后只顾吃了,想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ ...
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天之娇子  大师来了,期待指点!  发表于 2012-6-4 20:02

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大师来了,期待指点!

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太长了,盘子放不下,剪了!
放在微波炉里也好,现在的微波炉功能档都多了,有清蒸鱼的选项,只要设定好重量就行了,会自动调控时间的。
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再来点杏解一下馋
这2天一直在吃这个,呵呵
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好不容易到周末,有时间好好给宝做顿饭!先做了虾,方法简单,就放水里煮熟了捞出来,蘸汁子吃就行 ...
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好想吃啊

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天之娇子 发表于 2012-6-4 20:02
- F4 [  B9 l/ L- I4 A1 h! D大师来了,期待指点!
5 u. Z7 i- x, I1 V
不敢不敢!0 m) U: I1 ?$ p0 {5 N
都是瞎做,按自己的口味呗。

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不敢杀鱼,敢做鱼
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好久没做了~

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