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发表于 2012-6-4 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 天之娇子 于 2015-5-29 14:47 编辑 4 i' Y0 R# P7 |  X* D1 x3 H

/ k# B( q! T, m# g* Z) P  C
9 y) _& N7 r, a2 f1 g" W      好不容易到周末,有时间好好给宝做顿饭!先做了虾,方法简单,就放水里煮熟了捞出来,蘸汁子吃就行!不用多说!今天的主角是鲈鱼,方法:清蒸
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7 z9 x' W' N8 E# [, _% G食材:鲈鱼、葱、姜
- v3 L3 c$ m- n7 b: I/ B. l  p
: V/ u9 l: e7 E8 }! ~
调料:盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等

- L+ K! ^1 f2 Y7 L4 N* Z8 c' U1 a+ f6 ~, {6 ^0 L/ ~" [

7 E; k% X2 U, @  f  ^2 `3 b9 c% V+ P步骤:# e7 {. g* i, {- L8 }
1, k8 T) @4 [$ Z: Y/ w4 r% t
把鱼清洗干净,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右,将葱姜丝塞入鱼肚中,另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些葱段和姜丝。: q" N. e# D8 ^0 y7 g
: Z8 H+ n9 |2 o1 w% H9 W, n
2、提前把水烧开,放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
8 ]5 B4 K* s# n% g2 Z! W2 s- c% p% R1 `8 ?7 ^4 o  @5 V3 s
3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。( J+ R6 y: `3 d% x! x3 P

4 l4 k- C1 a% I: D; F9 ]4 s4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,把植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。/ X% s8 ^% }: I, L" t

# z0 @& p% q3 b6 w# [5 c: e5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。! N4 j; M) Z! \1 S7 h2 c
0 P. i4 W! M5 y, U

( P( Y- [- a3 N8 @9 ]$ {技巧
& W% e% H0 `. g7 i' {1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。$ c; E; a/ D% x; c- j: F

7 p3 \: j+ \7 q4 q: [1 h' v0 `; ]2、蒸鱼时,等水烧开后,再把鱼放进去蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
+ U, z; |. z8 C
) l* N2 E/ `2 |. E7 ~
3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。
' x  v4 z+ W6 a; K/ _/ R
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢!
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奥斯曼妈妈  鱼,我家的最爱  发表于 2012-6-4 21:22
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 35 + 30 夏季吃,不油腻很清爽。

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再来点杏解一下馋
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奥斯曼妈妈  这2天一直在吃这个,呵呵  发表于 2012-6-4 21:21

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鲈鱼现在多钱一斤?怎么没有成品照

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天之娇子  19块8一斤,相机放厨房,只拍过程了,做好后只顾吃了,想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~  发表于 2012-6-4 14:50

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美味啊。。。

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成品吃了没照片,呵呵

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鲈鱼现在多钱一斤?怎么没有成品照
19块8一斤,相机放厨房,只拍过程了,做好后只顾吃了,想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~

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筱笑翛 发表于 2012-6-4 14:48
- x8 o$ ~' C( x% s0 z, o* ^成品吃了没照片,呵呵

$ ~+ V1 A+ X* z: |# H$ [+ v嘿嘿!成品被吃下肚~~~忘拍了!

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这鲈鱼咋没有尾巴?

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天之娇子  太长了,盘子放不下,剪了!  发表于 2012-6-4 16:51

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这鲈鱼咋没有尾巴?
太长了,盘子放不下,剪了!

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薇薇婉如  放在微波炉里也好,现在的微波炉功能档都多了,有清蒸鱼的选项,只要设定好重量就行了,会自动调控时间的。  发表于 2012-6-4 20:20

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天之娇子 发表于 2012-6-4 14:50 3 z4 H0 }0 X$ Q
19块8一斤,相机放厨房,只拍过程了,做好后只顾吃了,想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ ...
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天之娇子  大师来了,期待指点!  发表于 2012-6-4 20:02

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大师来了,期待指点!

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太长了,盘子放不下,剪了!
放在微波炉里也好,现在的微波炉功能档都多了,有清蒸鱼的选项,只要设定好重量就行了,会自动调控时间的。
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再来点杏解一下馋
这2天一直在吃这个,呵呵
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好不容易到周末,有时间好好给宝做顿饭!先做了虾,方法简单,就放水里煮熟了捞出来,蘸汁子吃就行 ...
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好想吃啊

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天之娇子 发表于 2012-6-4 20:02 ) @  X* {5 t3 B8 D7 i0 Y: m
大师来了,期待指点!
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不敢不敢!
  Q* \+ f+ ~* i5 n. N都是瞎做,按自己的口味呗。

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好久没做了~

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