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[秀秀私房菜]

三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面

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anson8042
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发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑
! `8 n+ Q; x( X' Z  ]5 h* J. H" L0 |9 y4 O* s5 t- p( @( R+ [. r: G
简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！
" g3 A. W3 E2 f' i" O' v& w& J2 H  F6 B. Y* ]
熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了
" @4 X; I' G4 q5 N. ?: @# ^  G! K8 p* ?% S- c9 k* `* i
% Z1 S0 j; y+ [$ v/ D
不说了，图片至上吧！$ F! a) `5 G5 Q* U

: _4 G8 G7 w2 g" z1 W" Q# [$ o8 v
$ V& A+ j; ^8 K$ H- P( r+ D8 k  r$ _: {: D( c/ _8 h+ `3 f

, r3 L- E0 K- `6 b8 N
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发表于 2014-4-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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anson8042  版主真快，我这还在处理图片呢  发表于 2014-4-2 14:43
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发表于 2014-4-2 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以在面里煮点青菜，营养更均衡
版主真快，我这还在处理图片呢
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发表于 2014-4-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
首先介绍一下所需要的原料
' {+ s0 M0 W8 N
/ E% U6 ^/ e8 n8 w) E  I% V) I# i
- L+ F5 M5 o( L4 b$ M7 p# z* L0 L" s  }2 w

" N' @7 d8 s  S( B. u& |
& i/ m% A0 ~( Q) h# b3 X$ \+ s: D
- a. _2 |$ ]' [4 c, _' R3 u3 u& L' u  z& @7 S& I( n( C
1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。. Z9 L; ^8 d* j  W4 C/ v9 Z
2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！
+ b* d- |! M- J; R- I1 F/ f, k3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。. R( A, q( t6 i# E
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。
2 }2 z/ a! T$ Y, u9 g& u
# r: @$ u  j7 D6 w0 T. ?1 n2 V. |0 [5 Q7 {5 N9 v
以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！. m( |& L1 V) _( v  b

, q7 J2 H/ E! _9 e, a
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发表于 2014-4-2 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面是步骤细节。) M& [4 c, @; f$ r; K$ t
- b7 [* X( \" |
热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。  H4 C3 ?5 J: y9 X8 S1 h
3 ^- Y, y& O& S* A2 U9 k/ F5 t, q

! E: u2 R; t% L1 J* A* E7 H+ T& z, x3 B! J( P3 o. d

/ H( A  O% v! r/ l( f. w
. U- N( r5 F3 Z2 P/ p, P9 P7 G" B
$ T- U- S0 \  y+ a7 ~0 Z等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。% |8 X* f$ K' B4 O1 k# D
3 M+ L, @0 x( L; n7 Z4 s/ U
8 t( E5 R$ _8 e2 p0 ~  L

2 F3 [; c/ g! h1 B  a6 V. D' P, I$ z

1 l5 X: I5 m" {
. V& K" S7 f8 M6 _' r等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。* Y7 G9 {- ]6 z- n
. L5 o7 J4 ]9 V- L5 b

& d, ^& x5 A! u: ?1 n6 c6 I* T, j  ^! l" z) E

; s1 I9 C; o; n
7 ~6 x  v- a8 b& }* R9 p- ^) r1 p1 S9 x2 s7 l8 k
1 H0 d  W7 |/ I" p/ p4 D
& I, [3 F) T; Z) [
9 |, |) L+ @; f0 q# r- J, X

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发表于 2014-4-2 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。# g; X( J# E6 J2 z: f7 d& m
% d3 t" k* g$ z9 D% u
0 S; J& B! v& V, L' \9 r: @/ M
, q( d7 H6 ~% ], n) M( }' n

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发表于 2014-4-2 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。0 ?7 m9 \0 ~5 B, ~/ U
2 l( m0 |7 p5 v( n
常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。$ s% T. G* [& L5 V8 d
2 U6 R7 J  D' t1 \
6 e8 N" g& H! A! W
9 o7 J( V( J1 T9 a7 }  b
: q& @9 q9 r% g; \# @
; U0 D0 }' D! H: h2 L: O9 i

; i1 G. C4 ^; p, p0 J7 _" }% h  z. |; ^+ j5 T1 F" s* m. T

: c3 l. y! H7 J' Y5 T+ }
. J0 K  v1 I% X( P+ i/ E4 t- V' t6 `6 s- V
& e& I) w, V: v, \

- l$ R" E" r8 y* _- M9 _* z
: a5 m2 p3 F% }  A/ W, Z& a$ p6 w9 A! D

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发表于 2014-4-2 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。
1 o, x: K7 T- y: B8 V7 H# |) a& x' d" Q/ t( e) D

+ c: `5 Z+ b4 k/ V0 x! @
: P) j+ s( l+ b6 \% V& O- q
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发表于 2014-4-2 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑 5 ?/ g& Q9 z* T0 J

* _" z" [0 g4 v7 r7 k; K0 Y5 w面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！% i  _. A! T9 _' p  G

$ h* i( C. Y  D* [3 X
$ z$ k' d3 S, Y% ~2 S5 |% I. V5 s3 J& N* x3 N9 `7 I! |6 [+ G

- Y; f. U2 F) i8 [: C" l3 x5 z7 ^. Z! P; i+ O* O+ B

- X4 e, B! P. j( v( o6 O2 y) C/ ?+ F0 b) \

+ U( _6 l+ ]) z1 N/ N$ k! o  ?9 {% U. Q4 f! S

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发表于 2014-4-2 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
! m" N: D; B1 k4 s6 x
. ^4 d; L$ ]# z2 N  r  a最后以成品作为结尾，开饭咯~
& A4 q- F0 y$ a6 ~8 T8 c/ j1 i
1 E+ s! [; k4 V$ a4 g$ g) W# G  m+ i9 N* t  W' k! P

. k# ^+ F5 u" y8 g3 n2 B) w7 M1 @' M6 m

0 m/ L) Z* t4 N
2 c, O; m" D8 y2 ]
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霹雳熊熊

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发表于 2014-4-2 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 anson8042 的帖子8 \# B3 Q% M2 ]' _' a. i9 R
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
6 {: x9 m0 x1 o. C  J) ]
& {1 o* g; `6 e; O, z' }* U最后以成品作为结尾，开饭咯~5 E2 c6 A" A- h  g: Q- Y
' t7 h) ?  \, G* y: C
+ Y- W  [& `0 [; ?
$ C1 [1 I0 y  n& y; f
: x7 ]. v7 I+ x, ^

& `- v) d& ?3 t$ m6 l# Q2 P7 p# Z5 r  R. s
...

! @! s$ v5 L, W8 z1 I真厉害！真专业
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亦笑了之

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发表于 2014-4-2 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
菜摆上很漂亮
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发表于 2014-4-2 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 霹雳熊熊 的帖子
6 k5 f- w- h5 S
# l- c+ v, j) e9 o' l" n9 f- Z
! `3 l5 N4 |3 a) H5 N8 z真厉害！真专业
) T: H; A/ y+ J% a6 _* G9 ^; t
谢谢
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发表于 2014-4-2 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子. D- L/ c5 f" w* e0 X  D/ J; D
菜摆上很漂亮
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这是咸蛋超人牌炸酱面
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刘叶一

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发表于 2014-4-2 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢啦，收藏，回头也做做。

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anson8042  大晚上的逛美食版，哈哈  发表于 2014-4-3 09:19
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发表于 2014-4-2 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏，有机会一定做来吃
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i土豆

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发表于 2014-4-2 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收了，以后再做，谢谢宝妈！！！
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小店家

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发表于 2014-4-2 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
来碗
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anson8042
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发表于 2014-4-3 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢啦，收藏，回头也做做。
大晚上的逛美食版，哈哈
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糊涂de笑脸

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发表于 2014-4-3 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯哼
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