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琪琪妈

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楼主

发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑 + F1 J. x7 }- t: m: ^2 z" B: E
% M- Y# [+ J0 `; h: q
简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！9 i; n- k R( g2 ]( n- z* l4 C

熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了

) J) O; T) V5 c- }. @/ K* g: W

不说了，图片至上吧！( P1 b' H8 B& S# P
! W9 b" p- s) R; X) p8 `

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沙发

发表于 2014-4-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

点评

anson8042 版主真快，我这还在处理图片呢发表于 2014-4-2 14:43

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板凳

发表于 2014-4-2 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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地板

发表于 2014-4-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先介绍一下所需要的原料

, s; T* g7 T8 s+ e  y( n
- ?/ T! J8 Y$ w
8 x/ M! }  u6 J3 F, |

1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。1 w8 A8 @- }3 V( F$ D
2.干黄酱。最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！& T4 k5 D- x: |& ]4 I
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。" `( m' s( f1 {: g5 I
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。

9 ]* q/ @- j4 N  y$ [5 G0 {8 T
以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！, k- K$ {' C) o$ K5 b

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琪琪妈

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发表于 2014-4-2 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面是步骤细节。7 S6 s" X) I7 G! o7 g
  {/ U, O% N8 l$ e
热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。0 R6 |4 b5 l9 `1 h, B- Q+ K

; \8 ]- s0 }* x( Y$ w
4 u2 b/ W7 d2 j+ G' w
* W- k; \. G! Z: a- A( G6 d

4 ?# M0 D; R& M, H: A
等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。

2 O- K7 \, n0 `$ f' K

3 j7 v  h2 ?$ y0 R2 M3 m6 _# k2 n
$ k$ o- w2 a9 X6 K  a& L! {+ M
等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。

+ z# [% r! C) @4 W+ Y
- F4 N  \! u* V6 U3 y& k! B
' B- T$ V' J( q2 ]

2 A+ J  w2 q7 r9 E5 I1 C" k. `9 }

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琪琪妈

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发表于 2014-4-2 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。

9 T: ^4 ^) h9 l/ Z. S. d9 N
4 r8 {4 W( ~2 `& O9 w( e

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琪琪妈

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发表于 2014-4-2 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。& t2 I% `" }, Y/ c  }( N$ z
, O( i0 b% s  G" U
常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。" E! k1 W5 g1 Q( Z
0 w: i* l3 e; _  Z) F: g
5 v" T! v9 \1 T" d
  b5 x8 E9 t0 n3 Y( N

7 W' o. e, j/ B- e: T8 }; m

1 j' K0 P6 M! o+ `+ h/ b

6 r' P3 g  M' {' [& h1 }
) f) W! C7 d6 o5 J# v# ^  {+ z
: `3 _/ B  G; Q# k

$ R  r9 |' c, ?3 r2 w

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发表于 2014-4-2 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面

。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。
: d5 B2 o: q9 S( T1 l

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琪琪妈

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发表于 2014-4-2 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑 2 b/ [6 y% ]7 s$ F/ ? ?6 |# ~
4 T& y8 Y; }' j& E
面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！4 ~8 Q, z" J! \) I- G

$ A! ^7 U! w: l# p- R1 ^3 V& o

, R& m1 G8 e: q, u3 \2 E0 W# o
. s3 A* o# F5 z' {( ^

# Y3 ^: \# L0 A
. c, V8 P3 t4 j3 d) U* L) ^) A$ G! k) `
+ k1 |- A0 _) m% W

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发表于 2014-4-2 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 + k( b7 }4 A1 a3 i- z; J/ w

最后以成品作为结尾，开饭咯~
/ v9 t9 z. Y. h5 k
( {& w3 P7 w) b: B/ I; p
; L5 ^$ N; Z) H/ k( [! v: s

9 l' o! {( a4 _0 s
, [; {3 |3 Q( [2 b

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发表于 2014-4-2 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 anson8042 的帖子, r/ L4 Y5 l; S0 M
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
( X; i9 K3 d; F
* [: ?$ ?  O8 {最后以成品作为结尾，开饭咯~* T1 o5 C4 H! J9 |

. _, h! @; P- H1 H. v
1 w# ^# u6 y% h: n6 B# w. |; i7 v' y- q& B/ z

1 i; I  J: @# h& n" ^3 T. @- Z" t- z0 m' Z5 k. j0 c0 S8 S

# t) b; \0 z# Y5 O  G: g5 F7 s ...

真厉害！真专业

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发表于 2014-4-2 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

菜摆上很漂亮

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发表于 2014-4-2 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复霹雳熊熊的帖子. B7 i, p8 B# o" r& W# B8 |
; g& [$ \2 a% w C2 T) R
F/ A* L5 D9 _, s& x: z( N
真厉害！真专业

谢谢

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发表于 2014-4-2 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复亦笑了之的帖子
5 P; j6 L3 O7 D% s( G h, Q菜摆上很漂亮

; ~6 m4 l3 h c/ l
这是咸蛋超人牌炸酱面

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发表于 2014-4-2 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢啦，收藏，回头也做做。

点评

anson8042 大晚上的逛美食版，哈哈发表于 2014-4-3 09:19

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发表于 2014-4-2 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏，有机会一定做来吃

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发表于 2014-4-2 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

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发表于 2014-4-2 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来碗

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发表于 2014-4-3 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

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发表于 2014-4-3 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嗯哼

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