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琪琪妈

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楼主
发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑 1 X7 E- ^) Z- [: y+ o! `5 l: a$ H
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简简单单,味道鲜美,经济实惠的炸酱面出炉了!!2 \" ~4 @: b4 {9 H/ b6 P2 {
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熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了,其实我是实在是没词编了3 ]0 ?1 v7 y/ u0 i
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1 Q. E! p7 z0 F不说了,图片至上吧!
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可以在面里煮点青菜,营养更均衡

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anson8042  版主真快,我这还在处理图片呢  发表于 2014-4-2 14:43
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可以在面里煮点青菜,营养更均衡
版主真快,我这还在处理图片呢
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首先介绍一下所需要的原料
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1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉,自己切丁,这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。4 W; ^5 z0 D( B( C
2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的,味道必然正宗!7 \9 r" Y: z% d. X+ ~
3.甜面酱。为了口味正宗,也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子,不过我这边超市里没有这个牌子的,拿了别的天津产的甜面酱来代替,味道差别不大。7 k: [6 s" `0 I, S& x
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。
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以上说的都是考究的做法,不过考虑到大家时间匆忙,或是原材料有限,可以选取别的原料。不过为了口味来说,干黄酱还得选择北京的,甜面酱当然是天津的最好!% f* ~1 c% y( J. q" K0 V
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下面是步骤细节。
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热锅凉油,油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里,小火煸炒,充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉,避免吃的时候影响口感。
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等到油温降下来以后,把肉末倒进锅里中小火翻炒,直到微微变色,然后加入料酒和二分之一的香菜,继续翻炒。
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等到全部变色的时候,把干黄酱和甜面酱按照1.5:1的比例放进锅里,不停的翻,直到搅匀为止,然后把另外一半香菜放进锅中。
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加入半碗水,调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃,关键在于要“熬”,所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒,以免糊锅,直到水分充分熬出去,不断的有大气泡冒出来就算成功了。" p: _8 h+ o7 w2 Y

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下面的时间就是烧水煮面,自己手擀当然是最好的,没时间的话,就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着,我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好,不过如果咱冰箱里内容不丰富的话,也可以省略一些。" z3 l6 V* a7 }- O
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常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成,我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒,全部切丝,过水焯熟。1 t! j* J  h5 n4 O

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工欲善其事,必先利其器!还有一句话是好马配好鞍,好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。! }4 Q  d8 m2 r% d. r1 N

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本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑
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+ R5 E$ I( N% P# m2 i' \. `面煮好,菜码焯熟,就可以端上桌开吃了!!!
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本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
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* r3 H& X+ x' w  b" h  _最后以成品作为结尾,开饭咯~
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回复 anson8042 的帖子6 v3 I9 e' Q8 X4 u
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 + I7 ~  t! X* e, k+ u, O
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最后以成品作为结尾,开饭咯~
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真厉害!真专业

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真厉害!真专业
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谢谢
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回复 亦笑了之 的帖子" Z. H% G2 P( J, s' G+ G9 {
菜摆上很漂亮

6 a" Q; N3 @5 i# s4 g这是咸蛋超人牌炸酱面

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谢谢啦,收藏,回头也做做。

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anson8042  大晚上的逛美食版,哈哈  发表于 2014-4-3 09:19

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收了,以后再做,谢谢宝妈!!!

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