三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面 - 美味厨房

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anson8042

琪琪妈

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楼主

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑

简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！: a7 S5 ^0 h9 W

熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了

不说了，图片至上吧！/ |: u% r" e5 j7 F7 }) d9 K8 U8 Y
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沙发

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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anson8042 版主真快，我这还在处理图片呢发表于 2014-4-2 14:43

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板凳

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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地板

首先介绍一下所需要的原料

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1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。; c$ i: |& o" ]' c/ ?: ?. E' Z
2.干黄酱。最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！3 l0 O( V& a9 c* ?" w9 S  [
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。8 \: w  R9 |+ k! Y# \
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。" p8 O4 G3 |5 `( }

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以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！

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下面是步骤细节。) [- o+ {1 z9 W: U1 H( f
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热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。# e, B* m* U0 ^) E* ~
# G4 A$ o& x+ l8 W

& l& }, `# n& e2 |

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等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。

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) @/ I/ B% }; D1 O6 m8 b. E: V" H9 n
* a$ o' W7 x5 Q$ Z* k) n2 ?

等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。& R& Q! P' y% }3 p5 m
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加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。
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下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。0 N. V) n; i3 o3 N' _5 ~* T1 D
7 ~) h' q# S: x) w/ r* o# c
常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。
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工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面

。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。
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本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑

面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！) P" X6 C- E3 a8 z4 T
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本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
, J3 S3 B5 @( D2 Y
最后以成品作为结尾，开饭咯~
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0 c( M8 i6 G$ J+ ^; l* X& P( m+ M 本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 / H8 u$ h2 A/ G+ |' g
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最后以成品作为结尾，开饭咯~
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