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楼主
发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑
: F2 ~3 L; Z, V% q7 L+ t6 C9 j4 H( J$ P6 r! ~7 h" c) T  h- U1 a
简简单单,味道鲜美,经济实惠的炸酱面出炉了!!8 ?* |3 e/ a( M

  p" h5 o5 ~7 q8 E. b+ y熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了,其实我是实在是没词编了
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不说了,图片至上吧!" z- F* a! [: O' y$ Y% Q% B
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可以在面里煮点青菜,营养更均衡

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anson8042  版主真快,我这还在处理图片呢  发表于 2014-4-2 14:43
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可以在面里煮点青菜,营养更均衡
版主真快,我这还在处理图片呢
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首先介绍一下所需要的原料# H5 S* v5 s, k/ r- E% M0 {

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1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉,自己切丁,这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。
7 T& A: J! I0 r6 v, b- g2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的,味道必然正宗!
7 i4 ~# E! N1 L4 @3.甜面酱。为了口味正宗,也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子,不过我这边超市里没有这个牌子的,拿了别的天津产的甜面酱来代替,味道差别不大。
4 Q# x% _" D& l/ S3 G/ l$ g4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。! P$ L' F' }) d

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以上说的都是考究的做法,不过考虑到大家时间匆忙,或是原材料有限,可以选取别的原料。不过为了口味来说,干黄酱还得选择北京的,甜面酱当然是天津的最好!4 M2 q1 p1 ]# ~4 h
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下面是步骤细节。
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& y* u. g. ~% d% q, f, H  u, \4 w热锅凉油,油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里,小火煸炒,充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉,避免吃的时候影响口感。
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7 ^( M4 T* q7 u5 Q) s# v' C5 ~等到油温降下来以后,把肉末倒进锅里中小火翻炒,直到微微变色,然后加入料酒和二分之一的香菜,继续翻炒。6 {; o1 h2 w- F
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& ?' h" I1 B; {' T等到全部变色的时候,把干黄酱和甜面酱按照1.5:1的比例放进锅里,不停的翻,直到搅匀为止,然后把另外一半香菜放进锅中。! ]5 t' `1 B  J: V& a  B5 _7 i

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加入半碗水,调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃,关键在于要“熬”,所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒,以免糊锅,直到水分充分熬出去,不断的有大气泡冒出来就算成功了。
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下面的时间就是烧水煮面,自己手擀当然是最好的,没时间的话,就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着,我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好,不过如果咱冰箱里内容不丰富的话,也可以省略一些。
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& }2 d0 ^) x' _+ E9 D" k; `& |
常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成,我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒,全部切丝,过水焯熟。. W9 _% P8 f( |( L

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工欲善其事,必先利其器!还有一句话是好马配好鞍,好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。
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本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑
+ V7 @8 J. Y0 L. W6 A/ S' @# b: A3 A6 H3 i7 N8 @
面煮好,菜码焯熟,就可以端上桌开吃了!!!
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本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑   R: O& _  R' E9 n
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最后以成品作为结尾,开饭咯~
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回复 anson8042 的帖子. t% J7 F7 s( A+ b8 U- M
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
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最后以成品作为结尾,开饭咯~
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...
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真厉害!真专业

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, p! {0 V- v  c: v
1 I' b- C6 l4 z( T( h真厉害!真专业
. A0 ]" \4 F: f+ C* v
谢谢
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回复 亦笑了之 的帖子
+ {' H" C: C) {$ ~* s" _菜摆上很漂亮

% M; [6 D" d2 |* u这是咸蛋超人牌炸酱面

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谢谢啦,收藏,回头也做做。

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anson8042  大晚上的逛美食版,哈哈  发表于 2014-4-3 09:19

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收了,以后再做,谢谢宝妈!!!

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