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[秀秀私房菜]

三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面

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anson8042
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发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑 1 X7 E- ^) Z- [: y+ o! `5 l: a$ H
* Y1 Z! C1 [' h
简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！2 \" ~4 @: b4 {9 H/ b6 P2 {
5 y  X: n+ i: m% n: B2 d! w
熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了3 ]0 ?1 v7 y/ u0 i
4 M5 F# }* c" C% o7 K( M/ e: c

1 Q. E! p7 z0 F不说了，图片至上吧！
1 _( W2 i3 q( E2 q5 s; _; C* B+ w+ d3 S$ J% n/ J  K

6 q3 O9 j) G7 |4 I  c' J: k$ h! @7 e4 |: x/ P) J2 \! c* U% W$ R

2 ~" v/ F0 S( W- ~  |
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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发表于 2014-4-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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anson8042  版主真快，我这还在处理图片呢  发表于 2014-4-2 14:43
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发表于 2014-4-2 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以在面里煮点青菜，营养更均衡
版主真快，我这还在处理图片呢
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发表于 2014-4-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
首先介绍一下所需要的原料
& W" v+ K$ c- |6 y5 P! Z3 g3 d$ d# K# C% G
  a: {: |8 r1 g, ^
7 A% [2 N2 g. {# I) L0 \5 j8 ]) m+ F: t

& b# Y( x6 h) |
5 H: L' }7 f5 \1 d+ x5 P, i  x8 N. w7 J/ l2 Z" ]6 O
- n, H5 n! |" C. A
1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。4 W; ^5 z0 D( B( C
2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！7 \9 r" Y: z% d. X+ ~
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。7 k: [6 s" `0 I, S& x
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。
" \1 K/ P& U  Y) Z
/ S( a% M4 r, G1 A( C7 R* U( y3 j4 T) E" c. n. s
以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！% f* ~1 c% y( J. q" K0 V
/ Y1 V& M  _- @. l

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发表于 2014-4-2 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面是步骤细节。
6 O9 I0 l# [: Z% _) j+ W& Z, v; c* l  {9 v
热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。
. J$ X7 w3 K: ]. G( V& d3 P' u' \- P3 w- K/ {5 A" u
( v& x9 ~* L8 j3 q$ {8 U( Y; K
9 P) M3 ~' b6 D1 d: O; j6 {. H+ T
2 Z# U. u  T/ v3 T) ?, Y: w! n2 L7 b
, g7 q8 ?5 Z+ u$ g0 v4 C
0 |6 r' F6 ]: j3 \
等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。
, ^# e" I: e, d6 s3 G& E& s' ]# s4 P) w5 M5 d3 x1 }

/ f$ Y4 @2 A4 n6 W3 m+ K5 K& A+ _9 M, d# [/ r  @
# e1 d+ B2 z- p
* U7 U1 G8 p4 V, F2 I) J
/ I: ^8 |$ y$ k* @3 C# T
等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。
5 m4 h! W$ A9 q& [9 {$ y- y
. N: V3 b: O( w+ g) ]) \5 U. g. |
+ Y: y2 `& d2 p, \% Y4 c. G7 b* i
% C+ O9 k) ^" y; L0 e9 i4 y# a; I! ^9 U  a; c/ A" Z: U
8 o* O) ~9 a- o1 z6 e& p+ [

- E( v0 k2 R* x
5 C* J' r: s3 x6 A
- p/ E8 `! V+ F) V3 M) y: t
  ~. Y" Y, t0 Y. |% u0 j' a
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发表于 2014-4-2 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。" p: _8 h+ o7 w2 Y

* j9 a" r8 @" v
# l" P: m! y" }- O! U0 {5 Z3 f5 H
) r; {: v; h1 T8 [
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发表于 2014-4-2 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。" z3 l6 V* a7 }- O
) M1 g1 _9 i: ^
常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。1 t! j* J  h5 n4 O

; A4 ^, e: f$ A4 ~" n, ^( y
4 V9 d8 ?+ v8 \) \  r- X  O: u  R" i) |5 x- i

3 l- i8 J# Q; k2 T, H/ |
2 y- f% F. J3 T0 W4 H) i9 U. ]+ R9 S% x. u) |& a
' u+ Y* [, f5 \( ?  I9 R/ J
2 B5 |- i7 F: K: z+ J3 n9 f$ m

) k" |+ ^( d% _$ H* U$ U, y! q) O3 o, i' s6 S. B! e1 {, _
5 u  o4 p& t6 t1 r/ O; y9 c
; S( Q. R% a1 w- U- ?8 E, u

. P. v1 ?4 z% _. I
0 `& t2 _; Q, O' W/ Y% K7 k
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发表于 2014-4-2 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。! }4 Q  d8 m2 r% d. r1 N

1 W: M0 |7 ?' P, t# h  n% [7 |8 f5 q! A

9 g0 A3 l% `% z- r
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发表于 2014-4-2 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑
. l5 |! ?% S5 m7 }5 r( C
+ R5 E$ I( N% P# m2 i' \. `面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！
/ j# M/ B! _$ ?) b% Q
3 T+ q2 w# n9 K# x4 i  R4 A! _1 k" j7 l, u* H

& d9 Y+ B, u3 @# C' W0 H7 A. j0 ^9 G/ b
6 ]3 g, j' r; R

% T! U5 d. O, e8 S0 ~5 @9 @. s6 ]# T  E( G+ D. Y) x
$ L2 Z! l( L9 s' n: y$ i

1 c% f0 l' F0 k
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发表于 2014-4-2 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
2 |8 j* d. v! O( a
* r3 H& X+ x' w  b" h  _最后以成品作为结尾，开饭咯~
' S$ j& z3 P# N3 j; V
: O* o* F6 M# u* X
7 S9 X* X" b; i9 k( Q& A. P9 Z
4 ?4 V" `4 f, _* a6 t/ \$ e, M. g7 r. E% ]. A) {
, g0 {$ a3 V  y5 G1 M5 P: n  t
( l- n6 [& ]1 q& e2 l: R

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霹雳熊熊

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发表于 2014-4-2 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 anson8042 的帖子6 v3 I9 e' Q8 X4 u
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 + I7 ~  t! X* e, k+ u, O
; c! Q$ I: n, D# {
最后以成品作为结尾，开饭咯~
) K( _5 c" d% S+ b6 f1 t9 J# ^7 y
9 O9 ^- Z, \* z1 x* \
  N; k& q4 I$ O

; m0 V( W9 `/ X6 @0 s7 a# A
2 I6 g9 a3 J$ [: q5 c1 i: B9 [9 |0 z1 ^1 j( U& N7 T
...
: s, O$ @$ J0 q3 r
真厉害！真专业
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发表于 2014-4-2 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
菜摆上很漂亮
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发表于 2014-4-2 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 霹雳熊熊 的帖子" x" `5 s8 p: g$ \, r
0 k6 t) C0 l# e
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真厉害！真专业
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谢谢
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发表于 2014-4-2 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子" Z. H% G2 P( J, s' G+ G9 {
菜摆上很漂亮

6 a" Q; N3 @5 i# s4 g这是咸蛋超人牌炸酱面
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刘叶一

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发表于 2014-4-2 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢啦，收藏，回头也做做。

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anson8042  大晚上的逛美食版，哈哈  发表于 2014-4-3 09:19
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发表于 2014-4-2 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏，有机会一定做来吃
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i土豆

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发表于 2014-4-2 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收了，以后再做，谢谢宝妈！！！
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小店家

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发表于 2014-4-2 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
来碗
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anson8042
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发表于 2014-4-3 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢啦，收藏，回头也做做。
大晚上的逛美食版，哈哈
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糊涂de笑脸

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发表于 2014-4-3 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯哼
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