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[秀秀私房菜]

三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面

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anson8042
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发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑 1 m. n) S7 K# ]6 C# E

$ _6 `8 @1 U6 i" m0 f简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！  L% K! j) k% T, h1 d

4 l3 ~% P7 s& ~熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了
% ^4 o) G4 ^9 p3 D4 I% F7 b/ r, K& D( B& s# }- T0 Y
4 ]! O( C5 z  W% _0 U1 a0 |6 @
不说了，图片至上吧！
6 z9 p; ^5 K; k
% }, O9 p# h+ L
- p1 n& C: y/ ]3 {4 A9 I, g
8 ?5 ^- I, F0 r2 M- `3 U: X
/ k  x& v- f7 `* \" k9 t1 ?( B
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发表于 2014-4-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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anson8042  版主真快，我这还在处理图片呢  发表于 2014-4-2 14:43
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发表于 2014-4-2 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以在面里煮点青菜，营养更均衡
版主真快，我这还在处理图片呢
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发表于 2014-4-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
首先介绍一下所需要的原料
+ ?0 y! V0 ]( r
* Z; L8 t( F2 D! G1 x4 ~6 v7 v, N: q
  a% [3 ?/ D6 p. ?+ t8 s- a& j/ u% t8 Y9 K+ x5 ]. N: I; _
  E/ m, R$ X, _
) _5 h" H6 G/ }' ?  e% s( N

, G+ O- a; j0 R* M/ V! n2 Y1 n
1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。
0 E8 w8 L4 u% F5 H' ~4 S2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！
1 Z( Y' S$ K4 h+ b9 l( v( d3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。8 S+ d! P; C/ f8 k- c* V
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。
, F+ x3 Q7 q  O9 ^) R2 L( E9 A9 t) i8 L" J
! u# |2 R' b7 _( j9 M  v
以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！
% V9 y% v: g: Y$ w9 Y9 g4 ^8 q4 _0 o  X1 z, Q( g+ X% W' P- t; O

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发表于 2014-4-2 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面是步骤细节。) W% C$ x; x/ j" T4 A* {

9 R' d1 K4 l& K- l  a& \3 U$ C热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。
- i4 Q8 ^% |; z) f4 P
$ q3 z+ n# ^. }5 F  a2 B
8 P# l/ R  V0 y
1 w. @4 i* T1 K2 Q/ V1 P, Y( x2 y
6 `( s! d2 N1 l4 [4 B! g5 l  I3 S* G3 r) ]6 L- E% K9 A3 n+ m
, j) x% A3 r& N# D3 Y) o" P
等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。
+ Q+ |1 y0 k' G7 Q5 e  B* ~
5 o0 {1 @* U+ z; e; ^4 @6 Q! ?" x1 S" [3 g: V& V

7 i* w. @; ~5 U  J7 v2 y' C$ [1 d- l$ L* i" P

$ F- T3 X. o, m( a% {! B2 K0 T% d  _, {9 {# i, i2 X3 S' {
等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。
0 F6 Y- N4 m+ U) z) k5 K0 F* i8 |! ^

' r% H5 w( F" L' N0 q
! j" q: R4 k1 ]' I6 S
0 |( a5 w, H: j8 i3 ?* Y9 Z. ^& }4 ]  l) {* s& \! F& v) m

5 W$ L' V- Z: U" m+ `+ F; q3 R8 z7 Z- W, E* ?

+ C. X( S2 y, H* B+ m, L% I' C& X/ a# d, ?; F1 @& H

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发表于 2014-4-2 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。) [2 ?5 u. B# m1 V  U2 T+ d  R8 q0 ~5 f

& ?% k) \6 M5 N9 u; b, v; F7 I  c
2 R1 z+ ^+ N5 i) U# {6 A0 K# t
- p1 v5 `! l+ ?
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发表于 2014-4-2 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。
4 m" T: ]: X) [7 J6 S% G! H% k$ }# e) ]$ g! J( g9 a
常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。
7 A0 K7 y4 h: f$ ]! A3 I9 f1 e" l" `. m2 Z

$ P+ H1 U4 _* l8 |+ p$ ^
) Q% x' X8 C( T" G/ K+ k3 E3 r. }& w9 `, ~/ m# m! l! a
. M+ ~- X# `$ X  F% k

2 J2 ^; z9 W2 E" ]/ U
6 Q& g1 Q4 ~, l1 e+ X! w. W; C1 N6 ^2 @* W. W+ J: h

! M: n) r" L# v1 e; p# A
; b9 p+ N+ X8 _* a% J; Q1 r5 a' O" M6 q: }/ K
! O+ ^( ?: r& Q! _( E) M5 W: {. |

1 F9 v7 A2 Y1 N' K& _( R& R3 x
9 Z" ]! b% |8 T8 p
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发表于 2014-4-2 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。$ Y* i4 X. k( }. g0 n- E% U

5 t6 N! g5 l" f  t$ o
7 N& |# H% S/ o2 z" c2 V6 H, ?9 G, S4 v& P# o% M

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发表于 2014-4-2 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑
1 U. ~7 V1 W) L$ n7 X5 G& H; M( j9 h/ m. v3 J, O% y: G
面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！
5 Y+ L0 @1 H. O$ X2 o- r( p+ T  {) Z0 q3 g! M- b  B

. [$ c. }" W9 R" K" ~9 ?
+ w& U+ H* W9 A9 d( x! _
( T& O7 ?4 r3 n2 t0 \( o: C( X9 Z. }8 |  E$ F) A) k
8 L, R. y' r  U4 ]% k

6 m4 A: l  g7 h# B! J, _/ K* w
5 x5 g6 {/ R+ Z( [3 S, F  `3 {
( j( z4 d5 H  Q( l/ J. x) E/ \' Y
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发表于 2014-4-2 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 8 Z& z8 [" R( y
9 [" F7 V4 x& N4 ~6 t$ K( a
最后以成品作为结尾，开饭咯~0 C% R( t1 O: x( k5 w* [
- U9 W; H, Z" }* W9 A* X6 U$ \

& V2 p" [: t$ k6 W! e7 z( P) |5 @. w; k0 A6 V" v
5 F! @7 {+ T- W) `

7 p' g" v6 ]$ q" n; [% D3 p3 U" M4 W1 e: k8 w% I4 y

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霹雳熊熊

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发表于 2014-4-2 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 anson8042 的帖子
9 G# Y% _  @9 G1 i. e9 y 本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
+ d; ?6 v' X- n- d4 _
0 Z$ Y* n  b( y4 C" T4 h最后以成品作为结尾，开饭咯~; d5 A7 n6 B8 e1 G$ P" M

$ z' ^/ z" x+ m0 e0 i5 l! Q/ Z' M4 Y) K0 d6 D' q, R

) w8 G  w3 Z8 K3 V. x9 V4 s0 v4 s7 ~' b0 w) A( s/ S! o: b8 j* J
8 _7 |/ f2 M. e/ K. a

. P9 P, |. f; L5 e# R7 @$ o1 t! g ...

6 L1 t( J# C; g7 i真厉害！真专业
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亦笑了之

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发表于 2014-4-2 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
菜摆上很漂亮
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发表于 2014-4-2 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 霹雳熊熊 的帖子
" X! @7 q  h1 o1 T/ v8 U+ @' H4 k. k9 D9 [$ j& E7 I; f, a

5 |; b5 x' a3 ]5 B$ ?! g2 L% b' T真厉害！真专业
( t; m* {7 I$ {) a6 H2 S
谢谢
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发表于 2014-4-2 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子2 D! z( M: W1 ]- X
菜摆上很漂亮

) ?; p" \4 K. R  Z# z, S$ c这是咸蛋超人牌炸酱面
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刘叶一

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发表于 2014-4-2 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢啦，收藏，回头也做做。

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anson8042  大晚上的逛美食版，哈哈  发表于 2014-4-3 09:19
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烨烁妈妈

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发表于 2014-4-2 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏，有机会一定做来吃
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i土豆

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发表于 2014-4-2 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收了，以后再做，谢谢宝妈！！！
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小店家

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发表于 2014-4-2 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
来碗
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anson8042
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发表于 2014-4-3 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢啦，收藏，回头也做做。
大晚上的逛美食版，哈哈
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糊涂de笑脸

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发表于 2014-4-3 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯哼
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