三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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琪琪妈

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楼主

发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑 : J& [8 { c' b( A m; H
) X% `5 F7 ] d% ?5 {4 [
简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！

熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了

不说了，图片至上吧！8 \3 p+ l5 f1 \- g1 x7 H: y$ L+ _( y
p/ M6 u( D& v8 M# _( Q+ Y

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沙发

发表于 2014-4-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

点评

anson8042 版主真快，我这还在处理图片呢发表于 2014-4-2 14:43

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发表于 2014-4-2 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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发表于 2014-4-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先介绍一下所需要的原料3 b) P  N' V/ y6 P8 O) }
2 ]$ A0 q: h+ g  \
! u0 v5 Y' P. \3 e

. ]/ r+ p- Y. d  L% x$ [

. E( @- @0 S% i# c" K# B9 m

1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。
2.干黄酱。最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。0 s8 M1 x. A; m7 x
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。
9 t/ v; ~4 h4 C" V

以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！. s- P& V/ W4 y$ n9 `6 v" p

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发表于 2014-4-2 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面是步骤细节。

热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。8 s8 y* Q) u6 a0 A
1 Z5 Q' {1 P# n8 T

5 T0 y) d$ k$ ~( X
$ B. M, |" q9 \+ V8 Y
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等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。6 }* v1 o! B3 Q- M, }1 s

4 Z! q% Y+ s* s: A7 P, X

等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。7 d" e% r% k& y! H) r% D
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发表于 2014-4-2 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。

8 Y; {- ]; k7 H& Z

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发表于 2014-4-2 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。 P" s; X, _+ L+ M

常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。& P4 p6 X* M! e/ X' ~

8 p/ P- Z6 G5 j& l/ Q

) n( `/ l% B& E2 E* {* ^' `

1 l7 [( i' G5 `' S e

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发表于 2014-4-2 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面

。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。; A+ |2 c# g/ A

7 n# |% k) _7 x. I3 z
/ [# N6 q; f& ^2 J0 c

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发表于 2014-4-2 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑 - C! P) I7 r) z4 c

面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！. f3 O1 i9 a. @% R! i4 Q0 X* j

- s( t: D4 |, s! C' ]6 Z8 n

5 |. z# m& T5 j) f: H

. f$ y. q) T) Z6 U8 z: H

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发表于 2014-4-2 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑

最后以成品作为结尾，开饭咯~- P. ^" s6 B5 x# @) u4 F
( v: @: R9 E$ W4 ]/ J# z

, @/ ^; @$ {0 P* l$ Y& z/ `
! i& Z6 _. u9 }
0 g; A: G6 i$ i5 f) o: R3 f' ~3 ?

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发表于 2014-4-2 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 anson8042 的帖子
- ^3 j4 p' R; f0 T) ^! ^% J: G- F$ h 本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 2 {# B8 w7 I. C' {* |. p( L& t- ^/ t

/ w+ J6 X" b! O: ~7 B5 `/ u最后以成品作为结尾，开饭咯~
+ Z! }) n1 T1 ]/ Y! O+ [: K
+ j7 F# i: `6 a! i. i' s/ X% b2 ]* P4 C9 A( t6 W( e9 p* D! ^

  [1 I6 N0 f* q% ]$ K& s7 P
/ Y# }+ N' T( R* B# k5 {7 s6 [+ \& ?; }8 _  s+ W9 \
7 l  U* i! J/ k! g0 ~: u
...

真厉害！真专业

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发表于 2014-4-2 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

菜摆上很漂亮

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发表于 2014-4-2 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复霹雳熊熊的帖子. {; G- V2 \$ Z+ R$ R1 o# o" g5 d# F

9 A/ W; f7 \# i: y
' y& z; l8 a. n真厉害！真专业

谢谢

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发表于 2014-4-2 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复亦笑了之的帖子
5 o. ]2 h) w5 B" c4 N菜摆上很漂亮

这是咸蛋超人牌炸酱面

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发表于 2014-4-2 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢啦，收藏，回头也做做。

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anson8042 大晚上的逛美食版，哈哈发表于 2014-4-3 09:19

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发表于 2014-4-2 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏，有机会一定做来吃

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发表于 2014-4-2 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

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发表于 2014-4-2 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来碗

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发表于 2014-4-3 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

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发表于 2014-4-3 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嗯哼

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