三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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琪琪妈

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楼主

发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑

简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！

熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了

* m! ?0 c# f# Q9 s
: V+ R0 Y W4 c$ A/ f
不说了，图片至上吧！3 h7 Z9 E0 K j+ A1 Y" o: |

9 H: R8 c4 k- R# p. [
& O. A7 M3 W8 }$ ^* G2 @
4 Y" [* W; i6 v1 u' d

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沙发

发表于 2014-4-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

点评

anson8042 版主真快，我这还在处理图片呢发表于 2014-4-2 14:43

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板凳

发表于 2014-4-2 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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地板

发表于 2014-4-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先介绍一下所需要的原料
, m& W% g$ m3 n* l5 J4 w

( @  K" G$ P+ S2 {, z/ L0 u" b
- H) s$ F% L1 h# ]: D8 [6 |

1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。
2.干黄酱。最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！" K- U# z3 g$ A
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。: P9 ]6 f2 O/ N
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。
: M* o1 B4 h, j" x' |1 ~  E2 B* q
  o' g! e* {( {! _
以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！
0 s5 [, @* q4 d! l/ w& `

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发表于 2014-4-2 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面是步骤细节。
& U% [7 }' r* s j1 y
热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。
" I9 F) m9 _) P! n' R

! n; Z! F3 h2 m' V: w& R

等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。) z# R* O1 n2 F

等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。1 ?$ |7 P/ v( f: L2 Z- d2 S

7 R2 D0 Q! B3 M. b# Z4 n) e

# g) I9 I8 N& A8 ^9 X) N

9 \% H+ t$ m' ?9 D' c3 l: |
2 @, D6 C/ f3 K3 V1 D D! w

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发表于 2014-4-2 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。1 a2 i; V% t( B( }; K) U+ X

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琪琪妈

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发表于 2014-4-2 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。" J' X3 L$ ]/ |' E2 {, Y

常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。$ Y8 d( g2 }. |! z' r
0 `8 M' ]8 O! U4 o, G2 R2 V( ]$ V
5 e% X; h% H: N2 N& Z7 P
% h9 a+ V' z. I& j: V

0 Y+ _+ Q- ?6 V- |3 P! [9 A3 {
7 o7 {7 F( A1 c
" G4 u$ \2 B4 B5 r5 f& k5 N: B0 R' R9 m

* ?( {* @, y6 g. `
. {/ }5 R* X% j1 |/ v; x3 V

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发表于 2014-4-2 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面

。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。 k6 ?( i1 L( g8 a: T& H

, \- n X7 P7 Y# a* @% j, [

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发表于 2014-4-2 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑 ! p1 Y0 O0 i3 Z
, |0 x! a5 I" z+ n
面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！

! r! l. W& ^( @

! q: q$ P- a4 b7 ]0 g& j# n, ^* L
' l; v; p& H# w8 h7 W1 T$ P: ]9 D
; E# c- e% a+ ~. N& F! D) N

2 e5 A2 t$ Y& B F9 z. t

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发表于 2014-4-2 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
) u9 i6 y! B4 Q1 b. a5 ]$ Z
最后以成品作为结尾，开饭咯~
0 m' s1 i6 c" v5 k6 J# f# g- _

/ F% A" v r! b# U$ p9 S7 V/ c

% z9 B5 l7 k" z+ ^1 R( S

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发表于 2014-4-2 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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9 s: ]# f6 U# U8 q7 ], L9 K 本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
1 ?5 u. x5 C" e. S$ c) X8 m8 v) I" M. h. O9 [7 h$ ?% \
最后以成品作为结尾，开饭咯~
u! |5 Q( `) b o4 C5 ~4 a7 g
' H0 ^. {/ ]* i3 a( z4 _- }- W
. t9 l: F& }5 i9 H# J! B6 P
- w, n3 K' B4 b5 |+ g1 Y7 Z4 u) G( l- w$ B
8 M* B% J$ a- v. t6 ~, @

% N3 {" t. ~% W. t" e* s1 q ...

真厉害！真专业

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发表于 2014-4-2 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

菜摆上很漂亮

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发表于 2014-4-2 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复霹雳熊熊的帖子
( g% P9 D) R$ A) {5 }9 y! m% X
" I" I- t$ y% C) k" Y) z3 ?3 q8 C U8 m- P6 @
真厉害！真专业

谢谢

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发表于 2014-4-2 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复亦笑了之的帖子
7 V+ l( V3 g. r L5 E) |- n6 @3 {- I菜摆上很漂亮

这是咸蛋超人牌炸酱面

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发表于 2014-4-2 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢啦，收藏，回头也做做。

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anson8042 大晚上的逛美食版，哈哈发表于 2014-4-3 09:19

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发表于 2014-4-2 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏，有机会一定做来吃

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发表于 2014-4-2 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

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发表于 2014-4-2 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来碗

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发表于 2014-4-3 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

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发表于 2014-4-3 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嗯哼

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