三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 23 \| 浏览: 4349 \|倒序浏览 \| 字体: tT [秀秀私房菜] 三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面 [复制链接]

anson8042

琪琪妈

初中毕业

Rank: 10

经验值: 17789
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-07-16
地区:: 灞桥区
街道:: 十里铺街道

Medal No.11

楼主

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑

简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！

熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了

0 L8 G2 N7 ^& c5 c7 y& P& u( t% v$ Y
不说了，图片至上吧！
' U: R) g; z; A
- }# ^$ v% S9 t8 k, N+ V

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
亦笑了之	+ 66	+ 60	原创

总评分: 经验值 + 66 金币 + 60 查看全部评分

回复引用

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 300535
爱心活力豆: 45
宝宝生日: null
地区:: 新城区
街道:: 西一路街道

手机直播达人金牌吃货

沙发

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

点评

anson8042 版主真快，我这还在处理图片呢发表于 2014-4-2 14:43

回复引用

返回顶部

anson8042

琪琪妈

初中毕业

Rank: 10

经验值: 17789
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-07-16
地区:: 灞桥区
街道:: 十里铺街道

Medal No.11

板凳

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

回复引用

返回顶部

anson8042

琪琪妈

初中毕业

Rank: 10

经验值: 17789
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-07-16
地区:: 灞桥区
街道:: 十里铺街道

Medal No.11

地板

首先介绍一下所需要的原料
; ?: }. Z5 ]/ ]/ {. [
' D" J9 J6 `7 [3 a( _- R8 Y6 A+ Q
* K& m8 C6 {) G& ^5 j

4 s, Q# n+ _7 [# ?& P3 c
' j, h) ?6 m# `! b  Q. l+ t. X

1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。
2.干黄酱。最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。0 ^1 p; w/ y4 x% d/ z% P
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。6 U4 y! N5 e% U5 p9 f& J( W% o$ y- Z
& U5 A$ j* M- F  m2 j
2 F6 e$ S/ x! {6 [3 p  q
以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！
7 y7 O7 Q4 r0 ^) N

回复引用

返回顶部

anson8042

琪琪妈

初中毕业

Rank: 10

经验值: 17789
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-07-16
地区:: 灞桥区
街道:: 十里铺街道

Medal No.11

5^#

下面是步骤细节。

热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。
3 L8 n8 D/ `4 {5 U' [$ c$ ~
0 S8 E$ \9 S4 T% c3 R1 p1 H. g
8 k$ M; x" }4 i+ b. _' R5 Y6 J$ ~6 B

: a& A! p! j$ S' r- }' N
等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。
! @0 u* p( `$ L; M; ^" e) e( l
" n+ i! ?+ v: G* U
8 H2 I4 H6 M  }. }4 g
8 N" ]  }9 O( @2 j9 N
% q3 J, Q' c2 l* O( j
: b, `2 Z3 f  A7 S1 q
等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。1 k2 k( k( R! I+ ?, N* h
. [) ]9 j' H4 N

1 Y: D  b8 z  G0 ~6 n

% O! Z1 g  o* q( \
  ]5 `3 N) z& A' |

回复引用

返回顶部

anson8042

琪琪妈

初中毕业

Rank: 10

经验值: 17789
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-07-16
地区:: 灞桥区
街道:: 十里铺街道

Medal No.11

6^#

加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。5 W8 l4 b+ l. @

3 M1 N x# ?; T& K7 ^& p& b

回复引用

返回顶部

anson8042

琪琪妈

初中毕业

Rank: 10

经验值: 17789
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-07-16
地区:: 灞桥区
街道:: 十里铺街道

Medal No.11

7^#

下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。

常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。

( f* t1 J, z. W2 I% {
+ \4 W: a% `: v8 S4 e+ c9 ~

- Z* ]4 u" u: w& i. {* I4 _

( D; u+ E6 o. S9 G7 j5 f0 i

* }1 l1 N) T6 T* s; U
! j' h; {: a" V

回复引用

返回顶部

anson8042

琪琪妈

初中毕业

Rank: 10

经验值: 17789
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-07-16
地区:: 灞桥区
街道:: 十里铺街道

Medal No.11

8^#

工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面

。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。, l& @9 v8 {. Y) r# j" c7 K
# R2 r9 G r# q, f+ |

回复引用

返回顶部

anson8042

琪琪妈

初中毕业

Rank: 10

经验值: 17789
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-07-16
地区:: 灞桥区
街道:: 十里铺街道

Medal No.11

9^#

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑

面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！
$ C& A. n0 g( D) U4 H4 T
9 y2 H1 |) j3 X- j6 \4 `& K9 ]& ^
) Q1 P) S, H" {% @; A6 z1 t8 O

& p4 `' I' Q- Z J, `: t# Y: y( @

回复引用

返回顶部

anson8042

琪琪妈

初中毕业

Rank: 10

经验值: 17789
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-07-16
地区:: 灞桥区
街道:: 十里铺街道

Medal No.11

10^#

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 2 ~9 Y3 r6 \8 j) G2 ?' U3 B" F

最后以成品作为结尾，开饭咯~) u1 o, h+ M! i5 q. g( A) [

: m6 f# i' B) Q O' }) N
" ~" r: S6 P2 o. Q, o

回复引用

返回顶部

霹雳熊熊

新生儿

Rank: 1

经验值: 45
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:
街道:

11^#

回复 anson8042 的帖子+ S- a( [8 C% B+ Y" r+ k9 C
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 - Y$ c( o% Y" V! h% k
2 J2 Q2 i" k4 e$ a3 ]3 S( B8 ]
最后以成品作为结尾，开饭咯~
5 M" S9 W; f- g! W M- P# Z1 p5 g( ^4 W

' H. l, e& a$ K
1 W; y! b) a" ^5 D. G' R
2 ^" ^) l+ v& ?/ F
: n4 Y9 P9 b( C X8 e% U
) i$ r7 W6 j- o# b2 X. V ...