三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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琪琪妈

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楼主

发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑
& F! W1 D2 u. ^' P; _; y2 G; n
简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！+ v' y3 G" }+ h& Q
+ l# \$ o+ M6 ]1 H. y4 y
熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了

, }) I- P9 J+ N
不说了，图片至上吧！9 v. @& R! _, q2 Z
" c. H' u. ~/ E
C; c3 G5 R; X+ ~5 [+ o1 B# N+ `. R+ G
0 S- g: {3 A( U8 Z8 z- T
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沙发

发表于 2014-4-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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anson8042 版主真快，我这还在处理图片呢发表于 2014-4-2 14:43

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板凳

发表于 2014-4-2 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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琪琪妈

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地板

发表于 2014-4-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先介绍一下所需要的原料2 w) w4 a" r. I/ O1 Y( Z
. v3 s' w( x# U6 P* ^5 G4 q( C
' B/ a* C6 d& l

) ]0 f. Y# X4 g1 f: d9 f$ h

1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。
2.干黄酱。最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！1 Q7 i8 M9 }# F( t
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。

: U) R0 P- r' \, T1 Q# e
以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！, l" t+ C; S3 K, }( W; E
' F5 ?$ c, a, L/ W; E4 I

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发表于 2014-4-2 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面是步骤细节。

热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。- r: s9 L1 L% c7 \- u
; N1 [' a) \6 S5 y1 y
& K3 i. N0 Y7 G& e+ o8 @( z; k
+ `# G- y8 O- t/ @' c5 V
8 e4 M/ N/ L" b
# w* y/ U/ |$ _) a

等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。- O1 P* f& B, f  O4 H! A% z
+ o# o" X0 x8 }$ u/ \

- |' t- s' Y1 K. u, |. O( e! O
等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。  @/ W% a: j* _4 [
' h4 N) S3 U9 |2 Z) o& G
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7 n  ^$ R, d7 J4 ?/ t6 B2 u- i+ {0 T

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发表于 2014-4-2 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。
; U) Z) `) P( b3 N$ {
' O2 k7 _7 B3 M

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发表于 2014-4-2 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。

常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。. E0 t& _' U9 S; H) K
0 f" i- W( c8 e# n1 c

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$ L0 J& W4 u& w; S  y
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发表于 2014-4-2 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面

。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。
% ]) M D0 b& B6 k! p! `

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发表于 2014-4-2 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑
0 `. N, V0 _4 h+ H) ~
面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！

2 _% ]: q/ b: _7 C
' l. A3 v+ f3 Z1 c% U

$ ]4 _+ ? S% O9 h4 m

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琪琪妈

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发表于 2014-4-2 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 6 h" }* c+ t- E$ H8 F7 ?) c
) f. ~: y2 N" b. R5 s8 J$ E
最后以成品作为结尾，开饭咯~
# P; Y3 A6 t: k5 U3 a' u0 \
! [5 E( ]6 f" x6 G$ s1 a

. ^: X/ ?4 r) z1 w: @
( p: s& \: j* J5 i Z3 |$ r0 f

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发表于 2014-4-2 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 anson8042 的帖子8 R- A# x8 F r z* [
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 % V& ]0 W, [3 y: `! T% g

# W& i# c. L9 @8 j: B, w最后以成品作为结尾，开饭咯~
3 {2 X8 M& e: w4 T3 z9 g9 }9 }" d
6 v1 l: n3 m* [3 A' L' V4 t
8 M* C( b) o" F* q7 c7 C1 s3 F. N) m( z9 @

% t# x- h0 |4 V" ^6 Z2 q+ d5 Q% J8 E$ {: S( u0 A$ u+ o, e

. L+ ]. A, e: s% C! o8 X ...

真厉害！真专业

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发表于 2014-4-2 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

菜摆上很漂亮

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发表于 2014-4-2 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复霹雳熊熊的帖子5 s  {( }5 b# n% V# u
9 x  h/ M# i  t5 X, f% ^

2 o, ^7 |  _* l8 Z+ w/ f6 y真厉害！真专业

谢谢

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发表于 2014-4-2 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复亦笑了之的帖子! [3 Z8 I% {6 q) S! `6 w; [
菜摆上很漂亮

2 O, U' e5 p/ K# ^2 @
这是咸蛋超人牌炸酱面

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发表于 2014-4-2 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢啦，收藏，回头也做做。

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anson8042 大晚上的逛美食版，哈哈发表于 2014-4-3 09:19

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发表于 2014-4-2 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏，有机会一定做来吃

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发表于 2014-4-2 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

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18^#

发表于 2014-4-2 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来碗

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发表于 2014-4-3 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

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发表于 2014-4-3 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嗯哼

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