三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面 - 美味厨房 - 西安妈妈网

切换城市

广州北京天津上海重庆西安济南青岛郑州

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面

发新帖

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 23 \| 浏览: 4532 \|倒序浏览 \| 字体: tT [秀秀私房菜] 三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面 [复制链接]

琪琪妈

Rank: 10

经验值: 17789
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-07-16
地区:: 灞桥区
街道:: 十里铺街道

Medal No.11

楼主

发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑
9 j4 H( J$ P6 r! ~7 h" c) T h- U1 a
简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！8 ?* |3 e/ a( M

熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了

Z# K+ _+ j6 B2 F
/ U+ h$ x1 W: n
不说了，图片至上吧！" z- F* a! [: O' y$ Y% Q% B
! X, D0 \( b0 S& [$ T
9 z1 T% a0 C% @2 W' ]2 [

" z$ `" ^6 V1 N+ O) u

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
亦笑了之	+ 66	+ 60	原创

总评分: 经验值 + 66 金币 + 60 查看全部评分

收藏2 支持0 反对0

回复引用

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 300535
爱心活力豆: 45
宝宝生日: null
地区:: 新城区
街道:: 西一路街道

手机直播达人金牌吃货

沙发

发表于 2014-4-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

点评

anson8042 版主真快，我这还在处理图片呢发表于 2014-4-2 14:43

回复引用

琪琪妈

Rank: 10

经验值: 17789
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-07-16
地区:: 灞桥区
街道:: 十里铺街道

Medal No.11

板凳

发表于 2014-4-2 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

回复引用

琪琪妈

Rank: 10

经验值: 17789
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-07-16
地区:: 灞桥区
街道:: 十里铺街道

Medal No.11

地板

发表于 2014-4-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先介绍一下所需要的原料# H5 S* v5 s, k/ r- E% M0 {

. m4 R9 d. N2 p% L' B* D1 Y

S/ C# A4 d2 u H8 ?( j( [

; K! J/ x& Q; s6 w( v
1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。
2.干黄酱。最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。! P$ L' F' }) d

9 H' h% Q) e: B5 Y! W: {0 o4 H6 P- i
以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！4 M2 q1 p1 ]# ~4 h
! s* `! X' S& l; O) \" e3 A

回复引用

琪琪妈

Rank: 10

经验值: 17789
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-07-16
地区:: 灞桥区
街道:: 十里铺街道

Medal No.11

5^#

发表于 2014-4-2 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面是步骤细节。

热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。
0 ]1 H; x! @+ A' g. P4 y) E
; e0 ?  j+ e6 p2 ?5 ~5 Y
7 R$ V# `* F: G4 j* Z, t) b# v9 ~
- ~9 ?# e8 ^0 k. B) x5 H1 n
2 ?' I" l3 g3 J6 V/ [+ D0 x* N

等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。6 {; o1 h2 w- F
0 {- p* _" ~3 k8 a+ J
) N) N) d! \% M2 s- |: m

4 k# s- Q% n/ @( c
' t8 }' W9 J% y& H; B6 h5 S

等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。! ]5 t' `1 B  J: V& a  B5 _7 i

2 [8 Q! M' |1 k
3 P9 G( {% z: a5 x
0 S3 C* g% c8 u- Z& H4 |4 }
) `3 y. H  V! D
0 ?4 ~, N: q- |7 W% W4 o% s5 X2 }

& E& M) X% ?3 s$ V- g" A" {; R7 _

回复引用

琪琪妈

Rank: 10

经验值: 17789
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-07-16
地区:: 灞桥区
街道:: 十里铺街道

Medal No.11

6^#

发表于 2014-4-2 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。
( ~$ H* v8 g1 T4 H0 B W
. B- ?- y2 k! U9 y1 M L# `

回复引用

琪琪妈

Rank: 10

经验值: 17789
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-07-16
地区:: 灞桥区
街道:: 十里铺街道

Medal No.11

7^#

发表于 2014-4-2 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。
& }2 d0 ^) x' _+ E9 D" k; `& |
常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。. W9 _% P8 f( |( L

, m, T' @9 y* e7 P
2 E$ c, D) J9 t7 K" F; v
. u1 M! Z7 Q/ e

h; q g* C# B3 V& h
/ i& g1 B9 L2 ^! P( u- u$ i* d

' P" N- Z6 t* y
( J' d1 { w, r; _1 [8 s
+ ?9 g1 b3 V4 C
! G1 }4 B) C6 l+ l0 c# a# a

回复引用

琪琪妈

Rank: 10

经验值: 17789
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-07-16
地区:: 灞桥区
街道:: 十里铺街道

Medal No.11

8^#

发表于 2014-4-2 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面

。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。

6 j. `9 O. Z/ r, u
7 i# m8 z0 p2 b

回复引用

琪琪妈

Rank: 10

经验值: 17789
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-07-16
地区:: 灞桥区
街道:: 十里铺街道

Medal No.11

9^#

发表于 2014-4-2 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑
: A3 A6 H3 i7 N8 @
面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！

0 X  a/ c$ |! A. h2 d

0 g, ~9 h8 C  U% K1 P
6 o$ }. a  f/ U1 c2 z' ^
: ]+ o1 \9 _! M
& W% G" ?- `, ]  [0 D

回复引用

琪琪妈

Rank: 10

经验值: 17789
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-07-16
地区:: 灞桥区
街道:: 十里铺街道

Medal No.11

10^#

发表于 2014-4-2 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 R: O& _ R' E9 n
& n9 t- {9 H/ I' {# e
最后以成品作为结尾，开饭咯~

( U7 [+ z3 ]+ G

回复引用

Rank: 1

经验值: 45
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:
街道:

11^#

发表于 2014-4-2 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 anson8042 的帖子. t% J7 F7 s( A+ b8 U- M
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
0 @$ b# x5 `( P$ D9 x/ |: Y& N! W) e& E4 a6 N, i. [; @4 K
最后以成品作为结尾，开饭咯~
! d4 G2 }+ G9 {0 ~9 P- C/ a3 m$ b
r' L* O1 X% X; y3 A9 ]6 g) c( P, ^
) A/ g. e- {: C- u9 }
" _5 s( M+ Q6 h, o- k+ y5 j1 b7 _, `# u G2 H* x( J+ G

4 H+ x7 W9 t0 [# W$ D8 I0 e% d. _+ b5 e7 B
...

6 [: o3 j( i! r1 e' l
真厉害！真专业

回复引用

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 300535
爱心活力豆: 45
宝宝生日: null
地区:: 新城区
街道:: 西一路街道

手机直播达人金牌吃货

12^#

发表于 2014-4-2 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

菜摆上很漂亮

回复引用

琪琪妈

Rank: 10

经验值: 17789
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-07-16
地区:: 灞桥区
街道:: 十里铺街道

Medal No.11

13^#

发表于 2014-4-2 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复霹雳熊熊的帖子7 a! _" h% R5 V

, p! {0 V- v c: v
1 I' b- C6 l4 z( T( h真厉害！真专业

. A0 ]" \4 F: f+ C* v
谢谢

回复引用

琪琪妈

Rank: 10

经验值: 17789
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-07-16
地区:: 灞桥区
街道:: 十里铺街道

Medal No.11

14^#

发表于 2014-4-2 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复亦笑了之的帖子
+ {' H" C: C) {$ ~* s" _菜摆上很漂亮

这是咸蛋超人牌炸酱面

回复引用

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 12241
爱心活力豆: 4
宝宝生日: 2009-01-22
地区:: 莲湖区
街道:: 莲湖区

Medal No.11

15^#

发表于 2014-4-2 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢啦，收藏，回头也做做。

点评

anson8042 大晚上的逛美食版，哈哈发表于 2014-4-3 09:19

回复引用

Rank: 1

经验值: 15
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:
街道:

16^#

发表于 2014-4-2 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏，有机会一定做来吃

回复引用

Rank: 1

经验值: 25
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:
街道:

17^#

发表于 2014-4-2 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

回复引用

Rank: 1

经验值: 17
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:
街道:

18^#

发表于 2014-4-2 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来碗

回复引用

琪琪妈

Rank: 10

经验值: 17789
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-07-16
地区:: 灞桥区
街道:: 十里铺街道

Medal No.11

19^#

发表于 2014-4-3 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

回复引用

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 8423
爱心活力豆: 0
宝宝生日: null
地区:: 碑林区
街道:: 南院门街道

Medal No.11

20^#

发表于 2014-4-3 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嗯哼

回复引用

‹ 上一主题|下一主题 ›

三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面

快速回复

后面还有1页内容，点此翻到下一页

发新帖

育儿资讯

同城圈
指尖上的城市生活
妈妈网轻聊
给生活加点料
妈妈网孕育
就是好用

分享交流: 帮助手册免责声明媒体报道

关于我们: 公司简介发展历程企业文化

加入我们: 诚聘英才联系我们广告服务

关注我们: 手机APP wap 微信

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217 粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011547公安机关备案号：44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书电子营业执照网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

发帖手机看回顶部