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琪琪妈

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楼主

发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑
- K# o* V9 ~* z6 v% ^( D% F: @; A
简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！
; k8 q2 b- m, @, ^! O0 G
熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了

+ v0 }6 j8 u/ l2 V& J7 [/ I. J" i
不说了，图片至上吧！

+ z" k* J H2 L# v

3 B8 l' ~- H3 ], x) J# i/ N

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沙发

发表于 2014-4-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

点评

anson8042 版主真快，我这还在处理图片呢发表于 2014-4-2 14:43

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板凳

发表于 2014-4-2 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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地板

发表于 2014-4-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先介绍一下所需要的原料
$ v( M6 x: g8 a

6 N7 }5 V& N% e9 |+ t
( L g: e3 P# A6 l" b

6 V! U1 [$ @4 W# R* k' S1 F
1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。$ H" e8 U6 n- ?% b4 }
2.干黄酱。最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。- a* h. ^. N+ t- [( _. O

1 f% B8 N! T5 o2 |6 o
以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！3 b U2 @) d/ S6 k4 K

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琪琪妈

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发表于 2014-4-2 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面是步骤细节。
  z+ K& q% ?2 R. A) B1 E% t. h/ ^
热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。, R( ~; i0 ~# U/ I* z! V

' T; A0 P0 b9 L$ O2 k$ T) N+ D0 Y
- i4 o1 t4 ?8 b1 a( p  }

5 f* H; P. o5 @: X
等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。

5 h% o% p$ p1 n  z( n1 b( r
, J- j! V# D6 r, I4 t5 t
8 {& b; Z! @7 e. P( k3 t2 `

! ^/ y7 P9 G# R+ y: R+ [5 k
等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。

7 c* U  }& K' F# z3 s$ n& V. S' ^

0 N' p( m$ r2 _$ C; V: I% {5 O

% \5 a; m( q& i% Y) V( S, ^

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琪琪妈

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发表于 2014-4-2 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。5 o5 G1 s2 |" e5 t

. f" Q/ u: l( A h' w' v
$ \" z( C: x5 ?

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发表于 2014-4-2 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。

常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。
! a& E% \, s, K- H
2 c- d3 `/ m# U8 u' @

+ S4 S% ]1 X+ o( d( S2 H: _. @

. f* y' ]: n X ~" k

6 g! ]% Z% F) I8 C% a: q- J0 h- t/ q; w
& N; ^- g7 O: i2 w* ]- z
0 G. d e! s* f6 E, a) }/ D

8 S! _- L& t5 n4 u

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发表于 2014-4-2 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面

。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。. q& {! t+ _& h1 \+ Y
2 L7 a6 O: a: I+ [$ X% a2 `# R8 p

4 `+ _- ~, z; R& W [% ^' _5 e/ \+ a

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发表于 2014-4-2 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑

面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！

7 z3 c4 _: w" ^2 \$ w. B

9 i% `: t! Q5 M& n* Q; x. p- ~1 g
2 I; Z- U$ U; Q1 h& w6 O" v+ u: e
4 M8 n/ Y/ `/ M4 E% B

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发表于 2014-4-2 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 : f, y0 w7 X: C- V' L5 V

最后以成品作为结尾，开饭咯~( E, m0 q' | M% X Y5 n8 I
0 p* E. h3 k6 U& Z8 z

' g! S! U6 |, g4 }' \

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发表于 2014-4-2 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 anson8042 的帖子
. m% |; S6 j4 [% A, K. Q 本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
1 t8 ?4 B9 y" Q) i2 L- ~
# d$ X- E( H( u3 N3 J6 y最后以成品作为结尾，开饭咯~
# D, }$ C! [1 g& [. I
4 a4 j/ O  }$ M1 g, w; h8 l/ {  W* j8 t

* v  i  s9 Z  f4 D5 T1 n2 x  H" O. G$ T* L( B8 F7 j" d
' h) [- A! s' `- s4 X  W) S
) P# n9 {4 }$ r! ~
...

: _ D6 l2 Z9 B g
真厉害！真专业

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发表于 2014-4-2 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

菜摆上很漂亮

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发表于 2014-4-2 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复霹雳熊熊的帖子: y; c/ q' f, S0 e: @& S |( k0 [
- S0 X7 K0 F4 a
0 t! p& n- A9 N+ ?0 B
真厉害！真专业

谢谢

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发表于 2014-4-2 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复亦笑了之的帖子8 f1 b9 K; b$ Z, m9 z
菜摆上很漂亮

这是咸蛋超人牌炸酱面

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发表于 2014-4-2 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢啦，收藏，回头也做做。

点评

anson8042 大晚上的逛美食版，哈哈发表于 2014-4-3 09:19

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发表于 2014-4-2 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏，有机会一定做来吃

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发表于 2014-4-2 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

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发表于 2014-4-2 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来碗

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发表于 2014-4-3 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

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发表于 2014-4-3 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嗯哼

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