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[秀秀私房菜]

三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面

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anson8042
琪琪妈

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楼主
发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑
) \1 p, d! t: T" f5 G4 j/ k4 q6 s
简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！. M* L7 H; ]9 n6 u0 h2 A- }' _
1 o6 p6 l: J0 h& m: S
熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了
  }. V% R) E* n4 h0 Q7 @4 m5 m! {6 V
& M" x8 d9 V0 \; l" p8 O8 F  r1 [& t$ ^% A, W; D$ X  W" Q
不说了，图片至上吧！& c/ N4 P# k4 v8 v/ T
* d% ]5 a' a) C+ l
. f0 u# b' e1 W5 b
1 t- X# g7 a+ k0 w

* [, K& K, k+ o4 p- ?+ `
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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发表于 2014-4-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以在面里煮点青菜，营养更均衡

点评

anson8042  版主真快，我这还在处理图片呢  发表于 2014-4-2 14:43
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anson8042
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发表于 2014-4-2 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以在面里煮点青菜，营养更均衡
版主真快，我这还在处理图片呢
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发表于 2014-4-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
首先介绍一下所需要的原料
% z! b5 x* F6 c5 }
+ T8 h+ F5 W  U% `! A
0 t1 K! _( I7 _5 s- h- G7 Q. E! r. }5 |; D! i; U- A

# c1 h0 E3 s; }2 O" `4 [6 c0 e2 `% v
, [- x2 p5 m, ?- \# n
& \# Z( d+ x" p0 c9 L8 d
1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。' q& l# m  V0 u
2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！4 v1 ~, Y2 R" M' V
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。0 i& h/ U+ X' x
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。' m. j: ?% s3 U0 ?- `

4 b' N% g5 [3 A) D. z4 j  a5 R2 u0 j; V: y) D( G
以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！
4 J/ h7 |& [& @& L, m
5 Z% y3 [0 ?& e* V
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anson8042
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发表于 2014-4-2 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面是步骤细节。
/ ~1 }. P! P3 B7 T# s* |
5 e, I2 N9 c0 d! {热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。# |# z. J% e; K: s- F/ r4 h
3 C& j) p& x2 ~9 G. [
. [' D9 q6 ?* e6 O  \

, F" `9 b! @; L2 j, t* D4 [5 E7 u5 h' \
$ m5 N- W) Q8 ~2 Y  f9 X# V

! J* l5 j- t7 Y' m等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。
' |) N9 h% t: P- i; F0 A9 n6 a, t+ B. K$ F/ E: D4 ^7 b+ r+ r
7 O& \: F/ J, O; v* w4 I3 z

! W: k) B3 d; @4 o$ j
% G" Y! s8 V4 l; R' K3 a7 l
2 b' T6 d, O' L$ U8 f
& ~+ z  `. a$ ~- d7 @等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。
! K' Y# m+ y' s6 B; z, \  T/ T7 m7 D5 k3 \% i1 ~# u# G

" W" Z- @  g3 K# k  f! e7 n) c" z9 s3 M

1 g8 m- z. x: K. `/ H0 a/ D& }  S2 o/ u2 T/ g
; X' Q% u; w* _) P8 l6 ?

5 M, s2 z3 A: |1 h+ U0 D' m7 g& Y% {! r

6 X" O; T! D. ~3 D
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发表于 2014-4-2 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。
- r- J: A# F- h; a6 {4 W  `- l4 G. d/ y
# x- g) ]9 e1 L

) L, q# M5 v% p5 A* C7 U6 ^
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发表于 2014-4-2 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。: p+ [/ D. U& G% ?7 ~
3 K# m  n9 p; @& ?0 X( h
常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。
- S/ D; H; B7 N( M
" p- i$ ^0 t& ]% @- N8 ~9 R' M5 R, I7 h+ u% S4 I2 c. O% x6 E
+ E9 \0 M; p! @7 A. P& U

2 C9 o. [. _8 a7 _( d& B% y3 o4 U* r( l* G5 f
/ K4 X$ C+ M* H
; p! }/ m2 H5 w2 m& [9 r4 B& n
* }) o7 R0 E! o, F. _/ j6 o

( o* E& z- ]; C# i! @7 k; n) k- \6 B: y" a* Z5 M/ X
% h4 O" [1 W0 L8 h! O# F, ?: U5 w, S
( s4 t2 Y" A0 M6 l0 C( `% I0 j

8 I. u; F; D( r' c9 Y
3 D$ f# `7 Q' n7 s$ l- _
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发表于 2014-4-2 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。
3 }) z% v4 L. k, M* H7 r
* a9 F+ w9 v$ B' c4 w
2 D7 Z: d& m) F. b8 b1 \( V* j( f) d1 `3 v& {

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发表于 2014-4-2 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑
) b3 J, E( G' P" O! t: q; y, {7 Q- R3 ?2 N, c. U
面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！
5 B1 v0 s; Z2 O: u; n0 U
* Z0 n- B) b/ r( k/ n& J: ^( x( u1 K- E; t

9 D6 J1 t( d& x! B
3 u" K: a' u/ k* @1 L  z
2 r! C. L' S8 w/ h9 b4 l- K
9 F8 U& c- I2 q; o& o6 B/ m5 ]6 J9 I* ?. q

7 R/ d- U2 s) Q4 o. ~$ ~( V$ h) z2 c7 t2 B( a/ I$ o/ Q3 T

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发表于 2014-4-2 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
# t# L/ c# J1 M6 _) q) I7 ~
9 \# T6 [' w7 I# ~8 e6 x最后以成品作为结尾，开饭咯~
) |, ~  ~9 g$ B! j( _, \' Y$ I# }3 ?
* O+ k! R% K& D/ M% g$ n6 |7 r1 i: ]$ f9 I2 [: N

  i- z: c; j- x* J& o3 r7 v9 Z9 g( F' |5 I2 X- y& [% }0 {
% |0 k7 j! }& D, X( j
) ?  \& L1 S; r

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霹雳熊熊

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发表于 2014-4-2 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, J! }7 l7 S3 p( w+ m& V0 ^. P 本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 3 ^) d* O# C3 U6 S: G. `! ~6 z
* g, _- L* A$ t, k' t! k
最后以成品作为结尾，开饭咯~
# [0 B3 E# s) [& L, K$ I! B. M5 L3 F: q" [# v
' _' o/ }# P3 C: w
! D4 t; v- N, M" n4 H/ Q4 u" {9 d
0 d& s8 z. P& Y  _7 q( O) ]

1 x# y! N% c/ c) ?3 s1 n9 W6 G! s$ q6 ^4 L
7 T* Q; x9 [! o' r2 Q3 Y ...
+ ]4 z# m. T) m" h$ v% o6 O
真厉害！真专业
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亦笑了之

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发表于 2014-4-2 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
菜摆上很漂亮
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发表于 2014-4-2 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 霹雳熊熊 的帖子  v5 z% T3 h" ~, P) z5 [
7 Y- v0 I' ]" n. Z( |, ]  H

/ R/ o, |5 L, Z0 Q* d# b真厉害！真专业
3 _  c/ K% F  O5 Y' q
谢谢
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发表于 2014-4-2 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子
2 H6 A; I" y' H, B) ?菜摆上很漂亮

* F9 n  E2 ~2 l/ ^$ ~- ^这是咸蛋超人牌炸酱面
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刘叶一

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发表于 2014-4-2 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢啦，收藏，回头也做做。

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anson8042  大晚上的逛美食版，哈哈  发表于 2014-4-3 09:19
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发表于 2014-4-2 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏，有机会一定做来吃
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i土豆

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发表于 2014-4-2 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收了，以后再做，谢谢宝妈！！！
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小店家

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发表于 2014-4-2 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
来碗
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anson8042
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发表于 2014-4-3 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢啦，收藏，回头也做做。
大晚上的逛美食版，哈哈
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糊涂de笑脸

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发表于 2014-4-3 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯哼
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