亲子
生活
优惠
当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面
‹ 上一主题|下一主题 › go 回复: 23 | 浏览: 4354 |倒序浏览 | 字体: tT
[秀秀私房菜]

三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面

[复制链接]
anson8042
琪琪妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17789  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-07-16 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

楼主
发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑 % i8 R+ d3 B+ ^) [3 s( C
4 z  e5 ^3 A" T
简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！
# O- N  H* v" q8 P+ r, E; B
8 c1 H5 g' o* Q2 i5 e$ R! Q0 W熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了7 S) k  s/ {% Z, s1 L9 ]6 j  |
/ b3 v2 |. c- u
7 Z/ k: m3 ]9 L7 }/ ?* u
不说了，图片至上吧！
( W9 E, ^2 i8 e" x. F+ B/ t" T
( N9 R+ U4 N0 s5 z2 f# v+ h, y4 w, \3 v" I5 h0 m5 G5 X+ }" p. k9 P# u

+ m0 L6 p& M$ U" ?; X
8 A9 W+ b1 F4 f* e8 e
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
亦笑了之 + 66 + 60 原创

总评分: 经验值 + 66  金币 + 60   查看全部评分

收藏2 支持0 反对0
回复 引用

返回顶部

亦笑了之

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
300535  
爱心活力豆
45  
宝宝生日
null 
地区:
新城区
街道:
西一路街道

手机直播达人 金牌吃货

沙发
发表于 2014-4-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以在面里煮点青菜，营养更均衡

点评

anson8042  版主真快，我这还在处理图片呢  发表于 2014-4-2 14:43
回复 引用

返回顶部

anson8042
琪琪妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17789  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-07-16 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

板凳
发表于 2014-4-2 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以在面里煮点青菜，营养更均衡
版主真快，我这还在处理图片呢
回复 引用

返回顶部

anson8042
琪琪妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17789  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-07-16 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

地板
发表于 2014-4-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
首先介绍一下所需要的原料
& x) n5 D' ~* O) ^4 K% Y; m) f5 q' C4 H  c. p( \$ J/ a
/ j& B+ o8 m1 H- D% p: X( P
6 Z, ?% W# w5 W  R. q6 D1 a: l/ o

. S. U6 V. E- N# s1 }# I4 G% A
7 F- X3 o# ?7 }$ W" C, O
% j/ u$ x: t. w7 V* Z8 f; W4 C3 f' j9 P* h
1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。0 f0 p6 q+ o5 O: j
2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！
0 @& m# t+ R1 C3 e3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。
1 o5 q7 l* J! u( A4 A9 c9 G# @& u4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。7 Z# O# l7 O2 |% D* l
# }+ |$ ]+ f" g+ Q. }/ X4 C  S

; i, q& g, _5 o以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！4 Z( v/ S# B- q9 b' H% t8 u0 Q

. P' A/ L+ w( O0 `2 u
回复 引用

返回顶部

anson8042
琪琪妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17789  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-07-16 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

5#
发表于 2014-4-2 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面是步骤细节。
; B4 \/ s8 z% w/ f$ u/ B8 d5 n/ O5 ]6 T" ~4 H
热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。
& v0 j' T! y) z3 x# ?! ]4 f1 i5 u3 [. E

, V3 H! I  v" w1 V7 a
' ]; N+ W) m; y* E. h. n! Y4 X

# S$ o# S3 }# a0 k+ R  @. P9 ~" R4 Y; F9 X0 T
等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。3 ^/ i' a0 `( |" b' t

( y6 Y# Y# ~3 J7 `1 d& E4 D6 C; `7 [1 L. E

6 S2 ]/ J: I9 y" J$ E( `  r& q
% W! E4 l5 r# \) n5 J' m" T2 ?! ^% Y; m$ T) }# A

/ P. P9 U1 _% f- P- N等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。
/ b5 C1 \$ c5 Z* K4 e6 n4 Y9 A- X/ A+ X9 h1 z/ i1 ~

" N4 y- X! q2 S4 C! J" l) Q% s
4 ]! ]3 P" w7 _$ Q6 G8 z" y; ^5 V, S6 l+ J) h5 R& _
5 P2 G. U& A; U9 K/ O8 w
- K9 Z. _' d  ~
9 e1 _, ?3 Q/ x* z/ W% n2 C

- A* `' x! j0 v$ h8 o9 {) T8 H! d  t3 H( g$ d; V% @! U

回复 引用

返回顶部

anson8042
琪琪妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17789  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-07-16 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

6#
发表于 2014-4-2 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。
  _/ U2 \7 h$ ?# ?, y9 c5 L. n7 P, ]- O" d, K- p+ y; B

) E) H. L" G7 [( }/ G! }+ v( N! Q1 p5 j5 I6 A

回复 引用

返回顶部

anson8042
琪琪妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17789  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-07-16 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

7#
发表于 2014-4-2 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。) C  V- N2 g) _/ _

0 R( R% F2 X9 J6 `& w常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。
; U  f- A: Q6 p& `9 D3 T9 i+ H7 h3 r, `0 t3 P+ N% U

# T! B  b& T9 n9 s: U. L" ?: D, }" a. \. s+ m* I

1 Z, m1 Q/ I$ K" p) [. X6 F4 m
% z( p7 C" r' N2 t6 g
; U' H, t* a$ i- x* A: M0 }+ K; m: z
" \! M$ X6 K9 K+ {/ B% p! @' ^8 s3 U3 d+ a0 v! B
8 Z! A3 }7 D, D6 }3 `. b

, X* N  T' T& R0 Y/ ^2 q
5 [/ q! y1 d7 Y- j* ~: j( v: ~7 Z  P+ X% N) c; G3 T

6 r/ o1 d1 L# r3 ^% K# w- W9 |+ d0 B8 j8 ]; b; Y. Y, @

回复 引用

返回顶部

anson8042
琪琪妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17789  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-07-16 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

8#
发表于 2014-4-2 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。9 U/ _  J' ?) [5 r" r& |

2 ^: y) Y9 K9 i- a. i9 i' f$ y/ @$ s& Z/ P* x4 D; ~
* V4 R0 h: Q3 {) I

回复 引用

返回顶部

anson8042
琪琪妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17789  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-07-16 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

9#
发表于 2014-4-2 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑
4 A/ i! L: e- a  ^7 [6 ~
3 M! R, ]3 m3 D' u4 P面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！& V/ M# n7 b0 f7 `

6 a  ~8 ]! X2 b( p$ ~3 N4 D! `6 m2 U8 X" P& H; I! j

% ~6 D# O  L7 ~9 ~- g4 S  U1 ]7 T8 R
! K. ?- ?1 l9 `: m3 |; n8 K9 I, j2 Z
/ e4 N0 u; S0 L: D! X, |

; Z) e/ ^4 }6 e0 G
9 r  M/ h1 q: ?( \' {0 r$ F, j" H3 c* W/ }# _$ }

回复 引用

返回顶部

anson8042
琪琪妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17789  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-07-16 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

10#
发表于 2014-4-2 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 $ N( W9 K$ n+ l1 A2 [
& r" U! R* h$ d! p
最后以成品作为结尾，开饭咯~
- |- H8 ]4 N/ L
2 Q: x' v1 H2 c# l" Y3 I' g* i& y' i6 Y: R
. j- l, j; a" z1 G
/ b' u2 S$ q! a$ a# l
% ?5 n2 L, Z/ k: `5 I* }
1 C6 h1 |$ w0 A

回复 引用

返回顶部

霹雳熊熊

Rank: 1

经验值
45  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
 
地区:
街道:
11#
发表于 2014-4-2 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 anson8042 的帖子0 _" e! }1 g( H* t! ^
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
" b  q9 v9 N: V* k- O9 ]$ }. {9 I3 g; A; A
最后以成品作为结尾，开饭咯~
3 |: T  j0 m) Q
. S; m1 w6 T7 Z# L) |# S: p
7 S% D. C2 s/ s
8 s  a7 b' a3 G1 O/ s3 i9 U* b
" x& R2 E) _! f0 w, \, Q4 V+ H9 N& x8 r; r

0 f6 C7 k: h' ?: }/ T ...
2 h3 z$ y  W- e7 }. n0 k
真厉害！真专业
回复 引用

返回顶部

亦笑了之

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
300535  
爱心活力豆
45  
宝宝生日
null 
地区:
新城区
街道:
西一路街道

手机直播达人 金牌吃货

12#
发表于 2014-4-2 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
菜摆上很漂亮
回复 引用

返回顶部

anson8042
琪琪妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17789  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-07-16 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

13#
发表于 2014-4-2 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 霹雳熊熊 的帖子( c' A4 A2 V  J2 b
% X" A& _1 Y+ b) z3 l; v

0 p: ^8 P0 S# V, k$ |, k真厉害！真专业

! G/ n4 i8 _( B谢谢
回复 引用

返回顶部

anson8042
琪琪妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17789  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-07-16 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

14#
发表于 2014-4-2 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子# k% n3 Q( X' Q# I+ Y/ Q- h( m) p
菜摆上很漂亮

6 V# L! Z6 q$ d; c  Z% F% e$ Y这是咸蛋超人牌炸酱面
回复 引用

返回顶部

刘叶一

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
12241  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-01-22 
地区:
莲湖区
街道:
莲湖区

Medal No.11

15#
发表于 2014-4-2 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢啦，收藏，回头也做做。

点评

anson8042  大晚上的逛美食版，哈哈  发表于 2014-4-3 09:19
回复 引用

返回顶部

烨烁妈妈

Rank: 1

经验值
15  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
 
地区:
街道:
16#
发表于 2014-4-2 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏，有机会一定做来吃
回复 引用

返回顶部

i土豆

Rank: 1

经验值
25  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
 
地区:
街道:
17#
发表于 2014-4-2 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收了，以后再做，谢谢宝妈！！！
回复 引用

返回顶部

小店家

Rank: 1

经验值
17  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
 
地区:
街道:
18#
发表于 2014-4-2 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
来碗
回复 引用

返回顶部

anson8042
琪琪妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17789  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-07-16 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

19#
发表于 2014-4-3 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢啦，收藏，回头也做做。
大晚上的逛美食版，哈哈
回复 引用

返回顶部

糊涂de笑脸

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
8423  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
null 
地区:
碑林区
街道:
南院门街道

Medal No.11

20#
发表于 2014-4-3 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯哼
回复 引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›
三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面
快速回复
后面还有1页内容，点此翻到下一页
12下一页
 返回列表 发新帖 回复
高级模式 | 发表帖子
B Color Image Link Quote Code Smilies

分享交流
帮助手册 免责声明 媒体报道
关于我们
公司简介 发展历程 企业文化
加入我们
诚聘英才 联系我们 广告服务
关注我们
手机APP wap 微信

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011547公安机关备案号：44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

回顶部