【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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叶子轩妈妈

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楼主

发表于 2012-6-7 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-18 17:01 编辑

   我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。/ p/ M4 L7 V7 o

   想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
: X$ E7 X) J& o) }
   先上个成品图7 d5 r4 {% t* `7 O
   6 s. g! G9 ~) ?; k! K8 y0 @
   8 e2 W1 l! @- ]( M

点评

彼度强人发强帖，凉皮都自己做的，太牛了发表于 2012-6-9 22:41

颖澜澜这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的发表于 2012-6-7 10:43

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颖澜澜	+ 88	+ 66	你太强了！

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沙发

发表于 2012-6-7 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:04 编辑
/ ?( k# Q- P& _& U& I" G2 a
   腊汁肉：
   材料：五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶! j9 ^# X% `  y1 g  b+ Q2 S! r1 g& r
   1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
2. 材料：

+ o' s0 B% ~0 c! P8 v8 G9 Y
3. 把焯好的肉放入砂锅; y9 F; C4 D# |, `

; n2 L3 E. x' E. y# C7 X4 d
加入开水及以上2的材料

大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）5 d5 `% E( Y& v2 E$ W( E

看看成品哦！

汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的

I. b* N5 @/ F

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:30 编辑 : a' ~% H4 I; |9 [8 G" t
" M5 e  a% |6 H  g. }5 C7 t  N
   凉皮

   材料：面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
. a- I* z/ G: P: \
   1.  和面
& \  E! x# e. J' A- o
  2. 盖上湿布或保鲜膜静止1个小时

$ {4 S9 V, ?; N* c8 k4 `

3. 洗面

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 10:09 编辑 . `* k4 z$ f% ~7 H

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
7 U, v2 W- t, G
把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）

豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）, f: r: {5 W& i5 i2 l( o) s

开始蒸凉皮& @+ a; a( D$ P( ]3 m6 M
先晒一下我的家当$ t1 F% J5 F3 e9 C! U3 U* x3 i

' z0 E- I. b7 k1 z( c
锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀% k1 O1 f7 }% u( I/ c- Z

上锅蒸

* W3 \6 ]; b! o6 F

池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上

切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。. E+ i) W* j) B
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）( I5 |5 i- j$ ?: V
. F: i" C* ~) g/ v3 w1 k

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颖澜澜罗罗哪买的？想买个试试做发表于 2012-6-7 10:44

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 11:21 编辑 $ ~4 Z0 s: G" x9 {2 n

醪糟
1 i6 U& Y/ V, d  m; U
   水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
6 c$ g- V" m, K3 Q% f" G' v3 b
   以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F# Y# l2 \) h" e1 V- ~3 X1 r
: T& v* H# C8 |; y" O" `. ?* y* I/ X

$ z- {1 A' i4 Y3 ^$ y1 U

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发表于 2012-6-7 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁 c7 r$ L% n9 t! ]

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

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发表于 2012-6-7 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
+ B0 z( P M6 T2 v' F0 y) I7 y' p& y# a; L, V; z. F5 G! T
想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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发表于 2012-6-7 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
, Q, e1 s* W" m, U, g% q2 \$ W% T. H, ^% a0 g: q$ {9 |
把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

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叶子轩妈妈

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颖澜澜发表于 2012-6-7 10:44 3 L* ^# n5 i, p( f8 @
罗罗哪买的？想买个试试做

轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
5 X0 R9 c- v; ~* D( w! o
刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:43 ' d1 \( u8 o' Z
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

都很简单
! f- C; T; H2 x
用电压力过只需35分钟就可以了% w. v7 S! h: W5 q" s9 I) H" G

个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

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发表于 2012-6-7 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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兔纸妞发表于 2012-6-7 10:51 / L9 m5 b: ~8 j+ H, s9 G# z& D
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

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发表于 2012-6-7 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉夹馍美味啊

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叶子轩妈妈

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xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 + i/ T+ _ [! @. ]* B9 V
肉夹馍美味啊

皮酥肉烂，香哦！

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发表于 2012-6-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害，陕西经典小吃都能自己做

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发表于 2012-6-7 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

逗逗恬发表于 2012-6-7 11:17
. C) h# s: X" j/ Z% T- T d厉害，陕西经典小吃都能自己做

8 o: J0 `0 Y6 W
做的好不好不敢说，都敢做

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发表于 2012-6-7 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 + [! R* @4 p# A7 ]0 R7 M
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
: H! T. _. {5 D: L- h肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

/ ~6 q4 j9 R* v. {: Y
学习了' T( H% G3 P8 D& i: S$ Q

谢谢！

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发表于 2012-6-7 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复叶子轩妈妈的帖子+ v: I4 m, N `- B( k; F: ^6 ^
" A( d2 H0 L2 K: R8 ?
你家这个炖锅真美啊

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