【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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叶子轩妈妈

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楼主

发表于 2012-6-7 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-18 17:01 编辑 . U$ ]5 C2 W1 N3 j7 A" J# i
& E2 S! o% I3 ?/ W8 I
   我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。2 p9 t* Q; n5 ~4 d! v2 q( o) C' k

   想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟

   先上个成品图6 ^/ d2 z+ `; M3 q9 r
   8 r3 u/ ~) g* r
   0 |+ W; y1 ?4 u) h* [* c. B3 F# h

点评

彼度强人发强帖，凉皮都自己做的，太牛了发表于 2012-6-9 22:41

颖澜澜这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的发表于 2012-6-7 10:43

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 88	+ 66	你太强了！

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叶子轩妈妈

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沙发

发表于 2012-6-7 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:04 编辑 6 L6 N- }; d" _. D
& O6 U9 _  x# c& [7 _- y4 W6 N
   腊汁肉：
   材料：五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶) c4 H& D/ o6 ?/ `& ^, S
   1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。! L$ O- `: N$ N; R$ X
2. 材料：$ C. _. {8 \6 k' x$ p

3. 把焯好的肉放入砂锅

加入开水及以上2的材料

大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）5 H+ S# l6 g! q0 j2 K

0 g- _& S0 i8 K" t# f2 D
看看成品哦！

6 u/ t1 S' Q! Z4 r& W% w
汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的

3 T, {9 {8 f( G$ n: a& j" V; [$ O

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:30 编辑

   凉皮
7 ?  q5 H6 E5 j! S- C
   材料：面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油: n3 I' r& b2 {, _- O! ~
& I7 C1 T8 o9 c) p+ @4 |
   1.  和面

  2. 盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
. M( I/ \; g2 F! w- W

, Q3 W7 F2 ^7 w: x1 j/ o
' c, L9 I$ d5 P! L' G6 Y5 B
3. 洗面

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 10:09 编辑

   洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
$ f, S6 J& t' r/ \: |8 m5 k; {+ d, C  b. a: N
   把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）

豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）

开始蒸凉皮6 h/ `# F* @; f
先晒一下我的家当: ] F6 Z7 Q6 k% F

4 m7 k9 x8 x# G7 c; d8 h* G
锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀! _9 _ I1 ]: M! d x! z) j

上锅蒸

( o7 v J W# A% D0 X1 Y# O
池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上

- g- n) E* B: C# o7 p- j
切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
. X5 S( u; t% w% d$ y. J; c2 [

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颖澜澜罗罗哪买的？想买个试试做发表于 2012-6-7 10:44

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 11:21 编辑
$ H, t) V  A. N/ l3 _: b
醪糟+ q# i  ^8 @/ Y& |7 Z
$ p; |" b+ C& B3 ~3 U* c  ?
   水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。

   以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F: H) V6 }+ o5 {& d! w; D" R
: k3 E) J) h' C; ?" D% {3 W; O3 E

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发表于 2012-6-7 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁
5 T4 t( A. ]# s# v# a% l

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
7 `( q/ D& w/ V. j& a6 P5 W7 [& T5 U/ m' v* e8 k! B
想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
0 `8 d; V, f: T3 p# w( \( U" n6 J, T j9 Q3 s5 S! W/ B
把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:44 2 ~: p8 p2 W- S+ i m" O% I5 X/ r
罗罗哪买的？想买个试试做

轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。, k3 A+ u/ C% A S: R
2 T- K4 [. t1 D6 p# A
刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:43
7 x* u# _+ V" N( N- X) l$ ~这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

/ b* \6 {# y0 F4 g) v
都很简单' k. g( S& Y# x: h, ^" \2 J

用电压力过只需35分钟就可以了
a. A: S" V+ q8 I0 a# |, ~
个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

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发表于 2012-6-7 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

兔纸妞发表于 2012-6-7 10:51
$ R! q9 S# w8 b$ A陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

+ B3 y! H; q2 M ?8 B' r! {
想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

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发表于 2012-6-7 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉夹馍美味啊

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 ( m4 s+ v6 W# Z5 [' n1 \( I: ?
肉夹馍美味啊

* h% E' F6 |, |' B
皮酥肉烂，香哦！

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16^#

发表于 2012-6-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害，陕西经典小吃都能自己做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

逗逗恬发表于 2012-6-7 11:17
5 a# o V1 K* z9 o5 W3 p厉害，陕西经典小吃都能自己做

6 X9 _/ F3 c1 d: Y
做的好不好不敢说，都敢做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 # y- g$ E% H) {
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
" x' h& O# V, k1 r4 o: H) _肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

学习了1 g* I! |" W! [" E2 H

谢谢！

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发表于 2012-6-7 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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你家这个炖锅真美啊

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