【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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叶子轩妈妈

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楼主

发表于 2012-6-7 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-18 17:01 编辑 4 z7 w+ O- G2 r. v& A
" X( v. W9 [, Y! F
   我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。; e( S6 S% i7 U$ I7 a) t
* ?  q1 E/ D% \: f) E# W
   想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
! Y3 Z0 O5 o1 i0 \# F8 t
   先上个成品图& F+ q3 @; w. U4 q$ b! V) v

点评

彼度强人发强帖，凉皮都自己做的，太牛了发表于 2012-6-9 22:41

颖澜澜这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的发表于 2012-6-7 10:43

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颖澜澜	+ 88	+ 66	你太强了！

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叶子轩妈妈

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沙发

发表于 2012-6-7 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:04 编辑

   腊汁肉：; s9 D$ D: x  U# f+ q- g
   材料：五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶' u2 X4 t# |- F
   1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。% W7 Q& c8 \6 Z9 F7 X# I* r
2. 材料：4 _- o9 H9 z7 D" D4 H6 U

3. 把焯好的肉放入砂锅2 w9 o8 \: |* j6 V. [

加入开水及以上2的材料

$ A9 F; a+ F: }. h: N0 _; V
大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）8 F- X4 F( V# l

看看成品哦！ ) y( J1 [' f8 D# k( n

汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的" z2 t; A. o j/ o3 c& l9 u# `5 Q5 j

3 n5 }! U' S2 E/ o8 J! f7 K- q- a; R

4 w/ x* Y7 k* S9 F5 K

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-6-7 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:30 编辑 : }& I' E1 ~2 W! x9 E# U
8 e: j9 d; k% z2 Q% a6 v9 {5 Q
   凉皮6 X; S  k: L" u. y0 c9 V% w

   材料：面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油2 }$ s8 `9 {$ H7 R) w9 U0 a; O
$ c. S- \" A% P7 F6 N! m
   1.  和面
0 V  t8 u/ ^3 v4 E& _* B
  2. 盖上湿布或保鲜膜静止1个小时+ h8 }5 Z1 s* E1 i0 e

/ {% T" K7 S, {" p" f0 S9 Z
3. 洗面

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 10:09 编辑 3 ]4 q, K4 h. e: r8 ~, ^

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
- V# ]& a) r" l, ?; k
把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）% j2 _8 j1 _# M. k- a/ y- Z7 H2 l

豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）

2 U5 O" C- \& j7 t% o3 v( D
开始蒸凉皮% L6 [" ]' C: g) W3 |6 u( I
先晒一下我的家当

锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀, k' g4 D9 O! a6 P+ z/ C9 |

上锅蒸

6 A' m! ~* w7 N! j) m# Z
池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上! z1 l5 O* c8 y! ?& L8 ?& K8 c4 `& c

$ {  Y$ W% d/ @( o4 Z
切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。5 o4 L3 H  V" k' d
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
8 I( {, D  X7 ?$ U1 {8 b4 }

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颖澜澜罗罗哪买的？想买个试试做发表于 2012-6-7 10:44

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 11:21 编辑 - ~" d: |% t8 K5 z+ Q& F( L
7 I* u5 t! `8 s# r$ {. C
醪糟4 n: a8 W  v* p( G7 m9 b! g
; Z2 e4 p4 l; l# b/ H4 E
   水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
# b5 h: G2 U: {2 ^
   以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。% R+ s; L0 W1 p' B4 i# W
6 c( ~0 T4 Z- j: m3 f
想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
: e" B+ i$ N3 T$ h5 l4 a% h
/ _- ^0 K, U4 d% k. N: D# V 把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

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叶子轩妈妈

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颖澜澜发表于 2012-6-7 10:44 1 i7 P$ c1 _1 g) z
罗罗哪买的？想买个试试做

0 M' |) Y; ~/ v) K9 n. n3 b
轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。/ x ~, S6 P1 k' V+ U: J( y) P
4 A; ]2 Z9 Z. B! x
刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:43 % i9 }. ~) @& w- | ~
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

* c# R: Y% ~. U4 O2 f2 c2 a
都很简单

用电压力过只需35分钟就可以了" i+ q) {8 l3 C8 F/ I

个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

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发表于 2012-6-7 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

兔纸妞发表于 2012-6-7 10:51
8 x* a# X7 E5 l陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

+ A; `: I5 N7 M/ L
想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

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发表于 2012-6-7 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉夹馍美味啊

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 / _' Q# o' q ^: z1 ^% \
肉夹馍美味啊

皮酥肉烂，香哦！

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发表于 2012-6-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害，陕西经典小吃都能自己做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

逗逗恬发表于 2012-6-7 11:17
/ o* u% n L6 r x9 F' Y$ \厉害，陕西经典小吃都能自己做

L) j$ S0 c1 K4 r' S( b
做的好不好不敢说，都敢做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
8 a7 s/ A. ?1 w; u) E3 L6 v凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！5 Y# D: p) Y- K7 h( W- \( P }
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

学习了+ |( l) {( b: E5 i4 \5 o/ r/ q$ o8 b
, |4 _* ?& _9 v: S. E
谢谢！

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发表于 2012-6-7 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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你家这个炖锅真美啊

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