【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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叶子轩妈妈

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楼主

发表于 2012-6-7 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-18 17:01 编辑

   我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
9 @! O5 ?& N! o! m
   想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
# U2 ]8 a/ U( p% I) c* y+ N& b
   先上个成品图
   8 N8 l$ C, j4 o* V

点评

彼度强人发强帖，凉皮都自己做的，太牛了发表于 2012-6-9 22:41

颖澜澜这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的发表于 2012-6-7 10:43

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 88	+ 66	你太强了！

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叶子轩妈妈

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沙发

发表于 2012-6-7 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:04 编辑
( ^$ L& c6 K5 x4 K; y7 ^+ m* n
   腊汁肉：
   材料：五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶% d  {: c- x4 g
   1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。$ d& c3 q8 y3 ]! r& A% K- F8 M
2. 材料：

( n$ }: a& s% Z8 A$ x
3. 把焯好的肉放入砂锅

! |# y9 J( J* R2 q
加入开水及以上2的材料0 x" r3 A2 S. a9 e* b

大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）

7 @! s% Z2 F" y3 |6 E% i
看看成品哦！

4 {0 b% Z- P7 D3 L0 ?
汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的$ P* T5 X3 `0 N& b8 T

1 }4 u( c2 s+ V2 P' q

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叶子轩妈妈

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板凳

发表于 2012-6-7 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:30 编辑

   凉皮

   材料：面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
9 Y' u) Y; d; V3 C5 b
   1.  和面
6 V$ H. W* q# Y( F- X+ ~5 j$ F
  2. 盖上湿布或保鲜膜静止1个小时

9 L8 R J% R) c
* M# [/ R0 p! Q( z. ]8 K. q
3. 洗面
1 l0 g8 E. @4 ^; m

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 10:09 编辑

   洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
! D- u+ y# J- \2 b! s3 I  Z6 d& @' K+ ?' W
   把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）

$ ^7 O1 b. G$ [. h
豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）

开始蒸凉皮
先晒一下我的家当4 K7 E0 s$ r9 g' \9 M

锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀: q3 `$ E' S) r. z7 ~+ M! N" Z- L# W

; Q' D( v9 C+ e- ` ~) f
上锅蒸2 t) [; D! N: p8 c0 B

6 u. p) G) j$ {# K9 |9 h

池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上

切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。" U4 q4 L1 ^, u: l) S' W( [
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）7 B4 B* _. C- b' j4 [% G# D

点评

颖澜澜罗罗哪买的？想买个试试做发表于 2012-6-7 10:44

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 11:21 编辑

醪糟

   水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。

   以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F- V. g0 h6 W/ N! P% `0 k
8 Z9 g2 y/ D' q4 V$ p) C
   : d: L$ w: A& ]0 n; C$ b6 R
. ^; \" N7 P( `# F5 H

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁7 D1 I! K# Y: z

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

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馨馨妈

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我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。7 A# v( z$ L  M% ~* K' z2 W
9 {- ]" }( f, W  J
   想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
0 `/ v( x: ]7 I. w+ h0 D w. ?, _1 [6 o+ C$ w# F* }
把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

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叶子轩妈妈

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颖澜澜发表于 2012-6-7 10:44 % j5 U( N1 Y2 A( [, P ^
罗罗哪买的？想买个试试做

3 j8 Z# m8 @# S( s# I
轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。" k3 ]: x3 f3 c

刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:43
5 q. B4 B% z# b) |# v( B1 x0 R这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

都很简单
2 F# T, S7 ?: k3 d
用电压力过只需35分钟就可以了' E m! a2 o1 O2 Y) f8 ?5 s! y3 U

个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

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发表于 2012-6-7 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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发表于 2012-6-7 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

兔纸妞发表于 2012-6-7 10:51
7 P6 a( m- d8 X% f3 {3 [8 `6 A陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

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发表于 2012-6-7 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉夹馍美味啊

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 , `* k! h# L, G" m4 z+ y
肉夹馍美味啊

3 E' k: R2 \% h
皮酥肉烂，香哦！

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16^#

发表于 2012-6-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害，陕西经典小吃都能自己做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

逗逗恬发表于 2012-6-7 11:17 _! h8 ^5 ^6 h0 H( |! m
厉害，陕西经典小吃都能自己做

# y* k( }. X- O
做的好不好不敢说，都敢做

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发表于 2012-6-7 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 3 _. o. l& B4 d% |# R3 Y e# e
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
. K8 T& |5 u* J肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

学习了

谢谢！

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发表于 2012-6-7 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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: a' m1 ]$ {( X- K
你家这个炖锅真美啊

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