【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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叶子轩妈妈

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楼主

发表于 2012-6-7 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-18 17:01 编辑
9 I; {& ]% Y2 R. \/ k2 K
   我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。% {1 c3 g$ b! I; ?6 [, X/ `
5 {2 v' D, W1 P& n' ~0 d! v" z
   想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟

   先上个成品图% o3 _' i1 O9 C- H5 e- A
   7 m! ?* j# X2 k( [$ |7 G$ x

点评

彼度强人发强帖，凉皮都自己做的，太牛了发表于 2012-6-9 22:41

颖澜澜这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的发表于 2012-6-7 10:43

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颖澜澜	+ 88	+ 66	你太强了！

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叶子轩妈妈

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沙发

发表于 2012-6-7 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:04 编辑

   腊汁肉：6 j  d# b1 S7 b1 Q& R
   材料：五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
   1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
2. 材料：

- T. J5 q( Q7 Q, ?$ r0 L7 H5 S
3. 把焯好的肉放入砂锅/ T, v: ~* Y4 }) m

加入开水及以上2的材料

. K/ c" a/ U. v5 J& X0 Q
大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）

( o% a$ H7 M8 y7 O1 ?
看看成品哦！ $ o4 ~' |! d2 n1 @

0 |. o2 D j9 z) |) n8 ~, h9 ^
汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的9 w6 i8 L- b4 w4 X. s# O6 a8 ?7 P

, I* \' T" n% \4 }# q" i/ z

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叶子轩妈妈

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板凳

发表于 2012-6-7 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:30 编辑
; Y  H! O3 O2 F% P
   凉皮
  \, h* |8 w( x' F+ m6 h( N
   材料：面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油2 k1 T+ G1 O: ^' o& x% T
3 Q- }6 H9 p/ C7 _4 `
   1.  和面, J- W! Y5 B/ j' P- X( f$ k4 O

  2. 盖上湿布或保鲜膜静止1个小时" A) ?/ E! \; `- g# ]' \

4 A1 j9 Q0 ~% E. r7 Y1 J) d" }

3. 洗面

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 10:09 编辑
# n" u; l+ D- X9 j

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
) k- }8 Q; t) \5 m' `. \: w6 J/ l0 B! S5 D) D
把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）

; t; t5 Z' ~3 _
豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）

开始蒸凉皮
先晒一下我的家当- J+ a+ y2 o' J% ?2 j7 ~

& a+ a! o9 u2 m C; K
锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀* j6 Q! t& f/ {5 \5 r% I

上锅蒸4 @: g) {6 I3 Z; A8 c( S

池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上& q! j/ m/ `0 k, m0 G0 }% n

6 ]* `2 _6 l0 F3 N9 L. f8 M* K; p
切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）5 ` f& b$ p A4 e8 N" l) z5 M

点评

颖澜澜罗罗哪买的？想买个试试做发表于 2012-6-7 10:44

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 11:21 编辑 / {3 y4 D' D' |
3 a# }/ Q( r' F# h* m
醪糟) F: z7 T* g8 v# ~+ ~$ C
. a+ n1 {* O+ A. `  ]6 Q
   水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。+ D2 v: A) B1 b2 v) m/ k6 B
8 v% E/ x5 i5 M: u6 z
   以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
+ f: A9 `9 H" E5 l! C' G- N2 H! T

0 |/ v3 Z8 i" P2 g

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁& J4 X* C: c: b" i( z8 g
" M5 E5 x, d8 ~- A0 d7 V2 |

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。6 Y7 r/ e2 Y1 I. X$ V2 g5 E) b

2 m: t; L+ w/ v 想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水4 r) [6 T+ h* v1 ^/ i
" C7 s- c' {& |% A$ r6 k
把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

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叶子轩妈妈

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颖澜澜发表于 2012-6-7 10:44 1 B* [% q+ q: d, X$ O
罗罗哪买的？想买个试试做

5 h" }. v: c3 r: t0 W% {# o
轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。- f- @. w- d6 G- G! w) A( Y" d
4 ~ t. c9 A2 f
刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:43
" {+ I1 u$ v. C$ s" R- `+ S1 D6 Y这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

8 g2 Y) n, C1 P0 A c
都很简单, z, Z0 e! n# f

用电压力过只需35分钟就可以了( F) v! i; u5 u, x6 o& L: n

个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

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12^#

发表于 2012-6-7 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

兔纸妞发表于 2012-6-7 10:51 " |9 e/ f. Q6 e+ k% G! `# Y. b
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

+ Y6 }, n4 I: T
想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

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发表于 2012-6-7 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉夹馍美味啊

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 6 [4 @6 y @5 M* b. k; H" `, |# e
肉夹馍美味啊

& |$ ]( q% v& H. N- N" L1 m' e7 x
皮酥肉烂，香哦！

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经验值: 8429
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地区:
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16^#

发表于 2012-6-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害，陕西经典小吃都能自己做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

逗逗恬发表于 2012-6-7 11:17
- Q8 k- k' `! ~$ P4 y厉害，陕西经典小吃都能自己做

# g& n/ @9 s% g! g
做的好不好不敢说，都敢做

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发表于 2012-6-7 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 1 C6 ]; k+ v" I3 h) F
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！" z2 k) l# `% X: E# c; O5 J
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

学习了$ ~ F s% B* a& D
' i, i R" x! b$ k. G7 v
谢谢！

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发表于 2012-6-7 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复叶子轩妈妈的帖子$ p7 ^9 M& X0 b
- d7 j# r0 J$ m- [& x
你家这个炖锅真美啊

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