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[美食DIY]

【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟 ...

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叶子轩妈妈
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发表于 2012-6-7 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 叶子轩妈妈 于 2012-6-18 17:01 编辑 + a8 J" r! t$ S' h, a' K
4 R5 d& A9 W% G9 }8 U! M
      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
: x; @* ]$ f- G8 H8 r, Y' U# u  o, G) [$ Q
      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
2 j: B$ u: B5 M1 y- C7 o% i/ C/ m" c
      先上个成品图
" }5 F% c8 M" P) i+ ?. Y8 T     " w$ Y0 G" h0 z4 h, Y/ _5 k% {7 K4 D
      
7 ?2 Z* T  P( \% S6 Y* d* b

点评

彼度  强人发强帖，凉皮都自己做的，太牛了  发表于 2012-6-9 22:41
颖澜澜  这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的  发表于 2012-6-7 10:43
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颖澜澜 + 88 + 66 你太强了！

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沙发
发表于 2012-6-7 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 叶子轩妈妈 于 2012-6-7 09:04 编辑
  N4 Y  z. R: U" c& G
# L# w: W" c! m6 T4 S8 k. Q, K     腊汁肉：
! c- E  T  E" b7 e, k     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
$ a" N, F0 c  [: J     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。8 `  I3 Z  E- t/ k% Q" g
2.   材料：
# v1 \" u) y& R7 `( ~( G, X& t
2 d4 D" @( y% L# D! j  V        3.   把焯好的肉放入砂锅5 e! U) s* E6 A' I1 F
3 S6 K$ x, A. S% c$ [5 i7 E
加入开水及以上2的材料% c! n1 v0 N) C4 X0 b: y
7 D0 e5 ^3 F, y. A: q
大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）' v7 U9 S  I' _. O2 A. r+ F( T% ^
! w, a) g5 S, b5 Y9 [0 q
   看看成品哦！ ! `( r. S& R9 n
- @8 a2 N* r4 c& l' ?' y
汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
. ^' |6 S) N" P$ K1 B
$ S& M+ }# C+ Z( U4 ?0 [  H: C# t9 A9 t! D

$ I; Y) z3 x( Q& \+ _
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发表于 2012-6-7 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 叶子轩妈妈 于 2012-6-7 09:30 编辑 2 Y, M  I# ?! F) Y

* c; {, Y* a# \! j     凉皮
' d3 v. Z4 f& _# {
7 t3 h+ k6 b9 ~3 b! ]( n6 K     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油, |7 g- T1 t. H/ Q3 A" b

0 V7 B# I9 l3 \6 K     1.  和面
( }0 {8 t$ V8 t% o! s1 c$ q- g4 w3 ?% ?. f+ I8 y8 F
  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时  |7 Z6 F# m# K9 M1 e/ g" }, e% L

- E' }2 U( k% e; S7 }, D, s1 j. J& X/ r4 f

* ]! X4 `+ A2 n8 X  3.   洗面/ l& w4 O7 h# S4 |! y

7 y! ~! S  h, f
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发表于 2012-6-7 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 叶子轩妈妈 于 2012-6-7 10:09 编辑 : f* T, [3 @% |( F9 O) U1 \: h

8 _. P/ j. R6 i( A7 E* |     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
$ t' s, _: `8 S  F4 R
7 C0 Y* x6 z' S, o2 d* p      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
; w' d$ E/ E. [0 o8 ?9 b; i6 P; {* h, |  U( n! A: K* u8 q
豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）
) }+ s8 M. G- J7 R. z) y3 {7 [0 z5 j
开始蒸凉皮" x' Y+ H, `" w  c
先晒一下我的家当
) H! E* M4 I- g2 E  N  i( n1 H) N8 a& y: b
锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀/ A* X' _) D1 m
9 E8 P3 C) Y+ S
上锅蒸2 h0 z7 U( `% G  ?4 C- E) ]
  Q- E, o2 z/ D! g2 N; W
# P# u9 d0 q8 ?6 N6 p# U
池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
4 Y2 j, V3 d7 Y0 c' z2 l+ ]  X
0 G$ H0 J: @: ?8 W) M- P2 o切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
) @1 _: P. s% V& p  O+ j" a还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）+ p% y5 j3 ~$ s3 c" \

  U& ~& x( b& S5 h2 F& g

点评

颖澜澜  罗罗哪买的？想买个试试做  发表于 2012-6-7 10:44
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本帖最后由 叶子轩妈妈 于 2012-6-7 11:21 编辑
4 l; L$ ^2 x! o# c3 m
3 h6 l! Q/ W7 @5 H, d醪糟
+ D0 w% ]. _" x  k
: I, P' B- E+ R4 ~6 X2 u      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。' w( v4 x3 v% e. d5 X1 j
% H% V4 S8 N" R( w
      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
# g5 X6 x2 r% L; x9 L2 p& U5 c) y! Z. R9 c  v/ T
      5 G: u/ n0 ?1 r9 N0 ]: a
8 L2 r2 Q6 d& Z5 @5 r

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发表于 2012-6-7 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁( v9 W9 z; f, t9 P* x
   
# W: M+ Y6 o* V) d  D
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欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！
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3 r* C1 c( l7 G$ _/ i3 o" U1 z      想来想去，还是做关中梦幻 ...
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洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水; `! o3 Y( b" n" n8 a  f

9 T4 M) e+ O) ~, L) F: k4 A0 K% n. K6 l; Z" m      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...
罗罗哪买的？想买个试试做
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颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
) W7 E: `* O/ G$ n+ S罗罗哪买的？想买个试试做
; g$ Z3 k: B, O: s7 x
轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
% E8 \* P0 w$ |" d0 B" C6 k/ P+ _+ F/ A0 J2 @
刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。
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颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 ( _& c9 q# Y4 a; L. p; ?
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的
; ^$ c  t" i6 ?2 g6 ^6 X
都很简单9 ?3 ^' S- I5 b/ ]8 g

! G9 K7 f* x+ d% H用电压力过只需35分钟就可以了
0 c3 {, G' @  G- h" x/ Y* [$ K$ J! S0 }5 z
个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家
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兔纸妞

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发表于 2012-6-7 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色
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发表于 2012-6-7 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 + X' L% u) O: N" c  @, [  t
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

, F4 m4 W1 W+ R+ [3 A想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力
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xiansbzc

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发表于 2012-6-7 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉夹馍美味啊
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xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
* l, N+ n" B5 \肉夹馍美味啊
$ X  i) e$ H8 q& ~+ J4 ]% J
皮酥肉烂，香哦！
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逗逗恬

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发表于 2012-6-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害，陕西经典小吃都能自己做
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逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17
$ j; K/ d/ c* n; R+ E1 m厉害，陕西经典小吃都能自己做
' \. K0 _' ~  y
做的好不好不敢说，都敢做
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发表于 2012-6-7 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
8 H8 s) n) q  H5 Z# o3 z+ V凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！0 u9 I- H, E$ z! _
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

8 m% G9 d5 K8 D& R; f. V( S学习了6 J# N+ r3 v- I! t* m. A
% B. ^) R/ I$ s8 q! W+ [
谢谢！
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东东亲娘

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发表于 2012-6-7 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 叶子轩妈妈 的帖子4 r7 }1 y+ X' F: D( `

6 s, L& F. s8 S1 D. Y! F8 n! l! a你家这个炖锅真美啊
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