【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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叶子轩妈妈

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楼主

发表于 2012-6-7 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-18 17:01 编辑
4 p' b6 U& [) @; H' V& k- B
   我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。' @7 f  _9 t! D0 f1 P

   想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟( v7 C0 B3 k1 M, G

   先上个成品图, F8 D: {5 l2 n+ R

   4 a/ ?# c( T7 N) U

点评

彼度强人发强帖，凉皮都自己做的，太牛了发表于 2012-6-9 22:41

颖澜澜这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的发表于 2012-6-7 10:43

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颖澜澜	+ 88	+ 66	你太强了！

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沙发

发表于 2012-6-7 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:04 编辑 ; s5 I! D' J8 v& W4 @2 N4 I7 C4 l

   腊汁肉：
   材料：五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
   1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
2. 材料：7 ?$ o  d0 v% I! Z

1 |1 G0 N) k/ C. b
3. 把焯好的肉放入砂锅2 ^6 K: S+ M0 T9 p7 T& t8 ~

加入开水及以上2的材料2 o1 q3 @4 X* x- x8 O: i$ u1 D( Q

9 I7 |3 m2 D- r' G; f3 D
大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）* H+ W5 ~, F+ r. E. U/ c" j4 m' H

看看成品哦！ ! O9 T4 N7 ?* ]* \6 j

8 y# Q8 B* E, C+ _- m
汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的0 _: M- m/ ]# Q- U: \$ r3 v

' @0 \) h3 x8 |! I
% z# v) Y8 F0 f0 g: K, `6 [0 ?
* K [: U8 A9 y4 B5 ~5 R: C

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叶子轩妈妈

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板凳

发表于 2012-6-7 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:30 编辑 / I( t, [" e' }' P* W

   凉皮

   材料：面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油

   1.  和面, w* O1 ]3 `! ~5 |0 _( V; p7 x
0 d$ P2 A- l; W9 {9 o' Q5 _" |; `. b
  2. 盖上湿布或保鲜膜静止1个小时- b1 F. \5 u' @) e
; x4 n1 Y4 D, F: [; S" d1 N  Q2 q

# Q% Z9 O# o4 Z) e

3. 洗面( r+ D3 j3 d( v2 C* k( X) a6 a U
# D+ v3 D3 z8 }; b/ H6 t

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 10:09 编辑 2 T6 p. F4 M, m/ T( ?, P, q
$ t: b4 I# b6 Y& ^* B" n" X g

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水% }, u2 f, N5 \! w% ?3 L$ }
* E6 W1 H6 `* ]) H8 q& X) V2 S- k
把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）' B* W' L7 w; i: i0 v# ^

豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）

开始蒸凉皮+ z& p7 k5 h) q3 t7 b/ c1 q9 w
先晒一下我的家当! d/ {6 ^! b. F" G

% `4 B! y* S' x- q
锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀+ ~( @. k" \2 d! ~, J y/ L# t

上锅蒸7 T7 {" Z8 {' `$ v+ m' _! N: U2 O

/ |4 U5 s. b h& ^& G$ ~
: d1 ^9 T: e8 y! l. z# z9 D' K
池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上

切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。' q& d5 k) H Y9 ~4 t% p# C
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）: V; o4 o) X: p X0 D
* y9 [; \3 H7 f# E

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颖澜澜罗罗哪买的？想买个试试做发表于 2012-6-7 10:44

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发表于 2012-6-7 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 11:21 编辑 5 W! S" W; R' _  y! T/ d( Y
. i1 q2 R0 g$ h0 Y  t3 Q3 o
醪糟! v/ P& V# ]# V6 R% V: [
  m5 M9 V) t# @$ E' \9 g* g
   水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。# `& R9 z5 c$ p1 s2 ?# a' [

   以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F5 s  w, I6 L* R8 A
2 z' w4 A# n( m

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发表于 2012-6-7 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。9 |* ~( ]( U+ H" g& \# ?
Y2 v. C! Z6 W5 O$ [2 m6 e- N4 E
想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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发表于 2012-6-7 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
) l# Z! v6 V0 y9 x* M
1 y" Z3 \8 J% i* e 把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:44
% [& P# M% `* A9 b罗罗哪买的？想买个试试做

, ^+ y2 ~( t% }1 _/ O# n
轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。

刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:43
# A' [; D% n+ [) \% Z- O2 t8 l# n这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

S; H: t5 a6 u- L) V
都很简单
2 ], Z9 K- f: J/ b$ {% f
用电压力过只需35分钟就可以了* ]0 M2 v7 T7 j) [2 O# K* m
' s) O8 i! \3 ~6 e* B
个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

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发表于 2012-6-7 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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发表于 2012-6-7 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

兔纸妞发表于 2012-6-7 10:51
( o, ^& g9 F4 J* k$ h- K4 t陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

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发表于 2012-6-7 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉夹馍美味啊

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发表于 2012-6-7 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
' a+ @8 j4 h4 G/ y; a" o% ?肉夹馍美味啊

* O$ d$ S) G1 v& s/ ?
皮酥肉烂，香哦！

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发表于 2012-6-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害，陕西经典小吃都能自己做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

逗逗恬发表于 2012-6-7 11:17 1 q* ?5 h6 ]1 R6 L3 x0 m3 \
厉害，陕西经典小吃都能自己做

5 F% D: a& H" Y! E2 O
做的好不好不敢说，都敢做

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发表于 2012-6-7 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
" D$ Y2 j& X6 ~凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！ U) m4 L V9 R9 ^. Z! T: t% x
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

* y2 X7 h( _3 n! W0 C
学习了

谢谢！

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发表于 2012-6-7 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复叶子轩妈妈的帖子. K+ J' Q7 f5 ^% b: t. M" u. J; [

你家这个炖锅真美啊

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