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[美食DIY]

【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟 ...

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叶子轩妈妈
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发表于 2012-6-7 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 叶子轩妈妈 于 2012-6-18 17:01 编辑
% ~! t3 |5 i. Z, [" v* [) e8 M, \! g7 X
      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。: V% U: L1 n+ B- g, `" M% P2 r2 |, r
8 ~' T3 I; C+ n
      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
+ P+ F2 t! b" z8 y+ W. K; a  G3 u6 N
      先上个成品图: f! ]( K$ _1 m; S- ^) r, H
     
$ ?) z# {1 B( v' T5 b& n; ]1 X      " [* i. I0 f- C- r: _) g1 E( [% x

点评

彼度  强人发强帖，凉皮都自己做的，太牛了  发表于 2012-6-9 22:41
颖澜澜  这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的  发表于 2012-6-7 10:43
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颖澜澜 + 88 + 66 你太强了！

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沙发
发表于 2012-6-7 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 叶子轩妈妈 于 2012-6-7 09:04 编辑
( U' ^3 x1 q, r- b) t& F- c4 L
9 G0 D3 l- K' }1 X9 B) l     腊汁肉：
4 M* Y. J) C! C1 b     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
# o2 p3 h2 T- F1 I+ k  j     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
# U2 I; |" w" |- j5 F3 O/ e) q 2.   材料：
, s- K- {$ g0 D( N5 b( C& [0 u. _. _9 u  C
        3.   把焯好的肉放入砂锅& W- g; K1 w  a: M; D

2 f7 b. t0 D( }; `$ L: y加入开水及以上2的材料4 W" |/ e$ z& o" s
7 h* W+ C7 {8 Q& F: m6 T
大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
0 N- v% Q$ |, B4 V! I* j# d1 ^$ F/ L7 c3 T
   看看成品哦！ 6 k2 D7 H' E' m9 k6 y1 b6 v
( ~/ p! l8 q+ h# J
汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
) _/ J/ u: b$ u5 K4 H% H: K; J1 x
% ^  z2 m. V: }/ R% Y- C/ i1 s5 K( c; K8 f. I
$ n+ S6 L* ]) P

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发表于 2012-6-7 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 叶子轩妈妈 于 2012-6-7 09:30 编辑
4 p' d9 N4 R. z
% L2 B1 Q( z/ N! d     凉皮
, K! \. d, G. n5 D; _; d$ Z3 y% z6 f8 ?( E9 V) Z
     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油% P' O* o$ ]/ x' t' S
7 i; r+ N9 |( ^& \/ I- i5 u# b
     1.  和面/ t8 v( \& e7 U7 S
+ C, [/ N- `# W! X" ^; ]+ O
  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时* W' Q, N+ m, h" z! G7 L2 R# Z

2 S" X' u/ q( \; b  c6 d5 {; ]- J2 r: ]3 f; P

' @9 ]) x* d0 X  ?3 }6 _' O  3.   洗面& [8 x" m6 u! D% h& N8 Y8 L9 O9 U2 o

; g8 W. M' y  J. X& D
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发表于 2012-6-7 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 叶子轩妈妈 于 2012-6-7 10:09 编辑 0 x' t/ C/ S+ z8 y5 d* P

- i: ]0 Z2 \  [6 z- `7 I3 o     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水; ]* @1 x6 [7 N# p3 X1 {

- l& P4 V6 Q7 J3 h+ O      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
: W0 c1 b8 H, Y8 C
$ E$ r" ]" g3 Q8 @! N) K* K豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）1 v1 \1 N- Q9 v) l

: Q- b& [: }/ G开始蒸凉皮7 k$ V7 J  M* E  G1 h
先晒一下我的家当1 g& M# T  s* F9 Y
+ g8 d$ V4 `6 ~4 x
锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀3 {7 d# i# p7 e0 X% \3 t

$ U" h) W/ L9 x7 ^6 o9 K上锅蒸' d, `7 f" }! E: C- P# Z
9 T' a; ~2 t* g, F
' y2 c7 h, V2 n; w: y/ e6 w" x
池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上! u* F8 K2 e" ]; c! W! |( J" S: b5 \
* |3 @3 |+ Q& ~' t
切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
+ n- f2 C, A7 N6 L还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
% u+ N/ [, h2 V$ o7 I
+ J% e0 x6 c0 c3 @. Z+ {

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颖澜澜  罗罗哪买的？想买个试试做  发表于 2012-6-7 10:44
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发表于 2012-6-7 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 叶子轩妈妈 于 2012-6-7 11:21 编辑 5 |8 G9 h5 M/ p. p6 u& B3 G& S

7 k+ X5 G4 B# Q9 ^$ V& t  y醪糟: {0 c% V/ e. R& t7 |9 s: V* w

( N2 ?+ D- c: E      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。! d$ }0 g2 e+ I% E/ Q, A! |

/ o: O' {) g! R; [      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F- a  H  ^4 E0 P% I& `2 {/ u

, p0 f* N( x1 e      
! w3 ]& i/ I- q/ g# F4 Q/ L% D+ ^9 s  h$ [- t6 }

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发表于 2012-6-7 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁
- R  h. s; z$ ?   
. Q  U3 @! X: r$ f  k& L
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欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！
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- M  h$ R2 x2 k/ z! y  m. N/ A0 q# n0 N' \: f( x
      想来想去，还是做关中梦幻 ...
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洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
2 h* J8 U$ J  K; |
: C1 o% L  Z5 |  K- Y, Q- P      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...
罗罗哪买的？想买个试试做
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颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44   \$ b6 ^  F/ ~) A$ h0 g
罗罗哪买的？想买个试试做

) G2 N+ f+ J9 Y2 q  M轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。( Q' F2 I5 h& I- w/ L/ N4 q

3 H" y  o! L/ p6 P* P# L+ ~3 o( u刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。
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颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
( j1 r: L+ ^) q. i- _9 c0 m) l这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的
2 O" d1 D3 w* u9 ]3 z* k. e4 L& K
都很简单
' B5 v5 u) _8 i% a# [: g; ?
$ w% P4 ]" A1 z' @2 y9 o用电压力过只需35分钟就可以了
. [( q( ^& |4 O: L. U! C; B! N4 j( M4 v$ ?+ d( C
个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家
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兔纸妞

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发表于 2012-6-7 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色
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发表于 2012-6-7 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51
4 P, F, G3 X% H8 k3 ~陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色
9 O  n& w" B, `4 A
想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力
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xiansbzc

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发表于 2012-6-7 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉夹馍美味啊
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发表于 2012-6-7 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
/ N8 Y0 j! _) e* V( l肉夹馍美味啊
8 x5 N, \7 j; d  \
皮酥肉烂，香哦！
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逗逗恬

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发表于 2012-6-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害，陕西经典小吃都能自己做
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逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 9 a! A- `* I! f( ]' F
厉害，陕西经典小吃都能自己做

  w+ s/ I6 d3 `7 F做的好不好不敢说，都敢做
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发表于 2012-6-7 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
% o3 P) M' T5 x4 a( o凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
( E9 T  I: }, C/ z0 Z肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

' }% g" r' M* [$ k( @学习了
) f1 y" h* e, o5 O; b3 Y; |3 u9 R& g2 }# C* w; g3 l
谢谢！
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东东亲娘

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发表于 2012-6-7 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ g0 l8 E5 @# d! ~: m1 `+ _. Z0 o( d( c- S" A" n* P/ n) N
你家这个炖锅真美啊
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