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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟）
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[美食DIY]

【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟 ...

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叶子轩妈妈
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发表于 2012-6-7 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 叶子轩妈妈 于 2012-6-18 17:01 编辑
4 r) m: _" ?: ~7 `- U8 |8 \& ^9 p% V  i; g* M
      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
5 z$ y  G" _2 b& n
# X! A) `0 E8 [: r0 m$ t( c- }: {- R      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟. @& A  @2 Z; S( p& t

) y( H1 t! d; B6 K3 }      先上个成品图: v$ z0 G! h% W. C
     
8 x( @% D: Q; n5 Y      
) _9 W% \: M' \/ V. S. O! p. f9 \$ R! a

点评

彼度  强人发强帖，凉皮都自己做的，太牛了  发表于 2012-6-9 22:41
颖澜澜  这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的  发表于 2012-6-7 10:43
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颖澜澜 + 88 + 66 你太强了！

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沙发
发表于 2012-6-7 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 叶子轩妈妈 于 2012-6-7 09:04 编辑
* o2 G& v+ D+ |' u. C! ^8 v7 P& I1 r4 E: ~# h) l$ B* s! s
     腊汁肉：
- M# u4 e" d* y$ z     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
) {/ C% P# d5 a7 @     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
( Y( ]* l+ @9 x( A- f: g 2.   材料：- Y8 q- O% g2 l- a6 f0 J' x  A

# A  f0 r7 p" h$ f        3.   把焯好的肉放入砂锅
' `. B9 z6 o9 W6 j, y1 M9 _, |$ p  m/ y# T  q! Z0 Z
加入开水及以上2的材料5 i: a( K2 R$ g' D* e8 b
1 P0 f6 ]; w! m
大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
7 V* [  {1 D1 H9 ~/ S5 i  T
) z! [6 m6 L  ~& ~   看看成品哦！ $ v9 y  t% ]$ U, @
; B8 P$ Y5 }2 {
汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的) z0 e4 {, }' T+ \+ ]
, G6 e, i( ^& T) |  H; [' d
7 [8 R. {! n. v
! p, k, b7 I; d% `6 u# g: f/ n

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发表于 2012-6-7 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 叶子轩妈妈 于 2012-6-7 09:30 编辑
* k" y% [# r/ t" j3 Z: }
; L+ B, Z: d9 D8 g     凉皮
) C: Y1 f; _+ h, S! q4 J8 L6 O, v  J) L. |
     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
  v+ B6 s$ L6 g4 m& J8 |
1 z8 a  W" M0 }0 M' \     1.  和面
; N* L) f- v+ a3 w: U7 @) `" h4 k5 b! y
  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时/ O' b  e3 T' e1 t

6 S9 r' ~! u' h+ ~* B* E4 q3 e8 x
3 F$ R0 ]+ t6 z5 b& r5 P  q) [1 y. [, p2 X
  3.   洗面, o5 j! u+ A* Z1 c

* S2 o" ]( e7 i, A
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发表于 2012-6-7 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 叶子轩妈妈 于 2012-6-7 10:09 编辑 - b& L2 c( k  I. @
# @0 T4 M3 m4 i6 F; _
     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
- Z' C8 C! ?" j# X* T- P
( _$ S: Z5 Q) ~( l, h      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
6 ~" A, Z0 I) o/ e& x( g' W' U. z
. i* A% s% o2 F豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）
; k5 Z2 Q# F1 @/ h) u' y7 ?: s; Q% S( ]0 ]' t/ M, P) f0 o
开始蒸凉皮
) C3 N8 D0 [/ Y5 H先晒一下我的家当# J( I: S, m  D- x  A/ _
& g' p- e) k: x- V  j8 O
锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
8 j: S8 v, m9 f5 O& W; }1 b6 Y/ v, V$ {1 ?9 h4 s
上锅蒸1 j5 \/ }1 p9 v

& b& L- |. `/ |% K8 L$ ]/ S! h5 c0 a" [  |) ]
池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
6 N9 ?% T4 g2 h% u" O
  l, P' K1 c9 O0 l3 [; u# H2 Y切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。& J8 M, }6 Q5 U7 F0 O' p+ V
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
( m6 N: Y4 [' V% |5 N   d- |9 }) I- J( t0 Z' N7 D

点评

颖澜澜  罗罗哪买的？想买个试试做  发表于 2012-6-7 10:44
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发表于 2012-6-7 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 叶子轩妈妈 于 2012-6-7 11:21 编辑
, T/ G, a$ V1 ^0 ]. z* S( {: j7 W$ v2 [
醪糟
/ c5 T2 I" ~4 G9 U$ W0 R' M+ i. J  C' @
      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
. e* |' c) X/ Q9 C' s& W
6 v. a2 ~) J# g8 B( {      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
  D$ U. K- k- C4 K  q/ j
+ G) `6 {" {* Q1 b* ?1 h      
! ]+ @8 Q: L. y$ |$ {/ U" H& _; \5 G# c" H1 Q

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发表于 2012-6-7 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁4 b$ h% ^- @' H5 _
   
0 q5 Q1 f7 X+ O) A+ [
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欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！
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发表于 2012-6-7 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。2 g" g( l) b9 B

% j4 v; j1 a" [- G2 S      想来想去，还是做关中梦幻 ...
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的
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洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
5 K+ f& W' ^' Z% \5 ~, @7 C  u2 {. s5 ?+ R* H- D% `6 G3 ^4 k
      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...
罗罗哪买的？想买个试试做
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颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
& l! A" ]- Q* ^: o6 p罗罗哪买的？想买个试试做

# g1 K8 L4 y9 X: l$ |轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
# ]+ r5 G& D6 Y: L
7 \: Y) {3 H1 P* {* a5 X: ^刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。
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颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 9 H6 C( o9 A6 `, K  @: _9 h
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

/ p9 }8 i4 n$ m- C1 v1 C都很简单
, {5 v, G! ^/ N1 c1 e6 o$ m  i2 `# N- p) |% E# I9 U+ `
用电压力过只需35分钟就可以了
; @- J  P* v: `1 D8 }) f8 L% B9 k, D2 y( k( d  }- }
个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家
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兔纸妞

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发表于 2012-6-7 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色
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发表于 2012-6-7 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 - c) r$ ]; U8 E5 ?8 x. X
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

7 e9 ^: g9 r- y4 ]+ D7 z5 n想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力
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xiansbzc

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发表于 2012-6-7 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉夹馍美味啊
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发表于 2012-6-7 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
) d2 t5 e$ d6 }5 H* `* v; y肉夹馍美味啊

  ~' X% e* t4 l皮酥肉烂，香哦！
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逗逗恬

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发表于 2012-6-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害，陕西经典小吃都能自己做
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逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 3 j# N4 s7 m% y5 w0 T, N1 S7 z$ ~
厉害，陕西经典小吃都能自己做

0 c0 |5 ?& E- h) C做的好不好不敢说，都敢做
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发表于 2012-6-7 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
3 l$ L; i. ?/ p7 {0 u; R( h凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
: _% |3 V* u/ h; \; A( j0 g肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

- u! G6 ]( M( J) n学习了8 H/ P' \7 t% B6 X

4 w' X$ v. y, r3 P" N! \谢谢！
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东东亲娘

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发表于 2012-6-7 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 叶子轩妈妈 的帖子$ b" l% m& T$ g  r# z1 r

/ i7 \: N* g# X" p你家这个炖锅真美啊
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