【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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叶子轩妈妈

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楼主

发表于 2012-6-7 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-18 17:01 编辑
6 m# R" S. d4 y! r
   我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
8 t  z0 C4 A2 Q8 i/ [
   想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟4 W/ m0 ]0 }- _% x! \5 E
, P* q9 d0 }3 [0 E; G# H
   先上个成品图9 o& q, D. O- s( Z/ {

   7 w' c1 L6 e" R& V: [! `7 G

点评

彼度强人发强帖，凉皮都自己做的，太牛了发表于 2012-6-9 22:41

颖澜澜这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的发表于 2012-6-7 10:43

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颖澜澜	+ 88	+ 66	你太强了！

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叶子轩妈妈

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沙发

发表于 2012-6-7 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:04 编辑

   腊汁肉：, C- n6 y0 a+ V$ o/ e/ K. F
   材料：五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
   1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
2. 材料：  Z" g0 k) z' u2 a

3. 把焯好的肉放入砂锅5 ]9 x( y5 M4 x( m" E

加入开水及以上2的材料! W- y: g1 k" V x

大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）3 }4 T7 a" i2 B3 s3 Z4 g

% _% m5 B' ^. p# ^$ q7 E
看看成品哦！ & I$ V. r$ l* m9 L1 g

: n/ Y q: ]8 V+ r( d: [# g0 n
汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的& @/ l: D9 ^/ j4 d9 @* Q

5 i3 g- {" R$ |. t" g
5 R1 E+ }: l; ^) e6 L0 G4 Z

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:30 编辑
6 W* t3 g6 y" b
   凉皮5 L1 L, X& f- ^4 ^0 a8 W- r

   材料：面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油

   1.  和面9 t& \( q/ P1 K" h! |
+ v2 @4 ?- |1 a+ q; ^
  2. 盖上湿布或保鲜膜静止1个小时) v3 [# |$ j" c6 P0 r" k. R9 r/ b
. V5 @* Q( H! \# C

2 D# J9 N3 }2 r4 Q
# ~ w$ F7 A/ U8 k5 g
3. 洗面. K! R9 B( t7 Y# N' |9 ~# l' q. A
% B% s8 f2 n' I4 j' G' G, X

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 10:09 编辑

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水; W1 Q1 ]5 }% ]0 N# S

把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）4 N' P( `" K' `

豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）3 ?9 ~1 y/ W9 Q3 X) T5 z& g

开始蒸凉皮0 |7 A. Y. o1 f
先晒一下我的家当

" }+ O: w# ]# M6 U
锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀- n( o7 |2 V7 x

; P' U! R& K! o- ?. |9 U7 n
上锅蒸

" W+ a1 m; Y9 A8 D
$ |: U" n7 _0 _ e! N
池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上

* N4 p& L1 q) I& Y5 s
切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。 J8 a k. } ]8 v, |3 ]
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）3 m: L- k" ?0 Y, a) @- ~" j* f

点评

颖澜澜罗罗哪买的？想买个试试做发表于 2012-6-7 10:44

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 11:21 编辑 ! v9 p3 T2 h$ l
) X9 t" l1 ^* E/ U& K; W1 A
醪糟

   水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。- `* H% ~0 E5 `7 {/ N. J2 N+ B! r
0 v3 ?' Z- o5 k0 q
   以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
) I, }" X! D' S& h" w; }% v3 h+ {

& w7 @; R. c: }+ e; M$ n3 S% y

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发表于 2012-6-7 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁
: i/ q7 \4 a( D0 j

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

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馨馨妈

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我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
3 H2 N! q$ J1 K5 |# g Y* D" `% e. y Y1 H& Y' i' l
想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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发表于 2012-6-7 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
' s4 F& j& I+ W% [" T- x. i$ X2 b. w: ]6 H7 D$ D- j w' J
把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

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叶子轩妈妈

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颖澜澜发表于 2012-6-7 10:44 9 D3 g' H) @1 n. I
罗罗哪买的？想买个试试做

轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。

刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

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发表于 2012-6-7 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:43
' G2 u R+ m3 G7 \这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

都很简单9 r( K+ a/ C; m/ K/ `
. L- \; C: I( d4 J3 A
用电压力过只需35分钟就可以了
1 T1 _+ F5 J5 G: `- x
个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

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发表于 2012-6-7 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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发表于 2012-6-7 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

兔纸妞发表于 2012-6-7 10:51 * ^8 I- x5 ^' [% j. g, p9 W1 e8 f
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

3 r; F) F; I! J6 {1 @# Z0 D
想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

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发表于 2012-6-7 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉夹馍美味啊

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 8 D# ?% y. S8 c1 Q' l9 P6 A
肉夹馍美味啊

) e. I. q. \& s# d+ v: T5 X, s* r
皮酥肉烂，香哦！

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发表于 2012-6-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害，陕西经典小吃都能自己做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

逗逗恬发表于 2012-6-7 11:17 & y" c( s- Z! A
厉害，陕西经典小吃都能自己做

做的好不好不敢说，都敢做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
/ N" O; N6 p& S- c# U凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！8 t) |! g/ [. B7 _3 p
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

学习了- B1 j8 \- v0 t- i

谢谢！

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发表于 2012-6-7 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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你家这个炖锅真美啊

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