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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟）
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[美食DIY]

【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟 ...

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叶子轩妈妈
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发表于 2012-6-7 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 叶子轩妈妈 于 2012-6-18 17:01 编辑
; p, E$ m/ _  Q5 x, H* m8 U5 D" l
8 }) I- f8 \& M; W' W' b      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。7 V; k4 }3 J% M- |) P/ o  x
- P1 O$ y  \2 l
      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
) d1 m, t& ?2 D. [0 {# z, J) f
) F1 s4 U, \& E% G0 E      先上个成品图
. Y4 S3 ~; W! |* I# l# i     
" Y) u( L, S0 H4 b      
3 K* ], r. o' M* v! q! A% M2 r- D

点评

彼度  强人发强帖，凉皮都自己做的，太牛了  发表于 2012-6-9 22:41
颖澜澜  这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的  发表于 2012-6-7 10:43
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颖澜澜 + 88 + 66 你太强了！

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沙发
发表于 2012-6-7 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 叶子轩妈妈 于 2012-6-7 09:04 编辑
& T) e& ^' J. H3 Q: \4 ?2 E; L$ O% m* h* Y) M
     腊汁肉：
) @, L; r3 {& b' h6 r     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
, }$ S+ \0 Y% O4 {$ R     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。4 X) G3 {$ _/ D# s9 v+ H
2.   材料：6 Z" N5 U! M% [7 l( I* `

+ C9 R# ~0 W: K        3.   把焯好的肉放入砂锅
: R4 h+ X# q8 |7 @, g# Y: t% A) G. F: ^
加入开水及以上2的材料
' \7 M5 N- z  e$ g  i" g% R
' k+ l) K  ]3 a5 m大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
# ]% n- Y* M: ^) P' Y7 a  E3 G! t8 H( F% |
   看看成品哦！ 0 }- I8 W' }, S/ W  [4 d- W* d
" ~8 q' _* J" R" N) g! v
汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的0 x, l6 S1 P6 `

$ }7 {2 I; z: s9 l& P3 k4 d% f( u5 S4 t& o% s8 @6 B5 R

( D- O  @: J) W$ @) M. ~
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发表于 2012-6-7 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 叶子轩妈妈 于 2012-6-7 09:30 编辑 6 Q, L& z# L: r5 e/ O0 H
+ u8 B# A- ^" X' \+ `  C$ C+ F
     凉皮$ T8 @  q# v; e$ M3 s

$ @8 Q% K: G5 A& H     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
5 d# Y0 q: c. s- s, i
' T4 d6 }1 Y; ~& J* f     1.  和面/ X7 @& `+ ]5 Y7 a! C
3 [/ \8 H& i- P
  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
5 c. a' Q+ _( \. r# X( l0 T# O# k; y
+ \0 \0 z. G* d& q$ x0 Z8 P) a

$ R, @! I& M6 u5 k/ U  E) ]  3.   洗面( L0 R7 U3 P4 a1 T1 K! M

0 i/ V& P* x0 }! G1 m
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发表于 2012-6-7 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 叶子轩妈妈 于 2012-6-7 10:09 编辑
2 q5 {2 E9 F8 o% U( x+ u8 t8 v! F( Q( t$ g0 r# W8 F0 e, K7 }
     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
7 y8 H, Z3 H8 a0 G  `3 p; Z# B/ y$ c8 \/ I4 \8 X% i" H8 j
      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
, ?2 o2 Q% c0 G6 `6 n9 C  c2 \# g/ _; y  t1 m6 }
豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）
9 S8 F& o" M* @4 n* a; C! m7 b
0 G, V+ K3 @5 ]+ |6 R) j. N开始蒸凉皮
/ s& l4 h' [* I2 P1 _先晒一下我的家当' a9 n1 P% L5 `* L2 V9 i- x

, P" C8 W& Y+ s! _( ]1 Q锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
# P7 ]* i/ n5 L, N. E( H0 ?& e8 t4 ^& D. J) v
上锅蒸
$ C0 [- l- n, d  A! P- Z
, N- ?6 y: \  a; H: d% n( |6 \  }9 a, t! p  ?
池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
, V  G, |, @9 x2 ?/ Q: j& l/ C: F2 H2 ^
切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
7 t- |) s/ g0 n4 O! ~, b' j还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）7 A8 {8 _) k8 K( H

( o$ n6 W5 d$ H3 c

点评

颖澜澜  罗罗哪买的？想买个试试做  发表于 2012-6-7 10:44
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本帖最后由 叶子轩妈妈 于 2012-6-7 11:21 编辑   N4 @5 Y9 ^+ B) Z

+ g' j$ g9 S" o0 B, u+ R7 h醪糟1 k1 `, B2 H1 E# N9 O( {' o& r; @

9 B2 H- K! m2 o6 x      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
; L6 B# y! \& A# [2 j+ s. }0 U# [+ e
( _/ X: M4 R, H3 G* A1 p4 V' f      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
# h# {& ~. @/ t& v* d  f8 w! D$ t. o5 U7 _
      
5 e: Z3 q" n/ V3 c$ Y, h8 x6 t5 o, E

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    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁' \/ }0 r* m5 |
    ' S8 Q6 Z) P0 U+ o# Q# f

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欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！
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) W6 [( C2 [$ P/ u2 ~
      想来想去，还是做关中梦幻 ...
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发表于 2012-6-7 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水0 i/ [  a, s: q' I

: E  L' G, }9 F* w% D      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...
罗罗哪买的？想买个试试做
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颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 ' q9 z  R, B* c3 h2 I
罗罗哪买的？想买个试试做

3 G+ x# z# ?8 X5 Q0 U5 B- ]轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。( R2 @0 H# \  q0 E" R9 @; ~
8 m" ?+ P6 f3 L- i; q2 S) n/ e
刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。
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颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 4 Y7 ^! d5 i$ j6 s9 k& ]  _
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的
& g. Z! M/ w6 [
都很简单
$ U1 ^1 g9 K% a9 V. ~) k) U
. g" ?# V) e, W5 a用电压力过只需35分钟就可以了8 E. x5 D0 b6 |  I1 y* h( X7 X1 ?
* |1 ^" R+ b( W! g0 V+ a  A* d
个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家
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兔纸妞

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发表于 2012-6-7 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色
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发表于 2012-6-7 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51
( R' r3 [- J5 b7 t: k陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

( m' r9 k5 K7 L( D; C4 l( j( a想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力
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xiansbzc

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发表于 2012-6-7 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉夹馍美味啊
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发表于 2012-6-7 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
" O2 S" L) B# d$ [) q4 @肉夹馍美味啊
: V3 Z1 B/ B& N7 K' v, T
皮酥肉烂，香哦！
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逗逗恬

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发表于 2012-6-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害，陕西经典小吃都能自己做
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逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 7 q: P# ^$ x5 k+ \4 K* C
厉害，陕西经典小吃都能自己做
9 c, M' R3 u. m7 g! m
做的好不好不敢说，都敢做
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-6-7 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
/ z- A; v6 N& K* d9 @9 @凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
! y: ^6 @: [6 d" @& s; m肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...
8 t$ Y, k& `) o: J! o- u' t
学习了. c5 x$ c7 v$ C6 f! u& u/ D

0 C9 J) L' ?$ {+ Z0 S# d9 p  [谢谢！
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东东亲娘

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发表于 2012-6-7 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ e) i$ n9 R2 Q4 U9 u5 Z9 |) X
0 v4 F: w+ j+ k1 ?! s你家这个炖锅真美啊
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