【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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叶子轩妈妈

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楼主

发表于 2012-6-7 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-18 17:01 编辑
+ a; ]8 Y. {; q) s, }2 M4 c. a
   我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。0 f6 o7 u' M$ \, U9 f
3 r  @9 ], @) S- c7 {: u7 l2 ^
   想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟

   先上个成品图
   7 @# W) z8 Q7 {9 b. u
   6 e$ Z- ]! f7 e' x( B. b& s; y' x4 n

点评

彼度强人发强帖，凉皮都自己做的，太牛了发表于 2012-6-9 22:41

颖澜澜这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的发表于 2012-6-7 10:43

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颖澜澜	+ 88	+ 66	你太强了！

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叶子轩妈妈

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沙发

发表于 2012-6-7 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:04 编辑 4 ~5 e% Z) `" W( a

   腊汁肉：
   材料：五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
   1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。2 I" N) ?! m! X: I& ~
2. 材料：

3. 把焯好的肉放入砂锅% K) T& P: ]! O$ ~% @

加入开水及以上2的材料

大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）( L$ ~ o% @5 L$ T: y$ H

看看成品哦！ 5 ?/ U) V: T- i

汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的

. p0 |$ x( K, j. m+ P
8 K8 o- N# D# ?2 R1 v5 w

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叶子轩妈妈

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板凳

发表于 2012-6-7 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:30 编辑
/ n7 ?7 @3 C: A; H  g
   凉皮
" ?- n( ?4 j. g5 m1 n2 K* b- I
   材料：面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
* F1 X, f( \9 D  B6 S/ N
   1.  和面

  2. 盖上湿布或保鲜膜静止1个小时2 L) ~: A1 a3 r: Z
9 T  ^& s# `! b! V5 }6 x9 J

6 [1 u* P$ w0 i5 f# ^' n
3. 洗面- H: h# f, Y# r1 A

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 10:09 编辑

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水- U( K- r* T) d
- e+ k; k* E1 Q( F/ A1 m! F
把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）

0 e7 Q) t# @) R& ]9 v
豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）

5 P* `) m! s- z6 x. c! Y! p
开始蒸凉皮; m' p O5 K) `- P# `0 d
先晒一下我的家当

锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀

! t/ B4 W% a% _3 F( S0 K& F9 C0 d* p
上锅蒸8 ^3 F. N- I {8 N, P

. _& {- ?9 f' w0 ` s' i7 T
$ P2 |% E# b1 W/ R% d$ @6 X
池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上3 c1 Y, K* Q8 t/ z+ k

6 z1 p- y9 O5 c$ y5 Y$ p
切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
" G Y, k8 g# q* G

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颖澜澜罗罗哪买的？想买个试试做发表于 2012-6-7 10:44

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 11:21 编辑
, F- T! n4 w! @* M% `
醪糟

   水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。* n  h0 @0 G  i0 V/ ~
( r3 j; |' E9 I7 S, d3 N
   以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F- O) }# M0 d0 Q" x
# C0 }9 `$ s3 v2 z6 q: X
   # B  g7 |) O. b4 T5 x
* N. X: I5 c- H4 i. N

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁 M0 r, W. F7 I2 n, F. Q) v
% _% x) _4 I- Q( M M8 Q+ @. l

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。6 s5 U( Q8 o- g+ m/ a
% p5 g# @& x, c8 }: u
想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水3 k1 n( [# r9 ~7 t& g) a: c
) q7 w; b% x% J9 N. t2 D/ V$ z
把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:44 # F6 a: Y9 H7 N( ~; v
罗罗哪买的？想买个试试做

轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
& ?7 j+ Z+ J& H& [* T2 ?
刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:43
S/ I5 |# T, n* z8 ]" l$ `这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

]) M# o$ _3 }7 w$ c7 L$ P
都很简单* B& m7 ]" l2 ~
; \6 N! g1 @; {2 j
用电压力过只需35分钟就可以了, X: ]8 z }/ Q1 l0 T& n% [0 N. `
: T0 M' o! K$ Z3 o2 \7 w- L2 w
个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

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发表于 2012-6-7 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

兔纸妞发表于 2012-6-7 10:51
# |, t: |2 }2 Q0 u# P0 k9 ~( N, ?2 C陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

' i5 z* S) p$ O9 i7 @
想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

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发表于 2012-6-7 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉夹馍美味啊

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 & a- U$ B% m% g9 U
肉夹馍美味啊

皮酥肉烂，香哦！

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发表于 2012-6-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害，陕西经典小吃都能自己做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

逗逗恬发表于 2012-6-7 11:17 0 u( o. n5 Y9 _
厉害，陕西经典小吃都能自己做

: A6 W4 s9 v% R3 @ }
做的好不好不敢说，都敢做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
* W* L3 v! j" R' `' e凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
) @+ W1 ?0 w7 A1 g肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

7 ]* w6 T9 ]; ?& K/ j
学习了
" h/ h) N) L" z5 R
谢谢！

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19^#

发表于 2012-6-7 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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你家这个炖锅真美啊

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