- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-10-8
- 帖子
- 388
- 积分
- 2434
 
- 经验值
- 2266
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 长安区
- 街道:
- 长安区
|
奶茶店里的双皮奶吃过吗？我这几天吃了，觉得超好吃。:wanwan59:热的冷的都好吃，就去找了制作方法，9 B/ L) n6 ]+ I/ _2 m" @2 ]" Q8 i
3 w$ i% G+ C/ f; U. d" c大家一起分享一下。圣诞节犒劳自己的嘴巴啦~:wanwan78:
) I" p x) F* D" O& p! i! S% M8 O
7 J' c8 Y% I- B" J6 Y双皮奶的制作方法
7 d$ V* ?( [) m* U
4 R- U9 u8 }7 m7 B% u 双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁， 奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。 & _$ Q, d) z* \' Y2 ^- T8 d6 `
做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。
/ L. V- S6 o% w# X- r. o; R4 M0 [( O6 {3 d; O1 Q. g5 |
双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。 , }$ l4 R; L1 A
0 ^/ }2 V! g$ y% j" @ E原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
, t+ A; Y5 `$ B" Q# o
! c" Z: @0 `+ o1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
1 b1 N0 a# y+ S! b
+ i, R+ ?$ G3 c, J, p2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
* K+ ^# `* ]8 J2 a/ F2 O! f- M' m7 ?
- ~2 t2 X5 Y* K' f; e3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。 # p! u- A( |, c Y' d1 E
0 v9 B6 w8 C1 D; u' m& K B% k4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 3 l# S$ c) M N; K/ @0 y/ I) E: B7 c" e
% s }$ |! a7 y- W* z% U1 T第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。 " D3 ~+ M/ |9 c6 H$ D7 M# W
2 r3 K8 ?, a5 ?3 L
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。' ~- g5 a/ R9 n- r
' t( ^9 A0 m0 `( M
双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。
|
|
发表于 2008-12-18 14:16
