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宫爆大虾球+ x' m* }# L8 W! S/ Y8 W* p1 B) ~
用料：大虾300克、黄瓜、蘑菇、腰果
0 U, v3 V: S( ]* R调料：盐、白糖、醋、料酒、鸡精、蛋清、淀粉、葱、姜、番茄沙斯
2 x1 X5 f6 l, j8 I/ B7 \2 Z宫爆大虾球做法： # V; S1 Y. g' r2 @" r% W
1、番茄沙斯、糖、醋少许、盐少许，水淀粉、鸡精少许，调成汁待用；
) K$ t0 k# O; A/ b% s2、虾去头，去虾线，切成方块； ) R7 n; u* v/ A' [9 c2 H% q3 K7 m) p
3、虾块里放入盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉，切忌蛋清一定要少，不然炒出的虾仁就不清爽了；
, j) }& F% M: `, @. C D* Z7 n N4、黄瓜、蘑菇切成丁，腰果炸熟，或者用超市买的熟腰果也可，备用； 7 z( x9 R) g, F( r! N$ z6 t4 ]& c
5、锅中放油，放入葱姜炝锅后将炒过的葱姜块捞出； " p/ [5 k/ b& g3 T" m, L$ R
6、放入虾仁滑炒变色后，放入蘑菇及黄瓜，大火爆炒，最后加入腰果，放入事先调好的汁，翻炒一下即可出锅。 & h3 t5 X! N" |( L. Y; H8 Q
小贴士： % ?! ^& h9 h5 ^) o
这道菜下手要快，炒的时间长了，虾就不嫩了，影响口感。
4 k5 H0 {" r( m0 `3 V耶蓉卡式达面包" b; V- r) O3 S6 C/ D5 P. b5 Q- f
用料：高粉200克、低粉20克、糖30克、盐2克、酵母2克、全蛋液35克、牛奶120克、黄油25克
- I) V( p0 p, v4 k% u8 y' k调料：卡士达酱、桔子瓣少许，卡士达酱原料：全蛋50克、细砂糖 50克、低粉 30克、牛奶 250克、黄油10克
: O7 U; b) }8 s! S! h; w春节特制 椰蓉卡士达面包做法：
( u9 J* f! e4 N1、将蛋和细砂糖放在一起搅匀。 % @# o9 y1 @# Y( a) A6 b0 k
2、牛奶加热至微沸，分次加入蛋液中搅匀。（不要一次性加入，免得将蛋烫熟。） ! `6 {; v: X/ l- w8 x/ F
3、加入过筛的低粉搅匀。
6 ?5 ?: W' K: w" B( \" X5 \4、用小火加热，边加热边不停搅动，搅至浓稠、光滑时离火。 2 w; X1 g8 M; r! V: Q
5、趁热加入黄油搅匀。
* C0 o' q$ z1 T6 P! {0 q6、放凉备用，盖保鲜膜以防表面结皮。
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( l' c, m5 V) Q* d面包做法： . E2 o" A9 D8 c$ x# I
第一步：制作面团
6 }& [- o+ L8 Q/ |! s干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入,揉至面团变得光滑有弹性！（牛奶不要一下子全都加进去，根据面团湿软适度调节）
\( t% A. p+ Z9 H1：完成第一次发酵
3 u' U0 o/ y5 f1 O- x5 i揉好的面团加盖保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵，检验标准是：(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)
& W6 v8 H& D! i5 X3 g: u) @! u4 v2：制作生坯
D* V: V$ @5 [1 U6 ^: l. S" T6 i将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。取一个面团团成橄榄状，表面沾上椰蓉，排入烤盘。
( s9 S+ W! {- ?7 K3：完成第二次发酵
; g- h% h8 C% ]; [将生坯烤盘放入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长约2倍大就可以了
0 o2 {6 w; q$ W/ p8 [; ?- P4：烤
! ?6 R+ Z |& W% T* W# n, r烤箱预热180度,20分钟左右
' a S8 M: `6 t% l: V7 B润肤靓汤, ]9 E: _; D0 N/ V5 @) u
用料：大白菜约3片、猪骨、红枣 / K3 S: _7 }" u, n
调料：姜、盐、鸡精
/ z8 J4 n R4 d- X5 N润肤靓汤 白菜猪骨汤做法：
: [. v# v5 `+ q8 |1.将白菜叶洗净，菜帮菜叶分开切，留一部份菜帮，一部份用于其它用途； & ?, K/ Q2 p# l# j2 v2 \ n
2.骨头用清水浸泡，多次换水，直到水变得较清；红枣切一道，不需要切成两半；拍两大块姜；
% g+ F4 J! {9 t4 y3 [3.汤煲内放入大约6大碗清水，放入猪骨，开大火煮沸；
/ l; v) p* y' w2 O) \# w" v1 r4.用汤勺把汤面上的浮沫撇去，撇干净后，放入帮多那部份白菜、红枣和姜；
7 K/ E4 S- n* L; E! w0 H* p5.慢火煮四十分钟后，再放入白菜叶，慢火再煮二十分钟左右，加入盐和鸡精调味。
- R" f5 s" h* {( t, y小贴士： - }& F8 v# v; h0 k* i( L
1.菜帮只放一部份，因为放太多，汤味会淡；
( j% I8 Q- n( ~/ |; y2.红枣先切开，为了里面的物质能出来，更好地溶到汤里，加了红枣，汤色会没那么清，不喜欢这样颜色的也可不加； ( g' S8 O' a. {
3.白菜属于凉性，冬天做白菜汤，加点姜比较合适。 ' q8 g* o) N* d2 G8 z
4.骨头的处理也可以先飞水，就是先放凉水里，煮开后再换开水煮，这样汤色清一些，汤也不那么油，但为了省事，通常会省略。 7 r7 J6 A3 Y$ p4 T1 R8 c! d5 [' w
5.通常大家会觉得做汤麻烦，如果先把煲汤材料放水里煮开，撇沫关小火后，洗米做菜，这样等饭熟菜好，汤也煲得差不多了，不会觉得很费事。当然如果时间充裕，骨头汤熬的时间长一些，味道会更好。 4 P# g9 e: @4 u- f1 P3 w1 `
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发表于 2009-1-19 15:32
