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宫爆大虾球
2 ]; w3 M7 F- x9 _; \用料：大虾300克、黄瓜、蘑菇、腰果
1 B" ]: o% Z3 R$ s, o3 B调料：盐、白糖、醋、料酒、鸡精、蛋清、淀粉、葱、姜、番茄沙斯
0 V" {* Z% _0 k( p0 L宫爆大虾球做法：
4 N' H1 U5 h, ]+ ^! G8 L8 G1、番茄沙斯、糖、醋少许、盐少许，水淀粉、鸡精少许，调成汁待用；
+ s4 i) t7 v- C8 Q4 c$ @& \( M2、虾去头，去虾线，切成方块； - [3 s$ W9 z! ^" D; K! d
3、虾块里放入盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉，切忌蛋清一定要少，不然炒出的虾仁就不清爽了； ' _! U3 v- M7 Q7 N
4、黄瓜、蘑菇切成丁，腰果炸熟，或者用超市买的熟腰果也可，备用；
6 |3 I/ u; |: \3 E8 N. m/ P5、锅中放油，放入葱姜炝锅后将炒过的葱姜块捞出；
! o! [! n* f m+ H8 X. |! ?6、放入虾仁滑炒变色后，放入蘑菇及黄瓜，大火爆炒，最后加入腰果，放入事先调好的汁，翻炒一下即可出锅。 6 }0 ]: D1 F7 w
小贴士：
! b6 n4 Q9 w& L这道菜下手要快，炒的时间长了，虾就不嫩了，影响口感。 6 h/ V+ P2 }( l+ C- K
耶蓉卡式达面包* C( G1 V! }6 k- y
用料：高粉200克、低粉20克、糖30克、盐2克、酵母2克、全蛋液35克、牛奶120克、黄油25克 $ L6 d* d! G- x0 t8 Z9 y
调料：卡士达酱、桔子瓣少许，卡士达酱原料：全蛋50克、细砂糖 50克、低粉 30克、牛奶 250克、黄油10克 0 d( S$ l6 U* u: M
春节特制 椰蓉卡士达面包做法：
# [2 ^9 ^5 l. l# m2 r1、将蛋和细砂糖放在一起搅匀。
" r+ V& L; L5 F* r: a2、牛奶加热至微沸，分次加入蛋液中搅匀。（不要一次性加入，免得将蛋烫熟。）
5 s0 m y0 @. C0 l/ A+ q. M. ^7 Q3、加入过筛的低粉搅匀。 * ]! w% I j @% l R$ \. k2 `
4、用小火加热，边加热边不停搅动，搅至浓稠、光滑时离火。 4 e V+ x! {5 V/ z. x
5、趁热加入黄油搅匀。
0 y! O+ m Y/ A6、放凉备用，盖保鲜膜以防表面结皮。
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面包做法： " I& ~. }1 Z* c/ J' s
第一步：制作面团 . c- q T2 j7 ~, v( y3 [
干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入,揉至面团变得光滑有弹性！（牛奶不要一下子全都加进去，根据面团湿软适度调节） 8 D' L, {) n# Z/ r
1：完成第一次发酵 / q( T! }$ ^2 M; D) N% N
揉好的面团加盖保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵，检验标准是：(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成) 7 d, j3 f# B( z' d: f x+ r) M' F
2：制作生坯 2 K# ^. e8 z$ g4 H3 e% G. E
将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。取一个面团团成橄榄状，表面沾上椰蓉，排入烤盘。
2 a: C/ c" I( v5 ^3：完成第二次发酵 3 {: t8 Z1 j( O: `& p
将生坯烤盘放入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长约2倍大就可以了 5 S2 b" s4 X: k. B9 J" V, M# K) E3 H
4：烤 % p0 a) B+ H9 q0 D8 m2 H
烤箱预热180度,20分钟左右
+ a- Z7 z7 }9 s# _0 D3 ^9 R+ ^ h润肤靓汤
% O# X) ]- c5 T! ~5 ~/ V+ X" W ]: u用料：大白菜约3片、猪骨、红枣 6 U, @) r! w6 {! G" ~% c
调料：姜、盐、鸡精
4 C% Z* Q. h5 F: `* c; f) u. Q( N润肤靓汤 白菜猪骨汤做法： 1 n% [$ T# c0 p5 _) u
1.将白菜叶洗净，菜帮菜叶分开切，留一部份菜帮，一部份用于其它用途； % h. s6 Y/ ~9 E% d g0 X
2.骨头用清水浸泡，多次换水，直到水变得较清；红枣切一道，不需要切成两半；拍两大块姜；
2 D# u( p* N- {$ g. T1 ], r3.汤煲内放入大约6大碗清水，放入猪骨，开大火煮沸； 9 ]7 I. t3 F S8 s- W* U
4.用汤勺把汤面上的浮沫撇去，撇干净后，放入帮多那部份白菜、红枣和姜；
4 G6 r$ f' d* `+ M5 _5.慢火煮四十分钟后，再放入白菜叶，慢火再煮二十分钟左右，加入盐和鸡精调味。
( M/ J" ^" f# m" k _/ @小贴士： 5 i6 u, x; v7 l5 \+ l4 A! N, K
1.菜帮只放一部份，因为放太多，汤味会淡；
8 O l+ n9 [. M; a% S2.红枣先切开，为了里面的物质能出来，更好地溶到汤里，加了红枣，汤色会没那么清，不喜欢这样颜色的也可不加； / {! z) H7 Q/ O4 O6 N6 {
3.白菜属于凉性，冬天做白菜汤，加点姜比较合适。
+ A+ q( c0 E) E8 D4.骨头的处理也可以先飞水，就是先放凉水里，煮开后再换开水煮，这样汤色清一些，汤也不那么油，但为了省事，通常会省略。
/ r7 }7 Y& {/ ~, _2 v5.通常大家会觉得做汤麻烦，如果先把煲汤材料放水里煮开，撇沫关小火后，洗米做菜，这样等饭熟菜好，汤也煲得差不多了，不会觉得很费事。当然如果时间充裕，骨头汤熬的时间长一些，味道会更好。
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发表于 2009-1-19 15:32
