- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-1-10
- 帖子
- 890
- 积分
- 5228
- 经验值
- 4770
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2007-09-29
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
|
宫爆大虾球
9 g$ F% i! z2 [& L. V: i. J- j' _用料：大虾300克、黄瓜、蘑菇、腰果 : E& y. M1 {, O: [" q# P5 y3 \8 v
调料：盐、白糖、醋、料酒、鸡精、蛋清、淀粉、葱、姜、番茄沙斯 ) [+ |$ P0 \! l/ C X( K |
宫爆大虾球做法： 0 j* t% g% o! p. T+ b
1、番茄沙斯、糖、醋少许、盐少许，水淀粉、鸡精少许，调成汁待用；
, t! Q4 z4 b& F. G9 D6 T2、虾去头，去虾线，切成方块；
( Q, g: B+ K6 r- ?3、虾块里放入盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉，切忌蛋清一定要少，不然炒出的虾仁就不清爽了；
1 q) {/ Z( ~9 q7 }& j. Q4、黄瓜、蘑菇切成丁，腰果炸熟，或者用超市买的熟腰果也可，备用；
! r; r, B# ^- C5、锅中放油，放入葱姜炝锅后将炒过的葱姜块捞出； M: s/ B$ Z+ X$ F: ~- S
6、放入虾仁滑炒变色后，放入蘑菇及黄瓜，大火爆炒，最后加入腰果，放入事先调好的汁，翻炒一下即可出锅。
" K0 x7 ?, ~1 _- w0 J6 K小贴士：
5 i( W% @9 V2 P这道菜下手要快，炒的时间长了，虾就不嫩了，影响口感。
+ ~4 ~3 c6 H3 d2 _% j* u耶蓉卡式达面包5 s* r8 l) `2 `, I) j2 K K
用料：高粉200克、低粉20克、糖30克、盐2克、酵母2克、全蛋液35克、牛奶120克、黄油25克 ) ~; R8 F: w4 X! j$ c- x
调料：卡士达酱、桔子瓣少许，卡士达酱原料：全蛋50克、细砂糖 50克、低粉 30克、牛奶 250克、黄油10克
, r+ R7 p2 D/ W$ Q% d. n春节特制 椰蓉卡士达面包做法： t! ?1 m/ Y0 k( r) s
1、将蛋和细砂糖放在一起搅匀。 1 J9 x' M; J' Z/ X
2、牛奶加热至微沸，分次加入蛋液中搅匀。（不要一次性加入，免得将蛋烫熟。） * ^ r8 X& J- Q2 D/ p
3、加入过筛的低粉搅匀。 , S& e7 K& z ]( _0 }: M
4、用小火加热，边加热边不停搅动，搅至浓稠、光滑时离火。 7 X6 l# a" A4 A5 a. Y
5、趁热加入黄油搅匀。 8 N1 N' d* f4 ^
6、放凉备用，盖保鲜膜以防表面结皮。 Q, h) k& F( n: \+ j. ?
) Y; n$ t. G2 }& c6 v) r
面包做法： 0 \, a1 X9 p; J- h4 c, c
第一步：制作面团 ' l' K, `+ d q i- f
干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入,揉至面团变得光滑有弹性！（牛奶不要一下子全都加进去，根据面团湿软适度调节）
+ k( {' p& } {1 F( G* R4 ?' x1：完成第一次发酵 / x/ E* J' C4 \- V, W/ ?
揉好的面团加盖保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵，检验标准是：(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成) 1 }) o, T; R2 V% E. A, E$ {# N+ Q
2：制作生坯
: z' K- x' m* `; U9 v将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。取一个面团团成橄榄状，表面沾上椰蓉，排入烤盘。
* A8 {4 k" A' }. v# Q3：完成第二次发酵
* m5 u$ |% s) G0 {0 T& s将生坯烤盘放入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长约2倍大就可以了
! _" s0 Y- |* L, @% `& o2 F" B% h4：烤
" s' N( ~/ g$ [ v1 x烤箱预热180度,20分钟左右
* i# J! K; f$ I" q润肤靓汤, I, h5 [/ K: N- j8 r8 K
用料：大白菜约3片、猪骨、红枣
4 Z* _/ R- c5 l" T- b) J/ K9 R调料：姜、盐、鸡精 8 N; S% ~& d, @; G1 |; h( u/ ~# d: ^7 R
润肤靓汤 白菜猪骨汤做法：
& e" F f" R4 t4 K3 b$ J7 V3 I1.将白菜叶洗净，菜帮菜叶分开切，留一部份菜帮，一部份用于其它用途； ! D- W3 C3 m4 z& X
2.骨头用清水浸泡，多次换水，直到水变得较清；红枣切一道，不需要切成两半；拍两大块姜；
W9 O3 e- j1 H! {1 M3.汤煲内放入大约6大碗清水，放入猪骨，开大火煮沸；
# @0 s+ o8 h9 G4.用汤勺把汤面上的浮沫撇去，撇干净后，放入帮多那部份白菜、红枣和姜；
' j* L; U/ D4 ^7 ?5 i' D; }$ A5.慢火煮四十分钟后，再放入白菜叶，慢火再煮二十分钟左右，加入盐和鸡精调味。
, I; z6 P5 H5 {4 H: x小贴士：
' T# I0 g5 w8 o4 W* [1.菜帮只放一部份，因为放太多，汤味会淡；
% Z2 F5 S' X8 E& t# U: \2.红枣先切开，为了里面的物质能出来，更好地溶到汤里，加了红枣，汤色会没那么清，不喜欢这样颜色的也可不加；
% K8 L' d! T* A1 G0 ~. v3.白菜属于凉性，冬天做白菜汤，加点姜比较合适。 * t0 |0 ]0 e* f, n7 g
4.骨头的处理也可以先飞水，就是先放凉水里，煮开后再换开水煮，这样汤色清一些，汤也不那么油，但为了省事，通常会省略。 9 o6 O5 j& V3 f7 X4 `% G
5.通常大家会觉得做汤麻烦，如果先把煲汤材料放水里煮开，撇沫关小火后，洗米做菜，这样等饭熟菜好，汤也煲得差不多了，不会觉得很费事。当然如果时间充裕，骨头汤熬的时间长一些，味道会更好。 2 T5 j: \1 L) O5 P* G7 p& W
|
|
发表于 2009-1-19 15:32
