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宫爆大虾球
6 i m4 [+ e3 l9 b' P用料：大虾300克、黄瓜、蘑菇、腰果 # E6 _& ? i8 P0 d: I$ a
调料：盐、白糖、醋、料酒、鸡精、蛋清、淀粉、葱、姜、番茄沙斯 : T1 M; X" n, p
宫爆大虾球做法：
, ?! [ c( s, z, ]# N2 {1、番茄沙斯、糖、醋少许、盐少许，水淀粉、鸡精少许，调成汁待用；
) M* }6 u2 M! U' @4 T! j" C0 f& {6 {2、虾去头，去虾线，切成方块；
& |1 C% \7 _, ^3 [7 l R' N3、虾块里放入盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉，切忌蛋清一定要少，不然炒出的虾仁就不清爽了；
1 f! I7 s7 i. ` |$ J1 C4、黄瓜、蘑菇切成丁，腰果炸熟，或者用超市买的熟腰果也可，备用； 1 T- F2 t: J" V2 C( n+ M) D, F
5、锅中放油，放入葱姜炝锅后将炒过的葱姜块捞出；
# \, d* R1 } p5 n _5 G6、放入虾仁滑炒变色后，放入蘑菇及黄瓜，大火爆炒，最后加入腰果，放入事先调好的汁，翻炒一下即可出锅。
+ A6 { ]! [4 Z小贴士： * r1 h/ R: w: w
这道菜下手要快，炒的时间长了，虾就不嫩了，影响口感。
7 p3 [* ]$ g: x$ X U( Z耶蓉卡式达面包
7 x+ ]- l- B) [' X1 w9 B# p用料：高粉200克、低粉20克、糖30克、盐2克、酵母2克、全蛋液35克、牛奶120克、黄油25克 . Y! V! ~6 @0 a) h6 V
调料：卡士达酱、桔子瓣少许，卡士达酱原料：全蛋50克、细砂糖 50克、低粉 30克、牛奶 250克、黄油10克
g4 z% I3 Z! J! V$ H+ ?- L3 l春节特制 椰蓉卡士达面包做法：
4 X5 w$ J0 s# t, p" d1、将蛋和细砂糖放在一起搅匀。
, ]: F' y2 N5 s+ O2、牛奶加热至微沸，分次加入蛋液中搅匀。（不要一次性加入，免得将蛋烫熟。） 5 S# a( k3 M' K( j
3、加入过筛的低粉搅匀。
* W' I2 s' s& p" N# H* T4、用小火加热，边加热边不停搅动，搅至浓稠、光滑时离火。
+ R* |$ H5 F: @: w& T$ M5、趁热加入黄油搅匀。 ( `& Q5 h/ O9 J
6、放凉备用，盖保鲜膜以防表面结皮。 ) f6 o7 \) P9 ^
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面包做法：
/ l0 X: E2 E. x! R7 n第一步：制作面团 / L" e% e0 q4 o: ?
干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入,揉至面团变得光滑有弹性！（牛奶不要一下子全都加进去，根据面团湿软适度调节）
& M( K* R0 Y- H1：完成第一次发酵
: i; z) E/ y; ]1 W8 y揉好的面团加盖保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵，检验标准是：(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成) 5 q+ @* K0 o7 m' M4 ^
2：制作生坯 / E* N* ~0 w9 ?+ |. T# u! q$ b
将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。取一个面团团成橄榄状，表面沾上椰蓉，排入烤盘。
$ h5 x5 A0 F- f; _) r8 F' S4 S3：完成第二次发酵
1 x8 h- f" S( _( d) r将生坯烤盘放入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长约2倍大就可以了 2 Q& z- |) C' [& R( L
4：烤 " j! S: g6 Z: M! X5 g
烤箱预热180度,20分钟左右 - |; F0 [5 I' a( r7 ~
润肤靓汤+ v! I0 J# t. ]5 G7 ~7 a! N: e
用料：大白菜约3片、猪骨、红枣 ! t) j" e8 ?+ i
调料：姜、盐、鸡精 8 x9 q6 p8 _! U$ C% t6 l
润肤靓汤 白菜猪骨汤做法： ! l% r( M$ H8 V
1.将白菜叶洗净，菜帮菜叶分开切，留一部份菜帮，一部份用于其它用途； % J. K# i0 y& c" j, ^8 U* t3 p
2.骨头用清水浸泡，多次换水，直到水变得较清；红枣切一道，不需要切成两半；拍两大块姜；
) b C4 Z) D$ ?) f3.汤煲内放入大约6大碗清水，放入猪骨，开大火煮沸； $ M! q% _* }2 K1 `# ~% w7 L
4.用汤勺把汤面上的浮沫撇去，撇干净后，放入帮多那部份白菜、红枣和姜；
5 G0 v7 Z: V" ^: K8 H6 p( }7 t5.慢火煮四十分钟后，再放入白菜叶，慢火再煮二十分钟左右，加入盐和鸡精调味。 6 j' {2 }7 g- l1 \5 {1 `, U
小贴士： 7 S3 q8 q6 Z4 M% i+ q' y
1.菜帮只放一部份，因为放太多，汤味会淡；
4 D9 t {$ ^' S' X! v2.红枣先切开，为了里面的物质能出来，更好地溶到汤里，加了红枣，汤色会没那么清，不喜欢这样颜色的也可不加； $ C2 D G- ] A" C3 }
3.白菜属于凉性，冬天做白菜汤，加点姜比较合适。 4 R0 v% }! D5 ^( X
4.骨头的处理也可以先飞水，就是先放凉水里，煮开后再换开水煮，这样汤色清一些，汤也不那么油，但为了省事，通常会省略。
: {( U3 A ]* C0 x5.通常大家会觉得做汤麻烦，如果先把煲汤材料放水里煮开，撇沫关小火后，洗米做菜，这样等饭熟菜好，汤也煲得差不多了，不会觉得很费事。当然如果时间充裕，骨头汤熬的时间长一些，味道会更好。 3 }) `, r. l) p! i7 F
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发表于 2009-1-19 15:32
