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宫爆大虾球" C% @9 @4 R$ E
用料：大虾300克、黄瓜、蘑菇、腰果 " E' {' o& K8 _& O
调料：盐、白糖、醋、料酒、鸡精、蛋清、淀粉、葱、姜、番茄沙斯
+ _7 U' L: i8 F3 X- g宫爆大虾球做法：
1 G* \, t6 }+ R2 I7 B1、番茄沙斯、糖、醋少许、盐少许，水淀粉、鸡精少许，调成汁待用；
7 ?5 q7 d$ n$ H1 W# }2 `8 T" n# ~2、虾去头，去虾线，切成方块；
1 K" W) p; ]7 A, U: t, ^+ r3、虾块里放入盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉，切忌蛋清一定要少，不然炒出的虾仁就不清爽了；
0 X1 c4 H& O* f/ J* g: C( f D/ V4、黄瓜、蘑菇切成丁，腰果炸熟，或者用超市买的熟腰果也可，备用； 9 ]" L& ]& v( c$ I( S
5、锅中放油，放入葱姜炝锅后将炒过的葱姜块捞出；
4 k) ^# x! ~% X4 h& Q* ^8 ~2 C! V6、放入虾仁滑炒变色后，放入蘑菇及黄瓜，大火爆炒，最后加入腰果，放入事先调好的汁，翻炒一下即可出锅。 9 s; r& `, t( P7 _
小贴士：
; z& j: H% N4 W0 |这道菜下手要快，炒的时间长了，虾就不嫩了，影响口感。 $ o# V$ v5 V5 x( `6 C1 ^; h
耶蓉卡式达面包 u' g. G$ h# i: e4 e: n
用料：高粉200克、低粉20克、糖30克、盐2克、酵母2克、全蛋液35克、牛奶120克、黄油25克
# I. y7 S( F3 l4 ]; n6 V+ I调料：卡士达酱、桔子瓣少许，卡士达酱原料：全蛋50克、细砂糖 50克、低粉 30克、牛奶 250克、黄油10克 9 \; a( e* b) a) R! b0 ~3 p* P2 m+ U
春节特制 椰蓉卡士达面包做法： " Y' c3 a: Q# @1 T8 f& n
1、将蛋和细砂糖放在一起搅匀。
6 q) `# t/ ^1 n- `1 R2、牛奶加热至微沸，分次加入蛋液中搅匀。（不要一次性加入，免得将蛋烫熟。） $ B) r7 {3 W) H! o$ D: L% |
3、加入过筛的低粉搅匀。 - { u; V$ p1 |+ I3 v1 e+ l
4、用小火加热，边加热边不停搅动，搅至浓稠、光滑时离火。
8 _$ |3 s5 A4 k; _6 b5、趁热加入黄油搅匀。 3 q9 e* h7 ^3 A2 ]
6、放凉备用，盖保鲜膜以防表面结皮。 & y% Q' r$ a1 u9 Q
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面包做法： ! }* q! a5 Q* J g% U' @! ^# X9 W
第一步：制作面团
* Q2 T- i( w- a" @& I! R5 q干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入,揉至面团变得光滑有弹性！（牛奶不要一下子全都加进去，根据面团湿软适度调节） ) X- ?* k: ?" c9 y
1：完成第一次发酵
) u( Z: H2 c# A; X$ n u1 [0 P揉好的面团加盖保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵，检验标准是：(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成) , \* `; |+ E; w. x# j" n1 r
2：制作生坯 3 {) n: P8 g; {% s w" y8 h
将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。取一个面团团成橄榄状，表面沾上椰蓉，排入烤盘。 % r T3 p g; r
3：完成第二次发酵 ' x% e: V. \" P& H+ e4 e3 S
将生坯烤盘放入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长约2倍大就可以了
% W0 i$ ~& J% I4：烤
! U+ B7 Y# I, v, f. }: J烤箱预热180度,20分钟左右 ! X/ n; g' Q5 v! Q9 q
润肤靓汤* S6 \+ M; S" X. ~; _$ m
用料：大白菜约3片、猪骨、红枣 ! B, b3 M! O6 F- G5 b ?2 i9 C: y
调料：姜、盐、鸡精
% n" N% \! ]' t9 S润肤靓汤 白菜猪骨汤做法：
, ]. y9 Y6 y; U5 i+ U1.将白菜叶洗净，菜帮菜叶分开切，留一部份菜帮，一部份用于其它用途；
: X. X2 t8 i$ h6 ]3 N2.骨头用清水浸泡，多次换水，直到水变得较清；红枣切一道，不需要切成两半；拍两大块姜；
% i- @ I5 w0 V: O7 l7 {* h) \3.汤煲内放入大约6大碗清水，放入猪骨，开大火煮沸；
; h. |% D! u1 b6 j7 u4.用汤勺把汤面上的浮沫撇去，撇干净后，放入帮多那部份白菜、红枣和姜；
; u" N+ Q# x. y; a0 C& S5 f6 A+ M0 _5.慢火煮四十分钟后，再放入白菜叶，慢火再煮二十分钟左右，加入盐和鸡精调味。 9 A( X2 L0 M( b: ?9 ~
小贴士： 9 I- i9 N4 C3 r& x0 |
1.菜帮只放一部份，因为放太多，汤味会淡； * m8 o, b' B% f; Q9 q! q
2.红枣先切开，为了里面的物质能出来，更好地溶到汤里，加了红枣，汤色会没那么清，不喜欢这样颜色的也可不加；
0 q- {/ c* P% v0 `! n% w* I3 L3.白菜属于凉性，冬天做白菜汤，加点姜比较合适。 . {( n1 T$ p) @" `, f5 z
4.骨头的处理也可以先飞水，就是先放凉水里，煮开后再换开水煮，这样汤色清一些，汤也不那么油，但为了省事，通常会省略。 : E1 G6 U- T. C/ X% R- `# o+ b8 ]$ B
5.通常大家会觉得做汤麻烦，如果先把煲汤材料放水里煮开，撇沫关小火后，洗米做菜，这样等饭熟菜好，汤也煲得差不多了，不会觉得很费事。当然如果时间充裕，骨头汤熬的时间长一些，味道会更好。 ) s3 H* W" P! @
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发表于 2009-1-19 15:32
