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宫爆大虾球: ]" I% `# a& Y8 W
用料：大虾300克、黄瓜、蘑菇、腰果 7 J* r- u* R G
调料：盐、白糖、醋、料酒、鸡精、蛋清、淀粉、葱、姜、番茄沙斯 ' V d' h" F/ ]" S0 \ n: p
宫爆大虾球做法： 5 X, w* ]) Q9 m0 I B
1、番茄沙斯、糖、醋少许、盐少许，水淀粉、鸡精少许，调成汁待用；
$ X2 O1 o/ `0 i! h2、虾去头，去虾线，切成方块；
7 V3 A e9 ?( S. z' l, V3、虾块里放入盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉，切忌蛋清一定要少，不然炒出的虾仁就不清爽了； * m n6 y: Z3 n9 ?- J
4、黄瓜、蘑菇切成丁，腰果炸熟，或者用超市买的熟腰果也可，备用； ) Y' _; u- P# A9 Q& I
5、锅中放油，放入葱姜炝锅后将炒过的葱姜块捞出； 9 l7 [( B& p6 X, S0 t; I0 y
6、放入虾仁滑炒变色后，放入蘑菇及黄瓜，大火爆炒，最后加入腰果，放入事先调好的汁，翻炒一下即可出锅。 " C R7 ]; J( D9 E
小贴士：
/ Y' Q( e! u; n) }! t5 ^这道菜下手要快，炒的时间长了，虾就不嫩了，影响口感。 . g# J3 U; U; I. |+ v$ Y* [
耶蓉卡式达面包2 m# a; i( q- b9 p% \
用料：高粉200克、低粉20克、糖30克、盐2克、酵母2克、全蛋液35克、牛奶120克、黄油25克
9 O) S: ^7 E4 y! N k1 S$ e1 F1 u调料：卡士达酱、桔子瓣少许，卡士达酱原料：全蛋50克、细砂糖 50克、低粉 30克、牛奶 250克、黄油10克
. |! w5 K! L9 R8 F$ H) g春节特制 椰蓉卡士达面包做法： + Q. F. o3 `' B
1、将蛋和细砂糖放在一起搅匀。
# v9 S4 D1 h: c( v2、牛奶加热至微沸，分次加入蛋液中搅匀。（不要一次性加入，免得将蛋烫熟。） / x6 ~7 c4 \( {
3、加入过筛的低粉搅匀。
/ B8 i# \7 X" N3 \6 x7 S7 D4、用小火加热，边加热边不停搅动，搅至浓稠、光滑时离火。
% t; P: F5 o6 y5、趁热加入黄油搅匀。 ' _& D- f1 _# l* `4 `
6、放凉备用，盖保鲜膜以防表面结皮。 1 F. A' p2 b3 P( z9 Z: n
7 ^+ A H, x1 H& C面包做法： + S: s" F8 W4 L+ C" ?+ N. x
第一步：制作面团
' N4 m* c+ S% S+ Y# w8 I4 C干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入,揉至面团变得光滑有弹性！（牛奶不要一下子全都加进去，根据面团湿软适度调节）
: X, F$ g6 M9 l+ c& u7 G' B# B3 O1：完成第一次发酵
; C- `3 b# Q9 K/ t5 ]揉好的面团加盖保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵，检验标准是：(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成) & [, X U, y4 D* N3 M" F- b9 b4 H
2：制作生坯 ) n) K6 I& J& I# b- L) D: f
将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。取一个面团团成橄榄状，表面沾上椰蓉，排入烤盘。 * y! X* S/ |( f2 M, Q4 I) p
3：完成第二次发酵
# R8 u7 a4 R! d将生坯烤盘放入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长约2倍大就可以了
4 a( |9 n/ \: f4：烤 9 l% W- L7 t% k; b0 n
烤箱预热180度,20分钟左右
# Y* @& v9 u2 I. L润肤靓汤, [9 g5 J" ?9 o! \% y; O5 Q6 A+ d9 W
用料：大白菜约3片、猪骨、红枣 # U% I7 P4 t; L
调料：姜、盐、鸡精
2 R2 g% X2 o4 c5 P" R' k润肤靓汤 白菜猪骨汤做法：
2 @2 f1 d$ F& J, m x) j4 \/ N/ {5 m1.将白菜叶洗净，菜帮菜叶分开切，留一部份菜帮，一部份用于其它用途；
0 S1 v; e6 q2 I% W2.骨头用清水浸泡，多次换水，直到水变得较清；红枣切一道，不需要切成两半；拍两大块姜；
' B ~: x% r& r$ J F/ P& N; g( U3.汤煲内放入大约6大碗清水，放入猪骨，开大火煮沸； 0 D: F+ h8 V2 U |8 J
4.用汤勺把汤面上的浮沫撇去，撇干净后，放入帮多那部份白菜、红枣和姜；
+ S7 B; I0 v* c9 q2 b4 [5.慢火煮四十分钟后，再放入白菜叶，慢火再煮二十分钟左右，加入盐和鸡精调味。
) k3 R( S$ R# J! c3 p2 q小贴士： . M0 I1 g, p9 [) B8 F( [8 T
1.菜帮只放一部份，因为放太多，汤味会淡； + f# ]/ K' q7 T1 P/ ^
2.红枣先切开，为了里面的物质能出来，更好地溶到汤里，加了红枣，汤色会没那么清，不喜欢这样颜色的也可不加； " H7 u* p* S9 Y& P: m q/ M2 O
3.白菜属于凉性，冬天做白菜汤，加点姜比较合适。
7 p3 o$ W, c% K7 v2 i! A/ R1 ?4.骨头的处理也可以先飞水，就是先放凉水里，煮开后再换开水煮，这样汤色清一些，汤也不那么油，但为了省事，通常会省略。 0 Z7 |& D5 _1 s: H* S
5.通常大家会觉得做汤麻烦，如果先把煲汤材料放水里煮开，撇沫关小火后，洗米做菜，这样等饭熟菜好，汤也煲得差不多了，不会觉得很费事。当然如果时间充裕，骨头汤熬的时间长一些，味道会更好。
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发表于 2009-1-19 15:32
