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宫爆大虾球
9 E% ~3 a" m [; s W+ J用料：大虾300克、黄瓜、蘑菇、腰果
/ e) g5 {4 w# b; Z) B9 U( c, h. W调料：盐、白糖、醋、料酒、鸡精、蛋清、淀粉、葱、姜、番茄沙斯 ( P9 G$ K# ?2 \7 e
宫爆大虾球做法：
) }2 i2 `6 n4 m1、番茄沙斯、糖、醋少许、盐少许，水淀粉、鸡精少许，调成汁待用； + g# j b1 M/ I G d* W, [& k- |
2、虾去头，去虾线，切成方块；
$ c+ k$ x8 ?5 \& V9 `3、虾块里放入盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉，切忌蛋清一定要少，不然炒出的虾仁就不清爽了；
7 K! ?/ z% t$ Q2 ]6 x4、黄瓜、蘑菇切成丁，腰果炸熟，或者用超市买的熟腰果也可，备用；
% Q2 j9 j" l, }2 N5、锅中放油，放入葱姜炝锅后将炒过的葱姜块捞出；
4 L1 S9 r; C# e" X. z& ?# w6、放入虾仁滑炒变色后，放入蘑菇及黄瓜，大火爆炒，最后加入腰果，放入事先调好的汁，翻炒一下即可出锅。
& D/ ?, H) D- V( a7 w小贴士： ( P$ l" d4 k0 b
这道菜下手要快，炒的时间长了，虾就不嫩了，影响口感。 * a/ o, N7 i! b4 W( d! w ^- k* n" d1 y
耶蓉卡式达面包
" d Y( e# T0 Q# w# V5 @: v$ d用料：高粉200克、低粉20克、糖30克、盐2克、酵母2克、全蛋液35克、牛奶120克、黄油25克 , k- D6 _1 i) I9 i8 K Y' f
调料：卡士达酱、桔子瓣少许，卡士达酱原料：全蛋50克、细砂糖 50克、低粉 30克、牛奶 250克、黄油10克 " N, [5 _0 f# W% T0 k. {& d7 W
春节特制 椰蓉卡士达面包做法：
! R* J: q' V0 ?8 e+ b1、将蛋和细砂糖放在一起搅匀。 6 U7 o) J& q- u/ y
2、牛奶加热至微沸，分次加入蛋液中搅匀。（不要一次性加入，免得将蛋烫熟。） 0 E7 J& Y& H8 R" C L$ E6 {
3、加入过筛的低粉搅匀。
4 S* P( o: U0 w# B* i* k9 Q4 ^) \ R4、用小火加热，边加热边不停搅动，搅至浓稠、光滑时离火。 $ Q' a$ j+ {& X9 K0 Z
5、趁热加入黄油搅匀。 ! O8 b6 g, U; _, w
6、放凉备用，盖保鲜膜以防表面结皮。
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0 r, _2 Y( }4 @' _, |# _1 T$ _* T面包做法： % R' o% C3 ^+ r( X3 i' J' ~4 p
第一步：制作面团
" _! E# J+ g' @干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入,揉至面团变得光滑有弹性！（牛奶不要一下子全都加进去，根据面团湿软适度调节）
( B* q, @* M8 d( n; O9 H1：完成第一次发酵 : Q F2 _ P5 ? N! R
揉好的面团加盖保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵，检验标准是：(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成) 9 ~1 I/ g1 b8 i! A( k4 o
2：制作生坯 ' P9 O2 R/ A# T/ j5 I9 {3 S! N' G
将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。取一个面团团成橄榄状，表面沾上椰蓉，排入烤盘。
+ J& A1 F/ Z, S" O$ k+ l3：完成第二次发酵
7 F+ w5 _' n! e! I将生坯烤盘放入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长约2倍大就可以了 1 B5 L: v2 k' \& J
4：烤 o. t' S2 _- p( D, m! D6 t
烤箱预热180度,20分钟左右 H$ Y% p1 J! F1 m
润肤靓汤
# {( U) J( V; `5 h$ ~1 x" [% r用料：大白菜约3片、猪骨、红枣
4 R4 }) i7 F4 q+ N n调料：姜、盐、鸡精 ( l# v8 Y$ `0 t' d; |
润肤靓汤 白菜猪骨汤做法： 3 h3 c0 A$ j( _+ w; O# A! _
1.将白菜叶洗净，菜帮菜叶分开切，留一部份菜帮，一部份用于其它用途； 4 G$ v- v& v: |! C. [; q7 y/ Y
2.骨头用清水浸泡，多次换水，直到水变得较清；红枣切一道，不需要切成两半；拍两大块姜； ! U5 [& @% b ? H0 Z4 I- H
3.汤煲内放入大约6大碗清水，放入猪骨，开大火煮沸；
g' b$ u( U3 L3 [4.用汤勺把汤面上的浮沫撇去，撇干净后，放入帮多那部份白菜、红枣和姜； ( ^/ ~. n" g0 d1 i# N
5.慢火煮四十分钟后，再放入白菜叶，慢火再煮二十分钟左右，加入盐和鸡精调味。 6 _* T( f0 {% n+ D. {' [
小贴士： * I0 d5 B5 }# n2 ^: R
1.菜帮只放一部份，因为放太多，汤味会淡； # v; B' a; U8 I8 q1 A, _# X c
2.红枣先切开，为了里面的物质能出来，更好地溶到汤里，加了红枣，汤色会没那么清，不喜欢这样颜色的也可不加； ) W+ C1 s; R5 B
3.白菜属于凉性，冬天做白菜汤，加点姜比较合适。
, O" F6 ]& h% T5 A+ q4.骨头的处理也可以先飞水，就是先放凉水里，煮开后再换开水煮，这样汤色清一些，汤也不那么油，但为了省事，通常会省略。 , N: `/ F8 h9 r0 p0 S
5.通常大家会觉得做汤麻烦，如果先把煲汤材料放水里煮开，撇沫关小火后，洗米做菜，这样等饭熟菜好，汤也煲得差不多了，不会觉得很费事。当然如果时间充裕，骨头汤熬的时间长一些，味道会更好。 ' |# q9 m& ~3 l$ P/ D+ i
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发表于 2009-1-19 15:32
