- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-1-10
- 帖子
- 890
- 积分
- 5228
- 经验值
- 4770
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2007-09-29
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
|
宫爆大虾球7 [6 N; ~0 b) Z, g, {) C
用料：大虾300克、黄瓜、蘑菇、腰果
1 E) }& V" i+ n1 B2 o3 E调料：盐、白糖、醋、料酒、鸡精、蛋清、淀粉、葱、姜、番茄沙斯 & K; O. n5 J2 j+ t
宫爆大虾球做法： . e" L, u. o2 {' q1 x5 v. U
1、番茄沙斯、糖、醋少许、盐少许，水淀粉、鸡精少许，调成汁待用； " F+ M1 _$ R0 a$ [
2、虾去头，去虾线，切成方块； 2 b, ^, M7 [2 Y: I1 t
3、虾块里放入盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉，切忌蛋清一定要少，不然炒出的虾仁就不清爽了；
. F/ {6 w' y$ K7 a, t% {6 w4、黄瓜、蘑菇切成丁，腰果炸熟，或者用超市买的熟腰果也可，备用； 7 \- q& d, d8 Y3 S0 y5 w. R2 b
5、锅中放油，放入葱姜炝锅后将炒过的葱姜块捞出；
4 a/ v o1 U3 e/ m3 Y6、放入虾仁滑炒变色后，放入蘑菇及黄瓜，大火爆炒，最后加入腰果，放入事先调好的汁，翻炒一下即可出锅。
1 Y0 a$ G3 X) H) |6 y: ?: I小贴士： " p. e. T" E; p. K5 k; B) Z' x
这道菜下手要快，炒的时间长了，虾就不嫩了，影响口感。 1 n% K* Q2 W( D1 a/ L1 i
耶蓉卡式达面包3 x( r$ A* x+ k4 x, g
用料：高粉200克、低粉20克、糖30克、盐2克、酵母2克、全蛋液35克、牛奶120克、黄油25克
2 q2 c7 }6 C& B" d调料：卡士达酱、桔子瓣少许，卡士达酱原料：全蛋50克、细砂糖 50克、低粉 30克、牛奶 250克、黄油10克 % ]. V' D0 l! J& [6 a4 e3 j
春节特制 椰蓉卡士达面包做法： " a( P" l: K) e' a0 _) P5 a$ w7 }
1、将蛋和细砂糖放在一起搅匀。 , q! }4 U* T7 T5 |6 H4 ?
2、牛奶加热至微沸，分次加入蛋液中搅匀。（不要一次性加入，免得将蛋烫熟。） U, O: o9 h7 c# [
3、加入过筛的低粉搅匀。 * T2 B- `7 e8 z
4、用小火加热，边加热边不停搅动，搅至浓稠、光滑时离火。
" D/ C4 }+ w) p4 I* f* o5、趁热加入黄油搅匀。 " e, S. j, D M; l
6、放凉备用，盖保鲜膜以防表面结皮。
: @: v% |8 T1 L' r& B; p6 S4 j4 j: \" O, u
面包做法：
! L5 ?+ [2 a' A% @第一步：制作面团
/ f2 V" H8 o3 B# b0 u4 V干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入,揉至面团变得光滑有弹性！（牛奶不要一下子全都加进去，根据面团湿软适度调节） 0 ?! @" X. q: k$ W
1：完成第一次发酵 + v* ? v# |$ b5 }% K
揉好的面团加盖保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵，检验标准是：(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成) 9 s0 E- U7 ~# m6 S2 T `0 k* U6 K8 E
2：制作生坯 0 H/ `) f2 _: G5 K* Y2 L3 _8 Y. W
将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。取一个面团团成橄榄状，表面沾上椰蓉，排入烤盘。
# B& Y! h; }' B( ?- ?. d/ Y3：完成第二次发酵
5 [, g7 _" z2 \1 S; ]4 `+ Q4 O; _4 q将生坯烤盘放入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长约2倍大就可以了 + B3 d J5 R9 E8 a, k* C) m* E- P. f
4：烤
# U: b' Q/ ?6 p! Y烤箱预热180度,20分钟左右 3 I- a. K* i; L0 f: k- t* V
润肤靓汤# x3 @, G4 A0 e; _6 `
用料：大白菜约3片、猪骨、红枣
" Z5 D% D; @+ J$ N* _* f调料：姜、盐、鸡精 : L7 y1 Z. Y, l$ w
润肤靓汤 白菜猪骨汤做法：
/ G2 M- H! V' L* `1.将白菜叶洗净，菜帮菜叶分开切，留一部份菜帮，一部份用于其它用途； $ u/ _+ l G3 |9 g9 R
2.骨头用清水浸泡，多次换水，直到水变得较清；红枣切一道，不需要切成两半；拍两大块姜；
0 N$ [8 q. b* {" k" s `, G3.汤煲内放入大约6大碗清水，放入猪骨，开大火煮沸；
7 C+ U. J; ?- \# q3 J4.用汤勺把汤面上的浮沫撇去，撇干净后，放入帮多那部份白菜、红枣和姜； 2 m# Y" n$ i% P3 N0 u
5.慢火煮四十分钟后，再放入白菜叶，慢火再煮二十分钟左右，加入盐和鸡精调味。
2 h; Y9 G' ?& ?7 T6 E. h) {7 G小贴士： 4 k0 P4 s! I6 n
1.菜帮只放一部份，因为放太多，汤味会淡； ( O* m& z y6 j1 q- F
2.红枣先切开，为了里面的物质能出来，更好地溶到汤里，加了红枣，汤色会没那么清，不喜欢这样颜色的也可不加；
, J2 z% z. d: _$ l) o3.白菜属于凉性，冬天做白菜汤，加点姜比较合适。
# S: E& P( @9 P' H* X8 i" z1 `4.骨头的处理也可以先飞水，就是先放凉水里，煮开后再换开水煮，这样汤色清一些，汤也不那么油，但为了省事，通常会省略。 0 k/ d9 \- E/ B) J: a& S0 C
5.通常大家会觉得做汤麻烦，如果先把煲汤材料放水里煮开，撇沫关小火后，洗米做菜，这样等饭熟菜好，汤也煲得差不多了，不会觉得很费事。当然如果时间充裕，骨头汤熬的时间长一些，味道会更好。 ( g: ?9 v1 ~7 J
|
|
发表于 2009-1-19 15:32
