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求教程----普通酸奶机制作米酒

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初尘

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楼主
发表于 2012-8-1 10:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前两天在网上搜素到有拿普通酸奶机制作米酒的教程，家里刚好有酸奶机（普通的，非多功能机），就照着做了。
- t' ~( H& V( H2 K! V3 M6 F/ F% Z盼星星盼月亮，两天多，打开一看，有股淡淡的臭味，绝不是酒的味道，9 |$ S6 _, ?2 K+ \3 E  U. J
鼓起勇气尝了一口，很淡的甜味，但是没有一点酒味，1 s) k: Y2 r+ Q# E6 A
而且看着粘乎乎的，不像正常的米酒那么清爽，正常的是水是水，米是米，我做出来的感觉像米煮烂了，和汤混一起了。。。' _" }9 F( a% d3 a3 X/ l+ V% X4 b
我的流程大致如下：
- s) i4 x. e# K% u' @1 D1.米蒸熟，凉了
* x) [7 P2 u  _6 Z( f2.加凉白开，搅拌均匀，使米不那么然在一起，然后把多余的水倒掉
9 M( y& l+ A5 w/ m3.加安琪酒曲，搅拌均匀* W& D! d" u& t& U
4.在酸奶机里垫2CM厚的布（网上说，是降温用的，因为酸奶机设定的温度高），再把装着米的容器放进去，盖上盖子
% R* J, M8 y* K5.差点，26-36小时，我在26小时的时候看了一次，有淡淡的臭味，没有酒味，想着是时间不够，一直等到时间足够了，还是如此，而且米都成糊糊了。
  G' E0 Z- O1 `+ \# I2 M
  ~$ C9 B: T6 \: A+ a求成功案例！% i& q" z) `1 r0 y/ V! x

点评

蓬絮|  做过米酒的妈妈快来帮帮初尘的忙咯！  发表于 2012-8-1 10:54
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蓬絮|

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沙发
发表于 2012-8-1 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
前两天在网上搜素到有拿普通酸奶机制作米酒的教程，家里刚好有酸奶机（普通的，非多功能机），就照着做了。 ...
做过米酒的妈妈快来帮帮初尘的忙咯！
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-8-1 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法很简单：把糯米泡上5-6小时（根据室温调整），把泡好的糯米用干净的纱布装好放锅里蒸熟，大概二三十分钟就行了，不用蒸太烂。稍微放凉之后加点凉开水打散，把多余的水滗掉。等糯米凉到40度以下，就是用手摸一下感觉温温的时候，加入酒曲拌匀（安琪酒曲应该在大超市里都能买到，但我个人比较喜欢苏州东吴酿酒厂出的，淘宝有卖，一包1块多）。把拌好的糯米放酸奶机的容器里拍实，中间弄个洞洞（方便出酒），表面和洞洞里再撒点酒曲。最后，把酸奶机调到米酒功能，定时10-15小时就行了（现在天气热，时间稍微短点）。等时间到了，闻一下如果有酒味，出来甜甜的米酒就成功了。 + p7 ^5 X6 M' [' I$ i5 H' \
注意事项：所有接触到的容器、工具等都不能有油，洗干净之后最好用开水烫一下，否则醪糟容易坏。如果醪糟表面起白毛的话，也没关系，那个菌吃了没事。有妈妈用米饭做也不错。
5 n* K0 S& m7 |) f6 H9 o. c0 p" h! i2 A/ w/ [
网上找的，看能不能帮到你+ c; p! \- {! R" J

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初尘

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发表于 2012-8-1 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-8-1 10:59 - f( x8 G. T. K- Q& c# [
做法很简单：把糯米泡上5-6小时（根据室温调整），把泡好的糯米用干净的纱布装好放锅里蒸熟，大概二三十分 ...
3 k! w6 l, h3 f4 m- o: w& n
“稍微放凉之后加点凉开水打散，把多余的水滗掉”
( ~( _, M2 X8 N2 k& i“把拌好的糯米放酸奶机的容器里拍实”
7 j0 a, W5 c; q. s9 d$ W; y6 J+ Q亲，需要把多余的水完全倒掉吗？$ _( C- F) \* a1 ]  Y+ [
       还要把米压实在？
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空空07

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发表于 2012-8-1 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶机里别放布，可以用温水把酒曲化开，搅拌到蒸熟晾温的米里，中间再扎个洞，洞里再放点酒曲，盖上盖子开启酸奶机等30个小时就好，这天气可根据室温看发酵时间。
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pelymoon
palymoon

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发表于 2012-8-1 20:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酒曲直接和温水搅匀，然后倒在米里面，和米搅拌- C& h% A0 ~( S7 f4 h% x6 ~
不用把米压实，松松的放在容器里面就可以了
% R/ U; M/ C, A. L3 y  U" D+ k然后插电，32个小时，最近没再做了，30个小时估计都好了。5 c) W( T( y2 I9 r0 S( h
不知道适合你的不。可以试试看。# T% W) J' B/ [9 k8 S

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初尘

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发表于 2012-8-2 11:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢了，周末再试试
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