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求教程----普通酸奶机制作米酒

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初尘

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发表于 2012-8-1 10:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前两天在网上搜素到有拿普通酸奶机制作米酒的教程，家里刚好有酸奶机（普通的，非多功能机），就照着做了。9 F2 m( }# l7 T" S6 Q
盼星星盼月亮，两天多，打开一看，有股淡淡的臭味，绝不是酒的味道，
. J5 m0 T- ?8 O; J" D2 r鼓起勇气尝了一口，很淡的甜味，但是没有一点酒味，
7 x, l& q8 j+ E% W: N5 o而且看着粘乎乎的，不像正常的米酒那么清爽，正常的是水是水，米是米，我做出来的感觉像米煮烂了，和汤混一起了。。。0 i! w' P6 |# F6 w0 l# u
我的流程大致如下：2 g5 k: M0 y# ]& Y* V; U
1.米蒸熟，凉了$ n$ i6 K& o, W8 x
2.加凉白开，搅拌均匀，使米不那么然在一起，然后把多余的水倒掉! B  C  p# G( C2 V4 O+ \  n) D
3.加安琪酒曲，搅拌均匀- l4 k; R! O' Y+ s
4.在酸奶机里垫2CM厚的布（网上说，是降温用的，因为酸奶机设定的温度高），再把装着米的容器放进去，盖上盖子
3 v& [: k+ f& O5.差点，26-36小时，我在26小时的时候看了一次，有淡淡的臭味，没有酒味，想着是时间不够，一直等到时间足够了，还是如此，而且米都成糊糊了。
1 j5 y/ @$ q6 n& D( I7 d$ r
$ |6 t. m1 _9 L3 u; `* w求成功案例！
- M' }6 @+ p5 _& q5 d$ H

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蓬絮|  做过米酒的妈妈快来帮帮初尘的忙咯！  发表于 2012-8-1 10:54
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蓬絮|

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沙发
发表于 2012-8-1 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
前两天在网上搜素到有拿普通酸奶机制作米酒的教程，家里刚好有酸奶机（普通的，非多功能机），就照着做了。 ...
做过米酒的妈妈快来帮帮初尘的忙咯！
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-8-1 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法很简单：把糯米泡上5-6小时（根据室温调整），把泡好的糯米用干净的纱布装好放锅里蒸熟，大概二三十分钟就行了，不用蒸太烂。稍微放凉之后加点凉开水打散，把多余的水滗掉。等糯米凉到40度以下，就是用手摸一下感觉温温的时候，加入酒曲拌匀（安琪酒曲应该在大超市里都能买到，但我个人比较喜欢苏州东吴酿酒厂出的，淘宝有卖，一包1块多）。把拌好的糯米放酸奶机的容器里拍实，中间弄个洞洞（方便出酒），表面和洞洞里再撒点酒曲。最后，把酸奶机调到米酒功能，定时10-15小时就行了（现在天气热，时间稍微短点）。等时间到了，闻一下如果有酒味，出来甜甜的米酒就成功了。
: K- K3 H; U1 w注意事项：所有接触到的容器、工具等都不能有油，洗干净之后最好用开水烫一下，否则醪糟容易坏。如果醪糟表面起白毛的话，也没关系，那个菌吃了没事。有妈妈用米饭做也不错。
& i4 B: f$ X# E1 N1 {
% k: t5 W; F! P. ~* s网上找的，看能不能帮到你
( B8 c6 p% _- ~; L% D6 B2 J
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初尘

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发表于 2012-8-1 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-8-1 10:59 % ~8 ~, D7 e6 o# ~
做法很简单：把糯米泡上5-6小时（根据室温调整），把泡好的糯米用干净的纱布装好放锅里蒸熟，大概二三十分 ...

0 j6 F" L3 V0 \“稍微放凉之后加点凉开水打散，把多余的水滗掉”( h4 C6 l$ @2 b7 r% i0 H) `4 E9 y
“把拌好的糯米放酸奶机的容器里拍实”( t! }3 ]* g' v. M; g
亲，需要把多余的水完全倒掉吗？
4 O( ~9 ?( G; D' M) n       还要把米压实在？
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空空07

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发表于 2012-8-1 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶机里别放布，可以用温水把酒曲化开，搅拌到蒸熟晾温的米里，中间再扎个洞，洞里再放点酒曲，盖上盖子开启酸奶机等30个小时就好，这天气可根据室温看发酵时间。
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pelymoon
palymoon

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发表于 2012-8-1 20:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酒曲直接和温水搅匀，然后倒在米里面，和米搅拌* _6 e5 v5 D! A1 D
不用把米压实，松松的放在容器里面就可以了1 ~1 i7 n/ l6 l; F+ W
然后插电，32个小时，最近没再做了，30个小时估计都好了。. U9 ^6 D4 T: r* j" i
不知道适合你的不。可以试试看。# T5 K& t( U  s2 f  q$ W

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初尘

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发表于 2012-8-2 11:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢了，周末再试试
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