纯手工香肠包

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 纯手工香肠包

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 5 \| 浏览: 1175 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美食DIY] 纯手工香肠包 [复制链接]

leeyumum

木子

幼儿园大班

Rank: 6 Rank: 6 Rank: 6

经验值: 2093
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2010-05-19
地区:: 碑林区
街道:: 柏树林街道

Medal No.11

楼主

本帖最后由 leeyumum 于 2012-7-29 15:26 编辑

   原料：普通面粉300克、奶粉15克、鸡蛋一枚50克、细砂糖25克、干酵母3克、盐2克、黄油20克、百搭小盐方、清水180ml。
         1、面粉里放入酵母粉、盐、奶粉、细砂糖拌匀，再放入鸡蛋拌匀，用清水把面粉和成面团揉匀: R8 c7 G0 V; w. j1 h2 b0 ^- H
         2、把黄油切成小碎块放在合好的面团上，把面团对角用手抻起包裹好黄油，然后在面盆里来回进行折叠揉搓，要边折叠边进行揉面，此方法便是后油法揉面，直至把面团揉到使油面基本融合后取出。
         3、把面团放到案板上，用手揪住一端进行反复摔打，要边摔打边折叠边揉搓，直至把面团揉搓摔打出面筋为止，此便是所谓的完全阶段。7 w$ I* {( }/ L3 L# H( Q4 P
         4 、面团摔打揉搓至柔软出筋后，把面团滚圆放入钢盆，上面罩上保鲜膜或湿毛巾进行基础发酵。
         5、当面团发酵到两倍至两倍半大时，用手指戳一洞来测试面团的发酵效果，面团上面的坑洞不反弹，就证明面团发酵的比较合适。/ F; h+ _) L. d1 [  S5 K0 X
         6、把基础发酵完成的面团取出，放到案板上按扁排净里面的空气，然后裹上小盐方条罩上保鲜膜使面团松弛15分钟。
         7 、坯料发酵至两倍大后取出，用毛刷在坯料的表面涂抹薄薄一层蛋液后，撒上黑芝麻把烤箱调到190度，预热5分钟，然后用上下火力190度进行烘烤15-18分钟，面包表皮颜色金黄便可出炉，此款面包便制作完成。

  - [6 R* I1 G- d" J2 T' n