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本帖最后由 leeyumum 于 2012-7-29 15:26 编辑
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原料:普通面粉300克、奶粉15克、鸡蛋一枚50克、细砂糖25克、干酵母3克、盐2克、黄油20克、百搭小盐方、清水180ml。3 T: E8 z/ W8 O: L2 C- a( N+ ~9 S7 ?
1、面粉里放入酵母粉、盐、奶粉、细砂糖拌匀,再放入鸡蛋拌匀,用清水把面粉和成面团揉匀3 l) p% V# B1 {
2、把黄油切成小碎块放在合好的面团上,把面团对角用手抻起包裹好黄油,然后在面盆里来回进行折叠揉搓,要边折叠边进行揉面,此方法便是后油法揉面,直至把面团揉到使油面基本融合后取出。
* c' E: N3 x7 A& ^& L! D. E 3、把面团放到案板上,用手揪住一端进行反复摔打,要边摔打边折叠边揉搓,直至把面团揉搓摔打出面筋为止,此便是所谓的完全阶段。
+ r4 |+ F5 N7 K+ [! H 4 、面团摔打揉搓至柔软出筋后,把面团滚圆放入钢盆,上面罩上保鲜膜或湿毛巾进行基础发酵。
" G, i1 p$ y# }# D$ }. t 5、当面团发酵到两倍至两倍半大时,用手指戳一洞来测试面团的发酵效果,面团上面的坑洞不反弹,就证明面团发酵的比较合适。( d) H2 k: B0 @# z5 {: M6 @
6、把基础发酵完成的面团取出,放到案板上按扁排净里面的空气,然后裹上小盐方条罩上保鲜膜使面团松弛15分钟。: P3 p( {+ ~5 B/ k/ f4 }
7 、坯料发酵至两倍大后取出,用毛刷在坯料的表面涂抹薄薄一层蛋液后,撒上黑芝麻把烤箱调到190度,预热5分钟,然后用上下火力190度进行烘烤15-18分钟,面包表皮颜色金黄便可出炉,此款面包便制作完成。
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