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楼主
发表于 2010-9-16 12:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
请问下,大家用电磁炉蒸馍,一般火调多大呀,而且我每次蒸馍的时候拿个锅盖使劲的动,呵呵,还有整出来的馍发青,我想是不是火候不好,也可能是跑气了,所以请教下JM门,呵呵5 P! w3 D8 H0 |4 F4 a6 w

, o. d% u, H2 {7 ~8 }8 R
, G' y% g* @& r6 l* s& {: g谢谢大家,哈哈,
丁丁当

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。咱俩一样一样de,事实证明电磁炉不适合蒸馍。今天在煤气灶正的很成功,因为电磁炉只有一个圈受热,火不匀。蒸馏水全流到馍上了,所以蒸的馍就发不起来。
) h- n9 l! X: }4 S  |1 }2 d! l; N. W" ?
[ 本帖最后由 之之妈@xa 于 2010-9-16 12:35 编辑 ]

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原帖由 之之妈@xa 于 2010-9-16 12:31 发表
& T2 p9 \- G1 s, @# l6 n。咱俩一样一样de,事实证明电磁炉不适合蒸馍。今天在煤气灶正的很成功,因为电磁炉只有一个圈受热,火不匀。蒸馏水全流到馍上了,所以蒸的馍就发不起来。

% P3 [, {( K- V% U5 g/ Y' Y/ @1 n$ }
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是啊,看来亲也很困惑呀!

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火太小!!!!

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不知道怎么回事,但是我偶尔蒸一次,就是在电磁炉上,还行

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偶家主打电磁炉,没问题
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原帖由 西安凉皮 于 2010-9-16 15:02 发表 3 p- J" n( H2 i' K( f6 R7 L
偶家主打电磁炉,没问题
  O' V" v8 E& r0 o
/ |, g; y# c. q6 L! o
% C5 m4 I! M! n
学习,亲是如何做到呀,呵呵,我也和楼主一样,不知道火候如何把握!

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原帖由 liangmengxiang 于 2010-9-16 15:50 发表
5 u2 G, x6 X" i8 ^4 O
# p! q  K' j! ^0 d/ |( I+ ^/ }& t: t4 U& y$ c

- I" v0 l, G  i  V学习,亲是如何做到呀,呵呵,我也和楼主一样,不知道火候如何把握!
  v9 I7 A) S) L  W5 w" g2 c
3 A1 `! q+ g$ ]: c

  r, g) L( P+ [! z' l水开后8分钟,烫死是因为包子没有发起来就开蒸了
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呵呵,这个我不懂

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电磁炉有两圈火的哦,尚朋堂的就是两圈火,这也是我当初买它的原因。不过买来第二天就坏了,又去换了一个,上网一查发现都说质量不好,易坏
* a+ V' B. m7 |; l晕死,说蒸馍呢,偶说了电磁炉

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我家只有电磁炉,应此我只有用它蒸,基本上都成功。关键是开始火力不要太大,等上汽以后再开大火(我一般是15档)
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原帖由 西安凉皮 于 2010-9-16 19:03 发表
, P( [8 R3 X7 ]8 [& j5 }
7 o8 c5 d1 ]2 z2 f+ T5 \- l" [5 N4 O/ B0 E: _
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水开后8分钟,烫死是因为包子没有发起来就开蒸了

$ y2 ^3 Z8 ~7 Z6 B( q+ x5 b. f5 m3 r7 N4 i% c' u
4 J" ]! ^" [% ^- W) ^
谢谢亲,哈哈,本周一定再次挑战,哈哈,
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原帖由 春雨飘飘 于 2010-9-16 21:38 发表
7 {1 F: R. G: s. z6 {/ W我家只有电磁炉,应此我只有用它蒸,基本上都成功。关键是开始火力不要太大,等上汽以后再开大火(我一般是15档)

3 H( x) k3 p7 T8 A5 ~8 h
* l4 B" k) n& n$ E1 x' r" l) i1 _; _4 p! q
我家电磁炉,有个是蒸煮火很大,还有就是火锅,(1300)不知道亲的说的15档是多少呀,呵呵,:wanwan10:
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不是电磁炉的问题,馍成型放在蓖子上不要着急放锅上烧,要等个15分钟左右看馍发的很圆润再上锅蒸!我每周蒸一次馍都是电磁炉蒸,松软的很呢,用我家表妹的话说是白胖胖的!电磁炉可以定时,免去了看时间的麻烦!你们那馍是上锅前没有发起来,不关电磁炉的事情哦!我等锅冒气放中小火就好!标准就是锅上有蒸汽冒出,也不要太大,浪费资源!蒸馍不是要火候,是馍发的好才能蒸的好8 q0 ], L  x8 j% o! `- F0 K2 L3 U
        而且和红薯不一样,馍就是跑点气都没有关系的!红薯要一次蒸好,不然就气死了
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[ 本帖最后由 xiaoxiao0330 于 2010-9-17 10:08 编辑 ]

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发青肯定是跑气!给锅盖上扣一个碗。另外,火一定要大
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xiaoxiao0330 发表于 2010-9-17 10:06
- w* R+ i4 z9 _* i7 P; S. I9 {不是电磁炉的问题,馍成型放在蓖子上不要着急放锅上烧,要等个15分钟左右看馍发的很圆润再上锅蒸!我每周蒸 ...

7 Z4 @2 i0 K' \! H. K严重同意!我以前也遇到过蒸的馍发青的情况,也不解地问了好多人,最后发现确实是面发得不够好的原因,跟锅和煤气或电磁炉没关系.要做好馍坯后放半个小时左右,会二次发酵,再蒸就会又圆又软,如果蒸前在馍坯上喷点水,会更好.
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